西冷标准食谱
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蓝海黄岛大饭店自助餐凉菜菜品配份表
序号
菜品名称
主料
（数量及规格）
配料
（数量及规格）
小料及调料
（数量及规格）
1
腌制海带
海带根：230克
青红杭椒各10克
蚝油50克 白糖5克 味精10克 辣鲜露30克 味达美30克 老陈醋30克
2
椰香山楂糕
改好刀的山楂糕3块
酸奶10克
3
芹香花生米
花生米70克
山芹150克
花生米1000克，纯净水2500克，盐30克 碱水50克，葱段50克，八角2个，姜片30克，放入盆内泡制6小时
9
蒜泥猪皮冻
猪皮10斤
蒜泥汁50克
把切好的猪皮放入锅中加入盐味精鸡精花椒八角香叶大火煮开小火煮半小时加入味达美老抽调一下颜色倒入托盘中晾凉备用即可
三黄鸡1只
圆葱丝100克
椒麻鸡料100克 红油10克 白芝麻2克
6
拌丁香鱼
丁香鱼300克
香菜段30克
红油10克 Biblioteka 芝麻2克7捞汁蕨根粉
蕨根粉300克
黄瓜丝120克 圆葱丝100克 香菜末10克 蒜末15克
公司配送麻辣诱惑红油100克 蕨根粉汁 100克
8
麻辣蟹钳
蟹钳1件
青红杭椒各10克
蚝油1500克 辣鲜露750克 白糖570克 麻辣辣鲜露600克 美极鲜270克 藤椒油360克 老抽210克
将泡好的花生米倒入锅中，开锅后煮1分钟倒出晾凉备用
将山芹段150克，加入盐2克，味精2克，拌匀后加入煮好的花生米70克，姜末2克，花椒油10克，香油2克拌匀装盘即可。
4
老虎菜拌扇贝
扇贝肉100克
大葱30克 香菜30克 青尖椒30克
自制酱油30克 味达美20克 芥末油5克 葱油5克 香油5克
5
花姐椒麻鸡
序号
菜品名称
主料
（数量及规格）
配料
（数量及规格）
小料及调料
（数量及规格）
1
腌制海带
海带根：230克
青红杭椒各10克
蚝油50克 白糖5克 味精10克 辣鲜露30克 味达美30克 老陈醋30克
2
椰香山楂糕
改好刀的山楂糕3块
酸奶10克
3
芹香花生米
花生米70克
山芹150克
花生米1000克，纯净水2500克，盐30克 碱水50克，葱段50克，八角2个，姜片30克，放入盆内泡制6小时
9
蒜泥猪皮冻
猪皮10斤
蒜泥汁50克
把切好的猪皮放入锅中加入盐味精鸡精花椒八角香叶大火煮开小火煮半小时加入味达美老抽调一下颜色倒入托盘中晾凉备用即可
三黄鸡1只
圆葱丝100克
椒麻鸡料100克 红油10克 白芝麻2克
6
拌丁香鱼
丁香鱼300克
香菜段30克
红油10克 Biblioteka 芝麻2克7捞汁蕨根粉
蕨根粉300克
黄瓜丝120克 圆葱丝100克 香菜末10克 蒜末15克
公司配送麻辣诱惑红油100克 蕨根粉汁 100克
8
麻辣蟹钳
蟹钳1件
青红杭椒各10克
蚝油1500克 辣鲜露750克 白糖570克 麻辣辣鲜露600克 美极鲜270克 藤椒油360克 老抽210克
将泡好的花生米倒入锅中，开锅后煮1分钟倒出晾凉备用
将山芹段150克，加入盐2克，味精2克，拌匀后加入煮好的花生米70克，姜末2克，花椒油10克，香油2克拌匀装盘即可。
4
老虎菜拌扇贝
扇贝肉100克
大葱30克 香菜30克 青尖椒30克
自制酱油30克 味达美20克 芥末油5克 葱油5克 香油5克
5
花姐椒麻鸡