中餐宴会摆台平面示意图
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位包间餐具摆放规范标准2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平■齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调美：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放丁汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7.口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中问，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
（在客人来时摆放）汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5厘米，汤匙柄朝左。
在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
中餐宴会摆台 ppt课件
菜单
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
中餐宴会摆台
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远 ”
高低：客人的身份 近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅 多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左 右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2 米
某饭店中餐宴会台形布局
工
背景屏风
工
• 1、轻拿轻放 • 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 • 2、注意放在装盘中心
五、摆餐具
• ——摆放骨碟 • ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 • ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） • ——摆公用餐具 • ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针 ，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨 碟之间距离相等
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？
餐饮服务课件：2.1 餐饮摆台——4中餐台面摆设
项 目 一 ：学 餐习 饮情 摆景 台二
： 餐 中前 餐准 台备 面 摆 设
一、中餐餐具认知
汤碗、汤勺；
茶壶；
味碟；
装饰盘、骨碟、茶杯；
毛巾碟 ；
茶盅 筷架、筷子
二、中餐台面布置 宴会台面
散餐台面
三、中餐摆台的操作流程
中餐摆台示范
中餐宴会摆台 示意图
中餐宴会摆台操作流程
1.铺设台布 2.摆放装饰盘及骨碟 3.摆放汤碗、汤勺、味碟、筷架筷子 4.摆放红酒杯、白酒杯 5.餐巾折花并放入水杯 6.摆放水杯 7.摆放装饰物菜单、烟灰缸等。
1.铺设台布
2.摆放装饰盘或骨碟
3.摆放汤碗、汤勺、味碟、筷架筷子
4.摆放红酒杯、白酒杯
5.餐巾折花并放入水杯
6.摆放水杯
7.摆放装饰物、桌号牌、烟灰缸等物品
三二一
、、、
中不中
感
餐同餐 宴中餐
谢
会 摆 台
餐 台 面
具
总 结
您 的
标的
观
准摆 与设
看
流
程
中餐宴会摆台06106
第二组：学号8--16
第三组：学号17-24
第四组：学号25-32
编辑版
目录13
评价
项目 自评 他评 存在问题 （走姿、 站姿）
1．仪容仪表要求 （须发、面部、 手与指甲、服装、 鞋、首饰，总体 印象 5分） 2．工作台整理， 摆放有序合理
（5分）
编辑版
目录14
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、结合要求完善仪容仪表
中餐宴会摆台
---宝应工业学校 陈莉莉 王颜
编辑版
1
每日赠语：
微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！
编辑版
2
一、餐前准备 二、铺台布 三、骨碟定位 四、拉椅 五、汤碗、匙、
味碟、筷架
六、三杯 七、折花 八、托盘斟酒 九、托盘 十、操作及整
体印象
编辑版
3
一、餐前准备
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
间
1．葡萄酒杯居中，白 酒杯在右，水杯在左， 三杯中线呈45度角(2.5 分)
2．三杯杯肚间距1CM， 三杯中线在一直线上 （5分）
评价
项目 时 自 他 存在问题 （铺台 间 评 评 布）
1．餐椅正对餐 具，椅间距离 匀称，椅边与 台布相切，并 成圆形（5分）
编辑版
目录32
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、课后每人练习10次
编辑版
目录33
五、汤碗、匙、味碟、筷架
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
编辑版
目录19
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺 台布
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。
中餐宴会摆台10人位-PPT课件
务组织能力和协调管理能力；
掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
知识目标
掌握中餐宴会摆台的操作流
程、行业标准和操作要领； 如何使用骨碟进行准确定位。
情感目标
愉快的服务员——成熟的服务 师——严格的管理者——成功的 经营家
本校酒店专业一年级学生 中餐宴会摆台的动作要领及先后 程序，尤其是摆台中各小餐具 的定位是本次课的重点内容； 如何用骨碟准确定位。
三、中餐宴会摆台的操作要领 四、中餐宴会摆台 单个餐位示意图
让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现 “教—学—做合一”。
要建立完善的课堂评价体系。
在专业范围内展开技能竞赛，以赛利用资源,不断加强自身修养，以具备良 好的业务综合素质。
欢迎提出宝贵的意见，谢谢！
学生喜欢动手，在做中学，不
喜欢长篇的理论；
竞争意识较强，喜欢评议。
想一想——看一看——练一练
自编的多媒体及教材；
实训用品； 教学活页和技能鉴定表
任务驱动法
15' 3'
20'
5'
2’ 15'
复习 导入 新课讲授 课堂训练 课堂巩固 总结 作业
复习导入
1. 分组（分为8组，每组5人，可以
课堂训练
活动二 教师亲自示范
课堂巩固
总结评价 布置作业
教师摆放一个标准的10人台（根据当地 的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结 束后提出问题，老师针对性的进行讲解
引
言
活动三
分组实践，强化训练
新课讲授
教 学 过 程
小组强化训练，突破难点，掌握重点 （各组按照分工相互检查，教师巡回指 导）
课堂训练
活动四 分组展示
中餐宴会摆台平面示意图
2（每组0.5）
见图，两两对称成一直线
牙签（2分）
（每组0.2）
居中、底部平行，见图
菜单（2分）
2（每组1分）
竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
口布（4分）
2
符合主题、整体协调、突出主位
2（每组0.2）
折法卫生、一次成型、花型逼真、美观大方
托盘（3分）
1
托盘位置高于腰、悬于椅子外
见图每组02操作时拿边每组01汤匙柄1每组01方向一致一律向左1每组01操作时拿柄筷子1每组01离桌边一指15cm1每组01约25位置放在筷子架上1每组01操作时拿筷子下部三杯摆放118每组02位置红酒杯杯底与骨盘间距3cm白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm红酒杯与水杯杯肚间距15cm三杯中心成一直线3每组01拿杯具下半部或柄不碰杯口公筷汤匙2见图调味品22每组1见图两两对称成一直线烟缸火柴22每组05见图两两对称成一直线牙签2每组02居中底部平行见图菜单2符合主题整体协调突出主位2每组02折法卫生一次成型花型逼真美观大方托盘3动作平稳姿势协调斟酒13酒瓶商标面向客人10每组05白酒红葡萄酒按规定量斟酒台面设计与总体印象10操作规范娴熟敏捷动作优美失误扣分操作时每调整或重复一次扣1餐具每落地或遗忘一件扣5分每碰倒或碰撞一次扣1时间18分钟每提前满3070分扣分提前分超时分评委
1（每组0.1）
操作时拿筷子下部
三杯
摆放
（11分）
8（每组0.2）
位置
红酒杯杯底与骨盘间距3cm
白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm
红酒杯与水杯杯肚间距1.5cm
三杯中心成一直线
3（每组0.1）
拿法
拿杯具下半部或柄，不碰杯口
公筷、汤匙（2分）
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
中餐摆台图
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4 人定位 2 、7 人定位 3 、10 人定位 4 、 12 人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘若有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装修盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装修盘上方边沿平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成向来线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装修盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘若有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2. 调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5 厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4. 筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边沿直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘 0.5 厘米。
5.牙签：在筷子右侧，距筷子厘米，距筷架厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前面；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离 0.5 厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图45 22131、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘若有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤勺：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边沿直线相切；筷子位于筷架1/3 处，金汤勺放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤勺中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前面；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离厘米。
5、口布折花：会 10 种不一样种类的花型，主位副主位突出。
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2（每组0.5）
见图，两两对称成一直线
牙签（2分）
（每组0.2）
居中、底部平行，见图
菜单（2分）
2（每组1分）
竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
口布（4分）
2
符合主题、整体协调、突出主位
2（每组0.2）
折法卫生、一次成型、花型逼真、美观大方
托盘（3分）
1
托盘位置高于腰、悬于椅子外
2
动作平稳、姿势协调
斟酒
（13分）
2
开葡萄酒瓶方法正确，瓶口、木塞完好
1
酒瓶商标面向客人
10（每组0.5）
白酒、红葡萄酒按规定量斟酒
台面设计与
总体印象（10分）
4
台面设计主题明确，布置符合主题要求
4
颜色搭配合理，整体美观，具有强烈艺术美感
2
操作规范、娴熟、敏捷，动作优美
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
中餐宴会摆台平面示意图：
中餐宴会摆台评分表
编号：日期：
项 目
分 数
评分细节
扣分
得分
台布
（5分）
3
两张台布都一次成形，每张1.5分
2
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
座椅位置
（2分）
1（每组0.1）
双手拉椅、椅距均等
1（每组0.1）
与餐具正对，与台布间隔一公分
骨盘
（4分）
1（每组0.1）
间隔基本相等
2（每组0.2）
餐具每落地或遗忘一件扣5分，每碰倒或碰撞一次扣1分。
不滴酒，洒一滴扣1分，洒一滩或溢出扣3分
时间18分钟
每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分。
总 分
70分－扣分+提前分（－超时分）
评委:
仪 容 仪 表 评 分 表
（客房、中餐、西餐项目）
编号：日 期：
项目
细节要求
满分
扣分
得分
头发
（1分）
男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐
0.5
2、男深女浅(袜)
0.5
3、无破损、不皱
0.5
饰物
（1分）
1、不戴饰物
0.5
2、徽章（左胸选手牌）
ห้องสมุดไป่ตู้0.5
形体
礼貌
(2分)
1、形象良好、表情自然
1
2、举止礼貌、无不良习惯及小动作
1
总计
10
评委:
骨盘徽标正向，距离桌边一指宽（1.5ｃｍ）
1（每组0.1）
操作时拿边缘部分
汤碗（3分）
3
位置：见图（每组0.2）操作时拿边（每组0.1）
汤匙柄
（2分）
1（每组0.1）
方向一致，一律向左
1（每组0.1）
操作时拿柄
筷子
（3分）
1（每组0.1）
离桌边一指（1.5ｃｍ）
1（每组0.1）
约2/5位置放在筷子架上
1
女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
1
面部
（1分）
男士：胡子刮净
1
女士：淡妆
1
手及指甲
（1分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪齐、不涂指甲油
0.5
服装
(衣裤)
(2.5分)
1、专业设计，美观大方
1
2、合体（不松不紧）
0.5
3、干净、无污渍、熨烫平整、
0.5
4、无破损、无卷起、扣子扣好
0.5
鞋袜
(1.5分)
1、黑鞋
1（每组0.1）
操作时拿筷子下部
三杯
摆放
（11分）
8（每组0.2）
位置
红酒杯杯底与骨盘间距3cm
白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm
红酒杯与水杯杯肚间距1.5cm
三杯中心成一直线
3（每组0.1）
拿法
拿杯具下半部或柄，不碰杯口
公筷、汤匙（2分）
2（每组1分）
见图
调味品（2分）
2（每组1）
见图，两两对称成一直线