《食品添加剂的毒性》PPT课件

《食品添加剂卫生管理办法》
• 新“办法”与老“办法”相比有一些变动：即， 明确规定需要申报的添加剂范围以及申报资料的 要求；对食品添加剂生产企业提出明确要求，并 实施卫生许可证制度；明确提出对食品添加剂经 营者的卫生要求；调整了对复合添加剂的管理方 式和要求；进一步提出对食品添加剂的标识和说 明书的要求；增加了对标准的重审和修订条款； 对食品添加剂生产、经营企业的质量和卫生管理 提出要求；对新开发的食品添加剂，取消三年的 行政保护内容；对食品卫生检验单位进行食品添 加剂检验进行了明确要求。
• 在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。 这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发 酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残 留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。
食品添加剂的分类方法有多种
• 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定 的国家法律。
• 该法中有二十余项条款与食品添加剂生产经营和 使用的卫生要求及其监督管理有关，其中，九个 条款直接对食品添加剂进行了有关法律规定。第 三章“食品添加剂的卫生”中明确指出，生产经 营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用 卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标 准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使 用。第四十四和四十五条还对违反《食品卫生法》 中有关食品添加剂生产经营和使用以及标签标示 要求的行为制定了相应的行政处罚条款。
• （1）按来源分：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。天然食品添加剂又分为 由动植物提取制得和由生物技术方法由发酵或酶法制得两种；化工合成法又可分为一 般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。
• （2）按生产方法分类，有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。
《食品营养强化剂使用卫生标准》
（GB 14880-1994）
• 1994年正式颁布。标准中列出了我国允许使用的营养强化剂的品种、使用范围和最大 使用量。营养强化剂的使用必须符合GB14880-1994、GB2760-1996以及卫生部有关公告 名单中规定的品种、范围和使用量，并遵守《食品营养强化剂使用卫生标准实施细则》 和其它相关法规标准的规定。
《食品营养强化剂卫生管理 办法》
《食品安全性毒理学评价程序》（G
B Baidu Nhomakorabea5193.1-1994）
• 根据《食品添加剂卫生管理办法》的规定，食品添加剂新品种申报时须提供省级以上 卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。
• GB15193.1-1994《食品安全性毒理学评价程序》 是检验机构进行毒理学试验的主要标准依据，该 标准适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和 销售过程中使用的化学和生物物质（其中包括食 品添加剂）以及在这些过程中产生和污染的有害 物质，食物新资源及其成分和新资源食品。该程 序规定了食品安全性毒理学评价试验的四个阶段 （急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试 验、慢性毒性试验（包括致癌试验））和内容及 选用原则。
• （3）按作用和功能分类： 根据中国1990年颁 布的《食品添加剂分类和代码》（GB12493-1990） 规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节 剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松 剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保 持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜 味剂、增稠剂和其它共21类。因食品用香料品种 太多单独列出，有《食品用香料分类与编码》（G B/T 14156-1993）。
• 为了适应食品工业的发展和市场需要，根据科学 研究的最新发现和结论，此后每年将评审通过的 品种编制成增补品种，卫生部以公告的形式公布 实施。
《食品添加剂分类和代码》 （GB 12493-1990）
《食品用香料分类与编码》 （GB/T 14156-1993）
• 食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）修订时食品添加剂的类别采用了这两个标 准的分类及代码、编码，这两个标准适用于食品添加剂的信息处理和情报交换。
第八讲 食品添加剂的毒性
食品科学与营养工程学院 沈群
E-mail：shenqun@cau.edu.cn Tel：62737524
• 根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食 品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天 然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然 营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂显然也属于食品 添加剂范畴。
• 在美国食品与药物管理局（FDA）所列2922种食品 添加剂中，受管理的有1755种。
• 日本使用的食品添加剂约1100种，其中包括日本 食品添加物公定书（第六版）所列化学合成品350 种。
• 欧洲约使用1500种。
• 我国至2003年3月已公布批准使用的食品添加剂有 1694种（含食品用香料）。
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2
760-1996）
• 标准规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，适用于所有使用食品添加剂 的生产经营和使用者。
• GB2760按照食品添加剂的功能分类，共22类，并 以附录的形式发布了“食品用香料名单”、“胶 姆糖中胶基物质及其配料名单”以及“食品工业 用加工助剂推荐名单”。
卫生部食品添加剂申报与受理规定
• 为配合新《办法》的实施，规范食品添加剂的监督管理，卫生部制订了此规定，对食 品添加剂申报材料作了进一步明确要求
《食品添加剂生产企业卫生规范》
• 规定了对食品添加剂生产企业选址、原料采购、生产过程、贮运以及从业人员的基本 卫生要求。通过这些规章文件以期更为科学、合理、透明地进行法制化管理。
第一节 食品添加剂的 有关法案和规定
• 美国是最早对食品添加剂的安全性进行监控的国家
• 1956年，WHO和FAO组成的食品添加剂联合专门委员会(JECEA)对食品中使用的添加剂进 行了毒性学评价，并制定了《使用食品添加剂的一般原则》
• 1958年，美国国会通过了《食品添加剂修正案》
《中华人民共和国食品卫生法》