厨师长月工作总结
厨师长个人工作总结报告（四篇）
厨师长个人工作总结报告一、岗位职责和工作内容作为厨师长，我的岗位职责主要包括：1. 菜品研发和创新：负责研发新菜品和菜谱，根据市场需求和顾客口味进行创新，保持菜品的新鲜感和吸引力。
2. 人员管理和培训：负责招聘、培训和管理厨房的员工，确保团队的工作效率和协作性，提高整体团队的业绩。
3. 食材采购和管理：负责食材的采购和管理，确保食材的质量和安全性，同时控制成本。
4. 厨房卫生和安全：负责厨房的卫生和安全管理，保持厨房的整洁和卫生，确保员工的安全。
二、工作成果和业绩在本次工作中，我通过以下几方面的努力，取得了一些业绩和成果：1. 菜品创新：我不断开展菜品创新和研发工作，推出了一系列受到顾客喜爱的新菜品，为餐厅的销售增加了不少。
2. 员工培训和管理：我注重员工的培训和管理，组织开展了一系列的培训活动，提高了员工的工作技能和服务质量，同时也促进了团队的凝聚力和协作性。
3. 成本控制：我不断努力优化食材采购和管理流程，提高食材的利用率和质量控制，从而减少了成本支出，提高了餐厅的盈利能力。
4. 厨房卫生和安全：我加强了对厨房卫生和安全的管理，制定了一系列的卫生和安全规范，并对员工进行了培训，有效预防了食物中毒和其他安全事故的发生。
三、存在的问题和改进措施在本次工作中，也存在一些问题和不足之处，需要进一步改进和提高：1. 团队协作能力有待提高：尽管我加强了团队的培训和管理，但仍然存在团队协作能力不足的情况，需要进一步激发员工的合作意识和团队精神。
2. 员工流失率较高：由于行业特性，员工流失率较高，需要制定更有效的员工留用政策，提高员工的福利待遇和职业发展机会，降低员工流失率。
3. 卫生和安全管理仍有不足：尽管我加强了厨房的卫生和安全管理，但仍存在一些不合规的行为和操作，需要进一步加强员工的培训和监督，提高卫生和安全管理的有效性。
四、改进和提高措施为了进一步提高我的个人工作能力和团队的整体业绩，我将采取以下几个方面的改进和提高措施：1. 加强团队建设：通过加强员工的沟通和协作，建立更紧密的团队关系，提高团队的整体协作能力。
酒店厨师长月个人工作总结8篇
酒店厨师长月个人工作总结8篇篇1一、本月工作概述本月作为酒店厨师长，我肩负着确保厨房运营顺利、菜品质量优良以及团队协同合作的重要职责。
在全体团队成员的共同努力下，我们顺利完成了各项任务，为顾客提供了高质量的餐饮服务。
二、菜品研发与创新1. 新菜品开发与季节调整：根据酒店客人的口味变化和季节特点，本月我们成功研发并推出了XX道新菜品。
例如，结合秋季特色，推出了板栗烧鸡与菊花鱼片，受到顾客的一致好评。
2. 菜品质量提升：针对部分菜品的口感和外观进行了优化改进，通过调整烹饪方法和佐料配比，提升了菜品的口味层次和视觉效果。
3. 成本控制：在保证菜品品质的前提下，对食材的采购和使用进行了精细化管理，确保食材的新鲜性和成本控制，提高了整体利润率。
三、厨房管理与团队建设1. 厨房日常管理：加强厨房的日常管理，规范工作流程，确保烹饪区域的整洁和卫生达标。
制定并严格执行食材进出管理、食品存储与加工规定等制度。
2. 团队协同合作：强化厨师团队的沟通与合作，通过定期的例会交流，分享工作中的经验与方法，共同解决问题，提高工作效率。
同时鼓励团队成员积极提出创新意见和建议。
3. 培训与技能提升：针对新员工组织技能培训和安全意识教育，提升团队整体烹饪技能和职业素养。
安排外出学习与交流的机会，拓展团队成员的视野和知识层面。
四、客户反馈与服务质量1. 收集客户反馈：通过餐厅经理和顾客的反馈意见，及时收集关于菜品的意见和建议。
针对顾客提出的建议进行整改和改进，确保菜品和服务质量持续提升。
2. 服务质量提升：加强与餐厅服务员的沟通与合作，确保菜品出品的及时性和准确性。
针对特殊需求顾客（如忌口或特殊饮食要求），提前与餐厅服务员沟通确认，确保提供满意的服务。
3. 客户体验优化：注重菜品呈现和摆盘艺术，打造“色、香、味、形”俱全的用餐体验。
同时关注顾客的用餐体验反馈，不断优化和改进服务流程。
五、健康与安全1. 食品卫生安全：严格执行食品卫生安全标准，确保食材采购、存储、加工等环节的安全与卫生。
厨师长的月总结该如何写5篇
厨师长的月总结该如何写5篇厨师长的月总结该如何写 (1) 20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼厨部副厨师长，进行了两次调整。
现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较20xx年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。
但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8--12月份在厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。
关于厨师长个人月度工作总结【三篇】
关于厨师长个人月度工作总结【三篇】【篇1】厨师长个人月度工作总结非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。
回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
2024年厨师长每月的工作总结
2024年厨师长每月的工作总结____年厨师长每月的工作总结1月份工作总结：本月是新一年的开始，厨师长在保持菜品质量和口味方面取得了较好的成绩。
在繁忙的节假日期间，厨师长带领团队始终保持饱满的工作热情和良好的工作状态。
在菜品研发方面，厨师长积极创新，推出了多款新菜品，受到了顾客的好评。
2月份工作总结：2月份是春节期间，厨师长在备菜和烹饪方面投入了大量的精力。
厨师长科学安排了团队的工作计划，确保了食材的采购和备菜的准备工作。
在备菜和烹饪过程中，厨师长严格把控菜品的质量和口感，确保了顾客的满意度。
厨师长还对节假日期间的新菜品进行了宣传推广，增加了餐厅的知名度和人气。
3月份工作总结：3月份是餐厅的淡季，厨师长在此期间利用空闲时间对团队进行了培训和技能提升。
厨师长针对团队中存在的不足之处进行了分析和改进，提出了相应的解决方案。
在此期间，厨师长还进行了新菜品的研发和试吃，为下一个繁忙的季节做好准备。
4月份工作总结：4月份是春天的季节，各类蔬菜和水果的种类丰富多样。
厨师长充分利用这一时机，推出了一系列以春季特色蔬菜为主题的新菜品。
厨师长在菜品的研发和制作过程中，注重保持菜品的新鲜和口感，受到了顾客的赞赏。
此外，厨师长还加强了与供应商的合作，确保了新鲜食材的供应。
5月份工作总结：5月份是母亲节和端午节的时候，厨师长根据节日的主题推出了一系列特色菜品和礼品套餐，吸引了众多顾客。
厨师长在节日期间加强了对团队的管理和指导，确保了菜品的制作质量和服务的顺畅。
同时，厨师长还对团队进行了技能培训，提升了团队成员的综合素质。
6月份工作总结：6月份是夏季的开始，厨师长根据季节变化推出了一系列清爽可口的夏季菜品。
厨师长加大了对菜品质量和口味的把控力度，确保了菜品的新鲜和口感。
同时，厨师长还与团队成员共同探讨和研发菜品，加强了团队的凝聚力和创新能力。
7月份工作总结：7月份是暑假期间，厨师长面临着更多的顾客需求和订单量的增加。
厨师长合理安排了团队的工作时间和任务分配，确保了菜品的及时制作和高质量的服务。
食堂厨师长月工作总结7篇
食堂厨师长月工作总结7篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长每月的总结报告6篇
厨师长每月的总结报告6篇厨师长每月的总结报告 (1) 尊敬的各位领导：您们好，20xx年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。
对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把20xx年取得的成绩和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。
外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。
二：出品部日常工作1安全方面。
加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。
2食品安全方面。
对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。
(但在实际中还有很多地方没有做到位)3在卫生管理方面。
进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。
4厨房设施设备的保养与维护。
要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。
5六常法的跟进与巩固。
三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。
(比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等)6团队建设。
后厨现有员工105人。
在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。
厨师长月报总结示例
厨师长月报总结示例一、本月工作概述本月，厨房团队在菜品创新、成本控制、食品安全以及团队协作等方面取得了一定的成绩，同时也面临了一些挑战。
在全体厨师的共同努力下，我们成功完成了各项任务，为餐厅的正常运营提供了有力的支持。
二、菜品创新与研发1、新菜品推出本月共推出了X道新菜品，包括具体菜品名称 1、具体菜品名称 2等。
这些新菜品在口味、食材搭配和烹饪方法上都进行了创新，受到了顾客的广泛好评。
其中，最受欢迎的新菜品名称成为了本月的爆款菜品，点单率高达X%。
2、菜品改进对部分原有菜品进行了改进和优化，根据顾客的反馈意见，调整了菜品的口味、分量和配菜，使其更符合顾客的需求。
例如，具体菜品名称经过改进后，顾客满意度提升了X%。
三、成本控制与管理1、食材采购加强了与供应商的合作，通过谈判和比较，降低了部分食材的采购成本。
严格控制采购量，避免了食材的积压和浪费，本月食材库存周转率提高了X%。
2、食材利用提高了食材的利用率，通过合理的配菜和加工，减少了食材的边角料浪费。
例如，将原本废弃的食材名称用于制作新菜品或配菜名称，降低了成本约X元。
四、食品安全与卫生1、培训与教育组织了多次食品安全培训，提高了厨师团队的食品安全意识和操作规范。
培训内容包括食材的储存、加工、烹饪温度控制以及餐具的清洁消毒等。
2、日常检查加强了厨房的日常卫生检查，每天对厨房设备、餐具和工作区域进行清洁和消毒。
严格执行食品留样制度，确保食品安全可追溯。
五、团队协作与人员管理1、团队建设组织了多次团队活动，增强了团队的凝聚力和协作精神。
例如，本月的厨房团队聚餐活动，让大家在轻松愉快的氛围中增进了彼此的了解和信任。
2、人员培训对新入职的厨师进行了岗位培训，使其尽快熟悉工作流程和菜品制作标准。
为部分厨师提供了技能提升培训，提高了他们的烹饪水平和创新能力。
六、存在的问题与解决措施1、菜品质量不稳定个别菜品在不同时段的口味和质量存在差异，主要原因是厨师操作不够规范和熟练。
厨师长每月的工作总结
厨师长每月的工作总结作为厨师长，每月都要对自己的工作进行总结，以便在下个月能够更好地执行自己的职责。
以下是我作为一名厨师长每个月的工作总结，总结了我在过去一个月中所面对的挑战、取得的成绩以及我下个月计划要改进的地方。
1. 挑战：- 食材采购：每个月都需要根据菜单计划进行大量的食材采购，确保食材的新鲜度和质量。
这是一个耗时耗力的任务，需要与供应商保持良好的合作关系，以便获得最优惠的价格。
- 烹饪技巧：作为厨师长，我需要不断提升自己的烹饪技巧，以确保每道菜品的美味和完美的呈现。
每个月，我都会参加一些烹饪培训课程，并与其他厨师分享自己的经验和技巧。
- 团队管理：厨师长需要管理整个厨房团队，包括领导、培训和激励员工。
在过去的一个月中，我面临了一些团队管理方面的挑战，例如员工的工作动力不足、工作效率低下等等。
我采取了一些措施来改善这些问题，但仍然需要进一步提升。
2. 成绩：- 菜品创意：在过去的一个月中，我不断尝试创新的菜品，并将一些新的菜品加入到菜单中。
通过不断创新，我成功地吸引了更多的顾客，并提升了餐厅的声誉。
- 团队合作：我与我的团队建立了良好的合作关系，每个人都在各自的岗位上发挥了自己的最佳水平。
这为我们成功处理繁忙的工作环境提供了很大的帮助。
- 成本控制：我在过去一个月中成功地控制了成本，并确保了菜品的质量和食材的新鲜度。
通过与供应商的沟通和谈判，我成功地降低了一些成本，并提高了餐厅的盈利能力。
3. 改进计划：- 食材采购：我计划与供应商建立更稳定和长期的合作关系，以便获得更好的价格和优质的食材。
另外，我计划在采购策略上进行一些调整，以降低成本并提高效率。
- 员工培训：为了提高团队的工作效率和质量，我计划加强员工培训。
我将组织更多的培训课程，提供更多的学习机会，以帮助员工提升自己的技能和知识。
- 工作时间管理：在过去一个月中，我发现自己在工作时间管理方面有一些不足之处。
为了更好地管理时间，我计划制定详细的工作计划，合理安排每个任务的时间，并确保按时完成。
最新厨师长月工作总结范文汇总(8篇)
最新厨师长月工作总结范文汇总(8篇)（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长月工作总结与计划8篇
厨师长月工作总结与计划8篇篇1一、工作总结本月份，厨房在全体员工的共同努力下，顺利完成了各项接待工作，取得了可喜的成绩。
现将本月工作总结如下：1. 接待工作本月，厨房共接待了XX批次、XX人次的团队及散客用餐，其中包括来自全国各地及海外游客。
厨房在保证菜品质量的前提下，不断优化服务流程，提高了出餐效率和顾客满意度。
同时，厨房还积极与前台沟通，根据顾客需求调整菜品搭配和口味，努力满足不同地区顾客的用餐需求。
2. 菜品创新与质量提升本月，厨房在菜品创新和质量提升方面取得了显著成果。
一方面，厨师们不断尝试新食材、新配方，推出了多道新菜品，为餐厅增添了新的亮点。
另一方面，厨师们还加强了食材的筛选和加工过程，确保每道菜品都符合高标准的质量要求。
这些努力不仅提升了餐厅的菜品品质，也赢得了顾客的广泛赞誉。
3. 成本控制与节约在成本控制与节约方面，厨房采取了多项有效措施。
首先，厨师们合理利用食材，减少了浪费现象。
其次，厨房加强了能源管理，节约了水电等资源。
此外，厨房还积极与采购部门沟通，优化了食材采购渠道和价格，降低了采购成本。
这些措施不仅有助于提高餐厅的盈利能力，也体现了厨房的精细化管理水平。
4. 员工培训与团队建设本月，厨房加强了员工培训工作。
通过定期举办技能比赛和岗位培训活动，提高了员工的业务水平和团队协作能力。
同时，厨房还注重员工的思想教育和职业规划指导，帮助员工树立正确的价值观和职业目标。
这些举措有助于增强员工的凝聚力和归属感，为餐厅的长期发展奠定了基础。
二、存在的问题在总结成绩的同时，我们也清醒地认识到存在的问题和不足。
主要表现在以下几个方面：1. 人员流动性较大：本月，厨房员工流失率较高，给厨房的正常运营带来了一定影响。
接下来，我们将加强与人力资源部门的沟通协调，优化招聘流程和员工培训计划，提高员工的满意度和稳定性。
2. 食材采购质量有时不稳定：尽管我们采取了优化采购渠道和加强食材筛选的措施，但仍有部分食材质量未能完全达到预期。
食堂厨师长月总结精选8篇
食堂厨师长月总结精选8篇通过月总结，我们可以及时发现并改正工作中存在的问题，提高工作效率，月总结是我们回顾我们一段时间工作情况的最佳方式，本店铺今天就为您带来了食堂厨师长月总结精选8篇，相信一定会对你有所帮助。
食堂厨师长月总结篇1一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。
这一年的我，又有些成长。
下面是本年度的工作的总结：一、安排好厨房工作作为厨师长，这一年在极力安排好厨房的工作，给大家分配任务，带领大家做好厨师的工作，为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品。
每天会把要做的菜的食材准备好，并且随时采购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。
从早上到晚上的所有事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺利进行。
二、把好食品安全关这一年里，我对食品安全及其重视。
从后勤把食材购买回来，我会一一查看食材的新鲜程度，保证食材的新鲜，保障做出来的菜的味道是新鲜的。
对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客健康。
对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告诉的他们做菜必须做熟，不能看着熟了就上盘，一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避免不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。
经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情，正是我认真的把关的原因，所以还获得了很多顾客的好感和称赞。
三、自我的提升这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了很多做菜经验，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。
我还参加了我们酒店跟XX酒店的举行的培训，在培训里又学到了相关的厨房管理经验。
我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。
自己慢慢的琢磨下来，也让自己研究出了很多的做菜的方法。
又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份计划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带领大家走向更好的发展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。
厨师长月度工作总结四篇
厨师长月度工作总结四篇第一篇:厨师长月度我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的20XX已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。
为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一.工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。
做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。
在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二.20xx年我完成了以下工作1，顺利接手华天厨师长的工作。
20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。
现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。
自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其*灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。
着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
厨师长个人月度工作总结（通用16篇）
厨师长个人月度工作总结（通用16篇）厨师长个人月度工作总结篇1回顾过去一年，感慨很多。
做为一位班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下美满结束地一年的工作。
为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担负学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。
以身作则的情况下，带领全组职员，严格执行《食品卫生法》，避免“病从口入”，避免食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品寄存实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与自然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。
天天定时冲洗操纵间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操纵间地面、门窗、玻璃和周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。
建立与增强为人民服务的思想。
按时上放工。
遵守劳动纪律及食堂的一切，努力完本钱职工作。
工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食品中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操纵规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。
副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优良、高效，对就餐职员态度和蔼，说话和气。
不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时，我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组职员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全进程的质量管理。
检查伙食卫生，催促本组职员认真落实，打扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
关于厨师长个人月度工作总结【三篇】
关于厨师长个人月度工作总结【三篇】1. 厨师长个人月度工作总结这个月，我作为厨师长，积极推动了厨房的工作。
首先，我带领我们的团队加强了卫生管理，确保了餐厅的食品安全。
其次，我指导了厨师们不断地研发新菜品，为顾客们提供更加美味的佳肴。
除此之外，我也在员工管理方面下了不少功夫，与员工们建立了良好的工作氛围和人际关系，提高了员工的工作积极性。
在未来的工作中，我会继续保持高效率的团队管理，提高餐厅的整体运营水平，为顾客们提供更加优质的用餐体验。
2. 厨师长个人月度工作总结这个月，我作为厨师长，专注于提高餐厅的服务质量和顾客满意度。
首先，我与服务员们加强了沟通协调，确保了餐厅的服务流畅和高效。
其次，我也继续推动了菜品的研发工作，增加了更多新口味，并确保了每道菜品的口感和品质。
最后，我也在顾客服务方面下了不少功夫，采集了顾客的反馈意见，并积极解决了他们的问题和需求，获得了顾客们的赞誉和好评。
在未来的工作中，我将继续注重顾客服务和品质管理，提高餐厅的市场竞争力。
3. 厨师长个人月度工作总结这个月，我作为厨师长，致力于提高团队的专业能力和技术水平。
首先，我与厨师们加强了技术和知识的培训，针对餐厅的特色菜品进行了深入的研究和探讨。
其次，我也鼓励厨师们提高自主创新的能力，推出了不少新颖和别具一格的菜品，获得了顾客们的高度评价。
最后，我也注重了员工之间的团队协作和沟通，提高了餐厅整体的运作效率。
在未来的工作中，我将继续推动团队的技术提升和协作能力，为餐厅的发展提供更多有力的支持。
在月度工作总结中，厨师长需要详细梳理自己的工作内容，包括团队管理、菜品研发、顾客服务等方面的工作。
同时，也需要对未来的工作进行规划和展望。
团队管理是厨师长的重要职责之一。
厨师团队是餐厅后厨工作的核心，而团队管理则是团队高效执行工作任务、提升工作效率和组织协作的关键。
在团队管理方面，厨师长需要注重团队的凝聚力和协作能力。
团队凝聚力是指团队成员之间的情感联系，它直接影响团队的稳定性和成员之间的协作效率。
厨师长月报总结示例
厨师长月报总结示例尊敬的领导和同事们：大家好！以下是本月的厨师长月报总结。
一、厨房人员管理本月，厨房团队的人员流动相对稳定。
新入职了两名厨师助手，他们在入职初期接受了全面的培训，包括食品安全知识、厨房设备操作规范以及菜品制作流程等。
经过一段时间的磨合，他们已经能够较好地适应厨房的工作节奏。
对于在职员工，我们持续进行了定期的技能提升培训，重点在于提升烹饪技巧和创新能力。
通过内部的交流分享会，厨师们相互学习，共同进步。
在人员考勤方面，整体表现良好，仅有个别员工因特殊情况出现了几次迟到现象，已经进行了相应的沟通和教育。
二、菜品研发与创新本月我们在菜品研发方面取得了一定的成果。
根据市场的需求和顾客的反馈，我们新推出了三款特色菜品：麻辣香锅鱼、芝士焗龙虾和养生菌菇汤。
麻辣香锅鱼以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配丰富的蔬菜和特制的麻辣酱料，口感麻辣鲜香，深受年轻顾客的喜爱。
芝士焗龙虾则是将新鲜的龙虾与浓郁的芝士相结合，烤制出的龙虾肉质鲜嫩，芝士香气扑鼻，成为了餐厅的招牌菜品之一。
养生菌菇汤选用了多种珍贵的菌菇，经过长时间的炖煮，汤汁鲜美，营养丰富，受到了中老年顾客的青睐。
在菜品创新过程中，我们充分考虑了食材的季节性和成本控制，确保新菜品既美味可口，又具有较高的性价比。
三、食材采购与成本控制在食材采购方面，我们一直坚持严格的质量标准，与多家供应商保持着良好的合作关系。
本月，我们对供应商进行了一次评估和筛选，淘汰了一家质量不稳定的供应商，引入了一家新的供应商，为厨房提供了更优质、新鲜的食材。
同时，我们加强了对食材采购成本的控制。
通过与供应商的谈判，争取到了更优惠的采购价格。
在食材使用过程中，严格按照菜品的标准配方进行操作，减少了食材的浪费。
通过这些措施，本月的食材采购成本较上月降低了 5%。
四、厨房卫生与安全管理厨房卫生和安全是我们工作的重中之重。
本月，我们加强了对厨房卫生的日常检查和监督，确保厨房环境整洁、设备干净。
每天下班前，要求员工对工作区域进行彻底的清洁和消毒，包括炉灶、水槽、案板等。
酒店厨师长月个人总结(通用12篇)
酒店厨师长月个人总结(通用12篇)一、感悟与收获在担任酒店厨师长的这一个月时间里，我深刻体会到了一个优秀团队的力量。
只有团结协作、互相尊重、合理分工，才能够让酒店厨房运转得更加顺畅高效。
二、团队合作与沟通作为厨师长，我发现一个有效的沟通和团队合作对于保证菜品质量和顾客满意度至关重要。
我们每天都举行团队会议，分享信息、讨论问题，并确保每个成员都清楚任务分工和时间安排。
三、菜品创新与改进我一直秉持着创新的精神，希望通过引入新菜品和改进现有菜品来提高餐厅的竞争力。
在过去的一个月中，我们成功推出了一系列受顾客喜爱的新菜品，并对一些经典菜品进行了改良，取得了显著的效果。
四、经济与效益经济效益是衡量一个酒店厨房运营是否成功的重要标准之一。
通过精细管理、合理控制成本和资源的利用，我们在这一个月里成功降低了厨房的运营成本，并提高了利润。
五、员工培训与激励培训和激励员工是提高餐厅整体运营的重要手段之一。
我始终注重员工的培训和激励工作，通过提供有竞争力的薪酬福利、举办技能培训和团队建设活动等方式，激发员工的工作热情和创造力。
六、质量控制与监督为了保证菜品和服务的质量，我加强了对厨房流程的监督和控制，并建立了品质评估和监测系统。
我们每个月会邀请专业评审人员进行质检，以确保菜品的口感和外观符合标准。
七、客户满意度与反馈客户满意度是衡量酒店厨房成功与否的重要指标之一。
我们积极收集顾客的反馈意见，并及时作出相应的改进和调整。
客户的满意度不仅仅关系到顾客的忠诚度，也关系到餐厅的口碑和生存发展。
八、配料和食材优化为了提供更好的菜品品质，我与采购部门合作，深入研究和了解不同食材的特点，采用更好的配料和食材。
通过与供应商的合作，我们成功做到了用料精细化，提高了菜品的口感和质量。
九、安全与卫生安全与卫生是餐饮行业不可忽视的重要问题。
作为厨师长，我严格要求厨房人员遵守卫生规范，并定期进行厨房的清洁和消毒。
我们也加强了食材储存和管理，确保菜品的安全和卫生。
厨师长月底工作总结范文大全
厨师长月底工作总结范文大全作为一名厨师长，每个月的工作总结对于评估自己的工作表现、查漏补缺、不断提高至关重要。
下面是本月的工作总结，希望对我的同行们和我自己有所帮助。
一、工作概述本月是一个相对繁忙的月份，我们餐厅迎来了很多客人，同时也有一些特殊活动需要精心策划和准备。
作为厨师长，我积极带领团队，应对各种挑战，确保顾客满意度和餐厅的经营状况。
二、工作亮点1.团队管理能力通过培养和指导，我帮助团队成员发挥出最佳水平。
每天的团队会议帮助我们制定明确的目标，并确保团队成员理解任务和时间表。
我重视团队之间的沟通合作，确保每个人都知道自己的职责和任务。
2.食材及菜品创新我不断推动菜品创新，并且注重使用新鲜的食材，提升菜品的品质和口感。
通过调研市场和顾客需求，我们引入了一些新菜品，受到了很多顾客的喜爱和赞赏。
3.成本控制在本月，我更加注重成本控制。
通过优化采购流程，我成功地降低了一些原材料的采购成本，并提醒团队合理使用食材，减少了浪费。
这有效地提高了餐厅的盈利能力。
4.卫生与安全管理我严格遵守卫生管理制度，并建立了一个规范的检查制度，确保每个环节都符合卫生要求。
同时，我定期组织员工参加食品安全培训和急救培训，提高团队成员的卫生和安全意识。
三、存在的问题及改进计划1.人员管理虽然我在团队管理方面取得了一定的成绩，但仍然需要进一步改进。
有些员工在工作中的效率不高，我将更加注重人员培训和激励措施，提高员工的工作积极性和责任心。
2.食材采购尽管我已经采取了措施降低成本，但食材采购仍然是一个挑战。
下个月，我计划与供应商进行更紧密的合作，争取获得更好的价格和质量，提高食材的可持续性。
3.工作安排由于本月餐厅客流量较大，我有时候需要加班处理一些突发情况，导致工作时间不稳定。
下个月，我将更加合理地安排工作时间，确保工作和生活的平衡。
四、心得与展望通过本月的工作总结，我意识到作为厨师长，我需要不断提高自己的管理能力和创新思维。
酒店厨师长月个人工作总结9篇
酒店厨师长月个人工作总结9篇第1篇示例：在酒店工作，我一直以来都是尽心尽力，努力付出的。
作为酒店厨师长，我不仅要确保菜品的质量，还要管理好整个厨房团队，协调各个部门之间的工作。
在过去的一个月中，我总结出了自己的工作经验，希望能够对我的工作有更好的指导和提升。
作为酒店厨师长，我始终注重食材的选择和质量。
在菜品的制作过程中，我会不断地尝试新鲜的食材，保证每一道菜品都能够保持最佳的口感和营养价值。
我还会定期与供应商沟通，确保食材的新鲜度和质量。
只有优质的食材才能制作出美味的菜品，这也是酒店吸引客人的重要因素之一。
我注重厨房团队的管理和培训。
作为厨师长，我不仅要确保菜品的质量，还要协调好整个厨房团队的工作。
我会定期召开团队会议，了解员工的工作情况和需求，及时解决问题和困扰。
我还会定期进行员工培训，提升他们的厨艺和团队合作能力。
只有团队的配合和协调，才能保证酒店的菜品质量和客人的满意度。
我也积极参与餐厅的菜单设计和推广工作。
在酒店工作期间，我会与餐厅经理进行合作，根据客人的口味和需求设计新的菜单。
我会尝试不同的菜品组合和烹饪方式，推出更加符合市场需求的菜品。
我还会参与营销活动，积极推广餐厅的特色菜品，吸引更多的客人光顾。
通过不断的努力和尝试，我们餐厅的菜品和服务也得到了客人的认可和好评。
我还会定期反思和总结自己的工作，寻找不足之处并加以改进。
在工作中，我会不断地接受客人的反馈和建议，反思自己的工作方式和态度，不断提升自己的工作能力和服务水平。
只有不断地学习和进步，才能适应市场的需求和挑战，保持竞争力和生存力。
作为酒店厨师长，我一直以来都是尽心尽力，努力付出的。
通过不断地努力和学习，我相信我能够更好地完成自己的工作，为酒店的发展和客人的满意度做出更大的贡献。
希望未来的工作中，我能够继续保持自己的热情和努力，成为一个更加优秀的酒店厨师长。
第2篇示例：我在过去的一个月里，充分发挥了自己在酒店厨房的专业知识和技能。
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厨师长月工作总结篇一：XX厨师长年终个人总结XX厨师长个人年终总结尊敬的各位领导、各位同事：大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去， XX年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首XX 年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教育，提升员工素质。
公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。
现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。
因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。
我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。
我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。
防火工作，历来是厨房工作的重点之一。
为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。
我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。
通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。
当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在XX年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。
同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，XX年必将有一个全新的收获！我的报告完毕，谢谢大家！报告人：某某某XX年12月28日篇二：厨师长年终总结[1]XX年个人工作总结任小平我是王洼二矿餐饮部厨师长任小平。
在公司领导的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司给我下达的各项任务，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工，我费尽心思提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面：食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和领班进行不定期检查。
加强食品原料的分类管理督导工作。
对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量；从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面：我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。
如：根据季节性原料供应特点，和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变更花样，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：南瓜面，丸子汤，盖浇饭等。
三、管理方面：我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉；现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面：在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
六、得与失：在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在用餐较多情况下，由于我们厨房人员和前堂服务人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和餐厅的这个品牌得到了矿领导领导和职工的认可。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在公司的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。
当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为公司增收效果。
从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。
今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
篇三：厨师长工作总结XX年工作总结尊敬的各位领导：您们好，XX年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。
对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把XX年取得的成绩和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。
外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。
二：出品部日常工作1安全方面。
加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。
2食品安全方面。
对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。
（但在实际中还有很多地方没有做到位）3在卫生管理方面。
进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。
4厨房设施设备的保养与维护。
要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。
5六常法的跟进与巩固。
三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。
（比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等）6团队建设。
后厨现有员工105人。
在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。
6月底总部试行了绩效改革，实行多劳多得干好干坏不一样的方案，提高了员工的工作积极性。