茶叶选择最大误区：茶多酚含量越高越好

以茶养生的十大误区

费和误区。
（责任编辑：何莲）
误区六：偏爱时新茶
时新茶是指刚炒制的新鲜干茶。时新茶具有汤色清绿、叶底鲜活、香气高爽、滋味鲜醇的特点，历来为人们喜爱。然而，由于新茶存放期过短，未经氧化
［收稿日期］２０１３—１１— ０４
误区二：泡茶用盖
用开水冲泡茶叶后，赶紧用杯盖盖严，过一会儿再掀开盖子喝茶，这是许多人的喝茶习惯。泡茶用盖，这也要看什么茶叶。如果是泡绿茶，盖上盖反而会影响香气的纯正。
误区八：茶能醒酒
误区三：纸杯泡茶
现代人都爱讲卫生，用纸杯泡茶招待客人，也是许多家庭养成的习惯。殊不知用纸杯泡茶，虽然避免了多人合用一个杯的不良习惯，但纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响茶的味道，不利身体健康。
现代医学证实，酒后饮茶，会对肾脏造成不良影响。茶的主要成分茶碱有利尿作用，浓茶中的大量茶碱更能迅速发挥利尿作用，促使尚未分解的乙醛过早地进人肾脏，而乙醛对泌尿系统有很大的损害作用。此外，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，二者相合，更增加了对心脏的刺激，这对心脏功能欠佳的人很不利。
误区七：饭后喝茶
不少人认为饭后喝茶既清洗口腔，又帮助消化。其实，这是错误观点。饭后马上喝茶，大量的水进入正在消化食物的胃中，就冲淡了胃分泌的消化液，从而影响了胃对食物的消化。此外，茶叶中含有大量的单宁酸。饭后喝茶，就会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。正确的方法是饭后１小时后再喝茶。

茶多酚的成分含量

茶多酚的成分含量
茶多酚主要包括儿茶素、儿茶酸和儿茶醛等化合物。

其中，儿茶素是茶多酚的主要成分，其在茶叶中的含量较高。

具体来说，儿茶素主要分为单宁儿茶素和非单宁儿茶素两类。

单宁儿茶素是指儿茶素分子中具有酸酐结构的部分，它们通过化学键连接形成具有高分子量的聚合物，主要存在于红茶和黑茶中。

非单宁儿茶素是指儿茶素分子中没有酸酐结构的部分，主要存在于绿茶和白茶中。

茶多酚的含量受多种因素的影响，如茶叶品种、品质、产地、采摘季节等。

一般来说，绿茶和白茶的茶多酚含量较高，而红茶和黑茶的茶多酚含量较低。

具体茶多酚的成分含量因茶叶的不同种类而有差异，以下为一些茶叶中茶多酚的含量范围：
1.绿茶：儿茶素含量在30%-42%左右。

2.白茶：儿茶素含量在10%-20%左右。

3.红茶：儿茶素含量在5%-10%左右。

4.乌龙茶：儿茶素含量在10%-20%左右。

5.黑茶：儿茶素含量在3%-10%左右。

需要注意的是，茶叶的品质和加工方法也会对茶多酚的含量产生影响，不同的处理方法可能会造成茶多酚的损失或转化。

因此，具体茶叶中茶多酚的含量会因茶叶品质和加工方式的不同而有所变化。

喝茶养生注意三大误区

饭后喝杯热梨汁排出致癌物
多环芳香烃，是最早被认识的化学致癌物。在一些焦化、烟熏食品中常含有这类化合物。那么对于那些喜欢吃烧烤的人来说，有没有办法解决呢？
喝茶养生注意三大误区
第一误区：喝茶后嚼茶渣助养生。一些人喝茶后
最近有研究人员发现，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积
存在人体内的致癌物质可以大量排出。这是因为，梨中含有的膳食纤维要比其他水果都要多，它有助于结肠中致癌
物质的排出，从而降低人们患上结肠癌的风险。此外，它还含有根皮素这种类黄酮，能抑制黑色素瘤、淋巴癌、旰癌和
会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝
还不宜与碱性药同用，如氨茶碱、
小苏打等；也不要与螃蟹同吃，以
防引起腹泻。
第三误区：睡前喝茶影响睡眠。茶叶中含有的咖
啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有睡前喝
茶会影响睡眠的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加
上喝茶摄人大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。但据消费者反映，喝普洱茶对睡眠的影响并不大。不过．这并不是因为普洱中所含的咖啡碱更少，而是因为其他还不明确的原因。
¨ ＿生活・健康
牛奶养胃？胃酸多的人别喝
很多人有这样的常识：出现胃部用，比其
中和胃酸的效果更强．正在进行抗酸治疗的胃溃疡等疾病患者不宜长期喝牛奶，否则会影响疗效。胃病急性期的患者也不建议喝牛奶，以免造成胃张等不适。

茶叶生化成分资料

a 茶多酚对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。

是一种天然的抗氧化剂，具有高效的抗衰老、抗辐射、去脂减肥等功效[1-3]。

茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分，与茶叶平品质呈正相关[3]，茶多酚含量越高，用于提取茶多酚制品，不仅取得率高，而且产品质量好。

由表2可知，茶多酚含量最高的是25号丙弄古茶树(47.37%)。

b 氨基酸与茶叶的香气的形成密切相关，也是形成茶汤鲜爽味的主要成分[3-6]。

由表2可知游离氨基酸含量最高的是63号施甸县摆榔尖山古茶(8.17%)：c 咖啡碱在茶树新稍中的含量一般为2%-4%[7],咖啡碱可以兴奋神经中枢，刺激肠胃帮助消化，能够利尿醒酒，解热镇痛，消毒灭菌，抵御疾病，抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害，松弛平滑肌，调节呼吸系统[8]。

含量最大的是65号施甸县太平下西山头1号古茶（4.63%）：d 水浸出物指茶叶中能被热水浸出的可溶性物质总称[9]。

其值越大，内含成分越丰富，则加工成的茶具有较好的品质。

对水浸出物（大于45%）的特异资源进行选育与繁殖，用以生产高品质高得率的速溶茶，茶饮料等茶叶深加工产品。

由表2可知水浸出物最大的是26号龙塘古茶树（57.67%），50%以上的有25个，其中施甸县和保山隆阳区就有7个（11个），水浸出物含量最低的是13号CGWQ-LX-08649大理茶（42.60%）。

e 儿茶素是茶多酚类物质的首要组份，是茶叶保健功能的主要成分，其含量和组成与茶叶品质密切相关，也是茶树进化的标志之一[10]。

儿茶素又可分为非酯型儿茶素（即简单儿茶素、主要包括EC、EGC、C、等）和酯型儿茶素（复杂儿茶素，主要包括EGCG、ECG等），儿茶素总量做多的是22号CGMS-MS-09987普洱茶（ 23.45%）：（+）C含量最大的是59号龙陵县古茶树17号（53.68mg/g）：EC含量最多的是48号龙陵县古茶树6号（96.62mg/g）:EGC含量最大的63号是施甸县摆榔尖山古茶（98.31mg/g）:ECG含量最大的是22号CGMS-MS-09987普洱茶（74.65mg/g）：EGCG含量最多的是71号保山市隆阳区旧街（129.23mg/g）:k 一般来说，酚氨比是用来衡量绿茶的醇度（鲜醇、不涩、爽口）的，酚氨比小着，茶汤醇度较好的滋味鲜醇[11-12]。

茶多酚对茶的影响

茶多酚对茶的影响茶多酚，是任何茶叶中必备的物质。

许多关于喝茶有益身体健康的结论，都从茶多酚而来。

嗯，有人说，喝普洱茶减肥。

大滇飞扬说，其实喝什么茶都减肥，只要有茶多酚。

我又听过一些有趣的言论，说把西湖龙井压成饼，也许也能越陈越香，反正都是茶。

回顾普洱茶的定义：云南省一定范围内，大叶种，晒青茶通过一定工艺制作。

这些关键的要素，总是没有更准确的诠释？第一、为什么一定是云南省范围内？第二、为什么一定是大叶种？这两个问题，我很困惑。

云南省范围外的大叶种晒青，就不能制作普洱茶吗？以前归属于云南省范围内的，缅甸部分地区，越南部分地区的大叶种晒青茶制作的，到底是不是普洱茶？按定义不是。

倚邦地区的小叶种，著名的贡茶，是不是普洱茶？也许，官方的定义里自有玄机，不得而知。

但作为制茶人，实在有所不便。

深怕越过国界，做出了非普洱茶。

而事实上，布朗山也好，刮风寨也好，都在边境上。

山这边是云南，那边是异国。

长着相同的树，也曾喝过缅甸大树茶，似乎味道也不错。

所以，我忘记了这个官方普洱茶的定义，寻找自己的答案。

那么，茶多酚，就成为我关注的一个指标。

也许，茶多酚含量会帮助我们理解为什么有些茶种不适合做普洱茶。

那么，来看几个典型地区的茶：（一）、勐库大叶种：有实验数据，在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚30.19%；（二）、凤庆大叶种：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚33.76%；（三）、勐海大叶种：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚31.17%；（四）、景谷大白毫：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚21.2%。

以上是传统品种，我们再看看今年来得到了大面积种植的改良茶种—?—云抗14号：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚37.37%。

那么，我们来看下非云南茶的茶多酚含量：我们看到龙井的茶多酚含量大约在13%左右，超过25%茶多酚含量的茶，在大叶种茶外，非常少见。

我们知道，景谷大白毫制作的普洱茶，稍具资历的普洱茶友都会呲之以鼻，说淡而无味。

植物多酚——精选推荐

植物多酚植物多酚，是⼀种⼴泛存在于植物内的具有多元酚结构的次⽣代谢物。

茶叶、葡萄酒、啤酒、苹果、菠菜、莲藕、黄花菜等⾷物及饮品中都存在着丰富的多酚类物质，在今天我将分享的内容中，特指茶叶中的多酚类物质及其化合物。

茶汤的颜⾊及饮茶时⼝腔中的“涩”感，都是由茶多酚及其衍⽣物所导致，故此被我戏称为“⾊涩”。

茶多酚也叫茶单宁，作为茶中最重要的关键词，它⼏乎贯穿着整个茶学体系。

经常会听到有⼈讲“不苦不涩不是茶”，这样的⼝感有⼀多半是由茶多酚导致的，⽤⽣活中你熟悉的感觉来描述，就是如同吃柿⼦般的感觉。

六⼤茶类的划分也与其有着密不可分的关系，所以今天我们就聊聊—-茶多酚。

今天的⽂章，我主要跟⼤家分享：★什么是茶多酚★何谓⼈体健康的“绿⾊防⽕墙”★茶多酚与部分茶类陈年之间的关系“睡前⼀杯酒活到九⼗九”，单宁让葡萄酒收获了“健康佳酿”的荣誉称号，⽽茶叶中所含有的多酚类物质（单宁），在相同⽐例下是远⾼于葡萄酒的，其实它才是当之⽆愧的“健康卫⼠”，战胜⼈体⾃由基的⽆冕之王！那么什么是茶多酚？它的健康价值究竟有多⼤？对于⽣来就不喜欢苦涩的我们，应该如何正视茶叶中多酚的存在？品饮的过程中如何判断茶多酚与其它物质之间的平衡感，以及不同茶类中茶多酚对茶叶的品质风味起到怎样的决定性因素？你不可不知的茶多酚茶多酚绝不是某⼀种单⼀的物质，⽽是茶叶中的多种酚类物质的总称。

因此,在思考茶多酚变化时，切不可以单⼀物质转化的逻辑去臆想，它远⽐我们头脑中所想像的要复杂。

这类存在于茶树中的多元酚混合物，占到⼀⽚茶鲜叶⼲重的18%－36%。

那么茶多酚是从哪⼉来的呢？我们知道，红葡萄酒的单宁来⾃葡萄的⽪⼉、梗⼉、籽⼉以及橡⽊桶。

⽽茶单宁则来⾃于茶树的根、茎、叶、花果等部位，最主要的还是叶，越是新梢发育出来的顶芽含量越⾼，因为这些酚类化合物可以保护嫩芽不受病⾍害的侵扰。

万物⽣存皆有其智慧，为了提⾼对环境的适应性，更好地⽣存和繁衍，早在630万年前，⼭茶属科植物中已出现了茶多酚类物质。

六大茶类中的茶多酚含量各是多少，各种茶叶茶多酚含量排名

六⼤茶类中的茶多酚含量各是多少，各种茶叶茶多酚含量排名茶多酚、茶氨酸、咖啡碱是任何⼀款茶叶中，可溶于⽔的三⼤基础茶味物质。

在绿茶、黄茶、⽩茶、红茶、⿊茶、青茶（乌龙茶）这六⼤茶类之中，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质的含量是多少呢？下⾯为各位茶友⼀⼀揭晓。

茶多酚，是茶叶中30多种多酚类物质的总称，包括⼉茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四⼤类物质。

在茶多酚总量中，⼉茶素的⽐例最⾼，它是决定茶叶⾊、⾹、味的重要成分。

黄酮类物质⼜称花黄素，是形成茶叶汤⾊的主要物质之⼀。

六⼤茶类中，茶多酚含量的排名是：绿茶＞黄茶＞⿊茶＞⽩茶＞乌龙茶＞红茶。

其中，前三者属于杀青类茶，后三者属于萎凋类茶。

可见，采⽤杀青⼯艺的茶叶，茶多酚含量明显⾼于采⽤萎凋⼯艺的茶类。

⽣物碱，包括咖啡碱、可可碱和茶碱。

其中，咖啡碱的含量最多，易溶于⽔，是形成茶叶滋味的重要物质，对⼈体有多种药理功效，如提神、利尿、促进⾎液循环、助消化等。

六⼤茶类中，咖啡碱（⼜称咖啡因）含量的排名是：⽩茶＞绿茶＞黄茶、乌龙茶＞⿊茶＞红茶。

茶叶中能溶于⽔，直接被利⽤的蛋向质含量甚微，仅占1％～2％，但这部分⽔溶性蛋⽩质也是形成茶汤滋味的成分之⼀。

氨基酸，是组成蛋向质的基本物质。

茶叶中的氨基酸有茶氨酸、⾕氨酸、天门冬氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量的50％以上。

氨基酸，尤其是茶氨酸，是形成茶叶⾹⽓和鲜爽度的重要成分。

六⼤茶类中，茶氨酸（氨基酸）含量的排名是：⽩茶＞绿茶＞乌龙茶＞⿊茶＞黄茶＞红茶。

其中，⽩茶的茶氨酸含量约是其它五类茶的两倍，是红茶的三倍以上。

这主要得益于，⽩茶不炒不揉，七分（太阳）晒三分焙，⼯艺天然，这适度地激发、利⽤了内源酶活性，有利于氨基酸的形成、积累。

⽩毫是茶叶中氨基酸物质的重要载体，在⽩茶品种当中，相同等级下，⽩毫最丰富的⽩毫银针，氨基酸（茶氨酸）含量最⾼，其次是⽩牡丹，最后是寿眉。

此外，茶叶中还含有多种维⽣素，分⽔溶性和脂溶性两类。

脂溶性维⽣素不溶于⽔，喝茶时⽆法被直接吸收利⽤，包括维A、维D、维E、维K等，其中维A含量较多。

喝浓茶好还是淡茶好的建议

喝浓茶好还是淡茶好的建议
关于喝茶的问题和文化，对于中国来说，各个省市和地区人们的偏好不同，茶的品种也非常多，其中以功夫茶出名的潮州，这里人们对于茶的喜好已经成为一种习惯，犹如一日三餐的重要，不过听说这里对于茶的冲泡也有很多争议，有相当部分的人喜欢泡制浓茶，颜色深浓味厚重为标准，其实这是有误区的。

从健康的角度出发，我们建议还是偏向淡茶为好，根据茶种的属性和味道，可以适当条件，但绝对不提倡长期喝浓茶，原因如下：
常饮浓茶可能会引起便秘。

茶叶中的茶多酚对肠胃黏膜具有较强的收敛性，浓茶中的茶多酚含量高，收敛性就更强，会减缓胃的收缩和肠道的蠕动，因而影响到食物的消化和吸收，易引起大便干结甚至便秘。

饮浓茶可促使胃酸分泌过多。

因为茶中的生物碱可降低能够抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌出大量胃酸，久而久之易形成胃、肠溃疡或使已有的溃疡面难以愈合。

常饮浓茶还会使哺乳期间的妇女乳腺分泌受到抑制，使乳汁大大减少，影响母乳对婴儿的喂养。

不仅如此，如果过量饮浓茶还可使不常饮茶或空腹饮茶的人出现“茶醉”现象，即饮茶后感到心悸、乏力、烦躁、头晕、眼花，甚至站立不稳、步履蹒跚。

从以上我们知道了长期喝浓茶的危害，不仅对于消化系统的影响很大，特别对于胃肠道来说，长期的喝浓茶会带来一些列的病症，包括孕妇，严重者会影响到心脏和精神状态，所谓的茶醉，类似酒醉的感觉，就相当严重，因此为了自己的健康出发，一定要控制好浓度，不然适得其反。

“茶多酚”好还是不好？要了解茶多酚,看这篇就够了

“茶多酚”好还是不好？要了解茶多酚，看这篇就够了有时候，我们在吃苹果、香蕉、梨子等水果时会觉得涩，是因为没熟透吗？其实是一类叫做多酚类物质的成分在作怪。

并且，凡是那些没熟透的水果，都是它们的势力范围。

除了这些水果，我们在喝茶时也会感到涩，有时候，我们在吃苹果、香蕉、梨子等水果时会觉得涩，是因为没熟透吗？其实是一类叫做多酚类物质的成分在作怪。

并且，凡是那些没熟透的水果，都是它们的势力范围。

除了这些水果，我们在喝茶时也会感到涩，尤其是普洱生茶更明显。

这正是多酚类物质带给口腔的感受，在茶叶中这些多酚类物质被称为“茶多酚”。

那么问题来了：“茶多酚”好还是不好？答案是肯定的。

经过进一步探究，你会发现：茶多酚，英文代号TPP；喜欢扎推，因为它是具有多酚结构性质的化合物，像儿茶素、花青素等；多酚及其衍生物是茶叶中最重要的一类功能化学成分。

看来它不仅本事大，地位也很高，它若排第二，没人敢称第一呀。

那TPP都有哪些本事呢？它一能调节血脂、预防心脑血管疾病；二能抗氧化，清除自由基、延缓衰老；三能抗辐射，抗肿瘤；四能防龋齿防痢疾；五能美容祛斑再加一减肥……有作为才会有地位，这话一点儿不假。

茶多酚本事如此之大，性情如何？茶多酚占茶叶原料干物质的18％-36％，并会根据茶树品种，产地，季节，原料老嫩度来调整自己在茶叶中的分布：云南大叶种原料中的茶多酚普遍比小叶种高的多；嫩叶比老叶多；夏天的比春秋两季的多。

普洱茶属于后发酵茶，普洱茶发酵程度越深，茶多酚氧化聚合缩合程度越高，儿茶素减少，茶红素和茶褐素增加，茶多酚相对含量减少，因此普洱生茶中茶多酚含量比熟茶多（茶多酚在熟茶中的含量一般小于15％）。

而普洱茶在干仓环境下，随着时间的陈化，茶多酚被逐渐氧化分解，所表现出来的涩感会慢慢减少，留在口中的涩也能够快速的化开，在口中持续生津，润泽口腔。

贮藏环境不佳，如温度过高或者湿度过大，都会影响茶多酚的正常氧化。

所以，对付普洱茶中的茶多酚，除了熟茶的发酵技术外，还有一个不二法门：时间。

茶叶中的茶多酚是“人体的保鲜剂”

茶叶中的茶多酚是“人体的保鲜剂”茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，它含量很高，分布很广，变化大，集中表现在茶芽上，对品质影响最显著。

茶多酚有四大类，由三四十种单体构成，其中最重要的是儿茶素类，它的含量最高，茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，它含量很高，分布很广，变化大，集中表现在茶芽上，对品质影响最显著。

茶多酚有四大类，由三四十种单体构成，其中最重要的是儿茶素类，它的含量最高，占到整个茶多酚含量的百分之七八十，而且它的生物活性最好；第二类就是黄酬和黄酮醇类，我们很多人喝的银杏叶茶、苦丁茶以及大蒜或者葡萄籽、葡萄香里面黄酮类含量就很高;第三类是花青素类和花白素类，夏秋季天气比较干燥。

绿色的茶芽变成紫色的芽头，里面花青素含量比较高；第四类是酚酸和缩酚酸类，金银花里面的成分叫绿原酸属于缩酚酸。

茶叶里面的茶多酚既含有它特有的儿茶素类，也含有其他植物黄酮类、酚酸类，还有些花的颜色的成分，所以它这个组分就更加的丰富。

茶多酚的性质能溶解于水，它也有稳定和不稳定性，另外最重要的一个性质就是氧化还原性。

茶多酚可以提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂。

我们喝茶的目的从某个层面上理解就是“人体保鲜”。

如果外界环境变化或病毒等因素诱导会导致自由基激增，从而打破体内正常的自由基平衡，而过多的自由基则会攻击我们正常的人体细胞，造成细胞功能损伤，甚至凋亡，并最终引发疾病。

而茶多酚提供的质子的功能可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜"”作用，这是很重要的一个性质。

另外茶多酚能够氧化聚合，儿茶素单体在多酚氧化酶的作用下变成聚合体，从无颜色变成有颜色的聚合物，这种黄颜色的是茶黄素，还有更红的茶红素以及茶褐素，这是构成红茶的主要成分。

茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏病也有比较好的疗效。

目前已经实现产业化生产的茶叶多酚类产品。

茶多酚含量最高的茶

茶多酚含量最高的茶现在很多的人会选择喝茶这一种饮料，来达到养生保健的作用。

而茶中含有的特有的物质茶多酚，可以有效的缓解人体自由基的氧化，并降低血液中的血糖血脂成分，对于那些有高血压等的病人是一种很好的饮品。

而对于茶多酚这个物质，不同的茶品种其含量也不同，那么什么茶的茶多酚含量最高呢?中国茶叶因为加工工艺和发酵程度的不同，分为了六大茶类，这其中，只有绿茶是属于不发酵茶的，白茶和黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，而红茶黑茶分别是全发酵茶、后发酵茶。

由于绿茶不经过发酵，保留了更多的天然物质，所以茶多酚含量最高的茶就是绿茶了。

而像红茶为全发酵茶，所以茶多酚含量是最少的。

茶多酚具有强抗氧化性和生理活性，对人体自由基有很强的清除效果，可以抑制心血管疾病、预防治疗辐射伤害、抗癌防癌，还能够美容护肤、利尿解乏、明目护齿。

所以说，对于这些功效，绿茶是最强大的，其它茶类都不能比拟的。

不过这不是代表茶多酚含量低的红茶就没有什么保健功效了。

一、茶多酚含量最高的茶叶在各种各样的茶叶当中，含有茶多酚最多的无疑就是嫩叶绿茶了，首先我们需要注意，不同的茶叶中的茶多酚含量也是不太的了，一般来说如果茶叶发酵越多，那么就会导致茶多酚转化的也越多了，因此选择非发酵的茶叶比较好，同时还要选择新鲜的茶叶，这时候就可以发现，嫩叶绿茶的茶多酚含量是最高的哦。

二、茶多酚的功效我们选择服用茶多酚，好处是非常不错的了哦，首先是可以帮助我们起到促进心血管健康的作用了，同时对于降血脂也是有好处的，而且对于我们的肝脏健康也是有好处的，可以很好的帮助我们增强身体免疫力，抵御多种的疾病，因此坚持去服用茶多酚就非常好，大家不要错过。

三、茶多酚的副作用虽然茶多酚是不错的了，但是在服用茶多酚的时候也是容易出现副作用的了，这样是会对我们健康造成影响的了，首先对于茶多酚是不适合我们大量服用的，这样就容易导致我们出现腹泻的情况，会导致我们的肠胃健康受到影响，同时茶多酚是会影响我们睡眠的了，因此在睡前服用茶多酚也不适合哦。

喝茶减肥的误区

1、喝淡茶就能对减肥有帮助。

任何活性物质，都需要足够的剂量才能发挥健康效应。

在减肥有效的研究当中，每天的茶多酚的数量在90～690毫克之间。

仅仅喝三两杯清香淡茶，是起不了减肥作用的。

2、茶叶越贵，减肥效果越好。

既然茶叶的减肥有效成分是其中的多酚类和茶黄素类物质，以及其中的咖啡因和茶碱，那么就要选择这些物质含量高的茶叶，而这些因素和价格无关。

3、晚上大量饮茶，以少睡觉的方式来减肥。

对于咖啡因敏感的人来说，饮浓茶可能影响睡眠，因此在早晨和上午饮茶比较合适。

如下午5点以后饮茶，有可能造成晚上失眠，而减少睡眠并不能改善减肥效果，还会升高血糖，提高促进食欲的激素水平，所以是得不偿失的事情。

喝茶减肥的误区，以上是小编为大家整理的相关资讯，不管是以何种目的，适当的喝茶对身体还是有所帮助的，其他更多饮食资讯请继续关注饭菜网。

草木之心 caomuzhixin。

茶叶检测的几个指标

茶叶检测的几个指标1. 引言茶叶作为我国传统的饮品，具有悠久的历史和广泛的影响力。

茶叶的品质和安全性是消费者关注的重点，因此茶叶检测成为了保证茶叶质量和安全的重要手段。

本文将就茶叶检测的几个指标进行全面、详细、完整和深入地探讨。

2. 外观指标外观是评判茶叶品质的首要指标之一，也是消费者最容易注意到的方面之一。

以下是茶叶外观指标的几个关键点：2.1 外形•条索形：茶叶条索的形状直接反映了茶叶的制作工艺和状况。

好的茶叶条索应该细长匀整。

•带毫比例：带毫的茶叶条索通常代表着鲜嫩的芽叶，因此在一定程度上反映了茶叶的品质。

2.2 颜色•茶叶叶片颜色应鲜绿明亮，表示茶叶新鲜度好。

•乌龙茶和红茶叶片带有红褐色，属于正常茶叶色泽。

2.3 整体质量•茶叶叶片完整度：好的茶叶叶片应该完整，没有磨碎或断裂的情况。

•茶叶叶片的均匀性：茶叶叶片大小和形态均匀一致，体现了茶叶的制作工艺和水平。

3. 感官指标感官指标是衡量茶叶品质的重要标准，包括茶叶的香气、滋味、回甘和口感等。

以下是感官指标的几个关键点：茶叶香气是茶叶的灵魂，也是消费者最直接感受到的特征之一。

茶叶香气的分类有花香、果香、草香等，好的茶叶香气应该纯正、持久且具有层次感。

3.2 滋味茶叶的滋味是茶叶的核心特征，也是茶叶品质的重要指标之一。

茶叶滋味分为鲜爽、细腻、甘甜、涩苦等，好的茶叶滋味应该醇厚、持久且回味悠长。

3.3 回甘回甘是茶叶品质的重要指标之一，它是指饮用茶叶后口腔中残留的甘甜感。

好的茶叶应该具有明显的回甘感，回甘时间越长，茶叶品质越好。

3.4 口感茶叶的口感是由茶叶中的茶多酚、茶氨酸等物质所决定的。

好的茶叶口感应该柔滑细腻，不粗糙或涩口。

4. 化学指标茶叶检测中的化学指标主要有茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质的含量。

以下是几个重要的化学指标：4.1 茶多酚茶多酚是茶叶中的重要化学成分，具有抗氧化和抗肿瘤的作用。

茶多酚含量越高，茶叶的保健功能越显著。

4.2 咖啡碱咖啡碱是茶叶中的一种天然碱类物质，具有提神醒脑的作用。

茶叶里的茶多酚、氨基酸、咖啡碱

茶叶里的茶多酚、氨基酸、咖啡碱茶叶成份之一：茶多酚这貌似是个既感性又理性的问题。

感性的，因为这个东西关系到我们的味觉，受生理和心理的双重影响，具有明显的个体差异性；而理性的，因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质，根本而言是关于一类化学物质的特性。

这里尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题，逐一解答，让大家能有个基本的概念。

1、茶多酚是个什么东西？首先这是茶叶当中最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。

茶多酚提取物这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g 到200g的这种物质。

更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体的起到特定的保健功效。

茶叶成分含量进一步对茶多酚进行细分，那么还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%，于是我们在讨论茶多酚时，很多时候可以重点讨论当中的儿茶素。

茶多酚的组成2、不同茶类的茶多酚有什么不一样？我们知道，茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。

对于不同的茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格仲异，口感浓淡差异很大，这就很大程度上就关涉到茶多酚的含量。

不妨假设某一个茶树品种，同时摘的同一批茶树鲜叶，按照六大茶类的加工方法，分别制成了六种茶，那么这六种茶，其茶多酚的含量可简单的依次判别为：绿茶>白茶、黄茶>青茶>红茶、黑茶，对应着口感，就是从浓到淡，从强到弱的次序。

随着茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变得越少，从而使得刺激性口感变弱。

六大茶类发酵性及特点发酵是茶多酚转化的过程，自然的我们想问：茶多酚被氧化减少了以后都变成了些什么物质？按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素（TF、亮黄色）、茶红素（TR、深红色）以及茶褐素（TB、暗红色）三大物质。

茶多酚含量标准

茶多酚含量的标准因茶叶种类和加工方式而异。

一般来说，绿茶的茶多酚含量最高，其次为白茶、黄茶、青茶和红茶。

加工方式也会影响茶多酚的含量，例如绿茶是未经发酵的茶叶，保留了较多的茶多酚，而红茶是经过发酵的茶叶，茶多酚含量相对较低。

具体来说，绿茶的茶多酚含量在300-350毫克/克之间，白茶和黄茶的茶多酚含量在200-250毫克/克之间，青茶的茶多酚含量在150-200毫克/克之间，红茶的茶多酚含量在100-150毫克/克之间。

然而，这只是一个大致的标准，不同品牌和品种的茶叶的茶多酚含量可能会有所不同。

此外，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量，例如采摘时间、加工工艺、储存方式等都会对茶叶的品质产生影响。

因此，如果您对茶叶的品质和茶多酚含量有特别的要求，建议选择正规品牌和生产厂家，并注意查看产品的包装和标签。

茶多酚对健康有很多好处，包括：1.抗氧化和延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而延缓衰老过程。

2.降低血脂和预防心血管疾病：茶多酚可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，增强血管弹性，预防心血管疾病的发生。

3.抗菌消炎：茶多酚具有抗菌消炎的作用，可以抑制细菌的生长和繁殖，减轻炎症反应，对于口腔溃疡、牙龈炎等疾病有一定的缓解作用。

4.增强免疫力：茶多酚可以增强人体免疫力，提高抵抗力，对于感冒、流感等病毒性疾病有一定的预防作用。

5.提神醒脑：茶多酚可以刺激神经细胞，提高注意力和警觉性，使人感到精神振奋。

6.助消化：茶多酚可以刺激胃液分泌，促进胃肠道蠕动，对于消化不良、腹胀等症状有一定的缓解作用。

7.防辐射：茶多酚及其氧化产物具有解毒和抗辐射作用，能吸收辐射性物质，阻止其在人体内扩散。

8.护齿：茶多酚具有抗菌广谱性，对龋齿菌有很好的抑制作用，且能抑制钙化酶的活性，对牙周炎、龋齿等口腔疾病的防治有一定作用。

总之，适量饮用茶多酚含量丰富的茶叶可以帮助维持身体健康。

然而请注意不要过度饮用浓茶或过量摄入咖啡因，以免影响睡眠和其他健康问题。

茶多酚的提取影响因素分析

茶多酚的提取影响因素分析
茶多酚的提取影响因素分析包括以下几个方面：
1. 原料选择：茶多酚主要存在于茶叶中，茶叶的品种、采摘季节和处理工艺等因素会影响茶多酚的含量和品质。

一般来说，新鲜嫩叶中的茶多酚含量较高。

2. 提取溶剂选择：茶多酚的提取溶剂对提取效果有很大影响。

常用的溶剂包括水、乙醇、丙酮等。

不同溶剂对茶多酚的溶解度和选择性不同，会导致提取效果的差异。

3. 提取条件：提取温度、时间和比例等条件也会影响茶多酚的提取效果。

一般来说，较高的温度和较长的提取时间有利于提取茶多酚，但过高的温度和过长的时间可能导致茶多酚的降解。

4. 提取方法：常用的茶多酚提取方法包括水煮、溶剂提取、超声波辅助提取等。

不同的提取方法对茶多酚的提取效果也有影响。

5. 提取设备：提取设备的选择和操作方式也会影响茶多酚的提取效果。

例如，超声波辅助提取时超声波功率和频率的选择会影响提取效果。

综上所述，茶多酚的提取影响因素包括原料选择、提取溶剂选择、提取条件、提取方法和提取设备等多个方面。

研究和优化这些因素可以提高茶多酚的提取效果。

喝茶十大误区

喝茶十大误区我们喝茶是为了养生，但是有一些误区，如果我们不加以注意，就很容易失去当初喝茶的本意，变成一个无形的杀手。

喝茶后嚼茶渣助养生一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物。

但是这些茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。

如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。

茶越新鲜越好从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。

因此，饮用过多时新茶可使人上火。

另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。

胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。

另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好。

睡前喝茶影响睡眠茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有睡前喝茶会影响睡眠的说法。

同时，咖啡碱也是利尿剂，加上喝茶摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。

但据消费者反映，喝普洱茶对睡眠的影响并不大。

不过，这并不是因为普洱中所含的咖啡碱更少，而是因为其他还不明确的原因。

茶叶要洗，头泡茶不能喝头泡茶是否能喝取决于喝的是什么茶。

黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。

但绿茶、红茶等，并不需要这道工序。

有些人可能担心茶叶上的农药残留，想通过洗茶除去农残。

其实，茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留角度讲，洗茶没有必要。

饭后喝茶最好饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。

饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液的分泌，不利于食物的消化。

正确的方法是至少餐后半小时，最好1小时后再喝茶。

茶能醒酒酒后喝茶有利有弊。

喝茶能加速体内酒精的分解，且其利尿作用可帮助分解后的物质排出，因此有助于解酒；但同时，这种加速分解会增加肝肾的负担。

普洱茶茶多酚含量标准

普洱茶茶多酚含量标准
普洱茶，是中国茶叶中的一种，因产于云南省普洱地区而得名。

普洱茶历史悠久，被誉为茶中的“珍品”，其独特的发酵工艺和醇厚的口感备受茶客喜爱。

而茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效。

因此，普洱茶茶多酚含量标准备受到广泛关注。

根据国家相关标准，普洱茶茶多酚含量的标准是每克茶叶中茶多酚含量不低于3.5%。

这一标准是基于茶叶的保健功效和品质而设定的。

茶多酚含量是评价普洱
茶品质的重要指标之一，也是消费者选择茶叶的重要参考依据。

为了保证普洱茶茶多酚含量的标准，生产企业需要严格控制生产过程中的各个
环节。

首先，茶叶的采摘要选择新嫩叶，因为新嫩叶中茶多酚含量相对较高。

其次，在制作过程中，要控制好渥堆发酵的时间和温度，以充分保留茶叶中的茶多酚。

最后，在储存和包装过程中，要防止茶叶受潮、受阳光直射等情况，以保持茶叶中茶多酚的稳定含量。

另外，消费者在购买普洱茶时也应该留意茶叶的包装标识，查看茶多酚含量是
否符合国家标准。

同时，消费者在冲泡普洱茶时，也要注意水温和冲泡时间，以充分释放茶叶中的茶多酚。

总的来说，普洱茶茶多酚含量标准的制定和执行，对于保障消费者的健康和权
益具有重要意义。

生产企业应当严格按照标准要求进行生产，消费者也应该增强对普洱茶的了解，选择符合标准的茶叶，以获得更好的品质和更多的健康益处。

茶叶生物化学试卷

茶叶生物化学试卷一、填空题（每空1分，共20分）1. 茶叶中含量最多的化合物是__________，其次是__________和__________。

2. 茶叶中香气的主要来源是__________和__________。

3. 茶叶中的氨基酸主要是通过__________作用生成的。

4. 茶叶中的茶多酚主要由__________、__________和__________三部分组成。

5. 茶叶中的咖啡碱具有__________作用。

二、选择题（每题2分，共10分）1. 下列关于茶叶中茶多酚的描述，正确的是：A. 主要由儿茶素组成B. 具有抗氧化作用C. 含量越高，茶叶品质越好D. 受采摘季节影响较大2. 茶叶中咖啡碱的主要生理功能是：A. 助消化B. 兴奋中枢神经系统C. 利尿D. 抗菌消炎3. 关于茶叶中氨基酸的描述，错误的是：A. 是构成茶汤鲜爽口感的主要成分B. 含量越高，茶叶品质越好C. 主要以游离态存在于茶叶中D. 是茶叶中重要的香气成分4. 下列关于茶叶中茶多酚的描述，错误的是：A. 具有抗氧化作用B. 主要存在于茶叶的叶肉细胞中C. 其含量与茶叶的老嫩度无关D. 其含量越高，茶叶的抗癌效果越好5. 关于茶叶中咖啡碱的描述，正确的是：A. 主要存在于茶叶的叶肉细胞中B. 是茶叶中重要的香气成分C. 可以通过人工合成方式大量获取D. 其含量越高，茶叶品质越差三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述茶叶中茶多酚的主要化学成分及其生理功能。

2. 请简述茶叶中咖啡碱的化学性质及其在茶叶品质鉴定中的作用。

3. 请简述影响茶叶中氨基酸含量的主要因素。

茶叶选择最大误区：茶多酚含量越高越好

茶叶选择最大误区：茶多酚含量越高越好茶多酚并非万能保健神话。

茶道中人对茶多酚这个名词都不会感到陌生，其作为具有强抗氧化性和生理活性，对人体自由基有很强的清除效果，可以抑制心血管疾病、预防和治疗辐射伤害、美容护肤、利尿解乏、护齿明目。

凭着卓越的保健功效，茶多酚曾经被养生学界捧为万能神话。

在六大茶叶中，黑茶的茶多酚含量最高，红茶的茶多酚含量最低，所以人们习惯于将黑茶、绿茶作为保健茶叶，红茶则一直以来受到了人们的忽视。

但其实这是对于茶叶保健功效的最大误区，茶多酚本身含有较高比例的咖啡因，茶叶中如果茶多酚含量过高也会对人体造成伤害。

咖啡因又称为咖啡碱，其能够兴奋大脑皮层，有很好的提神作用。

常用用于制造安钠咖这类中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，但咖啡因也会增加心脑血管疾病的致病几率，还会影响人的生育功能，而且对于孕妇和胎儿的影响也较大。

而作为咖啡因提取原料的茶多酚，在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）也专门规定了使用范围和使用量，将茶叶中茶多酚含量过高的作为不合格产品进行处理。

红茶，低茶多酚的养生贵族。

红茶的口感相对其他茶叶较好，含有一定的芳香成分，故也被人称为“饮料茶”。

红茶属于全发酵茶类，其通过以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚含量减少了90%以上，但也产生了茶黄素、茶红素等保健成分。

红茶的茶性较为温和，适合各种人群使用，保健效果也十分突出。

研究表明，红茶除了具有普通茶叶的保健功效之外，其抗衰老的功效比大蒜头、西兰花和胡萝卜等蔬菜更好，而且用红茶漱口，能够有效杀灭口腔细菌，预防过滤性病毒引发的感冒，对降低血糖和高血压也有突出功效。

相对于高茶多酚类茶叶，红茶最适合在早间服用，对于身体尚未完全苏醒的人体来说，不会刺激肠胃，也有很好的滋养作用。

世界上共有三大最好的红茶产地，其中中国安徽祁门红茶为首，祁门地区土壤资源优越，空气质量高，水质一流，当地的茶新叶也都是各种特级茶叶的原料。