食品药品检验直属事业单位食品检验专业考试

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西安市食品药品检验所招聘历年考试试题及答案2024

西安市食品药品检验所招聘历年考试试题及答案2024（满分100分时间120分钟）姓名：________________ 准考证号：_______________第一部分常识判断1.2022年4月13日，我国科学家成功实现（）的量子直接通信，这是当前世界上最长的量子直接通信距离。

A.500公里B.200公里C.100公里D.300公里【答案】：C2.2022年5月15日凌晨1时26分，我国自主研发的“极目一号”Ⅲ型浮空艇从海拔4300米的科考营地顺利升空，凌晨4时40分达到（），超过珠峰8848.86米的高度，创造浮空艇大气科学观测世界纪录。

A.9032米B.9548米C.10032米D.8992米【答案】：A3.按劳分配是社会主义的分配原则，它体现着（）分配领域中社会主义性质的分配关系。

A.全部劳动产品B.全国生产资料C.个人消费品D.全部社会产品【答案】：C- 1 -4.在我国主要粮食作物品种中，产量一直位居首位的是（）。

A.玉米B.小麦C.大豆D.水稻【答案】：D5.管理来源于（）。

A.工业化生产B.封建社会C.社会化生产D.社会共同劳动【答案】：D6.以下哪个不就是北京得别称?（）A.南京B.中都C.大都D.上都【答案】：D7.我国少数民族中，人口最多的是（）。

A.蒙古族B.维吾尔族C.藏族D.壮族【答案】：D8.应用文结构的条理性特点，主要指（）。

A.内在结构要素的特点B.逻辑联系的特点C.外在结构形式的特点D.内在结构形式的特点【答案】：A9.丘陵起伏不大，坡度较缓，地面崎岖不平，是由连绵不断的低矮山丘组成的地形，为世界五- 2 -大陆地基本地形之一。

下列不属于我国三大丘陵的是（）。

A.辽东丘陵B.山东丘陵C.东南丘陵D.黄图丘陵【答案】：D10.“真理是思想形式，是人类经验的组织形式。

”这是（）。

A.形而上学真理论B.客观真理论C.主观唯心主义真理论D.辩证唯物主义真理论【答案】：D11.辩证施治是中医的灵魂。

食品试验考试题及答案

食品检验考试题姓名: 成绩：一、单选题：（每题2分，共20 分）1、（D）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、食品安全委员会B 、质检总局C 、国务院D 、卫生部2、食品检验实行（C）负责制。

A、食品检验机构法人代表或其授权人B 、检验人C、食品检验机构与检验人3、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在（A）食品检验机构中执业。

A、一个B 、二个C 、三个D 、本单位4、食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和（B ）。

A、质量管理人员B 、技术管理人员C、法人代表D 、管理人员5、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上( 含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（C）。

A、10% B 、20% C 、30% D 、50%6、微生物实验室应当配备生物安全柜，涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院（ C ）在相应级别的生物安全实验室进行。

A、《动物防疫法》B、《高致病性动物病原微生物实验室生物安全管理审批办法》C、《病原微生物实验室生物安全管理条例》7、食品检验机构的检验人员和技术管理人员应当接受（C ）及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。

A、《食品检验机构资质认定管理办法》B、《食品检验机构资质认定评审准则》C、《食品安全法》8、对某类或多类食品、食品添加剂或食品相关产品的检验能力进行认定时，食品检验机构必须具备全部检验能力的是（ C ）项目。

A、物理 B 、化学 C 、微生物D 、毒理学9、食品检验机构质量管理体系的建立、运行应当符合本《食品检验机构资质认定评审准则》和（B）的要求。

A、《检测和校准实验室能力认可准则》（CNAS—CL01）B、《实验室资质认定评审准则》C 、《检测和校准实验室能力的通用要求》（ISO/IEC 17025 ）10、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的检验责任追究制度、检验资料档案管理制度和（A）等。

食品检验员考试试题

食品检验员考试试题1. 请问下列哪种实验室器材用于检测食品中的微生物污染？A. 电子天平B. 压力锅C. PCR仪D. 熔融点测定器2. 下列哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 烟气吸附法B. 飞行时间质谱仪C. 翻转分光光度计D. 气相色谱-质谱联用仪3. 食品中的抗生素残留可以通过以下哪种方法来检测？A. 压力测试仪B. 超高速离心机C. 液质联用仪D. X射线衍射仪4. 使用电子鼻进行食品气味检测时，以下哪种气味无法被检测到？A. 水果的香甜味B. 坏掉的鸡蛋的臭味C. 发霉面包的霉味D. 香烟的烟味5. 食品中的重金属污染可以通过以下哪种方法来检测？A. 电感耦合等离子体质谱仪B. 环保彩色显微镜C. 气相色谱法D. 质子磁共振仪6. 下列哪种实验室器材可以用于检测食品中的微生物总数？A. 电泳仪B. 紫外-可见分光光度计C. 流动注射分析仪D. 砂糖密度计7. 食品中添加的防腐剂可以通过以下哪种方法来定量检测？A. 筛分装置B. 紫外-可见光谱法C. 傅里叶变换红外光谱法D. 自动显微成像系统8. 使用原子吸收光谱法可以检测食品中的哪种成分？A. 蛋白质含量B. 氨基酸含量C. 矿物元素含量D. 糖类含量9. 食品中的氨基酸含量可以通过以下哪种方法来检测？A. 核磁共振仪B. 高效液相色谱-质谱联用仪C. 溶液料液分配器D. 酶标仪10. 使用透射电镜可以检测食品中的哪种污染？A. 重金属B. 塑料微粒C. 农药残留D. 植物纤维以上是食品检验员考试试题，希望考生们认真思考后作答。

祝各位考生取得优异成绩！。

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试题及答案

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品专业事业单位招聘考试题试卷(含答案)

试卷一、单项选择题(共30题。

每题只有一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分30。

)1. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变2. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液3. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮4. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、产品标准号B、批号C、配料表D、保质期或保存期5. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇6. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

A、30W紫外线灯开启1h 后关灯操作B、30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C、在紫外线灯开启下操作D、开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（ )。

A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、选择工作波长D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%9. 239千卡相当于（）。

A、1kJB、4.18kJC、1MJD、18MJ10. 在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）A、塑料瓶B、玻璃瓶C、铁罐D、不锈钢罐11. 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、甲基橙；B、甲基红；C、溴甲酚绿；D、酚酞12.人体内含量最多的营养素是（）。

A、蛋白质B、脂类C、糖类D、水13、在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）。

食品检验专业等级考试题库

食品检验专业等级考试题库一、单选题（每题1分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 金属2. 食品检验中，pH值的测定通常使用以下哪种仪器？A. 滴定管B. pH计C. 显微镜D. 离心机3. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用：A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 高效液相色谱法4. 食品中农药残留的检测，常用以下哪种方法？A. 紫外分光光度法B. 红外光谱法C. 质谱法D. 核磁共振法5. 食品中的重金属含量检测，通常采用以下哪种技术？A. 原子吸收光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法6. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 酶联免疫吸附测定法7. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 稀释倒板法B. 直接计数法C. 显微镜观察法D. 电子计数法8. 食品中添加的色素，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外可见分光光度法D. 原子吸收光谱法9. 食品中黄曲霉毒素的检测方法通常采用：A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法10. 食品中添加的甜味剂，如糖精钠，其检测方法不包括：A. 高效液相色谱法B. 薄层色谱法D. 紫外可见分光光度法二、多选题（每题2分，共20分）11. 食品检验中，常用的微生物检测指标包括：A. 总菌落数B. 大肠杆菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌12. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 甜味剂13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 质谱法14. 食品中重金属的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法15. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外可见分光光度法三、判断题（每题1分，共20分）16. 食品检验中，pH值的测定可以使用滴定管进行。

中国食品药品检定研究院公共知识,专业知识考试题目

中国食品药品检定研究院公共知识,专业知识考试题目一、中国食品药品检定研究院的主要职责不包括以下哪一项？A. 承担药品、食品、医疗器械等的检验检测B. 制定相关药品、食品标准C. 负责市场药品价格的监管D. 开展相关科学研究和技术服务（答案：C）二、以下哪种药品在上市前必须经过严格的注册审批流程？A. 保健品B. 食品C. 新药D. 化妆品（答案：C）三、关于药品不良反应的监测与报告，以下说法错误的是？A. 药品生产企业应主动收集并报告药品不良反应B. 医疗机构发现药品不良反应应及时上报C. 消费者无需报告自己遇到的药品不良反应D. 国家建立药品不良反应监测网络（答案：C）四、医疗器械的分类管理依据是什么？A. 医疗器械的价格B. 医疗器械的风险程度C. 医疗器械的生产工艺D. 医疗器械的销售渠道（答案：B）五、以下哪项不属于食品安全的范畴？A. 食品中添加剂的使用B. 食品生产过程的卫生控制C. 食品的营养成分分析D. 食品的包装材料环保性评估（答案：D，虽与食品相关，但更偏向于环保领域）六、在药品检验中，以下哪项不是常用的检验方法？A. 感官检验B. 化学检验C. 生物效价测定D. 放射性同位素检测（答案：D，除非特定情况，一般药品检验不涉及放射性同位素检测）七、关于药品召回制度，以下说法正确的是？A. 药品召回仅针对已售出的药品B. 药品召回仅适用于质量不合格的药品C. 药品生产企业应对召回药品进行无害化处理或销毁D. 药品召回制度不适用于进口药品（答案：C）八、在食品检验中，对于微生物的检测，以下哪项不是常用的检测方法？A. 培养基法B. PCR法（聚合酶链反应）C. 免疫学方法D. 红外光谱法（答案：D，红外光谱法更多用于化学成分分析）。

食品药品检验所上岗人员业务考核考试题（5篇）

食品药品检验所上岗人员业务考核考试题（5篇）第一篇：食品药品检验所上岗人员业务考核考试题巴州食品药品检验所上岗人员业务考核考试题一、单选题1、检测中发现不合格，则检验人员应：（A）A.取第二包装复做B.立即报告药监局C.通知生产单位D.告诉大家不要买其产品2、规定量取10.00ml样品时，应选用10ml的(C)A.量筒B.刻度吸管C.移液管D.量瓶3、炽灼残渣时，如需继续做重金属检查的，炽灼温度为。

（C）A.300～400℃B.400～500℃C.500～600℃D.600～700℃4、薄膜衣片在包衣后也应检查（D）A.装量差异B.溶散时限C.脆碎度D.重量差异5、恒重是指两次称量的毫克数不超过。

（A）A．0.3B．0.95～1.05C．1.5D．106、在一定的柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中的＿＿＿。

（B）A．保留值B．扩散速度C．分配系数D．容量因子7、下列哪个剂型不做重量差异：（B）A.薄膜衣片B.糖衣片C.分散片D.缓释片E.浸膏片8、为社会提供公证数据的机构必须通过（d）。

a）实验室认可；b）测量管理体系认证；c）ISO 9000族标准质量体系认证；d）计量认证。

试验用水，除另有规定外，均系指。

（A）A．纯化水B．纯净水C．新沸并放冷至室温的水D．蒸馏水在药典组成部分中，对药典使用总说明的是＿＿＿＿。

（A）A.凡例B.品名目次C.正文D.附录二、下列丸剂需要检查溶散时限的是：。

（ABCE）A．小蜜丸B．水蜜丸C．水丸D．大蜜丸E．糊丸除另有规定外，下列丸剂中应在1小时内全部溶散的是。

（ACD）A．小蜜丸B．糊丸C．水蜜丸D．水丸E．浓缩丸中国药典的结构由部分组成。

（ABCDE）A．凡例B．品名目次C．正文品种D．附录E．索引下列描述正确的有。

（ABD）。

A．阴凉处系指不超过20℃B．凉暗处系指避光并不超过20℃C．冷处系指5～10℃D．常温系指10～30℃E．常温系指25±2℃下列属于毒性中药的品种有：。

(完整版)食品检验工试题库(附答案).docx

食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、 220B、 110C、 60D、 502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D 、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取 3 次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。

A、 0.1ml B 、 0.01ml C 、 1ml D、 0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是 ( B )。

A、 GB/T 为推荐性国家标准B、 13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为 ( B )。

A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl 2D、 CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C 、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B 、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为 50g＜ Q n≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ） mmA、 2B、3C、 4 D 、 613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。

A、固定时间B、死时间 C 、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了（ B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损 ;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度 ;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

四川泸州食品药品检验中心笔试试题

四川泸州食品药品检验中心笔试试题笔试试题一、选择题1. 下列哪种方法可以对食品进行快速检测？A. 高压液相色谱法B. 热重分析法C. 质谱联用法D. 偏振显微镜法2. 食品中添加了过量的防腐剂，对人体可能会产生哪些危害？A. 肝肾损伤B. 呼吸系统疾病C. 皮肤过敏D. 过敏性哮喘3. 泸州市境内不适宜种植以下哪种农作物？A. 多份玛瑙红薯B. 秧梨C. 温情豆花D. 泸州建水稻4. 食品中添加了亚硝酸盐，可能会导致的疾病或异常包括下列哪个？A. 皮肤黄色瘙痒疹B. 消化不良C. 喉咙痛D. 慢性中毒5. 下列哪种食品不能添加合成色素？A. 果汁饮料B. 蛋糕C. 蛋饼D. 糖果二、填空题1. 泸州市小麦年产量预计为________。

2. 泸州食品药品检验中心位于____________。

3. 种植区土壤的酸碱度对某些农作物的生长有着重要的__________作用。

4. 食品中添加的亚硝酸盐是一种性质稳定的__________。

5. 泸州建水稻是一种__________特点明显的稻米。

三、简答题1. 请简要介绍一下高压液相色谱法的原理及应用。

2. 食品中添加亚硝酸盐的原因是什么？为什么亚硝酸盐会产生危害？3. 食品药品检验中心为什么要进行农作物土壤的检测？4. 请简述食品添加合成色素的危害及相关的法律法规。

5. 泸州建水稻相比其他稻米品种有哪些优势？参考答案一、选择题答案1. C2. A3. B4. D5. D二、填空题答案1. 30万吨2. 泸州市东江路39号3. 营养4. 添加剂5. 营养价值三、简答题答案（答案仅供参考）1. 高压液相色谱法是一种常用的分离和分析方法，利用高压泵将样品通过固定相柱进行分离，然后通过检测器检测不同化合物的信号。

它广泛应用于食品中农药、残留物、激素、生物毒素等有害物质的定量分析。

2. 食品中添加亚硝酸盐的主要原因是为了防止细菌滋生，延长食品的保质期。

然而，摄入过量的亚硝酸盐会在体内转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌性和致突变性，会对人体造成危害，如诱发癌症等疾病。

食品检验考试试题和答案

食品检验考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中，下列哪种微生物不属于食品腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A2. 食品中亚硝酸盐的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中重金属污染的主要来源是：A. 土壤B. 水体C. 农药D. 食品添加剂答案：A4. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，常用的是：A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：B5. 食品中农药残留的检测方法中，常用的是：A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：A6. 食品中微生物的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 微生物培养法D. 原子吸收光谱法答案：C7. 食品中三聚氰胺的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：D8. 食品中挥发性有机化合物的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B9. 食品中脂肪酸的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：C10. 食品中蛋白质的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 凯氏定氮法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括：A. 微生物培养法B. 酶联免疫吸附测定法C. 微生物基因检测法D. 微生物形态学检测法答案：A, B, C12. 食品中重金属污染的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 比色法D. 气相色谱法答案：A, B13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：A, B, C14. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：A, B, C, D15. 食品中三聚氰胺的检测方法包括：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检验中，微生物的检测是判断食品是否安全的重要指标。

2017重庆市事业单位食品检验岗位专业考试题库（微生物部分）分析

2017重庆市事业单位食品检验岗位专业考试题库（微生物部分）分析重庆市事业单位食品检验岗位专业考试题库（微生物部分）1、答:（1）干热灭菌法将包扎好的玻璃器皿摆入电热烘箱中，相互间要留有一定的空隙，以便空气流通。

关紧箱门，打开排气孔，接上电源。

待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔，加热至灭菌温度后，固定温度进行灭菌：160℃—165℃保持2小时。

2小时后切断电源。

待烘箱内温度自然降温冷却到60℃以下后，再开门取出玻璃器皿，避免由于温度突然下降而引起玻璃器皿碎裂。

（2）高压蒸汽灭菌法关好排水阀门，放入纯净水或蒸馏水至标度。

注意水量一定要加足，否则容易造成事故。

将须要灭菌的器材、培养基等装入灭菌锅中，加盖密封。

旋紧螺旋时，先将每个螺旋旋转到一定程度（不要太紧），然后再旋紧相对的两个螺旋，以达到平衡旋紧，否则易造成漏气，达不到彻底灭菌的目的。

通电加温，打开排气活门，排尽锅内的空气。

通常当压力表指针升至5磅或0.05MPa 时，打开排气活门放气，待压力表指针降至零点一小段时间后，再关闭活门。

即活门冲出的全部是蒸汽时则表示彻底，此时可关闭排气活门，如果过早关闭活门，排气不彻底，也达不到彻底灭菌的目的。

恒温灭菌: 0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟。

压力表的指针上升时，锅内温度也逐渐升高，当压力表指针升至0.1MPa时或15磅时，锅内温度相当于120℃～121℃（等于一个大气压），此时开始计算灭菌时间，控制热源，使处于0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟，即能达到完全灭菌的目的，然后停止加温。

当达到所需温度时开始计时，并在此温度下保持所需的时间。

降温：自然降温或打开活门排汽降温。

稍微打开一点排气活门，使锅内蒸汽缓慢排除，然后逐渐开大活门，气压徐徐下降，注意勿使排气过快，否则会使锅内的培养基沸腾而冲脱或沾染棉花塞，但排气太慢又使培养基在锅内，受高温处理时间过长，对培养基也是不利的。

一般从排气到打开锅盖以10分钟左右为好。

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析1. 食品检验中，对于样品的采集，以下说法错误的是（）A. 具有代表性B. 随机抽样C. 越多越好D. 适时采样答案：C解析：样品采集不是越多越好，而是要具有代表性、随机抽样、适时采样，过多采集会造成浪费。

2. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 甜蜜素D. 脱氢乙酸钠答案：C解析：甜蜜素是甜味剂，不是防腐剂。

3. 食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是（）A. 1μg/kgB. 5μg/kgC. 10μg/kgD. 20μg/kg答案：B解析：食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是5μg/kg。

4. 检测食品中重金属含量常用的方法是（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 紫外分光光度法答案：C解析：原子吸收光谱法常用于检测食品中的重金属含量。

5. 以下哪种方法不能用于测定食品中的水分含量（）A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 气相色谱法答案：D解析：气相色谱法一般不用于测定食品中的水分含量，干燥法、蒸馏法、卡尔费休法均可。

6. 食品中农药残留的检测，最常用的仪器是（）A. 气相色谱仪B. 高效液相色谱仪C. 气质联用仪D. 液质联用仪答案：A解析：气相色谱仪在食品中农药残留检测中应用广泛。

7. 以下哪种指标不是评价食品营养价值的重要指标（）A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 维生素含量答案：C解析：微生物数量主要用于评估食品的卫生状况，不是评价食品营养价值的重要指标。

8. 测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为（）A. 300℃B. 500℃C. 700℃D. 900℃答案：B解析：测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为500℃左右。

9. 以下哪种食品中的亚硝酸盐含量较高（）A. 新鲜蔬菜B. 水果C. 腌制肉制品D. 牛奶答案：C解析：腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常较高。

10. 食品中苏丹红的检测方法是（）A. 酶联免疫吸附法B. 比色法C. 薄层层析法D. 以上都是答案：D解析：食品中苏丹红的检测方法包括酶联免疫吸附法、比色法、薄层层析法等。

2024长沙市食品药品检验所招聘考试真题及答案

2024长沙市食品药品检验所招聘考试真题及答案第一部分常识判断1.（）是民族振兴、社会进步的重要基石，是国之大计、党之大计，对提高人民综合素质、促进人的全面发展、增强中华民族创新创造活力，实现中华民族伟大复兴具有决定性意义。

A.卫生B.科技C.教育D.文化【答案】：C2.2022年4月12日，经国际小行星委员会批准，国际编号为592710号的小行星以中国的小镇命名，被正式命名为（）。

A.东湖星B.冷湖星C.翠湖星D.星湖星【答案】：B3.下列关于公务人员职业道德的观点，错误的一项是（）。

A.提高行政效率是公务人员职业道德修养的终极目标B.形成高尚的道德人格是公务人员职业道德修养的重要目标C.慎独自律是加强公务人员职业道德修养的重要方法D.公共行政权力的特殊性决定了公务人员职业道德的特殊性【答案】：A4.共享单车，共享充电宝等共享物品的出现，使消费者能通过合作的方式来和他人共同使用产品和服务，而无需持有产品与服务的所有权。

这些共享物品（）。

A.是商品，因为有使用价值B.不是商品，因为没有用于交换1/ 16C.不是商品，因为它不是劳动产品D.是商品，是使用价值和价值的统一体【答案】：D5.中国儒家的主要经典著作为“四书五经”，其中“四书”指的是（）。

A.《大学》、《中庸》、《论语》、《孟子》B.《礼记》、《大学》、《汉书》、《孟子》C.《春秋》、《大学》、《中庸》、《论语》D.《史记》、《中庸》、《论语》、《孟子》【答案】：A6.社会保障制度，是国家根据一定的法律法规，以社会保障基金为依托，为社会成员的基本生活权利提供保障的一种制度。

下列不属于社会保障制度保障范围的是（）。

A.李某无儿无女，老年生活起居由敬老院全权负责B.孙某的丈夫在部队执行任务时牺牲，国家提供抚恤金C.赵某在地震中受灾，国家给予的救济D.钱某因工受伤，企业给予的生活补助【答案】：D7.下列关于雾的表述，正确的是（）。

A.雾其实是空气中的小水珠附在空气中的灰尘上形成的B.雾预示着坏天气的到来C.辐射雾是由冷空气中的水气遇到温暖的地表后凝结而成的D.雾产生于多云无风的夜晚或清晨【答案】：A8.“三个和尚没水吃”，用管理学解释是（）。

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一．论诉题1，水分活度及对腐败的影响2，水分及灰分的原理过程及计算二、简答题食品抽样原那么食品平安现状中的参伪检验微波消解原理及优点分光光度原理及注意点微生物的生长素及必备培养条件四、选择：1.分光光度比色皿1.化学解离常数2.酶指数4.啤酒加工5 酸度分类5.食品工艺6.掺伪检验7.食品平安法8.菌落总数9.脂肪代谢10.常用试剂酸碱大小12.营养VC,水分13.水中微生物限制14.分析仪器，原子荧光，微波消解简答及论述：1.腐败因素，AW的定义2.微生物的营养，腐败的影响3.酸度的检测4.抽样过程，原那么，考前须知5，灰分的检测6，原子吸收及微波消解7，掺伪检验8.培养基9.感官分析10.食品平安法常识11.菌落总数及大肠杆菌三、填空1.化学沉淀方法2021/2021年2.糖分代谢2021/2021/2021年3.菌落总数与大肠杆菌4.HACCP ISO9000 QS GMP等的中文意思2021/2021年5.抽样方法及原那么5.酸价，过氧化值的检测注意点6.分光光度原理6.微生物标准常用检测工程2021/2021/2021年6.蛋白质结构2021/2021年10.水分2021/2021年11.金属的检测13.糕点中微生物14.农产品贮藏法1.正确采样的意义是什么？答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。

所以采取的样品必须能够正确地反响出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。

否那么即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。