食品药品检验直属事业单位食品检验专业考试

一．论诉题

1，水分活度及对腐败的影响

2，水分及灰分的原理过程及计算

二、简答题

食品抽样原则

食品安全现状中的参伪检验

微波消解原理及优点

分光光度原理及注意点

微生物的生长素及必备培养条件

四、选择：

1.分光光度比色皿

1.化学解离常数

2.酶指数

4.啤酒加工

5 酸度分类

5.食品工艺

6.掺伪检验

7.食品安全法

8.菌落总数

9.脂肪代谢

10.常用试剂酸碱大小

12.营养VC,水分

13.水中微生物限制

14.分析仪器，原子荧光，微波消解

简答及论述：

1.腐败因素，AW的定义

2.微生物的营养，腐败的影响

3.酸度的检测

4.抽样过程，原则，注意事项

5，灰分的检测

6，原子吸收及微波消解

7，掺伪检验

8.培养基

9.感官分析

10.食品安全法常识

11.菌落总数及大肠杆菌

三、填空

1.化学沉淀方法2013/2014年

2.糖分代谢2010/2013/2014年

3.菌落总数与大肠杆菌

4.HACCP ISO9000 QS GMP等的中文意思2013/2014年

5.抽样方法及原则

5.酸价，过氧化值的检测注意点

6.分光光度原理

6.微生物标准常用检测项目2010/2013/2014年

6.蛋白质结构2013/2014年

10.水分2013/2014年

11.金属的检测

13.糕点中微生物

14.农产品贮藏法

1.正确采样的意义是什么？

答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论