维生素和微量元素_PPT课件

小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ B ） A、K B、Ca C、Na D、Fe 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ B ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ C ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 5:1 ，能观察到的 明显现象为 溶液变蓝色
C、N、H、O、P、C
D、Ge、Se、Cu、Mg、C
8、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红 蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解， 下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（ B） A、还原性和氧化性 B、氧化性和还原性
C、氧化性和酸性
D、还原性和碱性
温馨提示:
• 维生素A 促进人体生长，增强对传染病的抵 抗力 • 维生素Ｂ1 可以促进食欲、帮助消化、维持 神经健康、促进生长和增强抗病能力 • 维生素C 维持人体细胞间联络组织的正常机 能，能促进人体生长 • 维生素D 增进人体的钙化，促使齿、骨正常 发育 • 维生素K 人体肝脏制造凝血物质所必需的
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
常量元素
>0.01% C、H、O、N、 Na、Mg、Ca、 P、S、K、Cl
微量元素
< 0.01% Fe、Cu、Zn、Mn、 Co、Mo、Se、I、 Li、Cr、F、Sn、 Gi、As、B、V
为什么吃进去一些蔬菜和 水果后这些患了坏血病的 船员就能够痊愈呢?
想一想
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素
溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构 分子式：C6H8O6
1、关于维生素的下列说法正确的是（ A ）
A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内 积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 2、关于维生素C的下列说法中正确的是（ BD ） A、是一种高分子化合物
4、坏血病患者应该多吃的食物是（ A ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏
小结：
•
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义 的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性 维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生 素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛 酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维 生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤 干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻 病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维 生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血； 缺乏维生素C易出现坏血病。
选修1 化学与生活
第一章第四节
Байду номын сангаас
维生素和微量元素
2014年6月24日星期二
12和14世纪，有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 160人组成的探险队， 乘船远航到印度,绝大 多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病 洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月 吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员 就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄 而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他 们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
温馨提示:
•
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群 容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春 季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素 C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时 间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的 佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素 B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂 中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注 意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而 过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
二、微量元素
1、人体中的微量元素
2、关于维生素的下列说法正确的是（ A ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需 的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除 体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 3、关于维生素C的下列说法中不正确的是 （ C ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
A、K B、P C、B D、Ca
5、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ BD ） A、密封、防潮和避光保存
B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率
6、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ C
）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C 7、微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元 素对人体的正常发育和健康起着重要作用，下列元素全部都是微 量元素的是（ B ） A、Na、K、Cl、S、O B、F、I、Fe、Zn、Cu
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能
（5）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
• 你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 实验内容 A、滴加紫色KMnO4溶液 B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加AgNO3溶液 E、滴加FeCl3溶液 实验现象 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀
• 【课堂讨论】
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶 液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如 铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜 （黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使 维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐 热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜 在加工、烹调过程中维生素C的损失？
生活小常识
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
生活小知识
如果你的衣服不小心被蓝墨水弄脏 了,怎么办呢?
想一想
一个人每公斤大约是需要服用1.2mg维 生素C,请你计算你需要服用多少毫克的 维生素C?但一粒的维生素片含有100毫 克,那么你应该服用多少粒维生素C呢?
习题：
1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ D ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在
（2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 资料应用——补铁工程 1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？
9、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛 奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、 A 氟应理解为（ ）
A、元素
C、分子
B、单质
D、氧化物
B、可用来治疗坏血病
C、可在人体内合成 D、有解毒作用
3、有关微量元素的下列说法正确的是（ AC ）
A、微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活 动，促进健康和发育却是极其重要的
B、微量元素又称为矿质元素
C、青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿
D、摄入的铁越多越有利与身体健康
4、下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是（ C ）