维生素和微量元素_PPT课件

1、关于维生素的下列说法正确的是（ A ）
A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内 积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 2、关于维生素C的下列说法中正确的是（ BD ） A、是一种高分子化合物
2、关于维生素的下列说法正确的是（ A ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需 的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除 体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 3、关于维生素C的下列说法中不正确的是 （ C ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
• 【课堂讨论】
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶 液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如 铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜 （黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使 维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐 热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜 在加工、烹调过程中维生素C的损失？
生活小常识
小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ B ） A、K B、Ca C、Na D、Fe 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ B ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ C ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 5:1 ，能观察到的 明显现象为 溶液变蓝色
A、K B、P C、B D、Ca
5、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ BD ） A、密封、防潮和避光保存
B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率
6、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ C
）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C 7、微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元 素对人体的正常发育和健康起着重要作用，下列元素全部都是微 量元素的是（ B ） A、Na、K、Cl、S、O B、F、I、Fe、Zn、Cu
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在
（2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 资料应用——补铁工程 1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？
为什么吃进去一些蔬菜和 水果后这些患了坏血病的 船员就能够痊愈呢?
想一想
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素
溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
2、维生素C（抗坏血酸）ຫໍສະໝຸດ Baidu
（1）结构 分子式：C6H8O6
温馨提示:
• 维生素A 促进人体生长，增强对传染病的抵 抗力 • 维生素Ｂ1 可以促进食欲、帮助消化、维持 神经健康、促进生长和增强抗病能力 • 维生素C 维持人体细胞间联络组织的正常机 能，能促进人体生长 • 维生素D 增进人体的钙化，促使齿、骨正常 发育 • 维生素K 人体肝脏制造凝血物质所必需的
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
常量元素
>0.01% C、H、O、N、 Na、Mg、Ca、 P、S、K、Cl
微量元素
< 0.01% Fe、Cu、Zn、Mn、 Co、Mo、Se、I、 Li、Cr、F、Sn、 Gi、As、B、V
选修1 化学与生活
第一章第四节
维生素和微量元素
2014年6月24日星期二
12和14世纪，有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 160人组成的探险队， 乘船远航到印度,绝大 多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病 洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月 吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员 就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄 而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他 们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能
（5）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
• 你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 实验内容 A、滴加紫色KMnO4溶液 B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加AgNO3溶液 E、滴加FeCl3溶液 实验现象 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀
B、可用来治疗坏血病
C、可在人体内合成 D、有解毒作用
3、有关微量元素的下列说法正确的是（ AC ）
A、微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活 动，促进健康和发育却是极其重要的
B、微量元素又称为矿质元素
C、青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿
D、摄入的铁越多越有利与身体健康
4、下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是（ C ）
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
二、微量元素
1、人体中的微量元素
C、N、H、O、P、C
D、Ge、Se、Cu、Mg、C
8、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红 蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解， 下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（ B） A、还原性和氧化性 B、氧化性和还原性
C、氧化性和酸性
D、还原性和碱性
温馨提示:
•
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群 容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春 季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素 C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时 间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的 佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素 B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂 中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注 意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而 过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
生活小知识
如果你的衣服不小心被蓝墨水弄脏 了,怎么办呢?
想一想
一个人每公斤大约是需要服用1.2mg维 生素C,请你计算你需要服用多少毫克的 维生素C?但一粒的维生素片含有100毫 克,那么你应该服用多少粒维生素C呢?
习题：
1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ D ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在
9、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛 奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、 A 氟应理解为（ ）
A、元素
C、分子
B、单质
D、氧化物
4、坏血病患者应该多吃的食物是（ A ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏
小结：
•
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义 的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性 维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生 素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛 酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维 生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤 干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻 病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维 生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血； 缺乏维生素C易出现坏血病。