厨房员工规章制度18则1.doc
公司厨房员工管理制度
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公司厨房员工管理制度第一章总则第一条为规范公司厨房员工的工作行为,提升员工工作效率和服务质量,特制定本制度。
第二条公司厨房员工管理制度适用于公司所有厨房员工,包括厨师、厨房助手等。
第三条公司厨房员工应遵守《公司员工手册》的相关规定,并严格按照本制度执行。
第四条公司厨房员工应秉承服务至上,团结协作,互相尊重的原则,共同营造一个和谐的工作环境。
第二章岗位职责第五条厨师:负责菜品的制作和调配,确保出品的口感和质量符合公司标准。
第六条厨房助手:负责厨房的清洁卫生和食材的准备工作,保证厨房环境整洁并且备齐所需材料。
第七条餐厅服务员:负责接待顾客、引导顾客点餐、上菜、结账等服务工作。
第八条配菜员:负责蔬菜、肉类等食材的处理和配菜工作,确保每道菜品的食材新鲜和味道鲜美。
第九条值班经理:负责厨房的日常管理工作,包括人员调度、食材采购、菜单制定等。
第三章工作要求第十条公司厨房员工应具有相关的专业知识和工作经验,能够熟练掌握厨房操作技能,保证出品的质量和口味。
第十一条厨房员工应遵守食品安全和卫生规定,保持厨房的清洁卫生,避免食品污染和交叉感染。
第十二条厨房员工应保持良好的工作态度,积极主动地完成工作任务,提高工作效率和服务质量。
第十三条厨房员工应积极与其他岗位的员工合作,保持团队协作精神,共同完成公司的工作目标。
第十四条厨房员工应遵守公司的员工纪律,服从管理,如有违反规定的行为,将受到相应的惩罚。
第四章奖惩制度第十五条公司将根据厨房员工的工作表现和贡献,设立相应的奖励机制,鼓励员工提高工作业绩。
第十六条厨房员工如有违反公司规定或在工作中存在差错,将受到相应的惩罚,包括扣减工资、停职、调岗等。
第五章培训管理第十七条公司将定期组织厨房员工进行相关的培训和学习,提升员工的专业水平和服务技能。
第十八条厨房员工应主动参加公司组织的培训活动,不断学习提升自己的技能和知识水平。
第十九条公司将为优秀的厨房员工提供晋升机会和职业发展计划,激励员工不断提高自己的工作能力。
厨房的规章制度及行为准则
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一、厨房规章制度:
1、厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建
8、菜品加工要做到高标准,精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度:
1、注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。
2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假:厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告。
四、奖励制度:
1、工龄奖:在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的`健康费用,报销学习费用。
2、满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,
3、带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。
4、优秀奖:对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行,希望大家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。
厨房管理规章制度
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厨房管理规章制度厨房管理规章制度1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得让设备带病运作,或善自将专用设备改作它用,有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。
3、设备、工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具要如数办理移交手续,否则,不予结算工资或办理调动手续,如有遗失或损坏,视实际情况,按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
厨房员工规章制度18条
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厨房员工规章制度18条在一个繁忙的厨房中,为了保证工作的顺利进行以及员工的安全和卫生,必须建立一套严格的规章制度。
下面是一份包含18条规章制度的厨房员工规章制度。
第一条,着装规范所有员工必须穿着整洁、符合卫生要求的制服,并保持个人卫生。
头发必须束起,不能掉落到食物中。
第二条,洗手要求所有员工必须在开始工作前和每次接触粮食、器具或其他可能污染的物品之前,进行彻底的洗手。
第三条,食品保存食品储存和保存必须遵循相应的规定和标准。
任何超过保质期或者有变质迹象的食品必须立即丢弃。
第四条,食品加工员工必须按照食品加工安全的要求进行操作,不得使用过期的原材料或者已经有变质迹象的食材。
第五条,食品加热在进行食品加热过程中,必须确保温度达到安全标准,并进行充分的煮沸或加热。
第六条,严禁食品浪费所有员工必须遵循节约粮食的原则,杜绝食品浪费的行为。
第七条,饮食禁忌和过敏食物员工必须了解并遵守客户或者同事的饮食禁忌,确保不将过敏食物混入菜品中。
第八条,设备使用规范所有设备必须按照规定和操作手册来进行使用,不能进行私自改动或者使用已经损坏的设备。
第九条,卫生清洁每个员工都有责任保持工作区域的卫生清洁,并定期进行消毒和清洗。
第十条,合理使用调料调料的使用必须遵循菜品的配方和标准用量,禁止随意增减。
第十一条,尊重客户员工必须尊重客户,并积极回应客户的需求和反馈。
第十二条,与同事相互合作员工应该与其他同事积极合作,相互支持,保持和谐的工作环境。
第十三条,不得向员工收取费用员工之间禁止互相收取费用,并严禁任何形式的贿赂和受贿行为。
第十四条,不得带宠物在食品加工区域,禁止携带或者接触任何宠物。
第十五条,禁止吸烟所有员工在工作期间严禁吸烟,只能在规定的休息时间和指定区域吸烟。
第十六条,使用语言规范员工之间必须使用恰当的语言和言辞进行沟通,禁止粗言秽语和辱骂他人的行为。
第十七条,装卸食品安全当员工进行食品搬运和运输时,必须按照安全标准来进行操作,避免食品受污染或者破损。
单位厨房管理规章制度
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单位厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房管理,确保食品安全,提高食堂工作效率和服务质量,制定本规章制度。
第二条单位厨房是提供员工膳食的重要场所,负责供应卫生、安全、营养的餐饮服务。
第三条单位厨房管理规章制度适用于单位厨房工作人员和相关工作人员,严格执行,违者依法处理。
第二章厨房人员第四条厨房人员应具备相关从业资格和健康证明,严格遵守食品安全和个人卫生规定。
第五条厨房人员要服从厨房管理人员的工作安排,严格按照食谱和操作规程进行操作,确保食品质量和食品安全。
第六条厨房人员要认真履行岗位职责,互相协作,遵守厨房纪律,保持良好的工作秩序。
第七条厨房人员要经常参加职业技能培训,提高工作技能和服务水平。
第三章食品采购和储存第八条食品采购应严格按照食堂的采购计划和标准,保证食品质量和安全。
第九条食品储存要根据不同食材的特点和要求,合理设置存放位置,保持通风干燥,避免受潮霉变。
第十条食品储存要分清不同食材,设立不同的储存间,严禁混存,避免串味。
第四章食品加工和制作第十一条食品加工和制作要按照食谱和工艺要求进行,严格控制火候和烹饪时间,确保菜品口感和营养。
第十二条食品加工过程中,要注意食品卫生,保持操作台面和器具的清洁卫生。
第十三条食品加工废弃物的处理要按照相关规定进行,分类投放,做到清洁卫生,避免滋生细菌。
第五章食品供应和服务第十四条食品供应要按照餐时和菜单要求进行,做到量、质、时、价的满足。
第十五条食品供应过程中,食品摆放整齐,不得混放,避免食品交叉感染。
第十六条食品服务人员要礼貌周到,为员工提供优质的用餐服务,及时解决问题和投诉。
第六章卫生保洁和安全管理第十七条单位厨房要定期进行卫生保洁,保持环境干净整洁,杀菌消毒。
第十八条单位厨房要加强安全管理,做好火灾防范措施,保证员工和食品安全。
第十九条单位厨房要定期检查设备和器具的安全性,发现问题及时整改,确保设备正常运行。
第七章督导检查和处罚制度第二十条单位厨房负责人要定期对厨房工作人员进行督导检查,及时发现问题和纠正。
厨房员工规章制度18则
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厨房员工规章制度18则第一条:遵守工作时间厨房员工应准时上班,不得迟到早退,严禁私自调整工作时间。
第二条:保持厨房卫生厨房是食品制作的场所,员工应注意保持工作环境的清洁卫生,保证食品质量和客人的健康安全。
第三条:穿戴工作服、佩戴工作牌员工在工作时应穿戴干净整洁的工作服,并佩戴工作牌,以便辨认身份。
第四条:保证用具的整洁与安全员工应妥善保管使用的各类厨具、餐具,保证其整洁和安全,不得私自取用或损坏。
第五条:禁止吃零食以及私自食用客人食品厨房员工不得在工作期间吃零食,也不得私自食用客人的食品。
第六条:合理利用资源员工要养成合理利用水、电等资源的习惯,节约成本并保护环境。
第七条:保密工作秘密员工应保守厨房的工作秘密,不得将厨房内部情况外泄给任何人。
第八条:禁止私自带客进入厨房员工不得私自携带家属、亲友等非工作人员进入厨房。
第九条:不得接受贿赂员工要坚守职业道德,不得接受任何形式的贿赂,维护公司的声誉和利益。
第十条:遵守食品安全法规员工应熟悉并遵守国家和地方的食品安全法规,确保所制造的食品符合标准。
第十一条:禁止私自采购食材员工不得私自采购食材,应按照公司规定的供应渠道采购,保证食材的质量与安全。
第十二条:保证菜品质量员工要严格按照菜品制作流程操作,确保菜品口味和质量的一致性。
第十三条:维护良好卫生习惯员工在工作期间要保持良好的卫生习惯,定时洗手,不乱扔垃圾。
第十四条:禁止带有异味物品入厨房员工进入厨房前应保证身体干净,不得带有异味物品入厨房。
第十五条:保护厨房设备员工应保护好厨房设备,正确操作使用,不得擅自调整设备参数。
第十六条:禁止饮酒与吸烟员工在工作期间严禁饮酒和吸烟,以免影响工作质量和客人体验。
第十七条:禁止在工作中使用手机员工在工作期间应将手机静音并妥善存放,不得在工作中使用。
第十八条:遵守上级安排员工应服从上级的工作安排和指令,完成各项工作任务,不得擅自请假或擅离职守。
以上是厨房员工规章制度的18则,希望员工能严格遵守,保障食品质量和工作效率。
厨房员工规章制度18条
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厨房员工规章制度18条厨房作为一个独特的工作环境,要求员工必须严格遵守规章制度,以确保食品安全和工作效率。
以下是厨房员工必须严守的18条规定:1. 佩戴工作服:员工必须在工作期间佩戴专业工作服,包括帽子和围裙。
工作服必须整洁干净,以确保食品卫生。
2. 手部卫生:员工必须经常洗手,特别是在接触食品、清洁工具或污染物之前。
使用肥皂和温水彻底清洁双手。
3. 禁止吸烟:厨房是一个高风险的环境,吸烟将增加火灾和污染的风险。
在厨房内严禁吸烟。
4. 防止食品污染:员工必须避免将身体的污染物接触到食品上,如流汗、打喷嚏或咳嗽。
使用适当的防护措施,如戴手套和口罩。
5. 安全操作工具:员工在使用刀具和其他厨房工具时必须格外小心。
确保工具锋利并正确使用,避免造成伤害。
6. 维持工作区整洁:员工必须经常清理工作区,包括台面、灶具、厨房用具等。
及时清理食品残渣和污垢,防止细菌滋生。
7. 垃圾处理规范:员工应将所有垃圾和废弃物放入指定的垃圾桶内,以保持厨房的整洁和卫生。
垃圾必须分类处理,遵守环保要求。
8. 食品储存安全:员工必须正确存放食材和食品,避免因存储不当导致食品变质。
遵循食材的存储要求,包括温度要求和避光要求等。
9. 温度监控:员工必须定期检查冰箱、冷藏柜和热箱的温度,确保食品的安全储存和烹饪。
10. 灭火设备保养:员工必须定期检查灭火器的有效性和到期日期,并确保它们易于访问。
了解紧急情况下正确使用灭火器的方法。
11. 遵守食品安全规范:员工必须熟悉并严格遵守食品安全规范,包括食材的清洗和烹饪温度等。
禁止使用过期食材或食品。
12. 严禁私自带食品离开厨房:员工不得私自带食品离开厨房,以免引起食品污染或食品被他人偷食的问题。
13. 与同事和睦相处:员工应保持与同事之间的友好合作关系,共同完成工作任务。
严禁恶意竞争或制造纷争。
14. 安全意识培养:员工必须不断提高安全意识,主动发现和解决工作中的安全隐患,确保自身和他人的安全。
厨房员工规章制度18条_厨房员工管理规章制度
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厨房员工规章制度18条_厨房员工管理规章制度一、考勤制度1。
厨房人员上下班严格执行公司考勤时间,具体如下:上午08:30-----12:30下午14:30------17:30以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间,有招待的以实际时间为准,需要买菜的,上午上班时间延长到9:00。
2。
迟到、早退30分钟以内者,罚款20元/次,30分钟以上者按旷工处理,连续旷工四次及以上按辞退处理3。
厨房人员月休四天(周六日不允许休班),休班期间若有招待需随叫随到,不允许推诿,休班可顺延。
5。
因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备,否则按照旷工处理。
二、厨房卫生管理制度1。
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除2。
定期清洗油烟设备3。
工作厨台、橱柜及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀4。
食物应在工作台上_作加工,并将生熟食物分开处理,_、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生5。
食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用包装袋包紧,生、熟食物应分开存放,切勿将食物在生活常温中放置太久6。
在厨房工作时,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物7。
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁8。
厨房清洁工作应做到随时清扫,厨房管理制度1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准,以保_食品卫生的安全性。
2、每位当班员工严格遵守作息时间,提前10分钟到岗,做好当班前的各项准备工作。
3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。
4、各部门每日下采购单时做到严格计算,即保_日常使用又不至于存放太久。
5、各部门接受货物是严格把好卫生关,不新鲜、不合格的货物不接收,勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。
6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。
7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。
8、在_作过程中任何员工在不得到允许的情况下不得私自品尝菜。
9、熟菜品上桌前必须用罩遮盖住,保持卫生和温度。
厨房管理规章制度(共19篇)
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厨房管理规章制度(共19篇)一、厨房卫生管理规定1. 厨房工作人员必须保持个人卫生,勤洗手,勤换工作服,佩戴工作帽和口罩。
2. 厨房地面、墙面、操作台、餐具等必须保持清洁,定期进行消毒。
3. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生标准,防止食品污染。
4. 厨房废弃物必须分类处理,及时清理,防止异味和细菌滋生。
二、厨房安全管理规定1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防知识和技能,定期参加消防培训。
2. 厨房电器设备必须定期检查和维护,确保安全使用。
3. 厨房刀具、锐器等必须妥善保管,防止误伤。
4. 厨房易燃易爆物品必须妥善存放,防止火灾事故。
三、厨房设备管理规定1. 厨房设备必须按照操作规程使用,防止损坏。
2. 厨房设备必须定期检查和维护,确保正常运行。
3. 厨房设备损坏或故障时,必须及时报修,防止影响正常工作。
4. 厨房设备报废时,必须按照规定程序处理,防止浪费。
四、厨房人员管理规定1. 厨房工作人员必须遵守厨房纪律,服从管理。
2. 厨房工作人员必须按时上下班,不得迟到早退。
3. 厨房工作人员必须遵守食品安全法规,确保食品安全。
4. 厨房工作人员必须参加定期培训,提高业务水平。
厨房管理规章制度(续)五、厨房原料采购管理规定1. 厨房原料采购必须符合国家食品安全标准,确保原料新鲜、无污染。
2. 厨房原料采购必须经过严格的验收程序,包括数量、质量、价格等方面的审核。
3. 厨房原料采购必须及时,确保原料供应充足,满足日常生产需求。
4. 厨房原料采购必须合理控制成本,避免浪费。
六、厨房库存管理规定1. 厨房原料、调料等必须按照分类、分区的原则进行存放,便于管理和使用。
2. 厨房原料、调料等必须定期盘点,确保账实相符。
3. 厨房原料、调料等必须按照先进先出的原则进行使用,避免原料过期浪费。
4. 厨房库存必须保持整洁,防止虫害和鼠害。
七、厨房生产管理规定1. 厨房生产必须按照生产计划和工艺要求进行,确保产品质量。
后厨的规章制度
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后厨的规章制度后厨规章制度1.准时到岗所有员工必须提前10分钟到岗,以确保工作的顺利进行。
2.不允许串岗在工作期间,员工不得擅自离岗或串岗。
这是为了避免出现工作效率低下或客人投诉等问题。
3.个人卫生员工必须保持个人卫生,包括整洁的工服和工帽,不过长的头发,勤洗澡和修剪指甲等。
这是为了确保食品的卫生和客人的健康。
4.工作区域清洁员工必须保持工作区域的干净整洁,包括地面、墙面、按板、排风和灶子等。
违反规定的员工将被扣除2元的工资。
5.防止害虫员工必须杜绝蚊、鼠、苍蝇等害虫,并进行定期除害,以避免影响菜品质量。
如果出现菜品质量问题,将根据情节划分责任。
6.保持备品清洁员工必须保持备品的清洁,并按照规定的位置进行摆放。
7.合理进料员工必须合理进料,保证先进先出,少进勤进的原则。
货物进入后,必须由专人存放,否则将被扣除2元的工资。
8.原材料存放原材料必须按照种类进行存放,并按照食品卫生标准实施。
违反规定的员工将被扣除5元工资。
如果卫生部门抽查,罚款将由直接负责人承担,部门主管将承担连带责任。
9.监督原材料进货质量员工必须监督原材料进货质量,保证存货质量。
如果原材料变质,相关负责人将承担损失,部门主管将负连带责任。
10.管理调料罐、汤罐和油罐员工必须妥善管理调料罐、汤罐和油罐。
如果管理不善,将被扣除2元的工资。
直接经济损失将由相关负责人承担,部门主管将承担连带责任。
11.合理加工料员工必须合理加工料,在开餐前加工齐全。
如果影响酒店正常销售,将被罚款20元以上。
12.保证出品质量员工必须保证出品质量,如发现不合格菜品,将按原价赔偿。
如果客人退菜或原材料浪费,将由当事人负责。
同时,灶台师傅必须起到监管作用。
师傅做菜要保证出品质量。
如出现质量问题,由有关人员共同赔偿。
切墩青菜、肉、鱼等必须按照师傅的要求进行加工和配比,否则将导致客人退菜或原材料浪费。
13.花雕摆盘荷台人员必须保证花雕美观,摆盘得体,出菜使用指定器皿,保证干净整洁和美观。
厨房员工规章制度18条
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厨房员工规章制度18条在一个餐馆或者酒店的厨房,员工们的规范化操作是非常重要的。
规章制度的实施,能够确保食品健康安全,避免因员工操作不规范而出现的烧伤、切伤等意外事故,同时也能保证工作效率的高效。
下面是厨房员工规章制度18条:1. 获得资格证书:在任何时候,在厨房工作需要获得相应的资格证书,比如厨师证、健康证等。
这是保障食品安全和雇主需要的一个必要条件。
2. 卫生要求:厨房员工应该定期进行清洁和消毒,确保厨房的环境卫生干净整洁,避免引发疾病。
3. 穿着规范:厨房员工应该穿着规范,包括厨衣、厨帽、鞋套等,并检查他们在工作时是否穿戴良好。
4. 操作规定:厨房员工必须遵守工作规定,不能有个人观念上的耍小聪明,必须按照规章制度操作。
5. 厨房安全:厨房员工应该注意厨房的安全性,禁止随意将刀具或者其他物品放置在没有安全措施的地方。
6. 操作流程:操作流程应该按照规章制度实施,不能有私自小改动。
7. 食品特性:厨房员工应该清楚掌握每个食品的特性,如何处理保存等,并按照相应程序存放食品。
8. 健康卫生:员工须定期进行慢性病等健康检查,及时处理已存在的健康问题。
9. 对待上司:认真尊重上司的决定,并认真跟进执行。
10. 厨具操作规范:员工必须在操作切割工具时要避免使用与规定不符的刀片,器具及其他切割设备,并向领导提出更换设备或器具的具体原因。
11. 食品安全:员工必须遵守食品的班值时间,注意及时处理食品作废,以免遗留在餐厅引发食品安全问题。
12. 规章制度要求:员工必须严格遵守厨房工作流程和规章制度,不讲求效果而忽略规则。
13. 场地环境:员工要保持良好的场地环境,保证良好的操作环境,并思考提高操作效率和效力。
14. 操作单位:员工在进行操作时,要考虑费用及操作成本,并确保这些为有效条款。
15. 卫生环境:员工应该保持对工作环境的卫生和整洁,防止引发病毒传播及疾病的传播。
16. 操作前检查:员工在进行操作前,要进行详尽的检查,确保操作效果的质量。
厨房员工规章制度18条
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厨房员工规章制度18条第一条:工作时间1.厨房员工的工作时间为每天8小时,包括午餐和晚餐时间。
2.上班时间为早上8点至下午4点。
3.加班需提前向上级主管申请并获得批准。
第二条:着装要求1.厨房员工必须穿戴整洁的制服上班,制服应该在工作之前洗净和熨烫。
2.禁止穿着拖鞋、休闲服装或露出过多肌肤来工作。
第三条:个人卫生1.厨房员工在上班前应确保身体清洁,并保持干净整洁的发型。
2.每天上班前必须洗手,并定期对长指甲进行修剪。
3.厨房员工禁止在工作岗位使用香水、香水或有强烈味道的护理产品。
第四条:食物安全1.厨房员工必须严格遵循食品卫生规定,并定期接受相关培训。
2.禁止将过期或有异味的食材用于烹饪。
3.厨房员工应随时保持工作区域的清洁,并按时进行清洁和消毒。
第五条:工作道德1.厨房员工需遵守公司的工作纪律和规范,服从上级的指挥和安排。
2.禁止在工作时间内使用私人手机、平板电脑等私人电子设备。
第六条:沟通与合作1.厨房员工应积极主动地与其他员工合作,并对同事予以尊重和支持。
2.若有意见、建议或问题应直接向上级主管反馈。
第七条:设备和工具使用1.厨房员工在使用设备和工具时应按照操作规程使用,禁止私自调整设备参数。
2.使用完毕后,应将设备和工具归还原处并进行检查。
第八条:清洁和维护1.厨房员工应保持工作区域的清洁和有序,及时清理垃圾和杂物。
2.对于设备和器具的维护保养,员工应遵循操作说明和定期进行清洁。
第九条:会议和培训1.厨房员工应积极参加公司组织的会议和培训活动。
2.在会议和培训期间应保持专注,记录重要信息并及时向相关同事进行分享。
第十条:禁止行为1.厨房员工禁止携带违禁品进入工作区域,包括毒品、吸烟工具等。
2.禁止任何形式的酒后工作。
第十一条:安全意识1.厨房员工应时刻保持安全意识,提高对火灾、意外事故和健康问题的防范意识。
2.发现隐患或紧急情况时,应立即报告安全主管或相关责任人。
第十二条:耐心和细心1.厨房员工在工作中需要具备耐心和细心的品质,保证食品质量和产品口感。
厨房员工的规章制度

厨房员工的规章制度厨房员工的规章制度厨房员工的规章制度1一:厨房的基本管理制度1:按时上下班,不迟到、不早退。
2:工作服奥干净,穿戴要整齐。
3:上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4:厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5:设备、设施由各负责,定期检修保养。
6:采购要有计划验收人员奥认真负责。
7:注意节约,减少费用及能源控制。
8:各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9:开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。
10:做好各项规章记录。
11:生熟分离、制止交叉感染。
12:不准将厨房用品私自带出个人使用。
13:下岗后不准着便装进入厨房。
14:服从领导安排,完成随即任务。
二:荤品出品管理制度。
1:大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。
2:不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己掌控,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3:大厨工作另按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。
三:厨师长工作考核制度。
1:厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2:厨师长应按日常工作考核标准,要对属下员工按规定逐个进行考核记录,每周小结,u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容,主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4:厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的`依据。
四:厨房违规处罚管理制度。
1:一类事故A:菜品有腐烂变质的现象。
B:菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C:员工偷拿厨房的食品、原料。
五:厨房行政管理有厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句话,一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。
1:每日上岗前,换好工作服,自检个人仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作,在工作时间内,不得大声喧哗、打闹,不得与其他人员员工争吵、打架,违者罚款50元,打架者重则开除。
厨房规章制度_1

厨房规章制度厨房规章制度1为了规范管理厨房员工,特制定以下制度:1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。
2.员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。
3.进入厨房后必须着工装,保持仪容仪表整洁,洗手后方可上岗工作。
4.员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。
5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准做与工作无关的事。
6.不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。
8.不得在厨房区域内追逐,打闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
9.下采购单时应严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。
10.接收半成品、食材时,严格把好质量关,做到原料不新鲜不接收。
11.非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
13.不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
14.罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。
15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。
16.熟菜须用罩盖遮住。
17.每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。
18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物,餐后所有调味品须加盖。
19.用具、器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具、食物、器皿的卫生。
20.炉灶火种不能连续开2小时,如长期不用应关掉火种。
21.自觉维护保养厨房设备及用具,严禁设备带“病”操作,或将专用设备改作他用,如损坏公物按规定赔偿。
22.增强节水、节电意识,在工作允许的情况下,能关掉的设备尽量关掉。
23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时,要使用保鲜膜或袋包装,生熟分开,做到“先进先出”,码放合理。
24.自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。
每餐加工完毕,及时清理灶台卫生,锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。
厨房员工规章制度18条
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厨房员工规章制度18条为了维护良好的工作环境、提高工作效率和保障顾客的用餐安全,用户级别公司制定并实施以下厨房员工规章制度。
员工在加入公司后,须遵守以下18条规定:1. 准时上岗•所有厨房员工须遵守工作时间,准时上岗,并做好岗前准备。
•在值班期间,员工不得无故旷工、迟到或早退。
2. 穿戴整齐•员工必须穿着整洁干净的工作服,身体清洁,不得身穿拖鞋工作。
•所有员工必须佩戴帽子,并保持头发整洁,头发超过肩膀的员工需将头发系起。
3. 厨房安全•厨房员工须注意厨房安全,禁止在工作区域内奔跑、打闹或私自调整设备。
•在使用厨房设备时,员工需正确操作,遵守相关操作规程,确保自身和他人的安全。
4. 卫生和清洁•员工须保持工作区域的整洁和卫生,不得携带私人物品进入工作区域。
•所有员工应定期进行卫生清洁工作,包括清洗厨房设备和餐具等,保持厨房环境的卫生。
5. 食材存储•员工须按照规定的方式存储食材,保持食材的新鲜和安全。
•所有食材均需正确贴上标签,并标明保存日期和使用期限。
6. 严禁私自取用食材•员工严禁私自取用食材,保证食材的完整和使用的公平性。
•需要取用食材的员工须经过上级主管的审批,并在食材管理表上记录。
7. 用火安全•在使用明火烹饪时,员工应严格遵守安全操作规程,确保火源的安全。
•在离开工作区域前,员工必须确认明火已熄灭,煤气阀门已关闭。
8. 废弃物管理•所有垃圾、废弃物必须正确分类,并放置在指定的垃圾箱内。
•食材残渣和油脂等有害废弃物必须妥善处理,防止环境污染。
9. 厨房工具使用和保养•员工应正确使用和保养厨房工具,确保工具的性能和使用寿命。
•使用完毕后,员工需将工具进行清洗并放置在指定位置。
10. 个人卫生•所有员工必须保持良好的个人卫生,保持洁净的身体和清洁的手部。
•在工作期间,经常洗手,并保持指甲的干净短剪。
11. 禁止在厨房吸烟•厨房是严禁吸烟的场所,任何员工不得在厨房内吸烟。
•吸烟员工应在指定区域外吸烟,并确保烟蒂熄灭后再进入厨房。
厨房员工规章制度18条
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厨房员工规章制度18条为了保证厨房的工作秩序和安全卫生,提高工作效率,制定以下厨房员工规章制度18条:一、工作时间:1.厨房员工需按时上班,不得迟到早退,严禁擅自调整工作时间。
2.在上班期间不得私自离岗,如有特殊情况需要离岗,必须经过领导批准并安排相应的替班人员。
二、工作服装与个人卫生:3.所有员工必须穿着整洁的工作服,不得穿着过于暴露或不符合卫生要求的服装。
4.员工上班前应保持良好的个人卫生,如洗手、修剪指甲等,以确保食品安全卫生。
三、食品安全与卫生:5.员工必须按照相关规定进行食品卫生操作,包括洗净食材、注意原料防污染、严格控制食材储存温度等。
6.厨房员工必须定期接受食品安全培训,了解并遵守食品安全法律法规。
四、工作区域清洁:7.厨房员工应定期、定时进行工作区域清洁,保持洁净整齐。
工作完成后,必须清理工作台、厨具和地面等,确保无残留物。
五、工具设备使用:8.员工在使用刀具、炉具等工具设备时,必须注意安全操作,防止发生意外伤害。
9.在使用完毕后,员工必须及时将工具设备进行清洁和归位。
六、防火安全:10.厨房员工必须严格遵守防火制度,不得擅自使用明火或违规使用电器设备。
11.清洁用品、易燃物品及气体储存必须按照规定放置并定期检查,确保防火安全。
七、流程与质量:12.员工必须严格按照指定流程操作,确保生产制作过程安全、卫生和质量。
13.员工应遵循标准配方,确保每道菜品的口感和质量达到统一标准。
八、沟通与合作:14.员工应保持良好的沟通和合作精神,及时向上级汇报工作进展或问题。
15.如遇到紧急情况或客户投诉,员工应及时协商解决,不得擅自做出决策。
九、经济合理使用:16.厨房员工应根据实际需要,合理使用食材和其他物资,提倡节约环保的生产制作方式。
17.不得擅自浪费食材和资源,如发现浪费行为,应及时提醒或报告上级。
十、奖惩制度:18.厨房设立奖惩制度,对工作出色、表现突出的员工给予奖励,对违反规章制度者进行惩罚。
员工的规章制度表餐饮厨房
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员工的规章制度表餐饮厨房第一章总则第一条为规范员工餐饮厨房秩序,提高工作效率,保障员工饮食安全,特制定本规章制度。
第二条员工餐饮厨房是为公司员工提供膳食服务的场所,为确保饮食安全和卫生,规定本规章制度。
第三条员工餐饮厨房的管理责任由公司餐饮部门承担,具体执行由各部门的食堂管理员负责。
第四条员工餐饮厨房的运作原则是“卫生第一、安全第一、效率第一”。
第五条员工餐饮厨房的食材采购、加工、储存、烹饪等全部按照国家相关法律法规进行操作。
第六条员工餐饮厨房实行“谁污染谁清理”的原则,每位员工都要保持厨房清洁卫生。
第七条员工餐饮厨房规章制度的具体内容,由公司餐饮部门在实际运作中根据需要作出调整。
第二章餐饮厨房运作规范第八条员工餐饮厨房每日工作时间安排为早餐、午餐、晚餐,具体时间由公司餐饮部门统一安排。
第九条员工餐饮厨房每周进行一次全面清洁,具体由餐饮部门安排工作人员进行清洁。
第十条员工餐饮厨房的食材采购要按照餐饮部门的规定进行,保证食材的新鲜和卫生。
第十一条员工餐饮厨房的烹饪操作要符合操作规程,确保食品加工安全、卫生。
第十二条员工餐饮厨房的储存食品要按照规定分类存放,冷链食品要保证在冷藏温度范围内。
第十三条员工餐饮厨房在烹饪过程中,要保持操作台面、炉具和餐具的清洁卫生。
第十四条员工餐饮厨房的废弃物要按照公司环保政策进行处理,分类投放到指定垃圾桶内。
第十五条员工餐饮厨房发现食品质量问题,要立即上报给食堂管理员,对问题食品要予以封存、销毁处理。
第十六条员工餐饮厨房的员工在工作中要穿戴工作服、帽子、口罩,保持个人卫生。
第十七条员工餐饮厨房操作过程中要做到勤洗手、戴手套,避免交叉污染。
第十八条员工餐饮厨房在食品加工过程中,严禁吸烟、吃零食等不良习惯。
第十九条员工餐饮厨房要保持整洁卫生,不得堆放垃圾、积水等,保持通风良好。
第二十条员工餐饮厨房严格控制食品油烟排放,做好油烟净化设备的维护和保养。
第二十一条员工餐饮厨房的食品留样管理,每天应留样至少3份样品,并按照公司规定保存。
厨房工作时间规章制度

厨房工作时间规章制度第一章总则为了规范和管理厨房工作时间,提高工作效率,保障员工权益,制定本规章制度。
第二章工作时间安排1. 厨房工作时间为每天8小时,分为上午和下午各一次,中间休息1小时。
2. 工作时间具体安排由厨房主管根据工作量和人员情况进行调整,需提前告知员工。
3. 员工迟到或早退超过30分钟,视为缺勤,需扣除工资。
第三章休息时间安排1. 下午工作结束后,员工可在厨房内休息30分钟后离开,但需确保厨房清洁和整洁。
2. 如遇特殊情况需要加班,厨房主管会提前告知,并给予相应的加班费。
3. 员工请假需提前一天请假,凭病假证明或其他合法证明,否则不予批准。
第四章工作任务及责任1. 厨房员工需按照厨房主管的安排完成工作任务,不得擅自离开工作岗位。
2. 厨房主管有权对员工的工作进行监督和检查,发现问题及时处理。
3. 员工不得私自泄露厨房内部信息,如有违反将受到相应处罚。
第五章员工权利和义务1. 员工有权享受合法的工作时间和休息时间,不得被迫加班。
2. 员工需服从厨房主管的管理,配合完成工作任务。
3. 员工需保持厨房卫生和环境整洁,不得擅自乱扔垃圾或影响整体工作环境。
第六章处罚措施1. 员工违反本规章制度的,将按照情节轻重给予相应的处罚,包括警告、扣工资、停职等。
2. 如员工严重违反规定,造成严重后果的,将解除劳动合同。
第七章其他1. 本规章制度将不定期进行修订和完善,员工应及时了解并遵守最新的规定。
2. 对于员工提出的建议和意见,将认真考虑并进行改进。
以上是本厨房工作时间规章制度的具体内容,希望员工严格遵守,共同维护良好的工作环増。
饭店厨房人员规章制度内容
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饭店厨房人员规章制度内容第一章总则第一条为了规范饭店厨房人员的行为,提高工作效率,保障食品安全,特制定本规章。
第二条饭店厨房人员必须遵守国家法律法规,遵守厨房管理制度,遵守本规章,服从管理,维护饭店形象。
第三条饭店厨房人员包括厨师、学徒厨师、配菜工、清洗工等所有在厨房从事工作的人员。
第二章工作责任第四条饭店厨房人员在工作中应当尽职尽责,保证食品卫生安全,杜绝食材浪费。
第五条厨房人员在工作中应当尊重领导,服从安排,积极配合同事,共同完成工作任务。
第六条厨房人员应当保持厨房整洁,保持食材存放有序,做好防蝇、防鼠等卫生工作。
第七条厨房人员应当按照菜品标准操作,确保味道色泽符合要求,保持菜品质量稳定。
第八条厨房人员应当严格遵守食品安全规定,不得私自偷吃食材,不得随意调换原料。
第九条厨房人员应当合理安排工作时间,不得迟到早退,确保工作秩序井然。
第十条厨房人员应当及时清理工作区域,保持厨房环境整洁,不得有垃圾堆放现象。
第三章行为规范第十一条厨房人员在工作中应当保持谨慎,不得擅自调换菜品配料,不得敷衍塞责。
第十二条厨房人员在工作中应当保持团队精神,不得争风吃醋,言语激烈,造成工作氛围不和谐。
第十三条厨房人员应当保持干净整洁,不得在工作服上沾染油渍、食材污渍,保持个人形象。
第十四条厨房人员应当保持礼貌待人,不得恶语相向,不得有挑衅言论,保持良好工作氛围。
第十五条厨房人员应当认真学习菜品制作知识,不得因为懒惰或马虎导致菜品味道不符合标准。
第十六条厨房人员应当尊重食客,不得因为个人偏见或偏执为食客挑菜,保持中立公正。
第四章处罚措施第十七条如厨房人员违反规章制度,经领导指出后仍然继续违规,将给予相应处罚。
第十八条处罚措施包括口头警告、书面警告、停职留薪、降职调整、终止劳动关系等。
第十九条如厨房人员因为严重失职、疏忽大意,导致食品安全问题,将依法追究刑事责任。
第五章附则第二十条本规章中除明确规定处罚措施外,其他未尽事宜由饭店厨房管理部门解释。
餐厅厨房员工规章制度
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餐厅厨房员工规章制度一、一般规定1.餐厅厨房是生产食品的区域,严禁在厨房内吸烟、喝酒、嚼槟榔等行为,保持良好的工作环境和卫生。
2.厨房工作服务必整洁干净,每次工作前换下已污染的工作服,并保持工作服的清洁。
3.厨房内不得擅自带入私人物品,避免污染食品或造成工作安全隐患。
个人物品应妥善放置于指定的个人物品储存区域内。
4.厨房内设备设施的使用要正确合理,使用完毕后要及时清洗、消毒并归位。
5.厨房内的刀具、炉灶等锋利器具和有危险性的设备必须谨慎使用,使用完毕后要立即清洗并进行妥善保管。
6.禁止厨房内私自留宿、聚餐或进行其他未经许可的不规范行为。
二、工作时间及纪律1.厨房工作人员应按照规定的工作时间上班,准时入岗。
如有特殊情况需要请假,应提前向上级主管提交请假申请并经批准。
2.工作期间严禁擅离职守,偷懒、懈怠和其他损害企业利益的行为。
工作期间专注于自己的岗位工作,确保工作质量和效率。
3.工作期间需保持良好的团队合作精神,互相协助、支持和帮助。
4.严禁接受客人的小费、礼品或其他非法收益,任何经济关系需在规定程序下进行。
5.工作时间内禁止在社交媒体上发布与工作相关的信息或照片。
三、食品安全与卫生1.严格遵守食品安全法律法规,保证所使用的食材符合卫生标准,并确保食品原材料的新鲜程度。
2.厨房工作期间应注意个人卫生,保持手部清洁,并在必要时佩戴好手套。
3.食品在制作、加工、贮存等环节必须按照标准流程操作,杜绝任何可能导致食品污染的行为。
4.食品储存要按照要求进行分类、包装和标识,保持清洁、有序。
食品储存库房要定期进行清洁和消毒。
5.工作完成后,厨房应及时进行清洁、消毒,垃圾要分类处理,并将厨房设备、工具进行归位。
四、安全防护和事故应急1.厨房员工应参加安全教育培训,掌握火灾、漏电、中毒等紧急情况应对措施,并熟悉灭火器材的使用方法。
2.在操作设备时,要使用防护措施,如佩戴防护手套、护目镜等,避免发生意外伤害。
3.发现设备故障或不安全因素时,应立即向上级领导报告,并寻求专业人员的维修和处理。
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厨房员工规章制度18则1
厨房员工规章制度18则
1为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下:一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。
二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。
三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。
四.厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。
八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。
十二.做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元。
十三.原材料采购开单,须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,除名!十四.值班人员要积极配合财会,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长(主管)汇报,不准在财会,库房逗留,乱说乱闯。
十五.所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,禁止搞对象,尽全力为前台做好一切服务工作。
十六.所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作。
十七.所有员工有病假,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予除名处理!十八.工作粗心,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任。
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