咖啡厅晚餐自助餐摆台操作流程
自助餐台摆设操作程序
部门：餐饮部主题：自助餐台摆设操作程序
主管批核：编号：餐饮- 47
生效日期：页数：第 1 页（共 2 页）
目的
与厨师协商按照自助餐的人数摆好相应的台型和餐炉。
程序
1．准备
1.1必须按照食物数量及预计用餐人数来安排自助餐台的大小。
1.2摆放前需和厨师长协商好自助餐台摆放的位置和大小，以及所需自助餐炉的数
量。
1.3将铺好台布，围好台裙的桌子放置于合理的位置。
2．装饰品
使用不同的装饰点缀台面，使自助餐台显得有生气，有层次感。
3．餐具
3.1按照食物的出品均匀放置自助餐炉。
3.2将所需的大盆、甜品碟和汤碗放在相应的食物边。
3.3自助餐台上面的所有食品必须要有食品的名称牌。
4．酒精膏
将灌好酒精膏的酒精罐放在每个炉子下面。
5．分更
部门：餐饮部主题：自助餐台摆设操作程序
主管批核：编号：餐饮- 47
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5.1将分更分叉用小盆垫着，放在每一个炉子前面。
5.2经常保持分更干净，并更换。
自助餐SOP
（十一）、自助餐迎宾服务程序
站在客人的右侧后方，用右手将打开
到第一面的菜单和饮料单送给客人，
要考虑先女宾后男宾。
（十二）、自助餐服务程序
上菜、斟酒、换烟缸与餐间服务，见有关西
餐点菜服务流程。
随时撤去台上空盆。
客人吃甜品时要将餐具撤去。
（十三）、茶歇服务程序
（十四）、冷餐酒会的服务程序
注意事项：
(1) 酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地位要使客人自取方便。
(2) 开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时，以免酒水大量剩
余。
保持食品台、酒台的整洁。
随时增添食品酒水。
(3) 酒会的小吃供应较简单，一般用各洛冬、花生米、肉脯、忌司条、土豆片、糖核桃
等。
(4) 酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。
为了保证鸡尾
酒的质量，如全部成分是酒类加冰块，则用搅拌棒搅拌6～7次即可；如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7～8次即可；如加用奶油、蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒用力摇13～14次。
另外，先放冰，再放调和料，最后放酒，调制顺序决不可颠倒。
(5) 酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒水和小吃。
（十六）、大堂吧服务流程
注意事项：
啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为8℃～10℃。
餐饮摆台详细流程是那些？[策划]
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餐饮摆台详细流程是那些？[策划]一.铺台布.放转盘选择尺寸大小合适的台布.150厘米X4-5人 200厘米X12人160厘米X6-7人 220厘米X14人170厘米X8-9人 240厘米X16人180厘米X10人 260厘米X18人铺台布.手持台布站在主人位右侧.距离桌边40CM拉开椅子，将台布均匀打开覆盖在桌上.正面朝上.十字中心点居中，且对准正、副主人台布四周下垂部分均等。
(铺台布的方法，1推拉式。
2抖铺式。
3撒网式。
)摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活.摆放装饰物。
花瓶放置与转盘的中间.用来美化桌面.提高用餐环境.二.一套餐具的摆放.1.摆垫盘、骨碟.(骨碟是进餐中吃冷热菜和放骨刺等用的盘，一般选用直径15厘米的圆盘)从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
操作的时候手要拿盘的边缘。
)2.摆汤碗,(汤碗是用做盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9 -10厘米的小碗)餐盘的左前方放汤碗，与骨碟间距1厘米。
3.汤勺置放于汤碗中，勺柄向左。
4.味碟摆放在骨碟的正前方，在汤碗右边.与汤碗相距1厘米.汤碗味碟筷架中心程一条直线.味碟距餐盘1厘米。
5.(筷架的作用是将筷子前端托起来，避免与桌面接触保证清洁卫生)放在味碟右侧、筷架与汤碗味碟中心在同一水平线上。
6.筷子放于筷架上距离桌边1厘米，筷子与骨碟平行.筷子出头5厘米.(筷架上进餐碟一侧放长柄汤勺，外侧放筷子)如用筷套，筷套上的文字或图案也应向上并对正餐位。
7.水杯放在味碟正上方。
中心要对正，杯底与味碟缘距离1厘米.，杯口距离1.5厘米(水杯中插餐巾花)8.葡萄酒杯与水杯两杯杯柄要在同一条水平线上.杯口间距离1.5厘米9.白酒杯放在红酒杯的右边.杯口距离1.5厘米.三个杯子要横向一条直线保持一定的距离.便于客人取拿.10.毛巾碟放置与骨碟的左边.离桌边1.5厘米11.牙签放在筷子的右边.店徽一面向上.距离桌边1.5厘米.距离筷子0.5厘米(用品凡有中英文说明的一律面对客人若两者兼有则中文面对客人)若摆放牙签筒，放在公用盘右侧。
咖啡厅摆台服务流程与规范
3．摆放餐具
（1）服务员在餐桌的中央处从左至右依次摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶，三者间的距离均为2cm，且糖盅、胡椒瓶、盐瓶在同一直线上
（2）从客人位按顺时针方向依次摆放服务盘，摆放的服务盘距桌边的距离为2cm，且依次摆放的服务盘间距须相等，服务盘中的图案需对正
（7）在餐刀正上方的2cm处摆放杯垫，且杯垫上的店徽需朝向客人，冰水杯放在杯垫上
4．摆放烟灰缸、鲜花
（1）服务员在服务盘的正上方摆放烟灰缸，且烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶呈倒“品”字形摆放在餐桌上
（2）在餐桌的正中央处摆放鲜花，鲜花须鲜艳，造型艺术美观，无枯萎败叶现象
5．检查摆台情况
（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏
（3）在距服务盘右侧1cm处垂直摆放餐刀，且餐刀的刀刃须朝左侧，餐刀的底边与桌边的间距为2cm；
（4）在餐刀的右侧摆放餐勺，且餐勺的底边与桌边的间距为2cm，餐刀、餐勺的间距为0.5cm；
（5）在服务盘的左侧垂直摆放餐叉，距离服务盘为1cm，且餐勺的底边与桌边的间距为2cm
（6）在距离餐叉右侧2cm处摆放面包盘，且面包盘的底边与桌边的间距为2cm；在面包盘的中心处摆放黄油刀，且黄油刀的底边与桌边的间距为2cm，刀刃朝向左侧
咖啡厅摆台服务流程与规范
流程
名称
摆台服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备用品
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查桌椅是否牢固可靠餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）检查台面铺设是否规范，符合要求
西式自助午晚餐午餐摆台标准
叉的左侧1厘米摆放面包盘，面包盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向外。
4-4在右侧刀尖上1厘米处依次摆放水杯
4-5在桌子中央放好调味瓶、烟缸、装饰物等
拿刀叉的柄处，不触碰上方Βιβλιοθήκη 握杯子时拿杯底、杯脚，不要留下手印
餐具不小心碰脏要更换干净的餐具
调味瓶内为9分满，不足时要注意添加
台布干净、平整，烫线平直，没有烟洞
3.拿餐具
使用托盘，托盘用口布铺垫
拿刀、叉握住柄把处，避免受于餐具接触，减少污染
餐具落地碰脏，不得再使用
4.铺餐具
4-1在席位的正前方铺放餐垫巾离桌边2厘米距离，
4-2餐巾放在餐垫巾中央，
4-3在餐垫巾右侧，摆放主餐刀，刀口向左，柄把底部距桌边2厘米距离。汤勺放在主餐刀的右边。
西式自助午晚餐午餐摆台（与晚餐一致）标准
状况
做什么
要求标准
1.准备工作
1-1洗干净双手
1-2准备各类餐具、台布、口布
1-3折叠好口布
1-1双手洁净，无污迹，双手干燥无水迹
1-2注意餐具、布件是否有破损、污迹，是否洁净光亮，
1-3按规定折叠口布
2.铺台
台布中缝居中四边下垂，长短一致，四角与桌脚成直线垂直
5.摆放椅子
将椅子摆好归位，椅子前方
椅子与席位对应，垂下的桌布要与椅子前方的边缘平行
6．检查工作
检查台面、椅子
台面铺设无遗漏，台面铺设规范，椅子配齐、完好。
咖啡厅晚餐自助餐摆台操作流程
晚餐自助餐摆台
1．铺台布
中凸线居中, 四侧下垂台布平均。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。
3．餐具摆设
(1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食
指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。
B．餐叉位于左边，垂直放置。
叉口向上，与台边相距约1.5CM。
C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。
凹口向上，并与台边相距约1.5CM 。
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。
F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。
G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。
H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），
烟灰缸放置于盐椒
瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
精心整理餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
一、摆台前的准备工作
1、洗净双手。
十人为一桌，一般餐椅放置为三、三、两、两，即正、付主人侧各放三张，另两侧各放两张，椅背在一直线上。
2、拿餐具：一律使用托盘，左手托托盘，右手拿餐具。
拿酒杯、水杯时应握住杯脚部，拿刀、叉勺时应拿柄部，落地后的餐具未经消毒不得使用。
来源网络，仅供个人学习参考
精心整理
3、摆餐具：
⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟，从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟，要求碟边距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，骨碟上放口布花。
⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方1.5厘米处放口汤
来源网络，仅供个人学习参考。
自助餐操作规程与流程图
一、自助餐概述 二、自助餐种类 三、自助餐布置及准备
培 训 大 纲
四、自助餐工作程序 五、人员安排
六、自助餐服务程序
七、自助餐物品、餐具及绿化 八、自助餐服务注意事项 九、自助餐服务流程图
一、自助餐概述
Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自 助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾 客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为 特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举 行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商 务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作 现代结婚宴会的。
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。 • （2）餐具摆放：整齐划一。 • （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 • （4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。 • （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 • （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
五、人员安排
1、餐前准备： 领物品人员
搬物品人员 摆台人员 搞卫生人员 各项工作负责人
2、餐间服务：
送酒水人员 VIP台服务员 食品台人员 坐立台人员 下栏人员 搞卫生人员 各项工作负责人
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与 主办单位工作人员进形沟通宴会开始时间及相 关事宜。
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后 到的宾客不感到零乱。 2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈 话的客人中间穿过。 3．宴会接近尾声时，要控制酒水（特别是中、高度酒）的 开瓶数量，以减少浪费。 4．剩下的菜品客人要求带走时，应提供方便，但原则上点 心、水果不带走。
咖啡厅摆位标准及操作制度
咖啡厅摆位标准及操作制度
1．咖啡厅台面不需要铺台布,摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净,擦试时要顺着台面纹路.
2．将椅子按照均等的距离摆放整齐,注意两把隔桌相对椅子一定要对齐.
3．摆台前应首先洗净双手,并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净.
拿取餐具时应掌握规定的部位,汤匙应握柄部,茶杯要握在距杯底1/3以下部分,刀、叉应握其柄部.
4．摆放餐桌用品时,将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间.盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放.餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列.同一纵排的餐具用品应摆放相同.
5．台纸要对正餐椅摆放,其边缘与台面的内侧边缘相平,注意应将台纸上餐厅的标志正对着客人,隔餐桌相对的台面纸应对正. 6．摆放餐具
（1）摆放餐巾和面包碟：
①早茶和下午茶摆纸巾,午、晚餐摆放餐巾；
②纸巾摆在台纸中间,边缘与台纸边缘线相隔一定距离；
③面包碟摆在纸巾左边,间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原
则,面包碟距台纸边缘线45厘米为宜.
（2）摆放刀、叉
①刀摆在纸巾右部,刀口朝纸巾,距纸巾一指左右；
②叉摆在面包碟和纸巾之间；
③牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处；
④刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平,即距台纸边缘线3厘米；
⑤自助餐时,甜品叉、匙应相向置于纸巾上方,叉头朝向右,匙头朝向
左,叉位于甜品匙和纸巾这间.
（3）摆放水杯和咖啡杯：
①早茶和下午茶时,应在刀的右边摆放咖啡杯,咖啡杯距餐刀2～3
厘米,杯把与桌边成45度角,便于客人拿取.
②午、晚餐时摆放水杯,水杯应摆在餐刀正上方,距餐刀3厘米.。
西餐自助餐餐桌摆台标准
服务技能大赛
一、考核项目：西餐自助餐餐桌摆台
二、场景安排
1、参赛范围及人数：餐饮部（会所、温泉餐厅），各抽2名代表参赛；
2、道具准备：标准台2张，整套餐具2套，席巾20条（现场折叠），台布2张，胶花2盆；
3、比赛地点：温泉中心停车场
4、比赛时间：12分钟
三、标准要求：
1、摆台顺序正确，铺台布——餐椅定位——摆餐具——上餐巾花（盘花）——托盘。
2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。
3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线，餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。
4、正餐盘位置要求一次性定位，碟间距离均等，相对正餐盘与餐桌中心点三点一线，正餐盘
中心与座位中心对齐，距桌沿约2厘米，拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
5、摆餐具要求按照摆台标准进行。
6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。
7、要求所有工作在12分钟内完成。
西餐自助餐餐桌摆台平面示意图。
论述西餐自助餐主题宴会摆台服务流程
论述西餐自助餐主题宴会摆台服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐厅下午茶自助餐摆台服务标准
餐厅下午茶自助餐摆台服务标准餐厅下午茶自助餐摆台服务标准一. 服务流程1. 接待：营业员热情的欢迎并引导客人熟悉自助餐台，询问客人用餐需求，并为其选择餐桌位置。
2. 点餐：客人可自行选择食物和饮料，并于餐桌上留一份餐单。
3. 支付：客人完成用餐后，需前往收银台进行结账，收银员应该热情礼貌的询问顾客是否需要增加加入服务费，如顾客不同意，则不应强制收取。
4. 清理：客人用餐结束后，应由服务人员及时清理餐桌，并检查定期检查餐桌是否干净，卫生。
5. 维护：每日清洁卫生达到厨师要求，维护台面无水印，无污渍。
所有器具在使用后需进行清洗，保证食物原汁原味，为客人提供一个舒适、卫生、优质的用餐环境。
二. 服务质量标准1. 服务态度：服务员应该感受到客人到店对于餐厅的支持和关注，热情、亲切的态度和笑脸是服务员和客人之间的“握手”，可为客人提供一种宾至如归的感受。
2. 餐具摆放：每张餐桌的餐具应通过高温消毒，摆放要整齐、美观。
3. 食品摆放：每个食品的摆放要达到美观大方，不应过度堆积，应该具有整齐、美观的品质感，并要保证食品的新、新鲜度和美味口感。
4. 清洁卫生：工作人员需要保证台面整洁，墙壁、灯具、窗户等要做到定期清洁，避免灰尘与杂物污染食品；保持厨房的严谨卫生，在清洗厨具和使用期间，厨师需要戴上厨师帽，手套、口罩，严格遵守餐饮卫生与操作规范。
5. 固定化摆放：每个食物的摆放应该达到固定化摆放，以便于客人寻找、取舍饮食，方便查看食品，降低失控风险；6. 补货及时：餐厅不得出现出现愁眉吞咽的客人，应及时补货，保障每个食品的安全、新鲜，提升自助餐的品质与质量。
7. 环保节能：节约能源，节约水资源，定期检查、维护自助餐台的功率及修理设备。
三. 服务质量保障1. 掌握食品储存和处理方法厨房的卫生情况直接影响自助餐的质量与卫生，而厨房的食品储存和处理方式又是一个重要的环节。
厨房工作人员要掌握食品储存和处理方法，确保食品无异味、无变质现象。
自助餐摆台标准规范样本
内部管理系列编号：FS-ZD-04020
自助餐摆台标准规范
Standard for buffet table setting
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
标准程序:
一、餐具和用具:将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括:台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.
二、摆台
1.先铺好台布，台布要平整，方向一致;
2.摆放餐巾纸位置方向要一致;
3.摆放餐具、筷子架摆在右侧、筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边的距离为1CM，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左;
4.摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等;
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd
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自助餐宴会服务流程与规范
自助餐宴会服务流程与规范1．准备工作（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全。
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台。
（3）开餐前半小时，开始上菜。
A：摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。
开餐前20分钟点燃酒精燃料。
B：准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。
C：摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。
D：打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。
冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘。
E：参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡。
二．迎接客人（1）宴会开始前10～15分钟，迎宾员站在门口迎接客人。
（2）客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方引领其入座。
三．上餐前饮品（1）客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
（2）询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名称。
四．开餐服务（1）宴会开始后，服务员打开保温炉盖。
若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷。
（2）客人取菜时，为客人递上干净的碟；主动使用服务叉勺为其服务。
遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。
（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为其点烟。
若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换。
（4）随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去。
（5）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。
（6）及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富。
（7）留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。
五．上咖啡或茶（1）客人开始吃甜食时，服务员将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上。
（2）询问客人用咖啡还是茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
咖啡厅服务流程 摆台
咖啡厅服务流程摆台咖啡厅服务流程摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台:摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒,)应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点: •纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准; •烟灰缸:以英文字母面向客人为准; •四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前; •长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸(1个)居中。
(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。
—迎客: 在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点: •迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排); •待客时: 1、女生:双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹(肚脐)前，手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度)。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑～ 2、男生:双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度; •待客时，站立位置与门相距约为一步; •使用服务用语(上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位,)。
—领位操作要点: •客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方; •根据客人的人数或其求安排其相应的位置; •富有朝气的客人尽量安排其坐窗边; •伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子; •如有订座，问清区域后直接领座; •不能领散客于订座位子。
—上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。
操作要点: •上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹; •上水前，服务用语(您好～)，上完水使用手势，服务用语(请慢用); •操作时须把托盘展开以免影响客人; • 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
自助餐服务流程纲要
驰宇尚都国际酒店受文部门：餐饮部发文部门：总办发文日期：2011年4月22日内容：自助餐服务流程第一步：摆台（翻开桌子并正确的摆放在适合的地点，正确的方式铺桌布，桌布要平坦，没有污迹和损坏）第二步：摆放正餐刀叉（把餐刀放在右侧，把餐叉放在左侧，距离桌子边沿一个拇指宽度）假如客人要求供给西餐的同时也供给中餐，那么就要为每位客人供给一双筷子和一个筷架（请把筷架放在餐刀的右侧，筷子放在筷架的上边）摆放甜品叉和甜品刀（甜品叉摆放在餐刀和餐叉上方交错处，距离一个拇指的宽度，头朝右侧；甜品勺放在甜品叉的上方，紧挨着甜品叉，勺子头朝左侧，与甜品叉方向相反）GOBLET(把BBP放在餐叉的左侧，距离桌边一个拇指的宽度，BBK放在BBP的上边，韧朝右，BBWG放在餐刀的上边距离一个拇指的宽度)餐桌装修物（放在餐桌的中央）胡椒瓶和盐瓶（把两套胡椒盐瓶放在一同，包含两个牙签盅，在餐桌的两边各放一套胡椒盐瓶和牙签盅）餐巾纸（把折好的餐巾纸放在餐刀和餐叉的中间）椅子（依据餐巾纸的地点摆放椅子，与桌布垂直）1.流程详细内容餐前准备:1.摆台：按西餐零点规格进行餐桌摆台（或准备7寸的盘子准备在布菲台上）。
擦试各种餐具、器皿。
备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。
装修部署好食品陈设台。
厨师与服务员要按要求着装，准时到岗，迎接客人莅临。
引领见餐厅领位服务流程餐间服务:主动问候客人，引领出席，拉椅让座。
值台给客人斟倒冰水并咨询客人所需饮料、酒品，实时为客人供给。
遇有行动不便的客人，应征采建议，为其取来食品。
巡视服务地区，随时供给服务，发现客人准备吸烟时，应快速为其点烟，改换烟缸，见换烟缸服务流程。
客人饮料喝完后，如用的是其余酒水，应问客人能否需要另点一杯，切勿将杯子撤去。
随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。
1.整理食品陈设台，以保持台面洁净卫生（此项工作一般由固定服务员达成）实时增补陈设食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要实时增补，免得后边的客人感觉菜肴其实不丰富）这点在销售低成本菜肴时更加重要，还要常常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品，保持整齐雅观。
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咖啡厅晚餐自助餐摆台操作流程1．铺台布
中凸线居中, 四侧下垂台布平均。
2．摆餐椅
按照台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65 CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。
3．餐具摆设
餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。
B．餐叉位于左边，垂直放置。
叉口向上，与台边相距约1.5CM。
C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。
凹口向上，并与台边相距约1.5CM 。
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平稳）。
E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平稳。
F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。
G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。
H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0C M），烟灰缸放置于盐椒
瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺拔成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。