各种米粉汤料制作配方大全
广西米粉制作工艺全攻略
广西米粉各地不同，有南宁老友粉，邕宁生榨粉，卷筒粉，宾阳酸粉，桂林米粉，柳州螺蛳粉，玉林牛腩粉，桂平罗秀米粉，北海海鲜粉，钦州猪脚粉，百色羊肉粉，梧州牛杂粉等十余种风味制品。
知名米粉系列之一：桂林米粉介绍：广西米粉以桂林米粉最为著名。
其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。
配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。
一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。
所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
原料：切粉100 克，卤牛肉25 克，香菜5 克，炸黄豆10 克，炒香的辣椒粉3 克，骨头汤100 克，卤水50克。
制作方法：（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
关键：1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
附注：•卤水配方及制作：原料：猪棒骨、牛骨各4千克，A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400 克，干辣椒50 克），老姜500 克，干葱头200 克，桂林豆腐乳150 克，B 料（盐100 克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500 克。
制作：1、猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10 分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15 千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2 小时。
细米粉的做法大全
细米粉的做法大全米粉是一种比较流行的特色小吃，尤其是在南方，米粉是很受大家欢迎的，米粉其实主要是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮等各种工序制作而成的，米粉的制作方法也是非常多的，不同地区，制作的方法也是有差异的，但是大多数人不会制作米粉，米粉的做法是什么呢？下面介绍米粉的做法。
米粉做法材料牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜步骤第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。
第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
提示1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。
2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。
各种桂林米粉的做法1、卤菜粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。
这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
2、汤粉：也称三鲜粉。
把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。
这种米粉味道十分鲜美。
3、醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
4、马肉米粉：桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。
它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。
过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。
桂林米粉八种
第一讲：桂林卤菜粉①桂林传统的卤菜米粉配料，十分丰富，除了卤水和油，还放有锅烧、牛肉巴、卤肝、叉烧、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉等八种荤菜。
素配除了豆子，非常讲究季节性——春放春芽、夏放葱花、秋放芫荽、冬放蒜米，所以风味突出。
不像现在，什么都一锅端，大杂烩。
但反过来说，由于大棚菜生产，不再受季节的限制，反季节蔬菜充满市场，这又是科技、社会进步的表现。
②卤菜米粉属于干捞吃法，如加了汤水，冲淡了卤水的韵味，米粉就不好吃了。
吃前要慢慢地将米粉和配料拌匀，让卤水的味道渗透到每一根米粉中去，然后再细嚼慢咽，才能品出个中三味来。
所以地道的老桂林人吃粉，拌粉的时间比吃粉的时间还长。
由于粉比较干，从前的米粉店，都配有山楂茶免费让顾客饮用。
③卤菜米粉最讲究“四大件”（卤水、锅烧、牛肉巴、黄豆）的配合，其中有一样技术过不了关，你那店的生意肯定好不了。
尤其卤水，首当其冲。
老桂林人吃卤菜米粉，要求吃完粉后碗底见不到一颗油星子，吃完之后很久还有余味在嘴中存留。
由于锅烧和黄豆的技术含量高，现在有好多米粉店用火腿肠代替锅烧，花生代替黄豆，这就有失桂林米粉的风味，有损桂林米粉的名声，以不是正宗桂林米粉，只算是“粉粉”罢了。
④卤菜粉制作起来虽然复杂，但卖起来却简单，粉烫好后，配上配料就可以了。
在外地上馆子吃东西，是由服务员送上桌来，而在桂林吃粉是由顾客自己去端，人多时还须排队。
桂林人吃粉不太讲究环境，再有钱的大款儿，吃米粉也照样站在大门口吃、蹲在地上吃，这也是很独特的一种饮食现象。
⑤在第三章中，我们已经详细地讲解了“四大件”的制作，所以这里就不再赘述了。
第二讲：桂林凉拌粉①简而言之，凉拌米粉就是在卤菜米粉的基础上，加了生剁青辣椒和桂林产的米醋，就称之为凉拌粉了。
②烫粉不用开水烫，而是用凉开水，但绝不允许用生水或自来水烫粉。
搞餐饮业，一定要强调卫生意识和安全意识。
③凉拌粉是属夏令食品，每年在7、8、9三个月吃的人最多，一般6月份就有人要求吃了，一直卖到10月份收尾。
米粉原材料
米粉原材料
米粉原材料是制作米粉的主要成分，它通常由以下几种原料组成：
1. 大米：大米是制作米粉的基础原料。
最常用的大米是糯米或普通白米。
糯米在磨制过程中会产生粘性物质，使米粉具有黏性和弹性。
白米则使米粉更加干爽松软。
2. 水：水是制作米粉的重要成分，用于混合大米并调节稀稠度。
水的质量对米粉的质地和口感有很大影响，因此应选择干净、无污染的饮用水。
3. 盐：盐是米粉的调味料之一，它可以提升米粉的口感和风味。
适量的盐能够使米粉更加有嚼劲和鲜美。
4. 油：油在米粉制作过程中起到润滑和防粘的作用。
一般使用植物油，如花生油、菜籽油等。
适量的油能使米粉更加柔软和光滑。
5. 辅助材料：根据个人口味和地域习惯的不同，还可以在米粉中加入一些辅助材料，如葱末、蒜末、辣椒粉等，以增加米粉的味道和香气。
此外，有些地方还会添加配料，如瘦肉、海鲜、豆腐、鸡蛋等来丰富米粉的口感和营养。
以上是制作米粉常用的原材料，它们经过适当的加工和调配，可以制成各种口感和风味的米粉。
不同地区和不同制作方法会有所差异，但以上原料是制作米粉不可或缺的基本成分。
米线的汤料配方大全
米线的汤料配方大全米线是大家在日常生活中都会比较喜欢吃的一种食物，其中以云南的过桥米线最为出名，也将米线推到了一个新的高度，后来又出现了花甲米线、酸菜鱼米线等。
大家都喜欢在饭馆里去吃米线，但同时又会担心食材不卫生和新鲜，那么自己在家做米线的汤料的配方怎样自己做出来呢?云南的米线以价格低廉、味道鲜香成为遍及全国各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，卖米线的小饭店随处可见。
三四块钱的价格，有汤有青菜，再加两个鹌鹑蛋，小小一锅营养挺全，再加个烧饼夹菜或者白吉馍，便成为许多人的一顿快捷美餐。
然而据业内人士爆料，市面上的高汤米线，许多并非真正的高汤，品质很可疑。
不仅是米线，在一些中小餐馆里的汤羹类菜肴中，使用调味品勾兑的情况在一定程度上普遍存在。
高汤米线这样出炉根据一位业内人士说，正宗的米线，应由汤、荤素配料和米线3部分组成。
制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。
接着再把生肉片、鱿鱼片、火腿等荤配料放入，加热将生肉烫熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。
米线的汤料中的油可在红油酱，鸡油，猪油，鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，(葱姜蒜多放比例为2-1-3)，三料盒调料，太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉。
而米线配料可选用豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的调制也很重要，其方法为中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
而目前一些商家经营的高汤米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。
所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。
1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
正宗秘制柳州螺蛳粉汤料制作及秘制香料配方
正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方
原料：
（１）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。
（２）A料
（３）秘制香料
A料：
猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤
秘制香料配方：
八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克
制作：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
（2）将A料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，
鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：
干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。
原味汤粉配方制作全过程
原味汤粉配方制作全过程目录—、原料配料明细二、高汤的熬制三、葱油的熬制四、肉类的腌制方法五、选粉条，粉条处埋准备工作六、汤粉成品出锅七、辣椒酱二祌做法一.原料材料明细1.原料：粉条（河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选择可添加桂林米粉粗细或河粉) 猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个，新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤,新鲜粉肠1 斤，调味料：中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料（富丽礙 2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，ft西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉2.配料：剁辣椒酱，辣椒粉二.高汤的熬制A.材料：半根猪筒骨，一个鸡架 (2斤左右)，一斤鸭肉（鸭架)，15 斤清水调料：味精 5 克，鸡粉 15 克白沙糖15 克盐 60 克此为熬好的高汤10斤的用量比例）B.做法：1.骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡 1 小时左右，目的是将骨头内血渍清掉2.过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右，这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
3.熬底汤：准备一锅 15 斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮 10 分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制 3 个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较密封的网筛过滤一遍 o (注意：1 捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果， 15 斤清水熬底汤，熬完 3 个小时汤水大概蒸发掉 5 斤左右）4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10 斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克，鸡粉15 克，白沙糖 15 克，盐 60克，如果剩下的汤水只有 8 斤，那么味猜 5 克X0.8=4 克，鸡粉 15 克X0.8=12 克，白沙糖 15 克 X0.8=12 克，盐 60 克 X0.8=48 克(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味）三．葱油的熬制A.材料：香葱头（也叫红葱头小洋葱头）60 克，大蒜头 50 克，，菜油 1 斤，乙基麦芽粉 3 克（起保持葱油持久香味作用）B.做法：1.先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那祌，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用；2.冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫, 再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，最后倒入乙基麦芽粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，最好密封一些的容器，能保持香味。
贵州米粉制作方法
贵州米粉制作方法1. 简介贵州米粉是贵州传统特色小吃之一，也是中国传统的主食之一。
它以其细腻、爽滑的口感和丰富的营养成分而闻名。
本文将介绍贵州米粉的制作方法，帮助您轻松在家制作美味的贵州米粉。
2. 材料准备下面是制作贵州米粉所需要的材料： - 大米：500克 - 水：适量3. 制作步骤步骤1：洗米将大米放入容器中，加入足够的水，用手搅拌洗净大米。
然后将水倒掉，继续加入清水，反复洗净，直到水变清。
步骤2：浸泡米粉将洗净的大米加入足够的清水中浸泡6小时，以确保大米充分吸水。
步骤3：磨浆将浸泡好的大米倒入米浆机中，添加适量的水进行磨浆，直到米浆变得细腻。
步骤4：捞取米粉将磨好的米浆倒入宽口平底锅中，在中小火上煮沸。
当米浆呈现出一层薄膜时，用铲子捞取米粉。
步骤5：晾晒将捞出的米粉放在竹帘或晾网上进行晾晒，直至米粉完全干燥。
步骤6：蒸熟将晾干的米粉放入蒸锅中，用中火蒸熟，约需15-20分钟。
步骤7：晾凉蒸熟的米粉取出后，放置在自然通风的环境中晾凉，避免粘连在一起。
步骤8：切割晾凉后的米粉用刀切割成所需的形状和大小。
4. 煮熟米粉•将切割好的米粉放入沸水中煮熟，煮至米粉变得透明和爽滑。
5. 享用贵州米粉•可根据个人口味加入豆腐、鸡蛋、炒菜等配料，搭配适量的调味料即可食用。
6. 小贴士•米粉制作过程中注意清洗和晾晒的卫生。
•米粉晾干后保存于干燥通风处，避免潮湿。
•煮熟的米粉时间不宜过长，以免影响口感。
以上就是制作贵州米粉的方法，希望能帮助到您。
制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了核心步骤，您就能够在家里轻松制作出美味的贵州米粉了！享受这道经典的贵州小吃吧！。
桂林米粉汤料秘方
桂林米粉卤水配方卤水配方大全卤水配方（一）刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
【米粉汤底秘制配方大全】
【米粉汤底秘制配方大全】米糊是日常生活的普遍食材，米糊的种类和口感有很多，这和米糊汤底的制做拥有紧密联系，而制做米粉汤底的情况下也较为注重，尤其是高汤的秘方是十分关键的。
不一样口感的米粉制作的高汤是不一样的，因而要留意食物的挑选，那样也会影响到汤底的口感。
那麼米粉汤底独门秘方全集是啥？一、荷包蛋白汤米糊原材料：生鸡蛋，丝瓜，米糊，番茄作法1、将丝瓜和番茄清理干净，黄瓜切片，番茄切一小块，米糊泡开至软，生鸡蛋打撒并搅拌均匀2.先将准备好的生鸡蛋油炸好，随后再添加适量的水烧开，3.再把丝瓜和番茄倒进水里煮沸，4.在放进准备好的米糊，煮沸后拌和一下5.起锅前加入适当的盐就可以服用二、海货米粉汤原材料：葱香汤头粉3匙,黑胡椒粉 1/2小勺,葱口味油1一茶匙,湿米糊350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼类150克,蛤蛎150克,生姜沫1一茶匙,莴笋2一茶匙,苋菜1枝,水1500ml作法1、将莴笋、苋菜清洗再切小傅预留，米糊切割成便捷通道的长短，蟹腿肉、蛤蛎清洗，鱼类切片，小河虾清洗后剪去须脚预留。
2、出锅将水焯滚，放进湿米糊煮至熟软，再添加蟹腿肉、蛤蛎、小河虾、鱼类一同煮至熟。
3、等食物煮开后再添加葱香汤头粉、白胡椒粉调料，再淋上葱口味油、莴笋及苋菜就可以三、贡丸米粉汤原材料：山芋300克是，米糊半包装修，贡丸10个，葱2支，虾米音乐50克是，莴笋50克是，大骨汤300克是，朝天椒2支，动物油少量，盐1／2汤匙，白胡椒粉1／2汤匙，生抽1汤匙，红葱酥30克是作法1、将山芋清理干净并切片并煎炸好，将朝天椒切末预留；2、随后将准备好的山芋块放进开水中煮，并放进少量动物油，添加贡丸、虾米音乐一起拌炒；3、待水温上去后，贡丸、虾米音乐拌炒使虾米音乐香味上去，将炒完的贡丸、虾米音乐倒进开水中，将葱入锅运用余油进行爆香；4、添加煮好的大骨汤，使香味煮入鲜美的汤里一起，将米糊切条后，放进锅中煮，再添加1一茶匙生抽、少量食盐搅拌关文火，汤不足时，开火灾立即添加水就可以，熄火后添加一丝莴笋末、红葱酥、白胡椒粉，出锅前添加朝天椒颜色就可以。
米粉汤底秘制配方大全
米粉汤底秘制配方大全米粉是生活中的常见食物，米粉的类型和口味有很多，这和米粉汤料的制作有着密切联系，而制作米粉汤底的时候也比较讲究，尤其是汤底的配方是非常重要的。
不同口味的米粉制作的汤底是不一样的，因此要注意食材的选择，这样也会影响到汤料的口味。
那么米粉汤底秘制配方大全是什么？一、煎蛋清汤米粉材料：鸡蛋，黄瓜，米粉，西红柿做法1、将黄瓜和西红柿清洗干净，黄瓜切片，西红柿切小块，米粉泡发至软，鸡蛋打散并搅拌均匀2.先将准备好的鸡蛋油煎好，然后再加入适量的水烧开，3.再把黄瓜和西红柿倒入水中烧开，4.在放入准备好的米粉，烧开后搅拌一下5.出锅前调入适量的盐即可食用二、海鲜米粉汤材料：葱香汤头粉3匙,白胡椒粉1/2小匙,葱风味油1大匙,湿米粉350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼肉150克,蛤蛎150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升做法1、将芹菜、韭菜洗净后切小丁备用，米粉切成方便入口的长度，蟹腿肉、蛤蛎洗净，鱼肉切块，虾子洗净后剪掉须脚备用。
2、起锅将水煮滚，放入湿米粉煮至熟软，再加入蟹腿肉、蛤蛎、虾子、鱼肉一同煮至熟。
3、等食材煮熟后再加入葱香汤头粉、胡椒粉调味，再淋上葱风味油、芹菜及韭菜即可三、贡丸米粉汤材料：芋头300公克，米粉半包，贡丸10个，葱2支，虾米50公克，芹菜50公克，高汤300公克，辣椒2支，猪油少许，盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，酱油1茶匙，红葱酥30公克做法1、将芋头清洗干净并切块并油炸好，将辣椒切末备用；2、然后将准备好的芋头块放入滚水中煮，并放入少许猪油，加入贡丸、虾米一起拌炒；3、待油温上来后，贡丸、虾米拌炒使虾米香气上来，将炒完的贡丸、虾米倒入滚水中，将葱下锅利用余油爆香；4、加入煮好的高汤，使香气煮入汤里，将米粉切段后，放入锅中煮，再加入1大匙酱油、少许盐巴搅匀关小火，汤不够时，开大火直接加入水即可，关火后加入些许芹菜末、红葱酥、胡椒粉，起锅前加入辣椒配色即可。
螺蛳粉汤料配方大全
螺蛳粉汤料配方大全中国地域广阔，物产丰富，自古以来以天朝上国自居，是个人杰地灵的地方。
在这里不仅有众多名胜古迹，还有吃不尽的美食哦。
螺蛳粉就是其中的一道美食，这是一道广西柳州市的非常有名的小吃，不过它之所以如此的美味，还要得益于它那独特的汤料秘方，今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧。
食材：螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花制作材料：切粉，螺蛳，腐竹。
辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法：1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项：1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
4、辅料可以不加。
酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
大米粉的做法大全
大米粉的做法大全
大米粉，是一种以大米为原料制作而成的美食，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
下面将为大家介绍几种不同口味的大米粉的做法，希望能够帮助大家在家中制作出美味可口的大米粉。
首先，我们来介绍一种最基础的大米粉做法。
首先准备好新鲜的大米，将大米淘洗干净，然后放入搅拌机中搅拌成细腻的米浆。
接着将米浆倒入蒸锅中，用大火蒸熟。
待米浆完全熟透后，取出晾凉。
晾凉后的米浆会凝固成块状，然后用刀切成细丝状，即可做成大米粉。
如果想要口感更加细腻，可以将切好的大米粉再次放入搅拌机中搅拌，直至达到理想的口感。
其次，我们来介绍一种口味更加丰富的大米粉做法。
在制作米浆的过程中，可以适量加入一些花生、红豆等坚果类食材，这样制作出来的大米粉口感更加丰富，营养价值也更高。
在蒸熟后的米浆中加入适量的糖和牛奶，搅拌均匀，即可制作成甜味的大米粉。
如果喜欢咸味的大米粉，可以在蒸熟后的米浆中加入适量的盐和调味料，搅拌均匀即可。
最后，我们来介绍一种更加特色的大米粉做法。
在制作米浆的过程中，可以加入适量的蔬菜，如菠菜、胡萝卜等，搅拌成蔬菜米浆。
蒸熟后的蔬菜米浆不仅口感细腻，而且颜色鲜艳，营养丰富。
可以根据个人口味添加适量的调味料，制作成不同口味的大米粉。
总的来说，制作大米粉并不复杂，只需要准备好新鲜的大米和搅拌机，就可以在家中制作出美味可口的大米粉。
根据个人口味的不同，可以添加不同的食材和调味料，制作出甜味、咸味或者特色口味的大米粉。
希望以上介绍的大米粉的做法能够帮助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美味的大米粉美食。
米粉的冲调方法及比例
米粉的冲调方法及比例
米粉是一种常见的食品，制作米粉的方法也是多种多样。
下面我将介绍一种常见的米粉冲调方法及比例。
首先，我们需要准备的材料有米粉、热水和一些辅助材料，如猪肉、鸡蛋、蔬菜等，这些可以根据个人口味进行选择。
而米粉的冲调方法和比例主要包括浸泡、煮熟和配料等几个步骤。
1. 浸泡米粉：
将适量的米粉放入一个容器中，然后用冷水浸泡。
对于普通米粉，可以浸泡10-15分钟左右，直到米粉变软。
如果是干米粉，可以适当延长浸泡时间，使其充分吸水变软。
2. 煮熟米粉：
将一锅水烧开，然后将浸泡好的米粉放入水中。
煮沸水中的米粉需要注意控制时间，通常在2-3分钟内米粉就可以煮熟。
煮熟的米粉应该是柔软的，但仍然有一定的韧性。
3. 加入配料：
米粉可以加入各种配料，可以按照个人口味进行选择。
常用的配料有猪肉丝、鸡蛋、豆芽、蔬菜等。
可以选择将配料提前炒熟，然后加入米粉中，也可以将生的配料直接放入米粉中烫熟。
米粉的冲调比例一般是1:1，即一份米粉需要配一份水。
具体的比例可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢吃更软糯的米粉，可以在原有比例的基础上增加一些水的用量。
除了以上的方法和比例，米粉的调制还可以根据个人口味进行创新。
比如，可以将香菇、虾仁等加入米粉中进行煮熟，增加口感的变化。
也可以加入调味料如酱油、花椒粉、辣椒油等，增加米粉的味道。
总之，米粉的冲调方法和比例可以根据个人口味进行调整和创新，制作出不同口味的米粉。
以上就是米粉的一种常见冲调方法及比例的介绍。
希望对你有所帮助！。
常德米粉配方及各种码子制作技术(地道的配方)
地道的湖南常德米粉味道，很多人吃过一次之后，总是忘不掉那个香碰喷的味道，很多外地朋友来吃过一次后来也没机会在吃，不用遗憾，12年常德正宗地道小吃老板交给你，怎样做出一碗地道的常德米粉！主要是各种码子制作很关键，再加上湖南必不可少的奇香红油制作技术，都是本人亲自打字，很辛苦，希望看到的各位能够珍藏！！！一：牛肉的卤制（2斤牛肉计算）1：香料包的配方小茴香8克，甘草3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2：牛肉的清洗飞水将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。
3：牛肉的卤制把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。
如果不够水就加清水。
先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。
卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味.这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。
但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。
香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
二：牛肉码子制作1：冷却改刀将牛肉放凉，放凉肉质会硬，目的是为了更好的切形，将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体)，约1.5CM长*宽*高，要大小均匀，切入老姜片50克。
2：炒锅烧热，倒入调和油200克烧到刚有一点出烟，放入牛肉丁老姜片翻炒，当牛肉上的肥肉出油的时候，香气浓郁，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一点，将干辣椒打成粉末即成辣椒面），加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守义十三香粉10克，当炒到辣椒有香味出来的时候，加入50克牛油一起炒半分钟，再加入料酒5克，生抽15克，鸡精12克，味精5克，白糖5克，耗油30克，王守义十三香肉味王调味料8克，四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克，盐适量（最好牛肉煮好后再加，加盐的时候要先品尝咸味，因为豆辨酱，生抽都是咸的，这点一定要小心），再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟（这里很灵活，如果你的火大，就压10分钟，火小就压13分钟，在实践中不断的摸索，要求牛肉不能太烂，也不能太硬，我们一般压10分钟足够，牛腩时间还要久一点）。
糊汤粉的做法及配方窍门
糊汤粉的做法及配方窍门
糊汤粉的做法及配方窍门如下：
配方：鲫鱼2条、姜片切半个、料酒3勺、盐适量、黑胡椒粉两大勺、大米磨粉2/3量杯、水淀粉半碗、葱花适量、
糊汤粉的做法：
鲫鱼洗净，切花刀；水加姜片加料酒烧开，倒入鲫鱼，开始熬煮。
糊汤粉的做法步骤1
水尽量多给点，我早上比较急，全程大火熬煮，水分蒸发比较多，中途可以加白开水。
糊汤粉的做法步骤2
一直熬煮到鲫鱼几乎化成渣。
糊汤粉的做法步骤3
过滤出来鱼肉鱼骨。
糊汤粉的做法步骤4
乳白色鲫鱼汤汁。
糊汤粉的做法步骤5
鲫鱼汤烧开，依次加入盐，胡椒粉，米粉（米粉少量多次加，边加边搅，避免坨），米粉煮十来分钟后，加水淀粉，熬制成稠度，尝咸淡，关火。
糊汤粉的做法步骤6
另起一锅清水煮粉丝，捞起来后加糊汤，撒上葱花即可。
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各种米粉汤料制作配方大全
一、桂林米粉汤料配制
桂林米粉地卤水香料选用
l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意:
(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:
(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:
2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:
3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:
4.甜香料:甘草、罗汉果
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桂林米粉地卤水调料选用
1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精盐、酱油:
3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:
调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉
桂林米粉卤水地制作步骤
过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.
按顺序投放。
在火候上讲究文武火地使用。
才能达到桂林米粉卤水地要求.
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(一)工艺流程:
选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档(二)操作要领
(1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用:
(2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:
(3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。
炒好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在最上面.再放入葱条盖面:
(4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜是否成熟:
(5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500克。
加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加盖后注意火候。
不可太大也不可太小,防止水分过分蒸发)(6)第三次调味.待把卤水锅中地原料、骨头、香料渣捞出后.调入冰糖75克.生抽500克,豆腐乳3块(用100克酒溶化》后进行过滤.加入香油5-10克后拌匀,放置己消毒地瓦缸中保存10-15天不会变质。
(7)按每天地需要多少卤水进行第四次调味,勾兑味精和鸡情.温度800C左右勾兑。
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二、绵阳米粉的汤料如何配制
绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。
相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。
刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。
”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。
还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。
一会儿工夫就吃了个精光。
吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。
再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。
刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。
汤料配制：
用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
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三、过桥米线
原料
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克云南过桥米线美味照片(20张)，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
四、贵州米粉
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克五、湖南米粉
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。
A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。
C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。