实验2 果酒(葡萄酒)的制作
果酒制作2
果酒（葡萄酒）的制作——生物研究性学习活动结题报告研究课题：果酒（葡萄酒）的制作指导老师：引言：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史约有5000年了，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用，利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间。
通过自己亲手制作葡萄酒，学习到果酒制作的简单过程，并了解微生物发酵过程中所需的各种条件。
同时通过亲自动手，培养我们严谨的科学态度，勇于探究的精神，提高我们观察、思考、总结等能力以及学科学、用科学的基本素养，培养我们与人交流、与人合作的能力。
通过我们的亲自动手实验，我们收获的不仅是美德，还有难以忘怀的种种乐趣。
研究内容：1、果酒（葡萄酒）制作的简单过程。
2、葡萄酒制作中酵母菌发酵所需条件。
3、利用酵母菌发酵时应注意的问题。
研究方法：获得信息的途径是上网搜索，查阅相关书籍，对家庭米酒酿造作坊进行参观调查。
展开小组间的讨论和经验交流，根据所获得的信息设计对照组实验方案，依据实验方案实施实验并进行观察记录。
讨论、交流、分析实验结果，得出结论。
实验方案：一、实验目的：在实验室条件下制作传统发酵食品，学习相关的加工方法和基本的操作技能。
二、实验课题：果酒（葡萄酒）的酿制三、实验用具：新鲜红葡萄500g、发酵瓶、烧杯（锥形瓶）、体积分数为75%的酒精溶液、白糖、乳胶管、水槽、温度计。
四、实验步骤：1、筛选：新鲜的葡萄，紫红色，颜色越深越好。
赤珠霞、玫瑰香等颜色较深的均可。
2、将发酵瓶、纱布、榨汁机、烧杯（锥形瓶）等实验用具先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精溶液擦拭消毒，晾干待用。
3、用清水冲洗葡萄1—2遍除去污物（注意不要反复清洗），去除枝梗和腐烂的子粒。
4、用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装如发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，将一定量的白糖（越为发酵物料的12%—15%）倒如葡萄汁中，投放酒种。
自制葡萄酒实验报告
自制葡萄酒实验报告自制葡萄酒实验报告引言：葡萄酒作为一种古老而神秘的饮品，一直以来都吸引着人们的关注。
它丰富的口感和多样的风味使其成为许多人喜爱的饮品之一。
然而，很少有人了解葡萄酒的制作过程以及其中的化学变化。
因此，本实验旨在通过自制葡萄酒的过程，探索葡萄酒的制作原理，并观察其化学变化。
实验材料：1. 新鲜葡萄：选取新鲜、成熟的葡萄作为实验材料，以确保酒的质量。
2. 砂糖：用于提供酵母发酵所需的碳源。
3. 酵母：用于发酵葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
4. 水：用于稀释葡萄汁，以调整酒的浓度。
实验步骤：1. 葡萄的处理：将新鲜的葡萄洗净，并去除葡萄梗。
然后将葡萄压碎，使其释放出汁液。
2. 葡萄汁的提取：将压碎的葡萄放入一个容器中，并用纱布过滤，以去除固体颗粒。
得到的葡萄汁即为酿酒的原料。
3. 添加砂糖：根据葡萄汁的酸度和糖度，适量添加砂糖，以提供酵母发酵所需的碳源。
4. 添加酵母：在葡萄汁中加入适量的酵母，搅拌均匀。
酵母会利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
5. 发酵过程：将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵。
在发酵过程中，要定期观察酒液的变化，并轻轻搅拌以促进发酵。
6. 过滤和贮存：当酒液停止冒泡并变得清澈时，可以进行过滤。
使用纱布或滤纸过滤酒液，去除残留的固体颗粒。
然后将酒液倒入干净的容器中，密封贮存。
实验结果：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了自制葡萄酒。
酒液呈现出琥珀色，具有浓郁的葡萄香气。
口感醇厚，带有一定的酸度和甜度。
经过过滤后，酒液变得清澈透明，没有悬浮物。
讨论：葡萄酒的制作过程中，发酵是关键的步骤。
酵母利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
这个过程中，糖分被转化为酒精，使酒液的甜度减少，而酒精浓度增加。
同时，二氧化碳的释放使酒液产生起泡现象。
发酵的时间和温度对酒液的口感和风味有重要影响，需要根据个人喜好进行调整。
结论：通过本次实验，我们成功制作出了自制葡萄酒。
果酒酿造报告实验
实验四 果酒酿造报告实验报告一、目的及原理了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：↑+→252612622COOH H C O H C 酵母菌二、材料及用具1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）(一)工艺流程原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品（二）酿造方法及步骤 1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
果酒的制作实验
果酒酿造技术一、实验目的：掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。
二、实验内容：1、葡萄酒酵母的扩大培养；2、掌握果酒发酵技术；3、果酒的澄清处理技术。
三、主要试材及仪器设备：1、水果；2、果汁机3、葡萄酒活性干酵母；4、蔗糖5、三角瓶:500ml、1000ml；6、100ml量筒；7、电炉：1000W、2000W各一台；8、蛇行冷却器1支；9、温度计：0～100℃1支。
10、酒精计：1套；11、柠檬酸、酒石酸、苹果酸；12、皂土、鸡蛋清，明胶；13、焦糖色；14、20L/h真空泵；离心机；15、抽滤瓶；16、布氏漏斗17、滤纸；18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分）四、果酒发酵技术果酒的生产属于单式发酵。
即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精发酵。
只要是含糖分的水果都能用于酒精发酵制造果酒。
1. 果酒生产工艺流程水果→处理↓除梗、榨汁葡萄酒活性干酵母（或酵母菌）↓↓蔗糖糖浆-----→调浆活化（液体试管酵母）↓↓→灭菌活化活性酵母（三角瓶液体酵母）↓↓前发酵←--------------------酒母↓残楂分离↓后发酵↓沉淀分离↓调配↓中间检测↓澄清处理↓过滤↓灭菌↓成品分析↓成品果酒2 具体操作步骤2.1 鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。
2.2 榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。
2.3 酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。
2.4 前发酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。
由于室温不同导致品温不同，发酵开始时间在24～96h内变动，待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。
果酒制作实验报告
果酒制作实验报告
一、实验目的：
通过本次实验，了解果酒的制作方法和过程，掌握果酒的发酵原理，培养实践操作能力和科学探究精神。
二、实验材料：
新鲜水果（苹果、葡萄等）500克；
白糖100克；
酵母粉5克；
玻璃瓶或塑料瓶若干个；
水适量。
三、实验步骤：
将新鲜水果去皮去核，切成小块备用；
在一个大碗中加入白糖和少量水，搅拌均匀至糖完全溶解；
将切好的水果块放入碗中，用手搅拌均匀，使水果充分吸收糖水；
将酵母粉撒在水果上，再次搅拌均匀；
将水果混合液倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，留出一定的空间；
用保鲜膜将瓶口封住，放置在阴凉通风处进行发酵；
每隔一段时间打开瓶盖检查一次发酵情况，如发现气泡过多或异味等
情况应及时处理；
当果酒发酵至一定程度时，用滤网过滤掉水果渣和杂质，装入干净的瓶子中即可。
四、实验结果：
经过几天的发酵，我们成功制作出了美味可口的果酒。
果酒呈现出淡黄色，清澈透明，口感酸甜适中，香气扑鼻。
这是由于在发酵过程中，水果中的天然糖分被酵母菌分解为酒精和二氧化碳等物质所致。
同时，水果中的维生素和矿物质也得到了保留和释放，对人体健康有益。
五、实验总结：
通过本次实验，我们不仅学会了制作果酒的方法和过程，还深入了解了发酵原理和科学知识。
同时，通过实践操作和探究精神的培养，我们的动手能力和科学素养也得到了提高。
在未来的学习生活中，我们将继续努力探索更多的科学知识，不断提高自己的综合素质。
葡萄酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。
2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。
3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。
二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。
2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。
4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。
5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。
6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。
7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。
每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。
8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。
10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。
11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。
四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。
2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。
五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。
3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。
制作葡萄酒原创生物实验报告
生物选修一实验报告高2016级实验小组小组成员：胡多琪（组长），向奕谨，苏杏，雷梦真，程雍姸,蒋田沐苗一、实验目的：以制作红葡萄酒为例学习果酒的制作方法二、实验原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。
1.酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量 [最适温度20℃左右]2.酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 [最适温度18℃～25℃]三、实验材料500g新鲜巨峰葡萄、50g白砂糖、发酵瓶、脸盆、过滤盆、不锈钢饭勺一个、消毒纱布、剪刀、塑料手套四、实验步骤挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）1.选择新鲜饱满、颜色较深且口感香甜的巨峰葡萄，用清水冲洗葡萄1～2遍除去杂菌，注意不要反复多次冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，用剪刀去除枝梗和子粒。
2.对发酵瓶、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗，擦干待用。
因实验条件限制，无法用体积分数为70%的酒精消毒，而使用洗洁精洗涤。
3.将葡萄擦干，装入发酵瓶中用手挤压出汁水（实验条件限制使用榨汁），加入50g白砂糖用勺子搅拌均匀，留有大约三分之一的空间，盖好瓶盖（不密封—少量空气促进酵母菌繁殖）。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵一周。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。
每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7.一周后用消毒纱布对葡萄酒进行过滤，密封发酵瓶进行二次发酵。
8.本学期第十五周发酵完毕。
四、实验现象发酵瓶中有大量无色无味气泡冒出，酒味越来越浓，葡萄酒由紫红色逐渐变成澄清透明的橙红色溶液。
⒈过滤前：2.过滤发酵数周后：注：实验受多种因素影响，现象存在误差，仅供参考。
白砂糖放得多会增加所制葡萄酒的甜度，也会提高其度数。
五、实验结论果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是一类单细胞真菌的统称，在有氧和无氧条件下都能生存，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。
高考生物-果酒及果醋的制作
高考生物-果酒及果醋的制作1.用葡萄制作葡萄酒(1)无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。
但是当培养液中乙醇的浓度超过16% 时，酵母菌就会死亡。
葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O6=2C2H5OH+2CO2。
(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)→榨汁→制作酵母悬液(干酵母＋水＋少许蔗糖→装入发酵瓶(装量不要超过2/3 →酒精发酵(在25～30 ℃的条件下放置2～3天，当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕)→过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液)。
2.用果汁制作果酒(1)实验原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均的体积分数为8% )，而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高(体积分数约为15% )，含糖量也较高。
(2)实验步骤：选择材料(最好选择苹果)→制取果汁→配料(200 g蔗糖＋1 L果汁＋酵母悬液)→发酵→静置→用虹吸法取出。
3.用果酒制作果醋(1)实验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O 。
(2)实验步骤：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调节pH，监控发酵情况。
(1)先对葡萄去梗以方便对其进行清洗和消毒(F)(2)用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量平均体积分数为8%(T)(3)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(F)(4)果酒制作中发酵开始时，微生物的需氧呼吸会因产热而使发酵瓶内压强增大(F)(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖(T)观察A、B、C三个图，据图分析：(1)图中A可表示酵母菌发酵菌种的细胞模式图，A不同于B最显著的特征是A具有细(2)图中B可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。
(3)装置甲、乙、丙的作用分别是什么？甲：充气口，醋酸发酵时进行充气乙：排气口，酒精发酵时排出二氧化碳丙：出料口，用来取样，并对发酵情况进行实时监控(4)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？不恰当，发酵瓶中葡萄汁不应超过2/3且要低于排气管1.请回答用梨酿制醋酸实验的有关问题：(1)梨汁制作：用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入___果胶__酶。
葡萄酒制作实验报告
葡萄酒制作实验报告葡萄酒制作实验报告葡萄酒是一种古老而美妙的饮品，它的制作过程充满了神秘和艺术。
本次实验旨在了解葡萄酒的制作过程，并通过实践探索其中的奥秘。
第一步：葡萄的选择和准备在葡萄酒制作的过程中，选择合适的葡萄品种至关重要。
不同的葡萄品种会带来不同的风味和口感。
本次实验选取了梅洛和霞多丽这两种常见的葡萄品种。
首先，我们需要将葡萄洗净并去除葡萄梗。
然后，将葡萄放入搅拌机中搅拌，以便将果汁和果皮充分混合。
第二步：发酵过程将搅拌好的葡萄倒入一个大桶中，加入适量的酵母。
酵母是发酵过程中的关键因素，它能够将果糖转化为酒精和二氧化碳。
在发酵过程中，我们需要控制温度和氧气的供应。
温度过高或过低都会影响酵母的活性，而过多的氧气则会导致酒液氧化。
因此，我们将桶放置在稳定的温度环境中，并定期搅拌酒液，以确保酵母充分接触到葡萄汁。
第三步：澄清和陈化发酵过程通常需要几个星期，当酒液中的糖分完全被转化为酒精后，我们需要对酒液进行澄清。
澄清的目的是去除酒液中的悬浮物和杂质，使其更加清澈透明。
为了澄清酒液，我们使用了一种叫做明胶的物质。
将明胶溶解在温水中，然后将其加入到酒液中。
明胶会与悬浮物结合形成沉淀物，然后我们将清澈的酒液从上部倒出，避免搅拌底部的沉淀物。
接下来，我们需要将酒液陈化一段时间，以进一步提升其口感和风味。
陈化的过程中，酒液会逐渐变得更加平衡和柔和。
我们将酒液倒入干净的玻璃瓶中，并封闭好瓶盖，然后将其放置在阴凉通风的地方。
第四步：品尝和评估经过一段时间的陈化，我们可以品尝和评估自己制作的葡萄酒了。
品尝葡萄酒需要一些专业的技巧和经验，我们可以通过观察酒液的颜色、闻其香气、品尝其口感和回味来评估酒的质量。
葡萄酒的颜色通常会随着陈化时间的增长而变深。
香气的复杂性和浓郁度也会随着时间的推移而增加。
口感方面，我们可以品尝酒液的酸度、单宁和甜度，以及是否有余味。
通过品尝和评估，我们可以了解到自己制作的葡萄酒的特点和优缺点，进而改进制作的技巧，使每一次的尝试都更加完美。
果酒的制作实验报告
《果酒的制作》实验报告一、实验背景在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。
最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。
另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。
有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。
据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。
酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。
二、实验内容1.实验目的：（1）说明果酒的制作原理（2）设计制作果酒的方案和装置（3）学会果酒的制作过程2.实验原理（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→（2）发酵需要适宜的条件在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。
而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。
所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。
3.材料用具新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置附：学生自己设计果酒发酵装置图4.方法步骤第十天，取发酵液滴加重铬酸钾溶液，观察记录现象：。
6.注意事项：三、结果分析与讨论（1）你酿出果酒了吗？如果没有，原因可能是什么？（2）你对你酿出的果酒满不满意？如果不满意，请你分析一下有哪些因素会影响到果酒的品质，你能够想到哪些改善的方法？（3）你能不能用你制作的果酒为原料制作果醋呢？（4）请你结合学习情况和实验过程、结果分析完成一篇果酒的文化、功效与制作有关的研究性学习论文.。
葡萄酒制作实验方案报告
葡萄酒制作的实验方案医学研究表明葡萄酒中蕴含维他命,能提高人体的免疫力。
还含有氨基酸、蛋白质和多种维生素,另外葡萄酒中的酒精、单宁有抑制细菌生长的作用,所含维生素C、E胡萝卜素都有抗氧化作用,葡萄皮和籽中释放出的酚类物质,如红色素、黄烷类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用。
此外,还能增进食欲、帮助消化,更重要的是可防治心血管疾病和某些癌症。
因此深受人们喜爱,我们周围有些家庭也在自制葡萄酒,同学们也很想知道制作方法以及注意事项。
正好高三生物选修一中有果酒的制作,但没有详细的实验方案,我们进行了尝试,现将该实验具体方案总结如下:1.实验原理:1.1酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖。
反应式为:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
反应式为:C6H12O6→2C2H5OH+6CO21.2 20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 1.3 在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
葡萄皮上的白霜中有酵母菌,所以自制葡萄酒时不需要另加酵母菌.2.实验步骤1.1实验材料的选择与处理1.1.1挑选葡萄:挑选成熟的、颜色深紫的葡萄或红提。
1.1.2冲洗葡萄:葡萄表皮很可能残留农药,应认真清洗,再去掉枝梗、霉粒、青粒、破粒,将其晾干备用。
1.2实验仪器的选择和处理选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不要用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
将选好的容器用体积分数为70%的酒精消毒。
1.3 榨汁、装坛用酒精洗手后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入容器中,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。
果酒的制作实验报告
果酒的制作实验报告果酒的制作实验报告引言：果酒是一种以水果为原料，通过发酵过程制成的酒类饮品。
它不仅具有丰富的口感和香气，还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
本次实验旨在探究果酒的制作过程，并对其口感和酒精度进行评估。
材料与方法：1. 选取新鲜成熟的水果作为原料，如苹果、葡萄等。
2. 对水果进行清洗、去皮、去核等处理，确保原料的干净和完整。
3. 将处理后的水果切成小块，放入一个干净的容器中。
4. 加入适量的糖和酵母，糖的添加量可以根据个人口味和水果的甜度来确定。
5. 搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放置于室温下静置发酵。
6. 每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一次，促进发酵过程。
7. 发酵时间根据水果的种类和温度而定，一般需要3-4周。
结果与讨论：1. 发酵过程中，果汁中的糖被酵母菌分解为酒精和二氧化碳。
酵母菌通过呼吸作用将糖转化为酒精，同时释放出二氧化碳气体。
2. 发酵过程中，容器内的压力会逐渐增加，所以要定期放气，以防止容器爆炸。
3. 酒精度的测定可以通过密度计或酒精计来进行。
测量时，将果酒倒入测量器中，读取相应的数值即可。
4. 果酒的口感和香气受到多种因素的影响，如原料的种类、发酵时间和温度等。
不同的水果产生的果酒口感和香气也有所不同。
5. 在制作果酒时，可以根据个人口味添加一些香料或其他调味料，以增加其风味。
结论：通过本次实验，我们成功制作了果酒，并对其口感和酒精度进行了评估。
果酒的制作过程相对简单，但需要耐心等待发酵的时间。
在制作果酒时，可以根据个人喜好和口味进行调整，添加适量的糖和香料，以增加其风味。
果酒不仅可以作为一种饮品享用，还可以作为礼物赠送给亲朋好友，增加人与人之间的情感交流。
希望通过这次实验，大家对果酒的制作过程有了更深入的了解，并能够在日常生活中尝试制作属于自己的特色果酒。
生物实验：果酒制作实验报告
生物实验：果酒制作实验报告
一、实验简介
果酒的历史可以追溯到公元前2000年前，中国西汉时期已有利用葡萄汁制作果酒的
记录。
果酒是一种以果汁为基础，用糖和酿酒酵母进行发酵而成的酒精饮料。
果酒一般口
味酸甜适中，可直接饮用也可配制鸡尾酒，大受欢迎。
本次实验就是以葡萄汁为基础的果
酒制作，其制作过程简单又有趣，可以给学生带来极大的乐趣。
二、实验内容
1.准备材料：约2升葡萄汁，1/2升水，2 - 3茶匙纯天然的硝酸钠，4茶匙普通的糖，40g活性乳酸菌和2茶匙酿酒酵母。
2.把糖溶入汁和水中，加入纳酸钠和活性乳酸菌，搅拌均匀。
3.向混合液加入酿酒酵母，停止搅拌。
4.将混合液倒入瓶子中，然后用木塞和瓶酒封紧。
5.将果酒瓶放置在室温阴凉处，每4个小时检查一次，直至出现密封性增加和色泽改变。
6.将果酒移至冰箱冷藏，当果酒呈紫色并且出现少量单个气泡时，表明制作完成。
三、实验步骤
四、实验结果
实验结果显示，在果酒制作过程中，温度保持稳定，小心搅拌，合理加入发酵剂和糖，可制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
色泽深沉与葡萄汁的颜色有着相似
之处，口味甜美拥有酒的香气，密度稍重，非常适合直接饮用。
实验总结，本次果酒制作实验取得了积极的成果。
经过准备材料、混合、加入酵母、
灌装发酵和冷藏等步骤，成功地制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
通过
本次实验，学生不仅了解了果酒的制作方法，还加深了对葡萄的知识，让学生在课堂上受
到双重愉悦。
果酒的酿造实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过学习果酒酿造技术，掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测方法，了解果酒的生产流程，并提高对微生物发酵过程的认识。
二、实验内容1. 葡萄酒酵母的扩大培养2. 掌握果酒发酵技术3. 果酒的澄清处理技术4. 产品检测三、主要试材及仪器设备1. 水果：新鲜葡萄2. 果汁机3. 葡萄酒活性干酵母4. 蔗糖5. 三角瓶（500ml、1000ml）6. 100ml量筒7. 电炉（1000W、2000W）8. 蛇行冷却器9. 温度计（0～100℃）10. 酒精计11. 柠檬酸、酒石酸、苹果酸12. 皂土、鸡蛋清、明胶13. 焦糖色14. 20L/h真空泵15. 离心机16. 抽滤瓶17. 布氏漏斗18. 滤纸19. 总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测设备四、实验步骤1. 水果处理：- 选取新鲜葡萄，去除枝梗。
- 使用果汁机将葡萄榨汁。
2. 葡萄酒酵母的扩大培养：- 将葡萄酒活性干酵母加入适量的蒸馏水中，活化。
- 将活化后的酵母液接种到三角瓶中，加入适量蔗糖。
- 在适宜的温度下培养，观察酵母菌的生长情况。
3. 果酒发酵：- 将活化后的酵母液加入葡萄汁中，进行发酵。
- 保持发酵过程中的温度控制在18~25℃。
- 观察发酵过程中的气泡产生情况，记录发酵时间。
4. 果酒的澄清处理：- 发酵完成后，将果酒过滤，去除杂质。
- 使用澄清剂（如皂土、鸡蛋清、明胶等）进行澄清处理。
5. 产品检测：- 使用酒精计测定果酒的酒精度。
- 使用总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测设备检测果酒的质量。
五、实验记录与结果1. 葡萄酒酵母的扩大培养：- 活化后的酵母液在培养过程中，酵母菌数量逐渐增加，最终达到一定的数量。
2. 果酒发酵：- 发酵过程中，观察到气泡产生，发酵时间约为7天。
3. 果酒的澄清处理：- 经过澄清处理后，果酒颜色变得清澈，杂质减少。
4. 产品检测：- 果酒的酒精度为12%vol。
- 总酸、还原糖、甲醇、杂醇油等指标均符合国家标准。
(公开课)果酒的制作
榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡 萄汁。
清洗发酵器皿 发酵
添加标题
酒精是如何产生的？
添加标题
酵母菌的代谢类型？
添加标题
酵母菌从哪来？
添加标题
果酒制作的原理
同化 （Assimilation） 是生物体代谢当中 的一个重要过程， 作用是把消化后的 营养重新组合，形 成有机物和贮存能 量的过程。
果 酒 的 制 作
课题背景知识
果酒
用水果本身的糖分 被酵母菌发酵成为 酒精的酒，含有水 果的风味与酒精。
如李子酒，葡萄酒 等等。
果酒制作实验操作
材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除 去枝梗。
1. 、取葡萄500g，去除枝梗 和腐烂的叶子。
2. 、用清水冲洗葡萄1－2次 除去污物。
三． 原料中用于发酵的糖含量偏低
四． 此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存 活
五． 发酵产热造成了酵母菌的死亡
C
02
单击此处添加大标题内容
二． 下列关于果醋的制作，错误的是： 1. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 2. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 3. 醋酸菌能将果酒变成果醋 4. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
ABCD
一一．下列叙述能够防止发酵液被污染的是
()1. 榨汁机要 Nhomakorabea洗干净，并晾干
2. 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒
3. 装入葡萄汁后，封闭充气口
4. 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（多选）
在一个普通的锥形瓶中，加入大半
果酒的制作实验报告
通过本次实验，我们掌握了果 酒制作的基本流程和技术要点， 探究了不同因素对果酒发酵效 果的影响 为优化实验结果，我们建议在 今后的实验中进一步探究不同 酵母菌种类对果酒品质的影响， 以及如何更好地平衡果酒的口 感和营养成分
-
感/谢/聆/听
温度控制
在实验过程中，我们发现温度对酵母菌的活性具有显著影响。 在20-25℃的条件下，酵母菌的活性最高，发酵效果最好。温 度过高或过低都会影响酵母菌的发酵效果
发酵时间
实验结果表明，发酵时间也是影响果酒品质的重要因素。在保 证酵母菌充分发酵的前提下，适当缩短发酵时间可以减少杂菌 污染的风险，同时也能使果酒更加清爽
品尝与评价：对陈化后的果酒进 行品尝和评价，记录其色泽、香 气、口感等特性
实验结果与分析
实验结果与分析
经过一周的发酵和数周的陈化，我们 成功制作出了多款果酒。以下是实验
结果与分析
实验结果与分析
原料选择
实验发现，选用新鲜、成熟度高的水果可以获得更好的发酵效果。水果中的 糖分和酸度对酵母菌的生长和发酵过程有重要影响。糖分和酸度适中的水果 更有利于酵母菌发酵
陈化过程
陈化是果酒制作的重要环节，有助于果酒的口感更加柔和、香 气更加浓郁。陈化过程中，果酒中的成分会进一步发生化学反 应，使果酒的口感和香气更加丰富
品质评价
我们按照色泽、香气、口感等标准对制作的果酒进行评分(见 下表)。分析发现，选用优质原料、合理控制温度和时间以及 进行适当陈化可以提高果酒的品质
2
酵母菌在适宜的温度、酸碱度和糖分环境下，
会大量繁殖并产生发酵作用
3
本实验采用新鲜水果作为原料，通过清洗、破 碎、发酵、陈化等步骤，制成果酒
实验步骤
准备材料：选择新鲜、无病虫害、 成熟度高的水果，清洗干净。同 时准备发酵容器、纱布、温度计、
酿制葡萄酒实验报告
#### 一、实验目的通过本次实验，旨在学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺，了解葡萄酒的发酵过程，并学会对葡萄酒进行品鉴。
#### 二、实验材料1. 主料：成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）。
2. 辅料：冰糖或白糖，用于调节糖度。
3. 实验器材：- 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。
- 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
- 细塑料管：用于虹吸法倒酒。
- 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。
- 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。
- 温度计：用于监测发酵温度。
#### 三、实验步骤1. 准备葡萄：- 选择成熟、颜色深的葡萄，去除坏果和杂质。
- 将葡萄冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟，去除农药和其他有害物质。
- 用剪刀贴近果蒂处将葡萄一个个剪下，留一点果蒂以防伤到果皮。
2. 制作葡萄汁：- 将剪下的葡萄捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在盆中。
- 按照六斤葡萄一斤白糖的比例，加入冰糖或白糖。
- 搅拌均匀，确保糖完全溶解。
3. 发酵：- 将葡萄汁倒入主发酵器中，留出一定空间以防止发酵时溢出。
- 将发酵器放在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮和葡萄汁两次。
- 过一天后，再次加入糖，搅拌均匀。
4. 监测发酵过程：- 观察发酵过程中气泡的产生情况，记录气泡数量和大小。
- 使用温度计监测发酵温度，保持26～30℃。
5. 发酵完成：- 当酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
- 将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等。
6. 二次发酵：- 将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满，盖子拧死。
- 将剩余的沉淀物扔掉。
7. 陈酿：- 将酒瓶放在阴凉通风处，静置两至三周。
8. 品鉴：- 打开酒瓶，观察酒液的颜色和清澈度。
- 闻取酒香，感受其香气特点。
- 尝酒，品味其口感和酒精度。
#### 四、实验现象1. 在发酵过程中，葡萄汁中产生大量气泡，随着时间的推移，气泡数量逐渐减少。
【精品】微生物工程实验报告(葡萄酒的酿造)
【精品】微生物工程实验报告(葡萄酒的酿造)摘要：本实验使用酵母菌做为发酵菌种，在不同条件下进行了葡萄酒的酿造实验。
实验结果表明，在室温下，酿造出的葡萄酒具有较高的酒精度数和味道，而在低温下，酿造出的葡萄酒则味道较淡，酒精度数较低。
同时，加入适量的糖可以提高葡萄酒的酒精度数和口感。
介绍：葡萄酒的酿造是利用酵母菌将葡萄汁转化成酒精和二氧化碳的过程。
酿造葡萄酒的主要因素包括发酵剂、温度、氧气、发酵时间以及糖分等。
为了更好地了解葡萄酒的酿造过程，本实验使用酵母菌做为发酵剂，通过调节温度、氧气和糖分等因素，观察不同条件下酿造出的葡萄酒的酒精度数和口感等性质，探究葡萄酒的酿造规律和最佳酿造条件，为提高葡萄酒的质量提供实验依据。
材料和方法：实验材料：葡萄、酵母菌、糖实验步骤：1.将清洗干净的葡萄放入榨汁机中榨汁，得到葡萄汁。
2.将葡萄汁倒入试管中，并加入适量的糖。
3.加入酵母菌，轻轻摇匀。
4.将多个试管分别放在不同的温度下进行发酵。
其中包括室温、低温和高温。
5.观察试管中发酵状况，并测试葡萄酒的酒精度数。
结果：讨论：本实验结果证明了温度是影响葡萄酒酿造的主要因素之一。
在较高的温度下，酵母菌的生长速度较快，所产生的二氧化碳也较多，酒精度数相应地较高。
而在低温下，酵母菌生长速度较慢，二氧化碳产生量也较少，酒精度数也相应较低。
另外，糖是葡萄酒的主要原料之一，适量的糖可以提高葡萄酒的酒精度数和口感。
温度和糖分是影响葡萄酒酿造的主要因素之一，适宜的温度和糖分可以提高葡萄酒的酒精度数和口感。
在这个实验中，室温下酿造出的葡萄酒口感较佳，酒精度数也比较高。
但是，由于该实验仅是在小样本环境下进行，仅仅是针对酿造出的几种类型进行了分析。
因此我们还需要开展更多同类型的实验以及拓宽数量，以更好地了解葡萄酒的酿造过程，研究葡萄酒的制造工艺，为提高葡萄酒的品质做出更多的探究。
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微生物应用实验2 果酒（葡萄酒）的制作
葡萄美酒夜光杯电子显微镜下的酵母菌
原理
果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物。
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
做酒原料中的糖类物质会被彻底分解成二氧化碳和水。
反应式如下：
糖类物质+ 氧气→二氧化碳 + 水
在无氧条件下，酵母菌能进行无氧呼吸，做酒原料中的糖类物质会被分解成酒精和二氧化碳。
反应式如下：
糖类物质→二氧化碳 + 酒精
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20摄氏度左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18~25摄氏度。
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
材料
新鲜葡萄1000克（2斤）白砂糖500克（1斤）
用具
家用榨汁机1台大矿泉水瓶1个医用纱布1包
方法步骤
冲洗之后，去梗枝用榨汁机榨取葡萄汁
第一步：依次清洗、去梗枝、榨汁、滤渣
提示：选择新鲜未伤的葡萄，先用自来水冲洗，再去掉梗枝。
第二步：发酵
提示：1、将滤渣后的葡萄汁装入发酵瓶（矿泉水瓶或其它）时，要留大约1/3的空间，然后盖紧盖子。
因为发酵过程中会不断产生二氧化碳气体，瓶内压力会不断增大。
在发酵过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次排气（注意，不是打开瓶盖），此后再将瓶盖拧紧。
2．在制葡萄酒发酵的过程中，要将温度严格控制在18~25摄氏度，时间控制在10~12天左右。
延伸：
1、同样的原理，可以用其它的水果作出相应味道的其它果酒。
还可以用稻米、小麦、玉米等粮食作物制作相应的白酒、啤酒等相应的酒类产品。
2、原材料不同，制作的工艺复杂程度不同，但是基本的原理是相同的：都是利用酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精。