自由基-抗氧化-营养与健康
活性氧自由基对人体健康的影响
活性氧自由基对人体健康的影响第一章：活性氧自由基的介绍活性氧自由基是指带有不成对电子的氧分子，它们可以与其他分子相互作用，导致生物体内许多细胞和组织损伤。
人体内的活性氧自由基包括·超氧离子、过氧化氢、单核苷酸等，它们是正常新陈代谢产生的一种延伸物质。
第二章：活性氧自由基对健康的影响活性氧自由基对人体健康有着重大影响。
首先，它们可以对细胞膜、DNA等细胞结构造成损伤。
这样的损伤可能导致细胞死亡、病变和癌症等问题。
其次，活性氧自由基也通过介导炎症反应和负反馈调节，影响了身体的抗氧化和免疫功能。
第三章：活性氧自由基的来源活性氧自由基的产生有两个主要来源，一个是内源性来源，例如细胞呼吸、氧代谢等。
另一个是外源性来源，例如污染、紫外线、烟草、饮食等。
当来源量增加时，活性氧自由基的生成也随之增加。
因此，人们可以通过改变饮食和生活方式，来减少外源性活性氧自由基的来源，保护身体的健康。
第四章：预防和控制活性氧自由基为了预防和控制活性氧自由基的损害，我们可以采取多种措施。
第一，在饮食上，应多食用富含维生素C、E和胡萝卜素等抗氧化物质的食物。
例如，绿叶蔬菜、水果、坚果、全谷物和鱼类等是很好的选择。
第二，在日常生活中，应注意保护皮肤和眼睛，减少紫外线辐射的伤害。
此外，适度的锻炼和规律的生活也对身体健康有着积极的影响。
第三，还可以通过服用一些保健品来提高身体的抗氧化能力，如葡萄籽、维生素C、Q10等。
第五章：总结活性氧自由基对人体健康的影响十分重要，而其来源也多种多样。
我们需要通过加强营养、保护皮肤和眼睛、规律生活，来减少活性氧自由基的伤害。
此外，在心理方面，可以采取相应的措施来减少压力，保持身心健康，以达到预防和控制活性氧自由基对人体健康的损害。
自由基
（二）膳食因素
（1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是 吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生 素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。 （2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维 素和B族维生素。 （3）由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵 入机体污染物和有毒物质不能排出体外。 （4）由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中 脂肪含量高，容易导致自由基的产生。
抗氧化系统对自由基的清除作用
• 抗氧化系统由抗氧化酶、维生素及其前体物质( 如抗坏 血酸、α- 生育酚、β- 胡萝卜素) 、谷胱甘肽( GSH) 和 其他一些小分子抗氧化剂组成。每个抗氧化成分在细
胞中有独特的功能, 又有各成分之间的互补作用。抗
氧化系统内稳态的紊乱与运动中或运动后发生的许多 生理紊乱有关, 如疲劳、肌肉酸痛、肌纤维断裂和免疫
• GSSG 为氧化型谷胱甘肽, 可在谷胱甘肽还原酶的 作用下还原为GSH, 继续参与清除自由基的反应。 • 抗氧化蛋白Peroxiredoxin( Prx) 是新发现的抗 氧化酶, 广泛存在于各种生物体内。Prx 含高度 保守的具还原性的半胱氨酸,生化功能是通过硫氧 还蛋白还原过氧化物或超氧化物, 可以将H2O2 还 原为水。在应激条件下, 如剧烈运动, 基因的表 达被上调, 以清除细胞内多余的活性氧分子。 • 除此之外, Prx 还具有保护自由基敏感蛋白, 参 与细胞增殖与分化, 增强自杀伤细胞( NKcell)的 活性, 参与血红素代谢等功能。
清除自由基和抗氧化的保健食品
最近发现一些疾病、死亡率最高的 慢性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、 衰老都与自由基脂质过氧化有关， 因此在保健品中，清除自由基和抗 氧化的食品要占重要位置。
一、什么是自由基
自由基是人们生命活动中多种生化反应的中 间产物。当肌体进行代谢时，能夺去氧原子的 一个电子，这样这个氧就变成了自由基。自由 基很不稳定，它要在身体组织细胞的分子中再 夺电子来使自己配对，当细胞分子失去一个电 子后，它也变成自由基，又要去夺细胞膜或细 胞核分子中的电子，这样又产生新的自由基， 如此形成一系列的连锁反应，这一连锁反应又 称氧化作用。
健康杀手——自由基
健康杀手——自由基作者：孙雪松来源：《现代养生》2008年第07期氧既是维系生命不可缺少的物质，同时又可能成为生命的杀手。
在吸进体内的氧气中98％的被正常利用，而2％的氧被氧化酶所催化，分别形成过氧化离子或超氧化离子。
这些离子能在细胞中进一步转变为化学反应极其活跃的氧自由基，又称活性氧。
活性氧(即自由氧)就是人在生活过程中摄取食物和营养素后，人体氧化过程中的副产物。
活性氧对于生命来说是剧毒物质。
就像氧化作用腐蚀金属一样，体内氧分子过度活跃、氧化作用过于强烈就会起破坏作用。
活性氧能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸而产生促进人体衰老的物质——过氧化物，还能侵犯体内的脱氧核糖核酸、胶原蛋白、大脑中的神经递质和酶而引起对人体组织细胞具有破坏性的连锁反应，导致了各种老年特征和疾病(如皱纹、老年斑、癌症和痴呆症等)的发生，从而加速了人体衰老的进程，缩减了人类的自然寿命。
为什么住在高山上的人寿命长?其实这与低氧环境有密切关系。
为何运动能健体?以往人们只知道“户枢不蠹”，现在始知在负氧的情况下，体内氧的久缺便抑制了自由基的形成。
气功的吐、纳、呼、吸何故令人长寿?是由于它是减少人体中的耗氧量以及活性氧的缘故。
必须指出，香烟的烟油和烟雾中含有高浓度的自由基。
吸烟时摄入大量的自由基，加快了体内的氧化和过氧化过程，加剧了体内的氧自由基反应和脂质过氧化反应，其危害性极大。
人体本身就有一套清除自由基的系统，其中超氧化物歧化酶(简称SOD)是最主要的。
它存在于人的心、肝、脑等脏器细胞之中，能将过氧化物转化为无害物质的酶，其它还有氧化氢酶以及谷脱甘肽过氧化物酶等。
但是这个系统的力量会因人的年龄增加而减弱，至老年时达最低点。
未被清除的活性氧就会在体内与脂肪、蛋白质或者核酸等结合，形成氧化物或过氧化物而使人体正常细胞受损坏，这样就增加了发生各种疾病的危险性。
氧自由基与动脉硬化、糖尿病、白内障、视网膜炎、免疫力低下等老年病密切相关。
因此，只有对抗自由基，才是保证老年健康长寿的重要手段。
自由基与健康
自由基与健康一、什么是自由基通俗简单的来解释就是说，我们生活在一个由原子组成的世界，而所有原子共有的特性是：只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子使自己变成稳定的元素。
科学家们把这种有着不成对的电子的原子或分子叫做“自由基”。
自由基很活泼，很容易与其他物质发生化学反。
当它与其他物结合的过程中得到或失去一个电子时，就会恢复平衡，变成稳定结构，这种电子得失的活动对人体可能是有益的也可能是有害的。
一般情况下，生命是离不开自由基活动的。
我们的身体每时每刻都在从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。
当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。
但如果自由基的活动失去控制超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。
所以说自由基是一把双刃剑，认识自由基、了解自由基对人体的作用，对健康十分必要的。
二、自由基的来源1、自动氧化(体内一些分子例如儿茶酚胺、血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素C和巯基在氧化过程中会产生自由基)2、酶促氧化(一些经由酶催化的氧化过程会产生自由基)3、呼吸带入(吞噬细胞在清除外来微生物时会产生自由基)4、药物(例如某些抗生素、抗癌药物等会在体内产生自由基，特别是在高氧状态5、辐射(电磁辐射和粒子辐射会在体内产生自由基6、吸食烟草(吸烟会产生大量的自由基)7、非有机微粒(吸入石棉、石英、或矽尘，吞噬细胞会在肺部产生自由基)8、气体(臭氧会产生自由基)9、其它(发烧、使用大量类固醇、或甲状腺机能亢进等情况会提高体内的代谢速率而产生较多的自由基；空气中的工业废气、汽车尾气、杀虫剂、麻醉气体、有机溶剂也会在体内产生自由基。
)三、自由基的危害1、削弱细胞的抵抗力，使身体易受细菌和病菌感染；2、产生破坏细胞的化学物质，形成致癌物质；3、阻碍细胞的正常发展，干扰其复原功能，使细胞更新率低于枯萎率；4、破坏体内的遗传基因（DNA）组织，扰乱细胞的运作及再生功能，造成基因突变，演变成癌症；5、破坏细胞内的线粒体（能量储存体），造成氧化性疲劳；6、破坏细胞膜，干扰细胞的新陈代谢，使细胞膜丧失保护细胞的功能；7、侵袭细胞组织及荷尔蒙所必须的氨基酸，干扰体内系统的运作，导致恶性循环，以致产生更多自由基，其连锁反应可导致自由基危害遍及全身；8、破坏蛋白质，破坏体内的酶，导致炎症和衰老；9、破坏脂肪，使脂质过氧化，导致动脉粥样硬化，发生心脑血管疾病10、破坏碳水化合物，使透明质酸降解，导致关节炎等。
生物化学中的抗氧化与自由基
生物化学中的抗氧化与自由基在生物化学领域中，抗氧化与自由基是一个重要的研究课题。
本文将详细介绍抗氧化和自由基在生物体内的作用机制，以及它们在细胞健康和疾病发展中的重要性。
抗氧化与自由基对于细胞健康具有重要影响。
细胞内的氧气和营养物质在正常的代谢过程中会产生氧化应激，导致细胞内产生自由基。
自由基是一种高度反应性的分子，会攻击细胞内的脂质、蛋白质和核酸，导致细胞膜破裂、蛋白质变性和 DNA 损伤等一系列不良反应。
为了对抗自由基的损害，生物体内有一套抗氧化防御系统。
这个系统包括多种酶和小分子抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶和维生素 C 等。
这些抗氧化物质能够中和细胞内的自由基，阻止它们对细胞结构的破坏，维护细胞的正常功能。
在很多疾病的发展过程中，抗氧化与自由基的平衡被打破，导致自由基的生成过多，继而损伤细胞结构和功能。
例如，氧化应激与炎症反应常常在糖尿病、白内障和阿尔茨海默症等疾病的发展中扮演重要角色。
因此，通过调节抗氧化防御系统的功能，可以治疗或预防这些疾病。
综上所述，抗氧化与自由基在生物体内扮演着重要的角色，维持了细胞的正常功能和健康。
研究抗氧化与自由基的平衡机制，有助于我们更好地了解生物体内的代谢过程，也为预防和治疗疾病提供了新的思路。
希望通过今后更深入的研究，可以揭示抗氧化与自由基在生物化学中更多的奥秘。
自由基与抗氧化物课件
β -胡萝卜素
• 抗氧化 • 抗肿瘤 • 预防心血管疾病 • 预防白内障 • 抗紫外光损害
• β -胡萝卜素广泛存在于红、 橙、黄、绿色蔬果中, 是所 有类胡萝卜素中含量最大 的一种。
• 每天至少摄入300-500克蔬 菜，深色蔬菜占蔬菜总量 的一半以上。（膳食指南）
VA需要量和补充量
●
●
α-硫辛酸
氧化与抗氧化平衡
氧化与还原
• 物质失电子的作用叫氧化反应； • 物质得电子的作用叫还原反应。
• 有机物反应时引入氧或脱去氢的作用叫氧化； • 有机物反应时引入氢或失去氧的作用叫还原。
第三节 植物化学物中的抗氧化物
为什么抗氧化物几乎全来自植物？
• 和人类一样，植物也生活在危机重重的世界里， 氧化作用和有害菌也是它们的敌人。所以，植物 也需要产生具有抗氧化作用的化学物质，如酚类 化合物，来保护自己免遭侵害。此外，一些抗氧 化物还具有抗生素的作用，有助于消灭有害菌。 因此，植物体内存在丰富的抗氧化物。动物体内 虽然也产生抗氧化物，但是它们会很快用于体内 的生化反应为机体提供能量而消耗殆尽。
• 老年痴呆 • 帕金森氏症
• 风湿病
作用，是已知天然抗氧剂中效果
• 心血管疾病
最强的一种，被誉为“万能抗氧 • 延缓皮肤老化及美容
剂”
硫辛酸：清除多数自由基
• 对超氧阴离子自由基(O2·)的清除作用
• 对羟自由基(OH·)的清除作用 • 对H2O2 的清除作用 • 对硝基自由基(ONOO-·)的清除作用 • 抗脂质过氧化作用
自由基 与 抗氧化
• 自由基从产生到衰亡的过程就是电子转移的过程。 • 在生命体系中，电子转移是一种最基本的运动，
而氧的得电子能力很强，因此，生物体内许多化 学反应都与氧有关。 • 自由基对人体的损害是一种氧化过程。 • 要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。
抗氧化物质在细胞生理和保健中的作用和机制
抗氧化物质在细胞生理和保健中的作用和机制氧化作用是细胞代谢的必然过程，虽然能够为身体提供能量，但也会随之产生氧化副产物，其中包括活性氧分子，这些活性氧分子会反过来对细胞结构和功能造成破坏，从而引发一系列的寿命变化和疾病。
抗氧化物质作为一种重要的营养成分，可以对活性氧分子进行清除和稳定，从而保护细胞结构和功能的稳定。
本文将探讨抗氧化物质在细胞生理和保健中的作用和机制。
一、抗氧化物质在抵抗自由基方面的作用自由基是一种具有高度活性和不稳定性的离子或分子，是身体代谢产物中最具有毒性的化学物质之一，它们通过氧化过程对人体细胞膜、DNA、蛋白质等重要生物大分子进行损伤。
抗氧化物质通过捕获含有未成对电子的自由基，从而消除它们的致害作用，维持人体正常生理环境。
进一步的研究表明，自由基造成的致病基础是通过诱导的细胞缺氧，引出一系列受损的氧化反应，从而导致氧化应激损伤。
抗氧化物质可以通过直接或间接地促进氧化状态的恢复来改变氧化应激状态，在此过程中抑制氧化物质的产生，防止氧化作用对细胞膜的破坏以及内部物质损坏，以及细胞增殖和凋亡的失衡等有害生理反应。
二、抗氧化物质在抵抗细胞衰老和疾病中的作用细胞衰老是生命过程中不可避免的过程，生物细胞随年龄增长会失去功能和能力，相关因素包括环境因素、基因突变等。
抗氧化物质的功能作用在于防止分子氧化，从而减缓细胞衰老的步伐，保持细胞的正常代谢水平。
研究表明，物理或化学因素导致氧化应激反应是导致细胞衰老和疾病发生的主要原因。
氧化作用会产生一系列致病的自由基和活性分子，吸收营养素中的抗氧化物质可以对这些分子进行清除，从而减慢细胞死亡的速度。
细胞衰老也是身体发生一系列疾病的主要因素，抗氧化物质的摄取可以用于防止和改善一系列疾病，如动脉硬化、心血管疾病、老年性痴呆等方面对健康都有着积极作用。
三、抗氧化物质的来源和摄取方式常见的抗氧化物质包括胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、硒等，其中胡萝卜素和维生素C等具有极强的抗氧化能力。
五种富含抗氧化剂的食物抵御自由基伤害
五种富含抗氧化剂的食物抵御自由基伤害抵御自由基伤害的五种富含抗氧化剂的食物自由基是我们身体代谢过程中产生的一类活性物质，它们具有氧化作用，对我们的身体健康带来负面影响。
长期处于高自由基状态会引发多种疾病，如心血管疾病和癌症等。
为了防止自由基的伤害，我们可以通过摄入富含抗氧化剂的食物来增强身体的抵抗力。
以下是五种富含抗氧化剂的食物，可以帮助我们抵御自由基伤害。
1. 蓝莓蓝莓是一种非常丰富的天然抗氧化剂食物。
它含有大量的维生素C 和E，以及类黄酮等多种抗氧化剂。
这些抗氧化剂可以有效中和体内的自由基，减少氧化反应对身体的损害。
此外，蓝莓还含有花青素，可以增强血管弹性，改善心脑血管健康。
2. 红葡萄红葡萄富含一种名为白藜芦醇的物质，它是一种极为有效的天然抗氧化剂。
白藜芦醇能够中和体内的自由基，减少细胞受损。
同时，红葡萄还富含维生素C和E等抗氧化物质，有助于预防氧化应激和心脑血管疾病。
3. 西兰花西兰花是一种低热量、高营养的蔬菜，富含维生素C、E以及β-胡萝卜素等抗氧化剂。
这些抗氧化剂可以中和体内的自由基，减少细胞氧化损伤，并有益于眼睛健康。
此外，西兰花还富含纤维素，有助于促进消化道的健康。
4. 番茄番茄含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E和番茄红素等。
这些抗氧化剂可以抵御自由基的侵害，提高身体的免疫力。
此外，番茄还含有一种名为茄红素的物质，它被认为具有抗癌作用，可以预防多种癌症的发生。
5. 深色巧克力深色巧克力是一种非常优质的抗氧化剂食物。
它富含可可豆中的黄酮类化合物，如黄酮、儿茶素和黄嘌呤等。
这些抗氧化剂可以中和体内的自由基，减少细胞受损。
此外，深色巧克力还含有镁和铁等矿物质，对心脏健康有益。
总结：以上介绍了五种富含抗氧化剂的食物，它们包括蓝莓、红葡萄、西兰花、番茄和深色巧克力。
这些食物中的抗氧化剂能够中和体内的自由基，降低氧化应激和细胞受损的风险，有助于维护身体的健康。
在日常饮食中适量食用这些食物，可以增强身体的抵抗力，预防多种疾病的发生。
什么是自由基自由基对人体的危害
什么是自由基自由基对人体的危害自由基，因其能够引发许多疾病和加速衰老而“臭名远扬”。
那么何谓自由基？简单的说，就是在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则，只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的元素。
科学家们把这种有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基。
当一个稳定的原子的原有结构被外力打破，而导致这个原子缺少了一个电子时，自由基就产生了。
它非常活跃，强烈的渴望寻找到能够与自己结合的另一个电子，有时甚至去抢别人的电子，也就容易与其他物质发生化学反应。
当它与其他物质结合的过程中得到或失去一个电子时，就会恢复平衡，变成稳定结构。
这种电子得失的活动是自由基让细胞失去正常的生理功能，从而导致疾病的产生根本原因。
一般情况下，每个人的身体内都免不了会产生自由基，因为人体要新陈代谢，身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。
当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里时，它们对生命是无害的。
而且人体内有一套抗氧化的免疫系统与物质可以消除自由基，借助充足的营养，这套系统可以维持正常运转。
但如果自由基的活动失去“控制”，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。
自由基对细胞和组织的损伤是其致病的基础，由于人体是由各种各样不同功能的细胞组成，因而自由基对不同细胞的损伤可导致表面看起来毫无关联的疾病。
如：当产生自由基大于清除自由基时候，就会攻击细胞:当自由基攻击细胞膜时，就会引起心血管疾病，使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸,使得细胞不能从外部吸收营养，也排泄不出细胞内的代谢废物，并丧失了对细菌和病毒的抵御能力；当自由基攻击细胞质时，就会产生多种炎症，导致细胞衰老；当自由基攻击细胞核时会攻击正在复制中的基因，甚至会破坏细胞内的DNA，加速人体的衰老，并导致癌症的产生。
自由基导致衰老的加速，衰老又使得人体在“控制”自由基方面的功能减弱，自由基和衰老使得人体的健康陷入了一个恶性循环；自由基侵蚀眼睛晶状体组织会引起白内障。
植物的抗氧化机制与健康功效
植物的抗氧化机制与健康功效今天的人们生活水平越来越高，物质条件也越来越好，但是随之而来的问题却是越来越严重的健康问题，例如肥胖、高血压、糖尿病等。
为了避免这些健康问题，人们开始关注如何保持健康。
固然运动、节食、休息等因素是保持健康的必要条件，但是这些因素并不是可以完全抵御健康问题，因此科学家开始研究食物对健康的影响。
植物作为人类摄取食物的主要来源之一，拥有丰富的营养和对健康的好处，其中植物的抗氧化机制发挥着非常重要的作用。
本文将广泛探讨植物的抗氧化机制、植物的健康功效、如何摄取植物等主题。
植物的抗氧化机制抗氧化剂是指通过氧化反应捕捉并中和自由基的一类分子。
自由基是一类高度不稳定的分子，它们容易引发氧化反应，这是人们可能生病的主要原因。
而抗氧化剂则可以捕获自由基，从而保护身体健康。
植物的抗氧化机制就是指植物释放含有抗氧化剂的成分，使其抗击自由基，从而改善人体的健康。
植物含有的抗氧化剂包括：类黄酮、多酚、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。
这些成分在植物中的含量与植物种类、生长环境、成熟度甚至季节等因素有关。
例如，以下是几种常见植物中抗氧化成分的含量：红葡萄酒中有多酚、κ-肉桂酸酯和类黄酮等抗氧化成分，这些成分可以增加血清中的高密度脂蛋白胆固醇，并有利于预防心脏疾病和癌症。
绿茶含有咖啡因和多种类黄酮，是许多饮食专家认为最有益于健康的饮料之一，可以预防心脏疾病和一些癌症。
番茄中含有β-胡萝卜素和植物红素等成分，可以预防前列腺癌和其他癌症的发生。
植物的健康功效植物含有很多特殊的成分，这些成分在摄入后可以给身体带来很多健康的好处，如下：1. 降低血压：植物中含有的一些成分可以降低血压，例如芦笋、西红柿和葡萄柚。
2. 预防心脏病：维生素C在植物中含量丰富，除了作为抗氧化剂外，也可以降低胆固醇水平，从而预防心脏疾病的发生。
3. 预防癌症：植物中含有许多有助于预防癌症的化合物，如类黄酮和卡诺汁素等。
4. 支持消化系统：植物含有许多纤维素和水分，有利于肠胃蠕动和消化。
自由基与抗氧化剂
自由基与抗氧化剂自由基是人类健康最凶恶的敌人，抗氧化剂是专门对抗自由基的健康“保护神”。
本文对什么是自由基及其危害，抗氧化剂来源和种类，清除自由基的策略以及抗氧化剂的开发、评价和选用等问题做一综述。
一、自由基（一）、什么是自由基？自由基是1832年德国化学家Baron Vonliebig在化学反应中首先发现并命名的，化学上也称游离基。
生物体系中的自由基直至20世纪50年代才得以确认。
随着近代生物物理检测技术的发展，许多生命现象的自由基机制被揭示，目前已形成了自由基医学和自由基生物学等新兴学科。
自由基理论已渗入到医疗预防、卫生保健、疾病衰老等诸多学科，为疾病的病因、发病机制、诊断治疗、疾病预防、抗衰老等开辟了新的途径和发展前景。
什么是自由基？众所周知，物质（包括人体）都是由分子组成的，分子是由原子构成，原子是由带正电的原子核（中子+质子）和带负电的核外层电子组成（原子是中性的）。
两个原子组成分子时各出一个电子，成为共价键后则分子很稳定，如果共价键中配对的电子因故缺一个或多一个时，就成为不稳定的自由基。
现在公认的定义：任何包含一个未成对电子的原子团、分子或离子均称为自由基。
由于自由基呈现高度不稳定性，具有强烈愿望去抢夺别的物质的一个电子，使自己外围电子配对成为稳定状态，然而如此一来，被抢夺电子的原子（外围电子不配对了）也成了自由基，而它又从其他原子那里以同样方式抢夺电子，如此连锁反应的结果使体内产生了一连串的自由基。
这种抢夺电子的现象，化学上称为氧化。
（二）自由基的来源和形成自由基种类繁多，存在的空间无处不在，它们以不同结构特征在与其它元素结合时发挥不同作用，自由基生成过程复杂多样，加热、燃烧、光照，一种物质与另一种物质接触，或任何一种化学反应都会产生自由基。
自由基在生物体内普遍存在，是与生俱来的。
按化学结构可分为三种类型：1.半酰类，·－）、羟自如黄素半酰自由基；2.氧中心自由基，也称氧自由基，如超氧阴离子自由基（O2·）及由基（OH·）、过氧过氢自由基（HOO·）、烷氧自由基（RO·）、活性氮自由基（NO和NO2其衍生物、脂质过氧化物（LOOH·）、单线态氧、臭氧等统称为活性氧(ROS)；3.其它含碳、氮、硫为中心的自由基。
自由基与人体健康-健康杀手
自由基与人体健康---健康杀手—“自由基”---21.什么是自由基？2.自由基对人体健康的危害3.对自由基危害的防控及相关的保健措施健康杀手—“自由基”1. 什么是自由基？在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则，这就是，只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的元素。
这种有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基（radical）。
自由基又称游离基，是具有非偶电子的基团或原子，它有两个主要特性：一是化学反应活性高；二是具有磁矩。
在一个化学反应中，或在外界（光、热等）影响下，分子中共价键断裂的结果，使共用电子对变为一方所独占，则形成离子；若断裂的结果使共用电子对分属于两个原子（或基团），则形成自由基。
自由基非常活跃，很不安分。
当一个稳定的原子的原有结构被外力打破，而导致这个原子缺少了一个电子时，自由基就产生了。
于是它就会马上去寻找能与自己结合的另一半。
它活泼，很容易与其他物质发生化学反应。
当它与其他物质结合的过程中得到或失去一个电子时，就会恢复平衡，变成稳定结构。
对人体来说，自由基是一把双刃剑。
总体而言，生命是离不开自由基活动的。
我们机体每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。
它们不仅可帮助传递维持生命活力的能量，也可以被用来杀灭细菌和病毒，还能参与排除毒素。
人体具有一整套清除过量自由基的抗氧化防御系统，以及修复受损伤细胞、组织、器官的自我修复系统，并由此而使自由基处在受控状态。
受控的自由基对人体是有益的。
但当人体中的自由基超过一定的量，而机体的抗氧化防御系统和自我修复系统应付不了，大量的自由基失去控制时，生命的正常秩序就会遭受破坏，给我们的生命带来伤害，疾病尤其是退行性疾病也就随之而来。
2. 自由基对人体健康的危害R. Strand博士（美）作了个很形象的比喻。
线粒体是人体细胞中的产能中心，生命活动所需要的能量—A TP就在这里产生。
营养与抗氧化能力的关联
营养与抗氧化能力的关联近年来，随着人们对健康和长寿的追求以及生活方式的改变，营养与抗氧化能力之间的关联越来越受到关注。
营养是指人体正常生长和维持生命所必需的物质，而抗氧化能力则是指身体对抗氧化应激的能力。
在这篇文章中，我们将探讨营养与抗氧化能力的关系，并了解一些可以提高抗氧化能力的营养物质。
首先，了解什么是氧化应激对于理解营养与抗氧化能力的关系非常重要。
氧化应激是指自由基在体内产生过程中引起的一系列不利影响。
自由基是一种高活性的分子，它们与细胞的DNA、蛋白质和脂质发生反应，使其氧化。
这会导致细胞的功能受损，甚至引发炎症、衰老和疾病。
然而，身体本身具备一定的抗氧化能力，以对抗这些自由基的作用。
营养与抗氧化能力之间的联系在于某些营养物质可以帮助身体增强自身的抗氧化能力，从而减少氧化应激的风险。
维生素C和维生素E是两种常见的抗氧化营养物质。
维生素C是一种水溶性维生素，可以在体内帮助抵抗自由基的产生，并可再生其他抗氧化剂，如维生素E。
维生素C可以通过多种途径摄入，如新鲜水果和蔬菜。
维生素E则是一种脂溶性维生素，可以通过食物中的植物油、坚果和谷物来获取。
这些维生素能够稳定自由基，防止它们进一步损害细胞结构，保护人体免受氧化应激的危害。
除了维生素C和维生素E以外，还有一些其他的营养物质也被证明具有抗氧化活性，如β-胡萝卜素、硒、多酚等。
β-胡萝卜素是一种植物化合物，可以在许多橙色水果和蔬菜中找到，如胡萝卜、南瓜和柑橘类水果。
它具有很强的抗氧化能力，可以帮助中和自由基，并减少氧化应激所带来的伤害。
硒是一种微量元素，可以通过食物中的巴西坚果、鳕鱼和土豆等获得。
它作为一种抗氧化剂，可以促进身体内的抗氧化酶的活性，提高身体的抗氧化能力。
多酚则存在于茶叶、红酒、浆果和可可等食物中，它们具有很强的抗氧化作用，可以帮助预防氧化损伤。
此外，摄入足够的营养物质是维持身体健康所必需的。
自恰饮食是获得丰富营养的一种方法，它包括摄入各种食物，如水果、蔬菜、全谷物、蛋白质和健康脂肪等。
清除自由基最好的方法
清除自由基最好的方法自由基是一种高度活跃的化学物质，它们对人体健康产生了不良影响，甚至会引发许多疾病。
因此，清除自由基对于维护健康至关重要。
那么，什么是清除自由基最好的方法呢？下面，我们将介绍一些科学有效的方法，帮助您清除体内的自由基，保持健康。
首先，摄入富含抗氧化剂的食物是清除自由基的重要途径。
抗氧化剂可以帮助中和自由基，减少其对细胞的损害。
例如，蔬菜、水果、坚果、鱼类等食物都富含抗氧化剂，可以有效清除体内的自由基。
此外，适量摄入维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化剂也是非常有益的。
其次，适量运动也是清除自由基的好方法。
适量的运动可以增强身体的抗氧化能力，减少自由基的产生。
此外，运动还可以促进血液循环，帮助排出体内的废物和自由基。
因此，定期进行适量的有氧运动，如慢跑、游泳、骑行等，对于清除自由基非常有益。
另外，定期进行抗氧化疗法也是一种有效的方法。
抗氧化疗法可以通过注射抗氧化剂或口服抗氧化剂的方式，帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤。
这种方法通常由专业医生进行，可以根据个体情况进行个性化的治疗方案，效果显著。
此外，保持良好的生活习惯也是清除自由基的重要途径。
戒烟限酒、保持充足的睡眠、减少压力等都可以帮助减少自由基的产生，保持身体健康。
特别是戒烟限酒，可以减少体内有害物质的产生，降低自由基的水平。
最后，适当补充抗氧化剂也是清除自由基的有效途径。
在日常生活中，我们可以通过口服抗氧化剂的方式，补充体内所需的抗氧化营养素，帮助清除自由基，维护身体健康。
但需要注意的是，补充抗氧化剂的量应该适量，过量摄入也可能对身体造成不利影响。
综上所述，清除自由基的方法有很多种，包括摄入富含抗氧化剂的食物、适量运动、抗氧化疗法、保持良好的生活习惯以及适当补充抗氧化剂等。
这些方法可以相互结合，共同帮助我们清除体内的自由基，保持健康。
希望大家可以根据自己的实际情况，选择合适的方法，积极清除自由基，远离疾病，享受健康的生活。
什么是自由基？对人体有什么影响？
什么是自由基？对人体有什么影响？什么是自由基？对人体有什么影响？1自由基的________自由基又叫做“游离基”，是一种化学叫法。
人体内会产生自由基，自由基会削弱细胞的抵抗力，降低人体免疫力，还会阻碍细胞的正常发展，使人变得衰老。
机体在代谢中不断地产生自由基，在酶催化的电子转移及氧化还原反应中，有许多自由基中间体参与；某些药物在体内以自由基中间体的活性形式发挥作用；在光化学反应及放射中多以自由基发挥作用。
生物体的自由基可通过下面几种方式产生。
自由基对健康的危害自由基会破坏DNA组织，导致基因突变，可能转变成癌症，还会干扰体内系统的运作，以致产生更多自由基，其连锁反应可导致自由基危害遍及全身。
1.削弱细胞的抵抗力，使身体易受细菌和病菌感染；2.产生破坏细胞的化学物质，形成致癌物质；3.阻碍细胞的正常发展，干扰其复原功能，使细胞更新率低于枯萎率；4.破坏体内的遗传基因（DNA）组织，扰乱细胞的运作及再生功能，造成基因突变，演变成癌症；5.破坏细胞内的线粒体（能量储存体），造成氧化性疲劳；6.破坏细胞膜，干扰细胞的新陈代谢，使细胞膜丧失保护细胞的功能；7.侵袭细胞组织及荷尔蒙所必须的氨基酸，干扰体内系统的运作，导致恶性循环，以致产生更多自由基，其连锁反应可导致自由基危害遍及全身；8.破坏蛋白质，破坏体内的酶，导致炎症和衰老；9.破坏脂肪，使脂质过氧化，导致动脉粥样硬化，发生心脑血管疾病10.破坏碳水化合物，使透明质酸降解，导致关节炎等。
【什么是自由基？对人体有什么影响？】什么是自由基？对人体有什么影响？2无处不在自由基在由原子组成的世界中有一个特别的法则：只要有两个以上的原子组合在一起，它们的外围电子就一定要配对；如果不能配对，它们就只得靠“掠夺”别的电子使自己变得安稳。
在化学中，这种现象被称为“氧化”，这种有着不成对电子的原子或分子叫作自由基。
自由基的种类非常多，存在的空间相当广泛，可谓无处不在。
在生物体系中遇到的自由基主要是氧自由基，通称活性氧（ROS）。
总抗氧化能力和自由基清除的关系_概述说明
总抗氧化能力和自由基清除的关系概述说明1. 引言1.1 概述本文旨在探讨总抗氧化能力与自由基清除之间的关系。
抗氧化能力是维持人体健康的重要指标，它代表了机体对抗自由基侵害的能力。
自由基是一类高度活跃的分子，会通过氧化反应损害细胞结构和功能。
为了维持身体正常运作，机体需要积极清除自由基，并提高总抗氧化能力。
1.2 文章结构本文共分为六个部分。
首先是引言部分，介绍文章的背景和目的。
第二部分将详细探讨总抗氧化能力和自由基清除之间的关系，包括抗氧化能力概念、自由基产生及其对机体的影响以及清除自由基的方法。
第三部分将分析影响总抗氧化能力的各要素，包括遗传因素、营养摄入以及生活方式等因素。
接下来，第四部分将介绍测量总抗氧化能力的方法及技术发展情况，包括常用指标和方法简介以及先进技术在测量方面的应用与发展趋势。
第五部分将探讨利用总抗氧化能力评估健康状况及预防相关疾病的现状，并展望未来的研究方向和挑战。
最后，文章将以结论作为结束。
1.3 目的本文的目的是增进对总抗氧化能力和自由基清除之间关系的理解。
通过对影响总抗氧化能力的因素进行分析，并介绍测量总抗氧化能力的方法及其技术发展，可以为识别个体健康风险、推动相关领域研究以及指导日常生活提供有价值的信息和建议。
此外，本文也将探讨未来研究方向和可能面临的挑战，旨在促进该领域的进一步发展和深入探索。
以上就是引言部分内容，请根据需要进行修改或完善。
2. 总抗氧化能力和自由基清除的关系2.1 抗氧化能力的概念:总抗氧化能力是指机体对自由基的清除能力以及维持氧化还原平衡的能力。
自由基是一类具有不成对电子结构的活性分子，它们在正常代谢过程中产生，并且如果不能被及时清除，可能会损害细胞结构和功能。
2.2 自由基的产生和对机体的影响:自由基可以通过多种途径产生，包括代谢过程、环境污染物、辐射等。
它们与疾病发展密切相关，如心血管疾病、癌症、衰老等。
自由基损伤主要通过氧化反应来实现，它们与DNA、脂质和蛋白质等生物大分子发生相互作用，导致细胞内部结构和功能的损害。
自由基对人体的危害 万病之源就是它
自由基对人体的危害万病之源就是它你有没有经常纳闷，大家都是同样的年龄，为什么有人显年轻，有人显老呢？为什么有人得癌，为什么有的人轻轻松松就能长命百岁？其实都是体内的自由基在作祟，自由基这个名词也许对大家而言很陌生，但其实它无处不在、与生俱来，一旦它在体内失去了平衡，什么病都来了。
一、什么是自由基自由基是埋在体内的“雷”我们都知道铁在空气中会生锈、银器在空气中会变黑，这些都是氧化作用的结果。
其实，人的新陈代谢也类似于氧化作用。
而“自由基”就是身体在新陈代谢过程中产生的一种有害物质，它具有很强的氧化性，会损害细胞功能，从而加速人体衰老，器官和组织就会失去正常功能，产生病变。
据统计，至少有一百多种病征与体内自由基过多有关。
不夸张地说，自由基是万病之源。
自由基有什么影响1.引发心脑血管疾病自由基如果沉积在血管壁上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉管硬化，高血压，心肌梗塞。
动脉粥状硬化是自由基引起的“最迫切的危机”。
人体内的胆固醇可以分为好的胆固醇和坏的胆固醇，其中坏的胆固醇很容易被自由基氧化，它们会附着在血管壁上，就像水管里的污垢。
积累到一定程度后，就会对血管形成阻塞。
2.产生癌细胞自由基极不稳定，时刻伺机寻找可以结合的分子，一旦和其他分子结合会损害正常细胞，甚至于产生新的细胞——肿瘤细胞。
肿瘤细胞不断增加，最后就会变成能够检查到的肿瘤3.产生皱纹、色斑在自由基的作用下，胶原蛋白会遭到破坏，使皮肤得不到足够的营养供应，造成皮肤组织活力下降，失去弹性，导致皱纹产生、肤色暗沉等。
同时，随着年龄的增大、自由基增多，自由基腐蚀体内组织细胞的程度也日益加深，脂褐素越积越多，色斑也就慢慢形成、显现。
4.导致老年痴呆自由基沉积在脑细胞时，会引起老年人神经官能不全，导致记忆、智力障碍以及抑郁症，甚至老年性痴呆等，是造成人类衰老和疾病的元凶。
5.危害视力自由基损伤视网膜会破坏晶状体组织，导致白内障；自由基侵袭角膜后引起内皮细胞破裂，使细胞通透性功能出现障碍，引起角膜水肿；自由基破坏黄斑区，导致视力下降及模糊，造成老年性黄斑病变……纯天然自由基清除剂第一将：花青素花青素，是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，紫色食物、紫得发黑的食物，都含有满满的花青素，如：蓝莓、黑枸杞、紫甘蓝、桑葚、紫薯、紫苏、黑米、黑葡萄等。
膳食营养与抗氧化：提高认知功能和预防慢性疾病的抗氧化食物
膳食营养与抗氧化：提高认知功能和预防慢性疾病的抗氧化食物膳食营养和抗氧化是一个人健康的重要组成部分。
饮食中摄入足够的抗氧化食物能够提高认知功能，并预防慢性疾病。
抗氧化物能够中和自由基的活性，从而减少其对细胞和组织的损害。
自由基是由于新陈代谢、环境污染、辐射等所产生的反应性分子，它们会在机体内引发氧化反应，造成脂质过氧化、DNA损伤等，最终导致炎症和慢性疾病的发生。
抗氧化食物主要包括富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒、锌等的食物。
维生素C能够直接中和自由基，同时还有促进其他抗氧化物质再生的作用。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、番茄、红辣椒等。
维生素E是一种脂溶性抗氧化物，可保护细胞膜免受自由基的攻击。
富含维生素E的食物有植物油、坚果、鳗鱼等。
β-胡萝卜素是一种植物色素，具有很强的抗氧化作用。
大量存在于胡萝卜、南瓜、番茄等食物中。
硒和锌是重要的微量元素，它们能够参与抗氧化酶的合成，有助于清除自由基。
富含硒和锌的食物有海鲜、牛肉、禽肉等。
膳食营养与抗氧化重要的一个方面是多样化的饮食。
不同的食物中含有不同类型和不同浓度的抗氧化物质，因此通过摄入多样化的食物可以确保身体摄取到各种抗氧化物质，提供全面的抗氧化保护。
例如，每天摄取多种色彩鲜艳的水果和蔬菜，可以获得不同种类的抗氧化物质，如番茄中的番茄红素、胡萝卜中的β-胡萝卜素、蓝莓中的花青素等。
同时，饮食中也要注重摄取足够的蛋白质，因为蛋白质是合成抗氧化酶所必需的。
抗氧化食物不仅能够提高认知功能，还有预防慢性疾病的作用。
长期以来，大量的研究表明抗氧化食物与慢性病的发生和发展有密切关系。
慢性疾病如心血管疾病、癌症、糖尿病等的发生往往与氧化应激和炎症有关。
而抗氧化食物可以减少氧化应激和炎症的产生，从而降低慢性疾病的风险。
例如，维生素C能够降低血液中的胆固醇氧化程度，减少动脉粥样硬化的发生。
维生素E则可以抑制癌细胞的生长和扩散。
而大量摄入水果和蔬菜，特别是富含维生素C和β-胡萝卜素的食物，与心血管疾病和某些癌症的发生呈负相关关系。
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收稿日期:2003208223 中图分类号:R 151.2 文献标识码:A 文章编号:051227955(2003)0420337207自由基、抗氧化剂、营养素与健康的关系方允中, 杨 胜1, 伍国耀2(北京放射医学研究所生物化学与分子生物学研究室,北京100850;1中国农业大学畜牧系动物营养研究室,北京1000942D ep a rt m en t of A n i m a l S cience and F acu lty of N u trition ,T ex as A &M U n iversity ,Colleg e S ta tion ,T ax as ,U SA 77843) 超氧化物歧化酶(SOD )清除O 2・作用的新发现揭开需氧生物体内产生氧自由基的奥秘,从而诞生并发展了自由基生物学。
一氧化氮(NO )的生理学作用与病理生理学作用的首次发现和随后的研究进展不仅充实了这门崭新学科的内容,而且使其发展更为迅速、蓬勃。
该学科的研究范围已扩展到其它生物学科,包括营养学[1,2],如抗氧化剂已成为“热点”研究领域。
对于自由基、抗氧化剂与营养,我们业已论述[3]。
,现进一步提出自由基、抗氧化剂、营养素与健康的关系的初步见解。
1 需氧生物体内自由基、抗氧化剂、营养物质与生命的关系 从自由基的活泼化学性质可以推想,无论是生命的起源,还是生物的进化,自由基均起到很重要的作用。
当地球上出现原核生物后,大气中的O 2进入原核生物体内,通过非酶反应或酶反应接受一个电子,转变为O 2・,并可衍生其它活性氧如H 2O 2。
H 2O 2可在Fe 2+或Cu +等金属离子介导下产生・OH ,损伤生物膜脂质、蛋白质、DNA 等重要生物大分子,显示出“氧毒性”,从而危及原核生物的生存。
在生物进化的初期,对“氧毒性”无适应能力的厌氧菌就不能在有O 2的大气中生存或者藏匿于无氧环境,但进化为耐氧厌氧菌,其菌体内有清除O 2・的SOD ,就成为“适者”而生存,并再进化为需氧菌。
需氧菌内的有氧代谢中葡萄糖产生A T P 的量较无氧代谢增高到18倍,活性氧的产量也相应增加,远超过其生理作用量,但需氧菌可生物合成SOD 、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶和某些内源性抗氧化剂,清除活性氧。
没有清除掉的自由基仍可损伤重要生物大分子,但机体对自由基损伤具有修复的能力。
在进化的过程中需氧菌等单细胞生物还可初步利用活性氧[4]。
从单细胞生物进化到多细胞生物、动物及人类一直保持着以抗氧化酶与内源性抗氧化剂为主的、并发展到有外源性抗氧化剂参加的抗氧化体系,而且对自由基所致重要生物大分子的损伤仍具有修复的能力。
在进化中需氧生物利用活性氧的信号传导和调控细胞分裂、分化与基因转录、表达等功能[1]。
在哺乳类等动物中还需要NO 合酶(NO syn 2thase )的酶促反应产生的NO 自由基,发挥其生理学作用[5],但受到膳食因素的影响[6]。
在需氧生物体内自由基的产生、清除、利用、损伤及其修复所需物质与能量均直接或间接来源于营养物质及其代谢物[1],如人体内营养素及其代谢物是自由基产生的物质来源;清除自由基系统的成分均直接或间接来自营养素与膳食中抗氧化剂;营养状况应能维持自由基的产生与清除处于正常动态平衡,内环境处于稳定的还原态,并使活性氧与NO 的生理作用以及彼此相互作用能正常发挥[3];营养素及其代谢物与外源性抗氧化剂是自由基所致重要生物大分子损伤的修复、置换、降解代谢和重新生物合成的物质基础[1],其中谷胱甘肽(GSH )在自由基、抗氧化剂与营养素及其代谢的协调关系中起到很重要的作用[7]。
为了维持生命,生物体内的某些重要物质均有其稳衡性动态(hom eo stasis )。
自由基按理也不应例外,但从1966～2003年6月的M edline 数万篇有关自由基的文献中仅有十几篇提到该名词,而且未涉及其内涵。
我们认为,由于自由基的活泼化学性质,其稳衡性动态的特征很特殊,表现于既能履行其生理作用、又参予不伤害机体的一些程序。
例如:自由基不断地产生并不断地被清除;其产生与清除的量达到接近平衡的正常程度;未被清除掉的自由基使重要生物大分子损伤而其损伤可得到修复;即使出现DNA损伤未被很好修复的细胞,也可通过凋亡(apop to sis)而被吞噬细胞清除。
如果异常,常会影响健康,甚至引发疾病,从而会危及生命。
因此,自由基稳衡性动态正常与否是特别重要的。
各种需氧生物显示的生命现象既体现于营养物质的利用及其代谢,也体现于体内自由基的稳衡性动态,而且还体现于两者之间的密切关系。
2 抗氧化剂的保健作用 除了营养素外,对于自由基稳衡性动态的正常维持起到关键性作用的就是抗氧化剂。
在生理上抗氧化剂应包括抗氧化酶、内源性抗氧化剂与外源性抗氧化剂。
因此,与营养素及其代谢物有着直接或间接关系的抗氧化酶与内源性抗氧化剂以及外源性抗氧化剂都是很重要的。
适宜营养不仅要保证营养需要,而且一定要保证抗氧化酶与内源性抗氧化剂的正常水平,发挥其生理生化作用,例如属于抗氧化酶组成分的微量元素(特别是硒与锌)的供给量必须适宜,并且还要提供必需的外源性抗氧化剂。
按照营养素的定义,在外源性抗氧化剂中只有通常称为抗氧化剂维生素(an ti ox idan t vitam in)的抗坏血酸、维生素E与Β2胡萝卜素(属维生素A原)才是必需的。
但是,在自由基稳衡性动态的正常维持上起到关键性保健作用的抗氧化剂还可以看成为必需的成分,所以,我们就不得不重新考虑以下的抗氧化剂维生素与其它外源性抗氧化剂的生理意义及其重要性。
2.1 抗氧化剂维生素 抗氧化剂维生素和食物中其它抗氧化剂都可消除或减轻自由基及其活性衍生物对重要生物大分子的损伤。
在清除脂质过氧自由基(LOO。
)的过程中维生素E与抗坏血酸还显示协同作用。
维生素E族包括生育酚(tocophero l)与生育三烯酚(toco trieno l)。
在营养作用上以Α2生育酚为最强,因此它在抗氧化剂维生素中代表了维生素E,但是在抗氧化作用上,Χ2生育酚却类似或高于Α2生育酚。
生育三烯酚的抗氧化作用比Α2生育酚高得很多,而且还有其它重要生物学作用。
另外,膳食中的Β2胡萝卜素被吸收后,仅有一部分仍为Β2胡萝卜素。
其它的Β2胡萝卜与具有维生素A原作用的部分类胡萝卜素在体内可转变为维生素A,而维生素A在体内的抗氧化作用与Β2胡萝卜素不同。
Β2胡萝卜素可淬灭单线态氧(1O2)。
它与LOO。
反应的活性虽低于维生素E,但仅表现于生物膜的近外层,而在生物膜内部的Β2胡萝卜素对LOO。
的清除速度却快于维生素E。
因此,Β2胡萝卜素在抗氧化剂维生素中主要起到抗氧化剂的作用。
我们认为,通常称为抗氧化剂维生素实际上是兼为维生素的必需抗氧化剂,因此可称为维生素抗氧化剂(vitam in an ti ox idan t),而主要为营养作用的、兼为抗氧化剂的维生素A却可称为抗氧化剂维生素。
2.2 番茄红素等类胡萝卜素 非Β2胡萝卜素的类胡萝卜素的抗氧化作用与Β2胡萝卜素相类似,有些甚至更强。
按理可将非Β2胡萝卜的类胡萝卜素对氧化应激的预防作用与Β2胡萝卜素等同看待。
前者不符合营养素的定义,但却类似维生素抗氧化剂。
近两年来在国外已有多篇研究报告指出,无环状分子结构的番茄红素有预防氧化应激或氧化损伤的保健防病作用,如R ao与Shen[8]报道,在人体实验中每日摄取5或10m g番茄红素可使血清中番茄红素水平增高,而且可减轻自由基所致脂质与蛋白质的氧化。
我们认为,如果番茄红素预防氧化应激或氧化损伤的保健防病作用得到确证与公认,则类胡萝卜素应为必需抗氧化剂。
据此,可以考虑按照确定营养素需要量与其平均需要量的类似要求,提出“必需抗氧化剂需要量及其平均需要量”,以预防1O2等活性氧所致氧化应激的威胁。
在“抗氧化剂平均需要量”的基础上,还可以考虑制定出“必需抗氧化剂推荐摄入量”。
2.3 植化合物中的抗氧化剂 在可食植物中既含有营养素等食物成分、又含有抗氧化剂或与抗氧化剂有关的、有益健康的、可延缓衰老的、或对某些疾病防治有效的化学成分如植化合物(p hytochem ical)。
已知很多的天然抗氧化剂就是植化合物。
有些学者指出,植化合物尚有副作用,如为抗氧化剂,其用量较高时可能显示促氧化剂(p roox idan t)的作用。
抗氧化剂的效用确有一个适量问题。
在应用抗氧化剂,尤其是单一成分之时,不可不考虑抗氧化剂的适宜用量。
如果将其单一有效成分作为高级保健品的主要成分应用时,建议应按照药物的要求。
食药两用植物的提取物中的有效成分常为一种以上,如绿茶叶提取物中的茶多酚有四种儿茶素。
茶多酚是很好的抗氧化剂,但有时表现促氧化剂的作用。
含有这些抗氧化剂的茶多酚复方不仅在清除・OH与O2・的效能方面远高于茶多酚[9],而且前者在提高对家蝇和果蝇的抗氧化效能与延长寿命效果方面均显著高于后者[10]。
据此设想,由于多种抗氧化剂之间的协调或协同作用,其组成的植化合物制剂不仅可能无促氧化剂的作用,而且其抗氧化作用的应用效果可能更好。
2.4 滋养物的保健效果 滋养物(nu traceu tical)即功能性食品的有效成分,是一类具有保健、延缓衰老或防治疾病的口服物质,可以包括某些营养素(如维生素E)与非营养素的抗氧化剂等营养补充剂,但不一定是植化合物。
滋养物常以制剂形式出现,其剂量可能较高,因此必须保证安全、有效,才能应用于人体。
有些食物如肝粉、酵母、卷心菜对预防辐射损伤有效[11],其有效成分可能有滋养物的效用。
还有一些食物如久贮大蒜提取物有抗癌效果。
其提取物可以作为滋养物的原料。
根据近年来的体内评价、临床实验与调查研究,滋养物确有益于维持体内的天然抗氧化体系,能预防与自由基损伤有关的退行性疾病以及增强机体抗御毒素的能力。
2.5 抗氧化剂的保健意义及其重要性 在广义上,凡能直接或间接地有助于减轻或修复自由基损伤的食物成分也可称为抗氧化剂。
除了抗坏血酸、维生素E与其它外源性抗氧化剂外,植化合物或滋养物中的某些非营养素成分亦可归属于抗氧化剂或其作用与抗氧化剂类似。
它们的保健作用是营养素不能代替的,但抗氧化剂与营养素有着密切的、甚至不可分割的关系。
正由于这个极重要的理由,许多抗氧化剂虽不归属于营养素,但可以称为营养性抗氧化剂[12]。
不过,将天然抗氧化剂区分并改称为“必需抗氧化剂”、“条件性必需抗氧化剂”(如类黄酮)、“间接必需抗氧化剂”(如食物纤维)与“非必需抗氧化剂”,则更可显示抗氧化剂在营养状况与自由基稳衡性动态的关系中的必需性或条件必需性。
“条件性必需抗氧化剂”在营养学中膳食纤维被当作必需的膳食成分,但由于不符合营养素的定义,膳食纤维遂未列入营养素。