餐饮业粗加工管理制度
餐饮企业粗加工管理制度
餐饮企业粗加工管理制度一、概述为确保餐饮企业在粗加工环节中的食品安全和质量稳定，特制定本管理制度，以规范粗加工流程，减少食品安全事故的发生，提高企业声誉和经营效益。
二、粗加工管理流程1. 准备工作阶段(1) 食材进货在采购食材时，应严格控制食品质量，遵循“先进先出”原则，避免存放时间过长导致食材变质。
(2) 检验入库进货后的食材应进行检验，验货人员应对食材的色泽、厚薄、气味、口感等进行观察和检查，确保食材符合标准。
2. 原材料加工阶段(1) 设备清洗加工前，应对加工设备进行清洗和消毒，确保设备干净无菌。
(2) 加工控制在加工中应根据食品品质控制标准进行操作。
加工工人对食品的色泽、外观、口感、温度、重量等关键控制点进行严格控制。
3. 产品出库阶段(1) 确认产品信息出库前，应对产品进行各项检查，确认产品信息正确，避免混淆或错误出库。
(2) 车辆消毒出库时，应对运输车辆进行清洗和消毒，确保运输的产品卫生无异味，从源头保障良好的卫生和产品质量。
三、粗加工管理措施1. 设立质量控制岗位餐饮企业应设立质量控制岗位，由专人负责食品加工过程中的质量控制和资料记录，提高食品生产过程的可追溯性和信息化水平。
2. 技术工艺培训企业要定期开展技术工艺培训，提高员工的技能和意识，掌握科学的加工技术和操作方法，确保粗加工过程中的食品质量和安全。
3. 定期体检企业应建立员工体检制度，确保员工身体健康不会对食品安全和质量带来影响。
4. 陈列监管企业应建立陈列监管制度，对产品的陈列位置、陈列时间和陈列方式进行规范和监管，避免异物污染和重复使用等行为产生。
四、总结餐饮企业应严格遵照本制度执行，并不断完善制度。
通过科学管理和规范粗加工流程，降低食品安全隐患，提高食品安全和质量，以此保护消费者的健康和企业的利益。
粗加工切配餐饮安全管理制度
粗加工切配餐饮安全管理制度一、背景介绍随着生活水平的提高，人们对于餐饮服务的要求也越来越高，而餐饮安全也成为了消费者非常关注的问题之一。
粗加工切配是餐饮加工中的重要一环，涉及到食材的切割、分拣、加工等环节，直接关系到餐饮产品的品质和卫生质量。
因此，建立一套精细的餐饮安全管理制度对于确保餐品的安全卫生至关重要。
二、制度目的本制度的目的是确保餐饮服务中的粗加工切配环节达到以下标准：1.保证食品材料的安全卫生；2.提高员工素质，增强食品安全意识，确保工作中的规范化、冷静、科学；3.实现食品生产全程可控化，掌握货源管理、进货检验、加工制作、存储运输等全方位管理。
三、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的粗加工切配业务的企事业单位、个体户和个人均需进行遵守。
四、基本要求1.每位从业人员应经过必要的职业培训，具备必要的卫生和安全知识；2.安排专人负责食品安全管理工作，建立食品安全管理档案，定期检查记录食品安全状况；3.加工环节必须在卫生条件良好的场所进行，场所应当定期开展卫生清洁及消毒工作，以确保操作环境的卫生安全；4.保证粗加工切配的工具和设备处于良好的状态，定期进行维护、清洗和消毒；5.食材的进货必须进行专人审核和检验，材质问题、气味、色泽、价格等方面应当进行综合评估；6.严格执行粗加工工艺流程、加工工艺规范和标准制作程序，加强对加工中食品存储的控制；7.不得无证经营食品加工业务，严禁非法使用食品添加剂和不合格原材料；8.对于存在质量问题的食品及时处理和销毁，避免流入市场，引起食品安全问题。
五、考核和监督1.餐饮服务经营者应当对从业人员进行定期的卫生安全培训，并定期开展应急演练，提升员工应对突发事件的能力；2.餐饮服务经营者应当定期自查评估工作，并聘请第三方检测机构进行监督检测，为消费者提供安全健康的餐品。
3.对于未能遵守本制度的，应当依据相关法律法规进行处理，为保障食品安全，坚决予以打击。
六、制度宣传本制度应当通过企业内部通知、宣传栏、培训和其他途径向员工全面宣传，确保企业内部全员对本制度的理解和遵守。
食堂粗加工管理制度
食堂粗加工管理制度1. 目的和适用范围1.1 目的：本规章制度旨在规范食堂粗加工环节的管理，确保食堂食品的安全、卫生和质量，提高员工餐饮服务质量，保障员工身体健康。
1.2 适用范围：本制度适用于企业内设食堂的粗加工环节，包含原材料采购、储存、处理、加工和食品出品等方面的管理。
2. 原材料采购管理2.1 质量掌控：食堂将严格依照食品安全法律法规对原材料的质量要求进行采购，确保原材料符合卫生安全标准。
2.2 供应商选择：食堂将建立供应商数据库，选择符合要求的供应商进行原材料采购，并与供应商签订合同，明确供应商的责任和义务。
2.3 采购登记：食堂对采购的原材料进行登记，包含原材料名称、生产日期、产地、供应商信息等，并进行合理的储存和分类管理。
3. 储存管理3.1 温度掌控：食堂将设立特地的储存区域，并定期检查和记录存储环境的温度，确保原材料保持适合的存储温度，避开食材变质。
3.2 包装标识：食堂对存储的原材料进行包装，并标明相关信息，包含原材料名称、生产日期、保质期、存储方式等，以便于管理和追溯。
3.3 先进先出：食堂采取先进先出的原则，确保库存原材料的使用次序，避开原材料过期变质。
4. 处理和加工管理4.1 卫生操作：食堂工作人员在进行粗加工操作前，必需进行手部卫生、穿着工作衣、戴上手套和口罩，确保操作环境的卫生和食品的安全。
4.2 刀具消毒：食堂将设立特地的刀具消毒区域，并严格依照消毒操作规程进行刀具的消毒和保养，确保刀具的卫生安全。
4.3 加工记录：食堂工作人员必需依照操作规程进行加工操作，并记录加工过程中的关键环节和数据，以便于追溯和质量管理。
4.4 加工监督：食堂将配备责任人进行加工环节的监督，确保操作规程的执行和食品质量的稳定。
5. 食品出品管理5.1 样品管理：食堂将每日留存出品的样品，并进行标识，留存期限为不少于48小时，以便于检验和追溯。
5.2 检验计划：食堂将订立出品检验计划，对每批次出品进行检验，确保出品符合食品安全和质量要求。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保餐厅面馆粗加工切配过程中的食品安全，减少食物污染的风险。
适用范围为餐厅面馆的所有员工及相关工作场所。
二、安全管理措施1. 食材采购1.1 严格选择供应商，仅选择有合法经营资质、食品安全合格的供应商。
1.2 采购食材时，需查验食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关凭证。
2. 食材储存2.1 食材储存区域需保持整洁干净，避免杂物积存。
2.2 分类储存食材，防止交叉污染。
2.3 定期检查食材的保质期，并及时进行处理，避免过期食材使用。
3. 加工切配3.1 员工在加工切配食材前，需进行手部清洁，并佩戴合适的防护用品，如手套等。
3.2 加工切配的工具应定期进行清洗、消毒，并储存在干净、无污染的环境中。
3.3 每次加工切配食材后，应及时清理现场，并将废料等垃圾妥善处理。
4. 存储保鲜4.1 已加工切配的食材需储存在设计良好的容器中，尽量避免接触空气。
4.2 设置适宜的温度和湿度来保持食材的新鲜度，避免细菌滋生。
4.3 每日检查已切配食材的状态，对有异味、颜色变化等异常的食材进行处理，避免食品质量问题。
5. 清洁与消毒5.1 加工切配区域及工具应定期进行清洁、消毒。
5.2 使用合适的清洁剂和消毒剂，并按照说明使用，确保彻底清除细菌。
5.3 所有清洁工具和设备应储存在干燥无菌的环境中，防止二次污染。
6. 培训与检查6.1 新员工入职时，应接受有关食品安全的培训，了解本制度以及相关操作流程。
6.2 定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作能力。
6.3 定期进行安全检查，检查食材储存、加工切配、清洁消毒等环节的符合情况。
三、餐厅面馆粗加工切配安全事故应急处置流程1. 发现食材问题1.1 发现食材的异味、颜色变化等异常情况时，员工应立即停止使用该食材。
1.2 汇报给主管或负责人，隔离该批次食材，并进行退货处理。
2. 发生切割伤害2.1 发生切割伤害时，员工应立即停止工作，并进行简单自救措施。
粗加工切配餐饮安全管理制度
粗加工切配餐饮安全管理制度
是指为确保餐饮业从事原料粗加工、切配过程中的安全卫生，制定的相关规章制度。
下面是一个可能的粗加工切配餐饮安全管理制度的主要内容：
1. 原料采购与贮存：
- 与合法、正规的供应商签订购货合同，确保原料的质量安全。
- 对原料进行验收，严格按照相关规定检查原料的质量，如新鲜度、外观、气味等。
- 对原料进行分类贮存，保持干净、整洁、适当的环境温度和湿度，防止交叉污染。
2. 环境卫生：
- 每日开展全面的清洁和消毒工作，包括餐厅内部、设备、餐具等。
- 建立健全垃圾处理制度，定期清理和处理垃圾，保持周边环境清洁。
3. 切配过程控制：
- 切割工具（如刀具）保持锋利、清洁，定期进行检查和更换。
- 在切割过程中，操作人员必须佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
- 控制切割区域的温度和湿度，防止细菌的滋生与繁殖。
- 在切割过程中，严格注意交叉污染的防控，避免不同食材之间的接触。
4. 原料使用规范：
- 各种原料必须按照规定的使用方法进行加工、切割，并确保原料新鲜度。
- 原料的配比必须符合相关食品安全法规和标准，避免过度添加或未添加食品添加剂。
- 严禁使用过期或质量不合格的原料。
5. 检查与记录：
- 餐厅管理者需定期组织安全管理制度的培训，确保员工了解并遵守相关规定。
- 餐厅定期进行自查或请第三方进行检查，保证规章制度的执行情况。
- 对各工作环节进行记录，包括原料采购、切配过程、环境卫生清洁等，以备查验。
以上内容仅供参考，实际制度需根据具体情况进行调整和完善。
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度之相关制度和职责，餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;(二)食...
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工;
(三)原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作;
(四)对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内;
(五)原料清洗时，必须按分设的水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗;
(六)清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工;
(七)原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染;
(八)严格按切配要求进行加工，确保切配质量;
(九)蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净;
(十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放;
(十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒;
(十三)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。
【餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度】。
粗加工切配餐饮安全管理制度
粗加工切配餐饮安全管理制度1. 引言粗加工切配餐饮安全管理制度旨在规范企业内部对粗加工切配餐饮产品的生产、操作和管理，确保食品安全和顾客的生命健康安全。
本制度适用于全体员工，并要求全部员工严格遵守。
2. 管理标准为了保证粗加工切配餐饮的安全，以下管理标准必需得到严格遵守和执行：2.1 生产环境要求•店面内必需保持乾净、无异味、无害虫，不得堆放杂物和垃圾。
•店面内的洗涤设备、餐具、切割工具等必需经过定期检验和维护，保持品质和卫生。
•音乐、电视等噪音设备应保持适度，以不影响员工正常操作和精神集中。
2.2 原材料子采购管理•原材料子采购必需从有合法资质的供应商采购，不得使用过期或者有疑问的食品料子。
•原材料子入库必需依照规定的标准进行验收，对不合格的料子必需及时报废或退货。
2.3 加工操作规范•加工前，员工必需进行规范的手部清洁，并佩戴一次性手套，以及其他适当的防护措施。
•加工过程中禁止员工吃东西、喝水、吸烟，严禁随便接触其他物品，避开交叉感染。
•加工工具必需保持清洁卫生，每日使用后应及时清洗和消毒。
2.4 存储和货架管理•原材料子和加工好的食品必需分开存放，避开交叉污染。
•存储区域必需保持干燥、通风，并定期清洁和除尘。
•存储货架必需做到整齐有序，避开货物聚积引发意外事故。
2.5 安全意识培训•全体员工必需接受食品安全知识的培训，了解相关法律法规要求和企业内部的管理制度。
•高风险操作岗位的员工必需通过相关职业技能考核才略上岗，连续进行定期培训。
3. 考核标准为了确保对粗加工切配餐饮安全管理的效果，将依照以下考核标准进行评估：3.1 考核内容•店面卫生和环境乾净情况。
•原材料子的采购管理和入库验收记录。
•加工工具清洗和消毒情况的记录和审查。
•存储区域的清洁和整理情况。
•员工食品安全培训和考核情况的记录和评估。
3.2 考核周期和结果处理•定期（每季度）进行考核，由特地的安全管理人员进行全面巡查和评估。
•若存在违规行为或不合格项目，将视情况采取警告、培训、罚款、调岗或开除等处理措施。
粗加工切配餐饮卫生管理制度
粗加工切配餐饮卫生管理制度一、总则餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，餐饮卫生管理的重要性不言而喻。
为了确保食品安全、提高餐饮服务质量，制定本卫生管理制度，对于粗加工切配餐饮环节的卫生管理进行规范。
二、管理原则1.食品安全第一原则：保证食品原材料的安全性，确保食品加工制作的卫生。
2.预防为主原则：强调疾病的预防，预防传染病的爆发。
3.全员参与原则：餐饮从业人员要具备相关知识和操作技能，重视餐饮安全卫生，积极参与卫生管理。
三、餐具和设备管理1.餐具和设备要经过定期清洗、消毒。
2.在清洗和消毒过程中，要使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
3.餐具和设备储存时要保持干燥和清洁。
4.使用过程中如果发现餐具和设备损坏或存在卫生隐患，要及时更换或修理。
四、原材料采购和入库管理1.与供应商建立健全的食品安全管理制度，并签订合同。
2.严格选择可靠的供应商，并定期对供应商进行评估。
4.制定原材料入库标准，要按照先进先出的原则，确保新鲜食材优先使用。
5.入库后的原材料要储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免与有毒有害物质接触。
五、粗加工切配过程管理1.根据食品安全标准，制定粗加工切配操作规程，确保操作规范。
2.粗加工切配人员要穿戴整洁的工作服和帽子，保持手部卫生。
3.操作过程中，注意防止飞溅和交叉感染，避免食品污染。
4.定期对粗加工切配工具和设备进行清洗和消毒，避免细菌滋生。
5.剩余的食材要妥善存放，避免变质和污染。
六、工作区域和清洁管理1.工作区域要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
2.特别是易污染区域，如切菜区、切肉区等要保持干净，并安装适当的隔离设施。
3.清洁工具要分类使用，保持干净，并定期更换。
七、卫生监督和检查1.卫生部门要定期对餐饮场所进行卫生检查，对存在问题要及时整改。
2.餐饮企业要建立标准化的卫生管理档案，记录卫生检查情况和整改措施。
3.餐饮从业人员要接受卫生知识和操作技能培训，定期进行健康体检。
以上即为粗加工切配餐饮卫生管理制度的规范内容，通过严格的卫生管理，可以有效防止食品安全问题的发生，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康与安全。
餐饮粗加工间安全管理制度
一、总则为加强餐饮粗加工间的安全管理，保障员工的生命安全和身体健康，防止安全事故的发生，根据国家有关安全生产法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一，预防为主。
坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，强化安全意识，确保粗加工间安全。
2. 严格执行。
本制度适用于本单位的粗加工间，所有员工必须严格遵守。
3. 责任明确。
明确各级人员的安全责任，确保安全管理工作落到实处。
三、粗加工间安全管理制度1. 人员管理（1）粗加工间工作人员必须经过专业培训，具备一定的食品安全知识和操作技能。
（2）工作人员上岗前必须进行健康检查，确保身体健康。
（3）工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴防护手套。
2. 设施设备管理（1）粗加工间内的设备、工具必须符合国家相关标准，定期进行检查、维护和保养。
（2）设备操作人员必须熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。
（3）设备操作过程中，如发现异常情况，应立即停止操作，及时报告上级。
3. 食品原料管理（1）采购食品原料时，必须选择合格、新鲜、安全的原料。
（2）食品原料入库前，应进行严格检查，确保无腐烂、变质、污染等现象。
（3）食品原料应按照种类、品种分类存放，防止交叉污染。
4. 环境卫生管理（1）粗加工间内应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不携带细菌、病毒等。
（3）废弃物应分类收集，及时清理，不得随意丢弃。
5. 应急处理（1）发生安全事故时，应立即停止操作，保护现场，并立即报告上级。
（2）根据事故情况，采取相应的应急措施，确保人员安全。
（3）事故发生后，应进行原因分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
四、监督检查1. 单位领导应定期对粗加工间的安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 安全管理部门应加强对粗加工间的安全巡查，确保各项安全措施落实到位。
3. 员工应积极参与安全管理，对安全隐患进行举报，共同维护安全环境。
餐饮公司粗加工间管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司粗加工间工作秩序井然，提高食品加工效率与质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司所有粗加工间工作人员及相关部门。
第三条粗加工间工作应遵循安全、卫生、高效、规范的原则。
第二章人员管理第四条粗加工间工作人员需经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。
第五条工作人员应具备良好的职业道德和敬业精神，服从管理，团结协作。
第六条工作人员应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。
第三章工作流程与要求第七条工作人员须按照食品加工流程进行操作，确保食品加工质量。
第八条准备原料时，应选用新鲜、无污染的食材，严格把控原料质量。
第九条对原料进行清洗、切割、腌制等初加工，确保原料卫生。
第十条严格把控食品加工过程中的温度、时间、方法，防止食品变质。
第十一条工作人员应定期对加工设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
第四章卫生管理第十二条粗加工间应保持清洁、卫生，每日进行彻底清洁。
第十三条工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，进入加工间前需洗手消毒。
第十四条食品加工过程中，不得随意触摸加工设备、原料及成品。
第十五条加工间内不得存放与食品加工无关的物品。
第五章安全管理第十六条工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工安全。
第十七条工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发事件的能力。
第十八条加工间内应配备消防器材、安全警示标志等，确保安全。
第十九条工作人员应定期参加安全教育培训，提高安全意识。
第六章考核与奖惩第二十条公司对粗加工间工作人员进行定期考核，考核内容包括工作质量、工作效率、安全意识等。
第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第七章附则第二十二条本制度由餐饮公司行政部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，餐饮公司粗加工间将实现规范化、标准化管理，为顾客提供安全、卫生、美味的食品。
粗加工切配餐饮安全管理制度
粗加工切配餐饮安全管理制度一、引言为了确保餐饮行业的安全卫生，保障消费者的健康，制定本管理制度。
本制度适用于所有从事粗加工切配的餐饮企业，并旨在规范操作流程、加强食品安全管理。
二、主要内容1.资质要求：a.餐饮企业应具有相关许可证明文件，如餐饮服务许可证、食品流通许可证等。
b.所有从事粗加工切配工作的员工必须接受相关培训，并经过身体健康检查，确保其身体健康。
2.食品安全管理制度：a.餐饮企业应建立并执行食品安全管理制度，明确责任分工和工作流程。
b.建立健全原材料采购、仓储、加工、称量、包装、保存、运输等环节的操作规范。
3.原材料采购管理：a.采购部门应建立健全供应商审查机制，选择有合法经营资质、具备食品安全认证的供应商。
b.在原材料采购过程中加强对食品安全检测的要求，确保所采购的原材料符合安全卫生标准。
4.仓储管理：a.餐饮企业应建立健全仓储管理制度，确保原材料的安全保存和防止交叉污染。
b.要定期检查仓库温度、湿度、通风等环境条件，确保存放的原材料符合安全要求。
5.加工和切配管理：a.规范化操作，确保切配过程卫生无菌。
b.严格执行手卫生制度，要求员工洗手并戴好手套，防止人员污染食品。
6.设备和工具管理：a.餐饮企业应建立设备和工具清洗、消毒制度，确保设备和工具的清洁卫生。
b.对设备和工具进行定期检查和维护，确保其正常运转。
7.包装和保存管理：a.选用符合食品包装标准的包装材料，确保食品包装的质量和安全。
b.在包装过程中，要注意防止外来污染和包装材料的污染。
8.运输管理：a.餐饮企业应制定运输安全管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。
b.在运输过程中，要定期检查运输车辆的卫生情况，确保车辆环境符合要求。
9.废弃物管理：a.建立废弃物分类、收集和处理制度，确保废弃物不对环境和食品安全造成影响。
b.废弃物应按照相关法律法规进行处理，不得随意倾倒或对周围环境造成污染。
三、责任与执行1.餐饮企业负责人应对粗加工切配工作的安全负总责，设立相应的安全管理岗位，并明确岗位职责。
粗加工管理制度（五篇）
粗加工管理制度一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。
二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。
四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。
六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。
七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。
九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。
粗加工管理制度（二）学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工管理制度范本(六篇)
粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类。
在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
粗加工管理制度范本（二）1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度1. 背景说明在餐饮服务中心的食堂加工食材时，由于食材的不同，需要进行不同粗细的切割与加工，粗细不当可能会影响菜品口感与质量，甚至影响客人的健康。
因此，为规范和标准化加工工作，特制定本管理制度。
2. 目的和适用范围本制度的目的是为规范食堂的加工工作，确保加工的食材尺寸、厚度、形状等符合规范，保证菜品质量。
本制度适用于餐饮服务中心的食堂。
3. 加工流程3.1 食材准备在进行粗细加工之前，必须对所需的食材进行准备。
每次准备食材前，要进行食材的检查和清洗，确保食材的卫生与安全。
3.2 切割工具在进行粗细加工工作时，应选择合适的切割工具。
根据不同的食材和不同的加工方式，选择切菜刀、刨、刀具或者机械切割设备。
3.3 粗细加工针对不同的食材，进行正确、合理的粗细加工。
对于可食用外皮的蔬菜水果，要进行去皮处理，确保清洁卫生。
对于留有种子或芯的食材，如南瓜、玉米等，应将种子和芯清理干净后再进行加工。
3.4 存放与处理在完成粗细加工后，应及时清理工作台面和工具设备，并将加工好的食材按质量、种类、日期等进行分类，避免混乱。
4. 加工规范4.1 食材尺寸规范具体加工尺寸应根据餐饮服务中心菜品定位、食客口味和菜品做法等方面考虑，确保切割出的食材大小均匀、细腻、协调，并符合下列规范：•色彩鲜艳、质地松脆的蔬菜如白菜、西兰花等，应切割成4-6cm 左右的小丁或小块；•色泽红润，质地爽脆，形状均匀的萝卜、胡萝卜等，应切割成0.3-0.5cm左右的薄片；•叶绿色浓郁、质地坚韧的蔬菜，如菠菜、芥菜、油麦菜等，应切割成3-5cm左右的小段。
4.2 食材厚度规范加工食材的厚度应根据餐饮服务中心的菜品需求、口感偏好等方面考虑，并符合下列规范：•肉类应切割成2-3mm左右的薄片；•过硬的食材如根茎类、蘑菇类等应切割成0.8mm-1.5mm左右的薄片；•叶类蔬菜应切割成0.5mm-1mm左右的薄片；•鱼类应切割成2-3mm左右的鱼片。
粗加工切配餐饮安全管理制度范文(3篇)
粗加工切配餐饮安全管理制度范文为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。
不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。
粗加工切配餐饮安全管理制度范文（2）餐饮安全管理制度范本一、总则1. 为了保障餐饮业的安全经营，提高餐饮食品的卫生质量，确保消费者的身体健康，制定本管理制度。
2. 餐饮经营者应根据本制度的要求，进行安全管理，加强对食品及餐饮环境的监管和控制。
3. 餐饮经营者应建立健全食品安全管理制度，制定操作规程，确保食品生产加工过程的安全可控。
4. 餐饮经营者应进行食品安全培训，并定期组织培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。
5。
餐饮经营者应公开发布餐饮业的安全管理制度，并接受社会监督。
二、食品安全管理1. 食品采购- 餐饮经营者应从合法经营、符合卫生要求的供应商采购食品原材料和成品食品。
- 餐饮经营者应建立食品采购台账，记录食品名称、供应商信息、采购日期、数量等相关信息。
餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度
餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度餐饮业食品粗加工及切配卫生治理制度1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供给量相适应。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
篇2：餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度1.食(饮)具、用具清洗、消毒必需在专间进展,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必需明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食(饮)具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食(饮)具、用具使用后应准时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
粗加工切配餐饮安全管理制度
粗加工切配餐饮安全管理制度
针对食品行业中的粗加工、切配和餐饮环节，制定一套安全管理制度，以确保食品安全。
具体包括以下内容：
1. 原材料采购管理：对供应商进行严格筛选，确保原材料质量合格，采购食品要具有合法检出合格的食品安全相关证明。
2. 原材料接收管理：对每批次进货的原材料进行质量检验和记录，发现问题原材料要及时报告和处理，避免不合格原材料进入下一流程。
3. 准备作业区域管理：准备作业区域要保持整洁，定期进行卫生清洁，并确保有良好的通风系统，避免食品受到污染。
4. 食品物流管理：对食品的运输、储存和配送过程进行规范管理，确保食品在整个物流过程中不受污染和损坏。
5. 精细切配操作规范：对切配操作要进行规范培训，确保操作人员熟悉操作流程，并采取必要的个人卫生措施，如佩戴口罩、洗手等。
6. 餐饮环节管理：确保餐饮环节的食品加工、烹饪和储存过程符合食品安全要求，要定期对设施和设备进行检查和维护，确保设施设备的卫生。
7. 温度控制管理：对于需要进行加热或冷藏的食品，要控制好加热和冷藏温度，确保食品在合适的温度下保存，避免繁殖有害菌。
8. 卫生及人员健康管理：制定严格的卫生操作规范，要求操作人员及时洗手、穿戴卫生给餐具、保持清洁个人形象，定期体检和健康证明。
9. 食品留样和追溯管理：对每批次粗加工和餐饮过程中的食品进行留样，留样采用合适的方法，确保样品完整，并能够进行溯源。
10. 异常事件及食品安全事故处理：建立应急处理机制，对于发生的异常事件和食品安全事故要及时报告，并进行合理的处理和处置。
通过以上的管理制度，可以建立起一套完整的粗加工切配餐饮安全管理体系，保障食品安全，提高餐饮企业的信誉度。
餐饮公司粗加工间管理制度
餐饮公司粗加工间管理制度1. 目的为了加强餐饮公司粗加工间的管理，保证食品品质和安全，制定本管理制度。
2. 管理职责1.公司总经理对粗加工间的管理全权负责，制定相关制度和规定。
2.粗加工间主管负责日常管理和检查工作，确保制度和规定的实施。
3.全体员工对本制度和规定必须遵守，在工作中严格执行管理程序，确保生产安全和品质。
3. 环境建设1.粗加工间内部应装有足够的灯光设施，确保生产区域光照充足，有利于操作员的视觉调节，同时便于检查操作人员的工作状态。
2.粗加工间应设置必要的通风设施，确保生产区域空气流通，降低操作员工作环境的温度和湿度，提高生产效率和生产质量。
3.粗加工间应设置必要的水源和排水设施，保证食品生产过程中的卫生条件和可追溯性。
4. 设备管理1.粗加工间的设施和设备应符合卫生标准，每日应进行检查和维护，确保设备安全、有效，如有故障应及时处理。
2.生产工具、器皿、设备和工作场所必须定期清洗、消毒，确保操作员操作的食品卫生安全，严格按照操作规程操作，禁止生粗加工间中饮食、吸烟、咳嗽等行为。
5. 卫生管理1.操作员必须戴洁净的工作服，进入生产区域前必须先进行手部洗涤，确保身体清洁。
2.生产过程中必须注意食品卫生操作规程，保证食品卫生质量，保证生产流程和信息可追溯性。
3.严格禁止在生产区域内食用食品、咳嗽、或者将外部物品带入生产区域。
6. 物料管理1.进料必须进行检验，符合卫生标准的物料才可以进入生产环节。
2.物料应存在精密检测的仓库中，确保它们的品质符合标准，定期检测并将不符合标准的物料及时报废。
3.粗加工间的物料应分区存储，禁止混放、错放、交叉污染。
7. 紧急处理1.在发现紧急情况或意外事故时，应立即采取应急处理措施，限制食品的受污染面积，避免损失扩大。
2.紧急情况应及时报告公司总经理，并汇报到相关部门，制定应急处理方案。
8. 违规违纪1.对于违反本制度条例者，视违反行为严重程度轻重以及危害美馔安全和食品质量的情况，公司总经理有权采取以下惩罚措施：–给予口头警告。
餐饮业厨房粗加工管理制度
粗加工管理制度
1、粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品原料；
2、各种蔬菜摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜先洗后切，必要时先浸泡半小时。
禽蛋使用前洗净外壳，肉类、鱼类等易腐食品不落地存放；
3、各洗涤池有明显标识，蔬菜、肉类、鱼类分池清洗，专池专用。
劳素食品盛器分开使用；
4、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗菜池、盆、盘、菜筐等用具、容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒；
5、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好粗加工间的清洁工作。
粗加工卫生管理制度(31篇)
粗加工卫生管理制度（31篇）粗加工卫生管理制度（通用31篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。
粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
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餐饮业粗加工管理制度
一、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，应有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
二、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
三、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶及异物。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
六、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
切配好的半成品应在规定时间内使用。
七、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
九、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。