高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件
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糖类、油脂和蛋白质
核心素养发展重点
学业要求
体会糖类、油脂和蛋白质等 1.了解糖类、油脂和蛋白质 的组成和应用。
有机化合物在生产、生活中 2.掌握糖类、油脂和蛋白质
的重要应用。 的化学性质。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
23
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糖类
1．糖类的组成及分类
(1)组成：由 □01 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。
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课时作业
提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
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课时作业
提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(2)盐析
某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的□04 溶解度降低 而析出，加
水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。
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(3)变性
□05 加热 、紫外线照射或加入有机化合物以及 □06 酸 、 □07 碱 、 □08 重金属盐 ，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。
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解析
2．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液 中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖分子可表示为 C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有 6 个 H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病患者血糖较高，可用新制的 Cu(OH)2 悬浊液来检测患者尿液 中的葡萄糖 D．葡萄糖通过在体内的氧化反应为人体供给能量 答案 A
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答案
解析 A 项，葡萄糖分子中不存在水分子，错误；B 项，葡萄糖和果糖 分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确；C 项，葡萄糖与新制 的 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀，这一反应可用来检测患者尿液中的 葡萄糖，正确；D 项，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化反应，转化为 CO2 和 H2O，从而为人体提供能量，正确。
④淀粉、纤维素有相同 ⑤淀粉、纤维素都属于
A．①② B．③④ C．④⑤ D．全部
答案 D
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答案
解析 单糖、低聚糖属于小分子化合物，多糖属于高分子化合物，①正 确；甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，② 正确；鼠李糖分子式是 C6H12O5，不符合通式 Cn(H2O)m，甲醛(HCHO)、乙 酸(CH3COOH)等的分子式符合通式 Cn(H2O)m，但不是糖类，③正确；淀粉、 纤维素没有固定的分子式，所以它们不互为同分异构体，也不属于纯净物， ④⑤正确。
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3．淀粉和纤维素
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油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做
(4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成 □12 黏合剂 。
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一、糖类
1．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维 素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但 n 值不 同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。
实 验
现 试管中有砖红色沉淀生成
象 结 葡萄糖具有还原性，能被新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化， 论 生成砖红色的 Cu2O 沉淀
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3．淀粉水解程度的判断
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知识拓展 并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味 的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。
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蛋白质
1．蛋白质的存在和组成
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成 □01 细胞 的基础物质。
(2)组成：由
□02 C、H、O、N、S
等元素组成，属于天然
有机高分子化合物。
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2．蛋白质的主要性质 (1)水解反应
蛋白质催化一剂定如条蛋件白下酶 □03 氨基酸
(1)糖类分子中的 H、O 原子并不是结合成水的形式存在。 (2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。 (3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸 (CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。
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2．葡萄糖的检验
脂肪。油和脂肪统称为油脂。
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2．油脂的水解反应
油脂一―定―条→件□05 高级脂肪酸 ＋ □06 甘油
3．油脂的用途
(1)工业生产 □07 高级脂肪酸 、 □08 甘油 、□09 肥皂、油漆等的原料。 (2)提供人体活动所需要的 □10 能量 。
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(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄 色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
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3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革 。
(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。
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课时作业
1．下列有关糖类的说法中正确的是( )
①在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物 ②有甜味的物质不一
定是糖，糖类也不一定都有甜味 ③糖分子组成不一定都符合通式
Cn(H2O)m，符合 Cn(H2O)m 的物质不一定都是糖类 的分子通式(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体 混合物
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
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Байду номын сангаас
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2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀
核心素养发展重点
学业要求
体会糖类、油脂和蛋白质等 1.了解糖类、油脂和蛋白质 的组成和应用。
有机化合物在生产、生活中 2.掌握糖类、油脂和蛋白质
的重要应用。 的化学性质。
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糖类
1．糖类的组成及分类
(1)组成：由 □01 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。
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提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
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提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(2)盐析
某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的□04 溶解度降低 而析出，加
水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。
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(3)变性
□05 加热 、紫外线照射或加入有机化合物以及 □06 酸 、 □07 碱 、 □08 重金属盐 ，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。
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解析
2．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液 中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖分子可表示为 C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有 6 个 H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病患者血糖较高，可用新制的 Cu(OH)2 悬浊液来检测患者尿液 中的葡萄糖 D．葡萄糖通过在体内的氧化反应为人体供给能量 答案 A
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答案
解析 A 项，葡萄糖分子中不存在水分子，错误；B 项，葡萄糖和果糖 分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确；C 项，葡萄糖与新制 的 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀，这一反应可用来检测患者尿液中的 葡萄糖，正确；D 项，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化反应，转化为 CO2 和 H2O，从而为人体提供能量，正确。
④淀粉、纤维素有相同 ⑤淀粉、纤维素都属于
A．①② B．③④ C．④⑤ D．全部
答案 D
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答案
解析 单糖、低聚糖属于小分子化合物，多糖属于高分子化合物，①正 确；甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，② 正确；鼠李糖分子式是 C6H12O5，不符合通式 Cn(H2O)m，甲醛(HCHO)、乙 酸(CH3COOH)等的分子式符合通式 Cn(H2O)m，但不是糖类，③正确；淀粉、 纤维素没有固定的分子式，所以它们不互为同分异构体，也不属于纯净物， ④⑤正确。
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3．淀粉和纤维素
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油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做
(4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成 □12 黏合剂 。
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一、糖类
1．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维 素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但 n 值不 同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。
实 验
现 试管中有砖红色沉淀生成
象 结 葡萄糖具有还原性，能被新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化， 论 生成砖红色的 Cu2O 沉淀
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3．淀粉水解程度的判断
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知识拓展 并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味 的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。
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蛋白质
1．蛋白质的存在和组成
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成 □01 细胞 的基础物质。
(2)组成：由
□02 C、H、O、N、S
等元素组成，属于天然
有机高分子化合物。
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2．蛋白质的主要性质 (1)水解反应
蛋白质催化一剂定如条蛋件白下酶 □03 氨基酸
(1)糖类分子中的 H、O 原子并不是结合成水的形式存在。 (2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。 (3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸 (CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。
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2．葡萄糖的检验
脂肪。油和脂肪统称为油脂。
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2．油脂的水解反应
油脂一―定―条→件□05 高级脂肪酸 ＋ □06 甘油
3．油脂的用途
(1)工业生产 □07 高级脂肪酸 、 □08 甘油 、□09 肥皂、油漆等的原料。 (2)提供人体活动所需要的 □10 能量 。
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(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄 色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
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3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革 。
(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。
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1．下列有关糖类的说法中正确的是( )
①在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物 ②有甜味的物质不一
定是糖，糖类也不一定都有甜味 ③糖分子组成不一定都符合通式
Cn(H2O)m，符合 Cn(H2O)m 的物质不一定都是糖类 的分子通式(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体 混合物
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
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2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀