高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件
合集下载
新教材高中化学-糖类课件
新课情景呈现 课前素能奠基 课堂素能探究 名师博客呈现 课堂达标验收
新课情景呈现
糖类也叫碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的。我们日常 吃的“糖”就是糖类的一种。人体热能的产生和各器官系统活动时所需 能量主要由食物中所摄取的糖类提供。人们每天所吃的食物约有80%是 糖类。人体缺少糖类，人就会变瘦，干活、工作没劲，还会影响脂肪和 蛋白质发挥作用。
CHOH —CHO，其对应的性质中不正确的是
( D)
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
解析：葡萄糖分子结构中有羟基，与钠反应生成氢气，与乙酸发生
酯化反应；有醛基可发生银镜反应；两种官能团都不与小苏打反应，所
以选D。
3．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟透的苹果
哪些食物含糖类比较多？糖类主要来源于谷类(含量70%～80%)， 如 米 、 面 粉 、 玉 米 面 等 ； 薯 类 、 根 茎 类 食 物 ( 含 量 10% ～ 20%) 如 马 铃 薯 、 甘 薯 、 藕 、 山 药 、 芋 头 等 ； 部 分 坚 果 ( 含 12% ～ 40%) 如 栗 子 、 花 生、核桃等；还有各种纯糖(含量80%以上)如葡萄糖粉、麦芽糖、蜂 蜜、红糖、白糖、冰糖等。
知识归纳总结 1．葡萄糖的分子结构特点
2．葡萄糖的化学性质 官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性 质。
3．糖的特征反应 (1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化 铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。 (2)淀粉遇碘单质可显蓝色。 点拨：(1)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I-、IO 等)不变色。 (2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，一定要使NaOH溶液过量，否则实 验不能成功。
高中化学课件【油脂 蛋白质】
【学而后思】 (1)能否用一种试剂检验苯、乙醇和溴苯? 提示:用水即可。加入少量水后,不分层的是乙醇,分为上下两层 的是苯和溴苯,油层在上层的是苯,油层在下层的是溴苯。 (2)某有机物中加入少量碳酸氢钠溶液后产生少量气泡,该有机 物具有什么官能团? 提示:该有机物含有羧基,因为羧基能与碳酸氢钠溶液反应产生 二氧化碳气体。
2.问题思考: (1)糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物吗? 分析:不是,糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物,而糖类中的 单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。 (2)植物油都能使溴水褪色吗? 分析:植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,烃基中含有不饱和 键,能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。 (3)如何鉴别某件衣服是蚕丝制品还是人造丝? 分析:蚕丝的主要成分是蛋白质,灼烧时具有烧焦羽毛的气味,因 此可用灼烧法鉴别。
【变式备选】油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
(1)油脂在人体内通过水解生成
和丙三醇,再氧化分解,
为人体提供能量。
(2)蛋白质是
化合物,在人体中酶的作用下水解的最终
产物是
,若水解产物有
,该分子的官能团是氨
基和 为
(填名称),它与氢氧化钠反应的化学方程式 。
【解析】(1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。 (2)蛋白质是高分子化合物,水解的最终产物为氨基酸,题给分 子的官能团是氨基和羧基,能与氢氧化钠发生中和反应。 答案:(1)高级脂肪酸 (2)高分子 氨基酸 羧基
1.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的
是( )
A.溴苯
B.葡萄糖
C.植物油
D.甘油
【解析】选C。溴苯的密度比水的密度大且不溶于水;植物油的
密度比水的密度小且不溶于水;葡萄糖、甘油均易溶于水,故选C。
化学：3.4.1《糖类、油脂、蛋白质的性质》课件(新人教版必修2)
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
a、糖类水解
实验 3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生
水解反应，有还原性糖生成
催化剂
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
第三章 有机化合物
第四节《基本营养物质》
第一节 《糖类、油脂、 蛋白质的性质》
人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。食物的成分主要 有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
学与问
1.根据教材表3-3，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素
中和硫酸
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
b、油脂的水解
脂肪：动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
油:植物油
不饱和高级脂肪酸 甘油酯
工业制皂简述—皂化反应
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸；
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠。
(2). 淀粉的特征反应
• 常温下, 淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 • 变性
蛋白质受热到一定程度就会凝结，这种变化叫 做变性。此外，紫外线、X射线、强酸、强碱、重 金属的盐类以及一些有机物的作用下，均能使蛋 白质变性。 • 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
新教材高中化学人教版课件第7章第4节第2课时蛋白质油脂
④ 蛋 白 质 的 变 性 是 一 个 __不__可__逆____ 过 程 ， 变 性 后 的 蛋 白 质 在 水 中 __不__溶__解____，同时也会失去__原__有__的__生__理__活__性____。利用蛋白质的变性， 可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒 精 灯 上 微 热 ， 观 察 到 的 现 象 是 __溶__液__遇__浓__硝__酸__变__黄__色____ 。 实 验 结 论 ： ___浓__硝__酸__可__使__某__些__蛋__白__质__显__黄__色___，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 __烧__焦__羽__毛__的__特__殊__气__味____。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
物理因素：__加__热____、加压、搅拌、振荡、__紫__外__线__照__射____、超声 波等；
化 学 因 素 ： __强__酸____ 、 __强__碱____ 、 __重__金__属__盐____ 、 三 氯 乙 酸 、 乙 醇、丙酮、甲醛等有机物。
返回导航
第七章 机化合物
化学（必修·第二册 ）
化学（必修·第二册 ）
解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过 一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是 错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐．使蛋白 质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项 中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的 主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。
返回导航
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
高中化学 第3章 第3节 糖类 蛋白质 课件 鲁科版必修2
高中化学 第3章 第3节 糖类 蛋白质 课件 鲁科版必修2
2023/5/17
生产计划部
第一页，共34页。
1．糖类
(1)糖的组成特征
糖类是由_C_、__H_、__O__三种元素组成的，且分子中 H、O 原子 个数比大多为 2∶1，故通常可用通式____C_n_(_H_2_O_来)m 表示糖类， 因此糖类又称为__碳__水__化__合__物_。
同分异构体；葡萄糖是动植物体内的主要能量物质，它是通过
缓慢氧化生成CO2 和水(有氧呼吸)或乙醇、乳酸等物质(无氧呼 吸)的方式来为人体提供能量；葡萄糖属于单糖，不能继续水解。
第十九页，共34页。
例 3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后
浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分 别与①碘水；②新制 Cu(OH)2 悬浊液加热；③浓 HNO3(微热) 作用，其现象依次是( B )。
c．用富含淀粉的农作物为原料酿酒，用富含纤维素的植物
秸秆为原料生产酒精。
第十五页，共34页。
2．常见有机物的检验鉴别
(1)检查有机物的溶解性：通常是加水检查，观察其是否能 溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙
烷、甘油与油脂等。
(2)检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中
C．淀粉和纤维素
D．果糖和葡萄糖
第二十四页，共34页。
解析： 选项 物质名称 化学式 比较结果 结论 选项 物质名称 化学式
比较结果
A
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
化学式不同不可选C源自淀粉纤维素(C6H10O5)n (C6H10O5)n
化学式中的n值不同
结论 答案：D
2023/5/17
生产计划部
第一页，共34页。
1．糖类
(1)糖的组成特征
糖类是由_C_、__H_、__O__三种元素组成的，且分子中 H、O 原子 个数比大多为 2∶1，故通常可用通式____C_n_(_H_2_O_来)m 表示糖类， 因此糖类又称为__碳__水__化__合__物_。
同分异构体；葡萄糖是动植物体内的主要能量物质，它是通过
缓慢氧化生成CO2 和水(有氧呼吸)或乙醇、乳酸等物质(无氧呼 吸)的方式来为人体提供能量；葡萄糖属于单糖，不能继续水解。
第十九页，共34页。
例 3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后
浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分 别与①碘水；②新制 Cu(OH)2 悬浊液加热；③浓 HNO3(微热) 作用，其现象依次是( B )。
c．用富含淀粉的农作物为原料酿酒，用富含纤维素的植物
秸秆为原料生产酒精。
第十五页，共34页。
2．常见有机物的检验鉴别
(1)检查有机物的溶解性：通常是加水检查，观察其是否能 溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙
烷、甘油与油脂等。
(2)检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中
C．淀粉和纤维素
D．果糖和葡萄糖
第二十四页，共34页。
解析： 选项 物质名称 化学式 比较结果 结论 选项 物质名称 化学式
比较结果
A
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
化学式不同不可选C源自淀粉纤维素(C6H10O5)n (C6H10O5)n
化学式中的n值不同
结论 答案：D
高中化学(新人教版)必修第二册：蛋白质 油脂【精品课件】
一. 蛋白质 1.组成 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成， 相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分 子化合物。 2.存在 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、 角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很 丰富，比如大豆、花生、谷物。
3、性质
（1）蛋白质可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
①颜色反应：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
（3）盐析
现象：有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中， 溶解。
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降 低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可 逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
6. 油脂在人体的转化和功能
✓脂肪酸是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产 生39.3 kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
✓脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪， 在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能 量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈 震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
大多数生物酶 是蛋白质
动物的皮革是衣
牛奶中的蛋白质与
服的原料
驴皮熬制的胶是一 甲醛制酪素塑料
种药材——阿胶
油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和 脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有 机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油， 而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均 为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主 要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业 原料。
2021_2022学年新教材高中化学第七章有机化合物4.2蛋白质油脂课件新人教版必修第二册20210
关键能力·合作学习
知识点一 蛋白质化学性质的应用 1.蛋白质的盐析和变性的区别
2.蛋白质检验的两种方法 (1)显色反应:有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分 子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质。 (2)特殊气味:蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验 蛋白质最常用的方法,常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。
【母题追问】(1)油脂的氢化反应与哪种官能团有关? 提示:碳碳双键。油脂的氢化反应与油脂中的碳碳双键有关。 (2)如何利用化学方法区分植物油和矿物油? 提示:分别取少量液体,加入NaOH溶液后加盐,一段时间后不再分层的为植物油, 仍然分层的为矿物油。
【素养训练】 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊 的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素。生活中,由于 保管不善,久置于空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败。
课堂检测·素养达标
1.(2020·临汾高一检测)蛋白质是人体所需要的非常重要的营养物质,蛋白质 粉自然就进入了保健品市场。但权威信息透露,对于健康人而言,只要坚持正常 饮食,蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。
【合作探究】 (1)蛋白质是构成细胞的基本物质,而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
甘氨酸:
、
苯丙氨酸:
。
这两种氨基酸的结构有什么异同点?由分子结构推测氨基酸可能具有怎样的化 学性质?
(2)(思维升华)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?(科学 探究与创新意识) 提示:甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。
(3)(情境应用)钡餐造影即消化道钡剂造影,是指用硫酸钡作为造影剂,在X线照 射下显示消化道有无病变的一种检查方法。
高中化学 第四节_基本营养物质ppt
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
高中化学课件
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C
）
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ AD ） A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精 B.滴加浓硫酸 D.灼烧
动物油 (脂肪)
高中化学课件
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品 各种生物酶均 是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
驴皮熬制的胶 是一种药材— —阿胶
高中化学课件
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激 素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大 豆，花生，谷物等。
1.2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
△
氢氧化钠 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 油脂+水 △
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
高中化学课件
2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
存在
葡萄糖 水果、蔬菜和血液 蔗糖 淀粉 纤维素 甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有 C、H、O、 酶、肌肉、毛 氨基酸连接成的高分子 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 N、S、P等 发等 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 不是同分异构 C n(H2O) m，因此糖类也称为碳水化合物。 体因为 n值不同
2020版新教材高中化学第3章简单的有机化合物第3节第3课时糖类、油脂和蛋白质课件鲁科版必修第二册
任务一
任务二
素养脉络
随堂检测
变式训练1某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。 其过程如下:
淀粉溶液
水解液
中和液
(1)各步加入的试剂为(写化学式):A
,B
,C
。
(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以?
,其理由是 。
(3)当析出1.44 g红色沉淀时,淀粉的水解率是
。
答案:(1)H2SO4 NaOH Cu(OH)2 (2)不可以 因为醛基与新制Cu(OH)2反应只有在碱性条件下发 生,酸性溶液会破坏新制氢氧化铜
任务一
任务二
素养脉络
随堂检测
解析:(1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸, 因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。
(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象,说明淀粉已完全水解,故选A项。 (3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液,加入碘水 之后不变色,有可能是碘水与NaOH溶液反应,所以淀粉有可能完全 水解也有可能未完全水解。 (4)根据乙的现象只能说明淀粉已经水解,但不能确定是完全水解, 还是部分水解,故选D项。
提示:应立即喝牛奶或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物。
知识铺垫
新知预习
自主测试
1.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂没有固定的熔点和沸点,油脂是混合物 B.天然油脂都是混合物 C.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,是酯的一种 D.油脂不会发生水解 答案:D 解析:A项,油脂属于混合物,没有固定的熔点和沸点,正确;B项,天 然油脂都是混合物,正确;C项,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘 油所生成的酯,叫做甘油三酯,是酯的一种,正确;D项,油脂中含酯基, 能发生水解反应,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油, 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,错误。
人教版高中化学必修二课件第2课时油脂蛋白质.ppt
（酯类物质） 脂肪 固态 不含碳碳双键
2. 蛋白质
水解生成氨基酸
发生颜色反应，灼烧有烧焦 羽毛气味
1.(2012·海南高考)下列说法正确的是 ( A ) A.食用白糖的主要成分是蔗糖 B.小苏打的主要成分是碳酸钠 C.煤气的主要成分是丁烷 D.植物油的主要成分是高级脂肪酸
2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的 三大营养物质。下列说法错误的是（ A ） A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物 B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应 C.蛋白质可以通过颜色反应和烧焦时的特殊气味进 行鉴别 D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
蛋白质的化学性质
蛋白质水解
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨 基酸
水解
水解
蛋白质
多肽
氨基酸
合成
合成
蛋白质的颜色反应
硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应） 可用来鉴别 部分蛋白质
蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味
用来鉴别蛋白质
【练一练】
【练一练】
油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的 是( C ) A.适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生 素和胡萝卜素 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和 肥皂 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
“问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本
【练一练】
下列关于油脂的叙述中不正确的是 ( D ) A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂和乙醇均是人体必需的营养物质
7.4 糖、蛋白质、油脂 课件(共20张PPT)高中化学 人教版(2024)必修 第二册40
糖类
糖类的分类
单糖 不能水解
同分异构体 葡萄糖 果糖
C6H12O6
分类依据：能否水解和水解产物的多少进行分类
二糖 水解成两分子单糖
同分异构体
蔗糖 麦芽糖 乳糖 C12H22O11
多糖 水解成多分子单糖
混合物 不互为同分异构体
淀粉 纤维素 (C6H10O5)n
糖类
葡萄糖分子式：C6H12O6
葡萄糖
第七章 有机化合物
第四节 糖、蛋白质、油脂
糖类
1．糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物， 其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。
【注意】 糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5， 符合Cn(H2O)m的有机物不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。
糖类 淀粉的特征反应：
水解反应
糖类
【归纳总结】淀粉水解程度的判断检验 【操作步骤】
【现象结论】 情况
① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不变蓝色
现象B 未产生银镜 出现银镜 出现银镜
结论 未水解 部分水解 完全水解
糖类
糖类在生产、生活中的应用
作用1：淀粉为人体提供能量
食物中的淀粉 (C6H10O5)n
酶
糊精
酶
(C6H10O5)m
m<n
麦芽糖 酶 C12H22O11
酶
葡萄糖在人体内氧化的化学方程式： C6H12O6 ＋ 6O2
葡萄糖 缓慢氧化 CO2和
C6H12O6
H2O
6CO2＋6H2O
作用2：食草动物的体内有纤维素水解酶，可以在体内消化和利用纤维素。人体内没
高中化学第3章有机化合物3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质课件新人教版必修2
合适的试剂,将其填入相应的括号中。
(1)葡萄糖溶液(
)
(2)食盐溶液(
)
(3)淀粉溶液(
)
(4)鸡蛋清溶液(
)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里
含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白
质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。
答案:(1)A (2)C
2.根据葡萄糖和果糖的结构式,比较葡萄糖与果糖结构中官能团种
类的异同。
3.葡萄糖和果糖互为同分异构体吗?蔗糖和麦芽糖呢?淀粉和纤维
素呢?
4.酯和脂是同类物质吗?甘油是油吗?
第十页，共30页。
问题(wèntí)
导学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
答案:1.不一定。如淀粉没有甜味。
2.葡萄糖分子中的官能团为羟基和醛基;而果糖分子中有羟基,没
第三页，共30页。
目标(mùbiāo)
导航
预习(yùxí)
引导
食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和
水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
葡萄糖和果糖的分子式相同,均为 C6H12O6,而结构式不同,分别为:
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
第四页，共30页。
2.天然油脂都是混合物。
3.油脂不是高分子化合物。
第十五页，共30页。
问题
(wèntí)导
学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验
内容
葡萄
糖
实验
实验步骤
(1)葡萄糖溶液(
)
(2)食盐溶液(
)
(3)淀粉溶液(
)
(4)鸡蛋清溶液(
)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里
含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白
质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。
答案:(1)A (2)C
2.根据葡萄糖和果糖的结构式,比较葡萄糖与果糖结构中官能团种
类的异同。
3.葡萄糖和果糖互为同分异构体吗?蔗糖和麦芽糖呢?淀粉和纤维
素呢?
4.酯和脂是同类物质吗?甘油是油吗?
第十页，共30页。
问题(wèntí)
导学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
答案:1.不一定。如淀粉没有甜味。
2.葡萄糖分子中的官能团为羟基和醛基;而果糖分子中有羟基,没
第三页，共30页。
目标(mùbiāo)
导航
预习(yùxí)
引导
食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和
水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
葡萄糖和果糖的分子式相同,均为 C6H12O6,而结构式不同,分别为:
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
第四页，共30页。
2.天然油脂都是混合物。
3.油脂不是高分子化合物。
第十五页，共30页。
问题
(wèntí)导
学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验
内容
葡萄
糖
实验
实验步骤
人教版高中化学选修一ppt课件
二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
纤维素
糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，又叫碳水化合物。
一、葡萄糖是怎样供给能量的?
葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
• 科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
• 马，牛，羊体内能分泌出使纤维 素水解为葡萄糖的酶；人体不能 分泌使纤维素水解的酶，但纤维 素在人体内有重要的生理功能---刺激肠道蠕动和分泌消化液，降 低胆固醇。
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中 的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂 在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与 生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构 特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程， 进行分析思维能力的训练。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
O
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
人教版高中化学必修二糖类、油脂、蛋白质的性质精品课件
②双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖。如 □8 _______、 □9 ________，分子式为□10 ________。
③多糖：1mol水解生成多摩尔单糖的糖。如 □11 _____、 □12 ________，分子式为：□13 ________。
(2)糖类的化学性质 ①特征反应 A. 葡萄糖
温馨提示：①氨基酸是合成蛋白质的基石，常见的氨基 酸有：
●典例透析 【典例 1】 (2013·试题调研)有关糖类物质的叙述中正确 的是( ) A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖可分为单糖、双糖和多糖
【解析】 根据糖的结构特点，抓住物质的本质属性，
□19 葡萄糖 □20 砖红色沉淀
□21 C12H22O11＋H2O催――化→剂C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
□22 (C6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
□23 C、H、O □24 植物油 □25 不饱和高级脂肪酸甘油酯
□26 C、H、O □27 动物脂肪 □28 C、H、O、N、S、P等 □29 酶、蚕丝、毛发等 □30 氨基酸 □31 甘油 □32 高级脂肪酸 □33 甘油和高级脂肪酸钠 □34 皂化 □35 变黄 □36 颜色反应 □37 烧焦羽毛 □38 氨基酸
B．淀粉――I2→□16 ________
②水解反应 A．蔗糖水解
实验 操作
实验 最终有□17 ________生成
现象
实验 蔗糖水解生成□18 __________，□19 __________ 结论 和Cu(OH)2共热生成□20 ________ 化学 □21 ________________________________
③多糖：1mol水解生成多摩尔单糖的糖。如 □11 _____、 □12 ________，分子式为：□13 ________。
(2)糖类的化学性质 ①特征反应 A. 葡萄糖
温馨提示：①氨基酸是合成蛋白质的基石，常见的氨基 酸有：
●典例透析 【典例 1】 (2013·试题调研)有关糖类物质的叙述中正确 的是( ) A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖可分为单糖、双糖和多糖
【解析】 根据糖的结构特点，抓住物质的本质属性，
□19 葡萄糖 □20 砖红色沉淀
□21 C12H22O11＋H2O催――化→剂C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
□22 (C6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
□23 C、H、O □24 植物油 □25 不饱和高级脂肪酸甘油酯
□26 C、H、O □27 动物脂肪 □28 C、H、O、N、S、P等 □29 酶、蚕丝、毛发等 □30 氨基酸 □31 甘油 □32 高级脂肪酸 □33 甘油和高级脂肪酸钠 □34 皂化 □35 变黄 □36 颜色反应 □37 烧焦羽毛 □38 氨基酸
B．淀粉――I2→□16 ________
②水解反应 A．蔗糖水解
实验 操作
实验 最终有□17 ________生成
现象
实验 蔗糖水解生成□18 __________，□19 __________ 结论 和Cu(OH)2共热生成□20 ________ 化学 □21 ________________________________
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．淀粉和纤维素
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
学生自主学习ຫໍສະໝຸດ 课堂互动探究课时作业
2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄 色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革 。
(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。
④淀粉、纤维素有相同 ⑤淀粉、纤维素都属于
A．①② B．③④ C．④⑤ D．全部
答案 D
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
答案
解析 单糖、低聚糖属于小分子化合物，多糖属于高分子化合物，①正 确；甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，② 正确；鼠李糖分子式是 C6H12O5，不符合通式 Cn(H2O)m，甲醛(HCHO)、乙 酸(CH3COOH)等的分子式符合通式 Cn(H2O)m，但不是糖类，③正确；淀粉、 纤维素没有固定的分子式，所以它们不互为同分异构体，也不属于纯净物， ④⑤正确。
(1)糖类分子中的 H、O 原子并不是结合成水的形式存在。 (2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。 (3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸 (CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
2．葡萄糖的检验
(2)盐析
某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的□04 溶解度降低 而析出，加
水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
(3)变性
□05 加热 、紫外线照射或加入有机化合物以及 □06 酸 、 □07 碱 、 □08 重金属盐 ，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
1．下列有关糖类的说法中正确的是( )
①在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物 ②有甜味的物质不一
定是糖，糖类也不一定都有甜味 ③糖分子组成不一定都符合通式
Cn(H2O)m，符合 Cn(H2O)m 的物质不一定都是糖类 的分子通式(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体 混合物
糖类、油脂和蛋白质
核心素养发展重点
学业要求
体会糖类、油脂和蛋白质等 1.了解糖类、油脂和蛋白质 的组成和应用。
有机化合物在生产、生活中 2.掌握糖类、油脂和蛋白质
的重要应用。 的化学性质。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
23
学生自主学习
糖类
1．糖类的组成及分类
(1)组成：由 □01 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。
(4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成 □12 黏合剂 。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
23
课堂互动探究
一、糖类
1．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维 素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但 n 值不 同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。
脂肪。油和脂肪统称为油脂。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
2．油脂的水解反应
油脂一―定―条→件□05 高级脂肪酸 ＋ □06 甘油
3．油脂的用途
(1)工业生产 □07 高级脂肪酸 、 □08 甘油 、□09 肥皂、油漆等的原料。 (2)提供人体活动所需要的 □10 能量 。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
蛋白质
1．蛋白质的存在和组成
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成 □01 细胞 的基础物质。
(2)组成：由
□02 C、H、O、N、S
等元素组成，属于天然
有机高分子化合物。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
2．蛋白质的主要性质 (1)水解反应
蛋白质催化一剂定如条蛋件白下酶 □03 氨基酸
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
答案
解析 A 项，葡萄糖分子中不存在水分子，错误；B 项，葡萄糖和果糖 分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确；C 项，葡萄糖与新制 的 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀，这一反应可用来检测患者尿液中的 葡萄糖，正确；D 项，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化反应，转化为 CO2 和 H2O，从而为人体提供能量，正确。
实 验
现 试管中有砖红色沉淀生成
象 结 葡萄糖具有还原性，能被新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化， 论 生成砖红色的 Cu2O 沉淀
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．淀粉水解程度的判断
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
知识拓展 并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味 的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
解析
2．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液 中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖分子可表示为 C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有 6 个 H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病患者血糖较高，可用新制的 Cu(OH)2 悬浊液来检测患者尿液 中的葡萄糖 D．葡萄糖通过在体内的氧化反应为人体供给能量 答案 A