南充川北凉粉介绍PPT课件

光顾，馋虫毕至，车水马龙，食客盈门
历史 典故
3
• 片凉粉
菜品分类
• 旋子凉粉
• 刮条凉粉
4
吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、 花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利 口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼” 还 有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状， 然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
南充川北凉粉
1
川北凉粉简介
发源地：四川省南充市
菜品起源：川北凉粉（注册商标），原为农舍小食，距 今已有90多年历史，川北凉粉自清末 当时，原南充县江 村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉 制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行 人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，陈洪顺 悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉 制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨 细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软， 明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年， 陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走
5
豌豆
营养价值
豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机
体的抗病能力和康复 能力，增强机体免疫功能，防止
人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆
中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保
持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的
作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤
霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈
无穷；薜家婆媳与谢家父子`两情相悦，喜结良缘，绝
技传家，两面三刀种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换
记，亮相安汉。
据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对
谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，
谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒
辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松
脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。刹时间，老饕
6
谢谢观赏 欢迎到南充品尝正宗的川北凉粉
7
个人观点供参考，欢迎讨论
2
川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。经 二十八代传人之手，传承至今，已有近两千年历史。
相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江
中渡口码头，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；
小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小
棚经营热食片子凉粉。两家凉粉`冷热有别`开头各异。
一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，Biblioteka Baidu味
代谢的功能。
香菜
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发
油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些
菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功
效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其
特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另
具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠
蠕动，具有开胃醒脾的作用。[1]