酒店核算、税收筹划及增值税新规(ppt 80页)
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一季度五星级饭店客房平均出租率、平均房价及饭店单房平均收益情况一览表：
四星级饭店 2017年一季度四星级饭店平均出租率为57.44%，同比2016年一季度的55.86%提 高了1.58%，环比下降了7.28%；平均房价为350.09元，同比2016年一季度的354.32 元降低了4.23元，环比降低了0.67元；单房收益为201.09元，同比2016年一季度的 197.93元提高了3.16元，环比下降了25.94元。
酒店财务管理 及税收新规
2017.7.6
第一篇 财务管理
2017年第一季度全国各星级类酒店经营数据统计分析
五星级饭店 2017年一季度五星级饭店平均出租率为54.17%，同比2016年一季度的51.72%提 高了2.45%，环比降低了7.26%；平均房价为494.39元，同比2016年一季度的537.64 元降低了43.25元，环比降低了15.01元；单房收益为267.8元，同比2016年一季度的 278.09元下降了10.29元，环比降低了45.14元。
每个成功的经营者都深谙一个原则：经营创收和降低 成本是酒店长期发展的必经之路。
那么如何提高酒店收益呢，如何开源节流？ 根据统计显示，近年来酒店运营成本呈上升趋势，
主要是源于人力成本的增长。尽管人工数量在削减， 但是人工成本却在提高。酒店除了通过准确定位缩减
人力成本之外，还应提升效率和优化结构。
现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任 何一个人都和财务管理发生着关系，涉及酒店资金流向的每一个环节， 从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。
成本
营业成本 期间成本
核算产物
财务报表 资产负债表 现金流量表
ຫໍສະໝຸດ Baidu利润表
酒店核算原则—分项核算
酒店收入-客房收入
客房收入的指标 客房入住率
客房总房数（静态） 当日出租数（动态）
影响客房入住率因素：
1、酒店地理位； 2、酒店的硬件设施 3、酒店的软件设施 4、酒店的知名度 5、酒店的服务感知 6、酒店价格 …….
直接材料成本： 酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原 料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助 原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料， 如油、盐、酱等。
费用的划分、认定
酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直
一季度三星级饭店客房平均出租率、平均房价及饭店单房平均收益情况一览表：
请用一个词来形容2017年我国酒店业发 展形势！
寒冬、不景气、下滑、波动、调整、转型……每个词都 牵连着中国千千万万的酒店人。
近年来中国经济下行，产业发展环境发生改变，国 家出台系列反腐政策，酒店业遭遇多重打击，业绩下滑， 格局波动，产业进入调整期。
餐饮毛利率
餐饮成本率
餐饮人均消费水平
毛利率=餐饮毛利/销售收入
表示：是餐饮毛利与销售收 入之比，表示毛利占销售收 入的比重。
是制定食品、饮料价格的依据
是反映餐厅服务质量的重要指标
=原材料成本额/营业收入 反映餐饮成本水平
餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人 数
表示：到店消费人员的情况，大家平均 消费水平段。
酒店收入-客房收入分析
某酒店总共房间88间，在2017年2月14日当天结算客房入住共计47间房，其中单间17间 房、标间22间房、携程5间、豪华套房3间.其价格每间如下：单间238元、标间198元、 携程房价178元、豪华套房398元。
日期 2月13日 2月14日
客房总数 88 88
当日入住数 入住率
如何进行财务管理？
酒店财务管理
会计核算
酒
店
财
务
部 主
关系
要
工
作
财务管理
1、会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据 2、财务管理以企业经营活动为依据 3、会计核算是财务管理的基础 4、财务管理是会计核算的保障
会计核算
会计核算（客房、餐饮和酒店）
收入
客房收入 餐饮收入 其他收入 （定票、 定旅游）
餐饮利润率
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入 表示：餐饮利润水平
成本费用
酒店成本
营业 成本
期间 费用
营业成本：为客人提供各项服务而 进行的生产经营过程所发生各种直 接支出和耗费。
期间费用：未列入营业成本各项耗 费。（管理费用，财务费用，销售 费用）
（一） 营业成本的划分、认定 营业成本，主要包括直接材料。
30
34%
47
53%
总收入 6440 10486
平均房价 214.67 223.11
客房平均收益 72.99 119.16
备注
客房入住率=当日客房入住数/总客房数
平均房价=当日客房总收入/当日入住数
平均客房收益=客房出租率*平均房价 或 =客房收入/可供出租客房数
注意：当日入住率和平均房价不能用来衡量 客房的收益
费用的划分、认定
（5） 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。 （6） 差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。 （7） 洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。 （8） 低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。 （9） 物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐 厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如 办公用文具、纸张等）包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费。
平均客房收益：衡量饭店客房经营水平和投资回报 的一项重要指标
同时可以分析当月入住情况，入住高峰时间段情况
酒店收入-餐饮收入
餐饮收入指标： 餐饮毛利率
餐厅收入
餐厅成本
影响餐饮收入因素：
1、菜品不丰富 2、口味差 3、环境不好 4、价格是否符合 5、服务不到位 6、……
餐饮收入-餐饮收入分析
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有四个：
一季度四星级饭店客房平均出租率、平均房价及饭店单房平均收益情况一览表：
三星级饭店 2017年一季度三星级饭店平均出租率为51.79%，同比2016年一季度的52.63%下 降了0.84%，环比降低了6.98%；平均房价为224.89元，同比2016年一季度的217.84元 上涨了7.05元，环比上涨了7.03元。单房收益为116.48元，同比2016年一季度的 114.65元提高了1.83元，环比降低了11.39元。
接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。 1、 营业成本： 营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开
支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面： （1） 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。 （2） 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
四星级饭店 2017年一季度四星级饭店平均出租率为57.44%，同比2016年一季度的55.86%提 高了1.58%，环比下降了7.28%；平均房价为350.09元，同比2016年一季度的354.32 元降低了4.23元，环比降低了0.67元；单房收益为201.09元，同比2016年一季度的 197.93元提高了3.16元，环比下降了25.94元。
酒店财务管理 及税收新规
2017.7.6
第一篇 财务管理
2017年第一季度全国各星级类酒店经营数据统计分析
五星级饭店 2017年一季度五星级饭店平均出租率为54.17%，同比2016年一季度的51.72%提 高了2.45%，环比降低了7.26%；平均房价为494.39元，同比2016年一季度的537.64 元降低了43.25元，环比降低了15.01元；单房收益为267.8元，同比2016年一季度的 278.09元下降了10.29元，环比降低了45.14元。
每个成功的经营者都深谙一个原则：经营创收和降低 成本是酒店长期发展的必经之路。
那么如何提高酒店收益呢，如何开源节流？ 根据统计显示，近年来酒店运营成本呈上升趋势，
主要是源于人力成本的增长。尽管人工数量在削减， 但是人工成本却在提高。酒店除了通过准确定位缩减
人力成本之外，还应提升效率和优化结构。
现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任 何一个人都和财务管理发生着关系，涉及酒店资金流向的每一个环节， 从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。
成本
营业成本 期间成本
核算产物
财务报表 资产负债表 现金流量表
ຫໍສະໝຸດ Baidu利润表
酒店核算原则—分项核算
酒店收入-客房收入
客房收入的指标 客房入住率
客房总房数（静态） 当日出租数（动态）
影响客房入住率因素：
1、酒店地理位； 2、酒店的硬件设施 3、酒店的软件设施 4、酒店的知名度 5、酒店的服务感知 6、酒店价格 …….
直接材料成本： 酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原 料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助 原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料， 如油、盐、酱等。
费用的划分、认定
酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直
一季度三星级饭店客房平均出租率、平均房价及饭店单房平均收益情况一览表：
请用一个词来形容2017年我国酒店业发 展形势！
寒冬、不景气、下滑、波动、调整、转型……每个词都 牵连着中国千千万万的酒店人。
近年来中国经济下行，产业发展环境发生改变，国 家出台系列反腐政策，酒店业遭遇多重打击，业绩下滑， 格局波动，产业进入调整期。
餐饮毛利率
餐饮成本率
餐饮人均消费水平
毛利率=餐饮毛利/销售收入
表示：是餐饮毛利与销售收 入之比，表示毛利占销售收 入的比重。
是制定食品、饮料价格的依据
是反映餐厅服务质量的重要指标
=原材料成本额/营业收入 反映餐饮成本水平
餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人 数
表示：到店消费人员的情况，大家平均 消费水平段。
酒店收入-客房收入分析
某酒店总共房间88间，在2017年2月14日当天结算客房入住共计47间房，其中单间17间 房、标间22间房、携程5间、豪华套房3间.其价格每间如下：单间238元、标间198元、 携程房价178元、豪华套房398元。
日期 2月13日 2月14日
客房总数 88 88
当日入住数 入住率
如何进行财务管理？
酒店财务管理
会计核算
酒
店
财
务
部 主
关系
要
工
作
财务管理
1、会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据 2、财务管理以企业经营活动为依据 3、会计核算是财务管理的基础 4、财务管理是会计核算的保障
会计核算
会计核算（客房、餐饮和酒店）
收入
客房收入 餐饮收入 其他收入 （定票、 定旅游）
餐饮利润率
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入 表示：餐饮利润水平
成本费用
酒店成本
营业 成本
期间 费用
营业成本：为客人提供各项服务而 进行的生产经营过程所发生各种直 接支出和耗费。
期间费用：未列入营业成本各项耗 费。（管理费用，财务费用，销售 费用）
（一） 营业成本的划分、认定 营业成本，主要包括直接材料。
30
34%
47
53%
总收入 6440 10486
平均房价 214.67 223.11
客房平均收益 72.99 119.16
备注
客房入住率=当日客房入住数/总客房数
平均房价=当日客房总收入/当日入住数
平均客房收益=客房出租率*平均房价 或 =客房收入/可供出租客房数
注意：当日入住率和平均房价不能用来衡量 客房的收益
费用的划分、认定
（5） 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。 （6） 差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。 （7） 洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。 （8） 低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。 （9） 物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐 厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如 办公用文具、纸张等）包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费。
平均客房收益：衡量饭店客房经营水平和投资回报 的一项重要指标
同时可以分析当月入住情况，入住高峰时间段情况
酒店收入-餐饮收入
餐饮收入指标： 餐饮毛利率
餐厅收入
餐厅成本
影响餐饮收入因素：
1、菜品不丰富 2、口味差 3、环境不好 4、价格是否符合 5、服务不到位 6、……
餐饮收入-餐饮收入分析
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有四个：
一季度四星级饭店客房平均出租率、平均房价及饭店单房平均收益情况一览表：
三星级饭店 2017年一季度三星级饭店平均出租率为51.79%，同比2016年一季度的52.63%下 降了0.84%，环比降低了6.98%；平均房价为224.89元，同比2016年一季度的217.84元 上涨了7.05元，环比上涨了7.03元。单房收益为116.48元，同比2016年一季度的 114.65元提高了1.83元，环比降低了11.39元。
接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。 1、 营业成本： 营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开
支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面： （1） 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。 （2） 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。