营养配餐员高级模拟7

[模拟] 营养配餐员高级模拟7
判断题
第1题：
“双花饮”主要功效是清热解毒。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第2题：
食养、食疗与养生膳既有联系又有区别，均为中医术语，与正常饮食关系不大。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第3题：
食养即饮食营养，是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第4题：
补就是多吃营养品。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第5题：
泻即泻实祛邪。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第6题：
热病及阴虚火旺的人忌食寒性食物。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第7题：
饮食宜忌要随四季气温而变化，因此寒凉季节要少吃寒凉性食品。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第8题：
炎热季节要进食温热性食物，以温中、补阳，使身体与外界环境协调。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第9题：
饮食宜忌要随个人口感而变化。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第10题：
多食酸性食物，可帮助消化吸收。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第11题：
肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第12题：
饮食应合理利用五味，避免因过分偏嗜而发生疾病。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第13题：
五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第14题：
我国烹饪技艺源远流长，不同的地理条件、人文环境和生活习俗，逐渐形成了六大菜系。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第15题：
调整食谱配方，充分发挥营养配餐的作用，由营养配餐员负责，而改进烹调技术应由厨师完成。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第16题：
明油亮芡不仅使菜肴美观漂亮，也使食物易于消化吸收，有益健康。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第17题：
原料的初加工应规范，以便后面工序能按规定标准实施。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第18题：
原材料的好坏直接影响餐食的质量，因此烹饪加工的第一步是选料。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第19题：
设计菜肴的熟制流程，不必详细说明操作步骤，主要应根据操作者的经验，以保证菜品质量。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第20题：
出餐分装、包装运输是营养餐公司向就餐者提供餐食的运输环节。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第21题：
革新菜点品种，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第22题：
日本创造心理学家把创造过程的酝酿阶段比喻成酿酒的“发酵期”。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第23题：
12项发明线索是美国心理学家华莱士在1926年提出的。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第24题：
8项发明提示法采用设问方式进行提示，有效性很高。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第25题：
高级营养配餐员要了解中级营养配餐员应知应会的知识，了解中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟悉中级营养配餐员的操作技能。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第26题：
评估营养配餐员工作的方法有定性评估和定量评估以及分析评估3种。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第27题：
定性评估，就是依据国家职业技能标准的要求，分析该营养配餐员的日常工作，听取工作总结或述职报告，对其工作质量及水平给予综合评定。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第28题：
因餐饮服务员的营养知识有限，高级营养配餐员向其传授营养学和食品卫生学知识的意义不大，培训指导对象应是中级营养配餐员。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第29题：
向全民普及营养知识，指导大家如何在家庭中制作营养配餐是高级营养配餐员的职责。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第30题：
营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第31题：
教师必须把教材当作教学的惟一依据，以保证教学内容的准确完整。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第32题：
营养配餐教学常用的方法有：讲授法、谈话法、演示法、参观与实验、复习研究等。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第33题：
讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法，其最大优点是能激发学生的思维活动。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
单项选择
第34题：
日本人喜欢吃生鱼片，吃时配______。

A.绿芥末
B.花椒盐
C.辣椒油
D.酱汤
参考答案：A
第35题：
印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有______。

A.30种
B.20多种
C.10种
D.1种
参考答案：B
第36题：
泰国人爱吃辣椒，______为常用的调味品。

A.胡椒
B.花椒盐
C.鱼露
D.酱汤
参考答案：C
第37题：
欧洲人由于肉类摄入量高，对______怀有恐惧的心理，所以基本不食用动物内
脏。

A.脂肪
B.蛋白质
C.胆固醇
D.维生素
参考答案：C
第38题：
一般来说，欧洲人______吃带皮、带刺、带骨、脂肪含量高的菜肴。

A.喜欢
B.不喜欢
C.经常
D.天天
参考答案：B
第39题：
______是著名的“奶酪之国”，干、鲜奶酪世界闻名，是法国人不可缺少的食品。

A.法国
B.日本
C.中国
D.新加坡
参考答案：A
第40题：
意大利人喜欢吃______、馄饨、葱卷等面食。

A.方便面
B.通心粉
C.馒头
D.刀削面
参考答案：B
第41题：
意大利人菜肴特点是味浓、香、烂，以______闻名。

A.多用味精
B.百菜百味
C.复合味
D.原味原汁
参考答案：D
第42题：
德国菜肴口味清淡，______被广泛食用，凉拌蔬菜口味偏酸。

A.黄酱
B.米醋
C.果醋
D.糖
参考答案：C
第43题：
因存在过敏现象，德国有些人怕吃______。

A.味精
B.虾米
C.黄酱
D.鱼露
参考答案：A
第44题：
俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是______的菜肴。

A.大众化
B.高档
C.待客
D.小吃
参考答案：A
长期食用______快餐，影响健康。

A.日式
B.美式
C.中式
D.意大利
参考答案：B
第46题：
应季原材料的安排要突出______特点、烘托宴会气氛。

A.大众
B.菜肴
C.营养
D.季节
参考答案：D
第47题：
______指费用标准不高，以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料的宴会。

A.一般宴会
B.家宴
C.婚宴
D.酒会
参考答案：A
第48题：
一般宴会通常冷菜的比例较低，不超过总费用标准的______。

A.27%
B.30%
C.15%
D.40%
参考答案：C
一般宴会热菜是重点，占费用标准的______以上。

A.40%
B.20%
C.55%
D.70%
参考答案：D
第50题：
一般宴会主食、小吃水果的比例在______左右。

A.15%
B.30%
C.27%
D.40%
参考答案：A。