食品生产过程控制管理制度
食品公司生产过程管理制度
食品公司生产过程管理制度生产过程管理制度(一)生产工艺管理制度1(目的严格生产工艺管理，确保生产工艺满足规定的要求。
2(适用范围适用于生产工艺管理。
3(职责3.1生产部负责编制《生产作业指导书》、《关键控制点作业计划》，对生产加工过程进行检查考核。
3.2车间操作人员严格执行配方和生产工艺进行生产操作，并做好生产记录。
4(要求4.1严格工艺纪律是加强生产过程质量管理的重要内容，是建立正常生产秩序、确保产品质量安全、进行安全生产、降低消耗、提高效益的保证。
为此，本企业全体人员都应严格执行工艺纪律。
4.2工艺纪律的着重点(1)建立和健全统一、有效的工艺管理体系，制定完整、有效的工艺管理制度;(2)工艺文件必须正确、完整、统一、清晰，得到贯彻落实;(3)生产安排必须以工艺文件为依据，做到均衡生产;(4)凡投入生产的原辅材料必须符合工艺配方要求，不得违反国家食品添加剂使用标准;(5)新工艺、新技术、新材料和新装备必须经验证、鉴定合格后纳入工艺文件方可正式使用;设备必须能正常运转、安全、可靠;(6)装备应经常保持良好的技术状态，计量器具应周期检定，确保量值准确、统一;(7)工人初次上岗前必须经过专业培训，合格后上岗。
4.3生产现场工艺纪律:(1)操作者要认真做好生产前的准备工作，生产过程严格执行工艺配方和工艺参数，并予以记录，存档备查。
(2)非本岗位培训考核合格的员工、身体不适的员工不得上岗，人员进入生产现场必须经过更衣、清洁消毒过程，保持良好的卫生操作习惯;(3)生产现场应做好产品标识、定置管理和文明生产，不得出现生与熟、人与物、物料之间等出现的交叉污染;(4)确保设备、工器具和生产现场的卫生，设备运行正常。
4.4工艺纪律的考核4.4.1生产部每天对生产现场工艺纪律进行检查考核，填写《生产过程质量考核记录》。
4.5.2工艺纪律主要考核内容:(1)工艺文件的贯彻情况;(2)设备和工艺装备的完好和清洁情况;(3)计量器具的周期检定情况;(4)车间现场卫生状况;(5)定置管理和文明生产情况等。
食品工厂生产管理流程及制度范文（3篇）
食品工厂生产管理流程及制度范文(从原材料进厂(检测)-生产--检测-出厂-技术指导-维修抢修)一、原材料进厂检验制度1、原材料进厂后，仓库保管人员应及时把取样通知单及质量证明书，一起送交化验室，通知取样检测。
2、理化室接到取样通知后，应立即进行取样检测，在付款期内得出检测结论。
3、原材料的检查标准，一律按国家食品安全标准、产品执行标准，以本厂的工艺要求和签订的合同为依据。
4、原材料检测后，符合有关标准或合同条文，化验室要根据本厂制定的原材料使用要求，填写验收记录，并将检测结论通知仓库。
5、原材料经检查不符合国家标准及有关合同条文，化验室要及时上报，由品管部和技术部商定处理意见，同时书面通知财务部，拒绝付款。
如果经厂有关部门协商可以降级接收，必须办理相关手续，经使用车间同意并签写降级接收单，送交技术部，品管部研究，总经理批准，否则一律不准降级接收或入库。
6、原材料进厂，有些检验项目由于条件限制不能检查，可以委外检验。
二、生产管理制度生产管理是公司经营管理重点，是企业经营目标实现的重要途径，生产管理包括物流管理、生产过程管理、质量管理、生产安全管理以及生产资源管理等。
为合理利用公司人力、物力、财力资源，进一步规范公司管理，使公司生产持续发展，不断提高企业竞争力，特指定本制度。
本制度是公司生产管理的依据，是生产管理的最高准则。
1、生产过程管理是公司各级管理员、一线作业人员都必须遵守的管理制度。
公司各级管理员、操作员必须严格按照生产过程管理工作，时刻树立效率意识、质量意识、安全意识。
2、生产过程管理要求公司各级管理员时刻树立持续改进意识，以思促管，防止管而不化;要求公司所有作业人员树立节能高效意识。
3、生产管理人员在接到客户订单后要仔细分析订单，看清客户的每一点要求，防止盲目生产。
4、生产管理人员明确客户要求后，应立即通知准备生产资源(包括原辅材料、工具、包材等)5、生产部门根据客户交期的急缓程度安排领料，暂时不急的产品先不领料，保证生产车间物流流畅，避免生产资源积压在车间影响车间生产，交期急迫的要马上组织人员立即投入生产。
幼儿园食品加工过程与控制制度
幼儿园食品加工过程与控制制度一、粗加工切配管理制度1.1加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
1.2食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
1.3植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
1.4食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
1.5切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据半成品性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
1.6切配好的食品原料应尽快使用。
易腐烂变质的高风险食品切配后应立即使用或冷藏备用。
1.7加工结束及时清理地面，水池、操作台、加工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
1.8在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等清洁工具。
二、烹调加工管理制度2.1烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
加工用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2.2需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，鼓励食堂利用速测试纸开展食用油酸价的测定，煎炸食用油的酸价大于5mg/g应更换。
2.3食品添加剂专人专柜保存，食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》的使用范围、使用量和使用方法，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
2.4烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
生产过程控制管理制度
生产过程控制管理制度（SGQGSP001）【目的】本制度规定了食品添加剂氮气生产过程的程序要求，保证生产秩序良好，符合食品安全生产的要求，保证产品质量等内容。
【范围】本制度适用于本公司生产的食品添加剂氮气产品的生产管理。
【职责】质量监督负责本制度的起草，生产负责人负责审核，食品安全负责人批准。
相关部门及人员配合本制度的执行。
【内容】1生产前准备由生产技术人员印制空白批生产记录，下发给作业区，每批产品的生产只能发放一份空白记录的复制件。
2开工前检查2.1生产现场清场合格。
2.2设备完好，状态标识标明“热备”。
2.3计量器具完好，性能与称量要求相符，有在有效期内的“检定合格证”。
2.4现场操作环境及压差符合要求。
3生产过程3.1生产作业区应悬挂的设备状态牌，标明“运行”。
3.2生产过程中各设备、各种物料均应有明显的状态标识，防止混淆、差错。
3.3生产现场、设备设施清洁。
3.4生产过程中各操作人员应严格执行工艺规程、岗位操作规程的各项要求，不得随意变更。
3.5生产过程中应严格按规定的工艺参数进行操作，及时记录，记录填写应严格执行《记录管理制度》。
3.6操作过程中应尽可能避免出现任何偏离工艺规程或操作规程的偏差。
一旦出现偏差，应立即报告制氮负责人处理。
3.7生产过程中应采取有效措施防止交叉污染、混淆，防止微生物污染，防止差错。
4生产结束4.1 各工序操作结束后，对生产现场、设施进行清场、清洁。
4.2 批生产记录完成后由班组长交生产技术，进行审核。
4.3 将所有成品放入液氮储槽，待检验合格。
5 生产过程中要真实、详细、准确、及时地做好记录，生产技术要及时将检查结果填入本批记录内。
6 每批生产结束后，生产技术对批生产记录审核后交质量监督，并由质量监督进行最终审核。
食品工厂生产管理流程及制度范文(二篇)
食品工厂生产管理流程及制度范文一、流程部分1. 订购和接收原材料1.1 采购部门根据生产计划和需求，与供应商进行沟通和协商，确定原材料的订购数量、质量要求及交货时间等。
1.2 采购部门编制并发送采购订单给供应商，并要求供应商提供原材料的质量检验证书和相关检测报告。
1.3 仓库接收原材料时，必须按照订单进行核对和验收，对于质量不合格的原材料，要及时通知采购部门并退回给供应商。
2. 原材料检验和储存2.1 检验部门对收到的原材料进行质量检验，包括外观、气味、味道、温度等方面，并按照公司制定的检验标准进行评定。
2.2 合格的原材料按照规定的储存条件进行储存，包括温度、湿度和防尘等要求。
2.3 检验部门将检验结果记录在原料检验报告中，并存档备查。
3. 生产计划和调度3.1 生产部门根据销售订单和库存状况，制定生产计划，确定生产的时间、数量和产品规格等。
3.2 生产部门根据生产计划和工艺要求，调度设备和人员，确保生产线的正常运行。
3.3 技术部门提供生产所需的工艺流程和操作指导，并进行技术培训和指导。
4. 生产操作和控制4.1 操作人员按照工艺流程、操作指导和质量标准，进行生产操作，包括原材料的称量、混合、加热、冷却、包装等环节。
4.2 操作人员在生产过程中，必须严格遵守操作规程和安全操作规定，做到操作规范、工序交接流畅。
4.3 过程控制人员负责监测和控制生产过程中的各项参数，如温度、压力、流量等，确保生产过程的稳定和可控。
5. 产品检验和包装5.1 检验部门对生产出的产品进行抽检和全检，检验项目包括外观、质量、重量、包装和标签等。
5.2 合格的产品进入包装环节，包装标准包括包装材料的选择、包装容量、密封性和外观等。
5.3 包装部门负责产品的包装和标注，保证产品在运输和储存过程中不受损坏和污染。
6. 成品储存和配送6.1 成品经过包装后，按照规定的储存条件进行储存，包括温度、湿度和防潮等要求。
6.2 仓库管理人员负责对成品进行分类、整理和盘点，确保成品储存的有序和准确。
食品经营过程与控制制度详细完整版
食品经营过程与控制制度详细完整版在现代社会，食品安全问题备受关注。
为了保证食品的质量安全，各个环节的经营者需要遵循一套完整的食品经营过程与控制制度。
这一制度能够确保食品从生产到流通、再到消费者手中的全过程均符合卫生健康标准，从而有效防止食品污染和传染疾病的发生。
本文将详细介绍食品经营过程与控制制度的相关内容。
1. 食品生产环节食品生产是保障食品安全的首要环节。
食品生产者应严格遵守相关的生产标准和规定。
他们必须拥有合格的生产许可证，并投入一支高素质的生产团队，来确保每一道菜肴的质量安全。
在生产过程中，他们需要做到以下几点：（1）食品原材料的选择。
生产者要选择符合卫生标准的原材料，确保其质量安全，避免使用过期或者劣质食材。
（2）食品加工的卫生措施。
生产者需要建立严格的卫生管理措施，保证食品加工过程中的洁净卫生，防止交叉感染。
（3）食品贮存与运输。
合适的贮存条件和运输措施可以保证食品在运输过程中的安全性。
生产者需要确保食品在适宜的温度下贮存，并配备专业的冷链运输设备，防止食品变质和细菌滋生。
2. 食品流通环节食品流通环节是食品运输从生产者到消费者之间的中转环节。
在这个环节中，需要建立一整套严格的监管制度来确保食品质量的安全。
主要措施包括：（1）供应商选择与食品质量监控。
经营者需要选择合格的供应商，并对其进行食品质量的监控。
他们需要确保供应商的生产和运输流程符合卫生标准，并定期抽样检测食品样品。
（2）食品质量记录。
经营者需要建立健全的食品质量记录，包括供货商的信息、进货时间、食品批次、检测结果等，以便在出现问题时能够进行追溯和排查。
（3）食品标签和包装。
经营者需要确保食品标签上的信息准确无误，并进行明码标价。
同时，食品包装也需要符合卫生标准，以确保食品在流通过程中的质量安全。
3. 食品销售与服务环节食品销售与服务环节是食品从流通进入消费者手中的最后一个环节。
为了确保消费者的食品安全，经营者需要遵循以下原则：（1）建立食品安全意识。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
为了保障人民群众“舌尖上的安全”，加强食品经营过程与控制制度显得尤为重要。
本文将从食品采购、储存、销售、加工、运输等方面，探讨如何建立健全食品经营过程与控制制度。
一、食品采购1. 制定食品采购计划。
企业应根据市场需求、库存情况和生产计划，制定科学合理的食品采购计划，确保食品品种、品牌、数量等方面的需求。
2. 选择合格供货商。
企业应认真查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。
同时，建立供货商档案，记录供货商的基本信息、供货记录、信用评价等内容。
3. 签订供货合同。
企业与供货商签订供货合同，明确双方的权利和义务，尤其是出现食品安全问题时，双方的责任和义务。
4. 食品查验。
企业应具备条件设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测，并做好详细记录。
对检测不合格的食品，应及时通知供货商退货处理。
5. 进货台账管理。
企业应详细记录每一批次的进货情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息，账目保管期限为二年。
二、食品储存与销售1. 食品储存。
企业应按照食品储藏要求进行存放，食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
2. 食品销售。
企业应设立专柜或专区销售食品，确保食品销售环境整洁、卫生。
销售人员应具备食品安全知识，能够向消费者提供正确的食品信息。
3. 食品标签管理。
企业销售的食品应符合国家食品安全标准，食品标签应清晰、完整，包括食品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、地址等信息。
三、食品加工1. 原料验收。
企业应严格把关原料验收，确保原料符合国家食品安全标准，不得使用变质、有异味、污染不洁的原料。
2. 加工过程控制。
企业应制定食品加工工艺流程，加强过程控制，确保食品加工过程中不发生交叉污染、腐败变质等问题。
食品经营过程和控制制度
食品经营过程和控制制度
1. 食品生产和加工：包括原材料的采购和验收、食品加工操作、设备卫生和维护、生产环境卫生等。
针对不同食品的加工过程，制
定相应的操作规范和流程控制。
2. 食品运输：确保食品在运输过程中不受破损、变质、污染等因素的影响。
车辆和容器的清洁及消毒、温度控制、冷链运输等都
是重要的控制措施。
3. 食品储存：包括原材料和成品的储存。
保持适宜的温度、湿度和通风条件，定期检查和清理库房，防止食品变质、污染和虫害等。
4. 食品销售：食品销售环节需要确保产品质量的稳定和安全。
包括货架陈列、包装标签、保质期管理、回收退货处理等。
销售场
所也需要维护卫生和安全，例如保持场所的清洁和整洁、定期清除
垃圾等。
为了实施食品经营过程的控制制度，通常需要建立一套完整的质量管理体系，包括制定相关规章制度和操作规范，员工培训和教育，设立质量监控和检测机构，建立食品追溯体系等。
食品经营者还需要密切关注国家和地方相关法规和标准的更新和变化，及时调整和改进自身的经营控制制度。
食品生产过程管理制度
食品生产过程管理制度一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一。
在食品生产过程中，严格的管理制度是确保食品安全的关键。
本文将重点介绍食品生产过程中的管理制度，包括生产设施和设备、食品原料的采购和储存、生产过程的控制、产品的质量检测以及员工培训等方面。
二、生产设施和设备在食品生产过程中，生产设施和设备的卫生状况直接关系到产品的安全性。
因此，严格管理生产设施和设备是非常重要的。
首先，要保证生产车间的卫生环境，要经常进行清洁和消毒，定期进行空气和地面的检测，确保生产现场的卫生状况。
其次，要对生产设备进行定期的维护和保养，确保设备处于良好的工作状态。
同时，要建立设备管理台账，记录设备的安装、维护和维修情况，确保设备在正常运行状态。
三、食品原料的采购和储存食品原料是食品生产的基础，对原料的采购和储存也是非常重要的。
首先，要对供应商进行严格的筛选，只有有资质的供应商才能提供原料。
同时，要定期对供应商进行考核，确保其产品的质量可靠。
其次，要建立原料的储存管理制度，对不同的原料进行分类储存，确保原料不受污染和变质。
同时，要定期对原料的库存进行检查，确保原料的新鲜度和质量。
四、生产过程的控制在食品生产过程中，产品的安全性直接关系到生产过程的控制。
因此，建立严格的生产控制制度是非常必要的。
首先，要建立生产计划和生产流程图，确保生产过程按照规定的程序进行。
其次，要建立生产记录，记录每一道生产工序的操作情况，以便追溯产品的生产情况。
同时，要对关键生产工序进行监控，并建立相应的控制点。
五、产品的质量检测产品的质量检测是确保食品安全的重要环节。
在食品生产过程中，要对产品进行严格的质量检测，确保产品的安全性。
首先，要建立产品的质量标准，对产品的各项指标进行规定，确保产品符合相关的标准。
其次，要建立产品的抽检制度，对产品进行定期的质量抽检，确保产品的质量符合标准。
同时，要建立产品的追溯制度，对产品进行跟踪追溯，确保产品的质量。
六、员工培训员工是食品生产过程中的重要环节，员工的素质和技能直接关系到产品的质量和安全。
食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和服务环节中，建立并执行一系列规范和控制措施，以确保食品的安全、卫生和质量。
1. 食品生产和加工：制定标准化的生产工艺流程，确保原料的选择、采购和储存符合要求；设置合适的设备和设施，保持清洁卫生；进行合理的加工和调理操作，确保食品的安全和营养价值。
2. 食品储存和运输：建立合理的储存和保管措施，控制温度、湿度和防潮，避免食品变质和污染；设置合适的包装和运输工具，避免交叉污染和物理损坏。
3. 食品销售和服务：建立规范的销售管理制度，明确销售渠道和目标顾客群；进行合法注册和许可，遵循相关法规和政策；确保食品的安全标识和营养标识真实有效；提供良好的销售环境和服务，保证顾客的满意度。
4. 食品安全检测和监督：建立食品安全检测和监督机制，对原料、中间产品和成品进行抽样检测和评价；建立完善的风险评估和风险管理措施，及时发现和解决食品安全问题；接受行业监督和政府监管，确保食品的合规性和安全性。
5. 员工培训和质量管理：开展员工培训和教育，提高员工的食品安全和卫生意识；建立质量管理体系，制定相关的管理规范和流程，并进行内部审计和改善措施。
，食品经营过程与控制制度是综合管理措施和操作规范，它的目标是确保食品的质量、安全和卫生符合标准和要求，保障公众的身体健康和权益。
食品生产关键控制管理制度
食品生产关键控制管理制度第一章总则为了加强食品生产的监管，保障人民的身体健康，本制度根据《食品安全法》的相关规定及国家有关法律、法规、标准和政策，结合本公司的实际情况，制定本制度。
第二章适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程管理活动。
第三章食品生产关键控制管理制度体系1. 食品安全管理职责体系1.1 公司领导公司领导应对食品安全负最终责任。
确保公司管理层和员工都能充分认识到食品安全对企业发展的重要性。
1.2 食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，负责组织制定、实施和监督食品安全管理体系的运行，配合相关职能部门做好生产中的食品安全管理工作。
1.3 部门经理各部门经理需明确自身部门食品安全职责，定期组织召开部门食品安全会议，推动食品安全管理工作。
1.4 员工员工要充分认识到自己在食品安全管理中的责任，严格按照操作规程和标准操作程序进行生产操作。
2. 食品生产全过程质量控制体系2.1 食品生产工艺流程对食品生产的工艺流程进行科学研究，建立合理的生产工艺流程，确保产品安全、卫生。
2.2 设备设施及环境控制保证生产设备设施及生产环境的清洁、整洁，消除可能对食品质量产生影响的因素。
2.3 原辅料控制对原辅料进行严格的检验，合格后方可使用。
规范采购程序，建立原辅料接收记录，做到原辅料可追溯。
3. 食品安全检测体系3.1 食品安全检测设备提供齐全的食品安全检测设备，设备定期进行维护和保养，并确保精准度。
3.2 检测标准建立食品安全检测标准，对每一批次的产品进行抽检，建立相应的检测记录，确保产品达标。
4. 食品安全风险评估体系4.1 食品生产风险评估对每一道工序、生产线、原辅料及产品进行食品安全风险评估，制定相应的风险控制措施。
4.2 应急预案建立食品安全风险的应急预案，保证一旦发生食品安全事件时，能够迅速有效地应对。
第四章食品生产关键控制管理制度的实施1. 培训教育1.1 食品安全知识培训对公司全体员工进行食品安全知识培训，增强食品安全意识，提高员工能力。
学校食堂食品加工制作过程控制管理制度
学校食堂食品加工制作过程控制管理制度为了加强学校食堂食品安全管理，确保食品加工制作过程的卫生安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、食品加工制作过程控制原则1. 食品加工制作过程应严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保食品质量安全。
2. 食品加工制作过程应坚持预防为主、风险控制、全程监控、责任追究的原则。
3. 食品加工制作过程应坚持食品安全管理人员和从业人员培训、考核制度，提高食品安全意识和操作技能。
4. 食品加工制作过程应坚持食品原料采购、储存、加工、销售等环节的全程监控，确保食品质量安全。
二、食品加工制作过程控制措施1. 食品原料采购（1）食品原料采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具备合法资质的供应商，并签订食品安全责任书。
（2）食品原料采购应建立食品原料进货查验制度，查验食品原料的来源、质量、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的合法性和安全性。
（3）食品原料采购应建立食品原料进货台账制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便追溯和检查。
2. 食品储存（1）食品储存应根据食品的特性选择合适的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，确保食品在储存过程中的质量安全。
（2）食品储存应建立食品储存台账制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存方式等信息，以便追溯和检查。
（3）食品储存应定期进行食品安全检查，及时发现和处理食品储存过程中的问题，确保食品质量安全。
3. 食品加工（1）食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。
（2）食品加工应建立食品加工台账制度，记录食品的名称、规格、数量、加工方式、加工人员等信息，以便追溯和检查。
（3）食品加工应建立食品加工用具清洗消毒制度，确保食品加工用具的清洁卫生。
4. 食品销售（1）食品销售应建立食品销售台账制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售人员等信息，以便追溯和检查。
食品生产过程管理制度
食品生产过程管理制度1. 引言食品生产过程是指食品从原材料到成品的整个生产流程，它是确保食品安全和质量的重要环节。
食品生产过程管理制度是指企业为了规范食品生产过程，确保食品安全和质量而制定的一系列管理规定和措施。
2. 范围食品生产过程管理制度适用于所有涉及食品生产的企业，包括食品加工厂、餐饮企业等。
3. 目的该管理制度的目的是：•确保食品生产过程符合法律法规、标准和相关要求。
•确保原材料和成品的安全和质量。
•提高食品生产效率和降低食品生产成本。
•建立食品生产过程的追溯体系。
4. 要求4.1 原材料采购食品生产过程的质量和安全直接关系到原材料的质量和安全。
因此，企业应制定以下要求：•严格选择供应商，确保供应商的合法性和信誉度。
•检验原材料的质量，包括外观、色泽、气味等。
•对易受污染的原材料进行检验，确保其符合食品安全标准。
4.2 生产设备管理食品生产过程中使用的设备应定期保养和检修，以确保其正常运行、安全可靠。
具体要求如下：•确保设备符合相关标准和法律法规要求。
•定期检查设备的状态，包括其清洁度、密封性和使用寿命等。
•设备出现故障时及时维修，并记录下维修过程和结果。
4.3 生产环境管理食品生产环境的清洁和卫生对食品质量和安全至关重要。
企业应遵循以下要求：•定期清洁生产区域，包括地面、墙壁、天花板等。
•定期进行室内通风和消毒。
•禁止在生产区域吃东西、抽烟或者储存非生产用品。
4.4 生产过程控制为了确保食品生产过程的准确性和一致性，企业应制定以下要求：•制定明确的生产工艺和操作规程。
•对关键控制点进行监测和控制，确保食品安全和质量。
•建立食品生产过程的记录系统，用于追溯食品质量问题的原因。
4.5 培训与意识提升具备相关知识和技能的员工是保证食品生产过程管理有效运行的基础。
企业应做到以下要求：•定期进行员工培训，包括食品安全知识、操作规程等。
•加强员工食品安全意识的培养，鼓励员工主动发现和解决食品质量问题。
食品生产过程控制管理制度
食品生产过程控制管理制度首先，食品生产过程控制管理制度应包括规划阶段。
在这个阶段，应制定食品生产过程的目标和质量标准，确定食品生产过程的流程和程序，确保食品生产过程的合理性和规范性。
同时，应制定食品生产过程中所需的设备、原料和人力资源的规划和配置，确保生产过程的顺利进行。
其次，食品生产过程控制管理制度应包括控制阶段。
在这个阶段，应严格按照食品生产过程的规程和程序进行控制操作，确保产品质量和安全。
这包括对食品生产过程中的各个环节进行监督和管理，如原料采购、生产加工、包装、储存等，确保生产过程中各个环节的合理性、卫生性和安全性。
同时，还应加强对食品生产过程中关键环节的监测和检测。
例如，对生产设备的运行状况、产品的卫生指标、原料的合规性等进行监测。
通过监测和检测，及时发现和处理生产过程中的问题和隐患，减少产品质量和安全问题的发生。
第三，食品生产过程控制管理制度应包括监督和评估阶段。
在这个阶段，应建立完善的监督机制，对食品生产过程进行监督检查，确保生产过程的规范和安全。
同时，应对食品生产过程进行定期的评估，检查制度是否有效，是否需要进行改进和优化。
通过评估，及时发现制度存在的问题和不足，提出改进建议，并根据评估结果对制度进行调整和优化。
最后，食品生产过程控制管理制度应包括改进和持续改进阶段。
在食品生产过程中，应不断改进和优化制度，根据实际情况和经验总结，制定更加科学、规范和适用的管理措施。
同时，应关注食品安全和质量管理的最新发展动态，及时引进新的管理技术和方法，确保食品生产过程的安全性和可持续性。
总之，食品生产过程控制管理制度是保障食品质量和安全的重要手段。
只有建立完善的制度和管理体系，才能有效预防和控制食品质量和安全问题的发生，确保消费者的食品安全和健康。
食品生产过程控制制度
食品生产过程控制制度食品生产过程控制制度是指针对食品生产过程中的各个环节进行规范化管理的制度。
该制度的目的是确保食品生产过程中的安全、卫生、质量和合规性，保障消费者的健康和权益。
下面将详细介绍食品生产过程控制制度的内容和要求。
一、食品生产过程控制的基本原则1.卫生安全原则：食品生产过程中要确保卫生安全，防止污染和疾病传播。
2.质量控制原则：食品生产过程中要保证产品的质量符合相关标准和规定。
3.数据管理原则：对食品生产过程中的关键数据进行收集、分析和管理，以便进行溯源和监测。
4.风险管理原则：对食品生产过程中可能存在的风险进行评估和控制，确保食品的安全性和可追溯性。
5.法律合规原则：食品生产过程中要遵守国家和地方法律法规的要求，确保合法合规。
二、食品生产过程控制的内容和要求1.食品生产设施的管理和维护：（1）要确保食品生产设施的卫生安全，进行定期的清洁和消毒。
（2）要保证食品生产设施的正常运行，定期进行设备检查和维护。
2.原料采购和供应商管理：（1）要选择符合质量要求的供应商，建立供应商管理制度。
（2）要对原料进行检验和抽样，确保原料的质量符合标准。
3.食品加工过程控制：（1）要制定标准化的工艺流程和操作规程，确保加工过程的合理性和稳定性。
（2）要对关键节点进行监控和控制，确保加工的安全性和质量稳定。
4.食品质量检验和监测：（1）要建立完善的质量检验和监测体系，对产品进行抽样检测和监测。
（2）要建立合理的质量控制标准，对检验结果进行评估和判定。
5.食品包装和储存：（1）要选择符合标准的包装材料，确保产品的包装完好和卫生安全。
（2）要对食品进行储存和库存管理，确保产品质量和货物的追溯能力。
6.员工培训和管理：（1）要对员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的安全意识和操作技能。
（2）要对员工进行健康检查和定期体检，确保员工的健康状况符合要求。
7.食品生产过程记录和溯源：（1）要建立健全的食品生产过程记录和档案管理制度，确保过程数据的完整和可追溯性。
食品经营过程与控制制度(5篇)
食品经营过程与控制制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品采购环节1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。
5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。
二、食品储存环节1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。
入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。
2.按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
4.定期对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
三、食品运输环节1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2.运输工具应能满足食品的运输条件(如温度、湿度等)。
3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
四、食品销售环节1.每天对销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。
食品生产过程记录管理制度要求
食品生产过程记录管理制度要求一、引言食品安全是社会公众关注的热点问题，而食品生产过程的记录管理是确保食品安全的重要环节。
本文将介绍食品生产过程记录管理制度的要求，以保障食品安全和提高消费者的满意度。
二、背景食品生产过程记录管理是指在食品生产过程中，对每一个操作步骤进行系统记录和管理的制度。
这项制度的实行可以帮助企业追踪产品质量，及时发现问题并采取纠正措施，确保产品符合法律法规的要求。
三、目的食品生产过程记录管理制度的目的是：1. 提高产品质量：通过记录生产过程，及时发现产品质量问题并进行调整，确保食品符合卫生安全要求；2. 追溯能力：便于对产品质量问题的来源进行调查追溯，保障食品的安全和企业的信誉；3. 优化生产流程：通过数据分析和总结，持续改进生产过程，提高效率和降低成本；4. 信息共享：为企业内外部人员提供必要的信息和参考，加强沟通与协作。
四、制度要求1. 记录内容：生产过程记录应包括但不限于以下内容：（1）生产日期、时间和地点；（2）产品批次号、名称及规格；（3）原料和辅料的来源、检验合格证明；（4）生产操作步骤、工艺参数；（5）设备和工具的使用情况；（6）关键控制点的监测结果；（7）质检实验室的检验结果；（8）生产人员的操作记录和签名。
2. 形式和存档：记录应以书面形式进行，可通过纸质或电子记录。
所有记录应按照时间顺序保存，并保持完整和可读性。
3. 管理和审核：企业应建立完善的记录管理制度，包括文件编号、责任人、审核人等。
定期进行内部审核，确保记录的准确性和及时性。
4. 监督和追溯：相关监管机构有权对企业的记录进行监督和抽查。
在发现问题或接到投诉时，企业应主动配合相关部门进行调查和追溯，并提供相关的记录资料。
五、总结食品生产过程记录管理制度是保障食品安全的重要手段之一，它可以帮助企业及时发现和解决生产过程中的问题，确保产品的质量符合标准要求。
企业应制定符合法律法规和内部要求的记录管理制度，提高员工的意识和责任心，共同守卫食品安全的大门。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生产过程控制管理制度
一、目的
为严格控制食品加工生产过程，保证食品安全的生产，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、范围
凡本公司与生产相关的环节应遵守本制度
三、内容
1、原辅料必须有产品检验证明等相关证明材料
2、食品必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。
3、原料、成品应分别存放；容器、运输工具应及时分别消毒。
4、不合格产品及落地产品应设固定点分别处理。
5、生产人员每年必须进行一次体检，经过必要的培训合格后方可上岗。
人员进车
间必须保持个人卫生，不携带任何与生产无关的物品，穿着清洁的工作服、帽、鞋，班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。
6、食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风、不得污染。
7、仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒、有防霉、防鼠、防虫设施，库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。
成品库内的产品要按产品品种、规格、生产日期，分垛堆放。
8、设有检验部门，具备相应检验设备，对原料、成品及生产过程进行检验。
9、对加工过程使用的器具，与生产接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具，要加以区别，以免混用。
10、严格执行生产车间、加工设备及工器具的清洁、消毒工作。
11、车间专门设置消毒剂、洗涤剂，由专人负责保管、发放、领用并登记。