香蕉成熟的秘密

香蕉是我们南北方都喜欢的热带果品，甜腻可口，营养丰富。很多人还喜欢在冬季吃冻香蕉，别有味道。香蕉为芭蕉科芭蕉属植物，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养。属高热量水果，果肉中含去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺甚多。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。对预防高血压，预防疲劳，延年益寿，防治胃溃疡，预防便秘，消炎之功效。能为人体补充热量，防治失眠。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。所以吃些香蕉对人体健康是很有益的。

有一天，表姑从乡下带了一大袋香蕉，还是绿油油，硬邦邦的，像一根根铁棒一样。我诧异问表姑：“这么硬怎么吃啊？”表姑笑眯眯地回答说：“为了让香蕉在运输过程中不容易受伤，延长存放期，增加香蕉的食用价值，就会快成熟的时候就割下来了，放上一段时间就可以吃了。”我不禁感叹：“那要多久才可以吃啊？”这时爸爸接过话说道：“其实我们也有办法让香蕉早点成熟的。”爸爸嘀嘀咕咕的把方法告诉了我，我欢乐得跳起来，马上动手做起了实验。

我先把几梭香蕉和几个成熟的红苹果放在一起，并用塑料袋装上，扎紧袋口，作为实验组。还另外拿了几梭香蕉也用塑料袋密封起来，但是没放苹果，作为对照组。我每天上学，放学都要认真观察一次，室内气温平均在25-28℃之间。我发现香蕉由绿色逐渐变成黄色。开

始淡黄，逐渐加深，最后变成金黄色。

大约过了四天，我发现其中有一些香蕉碰上去变软了，拿出来一看，妈妈说：“这些变成金黄色的熟了应该可以吃了。”但是为什么其他香蕉都没成熟呢？我仔细一看，这些香蕉有些是的皮受到了损伤，还有一些是变成暗黄色的。爸爸这时候走过来说，这些变成暗黄色的是因为遭受到霜雾以后造成的。这也是为什么香蕉是热带水果了。热带的无霜期长，才适合香蕉的生长。又过了2天，实验组里的大部分香蕉金黄金黄的，像熟透的稻穗一样，吃一口，还带着苹果的香味，真甜！而没苹果的那袋才软了一些，颜色只是的微微黄了一点，身子比较硬的，咬一口，还是涩涩的，赶紧吐了出来。

香蕉和许多果子一样：生果子又硬、又涩，熟果子却又甜、又软，又香。这是因为在果子成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。生果子挺硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，所以生果实的组织硬而且脆。而在成熟的过程，果胶都逐渐转变为能溶于水的物质。于是，果实也随之变软了。象杏子、香蕉、桃子，柿子都有这样的一个变化过程——由硬变软。

说到涩，主要是因为生果实中含有大量的可溶性单宁物质（鞣酸），鞣酸具有很强的收敛性，使你的舌头感到涩涩麻麻的，而且对健康也非常不利。成熟以后的香蕉所含的单宁酸是不溶淤水的，吃起来就不再有涩味了。同时鞣酸被氧化了，转化为糖份，变成香香甜甜了。

那么究竟什么原因苹果会加快香蕉的成熟呢？因为水果也会呼吸的。苹果呼吸时会释放出大量的乙烯气体——香蕉的催熟剂，促使

香蕉成熟。在爸爸妈妈的指导下从网上查看了很多相关资料，原来这一切都是乙烯在搞怪。你们一定想问乙烯是什么东西吧？让我来告诉你，它是一种调节生长、发育和衰老的植物激素，在所有的植物组织都会自行散发的挥发性气体，极微量的浓度就会影响植物的生理变化。经科学家研究证实，空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一，就有催熟的功效。而放入少量成熟的苹果以后，苹果和香蕉被摘下来以后依然能不断呼吸，继续成熟。而天然的世界级乙烯制造者——苹果能更多地制造乙烯，因此能更快地促进了香蕉的成熟。

这个过程塑料袋的作用可功不可没，一方面可以促使产生的乙烯不断增多，保持较高的浓度；另一方面密封的空间可以让里面的水果无氧呼吸，从而由此就分解了果实里的一部分糖，产生大量的二氧化碳和部分酒精，这种变化就会促使可溶性单宁物质变为不溶性，所以成熟后的香蕉就香甜可口了。而受伤的香蕉更容易自身呼吸，促进成熟，这也是以前经常用的在生香蕉底部插入牙签似的小木条，来加快成熟的落后方法。

在实际生活中的运用：如果不想水果成熟得太快的话，就不要水果混装和塑料袋密封。以前我家有时候买到较多水果，没有注意打开塑料袋，放了几天打开一看，有一部分的水果因为过度太成熟烂了心，这就是几种水果互相作用的结果。所以我们拿到水果后最好扯掉外面封着的塑料纸，透透气，使得新鲜的水果可以存放更长的时间。

通过这次实验，我认识了神奇的天然水果催化剂----苹果乙烯。能给有活性的水果带来早日的成熟，当买来的水果很涩或很青的话，

把它们和苹果放在一起，加快它们成熟，很快就能常吃到香甜可口的纯天然的无污染水果啦！