淮安特色文化

梁红玉 韩信 关天培
水利遗址
• 水利遗址以清江大闸、清口枢纽、洪泽湖大堤、镇水铁牛、双金闸、 淮安钞关遗址为代表。淮安有“中国运河之都”之称，兴衰皆因运河， 与运河有关的遗址很多。清江大闸和清口枢纽始建于明代，用以调控 运河水流，便于漕运船只穿行。洪泽湖大堤始建于东汉，直到清代建 成了现存的规模。大堤抵御洪水，保护了淮安城的安全，显示了我国 古代水利工程的高超技艺。洪泽湖大堤旁原有“九牛二虎一鸡”的铜 塑，现存五只牛塑，并称为“镇水铁牛”，做工精细，也体现了古人 的哲学思想。双金闸始建于清康熙年间，用于控制南下夺淮的黄河水 流。民国年间双金闸坍圮，由英国工程师重建，保留至今。淮安钞关 设置于明清两代，是中国八大钞关之一，也是最大的钞关，是中央设 在地方的税务机构。目前京杭大运河沿线的35座城市联合将大运河沿 线遗产点申报世界文化遗产，以上的几处水利遗址均被列入了首批提 交的遗产点中。
名人活动遗址
• 名人活动遗址以淮阴侯韩信和开国总理周恩来两位名人的 活动遗址为代表。关于韩信的遗址有韩侯祠、韩侯钓台、 漂母祠、漂母墓、韩信城遗址等。关于周恩来的遗址有周 恩来故居、周恩来童年读书处、周恩来纪念馆等。另外还 有《西游记》作者吴承恩的故居，《老残游记》作者刘鹗 的故居，南宋抗金女英雄梁红玉的祠，明代水利官员陈瑄、 潘季驯的祠，清代水利官员吴棠的祠，鸦片战争抗英将领 关天培的祠和墓，京剧大师周信芳、王瑶卿故居，教育家 李更生故居，朱元璋的高祖、曾祖、祖父的衣冠冢及其祖 父的实际葬地明祖陵等。
明清 委派大员驻淮治河。淮安城（今楚 州）扼漕运、盐运、河工、榷关、 邮驿之机杼，进入鼎盛时期，与扬 州、苏州、杭州并称运河线上的 “四大都市”。
淮安简介
• 淮安曾用名淮阴、楚州、山阳、清江浦、清江，是中国历史文化名城 之一。传说大禹治水于此，故其名取意“淮水安澜”。 • 淮安在夏商时期已有开发，春秋时期建成从扬州到淮安的邗沟，为京 杭运河有史记载最早开挖的河段。秦朝正式置淮阴县。隋唐时期淮安 凭借其运河交通枢纽地位成为大都市——楚州。南宋时期宋金隔淮河 对峙，淮安衰落。元代之后，京杭大运河成为漕运要道，淮安再度复 兴。明清时期，漕运总督驻节淮安，河道总督也长时间驻节淮安，淮 安与扬州、苏州、杭州并称为运河沿线四大都市。近代伴随交通方式 的变更，运河交通衰落，淮安沦落为苏北小城。直到进入21世纪后， 淮安再度快速发展，苏北中心城市初见规模。
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历史建筑的保护开发情况
• 淮安的府衙建筑保护开发的都不错。淮安府署精心修复了原貌，并且每天都会有模拟 清代官员审案的表演，展出古代官府的文物等等，已经作为国家级4A景点对外开放。 总督漕运公署已经与新建的中国漕运博物馆一起，建成了总督漕运部院遗址公园，较 为完整地展现中国的漕运史。 楼阁建筑目前仅仅作为地标性建筑而存在。清江浦楼因为损坏比较严重，修复后用护 栏紧紧围住，谢绝靠近。相关部门在运河中洲岛上仿照黄鹤楼的外形重建了新的清江 浦楼，作为城市景观而存在。镇淮楼也同样作为淮安的地标存在，如果说开发的话， 也只是楼上陈列的文物开放参观，收取门票5元。 古城镇的保护和开发也处于起步阶段。河下古镇在保留原有民居、石板路的基础上， 在外围新建了一些仿古的、有文化内涵的建筑，整个古镇免费开放。但由于宣传不足， 河下古镇名气并不大，而且作为旅游景点来说，配套设施与服务并不完善，还需进一 步开发。码头古镇由于距离市区较远，交通不是太便捷，因而开发得并不是太成功。 镇上围绕韩信新建了很多的景点，还建设了古运河度假村，不过与河下古镇一样，由 于宣传乏力，服务设施也待完善，所以名气并不高。 古代园林的代表清晏园目前作为市民公园免费对外开放，因而仅作展示文化、吸引游 客之用，也就不好谈开发了。从保护角度来看，有关部门还是投入了很多的，园内的 建筑、景观都保持得很好，过去被毁坏的地方也进行了修复。
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无形文化遗产的保护和开发
淮安的无形文化遗产，保护和开发的方式主要是博物馆式保护、命名 式保护和节庆式保护。 • 以淮扬菜为例，谈到保护的话有两大措施：一是将淮安茶馓制作技艺、 汤包制作技艺、平桥豆腐制作技艺、钦工肉圆制作技艺等申请列入了 江苏省非物质文化遗产保护名录，二是在淮安的高校中设立淮扬菜烹 饪专业，培养专门人才。开发的措施更多：自从2002年起，淮安每 年都举办“中国淮扬菜美食文化节”，规模逐步扩大，不断强化在国 内外大城市的宣传力度。2009年，中国淮扬菜文化博物馆建成开放， 多次邀请包括港台媒体在内的各大媒体前来采访。2012年，淮扬菜 集团股份有限公司正式成立，将在近几年逐步在国内外多个大城市建 立淮扬菜连锁店，将淮扬美食推向全国。
古城遗址
• 古城遗址以东阳城遗址和泗州城遗址为代表。东阳城兴起 于秦汉，南北朝时期因战乱荒废。古城遗址保存完好，发 现大量秦汉遗物，城周围还发现了大量的汉代墓葬。泗州 城始建于北周，因其水路交通枢纽地位而繁荣一时，同时 它也是佛教圣地之一。到清康熙年间黄河南下夺淮，泗州 城被淹没，埋没于洪泽湖底。其遗址完整地保存了三百多 年前古城的原貌，因而有“东方庞贝”之称，遗物众多， 十分具有开发价值。
周恩来 中国无产阶级革命家、 政治家、军事家和外交家，中 国共产党和中华人民共和国的 主要领导人，中国人民解放军 的创建人之一。
周恩来故居及纪念馆
淮安周恩来纪念馆专为纪念 周恩来同志的丰功伟绩而建，供 广大的周恩来先生崇拜者拜祭， 希望大家喜欢。希望周恩来这座 时代丰碑，能够激励中国的青年 人，不断的奋发进取，为中华之 崛起而奋起读书。
古城镇
• 古城镇主要以河下古镇和码头古镇为代表。河下古镇有两 千五百多年的历史，文化底蕴丰厚，出过赵嘏、梁红玉、 吴承恩等名人，进士辈出，三鼎甲齐全。河下古镇也是淮 扬菜发源地之一，淮安茶馓、文楼汤包、长鱼宴皆出于此。 河下古镇保存完好，七成以上为清代以前的建筑，九成路 面为石板路，很有开发价值。码头古镇有两千三百多年的 历史，有淮阴故城遗址、秦甘罗城遗址，出过韩信、枚乘、 枚皋等名人，也有淮扬名菜码头牛羊肉。
古代园林
• 古代园林主要以清晏园为代表。清晏园是清代河 道总督府的后花园，是苏北地区最具代表性的古 代园林，较好的展现了官宦园林的特色。园内有 清代碑刻、特色假山、曲廊水榭等，也展出一些 与河道总督相关的陈列品。
清 晏 园
淮扬菜博物馆
淮扬菜
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总 称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬 菜，以扬州、镇江一带为代表。 淮安菜是淮扬菜的主要分支之一，简称“淮 菜”。淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格 雅丽；追求本味、清鲜平和。淮菜十分讲究刀工， 刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致， 滋味 醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、 炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
淮安的历史文化资源
• 淮安的历史遗迹主要有：
• a.历史遗迹：主要古人类遗迹、古城遗址、名人活动遗址、 水利遗址四类 • b.历史建筑：主要有府衙建筑、楼阁建筑、古城镇、古代 园林四类。 • c.无形文化遗产：淮安的无形文化遗产类型多样，独具特 色。
古人类遗迹
• 古人类遗迹以青莲岗文化遗址为代表。“青莲岗 文化是我国黄淮地区的新石器时代文化，主要分 布在鲁中南和苏北地区。”青莲岗文化距今约六 千余年，因最早发现于淮安县（今淮安市淮安区） 青莲岗而得名。青莲岗文化遗址出土了大量的原 始遗物，对于研究新石器时期人们的生活方式具 有重要价值。
魅力淮安--
淮安特色
淮安在哪里？
淮安位于江淮平原东部，地处长江三角洲地区，淮河与京 杭运河交点，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的 “四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。
夏商周时期 “交通灌溉之利甲于全国” 隋唐五代时期 大运河凿成，境内则成为漕运重 要孔道。自隋至清末，朝廷一直 在淮安设置官署，委派大员掌管、 督办漕运。
吴鞠通，江苏淮阴安楚州人。 他是一位杰出的中医温病学 家。对中医学的贡献，在于 对中医立法上的革新和理论 上的完善，尤其对于温热性 疾病的治疗，他对于理论的 发挥和留下的诸多方剂，使 得中医的基本治法在外感病 和热性病方面得到了进一步 的完善。
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人间第一鲜——文楼蟹黄汤包 “桂花飘香菊花黄，文楼汤包人 争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿 觉周身爽”。
“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润 枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平 桥镇。乾隆皇帝下江南路经古镇 平桥小憩，品尝了平桥豆腐后， 惊叹其美味，赐封为“天下第一 食”。
盱眙十三香龙虾
淮安菜
淮饺 （炒米馄饨）
文 楼 涨 蛋
府衙建筑
• 府衙建筑主要以淮安府署、总督漕运公署为代表。淮安府 署是目前中国保存最完好的古代地方府衙，关汉卿的《窦 娥冤》即以淮安府署为背景。总督漕运公署是明清时期漕 运总督的府衙。漕运总督总管运河漕运，史可法、林则徐 等均担任过漕运总督。
楼阁建筑
• 楼阁建筑主要以镇淮楼和清江浦楼为代表。镇淮楼始建于 南宋，是一座位于淮安府城（今淮安市淮安区）中心的城 楼。镇淮楼上陈列了诸多历史遗物，有古代兵器、木乃伊 等，还有淮安区名人展。清江浦楼是一座建于清代的城楼， 是当时的漕运都市清江浦繁荣的见证，是清江浦的标志， 也是被列入大运河申报世界文化遗产的遗产点之一。
虾 米 扒 蒲 菜
软兜长鱼
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历史遗迹的保护开发情况
淮安的古城遗址保护开发情况总体处于起步阶段。例如青莲岗文化遗址、东阳城遗址、泗州城遗址 都仅仅是处于保护阶段，还没有大规模的进行开发和产业化。由于这些遗址都处于远离城镇的地方， 还没有直达的交通班车。交通的闭塞导致了景点的低知名度，前去的游客很少。但是从另一个方面 看，这也在一定程度上有益于历史遗迹的保存保护。尤其是泗州城遗址，其作为我国唯一一个灾难 性城址，完好的保存了三百多年前城市的原貌，开发价值极高，但因为技术尚不成熟，出于对遗址 保护的考虑，开发计划被搁置至今。 名人活动遗址开发情况是比较不错的。对于与同一人物相关的多处遗址，淮安市采取了“打包”的 方式进行宣传。吴承恩故居现已被打造成为综合展示西游记文化的场所。央视版《西游记》中孙悟 空的扮演者六小龄童捐献其所有艺术藏品，建立了美猴王世家艺术馆和六小龄童工作室。淮安市政 府又在新城建立了西游记博览馆，综合应用声、光、影像等高科技手段对《西游记》进行全面溯源 和演绎，展示内容多样，富有创造性。目前新建“西游记乐园”也被纳入了计划。这样实际上是将 这些景点统一贴上“西游记”的标签进行宣传，并将历史遗迹与现代建馆相结合。周恩来纪念馆、 周恩来故居、周恩来童年读书处这三处景点也被联系起来，使用一个标签进行宣传打造。韩侯祠、 韩侯钓台、漂母祠、漂母墓、韩信城遗址本也可以使用一个标签进行打造。但在一定程度上“牺牲” 了其他零散存在的名人活动遗址。这些遗址不太好找到同样的主题，宣传起来太零散，因而知名度 不高。其中的一些遗址同其他类型的遗址联系在了一起，例如吴公祠就被融入了文庙新天地历史城 区，周信芳故居被融入了都天庙历史城区，梁红玉祠被融入了河下古镇等等。这样将地理位置相近 的景点融合的方式不失为另一种“打包”的手段。凭借与其他运河沿线城市联合申请世界文化遗产 的契机。水利遗址保护工作已经得到了市政府的高度重视，按照世界文化遗产的保护要求对遗址进 行修缮和保护。对于这些遗址的开发工作我想应当要等到申报世界文化遗产成功之后才能全面展开。 不过淮安市政府明确提出“推进古运河文化长廊……等重点旅游项目，着力发展名人名城运河之都 游……等特色旅游。”对运河文化资源开发的重视程度可见一斑。有关部门正在规划开通运河水上 公交，构建运河景观带，届时运河沿线的各类景点都将作为一个整体推出，形成淮安特色城市品牌。