木瓜蛋白酶简介
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木瓜蛋白酶产品用途
• 木瓜蛋白酶能够将纤维蛋白酶原激活成为纤 维蛋白溶酶。它只作用于坏死组织，溶解病灶内 的纤维蛋白、血凝块和坏死物质。清洁创面，助 长新生肉芽，促进排脓排液。加速伤口愈合。 • 木瓜蛋白酶常用于治疗水肿，炎症以及驱虫（线 虫）等疾病。但是用药后有轻度皮肤炎和局部出 血、疼痛感。反复使用可引起过敏反应。严重肝 肾病患者慎用，血凝机能不全及全身感染病人忌 用，忌同抗凝剂配伍。
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木瓜蛋白酶应用领域
• • • • • 1、木瓜蛋白酶在食品工业： 2、木瓜蛋白酶在饼干行业： 3、木瓜蛋白酶在医药工业： 4、木瓜蛋白酶在纺织工业： 5、木瓜蛋白酶在皮革工业：
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木瓜蛋白酶应用领域
• • • • 6、木瓜蛋白酶在饲料工业： 7、木瓜蛋白酶在日化行业： 8、木瓜蛋白酶在化妆品行业： 9、此外木瓜蛋白酶还可加入加牙膏、漱口 水、牙粉等，可清洁口腔，除去牙垢和牙 结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的 清洁消毒剂以及感光胶片银的回收等。
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木瓜蛋白酶生产方法工艺
• 木瓜蛋白酶生产方法一：干木瓜乳液硅藻 土；沙子；0.04mol· L-1半胱氨酸→抽提， 过滤粗提取液NaOH;Ph9→除Ph9不溶物上 清液沉淀、离心粗提取液(NH4)2SO{4→沉 淀；离心沉淀0.02mol· L-1半胱氨酸;Ph7→ 溶解溶液NaCl(固体）→沉淀；离心沉淀 0.02mol· L-1半胱氨酸；Ph6.5→溶解溶液冷 冻、离心、重结晶溶液40→冷冻；离心结 晶^H2O;NaCl→重结晶成品
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木瓜蛋白酶酶活测定
• 木瓜蛋白酶基本原理 • 木瓜蛋白酶能使N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯 （底物）水解而释出N-苯甲酰-L-精氨酸， 其释出量可用氢氧化钠液滴定，以此确定 酶活力。 • 木瓜蛋白酶酶活单位 • 在25℃下，每分钟内能催化分解1umol底物 的酶量，称为1单位。
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木瓜蛋白酶测定方法
• 25℃ 恒温条件下，取25mL烧杯装在pH自动滴定 仪上，加底物溶液3.75mL、3mol/L氯化钠溶液 2.50mL、重蒸馏水1.25mL，混合后加入待测 酶 液后立即计时，用0.1mol/L氢氧化钠在电磁搅拌 下连续滴定以保持pH6.2，记下每分钟所耗 0.01mol/L氢氧化钠毫升数。同时进行空白校 正。 按下式计算木瓜蛋白酶的活力P（单位/mg） • ：P =C·ΔV·1000/W • 式中：c：氢氧化钠液的浓度，mol/L；ΔV：每分 钟消耗氢氧化钠液的体积减去空白值；W：反应 液中木瓜蛋白酶的质量，mg。
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木瓜蛋白酶生产方法工艺
• 木瓜蛋白酶生产方法二：从未成熟的木瓜 果实中提取胶乳，并将其沉降、凝固、干 燥即制得产品。 • 木瓜蛋白酶生产方法三：由木瓜(Caric papaya)的未成熟果实，经提取乳液、凝固、 沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗 制品的应用为主。
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木瓜蛋白酶产品用途
• 木瓜蛋白酶主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。 最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0～7.0，在中性 或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60 ℃时使用。 90℃时会完全失活。等电点pH8.75。 木瓜蛋白酶可用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质， 避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原 蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生 产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶 类广泛。用量一般为1～4mg/kg。 木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清 剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物 蛋白，按生产需要适量使用。
木瓜蛋白酶简介
由木瓜蛋白酶专业生产厂家南宁东 恒华道编辑
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木瓜蛋白酶基本信息
• 中文别名:木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木 瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜 酵素 英文别名:arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMMOBILIZED PAPAIN; Papain food grade
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木瓜蛋白酶物理化学性质
• 木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味, 稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白 胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。由 木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：(1)木瓜蛋白 酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%； (2)木瓜凝 乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；(3) 溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。可利 用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨 基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、 水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、 高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效 转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。 有利于人体的消化和吸收 。
木瓜蛋白酶产品用途
• 木瓜蛋白酶能够将纤维蛋白酶原激活成为纤 维蛋白溶酶。它只作用于坏死组织，溶解病灶内 的纤维蛋白、血凝块和坏死物质。清洁创面，助 长新生肉芽，促进排脓排液。加速伤口愈合。 • 木瓜蛋白酶常用于治疗水肿，炎症以及驱虫（线 虫）等疾病。但是用药后有轻度皮肤炎和局部出 血、疼痛感。反复使用可引起过敏反应。严重肝 肾病患者慎用，血凝机能不全及全身感染病人忌 用，忌同抗凝剂配伍。
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木瓜蛋白酶应用领域
• • • • • 1、木瓜蛋白酶在食品工业： 2、木瓜蛋白酶在饼干行业： 3、木瓜蛋白酶在医药工业： 4、木瓜蛋白酶在纺织工业： 5、木瓜蛋白酶在皮革工业：
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木瓜蛋白酶应用领域
• • • • 6、木瓜蛋白酶在饲料工业： 7、木瓜蛋白酶在日化行业： 8、木瓜蛋白酶在化妆品行业： 9、此外木瓜蛋白酶还可加入加牙膏、漱口 水、牙粉等，可清洁口腔，除去牙垢和牙 结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的 清洁消毒剂以及感光胶片银的回收等。
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木瓜蛋白酶生产方法工艺
• 木瓜蛋白酶生产方法一：干木瓜乳液硅藻 土；沙子；0.04mol· L-1半胱氨酸→抽提， 过滤粗提取液NaOH;Ph9→除Ph9不溶物上 清液沉淀、离心粗提取液(NH4)2SO{4→沉 淀；离心沉淀0.02mol· L-1半胱氨酸;Ph7→ 溶解溶液NaCl(固体）→沉淀；离心沉淀 0.02mol· L-1半胱氨酸；Ph6.5→溶解溶液冷 冻、离心、重结晶溶液40→冷冻；离心结 晶^H2O;NaCl→重结晶成品
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木瓜蛋白酶酶活测定
• 木瓜蛋白酶基本原理 • 木瓜蛋白酶能使N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯 （底物）水解而释出N-苯甲酰-L-精氨酸， 其释出量可用氢氧化钠液滴定，以此确定 酶活力。 • 木瓜蛋白酶酶活单位 • 在25℃下，每分钟内能催化分解1umol底物 的酶量，称为1单位。
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木瓜蛋白酶测定方法
• 25℃ 恒温条件下，取25mL烧杯装在pH自动滴定 仪上，加底物溶液3.75mL、3mol/L氯化钠溶液 2.50mL、重蒸馏水1.25mL，混合后加入待测 酶 液后立即计时，用0.1mol/L氢氧化钠在电磁搅拌 下连续滴定以保持pH6.2，记下每分钟所耗 0.01mol/L氢氧化钠毫升数。同时进行空白校 正。 按下式计算木瓜蛋白酶的活力P（单位/mg） • ：P =C·ΔV·1000/W • 式中：c：氢氧化钠液的浓度，mol/L；ΔV：每分 钟消耗氢氧化钠液的体积减去空白值；W：反应 液中木瓜蛋白酶的质量，mg。
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木瓜蛋白酶生产方法工艺
• 木瓜蛋白酶生产方法二：从未成熟的木瓜 果实中提取胶乳，并将其沉降、凝固、干 燥即制得产品。 • 木瓜蛋白酶生产方法三：由木瓜(Caric papaya)的未成熟果实，经提取乳液、凝固、 沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗 制品的应用为主。
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木瓜蛋白酶产品用途
• 木瓜蛋白酶主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。 最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0～7.0，在中性 或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60 ℃时使用。 90℃时会完全失活。等电点pH8.75。 木瓜蛋白酶可用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质， 避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原 蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生 产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶 类广泛。用量一般为1～4mg/kg。 木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清 剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物 蛋白，按生产需要适量使用。
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由木瓜蛋白酶专业生产厂家南宁东 恒华道编辑
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• 中文别名:木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木 瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜 酵素 英文别名:arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMMOBILIZED PAPAIN; Papain food grade
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木瓜蛋白酶物理化学性质
• 木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味, 稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白 胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。由 木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：(1)木瓜蛋白 酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%； (2)木瓜凝 乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；(3) 溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。可利 用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨 基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、 水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、 高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效 转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。 有利于人体的消化和吸收 。