餐前准备

餐厅服务程序

一、餐前准备

1.员工仪容、仪表。

穿着干净、平整的制服，穿着鞋子干净，佩戴名牌，仪容整洁化淡妆。

2.检查所有区域设施设备灯光，电源开启电脑

3.餐台摆设及物品

1〉餐厅里每张餐台的摆设均一致。

2〉台垫平整没有污染或破损。

3〉布菲台桌面整齐干净台布无破损，熨烫平整。

4>布菲炉加水，在开餐前10分钟点酒精。

5>通知厨房开餐5分钟前把面卤放入布菲炉。

6>开餐前5分钟准备好面配料，如小咸菜、醋等

7〉检查玻璃杯干净，无破损。（瓷勺）

引领客人

当客人到达餐厅：迎宾员应上前一步，面带微笑，主动向客人问好

请问您是否有订座？”

如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．引位

a)、询问客人就餐人数，请问您们有几位？礼貌地为客人引路，请这边走。带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。将客人带到客人满意的餐台前。“这张台怎么样？”

3.服务

当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。

b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住。d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

4.递送菜单

a)从客人的右边送上菜单，送至客人手中；向客人介绍菜品（可以外带鸡肉三明治）。

b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

c)点菜结束后，应重复客人所点的菜，待客人确认后方可以去下单(询问客人是否有忌口)。离开前须感谢客人

d)站在客人右边上面（视情况而定,可从客人左边上面）

4.巡台

a)征求客人同意后把空碗撤回

b)及时为客人续茶水

5.准备账单

服务员应在客人结账前预先准备好账单，账单要清晰、正确地列出各项明细，放在干净、完好的账单夹里，并附上酒店的笔。

6.结账

在客人提出结账后1分钟在客人呈上账单。

1.客人付现金时

要当面点清并向客人报数、致谢。

客人如要求开具发票要把第一联给客人，第二联和账单订在一起投帐给财务。

如客人需要挂房帐，需客人自己写房间号和姓名，收银员要及时打电话给前台看这个房间是否可以挂，挂账的金额是多钱，核对客人的信息是否一致，没有问题可以挂账，如不一致和客人抱歉说不好意思先生/女士您的房间不可以挂账。

7.送客服务

a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅（提醒客人带好随身物品），并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。

b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。

c)更换桌垫，重新摆位。

8.用餐结束后

1、关闭电源及酒精。

2、通知厨房把面档的面卤收到厨房。

3、用口布把玻璃杯及瓷器盖好。

4、用收餐车把脏餐具及垃圾送入洗碗间。

5、恢复到开餐前的台面。

6、打扫卫生。

7、关灯锁门。