维生素常识
筒述维生素a、维生素d、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素c和叶酸的生理功能。
筒述维生素a、维生素d、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素c和叶酸的生理功能如下：
1、维生素A ：是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。
2、维生素B1：生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
3、维生素B2：又名核黄素，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等
4、维生素B6：有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
5、维生素B12：是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。
6、维生素C ：又叫抗坏血酸。
主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。
长期缺少维生素C会得坏血病。
7、维生素D：生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，缺少维生素D会得佝偻症。
8、维生素E：是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，会影响生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等，还有防老、抗癌作用。
11、维生素PP：也称叶酸。
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
维生素知识总结.
5141509154 雷泽成一、维生素的命名方式：维生素有三种命名方式：1．以字母命名按照维生素的发现顺序，或根据维生素的营养作用的第一个词的首字母命名。
例如按照发现顺序命名的脂溶性维生素A、D、E，水溶性维生素B1、B2、C；而维生素K则是根据其功能“凝血因子”的丹麦语名称“Koagalation Faktor”的首字母“K”而命名的。
2．按照维生素特有的生理功能和治疗作用命名例如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病维生素等。
3．根据维生素的化学结构命名如视黄醇、硫胺素、核黄素等。
二、维生素的分类：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光，热，氧气破坏。
主要有4种：维生素A：掌管视力，皮肤，骨骼及抵抗力。
维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。
维生素E：防止老化，保护皮肤，促进血液循环。
维生素K：帮助凝血；骨骼，肠及胆不可或缺。
水溶性维生素可溶于水，不易储存于体内，易遭水，光，热，氧气破坏。
主要有9种：维生素B1：掌管神经，消化，肌肉及睾丸组织。
维生素B2：与生长发育，皮肤，黏膜，眼睛，代谢等密切相关。
维生素B6：精神安定，发育及皮肤，脑部必需之物。
维生素B12：被称为“血液之母”，神经，肠胃亦不可缺乏。
生物素：掌管皮肤及神经系统。
叶酸：掌管血液循环系统，促进细胞的发育。
烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康，身体发育完善。
泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
微量维生素维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。
维生素P：帮助人体对维生素C 的吸收。
胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。
肌醇：与胆碱结合成为卵磷脂，能供给脑部细胞营养，代谢脂肪胆固醇。
三、维生素A化学名称：视黄醇1、结构环己烯不饱和一元醇，包括两种：A1、A22、来源肝脏、乳制品、蛋黄、胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米3、功能合成视紫红质，与暗处视物有关。
维生素知识整理
维生素知识13种必需维生素的说法是不准确的，人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。
有以下必须维生素：维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。
维持正常视觉功能，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患干眼病、夜盲症。
维生素B族，9类。
维生素C，亦称为抗坏血酸。
多存在于新鲜蔬菜、水果。
维生素D，钙化醇，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，钙平衡调节因子，这是唯一一种人体可以通过日照少量合成的维生素。
缺乏导致佝偻病，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素E，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。
生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。
多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
维生素P，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。
能增强毛细血管壁，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗，在刺梨、橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝、荞麦粉等中含有维生素P。
维生素T，主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。
富含维T食物有芝麻和蛋黄。
另外补充下：锌缺乏导致：抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡；孩子出现厌食、生长迟缓、矮小、瘦弱。
伪”维生素在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。
维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。
但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。
维生素知识点
维生素知识点维生素是人体所需的一类有机化合物，对于维持人体正常的生物功能具有重要的作用。
维生素通常不能被人体自身合成，因此需要通过食物或补充剂来获得。
在本文中，我们将逐步介绍关于维生素的知识点。
第一步：维生素的分类维生素可以分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
1.脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素能够溶解在脂肪中，并在人体内以脂肪形式储存。
因此，摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
2.水溶性维生素：包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12。
这些维生素在人体内不能储存，多余的维生素会通过尿液排出体外。
第二步：维生素的作用维生素在人体内起着各种重要的作用。
1.维生素A：维生素A对于维持视力、促进骨骼生长和细胞分化具有重要作用。
它还参与免疫系统的功能调节。
2.维生素D：维生素D促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼的健康至关重要。
此外，维生素D还参与免疫系统的调节。
3.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。
它还有助于维持神经系统的正常功能。
4.维生素K：维生素K参与血液凝结过程，对于维持血液正常凝结至关重要。
5.维生素C：维生素C是一种强效的抗氧化剂，参与胶原蛋白的合成、铁的吸收和免疫系统的调节。
6.B族维生素：B族维生素是多种重要酶的辅酶，参与能量代谢、神经系统的正常功能和红血球的合成。
第三步：维生素的来源维生素主要通过食物摄入获得。
以下是一些常见食物中的维生素来源示例：1.维生素A：胡萝卜、菠菜、南瓜、奶制品等。
2.维生素D：鱼肝油、蛋黄、鱼类等。
3.维生素E：植物油、坚果、种子等。
4.维生素K：绿叶蔬菜、肝脏、鸡蛋等。
5.维生素C：柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等。
6.B族维生素：全谷物、肉类、豆类、蔬菜等。
第四步：维生素的摄入建议根据不同年龄和性别的需求，维生素的推荐摄入量有所不同。
以下是一些常见维生素的推荐摄入量示例（仅供参考）：1.维生素A：成年男性800微克，成年女性 600 微克。
维生素12种作用及功能
维生素12种作用及功能1.维生素A：维生素A的功能主要是协助机体视觉系统的发育和维持，此外还可以促进骨骼和牙齿的发育，维生素A还可以保护机体免受多种病毒和细菌的感染。
2.维生素B1：维生素B1，即硫胺素，主要起调节新陈代谢的作用，并参与能量的代谢，此外，维生素B1也能促进神经系统的发育，维持机体的正常功能。
3.维生素B2：维生素B2主要起促进蛋白质和脂肪分解以及其他机体代谢的作用，还可以增强机体的免疫素力，保护大脸免受某些特定疾病的侵害。
4.维生素B3：维生素B3，即烟酸，可以使脂肪和蛋白质正常分解，有助于健康的新陈代谢，同时也能够加强机体的免疫系统，提高机体的抵抗力。
5.维生素B5:维生素B5即泛酸，主要起调节新陈代谢的作用，有助于各种激素的分泌，以及脂肪、碳水化合物和蛋白质的正常代谢，可以有效促进心脏和脑细胞的健康。
6.维生素B6：维生素B6主要起代谢蛋白质，胆固醇和氨基酸的作用，可以加快代谢的过程，预防人体内的多种不良症状，并可以促进免疫系统的健康发育。
7.维生素B9:维生素B9，即叶酸，能够促进生长发育，有助于血细胞的形成和凝血功能的正常，也有助于健康的神经系统。
8.维生素B12:维生素B12可以帮助代谢蛋白质和碳水化合物，以及血液和消化系统的正常运转，在婴儿、老年人和素食者中可以得到更好的补充，维生素B12也可以从肉类、乳制品以及蛋类中获取。
9.维生素C:维生素C，即抗坏血酸，具有很强的抗氧化作用，能够有效抗癌，并且能预防和修复多种细胞，而且还有助于吸收铁元素，维持消化系统的健康。
10.维生素D:维生素D可以促进钙质的吸收，保持骨骼的健康，此外，维生素D还有一定的抗病毒作用，可以帮助机体抵抗许多常见的疾病。
11.维生素E:维生素E被认为有抗衰老的作用，在皮肤细胞的修复和保护方面也有一定作用，而且还有很强的抗氧化作用，可以预防心血管病。
12.维生素K:维生素K有助于凝血，主要起调节血液凝结反应的作用，维生素K也可以促进钙的吸收，并可以防止心血管病的发生。
维生素学
维他命知识一，维他命A1,维他命A的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与,其储藏于人体中,不必每天补给,VA分两种;VA醇,只存在于动物性食物中; β胡萝卜素，在体内转化为VA的预成物质，存在于动物与植物性食物中。
2，VA的作用；①调节表皮及角质层新陈代谢的作用，因而可抗衰老，去皱纹。
②减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。
③有助于保护表皮粘膜不受细菌伤害，健康皮肤，预防皮肤癌。
④预防夜盲症及视力减退，治疗多种眼疾，使人明眸善睐。
⑤促进骨骼生长，帮助牙齿生长期和再生。
3，VA缺乏症状指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦燥及失眠；长期严重缺乏，会导致眼部疾病，甚至失明。
4，VA过量表现超量服用6小时后，会显现异常过敏，发热，腹泻，头晕等症状。
5，富含VA的食品柠檬，胡萝卜，芒果/动物肝脏，蛋，黄绿蔬菜，花椰菜，南瓜，杏仁。
二，维他命B群（一）维他命B11，VB1是水溶性维生素。
多余的维生素B1不会储存，会排出体外，因而必须每天补充，因而习惯熟食、热食的中国人很易缺乏维生素B1。
2，VB1的作用①维生素B1能参与糖类代谢，因此可以维护人体正常的消化，从而具有延缓皮肤衰老之功效。
②维生素B1能使头发滋润有光泽。
3，维生素B1缺乏症①轻度缺乏维生素B1会有注意力不集中、焦躁易怒及记忆力减退等②缺乏维生素B1会出现在消化不良，体重下降，呕吐，便秘，心脏肥大等，③长期缺乏维生素B1会导致脚气病，症状包括肌肉无力，恶心，食欲不振，手脚浮肿等。
4，维生素B1过量反应过量补充维生素B1会出现昏昏欲睡或轻度的气喘症状。
5，富含维生素B1的食物燕麦，白菜，番茄，茄子（二）维他命B21，维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收。
不会积蓄在体内，所以要时常来补充；维生素B2是黄色；光线是维生素B2天敌。
2，维生素B2的作用①可促进皮肤，指甲，毛发的健康生长。
②有助于消除口腔内，舌，唇的炎症。
维生素知识点汇总
1.构成辅酶I和辅酶II的重要成分 2.参与脂肪酸、胆固醇及类固醇激素 的合成 3.大量烟酸有降低血甘油三酯、总胆 固醇及扩张血管的作用
成人 男14mgNE 女13mgNE 孕妇15mgNE 乳母18mgNE
三D：皮炎 (dermatitis)
腹泻(diarrhea) 痴呆(dementia)
动物食物以烟
1.色氨酸负荷试验 2.尿中4-吡哆酸含量 3.血浆磷酸吡哆醛 （PLP）
维
神经递质水平身高
生 素
VB12
又称钴胺素，是唯一含 有金属元素的维生 素,VB12须与胃的内因子 结合才可被吸收 素食 者易缺乏VB12
1.VB12在体内以甲基B12和辅酶B12参 与生化反应 2.参与细胞的核算代谢 3.与神经物质代谢密切相关
急性中毒：恶心、 呕吐眩
晕
各种动物肝脏 、 鱼肝油、奶油 、鸡蛋 深绿色或红黄 色蔬菜 水果中
1.视觉暗适应能力测 试 2.血清维生素A水平 测定 3.其他 (相对剂量反应实验)
又称抗佝偻病维生素
含脂肪高的海
脂 溶 性
VD
包括D2(麦角钙化醇)和 1.调节血钙平衡，促进骨钙化和骨骼 D3(胆钙化醇)，碱性条 钙的动员 件下对热稳定，130℃加 2.促进小肠钙和磷的吸收运转 热90分钟后，仍保持其 3.促进肾小管对钙、磷的重吸收
黄疸，转氨酶升高 等肝功能异常及葡 萄糖耐量变化
酰胺为主 植物性食物以 烟酸为主 玉米（加小苏
1.尿负荷试验 2.红细胞NAD含量 3.尿中2-吡啶酮与N甲基烟酰胺的比值
打）
1.以PLP形式参与体内氨基酸、糖原和
含三种衍生物 植物中: 脂肪代谢
水
VB6
吡哆醇(PL),动物中：吡 2.参与一碳单位代谢，影响核酸和DNA
9种维生素知识全面介绍
9种维生素知识全面介绍
以下是对9种维生素的全面介绍：
1.维生素A：维生素A有助于维持视力和免疫系统的健康。
它主要存在于动物性食品中，如肝脏、全脂奶和蛋黄。
植物性食品中的类胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A。
2.维生素D：维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。
人体的皮肤在阳光照射下可以自行合成维生素D，维生素D也可以从鱼类、蘑菇和牛奶中获取。
3.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。
坚果、种子和植物油中都富含维生素E。
4.维生素K：维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。
绿叶蔬菜是维生素K的主要来源，其他来源包括蛋黄和奶制品。
5.维生素B1（硫胺素）：维生素B1参与碳水化合物的代谢，对神经系统和心脏功能至关重要。
主要来源包括全麦、瘦肉和豆类。
6.维生素B2（核黄素）：维生素B2参与能量代谢和红细胞的形成。
主要来源包括肉类、酵母和绿叶蔬菜。
7.维生素B3（烟酸）：维生素B3参与能量代谢和神经系统的健康。
主要来源包括肉类、鱼类和全麦。
8.维生素B6（吡哆醇）：维生素B6参与氨基酸代谢和神经递质的合成。
主要来源包括禽类、鱼类和豆类。
9.维生素B9（叶酸）：维生素B9对细胞生长和分裂至关重要，尤其是在怀孕期间。
主要来源包括绿叶蔬菜、豆类和橙汁。
以上这些维生素都是人体必需的，需要从食物中获取。
确保饮食均衡，包含各种维生素的食物，是维持身体健康的关键。
维生素(维他命vitamin)的生活常识 整理版
烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。
电脑“偷”走维生素A
连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。想想，你是否每天对着电脑忘我地工作上一整天，甚至在周末的时候更加忘我地玩上一整日电脑呢？
人体组织液含水量达72%，成年人体内含水量为58%-67%。当人体水分减少时会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了保证水分的摄入少女每日饮水量为1200毫升左右。常吃富含维生素E的食物。
维生素E对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻润滑起着重要作用。日本学者发现维生素E对于皮肤抗衰老有重要的作用，因为维生素E能够破坏自由基的活性，清除体内自由基，从而抑制衰老;维生素E还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。科学家们发现?脂褐素的生成与脂类氧化有关，维生素E可防止脂类氧化。卷心菜、葵花籽油、菜籽油等食物中含有一定量的维生素E，为了弥补日常膳食中维生素E摄入量的不足，为了您肌肤的细腻，建议适量补充富生物活性的维生素E。
吃药也会干扰维生素的吸收
服用避孕药时阻碍了人体对维生素B6、B12、叶酸及维生素C的吸收。
大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。
感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。
长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维生素K，影响肠胃功能。
磺胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收。
要注意碱性食物的摄入量
日常生活中所吃的鱼、肉、蛋、粮谷等均为生理酸性，重量酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高……当有机酸不能及时排出体外，就会侵蚀敏感的表皮细胞?
维生素知识
唇部信号 ：唇部开裂、脱皮、唇线模糊，是唇病的征兆，说明你缺乏维生素B2 及维生素C。补充办法是多吃青菜、柑橘、西红柿、瓜果、马铃薯等，或在医生的指导下服用维生素B族营养丸和维生素C片。
舌部信号 ：若发现舌尖两侧发黄或发白，说明你欠缺叶酸和铁质。缺乏这种物质，将阻碍红细胞的产生，从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱，生长发育不良。补充办法是多吃动物肝脏、菠菜、黑面包或在医生的指导下服用含有叶酸成分的维生素B族营养丸。
维生素A缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症、肌肤粗糙、角质、抵抗力下降、易感染。天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝脏、蛋类、奶油、鱼肝油等。此外每100克咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等食物中也分别含有140-846国际单位的维生素A。植物性食物中虽然不含有维生素A，但胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒等食物中丰富的胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A。需要注意的是，维生素A是脂溶性物质，它的消化与吸收需要矿物质和脂肪。因此当膳食中脂肪、蛋白质、维生素E摄入不足时，将影响到维生素A和胡萝卜素的吸收。
维生素B又分B1、B2、叶酸等很多种，是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，细胞功能则会降低，引起代谢障碍，这时人体会出现呆滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。富含维生素B1的食品有猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝等；富含维生素B2 的食品有牛肝、鸡肝、香菇、鸡蛋、奶酪等；富含维生素B6、B12、烟酸、泛酸和叶酸的食品有肝、肉类、牛奶、鱼、豆芽、蛋黄、坚果类、菠菜等。其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充。
关于维生素的基本知识和方法
关于维生素的基本知识和方法维生素的基本知识和方法什么是维生素•维生素是人体所需的一类有机化合物。
•维生素在人体内以微量存在。
维生素的分类1.脂溶性维生素–包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
–脂溶性维生素可以在脂肪中溶解，储存在人体内，摄入过量会导致中毒。
2.水溶性维生素–包括维生素B族和维生素C。
–水溶性维生素不能在体内储存，多余的维生素会通过尿液排出。
维生素的作用1.维生素A–有助于视力保护和维持表皮正常。
–主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油等。
2.维生素D–促进钙的吸收，维护骨骼健康。
–人体通过阳光照射可自行合成维生素D。
3.维生素E–具有抗氧化作用，保护细胞膜免受氧化损伤。
–坚果、种子等植物性食物富含维生素E。
4.维生素K–对血液凝固有重要作用。
–青菜、肝脏等食物中含有丰富的维生素K。
5.维生素B族–包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等。
–参与能量代谢、神经传导、细胞合成等多种生理过程。
–谷物、动物内脏以及蛋类等食物富含维生素B族。
6.维生素C–具有抗氧化、促进铁吸收和提高免疫力等作用。
–柑橘类水果、草莓等富含维生素C。
维生素的补充方法1.均衡饮食–通过摄入富含各种维生素的食物来满足需求。
–多食用新鲜水果、蔬菜、全谷类、蛋类、瘦肉等食物。
2.维生素补充剂–在确保健康饮食的前提下，如有需要可适量补充维生素。
–根据个人情况选择合适的维生素补充剂。
3.避免过量摄入–脂溶性维生素摄入过量可能导致中毒。
–水溶性维生素过量则会通过尿液排出。
小结维生素是人体必需的营养素，不同种类的维生素扮演着不同的角色。
通过均衡饮食和适量补充，我们可以获得足够的维生素供应，并享受健康的生活。
请记住，合理补充维生素是维护身体健康的重要一环。
维生素的缺乏症状不同维生素的缺乏会引起不同的健康问题，以下是一些常见的维生素缺乏症状：1.维生素A缺乏症–夜盲症：视力在弱光环境下受到影响。
–角膜干燥：眼睛不适、发红和疼痛等症状。
维生素
维生素是人体生命活动所必需的有机化合物，是保持人体正常生理功能的重要物质。
它们通常不能被人体合成，需要通过饮食或补充剂摄入。
维生素被广泛认为是维持人体健康的关键成分之一，因为它们对于人体的各种生理功能和生命活动具有至关重要的影响。
本文将对维生素的种类、作用、来源和注意事项进行详细介绍。
一、维生素的种类目前已知的维生素种类有13种，它们分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12和维生素C。
维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，存在于动物肝脏、黄油、鸡蛋、牛奶、奶酪、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、西红柿、南瓜等食物中。
维生素A对于维护人体视力、皮肤、骨骼和免疫系统都有重要作用。
维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，可以由皮肤在阳光下合成。
维生素D也存在于鱼肝油、鱼类、鸡蛋黄、牛奶、奶酪等食物中。
维生素D对于维护人体骨骼和牙齿健康至关重要。
维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，存在于植物油、坚果、种子、谷物、蔬菜等食物中。
维生素E对于抗氧化、维护心血管健康和促进肌肉生长都有重要作用。
维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，存在于绿叶蔬菜、肝脏、乳制品等食物中。
维生素K对于人体凝血和骨骼健康都有至关重要的作用。
维生素B群维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。
这些维生素都是水溶性维生素，存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类、全谷类、绿叶蔬菜等食物中。
维生素B1、维生素B2和维生素B3主要参与能量代谢，对于人体的神经系统、消化系统和皮肤健康也有重要作用。
维生素B5参与脂肪和糖的代谢，对于皮肤、肠道和神经系统健康也有重要作用。
维生素B6主要参与氨基酸代谢、神经传导和免疫系统功能。
维生素B7主要参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢，对于皮肤、头发和指甲健康有重要作用。
维生素B9是叶酸的一种形式，参与DNA和RNA合成，对于胎儿发育和细胞增长也有重要作用。
维生素大体常识总结
维生素vitamin 概述及分类维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是维持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
各类维生素的化学结构和性质虽然不同，但它们却有着以下一路点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中②维生素不是组成机体组织和细胞的组成成份，它也不会产生能量，它的作用主如果参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能知足机体的需要，必需常常通过食物中取得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。
有些维生素如B六、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可知足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B 族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠之外,其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素，没必要由体外供给。
许多维生素是辅基或辅酶的组成部份。
人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
若是长期缺乏某种维生素，就会引发生理性能障碍而发生某种疾病。
一般由食物中取得。
此刻发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各类生化反映。
其反映与酶的催化作用有密切关系。
酶要产生活性，必需有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或是辅酶的组成份子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以以为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。
膳食中如缺乏维生素，就会引发人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。
21种维生素
21种维生素1.维生素A：维生素A可以帮助我们的视力，皮肤健康，此外还能够帮助儿童正常生长发育。
2.维生素B1：维生素B1可以帮助我们的新陈代谢，呼吸，此外还能够帮助肌肉发育。
3.维生素B2：维生素B2可以帮助我们的代谢，有助于皮肤、粘膜和黏膜的健康。
4.维生素B3：维生素B3可以帮助身体获得能量，维持正常的新陈代谢，有助于皮肤健康。
5.维生素B6：维生素B6可以促进蛋白质和脂肪的新陈代谢，对血液形成有重要作用，并可以促进免疫系统和神经系统的健康。
6.维生素B9：维生素B9可以帮助我们的新陈代谢，促进DNA的产生和维持，并促进细胞成熟和细胞分裂。
7.维生素B12：维生素B12可以帮助我们的新陈代谢，有助于血液健康，此外还对神经有重要作用。
8.维生素C：维生素C可以帮助我们的新陈代谢，维持血管和关节健康，并有助于补充抗氧化剂。
9.维生素D：维生素D可以帮助我们的新陈代谢，可以促进钙质的吸收，有助于骨骼健康。
10.维生素E：维生素E可以帮助我们的新陈代谢，有助于维持细胞和神经健康，并且是抗氧化剂。
11.维生素K：维生素K可以帮助我们的新陈代谢，有助于凝血，并有助于促进骨骼健康。
12.葉酸：葉酸可以帮助我们的新陈代谢，有助于产生DNA，可以促进婴儿的正常发育。
13.生物素：生物素可以帮助我们的新陈代谢，可以促进DNA和RNA的合成，并可以帮助维持血管健康。
14.泛酸：泛酸可以帮助我们的新陈代谢，可以促进氧化还原反应，有助于维持我们的神经系统健康。
15.烟酸：烟酸可以帮助我们的新陈代谢，有助于产生能量，可以促进心脏组织的健康发育。
16.胡萝卜素：胡萝卜素可以帮助我们的新陈代谢，有助于视觉发育，同时有助于正常的免疫反应。
17.叶黄素：叶黄素可以帮助我们的新陈代谢，可以促进血液循环，并且有助于维持皮肤和粘膜健康。
18.硫胺素：硫胺素可以帮助我们的新陈代谢，有助于分泌胰岛素，能够帮助控制血糖水平。
19.菸酸：菸酸可以帮助我们的新陈代谢，可以促进DNA的修复，可以帮助维持正常的神经系统和免疫系统发育。
常识1
一、维生素1、维生素A，脂溶性。
多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少易患夜盲症。
2、维生素B1，水溶性。
缺乏：对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。
应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。
3、维生素B2，核黄素，水溶性。
缺少维生素B2易患口舌炎症(口腔溃疡)等。
多存在于肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。
4、维生素C，抗坏血酸，水溶性。
缺少维生素C易患坏血病，常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。
多存在于新鲜蔬菜、水果。
5、维生素D，钙化醇，脂溶性。
骨质软化、儿童患软骨病(佝偻病)。
这是唯一一种人体可以少量合成的维生素(多晒太阳可合成)。
多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
6、维生素E，生育酚，脂溶性。
多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
7、维生素K，萘醌类，脂溶性。
是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。
又被称为凝血维生素。
多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。
8、维生素PP(尼克酸)不足：舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、呕吐、头晕、记忆力减退。
应多进食粗粮、绿叶蔬菜、肝脏、花生、蛋白质等。
9、叶酸是一种重要的维生素，它与B12一起有利于血红细胞形成，预防贫血。
二、血液血液：人或高等动物体内循环系统中的液体组织，暗赤或鲜红色，有腥气，由血浆(约占55%)、血细胞(又称血球，约占45%，由红细胞、白细胞、血小板组成)构成，是水，糖，脂肪，蛋白质，钾盐和钙盐的混合物，对维持生命起重要作用。
1、血液分静脉血和动脉血：动脉血在体循环(大循环)的动脉中流动的血液以及在肺循环(小循环)中从肺回到左心房的肺静脉中的血液。
动脉血含氧较多，含二氧化碳较少，呈鲜红色。
静脉血血液中含较多二氧化碳的血液，呈暗红色。
注意并不是静脉中流的血是静脉血，动脉血中流的是动脉血，因为肺动脉中流的是静脉血，肺静脉中流的是动脉血。
维生素基础知识
维生素基础知识维生素就是维持生命之素的意思。
因此，维生素缺乏时，身体机能就会不同程度受影响，虽然这些影响不是很容易就体会到，但它的影响是存在的。
如长期缺乏维生素，久之就易患某些疾病。
普通大众对维生素的认识普遍不够深刻，因此多数人在维生素摄入不足时，也没有及时补充。
只有深刻认识维生素，才会合理使用和及时补充维生素。
以下所述的，为维生素的基本常识，各种维生素的具体专业知识，可参见相应的专业资料或使用说明书。
1、人体必需的六大营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水。
这六种营养素全部都能从食物中摄取，是人体健康所必需的物质。
营养素是维持体力、器官机能、对食物吸收利用、细胞成长不可欠缺的物质。
2、微量营养素和多量营养素人体必需的六大营养素，可分为微量营养素和多量营养素。
碳水化合物、蛋白质、脂肪为人体提供能量，是多量营养素；维生素、矿物质为微量营养素。
微量营养素本身不能提供能量，但人体如果没有充分的微量营养素，则多量营养素便无法发挥作用。
要维持人体健康，两者都是非常重要的。
现代人的生活，普遍存在多量营养素摄取过多；微量营养素摄取不足。
因此，必需经常补充微量营养素。
3、维生素在人体中如何发挥作用人体内有完善的酶系统，酶系统对于身体而言有如汽车发动机的点火器，酶系统使身体各部分有效运作，使身体功能正常化。
维生素是身体酶系统的构成要素，身体酶系统如缺乏任何一种维生素，便可能会导致全身陷入危险的状态。
某些维生素的摄取量不足，身体的部分机能就受到影响，身体机能就无法保持最佳状态，久之就易患某些疾病。
4、维生素是什么各种各样的维生素是生命必要的有机物质，是使人类身体的机能正常运作不可缺乏的物质。
维生素是不能在人体内产生和合成的，必需从食物摄取或人为补充维生素。
维生素是人类在生长、体力、健康上的关键物质。
所有的维生素都是必需的，无法摄取所有的维生素就无法维持生命的延续。
某些维生素的摄取量不足，身体的部分机能就受到影响，身体机能就无法保持最佳状态，久之就易患某些疾病。
24种维生素
24种维生素维生素是人体所需的一类必需营养素，共有24种已知的维生素。
维生素在人体内起着各种重要的生理功能，包括促进生长发育、维持免疫系统健康、支持代谢过程等。
下面将介绍一些常见的维生素及其功能。
1. 维生素A：维持视觉和免疫系统健康，促进生长发育和细胞分化。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢和神经系统功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢和细胞呼吸。
4. 维生素B3（烟酸）：参与能量代谢和DNA修复。
5. 维生素B5（泛酸）：参与蛋白质和脂肪代谢。
6. 维生素B6（吡rid胺）：参与氨基酸代谢和神经传导。
7. 维生素B7（生物素）：维持皮肤、头发和指甲的健康。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA合成和红细胞形成。
9. 维生素B12（钴胺素）：维持神经系统和红细胞健康。
10. 维生素C：抗氧化剂，促进胶原蛋白合成和免疫功能。
11. 维生素D：帮助钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
12. 维生素E：抗氧化剂，保护细胞膜免受自由基伤害。
13. 维生素K：参与血液凝固和骨骼健康。
14. 维生素P（类黄酮）：具有抗氧化和抗炎作用。
15. 维生素Q10：参与能量产生和抗氧化。
16. 维生素U：有助于胃肠功能和溃疡愈合。
17. 维生素T（脱氧皮质酮）：增强血管弹性和降低血压。
18. 维生素J（铜酪蛋白）：参与铁的代谢和免疫反应。
19. 维生素M（甲基硫氨酸）：参与DNA合成和细胞分化。
20. 维生素H（生物素）：参与脂肪和糖的代谢。
21. 维生素S（黄嘌呤酸）：具有抗血栓作用。
22. 维生素O（菌绿素）：参与光合作用。
23. 维生素W（光合维生素）：参与光合作用。
24. 维生素X（磷脂酰胆碱）：参与脂肪代谢和胆固醇转运。
这些维生素在不同食物中存在，保持均衡的饮食可以帮助人体获得足够的维生素。
然而，有些人可能因为特殊状况或饮食偏好无法摄入足够的维生素，因此可能需要补充维生素剂。
但是，过量摄入某些维生素也可能产生副作用，因此在补充维生素时应遵循医生或营养师的建议。
生物化学-维生素-知识总结
水溶性维生素
缺乏病： 严重摄入不足可引起坏血病 前驱症状： 出血 牙龈炎 骨质疏松 过度角化的毛囊 周围带有轮状出血
维生素B1（硫胺素） 活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1） 生理功能： 辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式，在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 非辅酶功能 在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在膜上移位，Na+得以自由通过膜。 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
脂溶性维生素
脂溶性维生素
缺乏病：
凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
A
视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能
水溶性维生素
缺乏病： 症状不特异，典型症状为口腔生殖综合征 舌炎（地图舌） 唇炎和口腔炎 脂溢性皮炎 阴囊炎 眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼烧感、视觉模糊并容易疲劳。
水溶性维生素
烟酸（B5） 结构：吡啶3-羧酸及其衍生物的总称。包括烟酸和烟酰胺等，二者皆。 生理功能： 烟酸是一系列以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分 与核酸的合成有关 参与脂肪、类固醇等生物合成 葡萄糖耐量因子的组成成分
脂溶性维生素
缺乏病：
对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏斑为儿童VA缺乏最重要的体征。 黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过度症”、“蟾皮病”。 生长发育迟缓 其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血等。
维生素的功效大全，医院里一般都不给说，早...
维生素的功效大全，医院里一般都不给说，早...维生素的功效大全，医院里一般都不给说，早收藏早受益！1. 维生素A--免疫力第一道防线的「守护神J【原理】维生素A是一类含有视黄醇生物活性的化合物的总称，具有维持正常视觉、促进上皮组织增殖分化和促进儿童生长发育等功效。
其参与人体免疫系统成熟的全过程，能够改善细胞膜的稳定性，维持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防线的「守护神」。
我们能接触到的含维生素A最多的食物是肝脏，鸡蛋中也富含维生素A 。
2.维生素B——治疗和预防的第一人【原理】用于预防和治疗B族维生素缺乏所致的营养不良、厌食、脚气病、糙皮病等。
同时也可改善免疫力。
维生素B6是人体一些辅酶的构成成分，在谷类、肉、豆类、蛋和花生中有着比较高的含量。
它可以预防贫血、防癌，同时还可以降低胆固醇和防止血栓形成。
3.维生素C——防止衰老【原理】维生素家族中的C位，可抑制人体内自由基的氧化应激，预防肿瘤和癌症。
此外，还有利于防止老化，伤口愈合，提高白血球机能，增加身体对温度变化的适应能力等功效。
人类自身不能合成维生素C，必须通过食物，药物摄取，富含维生素C的食物包括鲜枣，辣椒，番石榴，猕猴桃等等。
4.维生素E——老年人必备【原理】参与体内多种代谢反应，可对抗氧化作用，还能增强卵巢功能、防止习惯性流产的发生。
维生素E外用还具有抗氧化、润肤、止痒的作用。
注射液适用于棘红细胞增多症或吸收不良综合征；维生素E乳用于皮肤干燥及因季节变化所引起的皮肤瘙痒症。
还可用于浸出性和炎症性皮肤病、皮肤角质化、脱毛症及脂肪吸收异常所引起的缺乏症等。
5.维生素D——幼儿生长发育必备【原理】维生素D2是人体生长发育的必需物质，尤对胎儿、婴幼儿更为重要，参与钙、磷代谢，促进钙和磷的吸收，并对骨质形成有重要作用；维生素D3主要由人体照射阳光自身合成，提高身体对钙磷的吸收，被用于预防儿童佝偻病的营养必需品改善我们的免疫力以及肌肉和骨骼的健康。
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要想维持人体正常生理活动，还需要维生素。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。
其反应与酶的催化作用有密切关系。
酶要产生活性，必须有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要。
因而，必须从食物中摄取。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。
膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。
如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。
现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素1.维生素A。
维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
2.维生素D。
调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
3.维生素E。
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
4.维生素K。
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症水溶性维生素1.维生素B1。
保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
2.维生素B2。
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
3.泛酸(维生素B5)。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
4.维生素B6。
在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
5.维生素B12。
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
6.维生素B13（乳酸清）。
7.维生素B15（潘氨酸）。
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
8.维生素B17。
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
9.对氨基苯甲酸。
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
10.肌醇。
维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
11.维生素C。
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
12.维生素P。
13.维生素PP(烟酸)。
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
14.叶酸(维生素M)。
抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
15.维生素T。
帮助血液的凝固和血小板的形成。
16.维生素U。
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。
人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。
合理营养的关键在于“适度”。
过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。
水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。
这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。
其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。
有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。
在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。
维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。
从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。
它们是必须由食物供给的营养素。
因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。
截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。
对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。
水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。
参考资料：维生素怎样发挥作用如果我们把人类的身体设想为汽车的引擎，维生素就有如活塞一样。
这种惊人的物质在食物中含量甚微，对人体具有什么作用呢？● 维生素经由酶系统使人体的代谢正常化。
只要欠缺一种维生素，就可能危及全身。
维生素是人体酶系统的构成要素。
这个酶系统就有如活塞的点火装置一样--调整身体的状况，使各部分有效的运作，促进人体的正常代谢，使全身正常化。
若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话，维生素的摄取量（即便是因治疗的目的而大量摄取也一样）是非常微小的。
但是只要欠缺任何一种维生素，便可能会导致全身陷入危险的状态。
维生素维生素（vitamin）是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。
它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。
人体不能合成维生素，每日必须自食物中获取。
它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然的食物中。
造成维生素缺乏的主要原因有：①膳食中含量不足。
可因贫困、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体的需求；②体内吸收障碍。
如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少；③排出增多。
可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多；④因药物等作用使维生素在体内加速破坏；⑤生理和病理需要量增多；⑥食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。
预防维生素缺乏的措施：①提供平衡膳食；②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；④食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失。
维生素种类很多，根据其溶解性可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括A、D、E、K四种，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。
水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、PP 等）的抗坏血酸（VC）。
水溶性维生素的特点：①溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；②容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用；④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。
一、维生素A（VA）和维生素A原（类胡萝卜素）维生素A（retinol）又名视黄醇，与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。
（一）生理功能1.参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。
2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。
3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。
5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。
（二）VA缺乏病由于VA和VA原摄入不足所引起的营养缺乏病，临床上首先出现暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症。
皮肤基底细胞增生和过度角化，特别是毛囊口角化为毛囊丘疹（多发生在四肢伸肌表面、肩部、颈部、背部，臀部的毛囊周围）；汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，进一步发展可出现角膜消溃疡、穿孔、失明、还可出现结膜皱折和毕脱斑；骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。
据WHO报道，因VA缺乏，全世界每年有50万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡，600万人患干眼症，这是影响视力和导致失明的重要原因。
我国人民膳食中动物性食品摄入少，主要由蔬菜中摄取β-胡萝卜素（β-carotene）故轻度VA缺乏还是相当广泛的，应当加强防制工作。
（三）VA过多症VA进入机体后排泄效率不高，长期过量摄入可在体内蓄积，引起VA过多症。
成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量，即可出现中毒症状，多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏所致。
主要症状为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。
及时停止食用，症状可很快消失。
成人一次摄入VA99000～33000μg视黄醇当量，儿童一次超过99000μg视黄醇当量，可发生VA急性中毒。
成人于6～8小时后出现嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐、颅内压增高，12～30小时后皮肤红肿变厚，继之脱皮（以手、脚掌最为明显）；婴幼儿急性中毒以颅内压增高为其主要特征，出现前囱饱满、恶心、呕吐、眼底水肿，脑脊液压力增高，血清VA含量剧增。
（四）食物来源天然VA只存在于动物体内。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
VA原（VA的前体）类胡萝卜素，广泛分布于植物性食品中，其中最重要的是β-胡萝卜素。
红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果等。
理论上1molβ-胡萝卜素在体内可分解成2molVA，但由于胡萝卜素有吸收利用率远低于VA，实验证明，就其生理活性而言，6μgβ-胡萝卜素才能相当于1μgVA。
β-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。