粮食加工学 第三章教学文案
粮油加工技术课程标准
《粮油加工技术》课程标准一、课程基本概况课程名称：粮油食品工艺学课程总学时：64学时(其中讲课24学时，实验40学时）课程分类：必修适用专业：食品先修课程：食品微生物、食品化学、有机化学、生物化学。
二、课程性质、目的和任务本课程是食品加工专业的重要课程之一，它是一门应用科学，它是以植物学、化学、物理学、微生物学、作物栽培学等学科为基础,以多种机械操作和化工单元操作为手段(如原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取等），对粮油原料进行处理和加工，是一门应用性很强的学科。
本课程的教学目的是：使学生了解并掌握有关酿酒、淀粉生产与制糖、植物油提取精炼和加工、焙烤食品加工的加工工艺和操作要点，经过实践教学,使学生能够独立完成相关加工品的制作.教学任务：要求学生能够独立进行有关粮油加工领域的技术工作，并对这一领域的发展趋势有所了解。
三、主要内容、重点及深度理论教学绪论教学目的与要求：了解粮油加工的意义、内容和任务，明确学习这门课程的目的和任务。
一、我国粮油加工的发展概况和现状二、粮油加工的意义、性质、内容和任务三、粮油加工的特点及发展动态和趋势重点：粮油加工的意义、性质、内容和任务.第一章淀粉生产和淀粉制糖教学目的与要求：基本掌握淀粉生产的一般工艺过程及淀粉糖化和精制工艺，了解变性淀粉的制备和应用。
第一节概述一、生产淀粉的原料二、淀粉的用途三、淀粉生产的理论依据及方法四、淀粉的性质第二节淀粉生产的一般工艺一、淀粉生产的一般工艺二、玉米淀粉生产工艺三、甘薯及甘薯干淀粉的生产工艺第三节淀粉糖的生产一、淀粉糖化的概念二、淀粉糖的种类三、淀粉酸糖化原理四、淀粉酶糖化原理五、淀粉糖化工艺六、糖化液的精制七、葡萄糖结晶及异构化第二章植物油提取、精炼教学目的与要求：基本掌握油料预处理及植物油提取工艺，了解植物油深加工的工艺过程。
第一节植物油料及预处理一、植物油料的分类和组成二、油料预处理第二节植物油的提取一、机械压榨法二、浸出法三、其它植物油料的制油特点第三节植物油的精炼一、毛油中机械杂质的去除二、脱胶三、脱酸四、脱色五、脱臭六、脱蜡第三章焙烤食品加工教学目的与要求：了解生产焙烤食品用原辅材料的特性，掌握面包、饼干、糕点生产的基本理论和基本技术。
粮油食品加工技术课程教案精选全文
可编辑修改精选全文完整版粮油加工技术课程教案第一章绪论【教学目标与要求】掌握焙烤食品的定义；了解我国焙烤食品的生产现状、发展动态和趋势。
【重点】焙烤食品的概念；我国焙烤食品生产现状。
【难点】解决我国焙烤食品行业所存在的问题。
【教学内容】一、概述1.焙烤食品：泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。
2.特点：（1）所有制品以谷类为基础原料（2）油、糖、蛋、乳品为主要辅助原料（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺（4）不需调理直接可食的食品（5）所有焙烤食品均属固态食品3.分类：三大类A、面包●按加工工艺和原材料特点分主食面包：以面粉、酵母、盐、水为主料点心面包：豆沙、奶油、果酱等营养面包：大豆面包、高锌、高钙、高铁、儿童营养●按外形分圆形枕形：（长方形）异形：梭形、动物形状B、饼干●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按成型方法可分为:冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤花成型C、糕点●按加热成熟方法分：烤制、炸制、蒸制●按地域分（以长江为界，南北两点。
南：苏广。
北：京、天津）京式糕点：萨琪玛、京八件苏式糕点：擅用米粉、油糖较重广式糕点：馅料新颖宁式糕点：鲜滇式糕点：火腿●从糕点取料加工工艺分油酥面团：面粉100，油脂50%水油面团:大多数用于酥层面团的外层皮，也有些品种利用此皮单独包馅面糊：如蛋糕糖浆面团：如月饼酥性面团：如桃酥筋性面团：麻元、开口笑发酵面团：光头饼等米粉面团：凉糕、元宵、粽子二、面包、饼干、糕点生产的发展以及在食品工业中地位1、面包的形成和发展埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。
这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
当时，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。
当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包，这一方法一直流传至今。
粮油加工学讲稿
粮油加工学讲稿粮油加工学主讲：李小平第一章概述粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。
特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展、提高农产品的附加值、振兴农村经济、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义一、粮油加工学的范畴1 粮油加工的原料农产品：种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂等。
狭义：即指粮油原料。
粮油原料的种类三大部分八大类别粮油原料的特点：粮油原料主要是农作物的籽粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、马铃薯、甘薯等。
其化学组成是以碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪为主。
2、粮油加工的范畴食品工艺学：是一门应用技术，它以现代化学、物理、机械、材料、医学和电子学等为基础，研究食品在加工过程中的工艺、设备及质量控制和保障问题，保证生产出具有贮藏性、营养与功能性、感官功能易接受性、方便性、外包装可靠性、卫生与安全性的食品。
它以了解食品原料的性质为基础，以研究加工工艺过程为重点，以生产出高质量的食品为目标。
它所涉及的范围包括了人们日常所理解的食品生产的所有领域，是食品工程学的主要组成部分。
粮油加工学：是食品工艺学的主要组成部分，它主要研究以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，同时研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量粮油加工的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。
粮油加工学的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。
二、粮油加工学的主要内容1、粮食的研磨加工2、以米、面为主要原料的食品加工3、植物油脂的提取、精炼和加工4、淀粉生产5、淀粉的深加工与转化6、植物蛋白质产品的生产7、粮油加工副产品的综合利用三、粮油加工的重要意义（一）它与人民生活息息相关1、我国居民的消费水平和食物结构当今世界的三种食物消费模式:欧美模式，主要特点是以动物食物为主，高热量、高脂肪、高蛋白日本模式，主要特点是动植物食物消费量比较均衡，热量、蛋白质和脂肪的摄入量比较适中，基本符合营养学标准；发展中国家模式，以植物性食物消费为主，热量基本可以满足需要，但蛋白质和脂肪的摄人量不足，营养成分不全。
农产贮藏加工教案,第三章
单元三农产品加工1、学习重点，了解粮油产品初加工和深加工的基本原理。
掌握初加工，深加工个1——2种实际操作技能。
掌握果蔬加工的主要工艺流程。
了解副产品的综合利用与环保的关系。
2、学习难点，在实际操作工程中，由于学员素质不同，实习设备不齐，导致学员掌握操作技术难度加大。
3.1粮油加工3.1.1初加工3.1.1.1稻谷A 稻谷加工工艺，把原粮稻谷加工成成品大米的过程称为稻谷加工工艺。
见教材（69页，图3——1）。
B 操作要点：1．工艺方案设计原粮接收→清理→去石→磁选→烘前仓→烘干→仓储→分级砻谷→谷糙分离→糙米清理→碾米→动态凉米→凉米分级→一次抛光→色选→白米分级→计量包装→成品贮存2.工艺流程特点说明2.1 稻谷清理清理工序由初清筛、振动筛、磁选器和去石机组成，采用了的风筛结合和高效比重去石组成的稻谷清理工艺，确保大、中、小及轻杂、铁磁性金属杂质、沙石以及瘪谷的清除效率。
2.2烘前仓烘前仓主要作用是临时存放原粮，可以预防供料不均匀。
2.3烘干采用立式烘干塔烘干，加热设备选用燃油热风炉，使用高压风机气力输送热风，要求原粮水分降低至14%。
2.4仓储选用钢板仓储存烘干、清理干净的稻谷。
2.5 砻谷及谷糙分离采用砻谷机及谷糙分离机加工，实现分级砻谷，二次吸壳，去除糙碎和部分不完善粒以及糙米精选等工艺。
本工艺要点：其一是通过降低砻谷机的脱壳率即降低辊间压力以减轻砻谷机辊压造成的糙米破碎和损伤；其二，回砻谷多是开边谷（有的糙米已经“露头”），对于回砻谷采用微压砻谷的单独加工进一步降低砻谷机辊压造成的糙米破碎和损伤；其三，通过糙米清理提高糙米纯度，确保后路谷糙分离工序效果；其四，对于加工高精度大米，米中的“腹白”严重影响其感观质量和价格，“腹白”粒实质上是未成熟粒，通常是通过色选机去除。
其五，谷糙分离机实现糙米的精选提高糙米的品质，同时降低或杜绝人工操作不当造成的成品含谷质量问题。
2.6糙米清理工艺同稻谷大小相同的疏松泥块其比重与稻谷相当，去石机难以去除，但通过砻谷机后，它们被破碎，最后在白米分级筛同碎米一起筛出，米厂的碎米特别是小碎中含大量的灰份，不能作为食品原料。
最新农产品贮藏与加工教案
授课
题目
第一章农产品贮藏与加工基础知识
教研室主任
教务科长
授课时数
2学时
授课方法
讲授法
授课教师
教学
目标
知识目标：掌握农作物安全贮藏方法和基本加工知识
授课班级
教学重点
农产品贮藏方法。
教学难点
农产品破坏的原因。
教学内容、方法及过程
第一节 农产品的化学组成及败坏原因
一、农产品的化学组成
3.怕干怕湿，马铃薯窖内干燥时，块茎水分损失严重，重量损失过大，易发生干腐病。窖内潮湿时易导致病菌繁殖，发生腐烂。因此窖内温度在3℃-5℃、相对湿度85%为宜。
4.怕闷，如长时间不通气，二氧化碳逐渐累积，易使块茎组织细胞麻醉中毒，抗病力减弱，日久会腐烂。
二、马铃薯贮藏的方法
1.埋藏马铃薯喜阴，待表皮干燥后埋藏，挖深度1-2米的土坑，底部放干沙，然后一层马铃薯一层干沙，表面上盖上麦草等，再覆盖土20厘米。
授课班级
教学重点
大豆、花生、马铃薯的特性。
教学难点
马铃薯贮藏过程常见病害及防治措施.
教学内容、方法及过程
第四节大豆和大豆油贮藏
一、大豆种子的贮藏特性
1.大豆吸湿性强，易生霉。
2.大豆易走油、赤变。
二、大豆种子的贮藏方法
1.入库准备首先水分含量要降低至贮藏标准，其次净洁完好达到标准，最后仓储达到标准。
4.常见贮藏病害有褐斑病、桔水病、水肿病。
四、核果类水果的贮藏
核果类水果包括桃、李、杏等，其贮藏方法基本相同，现以桃为例，讲其贮藏方法。
1.品种特性，我国桃品种较多，由于遗传性不同，不同品种贮藏和商品性状也个不相同。桃分为北方品种、南方品种、黄桃品种和油桃品种。桃品种之间耐藏性差别大，晚熟品种强于早熟品种。
粮油食品加工工艺学课件PPT(59张)
小配料
小麦粉
擦油酥
食盐
检验
油脂
烘烤
冷却
整理
包装
成品
商洛学院
生物医药工程系
粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺
第三节 面团调制
面团调制是将生产饼干的各种原辅料混合成具有某种特性 面团的过程。
饼干生产中，面团调制是最关键的一道工序，它不仅决定 了成品饼干的风味、口感、外观、形态，而且还直接关系 到以后的工序能否顺利进行。要生产出形态美观、表面光 滑、内部结构均匀、口感酥脆的优质饼干，必须严格控制 面团质量。
⑶糖可作为酵母的营养物质，并在烘烤时产生焦糖化反应 和麦拉生产工艺
4、油脂 油脂可提高饼干的营养质量，且对风味影响。 饼干生产中常使用起酥性强、稳定性好的油脂。通常使用
固态和半固态的精炼猪油、起酥油、人造奶油、氢化油等 高熔点油脂，液体植物油在油脂使用量大的酥性或甜酥饼 干中应用较广泛。一般植物油如大豆油、花生油、菜籽油 稳定性较差，椰子油、棕榈油等起酥性较差。 在饼干制作中油脂的主要作用是反面筋蛋白水化作用。当 脂肪膜包裹在面粉颗粒的表面时，就可抑制面筋蛋白的水 化和面筋网络的延伸，使产品口感酥脆，并更易溶化。
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粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺
第二节 饼干生产工艺与配方
饼干生产的基本工艺流程为：
原辅料预处理→面团的调制→辊轧→成型→焙烤→ 冷却→包装。
但各种不同类型的饼干生产工艺差别较大，现主 要介绍韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干的生产工 艺流程。
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生物医药工程系
粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺
粮油食品加工工艺学
主讲教师: 李 彬
粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺
粮油食品加工技术教案(B4-2)剖析
二、传统豆制品生产的原辅料
1凝固剂
1）石膏
实际生产中通常采用熟石膏（硫酸钙），控制豆浆温度85℃左右，添加量为大豆蛋白质的O．04％(按硫酸钙计算)左右。合理使用可以生产出保水性好、光滑细嫩的豆腐。
4）脂肪酸甘油酯
它分为蒸馏品(纯度达90％以上)和未蒸馏品(纯度为40％～50％)。蒸馏品使用量为1．O％。使用时均匀地添加在豆浆中一起加热即可。
防腐剂3
豆制品生产中采用的防腐剂主要有丙烯酸、硝基呋喃系化合物等。丙烯酸具有以内。丙烯酸防／抗菌能力强、热稳定性高等特点，允许使用量为豆浆的5 mgkg腐剂主要用于包装豆腐，对产品色泽稍有影响。．
2、大豆低聚糖和大豆中生物活性成分的提取及应用
容内本基学教
方法及手段
1
一、传统豆制品生产的基本原理
中国传统豆制品种类繁多，生产工艺也各有特色，但是就其实质来讲，豆制品的生产就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程。
大豆蛋白质存在于大豆子叶的蛋白体中，大豆经过浸泡，蛋白体膜破坏以后，蛋白质即可分散于水中，形成蛋白质溶液即生豆浆。生豆浆即大豆蛋白质溶胶，由于蛋白质胶粒的水化作用和蛋白质胶粒表面的双电层，使大豆蛋白质溶胶保持相对稳定。但是一旦有外加因素作用，这种相对稳定就可能受到破坏。
2）卤水
卤水的主要成分为氯化镁，用它作凝固剂，由于蛋白质凝固快，网状结构容易收缩，因而产品的保水性差。卤水适合于做豆腐干、干豆腐等低水分的产品，添加量一般为2～5 kg／100 kg大豆。
δ一葡萄糖酸内酯3）
是一种新型的酸类凝固剂，易溶于水，在水中分GDL)(δ一葡萄糖酸内酯简称值增加时分解速度也加快。加人pH解为葡萄糖酸，在加热条件下分解速度加快，
粮油食品加工技术教案(03)
粮油食品加工技术（03）绪论[3]课程教案授课时间第周周第节课次3授课方式理论课□ 讨论课□实验课□习题课□其他□课时2（请打√）安排授课题目（教学章、节或主题）：1、粮油食品加工的分类和产品的质量标准2、. 粮油食品加工的任务和内容教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：1 、粮油食品加工的分类2、熟悉产品的质量标准教学重点及难点 :粮油食品加工业的概况方法及手教学基本内容段三、国内外粮油食品加工业的概况及存在问题( 二) 焙烤食品类1．馒头：老面馒头 ( 传统大众化食品 ) 、开花馒头和酵母馒头 ( 工业化生产 ) ，目前缺乏全国名牌产品和工业化生产及加工品种。
2．面包：国外产品品种繁多，名牌济济。
等级：有高、中、低档之分颜色：有黑、白之分口味：有酸、甜、咸之分。
名牌众多：美国的有花旗面包( 体积膨大蜂眼多 ) 、热狗，英国的三明治，西德汉堡包，俄国的黑面包，丹麦的奶油面包，法国棍式面包，日本的豆沙面包，闻名于世。
中国面包生产比较落后，品种单一，质量差，其主要原因是起步比较晚，生活习惯不同。
3．饼干生产：国内多数仍为低档产品，如动物玩具，什锦饼干。
一些高档产品椰蓉酥、曲奇饼干、奶油酥等多为国外联营厂家生产。
市场是南方的产品北方卖4．糕点类：中式：京式、广式、苏式、杨式比较出名，以面粉和糖为主要原料，质量还可以。
西式：欧美派、俄派，以牛奶、奶油和巧克力为主要原料。
5．方便旅游食品：发展比较迅速，方便面、速冻水饺，方便米饭，今后仍呈上升趋势。
最近台湾方便面进口不少，关键是味料做的好。
节省时间，香港每人一年吃 30 包方便面，日本28包，中国不到5包。
与国外相比国内还缺乏住宿、学校、病员快餐供应中心。
目前方便面处于饱和阶段，生产总量为 150亿包，消费为 110亿包，品种单一，缺乏深入系统的研究。
烘干蔬菜型方便面工艺上改进——油炸——新发展的类型玉米型湿型、保鲜型混合型我国北方速食食品，如豆汁、油条等。
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5. 产量 产量是指砻谷机单位时间内加工成糙米的稻谷数量。
6. 胶耗
胶耗是指每加工l00kg净稻谷所消耗的辊筒橡胶质量。
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（四）典型砻谷设备
MLGQ25.4 型气压紧辊砻谷机
1 流量调节机构；2 进料导向板；3 辊筒；4 吸风道；5 稻壳分离装置；
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3、撞击脱壳
撞击脱壳示意图
①定义：撞击脱壳是指高速运动的谷 粒与固定工作面撞击而脱壳的方法。 ②条件：谷物有较高速度；工作面的 表面性质：表面有弹性。 ③ 优缺点：结构简单；碎米多。
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（三）砻谷工艺效果的评定
1. 脱壳率
脱壳率是指稻谷经砻谷机一次脱壳后，已经脱壳稻谷质量占 进机稻谷质量的百分比。
1、一般粳稻的稻壳比籼稻的稻壳薄而松，外表茸毛粳稻比籼稻 的密而长，所以，粳稻比籼稻更容易脱壳。
2、稻壳由内、外颖和护颖组成，内、外颖呈钩合状包裹在糙米 的四周，对脱壳影响较大；
3、稻壳与糙米间几乎没有结合力，并且存在一定的间隙。 4、颖壳比较薄，易脱壳。
A 依据结构特点而定。 B 作用力必须对颖壳最薄弱部位。 C 机械脱壳、化学脱壳（湿法）
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（二）砻谷的基本方法与原理
根据稻谷脱壳时的受力状况和脱壳方式，稻谷脱壳方法通常可分为 挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。
1、挤压搓撕脱壳
①定义：挤压搓撕脱壳是指稻谷 两侧受两个不同运动速度的工作 面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳 的方法。
②条件：工作面间隙<谷粒厚度； 甲乙弹性体工作面必须有相对运 动；工作面的性质：弹性体。
同时，根据糙米籽粒的结构特点，要将背沟处的皮层全部去除， 势必会造成淀粉、蛋白质等营养物质的损失和碎米的增加，出米率下 降。因此，现行的国家标准规定，不同等级的大米宜保留适量的皮层， 这不仅有利于减少营养成分的损失，而且可以提高大米的出率。
在糙米碾白过程中，应在确保成品大米精度的前提下，尽可能提 高出品率、纯度、产量。
成品处理及副产品整理的要求是：成品的纯度和外观性能应符合 国家标准要求或目标市场的特殊要求；经过整理后副产品和下脚中的 含粮数量达到规定指标。
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五、成品米的分类和质量
以稻谷或糙米为原料经常规加工所得成品大米称为普通大米，其 质量应符合国家现行标准。
以稻谷、糙米或普通大米为原料，经特殊加工所得的成品大米称 为特种米，主要包括蒸谷米、留胚米、免淘洗米、营养强化米等。
粮食加工学 第三章
二、砻谷及砻下物分离的目的和要求
脱除稻谷颖壳的工序称为砻谷，脱去稻谷颖壳的机械称为砻谷机。 砻谷是根据稻谷籽粒结构的特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而 使稻壳脱离糙米的过程。
经过脱壳的物料称为砻下物，由于砻谷机本身机械性能及稻谷籽粒 强度的限制，稻谷经砻谷机一次脱壳不能全部成为糙米，因此，砻下 物含有未脱壳的稻谷、糙米、谷壳等。砻下物分离就是将稻谷、糙米、 稻壳等进行分离，分离的糙米送往碾米工序碾白，未脱壳的稻谷返回 到砻谷机再次脱壳，而稻壳则作为副产品加以利用。
国家现行标准规定：根据稻谷分类方法，大米分为籼米、粳米和 糯米三类。分别由籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷加工而成，米粒性状决定 于稻谷性状。
各类大米按其加工精度分为特等米、标准一等米、标准二等米、 标准三等米共四个等级。
大米的加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。
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第二节 砻谷及砻下物分离
一、砻谷
（一）稻谷籽粒结构与脱壳的关系
稻谷脱壳时，在确保一定脱壳率的前提下，应尽量保持糙米籽粒的
完整，减少籽粒损伤，以提高大米出率和谷糙分离的工艺效果。
具体要求是：稻壳中含饱满粮粒不超过30粒/kg；谷糙混合物中含稻
壳量不得超过0.8％；糙米中含稻谷量不超过40粒/kg；回砻谷含糙量
不超过10％。
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三、糙米碾白的目的和要求
稻谷经过砻谷及砻下物分离后，净糙米进入到碾米工序。糙米碾 白通常是应用机械的方法部分或全部剥除糙米籽粒表面皮层的过程。 糙米皮层含有大量的纤维素，作为日常主食直接食用不利于人体正常 的消化吸收，另外，糙米的吸水性和膨胀性都较差，用糙米煮饭不仅 蒸煮时间长、出饭率低，而且颜色深、韧性差、口感不好。因此，糙 米须通过碾白工序将糙米的皮层去除，才能提高其食用品质。
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四、成品处理及副产品整理的目的和要求
成品整理是常规稻谷加工过程中一个不可忽视的重要环节，特别 是在目前市场经济状态下，成品整理工艺越来越完善，技术管理越来 越严格，通过整理，以确保成品大米的纯度和外观性能，使企业获得 良好的经济效益和社会效益。
副产品的整理是通过一定的设备和手段回收其中的粮食，以确保 稻谷加工厂的产品出率和副产品的纯度，便于副产品的有效利用，提 高其综合利用价值。
6 底座；7 砻下物淌板；8 缓冲斗；9 气动控制箱；10 电机；11 可摇动框
架；12 进料气缸；13 活动料斗，14 料位器
－ ηTB=ηTmaηT xη PTmin×10% 0
式中：
ηTB —脱壳率波动度（％）；
ηT max —最高脱壳率（％）；
ηT min —最低脱壳率（％）； ηTP —平均脱壳率（％）。
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3. 糙碎率 不足整粒糙米长度2/3的为糙碎。 糙碎率是指砻下谷糙混合物中所含糙碎的重量，占已脱壳粮粒
（包括整粒糙米和碎米）重量的百分率。
ηt
=q1g1－2qg2
q1—进机物料流量（kg/h）； q2—吸壳后出机物料流量（kg/h）； g1—进机物料稻谷含量（％）； g2—吸壳后出机物料稻谷含量（％）；
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2. 脱壳率波动度
脱壳率波动度是反映砻谷机脱壳率稳定性的重要指标，其 测定方法是：当每两次调整之间砻谷机工作正常后，每小时取 样一次，连续取样六次，求得平均脱壳率，最大、最小脱壳率 ，然后按下式计算：
挤压搓撕脱壳示意图
③ 优缺点：脱壳率高，碎米少； 工作面磨损比较大。
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2、端压搓撕脱壳 端压搓撕脱壳示意图
①定义：端压搓撕脱壳是 指谷粒两顶端受两个不同 运动速度工作面的挤压、 搓撕作用而脱去颖壳的方 法。
②条件：工作面间隙>谷粒 厚度；工作面有相对运动； 工作面的表面性质：保持 粗糙。
③ 优缺点：抱腰少；碎米 多，脱壳率小。