食用菌的药用价值研究概述

科 技 论 坛
・ ６ ３・ 食用茵 的药用 价值研究概源自 徐丽萍 姜 明 于 磊
（ 牡丹 江师范 学院 生命科 学与技术学院 ， 黑龙江 牡丹 江 １ ５ ７ ０ １ ２ ） 摘 要： 食用菌不仅质地柔嫩、 味道鲜美， 还含有丰富的营养物质， 具有高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇的特点， 还富含 多种维生素和矿质元素等成分。 同时食用茵的药用价值也越 来越值得大家关注， 研究发现其对肿瘤、 心血管系统、 肝 庄 、 神经系统等方面疾病等都有一定的治疗作用。 关键间 ： 食用菌； 药用价值 食用菌含有氨基酸、 蛋 白质、 糖类 、 脂质、 维生素等多种营养成分萁 中 还有一种葡萄糖苷酶这 种物质可以提高机体的抗癌能力’ 其中最突出的 有些物质能促进 、 调控 人 体的新陈代谤 。 如在食用菌中含有丰富的蛋白质 是所含的香菇多糖具有很强的抗癌作用。 和多种 ＾ 的氨基酸 而 目 这 些氨基酸从种类、 数量比例上非常接近 液免疫 类似于补气的作用。最新研究成果认为， 香菇中含有干扰素诱导 人体的需要食 用菌中含有丰富的维生素和矿物质日 ０ 这些物贡在 ＾ 体 中各 剂， 为治疗癌症提供了更多科学依据。癌症患者可将香菇煮汤服用 辅 助 有各的职能郡 是 ＾ 、 体代谢不可缺少的。除此之 卜 ＇ 食用菌中还含有多种酶 治疗 作 用。癌症弓 后 的患者坚持日 有 利于防止癌细胞潮多 艨 和核苷酸类物质， 它们是人体生命活动的调节者， 对人体的健康具有十分 人吃香菇 可以 预防 癌症发生。 ５ ２ 猴头菇迎称猴头提蘑菇类食物 餐桌 重要的作用。现代科学证明： 食用菌的医疗作用是多方面的。尤其是对癌 上的珍品。从猴头菇内提取的多肽和多糖物质对肿瘤有抑制作用有 的药 症、 高血压 、 消化系统的窝黼 独特的疗 ； ； 厂已将猴头菇制成猴菇菌片对 胃癌、 食管癌均有疗效。 ５ ３金针菇： １ ９ ８ ２ 年 １食用菌可 以补肝利 胆 日 本 人从金针菇内提取出具有很强的抗癌效果的物质。经常食用金针菇， 发光假蜜环菌又称亮菌用 于治病是我国首创， 其培养液 中含有的假 可以预防和治疗肝炎、 胃肠溃疡’ ｊ 丕 具有降低胆固酵和调整 ＾ 、 体血液的作 蜜环菌素堤抬疗胆道感染的—种有效成分。 假蜜环菌对于治疗胆囊炎、 急 用。 ５ ４平菇平 菇又称坝 蝎 中医认为平菇ｆ 生 温、 味甘。 具有舒筋活血的功效 性或巨牲肝炎有—定的效果。 云芝、 树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能 变 用于治疗腰腿图南、 手足麻木等赢 平菇中的蛋白多糖体对抑制癌细胞 绿红菇有明 目、 泻肝火、 散内热等功效。用金针菇进行食疗也是—个很好 有很强 的作用 手 的选择加 针菇猪肝汤有补肝利胆， 益气明目的作用。 ６食用菌的保健作用 ２食用菌 可以防治糖尿 病 食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富。它的蛋 白质含量高于一般植 糖尿病实质 Ｅ 是￡ ｒ Ｉ 体糖代谢失调引起的疾病。由于糖代 失调， 往往 物蛋白含量 含有氨基酸、 维生素和矿物质。食用菌具有高蛋白、 低热量的 会引起其它生物大分子的代ｉ 身 察 而引起一些并发症， 如高血压、 动脉 特Ｉ 生 可以帮助人们有效控制体重． 食用菌富含多糖 、 生物碱、 腺苷类生理活 硬化、 肾炎 、 白内障、 坐， 骱中 经痛等症状。 糖尿病是中老年人的常 见 奎 性物凰 可以调节人体的生理机能’ 士 曾 强免疫功能； 食用菌含有大量植物纤 种疾病 目 前尚缺乏根治的药物。经试验研究萁—般治疗方法是利用药物 维具 有防止便秘、 预防糖 尿病及大肠癌， 降低血液 中胆固醇含量等作用日 ０ 治疗结合食疗。而食疗 立用效果最好的是食用菌， 因为食用菌所含的热能 近两年彳 匙多 野生的食用菌被“ 驯化” 成为能够 ＾ ． 工培育的食用菌’ 有的已开 银耳具有强精、润肠益胃、 补气、 和血、 强心、 壮身、 补脑、 提 较低目 。食用菌含有真菌多糖、 腺嘌呤核昔、 菇类等化合物真 菌多糖具有修 始工厂化生产。 复损伤细胞膜提 高胰岛靶细胞对胰岛素的敏感 『 生 从 而对糖尿病起到一 神、 美容、 嫩肤、 延年益寿之功效。 银耳也是一味滋补良药特 点是滋润而不 定的治疗的效果。 腻滞具 有补脾开胃、 益气清肠、 安眠缝胃等功效提＿种不错的补品［ １ ｑ 。 而且 ３食用菌能产生多种抗菌素 银耳中的所含有的膳食纤维可以促进胃肠蠕动 旨 肪吸收。茯苓含茯 到 目前为止， 全世界已经发现了 ３ ０ ０ ０多种抗菌素， 在这些抗菌素中， 苓多糖 碴 悯酸等。 其功能利水渗湿’ 雠 和胃， 宁心安神。 有利尿预 副作用因此不能在临床 匕 使用。从食用菌 防胃溃疡和肝损伤 、 抑制病毒生长提 高免疫功能抑 制湿疹发生和肿瘤生 分离出的抗菌素虽然只有几十种但 由于毒 氐 爱至 恪 国学者的重视。 在 长精 Ｉ 骑 内 自由爱 匕 肪月 擎 用。 食用菌菌种培养过程中＇ 在菌管、 菌瓶和菌袋 匕 出现抑菌线这 是 由于食用 ７食用菌药 用价 值的未来 展望 菌产生的抗生素起了作用。食用菌产生多种抗生素’ 可消炎去痛观 已知的 食用菌作为 ２ １ 世纪健康食品 搬 到国内外消费者青睐’ 市场消 抗生素已达近百种假 蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素， 可以 场发展前景和潜力。我们要加强食用菌产品 瀹序Ｊ 捱 嚷炎和睫 册炎猴 头菌素对消化系统的炎岳 有 特效。食用诗 铲 生 的深加工力度充 分发挥其药用保缍价值， 生产 罐 品、 药品等提高食用菌 的利用价值≯ 勤Ⅱ 产品附加值 ５ Ｉ 而实现更高的经济效益和社会效益。 的抗菌素对于消化系统、 泌尿系统等所产生的疾病有比 的疗效。 ４食用菌的止曲作用 参考文献 黑木耳多糖具有抗凝血的作用缓 和冠状动脉粥状硬化， 医学上用其 【 １ ］ 邹胜乐， 陈武． 食用茵的营养成分・ 药理作用及开发利用【 Ｊ Ｊ 安徽农业科学， 制作抗 血栓药物。 而目 还能够防瀹 血管疾病抗辐射 、 抗溃疡、 氐 血糖、 ２ ０ ０ ５ ３ ￣ ３ ） ５ ０ ２ － ５ ０ ３ ． 翱， 陕西省食用茵产业发展对策研究． 【 Ｄ ｌ 西安： 西北农蝌牟Ｈ ｉ 大学２ ０ １ ２ ． 抗癌抗突变等。中医认为黑 木耳味甘ｌ 生平有凉血、 Ｉ Ｅ 血作用， 主治咯血、 吐 【 血、 血痢、 崩漏、 痔疮出血 、 便秘带血等是 因其含铁量高， 可以及时为人体补 ｆ ３ 悸云琪． 双孢蘑 菇鲜味剂的 提取研究 济南： 山东 轻工业学院２ ０ １ ２ ． 充足够的钐掼 所 以它是＿种 天然卒 卜 血食品。 ［ ４ ］ 刘同军． 火菇素蛋白的免疫印迹检测 微生物学通报１ ２ ０ ０ ４ ， ３ １ （ １ ５食用菌的抗癌作用 圈 王晓婧 ， 王竹 ， 杨月欣 食用茵的功能性成分研究进展阿Ｐ ｒ ０ ｃ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ ｓ ｆ ｔ ｈ ｅ １ ｌ ｔ ｈ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｃｏ ｎ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ＆ Ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ＤＲＩ ｓ 食用菌的抗癌作用显著。食用菌中抗肿瘤的潘 『 生 物质主要是细胞壁 ｏ ｕｍｍ ｉ ｔ ２ ０１ ３ ． 中的多糖体＇ 女 口 ． 香菇多糖 、 云芝多糖、 茯苓多糖、 草菇多糖、 猴头多糖等。这 Ｓ 类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力， 而是通过刺激 ＾ 体抗体的形成从 昀 李国俊， 金正南，金泰 日等．桑姬 多糖的抗癌作用及其应用研究阿 而提高机体的免疫功能。有学者研究以桑姬多糖为原料经过技术开发形 Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ６ － （ ｔ ￣Ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｓ ｙ ｍ ｐ ｏ ｓ ｉ ｕ ｍ ｏ ｎ Ｅ ｄ ｉ ｂ ｌ ｅ Ｆ ｕ ｎ ｇ ｉ ２ ０ ０ １ ． ７ 金玺． 平菇多糖分离纯化、 结构表征与修饰及抗氧化性的研究口 杨州： ≥３ ５ ％使用该药品给小鼠喂 １ 药 Ｊ 、 鼠移檀 陛Ｓ １ ８ ０ 荷瘤实体瘤的抑制率达到 ７ ６ ． ９ ％ｎ ｏ目前 临 床上使 扬 州大学２ ０ １ ３ ． 用的抗癌药物大多是阳Ｉ Ｅ 癌细胞的增生。这些药物不仅副作用大， 而且也 网白文 军． 蘑菇 ： 自 然 的馈赠 北京农业２ ０ １ ３ （ ２ ５ ） ： ７ ７ － ７ ９ ． 损伤了正常细胞。因ｌ 比 食用菌的抗癌作用具有很大的开发价值。 ５ ． １ 香菇： 陈天贵． 食用菌高产栽培与气象条件分析 气象研究与应￣， ２ ０ １ ０ ， （ ０ ． 香菇是食物中的珍品， 以高蛋白、 低脂防著际， 营养十分丰富提＿种有益健 ３１ 康并具有抗癌作用的食品。 经科学测定香菇的营养