西餐宴会准备工作说课稿
西餐宴会前的酒会服务流程
西餐宴会前的酒会服务流程一、准备工作。
咱得先把场地收拾得美美的。
那些桌椅呀，要摆放得整整齐齐的，就像小朋友排队一样。
酒杯得擦得亮晶晶的，要是上面有个小污点，就像美人脸上有颗小黑痣，多影响美观呀。
还有各种酒水，像香槟、葡萄酒之类的，得提前冰镇好，要是酒不够冰，喝起来就感觉缺了点啥似的。
小点心也要准备得精致又可口，可不能是那种干巴巴的。
二、迎接客人。
客人来的时候，咱得带着最灿烂的笑容去迎接。
就像看到好久不见的好朋友一样，热情地说声“欢迎光临”。
要是客人有外套或者包包，要很贴心地帮他们放好，告诉他们不用担心，这里很安全的。
而且呀，要把客人带到合适的位置，就像安排自己的家人入座一样。
三、酒水服务。
这时候就开始上酒水啦。
拿着酒瓶子的姿势要帅帅的哦。
给客人倒酒的时候，可不能倒得太满，不然就像个冒失鬼一样。
一般倒个酒杯的三分之一到二分之一就刚刚好。
如果客人对酒有特别的要求，比如说想换一种酒，或者想要加冰块之类的，要很爽快地答应，“马上给您搞定。
”四、点心服务。
点心也要及时跟上。
把那些小巧可爱的点心放在盘子里，端到客人面前的时候，就像送上一份惊喜一样。
还可以简单介绍一下点心的特色，比如说“这个小蛋糕可好吃啦，是我们厨师特制的呢。
”要是客人吃了一块还想吃，那就是对咱们最大的认可啦。
五、与客人互动。
在酒会进行的过程中，可不能光站在那里发呆。
要和客人聊聊天，就像朋友之间唠家常一样。
问问他们今天过得怎么样，对这个酒会有什么期待之类的。
要是客人有什么有趣的事情分享，要很热情地回应，哈哈笑几声，让气氛更加融洽。
六、收拾整理。
如果客人吃完点心或者喝完酒了，要及时把空盘子和酒杯收走。
动作要轻一点，可别打扰到其他客人。
就像个小蜜蜂一样，悄悄地把东西清理干净，让场地始终保持整洁漂亮。
西餐宴会前的酒会服务，其实就是要让客人感觉像在家里一样舒服自在，又能享受到特别的待遇。
每个环节都要充满人情味，这样客人才会开开心心地参加后面的西餐宴会呀。
西餐摆台说课稿
《西餐宴会摆台》说课稿各位老师（评委）、同学们, 你们好！今天我说课的课题是《西餐宴会摆台》一、说教材1.说教材特点《现在饭店餐饮管理》选用的是中国财政经济出版社, 2010年1月第3版, 由邹益民主编。
本章节的学习起到了承上启下的作用, 本章节包含的一些西餐服务礼仪操作规范理论, 是以后在实训或者工作中不可缺少的部分。
因此, 本章节在中《现在饭店餐饮管理》具有不容忽视的重要的地位。
2.说学情分析该年级学生已有一定的饭店餐饮学习基础, 在西餐摆台与台面设计方面需要加强,为了帮助学生更好地掌握西餐摆台技能, 首先要对西餐摆台方面的知识进行全面了解3.说教学目标知识与技能目标:1.熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2.能与接下来学习的中餐宴会摆台的对比, 加深对西餐宴会相关知识的理解和技能的掌握过程与方法目标:通过设立问题让学生解答问题来了解西餐宴会摆台的基本环节；运用所学知识进行练习, 提升动手的能力, 并学会进行创作性的思维, 自主的设计主题西餐宴会台情感、态度与价值观目标:1.通过对精美台面的设计与欣赏, 学会发现美, 创造美2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握。
体验成就感, 培养学生的职业自豪感3.说教学重、难点教学重点: 掌握西餐宴会摆台操作的流程与标准教学难点: 设计主题西餐宴会的台面二、说教法1.引导文教学法2.说教学手段观看视频和西餐餐具的展示三、说学法1.小组讨论2.展示成果3.观看视频四、说教学过程1.导入（5分钟）: 通过提问, 导入本次新课, 老师提问同学, 分小组相互讨论（回答附录1中的问题1－12）2.讲授新课（20分钟）:①座次安排: 一般家式西餐宴会的座次安排正式宴会的座次安排②餐具的准备工作: 西餐餐具品种较多, 每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具③台布: 西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。
铺台布的顺序应由里向外铺, 目的是要让每张台布的接缝朝里, 吗、避免步入餐厅的客人看见。
《西餐常识》说课稿
《西餐常识》说课稿各位评委大家好，我是餐旅专业课教师。
《餐饮服务与管理》是职业学校旅游类的一门重要专业课，选用高教社出版的《餐饮服务与管理》为基础教材，并结合餐饮服务的实际运行，适当补充必要的内容。
以各类中西餐服务的准备、迎宾、值台、送客四个环节为基本内容，训练学生托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花和调制鸡尾酒等基本技能，培养学生分析、解决问题的实际工作能力，以及“微笑服务，宾客至上”等服务意识。
今天我说课的题目是第五章第一节《西餐常识》，在本书中起到了承上启下的作用，是本教材的重要章节。
它是西餐摆台的知识延伸，同时又是西餐服务操作技能的知识铺垫。
根据教材内容和编者由浅入深、突出餐饮服务实践环节的意图，以及学生参加餐饮服务技能等级考试的实际情况，我所确定的本节课的教学目标有以下四点：1.认知目标：了解西餐的主要特点，掌握西餐的上菜顺序。
2.能力目标：培养学生观察分析能力和动手操作能力。
3.德育目标：教育学生养成良好的进餐礼仪。
4.创新目标：通过创设情境，培养学生创新精神和创业意识。
根据上述目标及学生的认知规律，以及西餐用餐礼仪程式讲究，用餐餐具繁杂等诸多因素，本节课的重点是“西餐的上菜顺序”，难点则是“西餐的进餐礼仪”。
而突出重点、突破难点的关键是利用多媒体的呈示法和展示法，即通过静止的西餐图片和动态的进餐礼仪录像片段，使学生在观其行、听其言、入其境、会其意的基础上，获得丰富的感性认识，活跃课堂气氛，激发学习兴趣，从而获得突出重点、分散难点的效果。
为了实现本节课的教学目标，并根据理论与实践相结合的原则，本节课我选择的课型是“综合型—讲练课”。
为达到预期的教学效果，并处理好传授知识、训练思维、培养能力与渗透德育教育的关系，我的教学思想是“凭借教材，面向全体，坚持’五为主’的原则”，即“教师为主导，学生为主体，训练为主线，思维为核心，能力为目标”。
围绕上述目标和课型特点，我采取的教学方法是“提示型教学法”，把枯燥的“说”教与生动的典型事例分析相结合，力争使学生通过手脑并用，加深印象，巩固所学知识，提高分析能力，从中揭示规律，发现技巧，以此来启迪学生思维，实现新旧知识的顺利迁移与综合。
第四单元西餐宴会准备工作、西餐宴会服务规程
培养学生西餐宴会具体服务要求、宴会服务的规程
德育目标
培养学生在西餐宴会中的服务意识，提高学生在星级酒店的服务能力。
教学重点
西餐宴会厅的布置
教学难点
西餐宴会的服务程序
教与学
的方法
教学方法：五步教学法、讲授法、小组竞
赛法、提问法
学习方法：合作参与
教
学
手
段
多媒体影像
1、“一”字形长台
2、“U”字形台
3、“E”字形台
4、正方形台
主题四西餐宴会服务规程
一、引领服务（5分钟）
二、休息室鸡尾酒服务（5分钟）
三、拉椅让座（5分钟）
Байду номын сангаас四、上头盆（5分钟）
五、上汤（5分钟）
六、上鱼类菜肴（5分钟）
训练一：（10分钟）
模拟西餐宴会场景布置会场
训练二：（10分钟）
模拟西餐厅服务人员场景
创新教案(一)
任课教师
班
级
时间
学科
餐饮服务与管理
教
材
高等教育出版社
课时
题目
第四单元西餐服务
主题三西餐宴会准备工作
主题四西餐宴会服务规程
课型
新授课
目标层次
A
B
C
知识目标
掌握西餐午晚正餐和自助餐的服务规程
掌握西餐宴会场地与餐台布置要求
掌握不同宴会菜单准备西餐餐具，西餐宴会服务规程
能力目标
培养学生思维能力语言表达能力以及学生对服务态度积极性
目标设计
本节课总体预计设计的总目标（预设教学效果）
板书设计
第四单元西餐服务
主题三西餐宴会准备工作
西餐摆台说课稿
西餐摆台说课稿第一篇：西餐摆台说课稿西餐摆台说课一、教材分析使用教材是高等教育出版社出版《餐饮服务与管理》（第二版），是饭店服务与管理专业的专业核心课。
课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
注重理论的同时更为注重实训操作。
通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中、西餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而西餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。
二、学情分析学生已经学习过中餐宴会摆台，西餐宴会摆台与中餐宴会摆台有相似点。
学生与西餐接触不多，对西餐摆台和服务都很好奇。
三、教学目标的确立知识目标：1、熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2、通过与中餐宴会摆台对比，加深对西餐相关知识的掌握和技能的理解能力目标：运用所学知识进行练习，提升动手能力情感目标：1、通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美2、通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感3、通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识。
四、教学重点和难点重点：明确操作的流程与标准，能勤于练习、熟能生巧。
难点：能准确把握距离，熟练准确地进行操作五、教法和学法教法：提问法、多媒体视频、图片展示、教师示范讲解学法：自主探究、讨论法、分组合作练习六、教学过程【导入新课】1、回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤，提问结束后老师做简单总结。
引出本节课题西餐摆台。
2、多媒体播放往年饭店服务技能大赛西餐宴会摆台的相关视频，引导学生发现西餐宴会摆台的复杂和档次所在，并展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击，惊叹之余，迅速调动学生学习的积极性。
3、提问：中餐宴会摆台和西餐宴会摆台的相似与相异之处。
学生思考讨论然后回答问题。
学生自主探究找异同，有助于下面练习中对摆台细节的处理。
【新课讲授】1、西餐宴会座次安排结合多媒体的各种座次安排图，讲解一般家庭式宴会和正式宴会座次安排，着重强调它们的不同。
说课稿(西餐菜肴服务)
各位评委老师你们好，我是一号考生：今天我说课的题目是西餐菜肴服务。
下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度从教材分析、学情分析、教法与学法、教学手段、教学过程等几个方面来展开我的说课、一、教材分析本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第三版第二单元《餐饮服务技能》。
西餐菜肴服务是餐饮服务基本技能之一，在此之前，学生已经学习了中餐菜肴服务，这为过渡到本节课的学习起到了铺垫的作用。
同时，本节课的学习也是学好西餐服务的基础，它在整个教材中起着承上启下的作用。
依据学生的认知水平及新课程标准要求，我确定本节课的教学目标为：知识目标:掌握西餐菜肴服务常见的服务方式的操作程序及要领。
技能目标: 培养学生的实际动手操作能力、创新能力，掌握技能技巧，通过学习养成良好的规范操作习惯。
情感目标:树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。
基于以上对教材的分析，根据学生的理解能力及认知水平我确定本节课的重点为西餐菜肴常见服务方式的特点；教学难点为法式服务的切割和燃焰表演。
二、学情分析大部分职业中专的学生在初中时期的成绩不是很好，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷。
他们学习热情不高，缺乏积极的学习动机，导致学习效率低下。
但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，在内心深处也渴望得到老师和同学的关注。
针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。
三、教法与学法卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。
为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等。
为充分发挥学生的主体作用，培养学生的自主学习能力和团队合作精神，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等。
西餐服务课程教学说课
5、饮料：饮料酒水从客人的右边用右手送上.
6、撤换餐具：撤走脏盘子,要在餐桌上所有客人都吃完一道菜后再进行,一半客人将刀叉平行放在盘子里,表示吃完这道菜,也可进行询问.上下一道菜前,所有用过的脏盘子和用具全部撤下；上甜品前,除了水杯和咖啡杯外,要把所有不用的餐具收下.
（一）西式菜肴的特点
1、选料精细讲究：菜肴需要生吃,故力求新鲜精细精肉、西冷...
2、调料、香料品种繁多：调味品、香料、酒水入菜
3、烹调方法独特：扒、烤、焗牛扒、烤火鸡、焗蜗牛
4、注重肉类菜肴的老嫩程度：讲究肉类菜肴的鲜嫩,以保持营养.牛羊肉通常有五种不同的成熟度,而不是任意熟度,即全熟well done,七成熟medium well,五成熟medium,三成熟medium rare,一成熟rare,以及近生牛排blue正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受.
课程名称
餐饮服务与管理
章节、专题
第三章 西餐服务
教学目标及基本要求
了解西餐,熟悉西餐菜肴的分类及其特点和上菜顺序；了解西餐服务方式,掌握西餐服务中的摆台、酒水服务、菜肴服务的基本技能,激发学生对西餐的兴趣,为酒店工作基本功打下坚实的基础
教学
重点
掌握西餐上菜顺序
熟悉酒水与菜品的搭配方法与食用方式
掌握西餐摆台要求
课后作业
作业：小组练习西餐服务流程的每个环节；
学习西餐英语日常用语,每日一句.
3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉,习惯上,白葡萄酒和玫瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用,但不排斥与其他肉类相配.白酒一般要进行冷藏低温供应.
西餐宴会服务程序教案
西餐宴会服务程序教案第一篇：西餐宴会服务程序教案《餐饮服务与管理服务》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识熟练掌握西餐宴会服务的流程教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置熟悉西餐服务程序的注意事项教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法授课时间：45分钟课型：新课授课老师：陈贤授课过程以及内容一、导入内容(3～5分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。
好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！二、讲授新课（30～35）1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。
他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。
（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽2、休息室鸡尾酒服务。
当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。
在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。
任务五西餐宴会服务
评委老师好，今天我说课的题目是西餐宴会服务。
我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。
下面开始我的说课。
教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。
西餐宴会服务是高等教育出版社出版的餐饮服务与管理的项目五，任务四三的内容。
主要通过对宴前会、就餐服务、宴会结束工作相关内容的介绍。
使学生对西餐宴会服务的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续餐饮相关知识的学习奠定了基础。
掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。
中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。
合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。
因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。
根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。
一，认识宴前准备工作和就餐服务工作。
二，能根据西餐宴会服务流程，提供服务。
三，提高学生服务热情和服务意识，激发学生管理潜质。
根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。
把认识宴前准备工作和就餐服务工作作为教学重点。
教学难点则是如何根据西餐宴会服务流程，提供服务。
合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。
为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。
首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。
我首先会通过多媒体播放一段中餐宴会举办过程西的视频，牢牢吸引住学生的注意力。
在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。
同学们有留意到刚才宴会进程中服务人员做了哪些工作吗？还有此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。
引出今天要学习的内容，中餐宴会服务。
接下来进入到新课讲授环节。
首先我会介绍接到宴会通知单后，餐厅服务人员召开宴前会时，需要强调的注意事项以及主要分工等相关内容。
《西餐宴会准备工作》教学设计
《西餐宴会准备工作》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第四单元西餐服务主题三西餐宴会准备工作教学目标：
知识目标：了解西餐宴会场与餐台布置要求
能力目标：能够根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台
情感目标：提高学生良好的职业道德和服务热情。
教学重点：了解西餐宴会场与餐台布置要求
教学难点：能够根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台
教学方法：讨论法、实物展示法
教学用具：多媒体教学设备
板书设计：
西餐宴会准备工作（一）掌握宴会情况（二）宴会厅布置（三）台形设计（四）座位安排（五）熟悉菜单（六）准备餐饮用具（七）西餐宴会摆台（八）准备酒类饮料（九）面包、黄油服务（十）宴前检查。
新西餐说课稿范文通用5篇
西餐说课稿范文通用5篇5西餐说课稿范文第一篇活动目标：感受生活中各个国家的人用餐的不同方式，了解中餐、西餐的主要差异。
活动准备：幼儿用书《中餐和西餐》几盘水果，不同餐具若干（刀、叉、筷、汤匙、盆子等）活动过程：1、出示餐具，引出话题：看看议议：“这些是什么？有什么用处？”想想说说：“我们吃饭经常要用哪些餐具？”2、观看图书，找出中餐、西餐的主要差异。
“外国人的西餐和我们的中餐有什么不一样？”“西餐的吃法有什么特别？”（请有经验的幼儿来介绍。
）3、尝试吃西餐（水果），初步体验吃西餐的方式。
“平时我们怎么吃水果？”“今天让我们用叉子吃水果。
”“你喜欢用哪种方法吃水果？”回忆经验，产生进一步了解不同地区、国家用餐的差异。
“你还知道其他特别有趣的用餐方法吗？”活动总结：教师进行总结。
西餐说课稿范文第二篇1、培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初中级服务人员和管理人员及导游和旅游企事业单位基层管理人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
2、课程地位：西餐厅是现代化星级酒店的餐饮部门之一，为适应旅游与酒店业发展和宾客需求，为使本专业学生具备西餐服务人员所必需的基本知识和能力，掌握对客服务基本程序与方法，培养学生的综合职业能力，热爱并胜任西餐服务及基层管理工作，特设置并单独开设本课程。
西餐说课稿范文第三篇本次课程教学中主要运用讲授、启发、分析、问答、总结、演示、实例练习、现场指导等方法将预备知识传输给学生。
其中实例教学法采用餐巾盘花实例，将上节课所学技法以实例再现，激发兴趣同时能巩固技法，达到实效实用。
现场指导法在学练时贯穿，及时调整课堂活动，及时指导学生，达到规范标准。
通过以上教学方法体现以教师为主导，以学生为主体，以训练为主线的原则。
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西湖醋鱼，我所欲也说课稿
——中餐服务之点菜服务技能
尊敬的各位评委，各位老师大家好，我是7号选手，今天我说课的题目：西餐宴会准备工作
今天我将从教材分析；二是教学策略；三是说教学过程；四是教学反思四大板块来展开说明
第一部分：教材分析
我从教学背景、目标、设计理念、重点及难点等几个方面展开说明。
《餐饮服务与管理》是高等教育出版社的新课改教材第三版（由樊平和李琦主编），本节课为单元三主题二中餐厅服务的点菜服务，餐饮服务与管理是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门核心课程。
依据我校工学结合课程改革的分析，餐饮服务管理对应三大岗位，多项服务技能并与二门学科平行，呈现出综合性，创新性，实践性的课程特征，因此理实结合，教学做一体展开教学符合岗位需要，现在让我们翻开教科书第一百二十三页，西餐宴会准备工作内容一目了然，而西餐宴会服务的准备工作位于教材的第四单元主题三有承上启下的作用，它也是本行业中的热门技能，备受瞩目，学习资源丰富，技能拓展性强。
学情分析
我的教学对象为酒店管理与服务专业二年级的学生，学生现状：综合能力不强，自我管理，自我学习能力较弱。
学生特点：性格比较开朗活泼，虽然理论知识掌握比较薄弱，但是实际动手能力较强。
学生们经过一年的专业知识的学习对理实一体的授课形成了初步的习惯，已经具备了西餐简介，西餐厅服务技能。
他们习惯于自己熟悉的工具进行学习和表达，已经具备了信息处理能力，对于工作中的任务表现出强烈的求知欲。
但注意力持久性差。
基于以上分析三维目标设计为教学目标：知识目标：西餐宴会台形设计与席位安排2 、能根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台
过程与方法目标：通过课前收集、课内观摩、分组合作、实践操作、表达感悟中，基本掌握为不同类型的宴会做好准备工作。
情感目标：进一步培养学生主动参与学习、团队合作的意识，养成“做中学”的习惯，培养“宾客至上，服务第一”的专业素质。
环节3教学设计理念我设计为在“学习过程工作化，工作过程学习化”的职教新课
程教学理念的指导下，结合学生和实训任务特点，通过设计案例情景和【工作任务单】，
将工作过程中遇到的真实服务案例作为实训内容，让学生带着“工作任务”进行训练与
操作，在工作任务的完成过程中培养学生的协作能力和问题解决能力，营造充满活力的
技能操作课堂，增强课堂实训的吸引力，打造有效实训课堂。
环节四：基于以上分析我将本节课的重点设计为：西餐宴会的准备工作步骤，难点
设计为：能为客人准备西餐宴会服务。
而教学过程中如何引导学生学岗结合，角色互换，则成为本节课的关键点。
第二部分：说教学策略
首先我采用的是全媒体教学法，即通过教材、练习册、音频、动画、手机网络、摄
像机、照相机等多种媒介的融合让学生在任何时间、任何地点，通过任何资源获得任何
想要的学习资源。
而对于任务驱动教学法，我则以学生的视角设置为预习任务，以员工的视角设置为岗位任务，以管理的视角设置为拓展任务，完成了由点向面的转化。
情景模拟法：通过设置情景、呈现工作任务等，激发训练动机和热情，突出重点和化解难点。
正是在这样的的教学过程，学生可以运用自主学习、合作探究、成果展示等学习方法，通过全媒体学习，课前完成学案，预习检测课初学习西餐宴会服务，情景模拟课中学生与老师融入课堂，完成任务课尾进行成果展示，能力拓展课后学以致用的教学策略，突出重点，化解难点。
第三部分：教学过程
课前的准备5分钟
1、学生仪容仪表方面的准备（符合餐厅服务员的要求）。
2、全班四个组，各组一个领班负责管理和指导本组完成相应的课外学习任务
（具体方案：第一步，课前领班抽签，领取工作任务单；第二步，组织组员就“情景案例”展开讨论，提出解决方案；第三步，组内分配好角色，准备好相应道具，进行模拟训练；第四步，解决方案课堂学习后调整展示）
90分钟的教学过程，我们设计为以下五个环节，分别是任务导入，呈现任务。
任务分析，探究新知。
实践体验，合作实践。
交流反馈，分享收获。
学以致用，技能拓展。
请大家随我开始今天的教学内容
第一环节任务导入，呈现任务：由学生课前完成的预习任务PPT中的图片导入今天的教学内容，即：西餐宴会服务准备工作，从而激发学生的学习欲望。
图片展示完后我看到学生们那一张张渴求知识的脸，他们对图片的内容所吸引。
第二环节：任务分析，探求新知20分钟
根据教学目标，本环节内容分为三个任务，一是分组讨论西餐宴会准备的用具小结并派代表加以表述，加强对服务的规范操作；同时以抢答的形式，回答检查学生整理学案的情况（抢答的内容是台形的设计），竞赛、抢答的形式能提高学生学习的积极性，避免课堂气氛的沉闷；二是教师与各领班进行西餐宴会服务台形设计的示范，学生认真观察，教师标准示范能激发学生对各个台形设计思路，是多媒体不可替代的；三是分组抢答不同类型客人席位的安排，规定每组回答的时间，超时其他组补充加分，充分发挥集体智慧作用（当我看到平时不愿意参与的同学都能积极参与进来了，韩先宇同学在此次课堂中表现即为突出）。
第三环节实践体验，合作实践是本节课教学过程的重点，
分组模拟情景完成模拟情景完成各种台形的设计和模拟情景如何向不同客人摆台小组合作通过客人、服务员角色扮演来完成服务规范和针对不同客人我们去怎样灵活去应对，学生自主尝试工作情景下对不同类型的西餐宴会服务准备工作的能力，任务分多
情景，满足不同程度学生的需求，小组组员间进行合作，互相提高。
这个时候我会走到学生中间，做出指导，同时放上符合餐厅用餐氛围的音乐，让学生进入工作状态，领班也要对组员进行指导管理，同学间的相互纠正，让学生做得更有效，设计更合理。
工作任务单形式新颖与企业接轨，以小组合作和任务驱动作为学习方式，有利于小组集体智慧的发挥，收到意想不到的效果，从而突出重点。
张一凡和杨洋两位同学在此环节中合作完成较好。
同学们将学习内容制作成WORD、PPT、及形成的视频文件上传至班级群共享交流，同时成立QQ讨论组，通过跨组讨论组小组合作学习，填写练习册，强化知识学习，而全媒体教学和任务驱动教学让学生能自如的进行教学内容的学习。
下面所展示的是学生的部分幻灯片代表作品和优秀的西餐摆台视频文件。
第四环节：交流反馈和分享收获20分钟
各组分享本节课的学习心得和收获，展示成果，反思并分享学习心得。
第五环节：技能拓展和学以致用4分钟
就是我们所说的作业环节，分为基础作业和拓展作业两大板块，起到查漏补缺和知识拓展的作用，最后能触类旁通，举一反三，真正达到学以致用。
评价：1、评价内容从学生掌握的基本知识、技能、完成的态度，小组合作来进行评价，学生根据所学进行课前的自我评价，课上的同学间相互评价教师评价，课后的家长评价。
从而提高学生们的实践操作能力。
第四部分说教学反思
成功之处在于：教学方法和学法的运用，学生们很容易就掌握了西餐宴会准备工作的服务技能，及能够准确地为不同类型的宴会做好准备工作
不足之处：如何能让所有的学生都能积极参与进来，特别是羞于模拟的同学，需要在今后的教学中，调整教师自身上课的情绪与感染力，通过营造更加和谐的氛围，让学生减少压力而增加动力。
板书设计
板书设计力求简单、清晰、学习内容、重点和难点一目了然，板书设计达到了此处无声胜有声的感觉。
结尾：在与学生接触的每一节课，我都会发自内心的与同学们交流，同时我相信，我倍加珍惜每一个与学生共同成长和进步的瞬间，正如乔布斯所言，求知若饥，虚心若愚，下一节餐饮课堂我们共同期待。