日本料理PPT课件
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日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
ppt课件
8
怀石料理。按照
ppt课件
6
日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
ppt课件
10
茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
ppt课件
11
修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
ppt课件
16
ppt课件
17
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本美食ppt课件
样，只是味道没有中国黄酱咸， 微带甜味。"赤"即为汉语 中 "红"的意思，所以也叫红大酱。
• 3． 樱味噌 一种红黑色的酱，"
樱"是这种酱的商标，也具有樱
色的含义。 4． 八丁红大酱
据说是古代宫廷用的大酱，颜色
比赤大酱还要深，味道微苦，是
酱中的 高级品。
14
1． 清酒 颜色清而透 明，味道与中国的绍兴 酒相似，是日本人经常
•
5
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式 料理中的蔬菜披 萨，为日本关西 的一种庶民美食， 也是大阪饮食文 化的一部分，面 食文化的代表， 当地的大阪烧专 店少说也有数千
6
天妇罗（天ぷら Tempura）
• 天妇罗是日式料理中 的油炸类小吃，用低筋面 粉、鸡蛋与水和成面衣， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜 一面裹上浆放入油锅炸成 金黄色，吃时蘸酱油和萝 卜泥调成的汁，鲜嫩美味
5衣将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁鲜嫩美味7关东煮kantodaki关东煮是日式料理中的火锅类小吃关东煮源自味噌田乐misodengaku那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻再用味噌面豉调味后进食
日本美食
资料：吴倩、薛帝 （11级会计三班）
1
日本食物的特点？
日本的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花 样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
9
烤鸟串
说是烤鸟,其实烤的是鸡肉.品 种很多,有鸡腿肉串,鸡皮串,鸡 肝串,鸡肉葱段串,鸡肉蒜粒串, 鸡肉丸串.有的摊上也有猪肉 串,牛舌串等等.味道有两种,一 种撒盐的,一种浇酱汁的.把各 式串让在铁架子上用炭火熏 烤,油滋滋地往外冒,刺激着人 的口水不自觉地分泌着,
• 3． 樱味噌 一种红黑色的酱，"
樱"是这种酱的商标，也具有樱
色的含义。 4． 八丁红大酱
据说是古代宫廷用的大酱，颜色
比赤大酱还要深，味道微苦，是
酱中的 高级品。
14
1． 清酒 颜色清而透 明，味道与中国的绍兴 酒相似，是日本人经常
•
5
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式 料理中的蔬菜披 萨，为日本关西 的一种庶民美食， 也是大阪饮食文 化的一部分，面 食文化的代表， 当地的大阪烧专 店少说也有数千
6
天妇罗（天ぷら Tempura）
• 天妇罗是日式料理中 的油炸类小吃，用低筋面 粉、鸡蛋与水和成面衣， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜 一面裹上浆放入油锅炸成 金黄色，吃时蘸酱油和萝 卜泥调成的汁，鲜嫩美味
5衣将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁鲜嫩美味7关东煮kantodaki关东煮是日式料理中的火锅类小吃关东煮源自味噌田乐misodengaku那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻再用味噌面豉调味后进食
日本美食
资料：吴倩、薛帝 （11级会计三班）
1
日本食物的特点？
日本的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花 样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
9
烤鸟串
说是烤鸟,其实烤的是鸡肉.品 种很多,有鸡腿肉串,鸡皮串,鸡 肝串,鸡肉葱段串,鸡肉蒜粒串, 鸡肉丸串.有的摊上也有猪肉 串,牛舌串等等.味道有两种,一 种撒盐的,一种浇酱汁的.把各 式串让在铁架子上用炭火熏 烤,油滋滋地往外冒,刺激着人 的口水不自觉地分泌着,
日本料理知识培训ppt课件
的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、
松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋
白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素 C、维生
素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能
强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等
独特功效，是理想的保健食品。在欧 洲、日本自古就枧
8
寿司 &生鱼片
生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭
配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰
技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
3
伏天的丑日(鳗鱼日)
伏天的丑日，是在伏天之间的十二支中作为丑的日子。 根据入夏的日期的不同丑的日子也有出现2次的时候。 在日本，夏天伏天的丑日，为了防止盛夏的酷热，补 充身体所需的营养，有吃鳗鱼的习惯。 关于吃鳗鱼的习惯的来历有很多种的说法，其中由 赞岐国出生的平贺源内提案的说法是比较普通的， 日本的江户时代，买卖不顺利的鳗鱼铺去了平贺源 内的地方咨询。平贺源内，通过平安渡过伏天的丑日， 一定要吃带『U』字的事物的民间传说中获得提示， 写了一张「今天是丑日」贴在这家鳗鱼店的大门。于是， 当大家是知识渊博有名的平贺源内提的字，就纷纷来 吃鳗鱼，那个鳗鱼铺就非常繁荣昌盛。此后，其他的 鳗鱼铺也学着做，渐渐的伏天丑日吃鳗鱼的风俗习惯 就流传下来了。其实啊吃鳗鱼最好的时期是产卵前的秋天。 在伏天的丑日初夏的鳗鱼本身是没有太多脂肪的，不是很肥。 所以最普遍的说法就是鳗鱼铺在夏天想不出推销鳗鱼的办法， 于是请教平贺源内给出的主意。不过因为鳗鱼含有多种维生 素B群，营养丰富，对于防治中暑，食欲减退还是很有效的， 从这个角度考虑的话，夏天吃鳗鱼也是很合乎情理的好习惯。 今年的丑日是7月30日。在这天里鳗鱼会出现在众多的家庭饭 桌上，日本一年的鳗鱼消费量大概在10万吨左右，平均一个 人一年吃5只，从这个数字上不难看出日本人是很喜欢吃鳗鱼的 。吃鳗鱼的方法大概有3种是最普通的首先是鳗鱼盖饭， 还有鳗鱼的蒲烤，简单的说就是把鳗鱼从身体的中间抛 开摊平，蘸上调味料用小火慢慢烘烤制成。最后的这种吃法就是 将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭搅拌的Hitsumabushi, (鳗鱼饭)。
松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋
白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素 C、维生
素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能
强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等
独特功效，是理想的保健食品。在欧 洲、日本自古就枧
8
寿司 &生鱼片
生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭
配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰
技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
3
伏天的丑日(鳗鱼日)
伏天的丑日，是在伏天之间的十二支中作为丑的日子。 根据入夏的日期的不同丑的日子也有出现2次的时候。 在日本，夏天伏天的丑日，为了防止盛夏的酷热，补 充身体所需的营养，有吃鳗鱼的习惯。 关于吃鳗鱼的习惯的来历有很多种的说法，其中由 赞岐国出生的平贺源内提案的说法是比较普通的， 日本的江户时代，买卖不顺利的鳗鱼铺去了平贺源 内的地方咨询。平贺源内，通过平安渡过伏天的丑日， 一定要吃带『U』字的事物的民间传说中获得提示， 写了一张「今天是丑日」贴在这家鳗鱼店的大门。于是， 当大家是知识渊博有名的平贺源内提的字，就纷纷来 吃鳗鱼，那个鳗鱼铺就非常繁荣昌盛。此后，其他的 鳗鱼铺也学着做，渐渐的伏天丑日吃鳗鱼的风俗习惯 就流传下来了。其实啊吃鳗鱼最好的时期是产卵前的秋天。 在伏天的丑日初夏的鳗鱼本身是没有太多脂肪的，不是很肥。 所以最普遍的说法就是鳗鱼铺在夏天想不出推销鳗鱼的办法， 于是请教平贺源内给出的主意。不过因为鳗鱼含有多种维生 素B群，营养丰富，对于防治中暑，食欲减退还是很有效的， 从这个角度考虑的话，夏天吃鳗鱼也是很合乎情理的好习惯。 今年的丑日是7月30日。在这天里鳗鱼会出现在众多的家庭饭 桌上，日本一年的鳗鱼消费量大概在10万吨左右，平均一个 人一年吃5只，从这个数字上不难看出日本人是很喜欢吃鳗鱼的 。吃鳗鱼的方法大概有3种是最普通的首先是鳗鱼盖饭， 还有鳗鱼的蒲烤，简单的说就是把鳗鱼从身体的中间抛 开摊平，蘸上调味料用小火慢慢烘烤制成。最后的这种吃法就是 将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭搅拌的Hitsumabushi, (鳗鱼饭)。
日式Microsoft PowerPoint 演示文稿
日本料理特色餐厅 花神日式料理 富士屋日式料理
•
新源中街西里8号新开了家花神日本料 理。一进门，那白色饰有粉红樱花的 布帘仿若樱花飞舞，其境也悠。步入 500平方米的两层料理店，融汇日式和 西式的装饰使人感到一室一景，掩映 在翠竹和红枫叶间的餐桌椅，似园中 小凳，长达八米的日式吧台又使人倍 感宽敞自在。服务生介绍这里是以日 本关东料理为主，精于江户前寿司， 制作颇出新招。
除了打折，推自助餐是日本料理店 的主要促销手段。自助餐对于食客并 不陌生，而日餐中所推出的自助餐从 严格的意义上并不能称其为“自助”， 这也缘于日餐本身的特点。自助餐， 把做好的食品摆出来，食客随意挑选。 而日餐中的主要食品——寿司、刺身， 为保证新鲜，一定要现吃现做才好； 又如天妇罗之类的煎烤食品更不宜提 前备好。
滩万的设计理念 滩万的设计理念反映了日本料理新鲜和自然的状态，用自然的花岗岩、泥土、 木材和玻璃幕墙将户外引入户内。 餐厅的整体设计由Takashi Sugimoto创建的著名日本设计公司Super Potato 担纲，营造出没有界线的现代空间。 设计灵感来源于童年时代欢乐的精华，就似当年日本孩童手中在夜晚成为 “灯笼”的萤火虫竹笼，设计师用餐厅内的黑色垂直铝条象征细竹笼，而内部变 化多样的日本washi纸灯则令人回想起童年闪烁的萤火虫。 同其中一些专为滩万设计的washi纸灯的中性色调相得益彰，餐桌及其它室 内部分使用的是淡淡的灰木色。 餐厅使用的福建花岗岩带有自然锈缘花纹，放置地点巧妙，带来最佳视觉效 果。其中一块花岗岩板最特别，是一张可供6人用餐的桌面。Super Potato的设计 师Ryiochi Niwata亲自来访7次，才决定最终使用的花岗岩层面。 中国沿海海水中的黄土被用来制成外墙，墙面线性分层以获得良好的视觉效 果。使用泥土筑墙的做法则可回溯到日本古代，当时郊区的房舍都是如此建造的。 3间包房内的墙壁用稻草混合红色泥土制造而成，这些材料同样来自中国沿 海海岸，同餐厅内部现代风格形成柔和对比。 餐厅中部的独特分层顶灯创造出单一色调的万花筒效果，此类装置艺术正是 Super Potato的标志设计特色。 2006年6月，滩万设计获得年度饭店业最佳顶级餐厅设计大奖，同时获奖的 另外三家餐厅分别是位于纽约的Nobu、Koi和Stack餐厅。滩万是唯一一家不是位 于美国而获此殊荣的餐厅。此奖项是由Hospitality Design杂志组织，在纽约颁发。
日式烹饪技巧培训ppt课件
煮汁技巧：高汤、味噌汤、出汁等
高汤
01
使用鸡肉、骨头等食材熬制的高汤，用于增加菜肴的鲜味。技
巧包括选择合适的食材和掌握熬制时间。
味噌汤
02
使用味噌为主要调味料的汤品。技巧包括选择合适的味噌和掌
握煮汁的浓度。
出汁
03
使用海带、干贝等食材熬制的汤汁，用于增加菜肴的鲜味和口
感。技巧包括选择合适的食材和掌握熬制时间。
如腌制、煮、烤、炸等， 以及独特的烹饪工具如铁 板、陶锅等。
日式烹饪的常用食材
米饭
作为主食，米饭在日式 料理中占据重要地位。
鱼类
鱼类是日式料理中的主 要蛋白质来源，常见的 有鳗鱼、鳕鱼、鲑鱼等
。
海藻类
海藻类食材如海带、裙 带菜等在日式料理中常
作为配菜或汤料。
豆腐及豆制品
豆腐、豆浆、味噌等豆 制品在日式料理中广泛
炸猪排酱
是一种以酱油、糖、酒等为主要原料调制而成的酱汁，具有浓郁的 甜味和香味，常用于炸猪排等。
调料的制作与保存
制作调料
日式调料通常需要经过精细的选材和繁琐的加工工艺，如酱 油需要经过长时间的发酵和陈化，甜醋需要经过多次过滤和 调配。
保存调料
调料应该存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。对 于一些易变质的调料，应该定期检查其质量和味道，如有异 常应及时处理。同时，对于一些开封后容易变质的调料，应 该注意密封保存并及时使用。
应用。
02
日式刀工技巧
刀的选择与保养
刀的材质
选择优质钢材打造的刀具，如碳 钢、不锈钢等，确保锋利耐用。
刀的尺寸
根据个人需求选择合适的刀具尺 寸，便于操作和携带。
保养方法
定期清洗刀具，避免接触潮湿和 腐蚀性物品，保持干燥清洁。
日式烹饪技巧培训ppt课件
健康理念
注重低油、低盐、高纤维等健康食材的运用，以及健康烹饪方式的 推广。
科技应用
运用现代科技改进烹饪设备和方法，提高烹饪效率和菜品的口感。
提高日式烹饪技巧的方法与途径
1 2
专业培训课程
参加专业的日式烹饪培训课程，系统学习各种烹 饪技巧和理论知识。
实践经验积累
通过不断的实践操作，积累经验，提高自己的烹 饪技巧。
调味技巧
调味时可以采用腌制、浸泡、涂抹、淋浇等不同的方法，使调味料 能够充分渗透到食材中。
味觉搭配
调味时应注重味觉搭配，可以利用不同味道和口感的调味料进行组 合搭配，以达到口感丰富的效果。
03
CATALOGUE
日式烹饪实例
日式寿司制作
01
02
03
04
寿司简介
寿司是一种日本传统美食，起 源于古代中国，后发展成为日
烹饪技巧
蒸煮技巧
蒸煮时，应先将水烧开， 再将食材放入蒸锅中蒸煮 ，注意火候和时间，避免 过熟或未熟。
烤制技巧
烤制时，应先将食材涂抹 上调味料和油，再放入预 热好的烤箱中烤制，注意 温度和时间的控制。
炸制技巧
炸制时，应将食材裹上面 糊或面包糠，再放入热油 中炸制，炸至金黄色即可 捞出。
摆盘技巧
色彩搭配
本独特的食品。
寿司制作材料
主要材料包括新鲜的海鲜、醋 饭、海苔等。
寿司制作技巧
如何正确地搅拌醋饭、如何选 择新鲜的海鲜以及如何将海鲜
放在寿司饭上等。
寿司品尝技巧
如何品尝寿司的味道，以及如 何搭配不同的调料。
日式拉面制作
拉面简介
拉面是一种日本传统面食，以 其独特的汤底和面条而闻名。
拉面制作材料
注重低油、低盐、高纤维等健康食材的运用，以及健康烹饪方式的 推广。
科技应用
运用现代科技改进烹饪设备和方法，提高烹饪效率和菜品的口感。
提高日式烹饪技巧的方法与途径
1 2
专业培训课程
参加专业的日式烹饪培训课程，系统学习各种烹 饪技巧和理论知识。
实践经验积累
通过不断的实践操作，积累经验，提高自己的烹 饪技巧。
调味技巧
调味时可以采用腌制、浸泡、涂抹、淋浇等不同的方法，使调味料 能够充分渗透到食材中。
味觉搭配
调味时应注重味觉搭配，可以利用不同味道和口感的调味料进行组 合搭配，以达到口感丰富的效果。
03
CATALOGUE
日式烹饪实例
日式寿司制作
01
02
03
04
寿司简介
寿司是一种日本传统美食，起 源于古代中国，后发展成为日
烹饪技巧
蒸煮技巧
蒸煮时，应先将水烧开， 再将食材放入蒸锅中蒸煮 ，注意火候和时间，避免 过熟或未熟。
烤制技巧
烤制时，应先将食材涂抹 上调味料和油，再放入预 热好的烤箱中烤制，注意 温度和时间的控制。
炸制技巧
炸制时，应将食材裹上面 糊或面包糠，再放入热油 中炸制，炸至金黄色即可 捞出。
摆盘技巧
色彩搭配
本独特的食品。
寿司制作材料
主要材料包括新鲜的海鲜、醋 饭、海苔等。
寿司制作技巧
如何正确地搅拌醋饭、如何选 择新鲜的海鲜以及如何将海鲜
放在寿司饭上等。
寿司品尝技巧
如何品尝寿司的味道，以及如 何搭配不同的调料。
日式拉面制作
拉面简介
拉面是一种日本传统面食，以 其独特的汤底和面条而闻名。
拉面制作材料
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
日本料理演讲ppt
日 本料理 について
1
正式开启美食之旅
FBI Warning
B
2
焼き芋 やきいも
B
3
磯辺焼 き
いそべやき
いか焼 き
いかやき
タコ焼 き
たこやき
B
4
磯辺焼き
5
い か 焼 き
6
B
7
B
8
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
室町時代
江戸時代
食礼式が発達 した
料理の内容が 豊かであった
。例えば、天
ぷら、麦湯。 9
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
Next
室町時代
江戸時代
食礼式が発達 した
料理の内容が 豊かであった
おすし
B
20
握寿司
箱寿司
B
21
刺身
B
22
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
B
23
今すぐ昼ご飯 をたべますか ら、一緒に日 本料理につい ての写真を見
ましょう。
けだもの
B
24
B
25
B
26
。例えば、天
ぷら、麦湯。 10
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
1
正式开启美食之旅
FBI Warning
B
2
焼き芋 やきいも
B
3
磯辺焼 き
いそべやき
いか焼 き
いかやき
タコ焼 き
たこやき
B
4
磯辺焼き
5
い か 焼 き
6
B
7
B
8
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
室町時代
江戸時代
食礼式が発達 した
料理の内容が 豊かであった
。例えば、天
ぷら、麦湯。 9
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
Next
室町時代
江戸時代
食礼式が発達 した
料理の内容が 豊かであった
おすし
B
20
握寿司
箱寿司
B
21
刺身
B
22
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
B
23
今すぐ昼ご飯 をたべますか ら、一緒に日 本料理につい ての写真を見
ましょう。
けだもの
B
24
B
25
B
26
。例えば、天
ぷら、麦湯。 10
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
简约日式风格日料介绍PPT模板
统 的 日 本
及 一 碗 汤
本 料 理 ，
煮饭さ菜（料酱汤早；一
/
法 煮
， 和
い ）
い ち
日 本
理 叫
菜 。
，是种酱餐上菜有菜碟这
“ ”
梅 干 。
很 受 欢 迎 的 酱 菜
菜 以 及 绿 茶 。 一
往 往 会 另 外 附 上
酱 料 的 菜 。 三 菜
， 醋 菜 ， 或 是 淋
目录
CATALOG
基本介绍 烹调特色 吃法介绍 名词解释
基 本 の 介 绍
料其拉成外日源外鱼食日 理实面为国式自，片』本 』不、日引拉意源，。料 的属日本进面大自这当理 时于式料，等利印些提， 候西煎理虽等的度日到主 也洋饺的然，日的本日要 很的、一不这式日人本分 多范天种是些那式自料为 。围津；日就不咖己理两
会 席 料 理
馆在料其为本会生社随 里专理中基膳席了会着 可门。也础料料料活日 以做会包，理理理动本 品日席括简和。店的普 尝本料各化怀可，发通 到菜理种而石能形展市 。的通乡成料是成，民
饭常土的理由了产的 。
吃 法 の 介 绍
肴吃小七为小中有理产素长由 摆边菜菜五豆盘：。肉食崎于 上将全居菜汤、鱼桌类内料盛 桌鱼部多、和小翅袱，采理行 。翅放。七水菜清料便用。于
规理日此代指美会 则，本而）日菜之 为这料产，本肴前 基是理生茶的。给 础以餐日道镰在客 而十厅本形仓中人 形分了料成、世准
门石耐头可
“” “
”
网 进 行 查 阅 。
御 饥 寒 的 作 用 ， 详 情 大 家 可 以 浏 览 日 本 料 理 专
饥 寒 。 后 来 逐 步 发 展 为 少 吃 一 点 东 西 ， 起 到 温
日式烹饪技巧培训ppt课件
选择新鲜鳗鱼，处理干净并切成段。
将鳗鱼煎至两面金黄，慢煮至鳗鱼肉质酥软，最后再煎 至表面酥脆。
汤品：味噌汤、日式火锅等汤品的制作
味噌汤
01
02
选择高质量的味噌酱，与豆腐、蔬菜（如海 带、香菇）一起煮制。
调整盐分和其他调味料，使汤的味道醇厚 而不过于浓重。
03
04
日式火锅
选择各种新鲜食材，如牛肉片、蔬菜、豆 腐等。
餐具的选择与使用
餐具
日式餐具以简约为主，常见的有漆器 、陶瓷和不锈钢等材质的碗、盘、杯 、筷等。餐具的选用要根据菜肴的种 类和场合而定。
使用方法
日式餐具使用时要注意礼仪，如筷子 应放在筷托上，不要插在饭里等。此 外，餐具的清洁度也很重要，要保持 干净整洁。
CHAPTER 06
日式烹饪实例教程
前菜：日式冷面与冷拌菜的制作
使用日式调味料如芝麻酱、醋 、味醂等，调制出清爽的酱汁
。
将蔬菜浸泡在酱汁中，腌制一 段时间，使蔬菜充分吸收酱汁
的味道。
主菜
照烧鸡 选择鸡腿或鸡胸肉，切块并腌制入味。
调制照烧酱，由味醂、酱油、糖和姜蒜等制成。
主菜
• 将鸡肉煎至两面金黄，倒入照烧酱汁，慢煮至鸡肉熟透， 酱汁收浓。
主菜
蒲烧鳗鱼
用特制的蒲烧酱汁腌制鳗鱼，使其充分吸收酱汁的味道 。
独特的烹饪风格。
食材与季节性
日式烹饪注重食材的新鲜和季节性 ，根据不同的季节选择相应的食材 ，如春季吃樱花饭、秋季吃松茸饭 等。
礼仪与规矩
日式烹饪强调礼仪和规矩，如摆盘 、上菜顺序等都有一定的规范，体 现了日本文化中的严谨和细致。
日式烹饪的特点与风格
简约与精致
日式烹饪注重简约、精 致的装盘风格，强调食 物本身的美味和色彩搭
各种各样的日本美食介绍课件
8.日式茶泡饭
• 在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加 上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用 没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防 败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。 • 茶泡饭不仅口味清新，还有不小的食疗功效： • 茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软 化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效 地预防中风。
• 日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日 本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝 的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌 上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
• (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。 • (2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。 • (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。 • (4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。 • (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。 • (6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。 • (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
5.和 菓 子（わがし）
• 和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一 般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括： 米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不 同的特殊食材。
• 1成品时含有的水分大约30%—40%的称作“生果子”。 • 2成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。 • 3成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。
ずっと待ってるよ素材来源: 制作:泽渔THANK YOU
SUCCESS
2019/4/25
日式烹饪技巧培训ppt课件
日式烹饪技巧培训 ppt课件
汇报人： 2023-12-31
• 日式烹饪概述 • 日式烹饪基本技巧 • 日式烹饪经典菜品制作 • 日式烹饪中的营养与健康 • 日式烹饪的创意与拓展 • 日式烹饪实践课程与考核
目录
Part
01
日式烹饪概述
日式烹饪的起源与发展
起源
日式烹饪起源于古代日本，受到中国、韩国等周边国家烹饪文化的影响，逐渐形成了独 特的烹饪风格。
作品展示
每次课程结束后，学员需将自己的作品拍照并上传至学习平台。
作品评价
教师会对学员作品进行点评，指出优点与不足，并提供改进建议 。
互动交流
学员之间可以互相评价作品，分享制作心得与技巧。
课程总结与证书颁发
课程总结
最后一次课程将进行课程总结，回顾所学内容，解答学员疑问。
证书颁发
完成全部课程并通过考核的学员将获得由培训机构颁发的日式烹饪 技巧培训结业证书。
考核标准
考核内容包括基本烹饪技巧掌握情况、菜品制作水平及创新能力等 。
THANKS
感谢您的观看
发展
随着时代的变迁，日式烹饪不断吸收外来文化的精华，同时保持传统特色，逐渐发展成 为世界闻名的烹饪艺术。
日式烹饪的特点与风格
特点
注重食材的新鲜度、季节性和口 感；追求食物的原味和美感；善 于运用各种烹饪技巧，如切割、 腌制、烹煮等。
风格
以米饭、海鲜、蔬菜、豆类等为 主要食材，注重色彩搭配和盘点 美感；口味清淡、少油少盐，强 调食材的原味和口感。
拓展日式烹饪技巧，提升个人厨艺水平
学习日式刀工技巧
掌握日式菜刀的使用方法，练习 切丝、切片、切块等基本刀工。
学习日式调味技巧
了解日式调味的原则和常用调ห้องสมุดไป่ตู้ 料，如酱油、味醂、醋等，掌握 其搭配和使用方法。
汇报人： 2023-12-31
• 日式烹饪概述 • 日式烹饪基本技巧 • 日式烹饪经典菜品制作 • 日式烹饪中的营养与健康 • 日式烹饪的创意与拓展 • 日式烹饪实践课程与考核
目录
Part
01
日式烹饪概述
日式烹饪的起源与发展
起源
日式烹饪起源于古代日本，受到中国、韩国等周边国家烹饪文化的影响，逐渐形成了独 特的烹饪风格。
作品展示
每次课程结束后，学员需将自己的作品拍照并上传至学习平台。
作品评价
教师会对学员作品进行点评，指出优点与不足，并提供改进建议 。
互动交流
学员之间可以互相评价作品，分享制作心得与技巧。
课程总结与证书颁发
课程总结
最后一次课程将进行课程总结，回顾所学内容，解答学员疑问。
证书颁发
完成全部课程并通过考核的学员将获得由培训机构颁发的日式烹饪 技巧培训结业证书。
考核标准
考核内容包括基本烹饪技巧掌握情况、菜品制作水平及创新能力等 。
THANKS
感谢您的观看
发展
随着时代的变迁，日式烹饪不断吸收外来文化的精华，同时保持传统特色，逐渐发展成 为世界闻名的烹饪艺术。
日式烹饪的特点与风格
特点
注重食材的新鲜度、季节性和口 感；追求食物的原味和美感；善 于运用各种烹饪技巧，如切割、 腌制、烹煮等。
风格
以米饭、海鲜、蔬菜、豆类等为 主要食材，注重色彩搭配和盘点 美感；口味清淡、少油少盐，强 调食材的原味和口感。
拓展日式烹饪技巧，提升个人厨艺水平
学习日式刀工技巧
掌握日式菜刀的使用方法，练习 切丝、切片、切块等基本刀工。
学习日式调味技巧
了解日式调味的原则和常用调ห้องสมุดไป่ตู้ 料，如酱油、味醂、醋等，掌握 其搭配和使用方法。
日本饮食文化 PPT
• ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） • ②煮物、烧烤物 • ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉 菜 • ③面豉汤、白饭、咸菜 • ④水果
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
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▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
军手 舰卷 寿寿 司司
握寿司
押 寿 司
稻 荷 寿 司
日本饭团
▪ 传统的日本饭团是三 角状。饭团中裹上一 颗腌制的酸梅（超酸 无比）,外面裹上一片 干海苔包裹，携带十 分方便。做饭团有很 大的讲究，在捏的时 候手上需沾些盐，饭 团与寿司相比感觉更 平民化
生鱼片
▪ 刺身即生鱼片 ▪ 日本国菜 ▪ 是一种生食的海鲜
大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的
刺身
寿司
▪ 是日本料理的典型代表之一 ▪ “有鱼的地方就有寿司” ▪ 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 ▪ 有“四喜饭”之称
寿司选料 ▪ 原料：寿司米（优质粳米） ▪ 馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 寿司的佐味料
用眼睛品尝的料理
伝統的な日本食
懐会本 石席膳 料料料 理理理
餐具的摆放有其一定的规矩
本膳料理
▪ 以等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
本膳料理
（三の膳）
（ニの膳）
本膳
会席料理
▪ 晚会常见 的丰盛宴 席菜式
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
日本料理特点
▪ 四季分明 讲究时令 ▪ 加工精细，讲求美感，追求艺术性 ▪ 拼摆别致 极工盛器 ▪ 讲究“色、形、味” ▪ 选料以海味和蔬菜
为主
就餐餐盘一例
▪ 日本料理有着丰富的品种，大致上可分为 以下几种：
▪ 先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、 酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、 铁板烧
用餐语
用餐语该怎么说？
用餐前要说∶「ぃただきます（我 要开动了），由主人或上司先动筷； 用完餐后要说∶「ごちそさまでし た」，即是「我用完餐了，谢谢您 丰盛的招待」。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
▪ 在日本战国时代，饭 团曾经作为古代日本
士兵行军打仗时的干
粮。饭团的可口与其
便于携带的优点，使 它至今仍然很受欢迎. 做饭团有很大的讲究,
捏饭团的时候用力太 大,饭粒会粘在手上,而 不用力的话,饭团就会 散掉
.
▪
中签加芋把 炖上工头炸 制，好块过 的放的、的 菜在魔鱼豆 。事芋丸腐
先块子块 调串以以 配在及及 好较用萝 的短魔卜 高的芋块 汤竹粉、
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
▪ 不拘形式
▪ ·会席料理——日常性的饭菜。 ▪ 出菜顺序
▪ ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） ▪ ②煮物、烧烤物 ▪ ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ▪ ③面豉汤、白饭、咸菜 ▪ ④水果
会席料理 场景图
懐石料理
▪ 品质、价格、地位均属最高等 ▪ 懐の中の石 ▪ 是最早最正统的烹调系统 ▪ 禅道：鲜、低调 、融于自然 ▪ 与茶道结合：典雅 ▪ 简单清淡、追求食物原味精髓 ▪ 一般以三菜一汤的形式上盘
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
军手 舰卷 寿寿 司司
握寿司
押 寿 司
稻 荷 寿 司
日本饭团
▪ 传统的日本饭团是三 角状。饭团中裹上一 颗腌制的酸梅（超酸 无比）,外面裹上一片 干海苔包裹，携带十 分方便。做饭团有很 大的讲究，在捏的时 候手上需沾些盐，饭 团与寿司相比感觉更 平民化
生鱼片
▪ 刺身即生鱼片 ▪ 日本国菜 ▪ 是一种生食的海鲜
大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的
刺身
寿司
▪ 是日本料理的典型代表之一 ▪ “有鱼的地方就有寿司” ▪ 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 ▪ 有“四喜饭”之称
寿司选料 ▪ 原料：寿司米（优质粳米） ▪ 馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 寿司的佐味料
用眼睛品尝的料理
伝統的な日本食
懐会本 石席膳 料料料 理理理
餐具的摆放有其一定的规矩
本膳料理
▪ 以等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
本膳料理
（三の膳）
（ニの膳）
本膳
会席料理
▪ 晚会常见 的丰盛宴 席菜式
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
日本料理特点
▪ 四季分明 讲究时令 ▪ 加工精细，讲求美感，追求艺术性 ▪ 拼摆别致 极工盛器 ▪ 讲究“色、形、味” ▪ 选料以海味和蔬菜
为主
就餐餐盘一例
▪ 日本料理有着丰富的品种，大致上可分为 以下几种：
▪ 先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、 酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、 铁板烧
用餐语
用餐语该怎么说？
用餐前要说∶「ぃただきます（我 要开动了），由主人或上司先动筷； 用完餐后要说∶「ごちそさまでし た」，即是「我用完餐了，谢谢您 丰盛的招待」。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
▪ 在日本战国时代，饭 团曾经作为古代日本
士兵行军打仗时的干
粮。饭团的可口与其
便于携带的优点，使 它至今仍然很受欢迎. 做饭团有很大的讲究,
捏饭团的时候用力太 大,饭粒会粘在手上,而 不用力的话,饭团就会 散掉
.
▪
中签加芋把 炖上工头炸 制，好块过 的放的、的 菜在魔鱼豆 。事芋丸腐
先块子块 调串以以 配在及及 好较用萝 的短魔卜 高的芋块 汤竹粉、
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
▪ 不拘形式
▪ ·会席料理——日常性的饭菜。 ▪ 出菜顺序
▪ ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） ▪ ②煮物、烧烤物 ▪ ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ▪ ③面豉汤、白饭、咸菜 ▪ ④水果
会席料理 场景图
懐石料理
▪ 品质、价格、地位均属最高等 ▪ 懐の中の石 ▪ 是最早最正统的烹调系统 ▪ 禅道：鲜、低调 、融于自然 ▪ 与茶道结合：典雅 ▪ 简单清淡、追求食物原味精髓 ▪ 一般以三菜一汤的形式上盘