日本料理PPT课件

You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
军手 舰卷 寿寿 司司
握寿司
押 寿 司
稻 荷 寿 司
日本饭团
▪ 传统的日本饭团是三 角状。饭团中裹上一 颗腌制的酸梅（超酸 无比）,外面裹上一片 干海苔包裹，携带十 分方便。做饭团有很 大的讲究，在捏的时 候手上需沾些盐，饭 团与寿司相比感觉更 平民化
▪ 不拘形式
▪ ·会席料理——日常性的饭菜。 ▪ 出菜顺序
▪ ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） ▪ ②煮物、烧烤物 ▪ ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ▪ ③面豉汤、白饭、咸菜 ▪ ④水果
会席料理 场景图
懐石料理
▪ 品质、价格、地位均属最高等 ▪ 懐の中の石 ▪ 是最早最正统的烹调系统 ▪ 禅道：鲜、低调 、融于自然 ▪ 与茶道结合：典雅 ▪ 简单清淡、追求食物原味精髓 ▪ 一般以三菜一汤的形式上盘
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
日本料理特点
▪ 四季分明 讲究时令 ▪ 加工精细，讲求美感，追求艺术性 ▪ 拼摆别致 极工盛器 ▪ 讲究“色、形、味” ▪ 选料以海味和蔬菜
为主
就餐餐盘一例
▪ 日本料理有着丰富的品种，大致上可分为 以下几种：
▪ 先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、 酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、 铁板烧
用眼睛品尝的料理
伝統的な日本食
懐会本 石席膳 料料料 理理理
餐具的摆放有其一定的规矩
本膳料理
▪ 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
▪ 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
本膳料理
（三の膳）
（ニの膳）
本膳
会席料理
▪ 晚会常见 的丰盛宴 席菜式
▪ 在日本战国时代，饭 团Байду номын сангаас经作为古代日本
士兵行军打仗时的干
粮。饭团的可口与其
便于携带的优点，使 它至今仍然很受欢迎. 做饭团有很大的讲究,
捏饭团的时候用力太 大,饭粒会粘在手上,而 不用力的话,饭团就会 散掉
.
▪
中签加芋把 炖上工头炸 制，好块过 的放的、的 菜在魔鱼豆 。事芋丸腐
先块子块 调串以以 配在及及 好较用萝 的短魔卜 高的芋块 汤竹粉、
用餐语
用餐语该怎么说？
用餐前要说∶「ぃただきます（我 要开动了），由主人或上司先动筷； 用完餐后要说∶「ごちそさまでし た」，即是「我用完餐了，谢谢您 丰盛的招待」。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
生鱼片
▪ 刺身即生鱼片 ▪ 日本国菜 ▪ 是一种生食的海鲜
大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的
刺身
寿司
▪ 是日本料理的典型代表之一 ▪ “有鱼的地方就有寿司” ▪ 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 ▪ 有“四喜饭”之称
寿司选料 ▪ 原料：寿司米（优质粳米） ▪ 馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 寿司的佐味料