五星级酒店海鲜池管理制度
酒店海鲜鱼池管理制度
酒店海鲜鱼池管理制度第一章总则第一条为了规范酒店海鲜鱼池的管理，提升酒店服务品质，保障鱼池内海鲜的健康与安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内的海鲜鱼池，包括所有相关部门和人员。
第三条海鲜鱼池必须符合国家相关的卫生标准和安全标准。
第四条酒店负责人应当严格遵守本制度，对海鲜鱼池进行全面的管理和监督。
第二章海鲜鱼池的建设和设施第五条海鲜鱼池的选址、建设、设施配置等必须符合卫生部门的规定，并经过严格的验收和审批。
第六条海鲜鱼池的水源必须达到饮用水标准，水质应保持清澈无异味。
第七条海鲜鱼池的保温、通风、排水设施应符合卫生标准，确保海鲜的健康生长。
第八条海鲜鱼池内应设有适当的过滤、消毒设备，以保证水质的清洁和卫生。
第三章海鲜鱼池的管理第九条酒店应当派专人负责海鲜鱼池的管理，进行定期检查和维护。
第十条海鲜鱼池管理人员应当具备相关的资质证书和经验，熟悉海鲜的生长特点和管理技术。
第十一条海鲜鱼池管理人员应当加强对海鲜的观察和监测，一旦发现海鲜异常情况及时采取相应的措施。
第十二条海鲜鱼池管理人员应当掌握合理的投喂和养殖技术，确保海鲜的生长健康和生态平衡。
第四章海鲜鱼池的卫生和消毒第十三条海鲜鱼池的卫生应当做到日常清洁、定期消毒，保持池水清澈无异味。
第十四条海鲜鱼池应当配备专门的清洁工具和消毒剂，定期对池水进行消毒处理。
第十五条海鲜鱼池内的养殖网箱、水泵、进水管道等设施应当定期清洗和消毒。
第五章海鲜鱼池的安全管理第十六条海鲜鱼池内应当设置明显的安全警示标识，禁止非工作人员随意进入。
第十七条海鲜鱼池周围应设置围栏或护栏，避免儿童和游客的跌落和溺水事故。
第十八条海鲜鱼池应配备相应的安全设施和急救药品，以防万一。
第十九条海鲜鱼池内禁止使用有毒化学品、饲料和药物，确保海鲜的健康与安全。
第二十条海鲜鱼池在发现异常情况时，应当立即采取紧急措施，并及时向酒店负责人和相关部门汇报。
第六章海鲜鱼池的监督检查第二十一条酒店负责人应当定期组织海鲜鱼池的检查和评估，确保海鲜养殖的健康和安全。
酒店海鲜池日常管理办法
酒店海鲜池日常管理办法一、前言酒店海鲜池是一种常见的人工鱼塘，专门用来存放各种海鲜类动物，如龙虾、螃蟹、贝类等。
它对于酒店经营和特色菜式的推广都有重要意义。
但是，海鲜池管理和维护也是一项重要的工作。
本文将介绍针对酒店海鲜池的日常管理办法。
二、海鲜池日常管理1.每日清理：每天上午10点之前进行一次清理。
清洗内部的过滤器、水泵、加氧器等设备，并对底部、墙壁和池边进行清洗。
每周需要换水1-2次，每次换水不应超过50%。
在换水前，先将池内生物寄居的物品（如石头、贝壳）取出，清洗干净且消毒，才能放回。
2.光照和氧气管理：酒店海鲜池最好放在光照充足和通风良好的地方。
确保水中含氧充足也非常重要。
为了增加水中氧气含量，可以增加养分，以及在水中添加氧气增氧。
3.水温和PH管理：合适的水温和PH值有助于海鲜类动物的生存和繁殖。
一般来说，水温控制在18℃-28℃之间，PH值在7-8之间是比较适宜海鲜类动物生存的。
4.食品管理：饲料是海鲜类动物长期的生存保障。
在饲养海鲜动物的过程中，要注意饲养量和饲养时间的控制，饲料要以新鲜绿色为主，不要喂食过多或过少，注意喂养规律和营养均衡。
同时，也要确保饮食水净化，为海鲜类动物的生命提供纯净的食物。
5.定期检测：定期检测酒店海鲜池的水质、温度、PH值和氧气含量等，确保水中各项指标的正常。
如发现异常情况，应及时采取措施。
三、海鲜池安全管理1.警示标志：对于酒店海鲜池的安全管理，必须做好警示标志的设置，为消费者提供安全保障。
2.防护措施：酒店海鲜池周围应该设置防护措施，防止游客误操作和人为破坏。
3.消毒管理：酒店海鲜池的水质和设备必须定期消毒，以确保其卫生安全。
消毒要注意药剂的浓度和操作时间的控制，减少池内生物的伤害。
消毒结束后，应该进行充分的冲洗和通风，确保药物残留量在规定范围内。
四、总结酒店海鲜池是提供给客人美食享受的重要场所，也是体现酒店形象的重要一环。
不管是从经营层面，还是从客户满意度的角度来看，酒店海鲜池的日常管理是必不可少的。
海鲜池岗位管理责任制度(1)
内部管理制度系列海鲜池岗位管理责任制（1）（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-31562海鲜池岗位管理责任制（1）Seafood Pool Post Management Responsibility System说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、部门概述:海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。
二、组织结构:岗位责任制:(一)岗位职称:海鲜池主管直接上级:财务总监直接下级:记帐员、领班主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部素质要求:(1)文化程度:大专水产养殖或相关专业及以上学历。
(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
(3)任职经验:具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
(4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。
主要职责:(1)根据总监授权，主持海鲜池工作。
(2)制定本部工作目标、计划及各项工作制度。
(3)有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。
(4)参与本部各项采购合同的洽谈。
(5)及时向总监汇报本部工作。
(6)对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
(7)完成总监交办的其它工作。
注意事项:(1)为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。
(2)密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。
评估标准:(1)及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。
海鲜池卫生管理制度
海鲜池卫生管理制度为了保证海鲜池的卫生与安全，提高产品品质，保障消费者健康，建立海鲜池卫生管理制度是至关重要的。
下面将详细介绍海鲜池卫生管理制度的相关内容。
一、海鲜池的环境卫生管理1. 海鲜池的场所应该保持干净整洁，无异味。
海鲜池周围要保持通风透气，不得有积水或杂物。
2. 海鲜池的水质应该符合卫生标准，定期检测水质，并根据检测结果进行调整和处理。
3. 海鲜池的装置和设备应该定期清洁、消毒，确保无细菌和污染。
4. 海鲜池的水源应该保持清洁，定期消毒，确保水质安全。
二、海鲜池的运营管理1. 海鲜池管理人员应该接受相关培训，了解海鲜池卫生管理制度，做好卫生管理工作。
2. 海鲜池管理人员要做好卫生记录，记录海鲜池的水质、清洁、消毒等情况，建立档案。
3. 海鲜池管理人员要根据海鲜的生长特点和季节变化，定期更换水源，保证海鲜的新鲜。
4. 海鲜池管理人员要做好海鲜的保鲜工作，规定存放时间，并定期检查海鲜的新鲜程度。
5. 海鲜池的经营者要建立健全的监督机制，定期对海鲜池的卫生情况进行检查，发现问题及时处理。
三、海鲜的采购与销售管理1. 海鲜的采购要选用新鲜、无污染的品种，保证其卫生安全。
2. 海鲜的销售要遵循规范，不得销售有问题的海鲜，确保消费者的健康。
3. 海鲜的包装要符合食品安全标准，不得使用劣质或污染的包装材料。
4. 海鲜的标识要清晰可见，包括产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者识别和查询。
四、海鲜池的应急管理1. 海鲜池管理人员要建立应急预案，包括火灾、物品丢失、污染事件等应急情况的处理措施。
2. 海鲜池应急预案要进行定期演练，提高海鲜池管理人员的应急处理能力。
3. 海鲜池应该建立与相关部门的联系方式，一旦发生应急事件能够及时报警求助。
五、海鲜池的监督与评估1. 海鲜池管理机构应该建立监督机制，对海鲜池的卫生管理进行定期监督检查。
2. 海鲜池的经营者应该定期评估海鲜池的卫生管理情况，及时发现问题并改进。
酒店海鲜池日常管理办法
酒店海鲜池日常管理办法
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
酒店海鲜池日常管理办法之相关制度和职责，酒店海鲜池日常管理办法:1、检查海鲜池内是否有死掉的海鲜,及时捞出,放入冰鲜区或冰柜冷冻,保证其新鲜度。
这样可以防止死海鲜污染水质,特别是虾类,最容易影响水质,发现死虾应立即捞出!2、...
酒店海鲜池日常管理办法:
1、检查海鲜池内是否有死掉的海鲜,及时捞出,放入冰鲜区或冰柜冷冻,保证其新鲜度。
这样可以防止死海鲜污染水质,特别是虾类,最容易影响水质,发现死虾应立即捞出!
2、检查卫生检查海鲜池外部清洁,有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。
检查水质是否受污染有无浮游油渣、透明度高不高,海水淡蓝度是否合理。
3、检查设备是否运行正常、是否定期保养及除尘、制冷效果是否达到要求。
循环水是否运行正常,过滤装置是否定期清洗,给排水速度是否正常,确保水泵是淹没以水位线以下,防止水泵干转烧坏。
4、检查海水盐度、温度是否符合当时的气候和环境。
由于各种海鲜的海水盐度要求不同,及温度变化对盐度的要求的不同,制度相应的盐度管理标准。
5、水位也是管理海鲜池必须掌握的,针对不同的海鲜品种作出不同的海鲜养殖水位要求标准也是必要的。
客服部工作职责清洁员岗位职责售票员岗位职责
感谢阅读，欢迎大家下载使用！。
海鲜池卫生管理制度
一、总则为了确保海鲜池的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客的食品安全和健康，特制定本制度。
本制度适用于本店所有海鲜池的卫生管理。
二、管理职责1. 店长负责海鲜池卫生管理制度的制定、实施和监督。
2. 食品安全员负责海鲜池的日常卫生检查、消毒和记录。
3. 厨师负责海鲜池内海鲜的清洗、分拣和储存。
4. 所有员工应自觉遵守本制度，共同维护海鲜池的卫生。
三、海鲜池卫生标准1. 海鲜池应保持清洁、整齐、无污垢。
2. 海鲜池的表面、设备、工具等应定期进行清洁和消毒。
3. 海鲜池内不得有腐败、变质、有毒有害的海鲜。
4. 海鲜池的水质应保持清洁、新鲜，不得有异味。
四、海鲜池卫生管理措施1. 清洁与消毒（1）海鲜池应每天进行清洁，包括池壁、池底、设备、工具等。
（2）清洁后，使用符合卫生标准的消毒剂对海鲜池进行消毒，消毒剂应符合国家相关标准。
（3）消毒剂使用后，应保持一定时间，确保消毒效果。
2. 海鲜清洗与分拣（1）海鲜应使用新鲜、干净的水进行清洗。
（2）清洗过程中，应去除海鲜的污垢、残留物等。
（3）分拣时，应将海鲜按种类、大小、新鲜度等进行分类。
3. 海鲜储存（1）海鲜应储存在冷藏条件下，温度应保持在0-4℃。
（2）储存过程中，应定期检查海鲜的新鲜度，发现腐败、变质的海鲜应立即处理。
（3）储存区域应保持清洁、干燥，避免交叉污染。
4. 人员卫生（1）员工在操作海鲜池前应洗手，并佩戴工作帽、口罩。
（2）员工不得在海鲜池附近进食、吸烟。
（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、监督检查1. 食品安全员应每天对海鲜池进行监督检查，发现问题及时上报。
2. 店长应定期对海鲜池卫生管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。
3. 对违反本制度的行为，应进行严肃处理。
六、附则1. 本制度由店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有修改，以最新版本为准。
酒店海鲜房管理制度
酒店海鲜房管理制度一、海鲜房的定位1. 酒店海鲜房是酒店重点经营项目之一，主要提供新鲜、优质的海鲜及海鲜料理给客人，满足客人对美食的需求。
2. 海鲜房的位置选择在酒店一楼中心位置，餐厅环境要宽敞明亮、干净整洁，以及具有海鲜的特色装饰，吸引客人光顾。
3. 海鲜房的菜单要时常更新，根据市场需求和时令变化而定期调整，保证菜品的新鲜度和品质。
二、海鲜房的人员配置1. 海鲜房的人员包括厨师、服务员、清洁工和管理人员等，各人员岗位职责划分明确，配备人员要有相应的培训和经验。
2. 厨师需具备较高的烹饪技术和创新意识，保证出品质量和口感，服务员要有良好的服务态度和沟通能力，为客人提供优质的服务。
3. 清洁工要定期对海鲜房进行清洁和卫生消毒，保证环境干净整洁，提升客人用餐体验。
4. 管理人员负责协调各个部门之间的工作，监督和指导员工的工作，确保海鲜房的正常运营和服务质量。
三、海鲜房的经营管理1. 海鲜房的营业时间要根据客流量和市场需求来设定，保证客人有足够的用餐时间，提高利润回报率。
2. 海鲜房的菜品定价要根据成本和市场行情来制定，合理控制成本，保证利润最大化。
3. 海鲜房的采购要求保证食材新鲜、优质，配合海鲜的特点，保证菜品口感。
4. 海鲜房要保持与客人的良好沟通，及时处理客人投诉，积极改进服务质量。
四、海鲜房的卫生管理1. 海鲜房要定期进行清洁和消毒，保证环境卫生、食品安全，防止细菌的交叉污染。
2. 厨房要严格执行食品安全规定，保证食材保存和加工的安全，保障客人的健康。
3. 海鲜房的员工要严格遵守个人卫生要求，保持整洁，定期进行健康检查，防止传染病的传播。
五、海鲜房的宣传推广1. 海鲜房要利用酒店的资源，进行市场宣传和推广，提高知名度和客流量。
2. 可以通过酒店的宣传渠道，如酒店网站、社交媒体等，及时发布海鲜房的活动和优惠信息，吸引客人光顾。
3. 可以通过推出特色菜品和菜单、举办海鲜节等特色活动，增加客人的体验感和互动性。
关于海鲜池安全管理制度
一、总则为确保海鲜池的安全生产，预防事故发生，保障员工生命财产安全，根据国家相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有海鲜池及其相关设施、设备的安全管理。
三、安全管理组织1. 成立海鲜池安全管理小组，负责制定、实施和监督本制度。
2. 各部门应指定专人负责海鲜池的安全管理工作。
四、安全管理内容1. 设施设备安全（1）定期对海鲜池的设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备安全可靠。
（2）禁止在海鲜池设施设备附近进行无关操作，避免对设施设备造成损害。
（3）严禁在海鲜池内使用明火，防止火灾事故发生。
2. 水质安全（1）定期检测海鲜池水质，确保水质符合国家规定标准。
（2）加强对海鲜池循环水泵、过滤设备等关键设备的维护，防止水质污染。
（3）严禁在海鲜池内投放违禁药物，确保海鲜质量。
3. 人员安全（1）员工应接受安全培训，掌握必要的安全知识和技能。
（2）严禁酒后、疲劳上岗，确保员工身心健康。
（3）加强员工个人防护，佩戴必要的安全防护用品。
4. 应急处理（1）制定应急预案，明确应急组织、职责和措施。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）发生安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，最大限度地减少损失。
五、安全管理责任1. 各部门负责人对本部门海鲜池的安全管理负总责。
2. 海鲜池安全管理小组负责制定、实施和监督本制度。
3. 员工应严格遵守本制度，自觉维护海鲜池的安全。
六、奖惩措施1. 对认真履行安全管理职责、取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由海鲜池安全管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
酒店海鲜池管理制度模板
酒店海鲜池管理制度模板1. 引言本制度旨在规范酒店海鲜池的管理，确保海鲜池的正常运营和顾客的安全。
所有涉及海鲜池的员工必须遵守本规章制度，并按照相关管理和考核标准执行。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店中的所有海鲜池，以及相关管理人员和工作人员。
3. 管理标准3.1 海鲜池的准备与维护•海鲜池应具备充足的水源和水质测试设备，并保持清洁和适宜的温度。
•确保海鲜池周围环境卫生，定期清洁池壁和水面，并及时清除污垢和异物。
•必须按照规定的比例添加适量的盐和水以维护海鲜池中海鲜的生长环境。
•定期检查海鲜池的过滤设备和水泵，确保其正常运转。
•建立完善的备用水源和备用设备，确保在紧急情况下能够及时处理。
3.2 海鲜池的运营管理•确保海鲜池中的海鲜种类丰富，并有明确的分类和标识，以方便顾客选择。
•设立合理的海鲜上下架和补充机制，确保海鲜的供应充足，并避免过期。
•仔细制定海鲜的喂养和管理方案，确保其生长健康和品质优良。
•保证海鲜池的水质和环境安全，定期对水质进行检测，并采取相应的改善措施。
3.3 安全防范措施•设立专门的海鲜池管理小组，负责制定并更新安全操作规程，并进行员工培训。
•严禁员工和顾客在海鲜池周围或其中吸烟、饮食等不雅行为，以避免污染和事故的发生。
•设置明显的安全警示标识，并按规定设置防护设施，确保顾客的安全和预防事故的发生。
•建立紧急救援机制，制定相应的应急预案，并进行演练。
4. 考核标准4.1 运营管理考核•海鲜池的供应是否充足，海鲜的品质是否符合要求。
•海鲜的分类和标识是否准确，是否有未标明的过期产品。
•是否按时进行海鲜上下架和补充，并保持良好的海鲜品种及数量的平衡。
•是否定期对海鲜进行健康评估，是否有相应的喂养和管理方案。
4.2 安全管理考核•是否按规定进行安全操作并培训员工。
•是否设置明显的安全警示标识，并是否存在防护设施。
•是否积极参与应急演练，并能够迅速有效地应对紧急情况。
5. 管理责任和督导5.1 酒店职能部门酒店职能部门负责管理海鲜池的日常维护、运营管理，并与相关部门合作，确保海鲜池的正常运营。
海鲜池管理规定
海鲜池管理规定为使海鲜池与前厅各楼层和厨部之间能紧密配合，顺利完成酒店每日营业任务，现制定制度如下：1、上班时间：海鲜池人员的上班时间为上午9：00，下午4：20，值班人员为上午8：00，下午4：00至10：00。
2、进货记录：每日值班人员在收货过程中应确保货物质量、数量及斤两，严禁有徇私舞弊的行为发生，认真做好进货记录以备检查。
3、餐前通报：开餐前及时向各楼层主管通报当日海鲜到货与存货情况。
4、接听电话：在接听电话时应使用文明礼貌用语，回答准确迅速。
5、对客服务：热情礼貌地回答客人关于河海鲜的提问，快速准确称量客人指定的河海鲜产品，满足客人的需求。
6、海鲜传递：在开餐期间，每位海鲜池的员工应根据海鲜组长的要求和电脑小票信息记录及时快速准确将所点的海鲜送至指定地点。
7、常养殖：A了解海、河鲜的生活习性，积累海、河鲜的养殖知识。
B在养殖过程中，如发现有海鲜有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鲜组长应及时记录并向上一级领导汇报情况。
C如因失职造成河海鲜死亡，当事人按售价赔偿，其上级负领导责任。
8、擅取：在工作中，如发现有酒店员工擅自食用或盗取海河鲜者，海鲜池员工应立即向其主管或保安部队长举报，如知情不报，则做从重处理。
9、记录交接：当日值班人员应认真将当天的各项记录做好，并签字，当日值班人员交接清楚后，方可下班离店。
10、节约：发扬“以店为家”的风格，认真做好开源节流的工作，使各项成本压缩至最低限度。
下班后，关闭不必要的电源、水源。
11、设备：能正确使用制氧机、制冷机等机器设备。
发现问题及时向维修组汇报。
12、卫生：每日餐前餐后，应做好各自责任区域的卫生工作，符合酒店标准。
13、处罚：所有海鲜池员应自觉遵守酒店现行规章制度，如有违反，应自觉主动的接受处罚。
梦都餐饮有限责任公司品质部 2004年4月8日。
酒店鱼池管理制度
酒店鱼池管理制度一、酒店鱼池的位置和规模酒店鱼池通常位于室外花园或者是室内的休闲区，其规模和大小根据酒店的实际情况来确定。
酒店鱼池的位置、规模和设计应当符合当地的安全规定和环保要求。
二、鱼池水质管理1. 水源：酒店鱼池的水源应当保持清洁，不能够受到污染。
可以选择自来水、井水或者人工注入的其他水源来填充鱼池。
2. 水质检测：酒店鱼池的水质应当定期进行检测，确保水质符合相关的卫生标准。
检测项目包括PH值、氨氮含量、溶解氧含量、水温等。
3. 水质处理：如果检测出鱼池水质存在问题，应当立即采取相应的水质处理措施，如更换水源、增加过滤设备、加氧设备等。
4. 水质记录：酒店应当建立水质检测的记录，包括检测日期、结果以及针对不良水质所采取的处理措施。
这样做可以检测问题，并及时解决。
三、酒店鱼池的维护1. 清洁：酒店鱼池应当进行定期的清洁，清除池底泥沙、死叶、浮游物等。
确保鱼池的水质清澈。
2. 过滤系统：酒店鱼池应当安装相应的过滤系统，定期检查和维护过滤设备，确保其正常运行。
3. 鱼池设施：鱼池的边缘、观赏装饰和附件设施都应当保持干净，没有残留垃圾或者杂草，保持整洁美观。
四、酒店鱼池的生物安全1. 鱼类养护：酒店鱼池中的鱼类应当来自正规的鱼苗来源，不得使用来历不明或者有疾病的鱼类。
定期检查鱼类的生长情况，发现异常应当采取相应的措施。
2. 异物排斥：酒店鱼池应当防止野生动物、宠物或者人为投放的异物进入鱼池，以免对鱼类造成伤害。
3. 疾病防控：如果发现鱼类出现疾病的情况，应当立即隔离患病鱼，并对鱼池进行消毒和其它相应的预防措施。
五、酒店鱼池的安全管理1. 安全防护：酒店鱼池周围应当设置明显的防护栏杆，避免儿童或者不慎掉入鱼池。
2. 公共提示：酒店鱼池周围应当设置提示牌，提醒客人注意鱼池的安全事项。
3. 急救设备：酒店应当配备相应的急救设备，以应对意外情况发生时的紧急处置。
六、酒店鱼池的环保管理1. 水资源节约：酒店应当采取相应的节约用水措施，减少水资源的浪费。
海鲜池管理制度
海鲜池管理制度1、各类台账记录清晰，符合财务管理要求:①店内购销台账登记：昨日结存、本日购进、本日销售，且斤两、数量双重登记；②食药局登记台账：日登日清，每天记录；未按要求登记处罚100分/次；2、卫生要求：①地面干净整洁，无积水、垃圾；②渔缸光洁明亮，无盐渍污渍；③设施设备保养良好，无锈迹损坏；④整体物品摆放规整，整齐有序；⑤卖场无异味，地沟常清理；以上卫生问题第一次提醒，未整改和第二次出现处罚10分/次.3、仪容仪表：不留怪异发型，面部干净整洁，在卖场着工作服，工作服干净整洁，无污渍、异味；仪容仪表不合格处罚10分/次.4、服务品质：①热情待客，微笑服务；②积极主动，产品介绍；③无缺斤少两、以次充好，欺诈顾客现象；④严禁因服务态度出现顾客投诉；因服务出现顾客投诉处罚100分/次.5、产品质量：①养殖贮存技术必需过关，严禁出现海鲜严重死亡情况；②售出产品必需保证无腐烂、异味、变质；③严禁因产品质量出现客诉；因产品质量导致顾客不买单投诉，由海鲜池承担；6、纪律要求：①卖场禁止抽烟，违者处罚100分/次；②上班时间卖场禁止玩手机、打游戏等，违者处罚50分/次；③上班时间禁止乱串，脱离岗位，违者处罚50分/次；④非经理级别禁止乘坐客用电梯（营业时间因工作需要除外）；违者处罚100分/次；⑤禁止使用客用洗手间，违者处罚100分/次；⑥严禁徇私舞弊，弄虚作假，违者成本价10倍处罚。
⑦因个人原因造成顾客投诉、缺斤少两、公司损失等，起步50分处罚。
七、水电合理使用，严禁浪费，节能减排。
①同期水电对比，无特殊原因费用增加，进行追责，追回差价；②非营业时间，灯光分组关闭，合理使用，水电无故浪费处罚20分/次，情节严重100分起步.八、以上海鲜池管理制度必需严格遵循，违反一律按制度进行处罚。
北京市海中鲜餐饮管理有限公司。
酒店海鲜池日常管理办法
酒店海鲜池日常管理办法酒店海鲜池是大型酒店中非常受欢迎的一个设施，能够让住客们享受到新鲜的海鲜美食，但是酒店海鲜池的管理却也是十分重要的，尤其是在卫生和安全方面。
本文将介绍酒店海鲜池的日常管理办法。
管理办法卫生管理卫生管理是酒店海鲜池管理的重中之重，主要包括以下几个方面：1.设立装置：首先，需要在酒店海鲜池周围设置垃圾桶，方便清理垃圾和食品残渣。
其次，在入口处设置手部消毒站，让使用者在操作前消毒双手。
确保操作员进行后厨厨房卫生擦洗消毒规范操作。
2.维护清洁：酒店海鲜池需要每日保持清洁。
务工人员需要每小时巡查海鲜池外部及邻近区域。
但日常清洁工作应在加料、摆餐时完成。
3.保持温度：酒店海鲜池维持水温在5℃- 18℃最佳，这样可以保持海鲜的新鲜度。
一旦出现了水温下降的问题，需要及时检查温度计是否正常并进行维修。
4.经常检查水质：测试海鲜区域水质及PH值。
如果水质不佳，需要及时更换水源。
安全管理酒店海鲜池的安全问题也是需要重视的，主要包括以下几个方面：1.酒店海鲜池入口要设门控系统，控制顾客数量以防止太多人同时淘汰海鲜，引发卫生和池子过度拥挤的安全隐患。
2.酒店海鲜池周围要设置铁质栏杆，保证安全性以及不会发生跌落池中的危险。
3.禁止顾客用脏手、未消毒的筷子撮取海鲜，以防止交叉污染。
4.安放消防器材：对于消防器材的种类、数量、使用及规范配备也需要特别关注。
酒店海鲜池的火灾风险较大，应保证消防器材的种类和配备数量足够。
定期进行器材检测防止发生意外或器材失效，增强消防设施的可靠性。
总结酒店海鲜池日常管理办法主要是从卫生管理和安全管理两个方面出发，保障酒店海鲜池的卫生和安全。
为了提供给客户新鲜可口的海鲜美食，酒店方需要进行合理给水管理，保持酒店海鲜池的清洁度和新鲜度。
同时酒店方也需要把卫生、安全作为优先考虑因素之一，确保每一个使用者享受到愉悦和幸福。
海鲜池工作规范
海鲜池工作规范一、工作规范：工作流程：（一）内部配合程序：1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序（1）《海鲜销售日报表》的使用：海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
（2）海鲜池盘点配合运作程序：A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。
B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
（3）海鲜验收货配合运作程序：A、初定地点：员工通道门口（冷库斜对面）B、验货时间：由海鲜池提前通知财务部（包括特殊时间到达的海鲜）C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单（四联）。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。
D、海鲜池、采购部签字必须是经理（休假打授权签字报告）财务部验收员指定人签字。
（4）海鲜池出库入库配合运作程序：A、财务部指定专人配合海鲜池每天海鲜的出库入库。
B、由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管员一同进行运作。
C、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
（5）海鲜售价流程：海鲜池主管定价→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批→海鲜池→电脑房（6）成立海鲜调研小组：A、责任：调查市场上海鲜价格与品种，做多方面的核查。
【今后将有质检部人员加入（待定）】B、成员（原则上由5人组成）：财务李总、张秀容、采购部贾学军、海鲜池张景伟、厨房部林立松。
（7）海鲜报价流程：A、供应商报价→采购部签批→海鲜调研小组签认→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批B、报价周期：初定一个星期。
C、经过批价后，一周内不得改动。
（8）海鲜供应商结算流程：A、供应商凭验收单结算→与采购部核对→与海鲜池核对→与验货员核对→采购部→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批→财务付款B、如供应商丢失“验收”凭证，以每期货款的5%扣除。
五星级酒店海鲜池管理制度
五星级酒店海鲜池管理制度第一章：总则第一条为规范五星级酒店海鲜池的管理，提高服务质量，保证客人用餐的品质与安全，根据相关法律法规制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于五星级酒店海鲜池的日常管理工作。
第三条五星级酒店海鲜池的管理应以公正、公平、公开的原则来进行。
第二章：人员管理第四条海鲜池管理工作应由专业人员负责，包括负责人员、操作人员、卫生保洁人员等。
第五条海鲜池管理人员应具备相关的健康证明，且需经过专业培训并取得相关证书。
第六条海鲜池的管理人员应认真执行岗位职责，遵守国家法律法规和相关规章制度，严格按照操作流程进行工作。
第三章：卫生与消毒管理第七条海鲜池管理人员应定期对海鲜池进行清洗、消毒，并保持整洁。
第八条海鲜池周围及入口处应设置醒目的卫生警示牌，并定期更换。
第九条海鲜池的水质监测应每日进行，确保水质的卫生达到标准。
第十条海鲜池周围应设置专门的垃圾箱，并定期清理，确保环境整洁。
第四章：食品采购与管理第十一条厨房应按照食品安全的要求采购新鲜的海鲜，并做好物品入库记录。
第十二条采购的海鲜应经过鉴定合格后才能入库，并在入库前对海鲜进行检查，如发现异常情况应及时报废。
第十三条采购的海鲜应放置在专门的储存设备中，并按照相关规定进行分类，确保各品种的海鲜不相互交叉污染。
第十四条海鲜的保质期应进行标注，并按照先进先出的原则进行使用。
第五章：服务质量控制第十五条酒店应在主管部门的许可下提供海鲜池服务。
第十六条服务人员应向客人解释海鲜的种类、食用方法、味道等相关信息。
第十七条服务人员应在为客人配送食品后，及时将空碗空盆清理，保持桌面的整洁。
第六章：投诉与处理第十八条客人对海鲜池服务存在异议的，可以向相关部门投诉，酒店应及时处理并反馈。
第十九条对于存在质量问题的海鲜，酒店应立即将其从海鲜池中移除，并对客人进行合理的赔偿。
第七章：附则第二十条本管理制度自颁布之日起生效，并适用于五星级酒店的海鲜池管理工作。
第二十一条酒店应将本管理制度公示于合适的位置，并及时更新。
五星级酒店海鲜池管理制度
五星级酒店海鲜池管理制度一、环境管理方面：卫生区域划分：海鲜池、池后水槽区域、池前地面、玻璃房、玻璃房前地沟、办公桌表面.2卫生区域由外包方负责清理保洁，每天二次.确保区域内无污渍、无水迹、无杂物、无异味，物品摆放整齐有序.3。
厨房与每餐前进行检查.二、价格管理：每半月对供应海鲜的价格进行一次考察调整。
确保价格与市场波动同步，不高于大型同行售价.三、出品质量管理：1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种.2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。
3。
季节性海鲜产品要在应季第一时间供应到位.4.对于积压的产品质量下降的，外包方应及时调换产品或折价给厨房以不影响出品口感的烹调方式制作，确保出品质量达标。
5。
控制流程:⑴厨师长每天11：00和18:00到海鲜池检查海鲜品种备货情况，确保产品鲜活、饱满,供应量充足.⑵各厨房捞海鲜人员应监督外包方在捞取海鲜时控干鱼抄内水分后进行准确称重。
同时对所捞海鲜的鲜活度和饱满度进行确认。
对于不符合标准的产品拒绝使用.确认无误后在《供应单》上签字。
⑶回到厨房后再次确认海鲜斤两。
如有误差应及时到海鲜池更改所填写的斤两。
⑷收市后，厨师长统一对当日使用的海鲜总量和单价进行审核，确认无误后签字认可。
四、外包方人员管理：1。
外包方人员应服从酒店及餐饮部的管理，遵守酒店各项规章制度。
2。
运送货物过程不允许用货车穿越餐厅走廊.五、责任赔偿标准:1。
外包方如因品种不全影响厨房使用，每次罚款500元。
2。
外包方如因环境卫生不达标,每次罚款200元。
3。
品种存在质量问题的，负责无条件换货。
4.因品种供应断货或质量问题引起客人不满或投诉的，损失由外包方负责。
合同期内累计3次因产品质量引起客人投诉,酒店有权单方面解除外。
深圳市鑫亿鑫科技有限公司专业从事海鲜池的开发、设计、制作.公司自主开发、设计的新型海鲜鱼池，拥有多项专利技术，具有空间占用小、环保、节能、安全、轻质、可移动等优点,属于国内首创.我们将秉承“热情、守信、互惠”的准则，欢迎有识之士加盟合作，期待阁下光临指导!。
酒店海鲜池工作规范
酒店海鲜池工作规范酒店海鲜池工作规范(海洋之星海鲜池)一、工作规范:工作流程:(一)内部配合程序:1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序(1)《海鲜销售日报表》的使用:海鲜池天天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
(2)海鲜池盘点配合运作程序:A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。
B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加进条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列进当天盘点内。
(3)海鲜验收货配合运作程序:A、初定地点:员工通道门口(冷库斜对面)B、验货时间:由海鲜池提前通知财务部(包括特殊时间到达的海鲜)C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单(四联)。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供给商。
D、海鲜池、采购部签字必须是经理(休假打授权签字报告)财务部验收员指定人签字。
(4)海鲜池出库进库配合运作程序:A、财务部指定专人配合海鲜池天天海鲜的出库进库。
B、由于海鲜池的海鲜出库进库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管?员一同进行运作。
C、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
(5)海鲜售价流程:海鲜池主管定价?常务副总签批?财务副总签批?总经理签批?海鲜池?电脑房(6)成立海鲜调研小组:A、责任:调查市场上海鲜价格与品种，做多方面的核查。
【今后将有质检部职员加进(待定)】B、成员(原则上由5人组成):财务李总、张秀容、采购部贾学军、海鲜池张景伟、厨房部林立松。
(7)海鲜报价流程:A、供给商报价?采购部签批?海鲜调研小组签认?常务副总签批?财务副总签批?总经理签批B、报价周期:初定一个星期。
C、经过批价后，一周内不得改动。
(8)海鲜供给商结算流程:A、供给商凭验收单结算?与采购部核对?与海鲜池核对?与验货员核对?采购部?常务副总签批?财务副总签批?总经理签批?财务付款B、如供给商丢失"验收"凭证，以每期货款的5%扣除。
海鲜池员工管理制度
海鲜池员工管理制度第一章总则第一条为规范海鲜池员工工作行为，提高工作效率和服务质量，保障员工权益，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于海鲜池员工及相关管理人员，包括但不限于前台服务员、厨师、清洁员等。
第三条海鲜池员工应当遵守国家法律法规和公司制度，恪守职业操守，努力提升服务品质，维护公司形象。
第四条海鲜池员工应当自觉接受公司管理，服从公司安排，积极参与培训和学习，不得违反规章制度。
第五条公司对海鲜池员工实行绩效考核和奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规违纪的员工给予处罚。
第二章入职与培训第六条海鲜池员工入职前需提供相关证明文件，经公司审核通过方可录用，并签订《劳动合同》。
第七条新入职员工需接受公司培训，了解公司文化、服务标准、工作流程和安全规范，达到上岗标准后方可正式上岗。
第八条公司每年定期组织各类培训活动，包括但不限于职业技能培训、安全操作培训、服务礼仪培训等，员工需积极参与。
第三章工作规范第九条海鲜池员工上班前需整洁着装，佩戴工牌，准时到岗，接受工作安排。
第十条海鲜池员工需维护工作环境整洁，保持设备设施的正常使用，注意节约用水用电，确保食品安全和顾客健康。
第十一条海鲜池员工需严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得私自离岗，不得擅自调休，如有特殊情况需提前请假。
第十二条海鲜池员工需积极主动为顾客提供优质服务，礼貌待人，尊重顾客权益，解决顾客问题，保持服务热情和耐心。
第四章绩效考核第十三条公司每月对海鲜池员工进行绩效考核，包括工作态度、工作效率、服务质量等方面，评定等级和给予奖励。
第十四条表现优秀的员工将被提拔或加薪奖励，表现不佳的员工将被通报批评或降职处罚，情节严重者将被辞退。
第五章安全保障第十五条公司将定期组织安全培训并开展安全演练，提高员工安全意识和自救能力，确保工作场所安全。
第十六条海鲜池员工应当遵守相关安全规定，正确使用设备设施，不得私自操作，确保工作安全，如发生事故需及时报告。
食堂海鲜区管理制度
食堂海鲜区管理制度第一章总则第一条为加强食堂海鲜区管理，提高服务质量，保障食品安全，依据相关法律法规和公司规章制度，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂海鲜区的工作人员，包括厨师、服务员等一切相关人员。
第三条食堂海鲜区的管理团队负责执行本管理制度，并定期对其进行评估与改进。
第四条食堂海鲜区工作人员必须遵守本管理制度，严格执行各项规定，确保食品安全和服务质量。
第二章岗位职责第五条食堂海鲜区经理负责全面管理食堂海鲜区的运营工作，包括食品采购、加工制作、服务质量管理等。
第六条厨师负责海鲜的加工和制作工作，保障食品的新鲜、卫生和美味。
第七条服务员负责接待顾客，为顾客提供优质的服务，并及时处理顾客的投诉与建议。
第三章海鲜采购管理第八条食堂海鲜区的海鲜采购必须经过相关部门的审核与备案，并严格按照公司的采购流程进行。
第九条采购人员必须选用新鲜、无污染的海鲜食材，避免使用过期或有毒的食品。
第十条采购人员必须妥善保管采购记录和发票，确保食品来源可追溯。
第四章食品加工安全第十一条厨师必须按照食品安全的标准进行加工和烹饪，确保食品卫生。
第十二条厨师必须保持工作环境的清洁和整洁，定期对厨房设施和工具进行清洁消毒。
第十三条海鲜加工工具必须严格分开使用，避免交叉污染。
第五章服务质量管理第十四条服务员必须对顾客耐心、礼貌，并且热情服务，不得有脾气暴躁行为。
第十五条服务员必须遵守用餐礼仪和规范，不得大声喧哗，不得与顾客发生争执。
第十六条服务员必须定期接受食品安全和服务培训，提高服务水平和素质。
第六章突发事件处理第十七条食堂海鲜区应建立应急预案，对可能出现的突发事件进行预测和处理方案的制定。
第十八条食堂海鲜区应配备必要的急救药品和设备，并定期进行演练，保障顾客和员工的安全。
第七章督导检查第十九条公司应定期对食堂海鲜区进行督导检查，对工作人员的执行情况和食品安全进行全面检查。
第二十条对于发现的问题和不足，应及时进行整改，并追究相关责任人的责任。
高档海鲜管理制度范本
高档海鲜管理制度范本一、部门概述高档海鲜餐厅是酒店的一个重要组成部分，主要负责为顾客提供新鲜、美味、高品质的海鲜美食。
为了确保餐厅的正常运营和服务质量，制定本管理制度，以规范员工的行为和工作流程。
二、组织结构1. 岗位责任制：（1）岗位职称：海鲜餐厅经理直接上级：酒店总经理直接下级：服务员、厨师、采购员主要联系部门：前台部、财务部、后勤部素质要求：具有大专及以上学历，酒店管理或相关专业；熟悉海鲜餐饮行业，具有五年以上高档海鲜餐厅管理经验；具备良好的沟通和协调能力，具有较强的团队合作精神。
2. 岗位职责：（1）根据酒店总经理授权，主持海鲜餐厅全面工作。
（2）制定餐厅工作目标、计划及各项工作制度。
（3）负责餐厅员工的培训和管理，确保服务质量。
（4）参与餐厅食材的采购和质量控制，确保食材新鲜、安全。
（5）负责餐厅的营销和客户关系维护。
（6）对下属员工的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
三、日常工作管理制度1. 服务规范：（1）员工按时上下班，遵守工作纪律，不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好的形象。
（3）工作中保持微笑，主动热情地为顾客提供服务。
（4）遵守餐厅工作流程，确保菜品质量。
（5）遵守餐厅卫生规定，保持工作环境的整洁。
2. 食材管理：（1）采购员按照餐厅经理的要求，选购新鲜、优质的海鲜食材。
（2）海鲜食材需经过严格的质量检验，确保食品安全。
（3）海鲜食材的存储、加工、烹饪等环节需严格按照卫生规定操作。
（4）定期对海鲜食材进行盘点，确保食材的充足。
3. 营销与客户关系维护：（1）积极开展餐厅的营销活动，提高餐厅的知名度和口碑。
（2）定期举办主题活动，吸引顾客前来就餐。
（3）建立客户档案，定期与客户保持联系，了解客户需求，提升客户满意度。
四、卫生管理制度1. 餐厅内部环境：（1）保持餐厅内部整洁，地面无垃圾、油渍。
（2）餐厅设备、设施定期清洁、消毒。
（3）餐厅空气质量达标，定期通风换气。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
五星级酒店海鲜池管理制度
一、环境管理方面：
卫生区域划分：海鲜池、池后水槽区域、池前地面、玻璃房、玻璃房前地沟、办公桌表面。
2卫生区域由外包方负责清理保洁，每天二次。
确保区域内无污渍、无水迹、无杂物、无异味，物品摆放整齐有序。
3.厨房与每餐前进行检查。
二、价格管理：
每半月对供应海鲜的价格进行一次考察调整。
确保价格与市场波动同步，
不高于大型同行售价。
三、出品质量管理：
1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种。
2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。
3.季节性海鲜产品要在应季第一时间供应到位。
4.对于积压的产品质量下降的，
外包方应及时调换产品或折价给厨房以不影响出品口感的烹调方式制作，确保出品质量达标。
5.控制流程：
⑴厨师长每天
11：00和18：00
到海鲜池检查海鲜品种备货情况，确保产品鲜活、饱满，供应量充足。
⑵各厨房捞海鲜人员应监督外包方在捞取海鲜时控干鱼抄内水分后进行准确称重。
同时对所捞海鲜的鲜活度和饱满度进行确认。
对于不符合标准的产品拒绝使用。
确认无误后在《供应单》上签字。
⑶回到厨房后再次确认海鲜斤两。
如有误差应及时到海鲜池更改所填写的斤两。
⑷收市后，厨师长统一对当日使用的海鲜总量和单价进行审核，确认无误后签字认可。
四、外包方人员管理：
1.外包方人员应服从酒店及餐饮部的管理，遵守酒店各项规章制度。
2.运送货物过程不允许用货车穿越餐厅走廊。
五、责任赔偿标准：
1.外包方如因品种不全影响厨房使用，每次罚款500元。
2.外包方如因环境卫生不达标，每次罚款200元。
3.品种存在质量问题的，负责无条件换货。
4.因品种供应断货或质量问题引起客人不满或投诉的，损失由外包方负责。
合同期内累计3次因产品质量引起客人投诉，酒店有权单方面解除外.
深圳市鑫亿鑫科技有限公司专业从事海鲜池的开发、设计、制作。
公司自主开发、设计的新型海鲜鱼池，拥有多项专利技术，具有空间占用小、环保、节能、安全、轻质、可移动等优点，属于国内首创。
我们将秉承“热情、守信、互惠”的准则，欢迎有识之士加盟合作，期待阁下光临指导！。