生鲜商品采购定价流程
超市对蔬菜水果鸡蛋定价的管理流程
超市对蔬菜水果鸡蛋定价的管理流程1、定价前应先做市调工作1) 生鲜处主管每天安排2-3名员工于早上7：00—9：00分别到门店周围的集贸市场或竞争门店询价。
2) 市调内容：应季商品价格和常规性商品价格；竞争门店正常商品价格和特价信息，商品的陈列量的大小，商品的质量的好坏。
3) 市调单品要求：蔬菜要市调25个以上单品；水果要市调20个以上单品；猪肉和鸡肉要市调15个以上单品。
2、确定商品损耗率3、确定商品应抓取的毛利率4、制定商品的销售价格制定商品销售价格时应考虑的因素：1) 采购商品的进价；2) 到货商品的品质，预计商品损耗率的大小；3) 门店要抓取商品毛利率的多少；4) 商品的质量新鲜度：①当日到店的新鲜商品的定价应以商品优质价格合理的形象出现。
②前天剩余的商品定价时，商品毛利率应抓取5—10%，以便尽快销售完。
5) 商品的季节性、敏感性：①刚上市的季节性商品定价时应抓取50—100%商品毛利率，以抢鲜上市赚取高毛利为目的。
②上市中期的商品定价以赚取正常的毛利率为目的。
③上市后期的商品定价应抓取毛利率5—10%，以维持商品不缺断货为目的。
④非季节性的商品：一年四季均有的商品，定价以稳定赚取毛利为目的。
商品的定价为既高于集贸市场，又持平或略低竞争门店。
⑤敏感性商品：商品正常销售时定价要略低于竞争门店，竞争门店商品特价时我们要跟进并打压。
⑥非敏感性商品：商品定价以赚取正常的毛利率为目的。
6) 集贸市场和竞争门店的价格影响：①集贸市场商品供应量的多少和质量的好坏决定着商品价格的高低。
②竞争门店有没有做商品促销活动。
7) 政策性定价：①由公司事业处划定的某些分类单品或海报特价商品：平进平出。
该商品的定价为：抓取商品毛利率（2—5%），如大米、鸡蛋。
②由门店自己划定的某些分类单品的售价：低毛利率2-5%，香蕉、半片鸭。
8) 商品的经营策略：经公司批准同意，由门店操作进行低毛利或负毛利销售，目的是应对竞争门店的大型庆典，稳定现有的客流。
生鲜定货制度
生鲜商品定货一、定货原则1、定货要求合理、及时、准确。
2、定货一般以前三天的销售量，结合节假日、天气、促销等因素作为参考依据。
二、定货形式1、常规定货1）直调商品可以存在两种形式向供应商定货，一种就是通过电脑定单的形式；另一种就是通过手工定单的形式。
2）统配商品每天下午一点前，门店通过电脑定单的形式向生鲜配送中心要货。
遇特殊情况，以传真形式要货，但传真上必须有生鲜主管签字认可，否则视作无效。
2、新品定货总部采购的新品第一次定货由商品管理部主动配给，后续要货则根据商品的配送方式按常规定货；地区采购的新品则由门店定货。
三、定货流程理货员根据商品的库存量、前三天的销售量，结合节假日、天气、促销等因素，填写要货清单。
统配商品（除盆菜）于每天上午九点前交生鲜主管签字审核，通过后交综合员录入电脑，综合员录入定货单时务必在备注栏标注“生鲜”字样，并在上午十点前打包发送至生鲜配送中心或打印定单传真至供应商处。
肉品、蔬果、熟食配料则由生鲜主管填制《生鲜商品手工定货单》（详见附表），并在下午三点前传真至供应商处。
四、注意事项1、商品管理部在与供应商谈判时必须确定生鲜商品的最低定货量、最低送货量和供应商的送货周期。
2、门店每次每个品种的定货量不得小于最低定货量，生鲜配送中心或供应商收到小于最低定货量的定单默认为最低定货量定单。
3、商品管理部根据各纯生鲜商品的不同属性确定门店的定货周期。
4、门店必须按规定的定货时间以电脑定单或传真的形式向生鲜配送中心或供应商定货。
5、新品定货前由商品管理部在两个工作日内以书面形式告之门店和生鲜配送中心。
6、统配商品门店因促销等原因，需大批量定货，必须由门店提前七天书面出具该商品的专题定货计划，若有异议，生鲜配送中心在收到计划后两个工作日内反馈给门店。
否则生鲜配送中心必须按该计划准时向门店配货，该批商品不得退货。
生鲜采购流程图及流程说明
生鲜采购流程图及流程说明一、生鲜采购流程图1. 审批人员选择供应商2. 发送采购订单3. 供应商接收订单4. 供应商备货5. 送货到仓库6. 仓库验收7. 入库8. 销售部门接收货物9. 分发到各销售点二、生鲜采购流程说明生鲜采购是公司运营中一个至关重要的环节，保证了产品的新鲜度和质量。
以下是生鲜采购流程详细说明：1. 审批人员选择供应商在生鲜采购流程中，首先由审批人员根据公司的采购政策和要求选择合作的供应商。
供应商的信誉度、价格、产品质量等都是审批人员选择供应商的重要考虑因素。
2. 发送采购订单审批人员选择完供应商后，就需要发送采购订单给供应商，确保双方对产品的类型、数量、价格等都有明确的约定。
3. 供应商接收订单供应商收到采购订单后，需要进行确认，并通知采购方订单的接收情况，确保双方都了解订单的状态。
4. 供应商备货供应商收到订单后，开始备货，保证在约定的时间内准备好产品，以便交付给采购方。
5. 送货到仓库供应商备货完成后，就需要将产品送到采购方的仓库，确保产品的运输过程中不受损坏。
6. 仓库验收仓库收到产品后，会进行验收，确认产品的数量、质量是否符合采购订单的要求，并记录在相应的采购记录中。
7. 入库验收通过后，产品会被入库，存放在仓库的指定位置，方便之后的管理和销售。
8. 销售部门接收货物在产品入库后，销售部门会接收到产品信息，并安排将产品分发到各销售点进行销售。
9. 分发到各销售点销售部门会根据销售需求将产品分发到各销售点，以供顾客购买，完成整个生鲜采购流程。
生鲜采购流程的严谨性和高效性对保证产品质量和公司运营有着重要的作用，每个环节都需要认真执行，确保产品能够按时到达销售点，满足客户需求。
生鲜采购的工作流程及职责有哪些
生鲜采购的工作流程及职责有哪些在零售和餐饮行业中，生鲜采购是一个重要的环节，直接影响到产品的质量和成本。
生鲜采购的工作流程与职责多种多样，需要细心谨慎的操作和具备专业的知识和技能。
工作流程生鲜采购的工作流程通常包括以下步骤：1.需求分析：首先，采购部门需要根据销售数据、季节性需求等因素，分析生鲜需求情况，制定采购计划。
2.供应商筛选：采购部门需要与各个生鲜供应商进行沟通，了解他们的产品质量、价格、交货周期等信息，选择合适的供应商合作。
3.询价和比较：采购人员会向不同的供应商询价，然后进行比较，从中选择最具竞争力的供应商。
4.采购下单：确定好供应商后，采购人员会下单购买所需的生鲜产品，注意核对订单内容和数量。
5.验收与入库：收到生鲜产品后，需要仔细核对产品的质量、数量和标识，确认无误后进行入库操作。
6.库存管理：采购部门需要对库存进行管理，并及时调整采购计划，确保库存充足但不过剩。
7.与供应商协商：采购过程中可能会出现问题，采购人员需要及时与供应商协商解决，保证采购顺利进行。
职责在生鲜采购的工作中，不同角色有着不同的职责：1.采购经理：负责制定采购策略和计划，协调供应商关系，确保采购工作的顺利进行。
2.采购专员：负责具体的采购操作，与供应商沟通、下单购买、质量检验等，保证采购流程的高效运转。
3.库管员：负责生鲜产品的接收、入库、出库等工作，确保产品库存的准确性和安全性。
4.数据分析师：负责对采购数据进行分析，为采购决策提供数据支持，优化采购流程。
5.质检员：负责对购买的生鲜产品进行质量检验，确保产品符合标准。
6.供应商管理师：负责与供应商建立并维护良好的合作关系，保证供应链的稳定和流畅。
生鲜采购工作流程繁琐而复杂，需要全体员工通力合作，才能保证产品的质量和供应的顺畅。
只有不断地改进流程、提高效率，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
生鲜商品采购定价流程
特定属性商品在特殊节假日，依据商品质量定价可比平时偏高，主要体现在平安夜（带字苹果，苹果类）、春节（进口果、中高档商
一、定价参考因素
考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）； 结合毛利指标、毛利取向，以量取利； 根据定货下单数量与实际到货数量； 根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间； 根据地域与周边消费群体结构与习俗。
一、定价参考因素
目录
2 采购价格策略
二、定价策略
商品的市场情况
商品价格
商品质量、数量
竞争店的定价策略
商品的市场行情 与价格走势
季节性商品
周边市场价格 和竞争对手价格
门店当天进价和 前日的进价差别
商品敏感程度
质量、到货量 和前日比较差别
昨日销量 及目前库存情况
商品储存期
二、定价策略
销 售 计 划
当日促销品规划 销售方式
利
生鲜柜组
润
综合毛利指标
和
损
耗
顾客损耗、变价损耗
质量较好时， 定价和市场持平
商品取低毛利 甚至负毛利
（控制量）， 培育市场占有率
定价不高于竞争 对手，但是要取
一定的毛利
商品少且质量差 略低于市场和竞
争对手的价格
三、定价形式
特
殊
节
假 日 商 品 定 价 注
特定属性商品在特殊节假日， 依据商品质量定价可比平时偏 高，主要体现在平安夜（带字 苹果，苹果类）、春节（进口 果、中高档商品）、情人节 （玫瑰花、我爱你苹果)
生鲜采购流程
生鲜采购流程生鲜采购流程是指企业或个人在购买生鲜食品时所需要经过的一系列步骤。
以下是一般生鲜采购流程的简单介绍：1.确定需求：首先需要确定所需采购生鲜食品的种类、数量和质量要求。
如蔬菜、水果、肉类等。
2.供应商选择：选择可靠的供应商是采购流程中的重要环节，可以通过调研市场、查阅相关资料、咨询其他人的意见等方式，选择供应商，并与之建立业务关系。
3.询价与比较：向供应商索取相关产品的价格、质量、交货期等信息。
可以通过电话、电子邮件、面谈等方式进行询价，并将不同供应商的报价进行比较。
4.议价与签约：根据不同供应商的报价和产品信息，与供应商进行议价，讨论价格、配送方式、售后服务等方面的细节，最终达成合作意向，并签订采购合同。
5.付款与交货：根据采购合同的约定，付款给供应商，并在采购合同规定的时间和地点接收货物，进行验收。
6.质量检验：在收货后对采购的生鲜食品进行质量检验。
检验项目包括外观、气味、口感、新鲜度、含有害物质的检测等。
如发现问题或质量不合格，可以及时向供应商提出退货或索赔要求。
7.产品入库与管理：采购的生鲜食品经质量检验合格后，将其入库，并按照规定的存储条件进行管理，包括适当的温度、湿度、通风等要求。
8.库存管理与销售：在生鲜食品的库存管理过程中，要注意控制库存数量，及时处理过期或变质的食品，保持库存的新鲜度和品质。
同时，要根据销售情况及时补充库存，并进行销售计划与市场推广，提高生鲜食品的销售额。
9.售后服务：在购买过程中，如遇到产品质量或其他问题，可以及时与供应商沟通，并寻求解决方案。
供应商有责任提供售后服务，解决采购方的问题。
10.采购记录与总结：在采购流程结束后，要对整个采购过程进行记录和总结，以便今后参考和改进。
记录包括供应商信息、商品信息、价格、交货期、采购合同、质量检验报告等。
以上是一般生鲜采购流程的简要介绍，不同企业和个人的采购流程可能略有差异，根据实际情况进行具体操作。
同时，采购时要关注食品安全和质量问题，选择可信赖的供应商，确保采购到高质量的生鲜食品。
生鲜定价标准流程
生鲜定价标准流程Setting a standard pricing process for fresh produce can be a complex endeavor, requiring consideration of various factors to ensure the fairness and competitiveness of the pricing structure.为生鲜产品制定一套标准的定价流程是一个复杂的过程，需要考虑各种因素，以确保定价结构的公平性和竞争力。
First and foremost, it is crucial to take into account the cost of production, including labor, materials, and overhead expenses. This is essential to establish a baseline for pricing that allows the businessto cover its costs and generate a reasonable profit margin.首先，至关重要的是要考虑到生产成本，包括劳动力、材料和间接费用。
这对于建立一个能够让企业覆盖成本并获得合理利润率的定价基准至关重要。
Additionally, market demand and supply dynamics play a significant role in determining the pricing strategy for fresh produce. Understanding the current market conditions, trends, and consumerbehavior can provide valuable insights into setting competitive prices that align with the market.另外，市场需求和供应动态在确定生鲜产品定价策略中起着重要作用。
超市生鲜采购流程制度完整
超市生鲜采购流程制度(优质文档，可直接使用，可编辑，欢迎下载）盖盛祥生鲜采购及核算流程制度为了及时反映本地生鲜商品与外采生鲜商品价格、所采购商品的价格与质量的变动，特此制定以下生鲜采购流程制度，以便及时调节生鲜采购方向，为公司创造更大利润。
一、采购流程及相关1。
外采人员:生鲜外采人员每日要做一个详细的生鲜商品市场价格调查,在市场进行采购时是货比三家,为公司提高生鲜毛利做好基础工作，从而提高公司效益。
外采人员采购商品时要提前借款和随时付款，通过微信与核算人员进行沟通，便于核算人员每天及时登记生鲜采购销售报表。
在采购当天要以微信的方式给核算人员报准确的当天花费。
次日外采人员必须到财务报账，核算人员再与结算人进行核对，经查明后如有弄虚作假给予责任人九级处罚.2.地采人员：为了保证地采人员在本地也能为公司采购到物美价廉的商品,要严格把好质量关，同种商品比价格，同等价格比质量.地采人员每日要做生鲜商品的价格和质量的调查，并与外采人员所调查的的同种类生鲜商品价格做对比，如经发现采购的本地生鲜商品价格高于外采生鲜商品价格(南瓜，冬瓜,西瓜香蕉、姜)，要说明原因（如质量上占绝对优势)，没有说明原因的，结算人员不予结账。
3.核算人员:核算人员根据外采和地采人员提供的准确有效的商品信息、采购开支，及时登记生鲜采购销售报表，做好外采和地采两者之间的沟通纽带。
采购人员到财务报账时,财务核算人员要严格审核其单据的完整性及严谨性，才能给予报账。
二、生鲜商品市场调查地采人员、外采人员和财务生鲜核算人员要建立一个微信群,及时沟通生鲜商品价格的变动，并制作《生鲜商品采购价格对比表》。
生鲜商品采购价格对比表员、外采人员务必做好市场调查,财务生鲜核算人员做好监督工作,做到随时了解地采和外采的市场价格变动.若地采人员没有调查市场价格就进行生鲜商品采购，价格高于外采商品，结算人员不予报账。
外地采购的生鲜商品价格只与商丘生鲜商品价格做对比.采购人员要对蔬果、西瓜、冬瓜、南瓜、姜、香蕉等价格报价的真实性和可靠性负责，经发现对其报价有虚假行为，给予责任人九级处理。
生鲜采购流程
生鲜食品采购步骤
四：将商品导入卖场
采购人员在确定了供应商以后，要将准备采购的商品经过规定的程序进行报批，一经通过就 要着手导入市场的具体工作。 1、商品建库管理。 根据超市的规定为商品确定一个代码，以便对商品进行统一管理。 2、建立商品档案。 要将商品的品名、规格、代码、所属部门等资料录入超市的计算机系统中，便于经营者及时 了解该商品的销售情况，进行恰当的进销调存决策。 3、首次进货。 首次进货必须由采购人员亲自负责，集中进货，熟悉采购通道，了解供应商的实情，一旦发 现不妥，及时调整采购方案，使超市免受损失或少受损失。以后的采购可以由采购总部具体 办理，也可以由各分店电话进货。
生鲜食品采购步骤
二：采价
采价就是超市采购人员在收到了供应商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与 供应商的报价进行比较，来确定取舍。采购人员在采价时，一定要注意采访的商品要与供应 商的商品是相同类型、价格
超市采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。在商议之前，采购人 员要做一定的准备工作，要通过各种途径了解供应商向其他超市的实际供货价，再具体分析 本超市的经营优势和劣势，以增加自己在价格谈判中的砝码，为本企业争取到最优的供应价 格。 超市采购人员事先应该确定一个可接受的最高价格，超过这个价格就应该果断地放弃，再寻 求其他供应商。
生鲜食品采购步骤
一：接洽供应商
与供应商进行接洽是超市商品采购活动的第一步，在这一步骤中通常要进行以下具体工作： 1、确定接待日。 在消费品买方市场的条件下，各生产厂家都必须为自己的产品寻找销路，每天都会有供应商 到超市来推销他们的商品，为了提高超市采购工作的效率，有必要建立一种与供应商接洽的 制度，规定与供应商接洽的具体时间。 这样就可以将采购人员从大量的接待活动中解放出来，使他们有一定的时间进行商品价格比 较和商品适销分析。坐等供应商上门是一种方法，但是对于生鲜食品来说价格、品种变化较 大。采购人员也应主动前向批发市场、生产基地了解情况，这点对新开张的超市中显得尤为 重要。 2、分类接洽供应商。 要根据商品的不同类别将供应商进行分类，不同的采购人员接待不同类别的供应商，以提高 洽谈效率。 3、明确规定供应商应提交的有关资料。 具体包括供应商的生产许可证、产品的有关证明文件等。 4、要求供应商提供样品。 在与供应商洽谈时，可以要求供应商提供商品的实物样品，以便采购人员检查和判断。
生鲜采购的工作流程及职责内容
生鲜采购的工作流程及职责内容生鲜采购是零售行业中至关重要的一环，通过高效的采购流程和明确的职责内容，可以确保产品的新鲜和质量，满足客户需求，提升企业竞争力。
本文将介绍生鲜采购的工作流程和相关的职责内容。
工作流程1. 采购需求确认采购团队首先需要与销售团队沟通，了解即将到来的销售活动和促销计划，以确认采购需求。
根据销售数据和市场需求，明确要采购的生鲜产品种类、数量和品质档次。
2. 供应商筛选与评估采购团队需要对潜在供应商进行筛选和评估，包括考察其生产能力、产品质量、价格竞争力、交货可靠性等方面。
通过供应商的考察，选择合适的供应商建立长期合作关系。
3. 采购谈判与合同签订采购团队与供应商进行谈判，商定采购价格、交货时间、质量标准等具体细节，并签订采购合同。
确保双方权益，避免后期纠纷。
4. 订单下达与跟进确认采购订单后，及时将订单下达给供应商，并跟进生产进度和交货情况。
在供应商交货后进行验收，确保产品符合质量标准和数量要求。
5. 库存管理与补货采购团队需要根据销售情况和库存水平，及时进行库存管理和补货计划。
确保库存充足，同时避免过多积压，保持产品的新鲜度和销售速度。
职责内容采购经理•负责制定采购策略和计划，确保采购目标的实现。
•管理采购团队，指导和协调团队成员的工作，确保采购流程的顺利进行。
•开展供应商的谈判和评估工作，与供应商建立良好的合作关系。
采购专员•负责采购订单的处理和跟进，确保及时的采购和供货。
•与供应商进行日常沟通，解决采购过程中的问题和异常情况。
•维护产品信息和价格数据，更新采购系统，为管理决策提供支持。
采购助理•协助采购专员处理采购订单和文件，保证采购信息的准确性和完整性。
•协助采购经理进行采购数据的整理和分析，提供决策支持。
•协助处理供应商的付款问题和结算工作，保证采购款项的及时支付。
结语生鲜采购是一项综合性工作，需要采购团队紧密合作，严格执行流程，确保产品的质量和供应的稳定性。
不仅如此，对于各级采购人员来说，责任重大，需要具备谈判能力、分析能力和沟通协调能力，才能胜任这一岗位。
生鲜供应商报价流程及具体说明
生鲜供应商报价流程及具体说明下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食材类采购定价流程(2024版)
食材类采购定价流程(2024版)一、引言随着经济的发展和人们生活水平的提高，食材采购定价在餐饮、食品加工等行业中变得越来越重要。
合理的食材采购定价不仅能确保企业的盈利空间，还能提高食材的质量和安全性，满足消费者对高品质食材的需求。
本文将详细介绍食材类采购定价流程，旨在为相关行业提供参考和指导。
二、定价目标1. 确保企业盈利：食材采购定价应以确保企业盈利为首要目标，合理控制成本，提高利润空间。
2. 保证食材质量：在定价过程中，要充分考虑食材的质量和安全性，确保消费者能够享受到高品质的食材。
3. 提高市场竞争力：合理的定价策略有助于提高企业在市场中的竞争力，吸引更多消费者。
三、定价流程1. 市场调研（1）了解市场需求：通过市场调研，了解消费者对食材的需求，包括种类、品质、价格等方面。
（2）分析竞争对手：研究竞争对手的定价策略，了解其优势和劣势，为制定合理的定价策略提供依据。
2. 采购成本核算（1）采购成本构成：分析食材采购成本，包括原材料成本、运输成本、人工成本、损耗成本等。
（2）采购成本控制：通过优化采购流程、提高采购效率、降低运输成本等手段，控制采购成本。
3. 定价策略制定（1）成本加成法：以采购成本为基础，加上一定的利润空间，确定食材售价。
（2）市场定价法：根据市场需求和竞争对手的定价，确定食材售价。
（3）价值定价法：以食材的品质、口感、营养价值等因素为基础，确定售价。
4. 定价审批与执行（1）定价审批：将定价策略提交给企业高层进行审批，确保定价合理。
（2）定价执行：根据审批结果，制定详细的定价方案，并严格执行。
5. 定价调整与优化（1）定期调整：根据市场变化、成本变动等因素，定期对定价策略进行调整。
（2）优化定价策略：通过数据分析，不断优化定价策略，提高企业盈利能力。
四、定价注意事项1. 注重食材品质：在定价过程中，要充分考虑食材的品质，确保消费者能够享受到高品质的食材。
2. 合理控制成本：在确保食材品质的前提下，合理控制采购成本，提高企业盈利空间。
生鲜供应商报价流程及具体说明
生鲜供应商报价流程及具体说明1.供应商首先接到客户的询价请求，开始准备报价流程。
The supplier first receives the customer's inquiry and starts preparing the quotation process.2.供应商确认客户需求的产品种类和数量，进行货品的库存查询。
The supplier confirms the types and quantities of products required by the customer and checks the inventory of goods.3.供应商联系相关部门，了解原材料和运输成本等信息，确定报价的基础。
The supplier contacts relevant departments to understand information such as raw material andtransportation costs to determine the basis for quotation.4.供应商按照客户需求和市场行情，制定合理的报价方案。
The supplier formulates a reasonable quotation plan according to customer requirements and market conditions.5.供应商进行报价文件的编制，包括价格表、产品信息、交货条件等内容。
The supplier prepares the quotation document,including price list, product information, delivery conditions, etc.6.供应商提交报价文件给客户，并等待客户确认和反馈。
The supplier submits the quotation document to the customer and waits for the customer's confirmation and feedback.7.客户收到报价后，进行比较和评估，与供应商进行洽谈，商讨价格和其他细节。
食材类采购定价流程(草稿)(2篇)
食材类采购定价流程(草稿)(2篇) 草稿一：一、概述食材类采购定价是餐饮企业成本控制的重要环节，合理的采购定价能够有效降低成本，提高企业盈利能力。
本文主要介绍一种基于市场调查、供应商评估和成本分析的食材类采购定价流程。
二、采购定价流程1. 市场调查（1）收集信息：了解市场上各种食材的价格、质量、供应情况等，可通过网络、报纸、杂志等渠道获取相关信息。
（2）分析竞争对手：研究同行业竞争对手的采购定价策略，了解他们的优劣势。
（3）确定采购品种：根据企业自身的经营特点和需求，确定需要采购的食材品种。
2. 供应商评估（1）筛选供应商：根据市场调查结果，筛选出具备价格、质量、供应稳定性等优势的供应商。
（2）供应商评价：通过实地考察、谈判、样品测试等方式，对供应商进行综合评价。
（3）建立供应商档案：将评价结果记录在案，以便后续采购过程中进行参考。
3. 成本分析（1）食材成本：计算食材的采购成本、运输成本、储存成本等。
（2）加工成本：计算食材加工过程中的人工成本、设备成本、能源成本等。
（3）损耗成本：计算食材在采购、储存、加工等环节的损耗成本。
4. 确定采购定价（1）计算总成本：将食材成本、加工成本和损耗成本相加，得到总成本。
（2）制定定价策略：根据企业盈利目标和市场竞争情况，制定合理的定价策略。
（3）确定售价：在总成本基础上，加上预期利润，得到最终售价。
5. 审核与调整（1）定期审核：对采购定价进行定期审核，以确保其合理性。
（2）调整定价：根据市场变化、成本波动等因素，及时调整采购定价。
三、总结本采购定价流程旨在帮助餐饮企业合理控制成本，提高盈利能力。
在实际操作过程中，企业可根据自身情况对流程进行调整，以实现最佳采购效果。
草稿二：一、引言食材类采购定价是餐饮企业运营管理的重要组成部分，合理的采购定价有助于提高企业竞争力。
本文将详细介绍一种基于市场需求、供应商合作和成本控制的食材类采购定价流程。
二、采购定价流程1. 市场需求分析（1）收集数据：通过市场调研、网络调查等手段，收集消费者对各种食材的需求、口味、消费习惯等信息。
食材定价流程
公司名称
澳门永利鱼翅
流程名称
食材定价程序图
任务概要
食材定价程序
管理Байду номын сангаас门
总公司采购部
单位
董事长
副总经理
总公司采购部
运营总监
财务部
采购部
出品部
供应商
步骤
A
B
C
D
E
F
G
H
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
编制部门
采购部
编制人
编制日期
签发人
签发日期
审核人
（一）食材定价程序图
（二）食材定价工作执行标准
名称
步骤
工作执行标准
时限
责任部门
食材定价工作执行标准
F1
根据水果、蔬菜、活海鲜、鲜肉类的价格波动特性，每月进行两次市调定价（分别是每月8-9日，18-19日），干调、冻货、粮油每月进行一次市调定价（每月18-19日），酒水每两月一次市调（18、19日）；
2天
采购部
F2
成立市调小组，小组成员由采购部、厨务部、财务部及总公司采购部组成；
采购部、供应商
CEFG3
市调小组根据人数可分为两组或一组
采购部
FH4
根据品类用量TOP10或TOP20进行市场价格调查，填写市调价格表；同时通知供应商报价。（报价要求：供应商须按采购部制式报价表填报价格并签字盖章）；
采购部、厨务部、财务部及总公司采购部、供应商
FH5
采购部汇总市调价格及供应商报价；
采购部
采购部大综超生鲜商品调售价流程
采购部大综超生鲜商品调售价流程第一部分流程说明1目的本流程用于规范门店生鲜商品调售价工作，控制商品毛利，促进销售。
2适用范围本流程适用于使用华东区大综超门店生鲜自营部门商品的调售价工作。
3流程规则3.1生鲜商品的调价必须填写《生鲜调价申请表》。
3.2门店生鲜商品的变价在门店系统内调价，调价后通过网络下传到门店的电子秤，严禁门店直接在电子秤直接调整售价。
3.3调售价生效开始时间一般选择在隔日开始，在后台系统调整售价后，在保持收银机、电子秤的连机情况下，将电子秤调整售价后打印出来的条码纸到收银台过机，保证收银机和电子秤两者的价格一致。
营业中需要紧急调价的，需要确保价格信息已经生成（系统中、电子秤、收银机三者价格一致），方可在现场进行售卖。
3.4负毛利调价审核权限为店长。
生鲜主管需在当天以邮件形式知会生鲜营采中心对应采购及第一负责人。
3.5门店调价应以正常调价为主尽量避免在营业中进行调价，以免造成价格混乱。
4流程涉及部门主要职责4.1生鲜员工：按照上级要求进行市调，上交《市场调查表》。
4.2生鲜经理：审核《生鲜调价申请表》，并签字确认同意调售价并审批；每周审核、查看“生鲜商品调价登记表”，了解毛利率情况，系统内制作调价单。
4.3生鲜主管：按《生鲜调价申请表》的内容传电子秤并到前台进行测试，制作POP海报等促销标识4.4店长：负毛利调价审批。
4.5生鲜营采中心采购：负责对门店反馈的调价信息进行核实，并要求厂商进行相关毛利处理。
4.6库审：负责系统中售价的调整。
5流程结构本流程包含两个子流程“生鲜调价流程”，“生鲜即时调价流程”。
第二部分流程描述子流程1 “生鲜调价流程”1 调价前生鲜部员工定期对竞争对手进行价格市调，并上交《市场调查表》。
2 调价中2.1 生鲜部主管根据《市场调查表》，将需要调价的商品明细填制于《生鲜调价申请表》（一式两联）。
在填写时需要注明开始和结束时间。
价格生成时间一般为次日。
2.2 生鲜经理对《生鲜调价申请表》进行审核确认。
食材类采购定价流程(草稿)(3篇)
食材类采购定价流程(草稿)(3篇) 草稿一：一、采购定价前期准备1. 市场调研：收集各种食材的市场价格、供需情况、季节性波动等信息，分析市场趋势，为采购定价提供依据。
2. 需求分析：了解企业内部各部门对食材的需求，包括食材种类、数量、质量等，以便制定合理的采购计划。
3. 供应商评估：对现有供应商进行评估，包括价格、质量、交货期、信誉等方面，筛选出优质供应商。
4. 制定采购策略：根据市场调研、需求分析和供应商评估，确定采购策略，如集中采购、分散采购、联合采购等。
二、采购定价流程1. 制定采购预算：根据企业需求、市场行情和供应商报价，制定采购预算。
2. 询价：向供应商发送询价单，要求供应商在规定时间内报价。
3. 报价分析：收集供应商报价，进行价格分析，包括比较价格、分析价格构成、评估供应商报价合理性等。
4. 还价谈判：针对报价过高的供应商，进行还价谈判，争取降低采购成本。
5. 确定采购价格：综合考虑供应商报价、谈判结果、企业预算等因素，确定采购价格。
6. 采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
三、采购定价后期管理1. 价格监控：对采购价格进行持续监控，关注市场动态，及时调整采购策略。
2. 供应商管理：建立供应商评估和激励机制，提高供应商的配合度和积极性。
3. 采购数据分析：定期分析采购数据，发现价格波动、采购成本变化等趋势，为下一轮采购定价提供参考。
4. 预算调整：根据实际采购情况，对预算进行动态调整，确保采购资金的合理使用。
草稿二：一、采购定价目标设定1. 成本控制：在保证食材质量的前提下，尽量降低采购成本。
2. 价格竞争力：确保采购价格具有市场竞争力，提高企业盈利能力。
3. 供应链稳定：确保供应商稳定供应，避免因价格波动导致的供应链中断。
二、采购定价流程1. 需求预测：根据企业销售计划，预测食材需求量，为采购定价提供依据。
2. 供应商筛选：根据食材种类和采购需求，筛选出具备价格优势、质量可靠的供应商。
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意
事
项
特殊节假日，顾客对价格敏感度不高，特定的商品定价，不能负毛利，可比平时稍高，
销量会必然增长
精选课件
26
三、定价形式
精选课件
27
目录
4
以质论价
精选课件
28
四、以质论价
（1）折价商品应按正常商品的陈列标准安排专人管理，并在商品最具有价值 的时候销售出去，商品已到达报损程度，坚决不得销售。
（2）折价商品应按正常商品录入成本，根据商品品质合理定价，杜绝有不计
精选课件
同类商品价格稍低 或低价促销打击它
取低毛利定价 甚至负毛利清货
定价时不高于市场 与竞争对手的售价
大量进货 定低价做大流量
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三、定价形式
以下定价哪个合理?为什么? A商品新上市进价30元/500g
售价49/斤
售价35/斤
售价29.9/斤 精选课件
24
三、定价形式
敏感性和季节性 商品定价
敏感性商品
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1 定价参考因素 2 定价核心
定价小结
3 定价策略 4 商品结构策略 5 毛利结构策略
6 要有: 价格带和毛利带呈现
7 定价形式
8 节假日订价重点
精选课件
9 常规商品定价 10 以质定价 32
谢谢
精选课件
2020/9/22
33
此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！
重打包销售现象。
精选课件
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四、以质论价
1、时间要求
及时、快速，当日清货； 把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面
折价销售； 通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。
精选课件
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四、以质论价
2、人员要求
专人售卖 定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及 时上台处理，让折价商品能在最佳时机 销售 ； 现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。
生鲜商品采购定价流程
精选课件
2020/9/22
1
蔬菜品类定价的重要依据和重点关注？
精选课件
2
目录
1
采购定价参考因素
2 采购价格策略
3
采购定价形式
4
以质论价
精选课件
3
目录
1
采购定价参考因素
精选课件
4
一、定价参考因素
时间-----年 月 日 时间段 天气
部门
名称
进价
售价
农贸市场
竞争对手
市场货量
竞争对 手质量
精选课件
销售10%
在定价 上，可以与 竞争对手的 价格一样或 略超于它 （但一般不 要在易损耗、 不易保鲜、 保质期短的 商品上来理 解）
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二、定价策略
A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流 量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手 （竞争对手做超低促销时除外）。
商品储存期
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二、定价策略
销 售 计 划
当日促销品规划 销售方式
利
生鲜柜组
润
综合毛利指标
和
损
耗
顾客损耗、变价损耗
自然损耗、加工损耗
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每组促销单品数 价格力度阶梯化 促销、常规商品 的陈列位置和比例 散卖、抓卖、包装 或商品分等级定价
商品应有毛利率
测算商品损耗率
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二、定价策略
销售50%
销售40%
精选课件
17
二、定价策略
毛利结构策略 分类中同属性商品定价结构一般容易出现四种误区：
1、高平：全部是取高毛利 2、中平：全部是取一样的毛利
（没优势） （没感觉）
3、低平：全部是取微毛利
（没触动）
4、平负：全部是零毛利或负毛利 （没利润）
精选课件
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案例：水果
二、水果定价策略
分类中不同属性商品定价结构 销售额：3万 毛利率：16%
售卖方式
陈列大小
备注
5
一、定价参考因素
对门店周边市场行情及竞争对手市场调查； 参考昨日销售数据与历史销售数据(一般重大节假日)； 分析单品正价销售占比与折价销售占比(含折价次数)； 注意节假日、节气、天气的变化； 与店内海报、DM及促销计划与促销活动同步；
精选课件
6
一、定价参考因素
考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）； 结合毛利指标、毛利取向，以量取利； 根据定货下单数量与实际到货数量； 根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间； 根据地域与周边消费群体结构与习俗。
C类商品：品类结构性单品，流量在0-10%之间或无销售的单品
一般分为：功能结构
独特
品牌结构
辅助
价格结构
CC类偏多
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二、定价策略
毛利结构策略
在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个 小分类里面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线 上，特别是商品促销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵 制。
刚上市
旺季时
尾季时
同质量时定价略低 市场和竞争对手 质量较好时， 定价和市场持平
商品取低毛利 甚至负毛利 （控制量）， 培育市场占有率
定价不高于竞争 对手，但是要取
一定的毛利
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商品少且质量差 略低于市场和竞 争对手的价格
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三、定价形式
特
殊
节
假 日 商 品 定 价 注
特定属性商品在特殊节假日， 依据商品质量定价可比平时偏 高，主要体现在平安夜（带字 苹果，苹果类）、春节（进口 果、中高档商品）、情人节 （玫瑰花、我爱你苹果)
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二、水果定价策略
分类中不同属性商品定价结构 销售额：2万 毛利率：10%
精选课件
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二、水果定价策略
销售额：3-4万 定价毛利率：23-28%
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目录
3
定价形式
精选课件
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三、定价形式
促 销 商 品 定 价
竞争对手 创利润的商品
库存过大时
天气晴转下雨 或下雨转晴时
市场进价仍然保持 前一天的走低趋势
精选课件
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一、定价参考因素
精选课件
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目录
2 采购价格策略
精选课件
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二、定价策略
商品的市场情况
商品价格
商品质量、数量
竞争店的定价策略
商品的市场行情 与价格走势
周边市场价格 和竞争对手价格
门店当天进价和 前日的进价差别
季节性商品
商品敏感程度 精选课件
质量、到货量 和前日比较差别
昨日销量 及目前库存情况
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二、定价策略
B类商品：中等及一般性商品，占部门总流量30%-40%之间， 在定价上可以靠近竞争对手，做单品营销时可以略降，即毛利率 30%-35%做促销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是 最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。
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二、定价策略