营养学课程教学大纲
营养学课程大纲
营养学课程大纲课程概述本课程旨在介绍营养学的基本概念、理论和实践，以帮助学生全面了解人体营养需求和食物如何影响健康。
通过本课程的研究，学生将掌握营养学的核心知识，并能够应用这些知识来改善个人和社区的饮食惯。
主要内容1. 营养学概述- 定义和目标- 营养学的分支和原理- 营养学研究方法2. 营养素- 碳水化合物- 蛋白质- 脂肪- 维生素和矿物质- 水和纤维素3. 营养需求- 不同年龄和性别群体的营养需求- 特殊人群的营养需求（如婴儿、孕妇、老年人、运动员等）4. 饮食指南与标签阅读- 国际和国家饮食指南的介绍和解读- 食品标签的解读和使用5. 营养与健康- 营养与慢性病的关系- 营养失调与健康问题- 营养改善与健康促进6. 营养评估和教育- 营养评估方法和指标- 营养教育的原则和方法7. 全球营养问题- 全球营养不良和饥饿问题- 食品安全和可持续性授课方式本课程将采用讲座、案例分析、小组讨论和实践活动相结合的授课方式。
学生将有机会参与真实案例的探讨和解决，以加深对营养学的理解和应用能力。
评估方法学生将通过参与课堂讨论、小组项目、个人报告和期末考试等方式进行评估。
参考书目1. "营养学导论"，作者：XXX2. "营养与健康"，作者：XXX3. "营养评估与管理"，作者：XXX以上内容仅为课程大纲的概述，具体的教学计划和内容可能会根据实际情况进行调整。
请学生们按照教师在课堂上给出的具体安排和要求进行研究。
祝您学习愉快！。
营养学教学大纲
营养学(Nutrition)教学大纲一、课程概况课程编号：课程总学时：80(其中讲课：64,实验：16,上机:0,实习：0，课外学时：0)课程学分：4.5课程分类：必修开设学期：秋开课单位：（食品学院学院营养与食品安全系）适用专业：食品质量与安全所需先修课：生物化学、人体机能学课程负责人：（何计国）二、内容简介：营养学是食品质量与安全专业的骨干课程。
本课程以基础营养为核心，由基础营养、特殊人群营养、营养与健康、公共营养和食品营养五部分组成。
基础营养部分的主要讲授营养素的体内过程和各营养素的生理功能、缺乏症，营养素的人体需要与供给；特殊人群营养主要讲授不同人群的营养要求与保证；营养与健康主要讲授食品营养与健康的关系、慢病病人的营养支持与改善；公共营养部分主要讲授正常人群的营养监测与营养改善计划的实施；食品营养部分主要讲授各种食物中营养素的含量及烹调加工过程中营养素的损失、保存等。
三、教学大纲•1、课堂讲授部分教学内容与要求(64学时)••• 第一章绪论(2学时)••• 营养学的概念、发展史、任务和学科内容、我国的营养现状和面临的挑战、我国的营养政策和措施。
•第二章营养素(26学时)•• 常量营养素、微量营养素的体内含量与分布，生理功能与缺乏症，过量的危害，人体的需要与供给量，食物来源及影像吸收的因素。
重点讲授蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、碘、维生素A、D、E、B1、B2、PP、C营养素的生理功能、缺乏症的发生原因和症状。
第三章特殊人群营养(10学时)不同生命周期、不同环境、不同工作性质等人群的生理特点、营养要求和营养素需要量增加的原因，营养素的保证的食物供给。
重点讲授孕妇、乳母、儿童、老人、不同季节等人群的生理特点及营养要求。
第四章营养与健康(10学时)营养与健康、疾病的关系，不同疾病的饮食营养预防与治疗原则，临床病人的营养改善与营养支持方法。
重点讲授营养与免疫、高血压、冠心病、糖尿病、癌症及肥胖症的关系，不同疾病的饮食营养预防与治疗原则。
《营养学》教学大纲
《营养学》教学大纲学时：27适用专业：护理一、课程的性质与任务课程性质：营养学是一门研究人类营养与食物和健康关系的综合性学科。
是预防医学的重要组成部分，与生物化学、生理学、病理学、药物学、食品科学、农业科学及食物烹调等有着密切的关系，在临床医学、护理学和康复医学中占有重要地位。
是护理专业的必修课程。
课程任务：通过本门课程的学习，使学生掌握营养学基础知识和基本技能，为学生今后健康地从事各种工作打下良好的基础。
本课程根据各专业的培养目标，结合学生专业的特点，系统地阐述了营养学的基本概念、各类营养素的基本功能、食物来源、供给量、各种食物的营养价值、各类人群对营养的需要及各类病人的营养。
其总任务是培养学生学会应用营养学的基本知识和技能解决日常生活中有关营养与疾病，营养与健康方面的问题，并为健康的人生生活奠定必要的营养知识和技能。
前导课程：基础护理学后续课程：临床护理学二、教学基本要求通过本课程的教学，使学生达到下列要求：（一）知识教学要求1．阐述营养、营养素、膳食的概念及各种营养素的生理意义。
2．掌握合理膳食的理论基础。
3．理解营养对健康的作用和影响。
4．描述营养与疾病的关系。
（二）能力培养要求1．能为病人提供基本的膳食指导。
2．能对家人和社区居民进行营养知识宣教。
3．能初步为各类临床疾病患者进行营养指导。
44．通过学习和实践，培养学生发现问题、解决问题和处理问题的能力。
（三）思想教育要求1．理解营养对健康的重要性，积极主动在生活中运用营养学知识为家人、病人、他人及个人服务。
2．通过实践，培养学生理论联系实际、严谨求实的科学态度。
三、教学条件多媒体教室四、教学内容及学时安排五、教法说明1．采用讲授、多媒体、录像、上网、查阅资料、讨论、见习、自学等多种教学形式。
2．本课程系理论教学课，兼有一定的实践教学。
教学中遵循理论联系实际的原则，树立“启发式”教学指导思想，充分调动学生学习的主动性和积极性，发挥其潜能，从而培养学生具有自主学习、独立观察、分析、解决问题的能力。
临床营养学教学大纲
临床营养学教学大纲一、引言营养学是一门研究人体对营养物质需求、代谢及健康的科学。
而临床营养学则是在临床医学领域中运用营养学知识，以预防和治疗疾病，改善患者健康状况的一门专业学科。
本大纲将详细介绍临床营养学的教学内容、目标和教学方法，以期为培养具有临床实践能力的营养学专业人才提供指导。
二、教学目标1. 掌握基础营养知识：包括人体对营养物质的需求、常见疾病对营养的影响、各种营养素的功能、来源及缺乏过量的表现等。
2. 熟悉临床营养评估方法：学习常用的营养评估工具，了解如何评估患者的营养状况，并能制定相应的营养干预方案。
3. 掌握临床营养支持的原理和方法：包括胃肠外营养、静脉营养、口服营养支持等在不同疾病状态下的应用。
4. 能够合理设计膳食计划：根据患者的疾病情况、年龄、性别等因素，制定符合其需求的膳食计划，并指导其正确饮食。
5. 具备临床实践和团队合作能力：通过实际临床实习和病例讨论，培养学生分析和解决问题的能力，提高团队合作意识。
三、教学内容1. 营养学基础知识：包括营养素分类、代谢途径、吸收利用、功能及常见缺乏症等内容。
2. 临床营养评估：掌握常用的营养评估方法，如体重指数、生化指标、膳食记录等，能够准确评估患者的营养状态。
3. 膳食与健康：讲解不同人群的膳食需求，如孕妇、儿童、老年人等，指导学生设计符合需求的膳食计划。
4. 营养与常见疾病：介绍糖尿病、高血压、肥胖等常见疾病的营养干预措施，培养学生对这些疾病的防治能力。
5. 临床营养支持：学习不同类型的临床营养支持方法，如胃肠外营养、静脉营养等，了解其适应症和注意事项。
四、教学方法1. 理论授课：通过教师讲解和PPT演示，传授营养学理论知识，引导学生学习。
2. 病例讨论：教师结合临床实际案例，引导学生分析患者的营养问题，制定相应的营养干预计划。
3. 实践技能培训：通过实验操作和实地实习，培养学生营养评估、膳食计划设计等实际操作技能。
4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享经验、互相学习，培养团队合作精神。
营养学教学纲要
营养学教学纲要
介绍
该教学纲要旨在指导营养学课程的教学内容和教学方法，帮助学生全面理解和应用营养学的基本知识和原理。
教学目标
- 通过本课程，学生应能够掌握营养学的基本概念、原则和方法。
- 学生应能够理解人体的营养需求和各种营养素的作用。
- 学生应能够分析和评估食物的营养价值，并提供营养改善的建议。
- 学生应能够研究并应用科学的饮食管理原则，提高人体健康水平。
教学内容
1. 营养学基础知识
- 营养学的概念和发展
- 营养需求和营养素分类
- 食物成分及其功能
- 营养评估方法
2. 营养素的作用和需求
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的作用和摄入量要求- 维生素和矿物质的功能和摄入量要求
- 水和纤维的重要性和摄入量要求
3. 饮食与健康
- 健康饮食的原则和指南
- 膳食与慢性病的关系
- 饮食改善的方法和策略
4. 营养与特定人群
- 儿童营养需求和发育
- 孕妇和哺乳期妇女的营养需求
- 老年人的营养问题和管理
教学方法
- 授课
- 小组讨论
- 实验和案例分析
- 课堂练和作业
- 实地考察和调研
以上是《营养学教学纲要》的基本内容，旨在帮助学生全面了解营养学的基本知识和应用，提高他们的健康管理能力。
教师应根据学生的实际情况灵活调整教学方法和教学内容，以促进学生的学习效果。
《食品营养学》课程教学大纲
《食品营养学》课程教学大纲课程编号：1304041课程总学时/学分：36/2课程类别：旅游管理专业选修课一、教学目的和任务本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值，任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成。
二、教学基本要求通过学习本课程，应完成如下要求：1.掌握营养学的基础知识。
2.熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。
3.熟悉各类食品的营养价值。
4.了解不同生理状况的营养。
5.掌握合理营养的基本要求。
6.了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用。
教学方式：多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，给学员留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。
三、教学内容及学时分配绪论（2 学时）1.食品、营养与健康的关系(包括加工)2.食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)3.我国食品营养工作的发展4.本课程的特点及学习方法建议本章教学要求：教本章重点食品、营养素及人体健康的关系；本章难点我国食品营养工作的发展。
第一章蛋白质（4 学时）1.蛋白质的组成2.蛋白质的生理功能3.蛋白质的消化与吸收4.蛋白质的营养价值评价5.蛋白质的需要量及供给本章教学要求：本章重点掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念；本章难点掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸，膳食蛋白质供给量及食物来源。
第二章脂类（3 学时）1.脂类的一般组成2.脂类的生理功能3.脂类的消化吸收4.脂类的供给量及食物来源本章教学要求：本章重点掌握脂类的分类；本章难点掌握必需脂肪酸及营养特性，脂类的供给量及食物来源。
第三章碳水化合物（4 学时）1.食品中的碳水化合物2.碳水化合物的生理功能3.膳食纤维的作用4.碳水化合物的供给量与食物来源本章教学重点：本章重点掌握食品中碳水化合物的分类，；本章难点掌握膳食纤维对人体的重要作用，碳水化合物的供给量及食物来源。
营养学(营养师)教学大纲
营养学(营养师)教学大纲
营养学（营养师）教学大纲
1. 课程概述
本课程旨在培养学生对营养学的基本知识、原理和实践技能，使其具备成为合格营养师的能力和素养。
通过本课程的研究，学生将了解人体基本营养需求、饮食推荐、饮食与健康的关系以及营养相关疾病的防治方法。
2. 课程目标
- 了解人体的基本营养需求及其来源
- 掌握营养评估和饮食调整的方法
- 理解饮食与健康的关系以及营养相关疾病的预防和治疗方法- 培养学生的营养咨询和教育能力
3. 课程大纲
3.1 模块一：基本营养学概述
- 人体营养需求及营养素分类
- 营养素的消化、吸收和代谢
- 营养评估方法和标准
3.2 模块二：膳食与健康
- 不同年龄阶段的膳食推荐- 饮食与心血管疾病的关系- 饮食与糖尿病的关系
- 饮食与肥胖症的关系
3.3 模块三：营养与疾病防治- 营养与骨质疏松症的关系- 营养与贫血的关系
- 营养与消化系统疾病的关系- 营养与免疫系统疾病的关系
3.4 模块四：营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则和技巧- 营养教育的方法和策略
- 营养咨询案例分析与实践4. 评估方式
- 平时成绩（出勤、课堂表现）占总评成绩的30%
- 期末考试占总评成绩的70%
5. 参考教材
- 《营养学基础》（王德纬、何军编著）
- 《饮食与健康》（刘宗泽、张龙彪编著）
以上大纲仅供参考，请根据实际教学需要进行调整和完善。
临床营养学教学大纲
临床营养学教学大纲第一章：导论1.1 学科背景与意义1.2 教学目标与要求1.3 教学内容概述1.4 教学方法与手段1.5 考核方式与标准第二章：营养学基础知识2.1 营养学的定义与发展历程2.2 营养素分类与功能2.3 膳食推荐与食物组合2.4 营养需求与摄入评估第三章：临床营养评估3.1 体格测量与体成分分析3.2 营养摄入调查方法3.3 生物化学指标与实验室检测3.4 饮食调查与疾病风险评估第四章：常见疾病的营养治疗4.1 肥胖与代谢综合征的营养治疗4.2 糖尿病的营养治疗4.3 心血管疾病的营养治疗4.4 肠道疾病的营养治疗4.5 肝病的营养治疗4.6 营养不良与慢性病的营养治疗第五章：营养支持与胃肠外营养5.1 营养支持的定义与适应症5.2 补充饮食与口服营养补充剂5.3 胃肠外营养的适应症与方法5.4 营养支持的监测与调整第六章：临床营养实践技巧6.1 临床营养咨询与沟通技巧6.2 饮食处方与膳食计划制定6.3 膳食干预与行为改变策略6.4 营养教育与宣传第七章：临床营养研究与学术解读7.1 临床营养研究设计与方法7.2 学术文献检索与评价7.3 临床营养实践指南的评估与应用7.4 学术解读与学术论文写作技巧第八章：课程总结与展望8.1 临床营养学教学的回顾与总结8.2 临床营养学发展的趋势与前景8.3 毕业要求与未来发展方向本教学大纲是为了指导临床营养学课程的教学内容和教学方法的设计，以培养学生对营养学基础知识掌握、临床营养评估能力、常见疾病的营养治疗技能以及营养支持与胃肠外营养等方面的专业能力。
强调基础理论知识的掌握，包括营养素分类和功能、膳食推荐和食物组合，以及营养需求和摄入评估等内容。
此外，教学大纲还着重培养学生的实践能力，如营养摄入调查方法、身体测量与体成分分析，以及饮食调查与疾病风险评估等，从而使学生能够进行准确的临床营养评估。
对于常见疾病的营养治疗部分，课程内容包括肥胖与代谢综合征、糖尿病、心血管疾病、肠道疾病和肝病等方面的营养干预策略，旨在帮助学生了解并运用适当的营养治疗方法。
营养学教学大纲(儿科)
《营养学》课程教学大纲（Nutrition）一、课程基本信息课程编号：14234033课程类别：专业选修课适用专业：临床医学（儿科）专业学分：理论教学学分：1.5学分总学时：24学时，其中理论学时：24学时, 实验学时:0先修课程：医学基础、医学统计学后继课程：内科学、外科学等选用教材：B.Koletzko主编，王卫平主译.《临床儿科营养》(第2版) [M].北京，人民卫生出版社.2016必读书目：[1] 《中国卫生年鉴》：北京，人民卫生出版社[2] 孙长颢.《营养与食品卫生》（第8版），人民卫生出版社，2017[3] 中国营养学会.《中国居民膳食指南》，人民卫生出版社，2016选读书目：[1] 黎海芪.《实用儿童保健学》，人民卫生出版社，2016[2] 中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量》，科学出版社，2013[3] 何志谦.《疾病营养学》(第2版)，人民卫生出版社，2009二、课程教学目标在本课程的讲授过程中，主要为学生讲授营养素概论、营养评价方法、健康儿童的营养和疾病和特殊情况下儿童常见的营养问题，通过本课程的学习，培养学生从预防医学观点出发，深入理解营养与儿童健康、疾病的关系，全面系统地掌握基础营养学的基本理论知识和技能，了解营养学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，理论上加以提高，为进一步推动婴幼儿的喂养质量和提高患儿的营养保健标准做出贡献。
1．第一章儿童营养总论教学要求：掌握：儿童生长发育的特点、营养评价的常用方法以及对各种营养素的需求。
了解：儿童早期营养与今后长期的健康之间的关系和体力活动、食品安全对儿童营养的影响。
教学内容：(1)第一节儿童生长发育(2)第二节营养评价：运用体格测量进行临床营养的评价，膳食调查，营养评价的技术方法，营养评价的实验室方法(3)第三节营养的需要：营养素需要量的概念和应用，不同年龄组儿童的热量需要量，蛋白质，碳水化合物，脂肪，水和电解质，维生素和微量元素(4)第四节体力活动及其对儿童健康和营养素需要量的影响(5)第五节儿童早期的营养与今后长期的健康(6)第六节食品安全(7)第七节胃肠道发育、营养物质的消化和吸收(8)第八节婴儿的肠道微生态2．第二章健康儿童的营养教学要求：掌握：母乳喂养和人工喂养的优缺点，幼儿、学龄前、学龄期儿童和青少年营养需要，妊娠期和哺乳期的营养需要。
《营养学》课程教学大纲
《营养学》课程教学大纲一、课程性质和目的课程性质：公共选修课。
目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。
二、课程的基本要求素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。
知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。
技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
三、课程内容与要求第一章概述（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。
2、课程内容（1）什么是营养学；（2）营养与健康的关系；（3）营养学发展概况。
3、考核知识点和考核要求（1）识记：营养学的概念；（2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；（3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。
第二章营养素（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。
2、课程内容（1）蛋白质；（2）碳水化合物；（3）脂类；（4）维生素；（5）无机盐；（6）水；（7）膳食纤维。
3、考核知识点和考核要求（1）识记：七大营养素的名称；（2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；（3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。
第三章热能（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。
2、课程内容（1）能量单位和能量系数；（2）能量平衡；（3）能量消耗的测定。
《健康营养学》课程教学大纲
《健康营养学》课程教学大纲课程名称：健康营养学课程类别：专业选修考核类别：闭卷考试适用对象：本科生适用专业：酒店管理专业总学时、学分： 34 学时 2 学分一、课程教学目的课程主要介绍营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。
二、课程教学要求本课程将通过大量生活中的实例使学习者掌握一定的营养学基础知识和基本概念，能够运用食品营养学的理论指导和具体分析企业实践中遇到常见的营养问题，能够解决食品卫生相关问题，树立正确的营养健康价值观，提高食品安全保健的意识。
三、先修课程无。
四、课程教学重点、难点营养学基础知识，包括营养学的基本概念和基本内容，以及各类食品的营养价值（动物性食物、植物性食物等）。
餐饮营养学，主要包括中国居民膳食指南、中国居民膳食宝塔等与餐饮相关的中国营养学推荐内容。
食品卫生学基础知识，包括食品卫生和食品污染相关知识和预防、食品安全国家标准、食品安全风险评估与风险监测、不同种类的食物中毒和预防。
五、课程教学方法（或手段）以课堂授课为主，案例分析、学生讨论、专家讲座、实践教学为辅。
六、课程教学内容第一章营养与食品卫生学概述一、教学目的和要求掌握营养与食品卫生学相关概念；掌握二者的区别和联系；了解营养学和食品卫生学的发展简史。
二、教学重点和难点营养与食品卫生学相关概念；二者的区别和联系；营养学和食品卫生学的发展简史。
三、教学内容第一节营养与食品卫生学相关概念一、营养学定义二、营养学主要研究内容三、食品卫生学定义四、营养学与食品卫生学的区别和联系第二节营养学发展简史一、中国古代营养学发展二、西方古代营养学发展三、现代营养学发展第三节我国居民主要营养问题一、我国居民营养与慢性病情况报告第四节食品卫生学发展简史一、我国古代食品卫生学发展二、现代食品卫生学发展三、食品卫生学主要研究内容四、教学方法小组讨论：题目-----假如你们小组有100万人民币作为启动资金，建立一家健康相关的机构。
《饮食营养与健康》教学大纲3篇
《饮食营养与健康》教学大纲第一篇：导言及总体要求一、教学导言《饮食营养与健康》是高等院校生命科学类专业的一门重要课程，也是现代营养学的基础课程之一。
本课程旨在系统介绍营养学的基本概念、饮食营养对人体生命活动的影响以及营养需求及平衡等内容，着重强调饮食与健康的关系，引导学生学会合理膳食，保障身体健康。
本课程采用讲授、讨论、案例、实验等不同教学方法，力求让学生强化对知识的理解和运用能力，形成解决实际问题的能力。
旨在培养学生从营养学角度分析饮食问题的思维能力，并与以后的实践活动相结合，使学生能够早日成为有能力、懂得合理膳食的营养学专业人才。
二、教学目标及总体要求1、教学目标（1）了解营养学的基本概念、研究方法、研究领域及其在生活中的应用；（2）掌握人体营养的基本知识，以及营养物质在人体内的代谢过程和作用；（3）明确不同营养素对人体的需求量及对人体健康的重要性；（4）认识膳食营养与健康的关系，学会合理搭配食物；（5）了解与饮食相关的疾病的预防和治疗的措施。
2、总体要求（1）学生应当掌握本课程所涵盖的基本营养学的知识；（2）学生应当掌握简单的计算营养素需要量和日常营养计划的方法；（3）学生应能够合理推荐食物组合以保持健康；（4）学生要学会将营养学的知识应用于自我和他人的健康饮食指导中。
三、课程规划1、课程体系1）基础部分（1）营养学的介绍及饮食营养与健康的概述（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）脂肪和脂毒素（5）维生素（6）矿物质（7）水和电解质（8）膳食纤维2）应用部分（1）营养量的评价和补充（2）生命周期中的营养问题（3）饮食、生活方式与慢性病风险（4）餐饮服务与人类健康2、教学时数与方法教学时数：64学时教学方法：讲授、案例分析、讨论、实验、互动交流等。
四、考核制度本课程采用考核制度和成绩制度相结合的方式进行考核，主要分为：1、平时成绩：参与课堂讨论、小组作业、报告等；2、实验考核：营养素定量检测，饮食调查问卷，数据分析与解读；3、期末考试：40%；4、论文或综合项目：30%。
《营养学》课程教学大纲
《营养学》课程教学大纲-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN《营养学》课程教学大纲一、课程性质和目的课程性质：公共选修课。
目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。
二、课程的基本要求素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。
知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。
技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
三、课程内容与要求第一章概述（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。
2、课程内容（1）什么是营养学；（2）营养与健康的关系；（3）营养学发展概况。
3、考核知识点和考核要求（1）识记：营养学的概念；（2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；（3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。
第二章营养素（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。
2、课程内容（1）蛋白质；（2）碳水化合物；（3）脂类；（4）维生素；（5）无机盐；（6）水；（7）膳食纤维。
3、考核知识点和考核要求（1）识记：七大营养素的名称；（2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；（3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。
第三章热能（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。
营养学课程教学大纲
《营养学》课程教学大纲一、课程性质和目的课程性质：公共选修课。
目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。
二、课程的基本要求素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。
知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。
技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
三、课程内容与要求第一章概述（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。
2、课程内容（1）什么是营养学；（2）营养与健康的关系；（3）营养学发展概况。
3、考核知识点和考核要求（1）识记：营养学的概念；（2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；（3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。
第二章营养素（2学时）、学习目的和要求1．通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。
2、课程内容（1）蛋白质；（2）碳水化合物；（3）脂类；（4）维生素；（5）无机盐；（6）水；（7）膳食纤维。
3、考核知识点和考核要求（1）识记：七大营养素的名称；（2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；（3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。
第三章热能（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。
2、课程内容（1）能量单位和能量系数；（2）能量平衡；（3）能量消耗的测定。
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《营养学》课程教学大纲
一、课程性质和目的
课程性质：公共选修课。
目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。
二、课程的基本要求
素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。
知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。
技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。
三、课程内容与要求
第一章概述（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。
2、课程内容
（1）什么是营养学；
（2）营养与健康的关系；
（3）营养学发展概况。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：营养学的概念；
（2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；
（3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。
第二章营养素（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。
2、课程内容
（1）蛋白质；
（2）碳水化合物；
（3）脂类；
（4）维生素；
（5）无机盐；
（6）水；
（7）膳食纤维。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：七大营养素的名称；
（2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；
（3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。
第三章热能（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。
2、课程内容
（1）能量单位和能量系数；
（2）能量平衡；
（3）能量消耗的测定。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：热能基本概念；
（2）领会：人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；
（3）综合应用：每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能量平衡。
第四章食物的营养价值（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，了解加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响，熟知各类食物的营养价值。
2、课程内容
（1）谷类；
（2）豆类及其制品；
（3）蔬菜和水果；
（4）水产类和肉类；
（5）蛋类；
（6）奶类及其奶制品。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：各类食物的营养价值；
（2）领会：加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响；
（3）综合应用：不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。
第五章合理营养（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，了解我国食物结构的现状和弊端，熟知平衡膳食中各类营养素和食物的构成以及平衡膳食宝塔。
2、课程内容
（1）平衡膳食；
（2）食物结构、膳食指南和食谱编制。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：平衡膳食宝塔；
（2）领会：平衡膳食中各类营养素和食物的构成；
（3）综合应用：试拟健康一日食谱。
第六章营养调查及其评价（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，了解营养调查的意义和常规程序，熟知膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准。
2、课程内容
（1）膳食调查；
（2）营养状况的体格检查；
（3）生化检查。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准；
（2）领会：营养调查的意义和常规程序；
（3）综合应用：每位学生详细记录三天内进食的各种食物的量，然后计算出平均每日各种营养素的摄入量与我国RDA值比较，评价摄入的营养素是否合理，并提出改进膳食意见。
第七章不同生理时期的营养（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，了解不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；掌握不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排。
2、课程内容
（1）孕妇及乳母营养；
（2）婴幼儿营养；
（3）学龄儿童及青少年营养；
（4）老年人营养。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排；
（2）领会：不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；
（3）综合应用：学生早餐应注意什么问题。
第八章运动员营养（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，了解不同项目运动的营养特点，运动员比赛期的营养，特殊环境训练的营养，以及控制体重的营养；掌握运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求。
2、课程内容
（1）运动员合理营养；
（2）不同专项运动的营养特点；
（3）比赛期的营养；
（4）运动员在特殊环境训练的营养；
（5）运动员控制体重时的营养。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求；
（2）领会：不同项目运动的营养特点，运动员比赛期的营养，特殊环境训练的营养，以及控制体重的营养；
（3）综合应用：如何科学安排运动员控制体重期的营养与饮食。
第九章营养与疾病（2学时）
1、学习目的和要求
通过本章学习，了解营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系；熟知提高营养质量的措施，以期达到防治和减轻疾病的效果。
2、课程内容
（1）营养与肥胖；
（2）营养与心血管疾病；
（3）营养与癌症；
（4）营养与骨质疏松；
（5）营养与糖尿病。
3、考核知识点和考核要求
（1）识记：提高营养质量的措施；
（2）领会：营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系；
（3）综合应用：膳食中的致癌因素有哪些。
五、实验名称与学时安排
实验名称与学时安排表
六、教材及主要教学参考书、网站
主要参考书：
[1] 王维群等. 营养学. 第1版. 高等教育出版社. 2001年7月.
撰稿人：陈惠宁
审稿人：。