常用食品防腐剂及使用安全比较
常用食品防腐剂
常用食品防腐剂集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。
苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。
苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。
苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。
例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。
FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。
使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。
2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。
山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。
山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。
山梨酸的ADI为0~kg（FAO/WHO,1994）。
山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。
根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。
为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。
常用的几种防腐剂的毒性
1、常用的几种防腐剂的毒性，适宜酸度范围比较毒性比较：苯甲酸类＞山梨酸类＞尼泊金酯＞乳酸链球菌素适宜酸度比较：苯甲酸及苯甲酸钠盐PH4.5~5以下；山梨酸及山梨酸钾要在PH5~6以下；对羟基苯甲酸脂类得适用范围要在PH4~8；乳酸菌素PH3~4.22、怎么样使苯甲酸、山梨酸分散均匀苯甲酸：使用时需加热，或在乙醇中充分搅拌溶解山梨酸：使用时先将其溶于乙醇或者NaHCO3的溶液中，再加入加热食品中3、添加防腐剂的食品可以久放吗？不可以。
食品存放与本身性质，包装方式，加工方式，所处环境中有关，而防腐剂作用时间不是持久的，与本身性质，有无氧，是否发生生化反应，作用范围与条件密切相关4、怎样提高防腐效率a减少原料染菌的机会，适当的卫生条件，配合合适的热处理和包装条件b确定合适的添加时机c注意使用食品防腐剂的PHd防腐剂应均匀分散e注意防腐剂的抑菌范围及其复配使用f利用防腐剂的协同效应抗氧化剂1、抗氧化剂的类别脂溶性，水溶性和兼容性2、各种抗氧化剂的作用机制作用机制主要有四种：a还原作用b螯合作用c中断氧化过程中的链式反应d破坏，减弱酶的活性3、对脂溶性、水溶性抗氧化剂的抗氧化能力排序对动物油脂：TBHQ＞PG＞BHA＞BHT对植物油脂：TBHQ＞PG＞BHT＞BHA4、TBHQ、PG的使用应注意哪些问题aTBHQ使用注意事项：尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色TBHQ对植物油，猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用，不如BHA或BHTTBHQ不得与PG混合使用注意有些国家不允许使用TBHQbPG使用注意事项：PG与Cu、Fe等金属离子反应变色，所以使用时避免使用Cu、Fe容器PG遇光分解，有吸湿性，因此避光保存PG不与TBHQ混合使用PG加增效剂枸橼酸时，其抗氧化作用增强5、通过抗氧化剂的使用，能否使食品的氧化完全终止，一劳永逸？使用抗氧化剂，能终止食品氧化，但不能一劳永逸，主要受以下几个方面影响：a光（遇光分解）b热（热不稳定性）c金属离子d在食品中的分散状态f食品本身（包装、水分等）食用色素1、着色及定义，分类及其功能类别代码，着色剂的来源指赋予食品色泽和改善食品色泽的食品添加剂，功能分类代码：08，来源于人工和天然2、天然色素和合成色素有什么优缺点？a天然色素稳定性不如合成色素、着色力低、不适宜拼色、用量大、价格较高、安全性高b天然色素自然含量较低、生产规模大、成品质量，难以辨析成分特性。
食品防腐剂的使用现状及安全性
食品 安全食品防腐剂的使用现状及安全性 梁靖谊 广东奇乐趣食品科技有限公司食品防腐剂是用于抑制食品在保藏过程中生长繁殖从而延长食品保藏期的一种食品添加剂，本文就我国食品防腐剂使用中存在的问题及安全性进行分析，以期为食品防腐剂的安全使用提供一定的建议。
食品防腐剂的使用现状食品防腐剂主要分为两类，化学合成的防腐剂和天然防腐剂，应用较多的为化学合成的食品防腐剂。
目前我国防腐剂主要分为十大类，分别为苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸丙酯（即尼泊金酯）、硝酸盐及亚硝酸盐、亚硫酸及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐、双乙酸钠、二氧化碳、乳酸链球菌素等。
随着近年来检测技术的不断进步，以及防腐剂相关研究的深入，发现过去认为安全的防腐剂有一些存在致畸、致癌的风险或者对人体健康会产生一定的慢性危害，例如常见的防腐剂二氧化硫，在食品中的残留会引发严重的过敏反应，苯甲酸盐可能引起食物中毒现象，亚硝酸盐会在人体内代谢产生亚硝胺类化合物，这些物质是非常强的致癌剂。
还有许多防腐剂的安全性正在试验研究当中，不排除仍有部分对人体存在潜在的危害。
另一方面许多新兴天然的防腐剂逐渐出现，由于其无菌、安全无毒、适用范围广且抗菌能力强受到消费者的欢迎，天然绿色健康的防腐剂将成为未来研究和应用的趋势。
食品防腐剂使用中存在的安全问题食品防腐剂使用中存在的安全问题主要可以分为五大类，超标使用、违规使用、降级使用、无标识使用、无序使用。
超标使用。
食品生产企业部分为了达到要求的食品保质期或者改善食品的色香味等而违规超标使用防腐剂，超过ＧＢ ２７６０食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中允许添加量的均会对人体产生一定的影响，甚至存在潜在的致畸致癌风险。
降级使用。
食品中使用的添加剂国家规定必须为食品级的，但有食品生产企业为了降低成本采用工业级的代替食品级的产品，工业级由于残留的杂质超标存在一定的毒性，消费者使用后可能会对身体健康产生一定的危害，甚至危害生命安全。
食品中的防腐剂了解防腐剂的使用和安全性
食品中的防腐剂了解防腐剂的使用和安全性食品中的防腐剂：了解防腐剂的使用和安全性随着食品工业的发展和全球化的趋势，食品的保存和储存变得尤为重要。
防腐剂作为一种常见的食品添加剂，不仅可以延长食品的保质期，还能够确保食品的质量和安全。
然而，对于许多消费者来说，防腐剂仍然是一个让人担忧的话题。
本文将重点探讨食品中的防腐剂，帮助读者更加全面地了解其使用和安全性。
一、什么是防腐剂防腐剂，顾名思义，是一种用于防止食品变质、滋生细菌、霉菌和其他微生物的物质。
它们被广泛添加到各种食品中，如肉类制品、果汁、乳制品、面包和饼干等。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。
天然防腐剂通常是从天然食材中提取得到的，如酸类物质和食盐。
人工合成防腐剂则是通过化学合成制得。
二、为什么需要使用防腐剂1. 延长食品保质期：食品中的防腐剂可以有效延长食品的保质期，减少食品变质和损坏的可能性。
这对于市场供应链的稳定性和食品的安全性至关重要。
2. 防止微生物滋生：食品中的水分和营养成分是微生物生长的理想环境。
通过使用防腐剂，可以有效地控制微生物的滋生和繁殖，减少食品中致病菌的风险。
3. 维持食品品质：某些防腐剂还可以保持食品的颜色、口感和香味，确保食品在长时间保存后依然具有良好的品质。
三、常见的防腐剂1. 萘酚：常见于肉类制品和酱油等食品中。
它具有较强的抑菌作用，能够有效防止食品腐败。
2. 苯甲酸和对羟基苯甲酸：常见于果脯、果酱和酸奶等食品中。
它们可抑制霉菌和酵母菌的生长。
3. 抗坏血酸：也被称为维生素C，常见于果汁和某些饮料中。
它不仅具有抗氧化作用，还可以抑制细菌和霉菌的繁殖。
4. 硫酸盐：常见于干果、葡萄酒和腌制食品中。
它具有良好的杀菌和抗氧化性能。
4. 亚硝酸盐：常见于加工肉制品中，如香肠和午餐肉。
它可以防止细菌生长，并赋予肉制品特有的颜色和风味。
四、防腐剂的安全性防腐剂在食品中的使用必须符合相关的法规和标准。
许多国家和地区都有严格的监管机构来监督食品添加剂的使用。
饮料中防腐剂的使用及安全性评价
饮料中防腐剂的使用及安全性评价饮料中防腐剂的使用及安全性评价引言：饮料是人们日常生活中不可或缺的饮品，对于饮料的质量和安全无疑是消费者非常关心的问题。
为了延长饮料的保质期，防止细菌和其他微生物的滋生，生产商通常会在饮料中添加一些防腐剂。
然而，防腐剂是否安全成为了一个备受争议的话题。
本文将探讨饮料中防腐剂的使用情况以及其安全性评价。
一、饮料中常用的防腐剂及作用1. 苯甲酸钠（Sodium Benzoate）：苯甲酸钠是一种广泛应用于食品和饮料中的防腐剂。
它可以抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
苯甲酸钠在酸性环境中特别有效，因此常用于碳酸饮料、果汁和果酒等饮料中。
2. 对羟基苯甲酸酯（Parabens）：对羟基苯甲酸酯是一类常用的防腐剂，包括甲基对羟基苯甲酸酯（methylparaben）、乙基对羟基苯甲酸酯（ethylparaben）、丙基对羟基苯甲酸酯（propylparaben）等。
它们广泛应用于各类饮料中，特别是果汁饮料。
它们的主要作用是防止细菌和霉菌的生长，防止饮料变质。
3. 山梨酸钾（Potassium Sorbate）：山梨酸钾是一种常见的天然防腐剂，由植物中提取而来。
它可以抑制微生物的生长，并保持饮料的新鲜度。
山梨酸钾在果汁、葡萄酒和可可饮料等中被广泛使用。
二、饮料中防腐剂的安全性评价1. 对苯甲酸钠的安全性评价：根据世界卫生组织（WHO）和其他权威机构的研究报告，苯甲酸钠在合适的剂量下是安全的。
然而，过量摄入苯甲酸钠可能导致一些健康问题，如过敏反应、呼吸困难、皮肤刺激等。
此外，苯甲酸钠与某些添加剂（如柠檬酸）在一定条件下可能产生致癌物质。
因此，在使用苯甲酸钠时，生产商需要控制其使用的剂量，并与其他添加剂的相互作用进行谨慎评估。
2. 对羟基苯甲酸酯的安全性评价：对羟基苯甲酸酯在食品和饮料中的使用广泛，其安全性也备受关注。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的评估，对羟基苯甲酸酯在合适剂量下是安全的。
防腐剂的品种及应用方法
防腐剂的品种及应用方法防腐剂是一种能够抑制或杀灭微生物（如细菌、真菌和酵母等）生长和繁殖的物质。
它们被广泛应用于食品工业、制药工业、化妆品工业、农业等领域，以延长产品的货架期和使用寿命，同时保持产品的质量和安全性。
以下是一些常见的防腐剂品种及其应用方法：1. 种类：（1）有机酸类防腐剂：如乙酸、丙酸、山梨酸等，能有效抑制微生物的生长和代谢。
（2）硫代硫酸酯类防腐剂：如硫代二甲基甲硫酸酯（DMDS）、硫代乙基甲硫酸酯（DMDT）等，具有广谱杀菌和长效防腐的特性。
（3）苯甲酸类防腐剂：如对羟基苯甲酸（PHMB）、对羟基苯甲酸酯等，适用于皮肤护理产品和化妆品等领域。
（4）氟代嘧啶类防腐剂：如氟吡呋酮、氟呋菌素等，以其低毒性和广谱抗菌活性而被广泛应用于制药和医疗领域。
2. 应用方法：（1）直接添加法：将防腐剂直接添加到产品中，如食品中的添加剂、化妆品中的防腐剂等。
根据不同产品的需求，防腐剂的添加量可以有所不同。
（2）灭菌法：通过高温或辐射等方法杀死微生物，并在灭菌后立即添加防腐剂，以防止产品再次受污染。
（3）浸渍法：将需要防腐的物品浸泡在防腐剂中，使其渗入到物品的各个部分，从而达到防腐的效果。
（4）包装法：在产品的包装材料中加入防腐剂，如纸盒中的杀菌剂，塑料瓶中的防腐剂等，以保持产品的长效防腐能力。
需要注意的是，在使用防腐剂时应遵循以下原则：（1）选择适当的防腐剂：根据产品的具体要求，选择适合的防腐剂，确保其安全性和有效性。
（2）遵循使用浓度：防腐剂的过量使用可能导致毒性，而过低的使用浓度则无法达到预期的防腐效果。
（3）遵循合理使用方法：根据产品的特性和使用情况，选择合适的应用方法，以确保防腐剂能够充分发挥作用。
总的来说，防腐剂的品种繁多，不同类型的防腐剂适用于不同的应用领域和产品。
在使用防腐剂时，应根据产品的特性和需求选择合适的防腐剂，并严格遵循使用方法和浓度的要求，以保证产品的质量和安全性。
常见防腐剂的种类和用途
常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。
本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。
1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。
2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。
3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。
4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。
5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。
6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。
以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。
食品安全与食品添加剂了解常见添加剂的安全性
食品安全与食品添加剂了解常见添加剂的安全性食品安全与食品添加剂：了解常见添加剂的安全性食品安全一直是人们非常关注的话题之一。
随着科技的进步和工业化进程的加快，食品添加剂的使用也逐渐增多。
食品添加剂的作用主要是改善食品的质地、色泽和口感，延长保质期等。
然而，随之而来的问题是食品添加剂对人体健康的影响。
本文旨在探讨常见添加剂的安全性，并提供相关建议。
一、硫磺类食品添加剂硫磺类食品添加剂是常见的防腐剂，被广泛应用于各类食品中。
然而，长期摄入过多的硫磺类食品添加剂可能引发一系列问题，如过敏反应、呼吸道疾病、皮肤问题等。
因此，建议在购买食品时，尽量选择无硫磺类防腐剂的产品。
二、合成色素合成色素常被用于食品中，以赋予其艳丽的色彩。
然而，某些合成色素可能会引发过敏反应，并与一些疾病的发生增加相关性。
尤其是对于儿童和孕妇来说，食用过多的合成色素可能对其健康产生潜在影响。
因此，在购买彩色食品时，需注意选择天然色素或者标注合成色素安全使用量的产品。
三、防腐剂防腐剂被广泛运用于保持食品的新鲜度和延长保质期。
常见的防腐剂如苏打粉、亚硫酸盐等。
然而，部分防腐剂具有一定的致癌风险。
因此，在购买食品时，应留意产品的保质期和成分表，尽量选择不添加或添加量较少的防腐剂的产品。
四、增甜剂增甜剂广泛应用于各类食品和饮料中，以替代糖分。
然而，长期大量摄入增甜剂可能对人体健康带来一定风险。
研究表明，增甜剂与肥胖、代谢性疾病等问题之间存在一定的关联。
因此，建议尽量避免过量摄入增甜剂，保持饮食的多样化。
五、抗氧化剂抗氧化剂被用于食品中，以防止脂肪氧化变质。
尽管抗氧化剂在食品中的使用被广泛认可，但部分抗氧化剂在高温煮炒食品时可能产生致癌物质。
因此，在烹饪食品时，应避免高温过度加热，减少可能产生的风险。
总结起来，食品安全与食品添加剂的关系密不可分。
在购买食品时，我们应该了解常见添加剂的安全性，并尽量选择无添加或添加量较少的产品。
此外，多样化饮食、适量摄入，也是保障食品安全的重要方面。
食品中的防腐剂选择
食品中的防腐剂选择防腐剂在食品加工过程中起着至关重要的作用，它可以延长食品的保质期，并防止细菌和其他有害微生物的生长。
然而，随着人们对食品安全越来越关注，对食品中添加的防腐剂也产生了担忧。
本文将探讨食品中常见的防腐剂，并提供一些建议和注意事项，以帮助消费者做出明智的选择。
一、常见的防腐剂种类1. 硫酸盐类防腐剂：硫酸盐类防腐剂使用广泛，其中包括二氧化硫、亚硫酸钠等。
这些防腐剂具有广谱的杀菌作用，能有效地抑制细菌和酵母菌的生长。
然而，过量使用硫酸盐类防腐剂可能会对人体健康造成潜在风险，特别是容易引发对硫酸盐过敏的人群。
2. 脂肪酸类防腐剂：脂肪酸类防腐剂如丙酸、己酸等，常用于酱料、肉制品和面包等食品的防腐。
相比硫酸盐类防腐剂，脂肪酸类防腐剂具有较低的毒性，并且对人体相对安全。
但是，过量使用脂肪酸类防腐剂可能会导致物品变质，影响食品口感。
二、如何选择合适的防腐剂1. 了解食品标签：购买食品时，仔细查看食品标签上的成分列表，注意是否含有防腐剂。
一般来说，国家法规要求食品添加剂必须在标签上明确标示，消费者可以据此做出自己的选择。
2. 偏好天然防腐剂：天然防腐剂如维生素E、维生素C等被认为是相对安全的选择。
同时，一些天然植物提取物（如迷迭香提取物、大蒜提取物等）也具有一定的抗菌活性。
消费者可以在购买食品时优先选择含有天然防腐剂的产品。
3. 适量摄入：无论是天然防腐剂还是化学合成防腐剂，过多地摄入都可能对健康造成负面影响。
因此，合理控制食品中防腐剂的摄入量很重要。
多样化饮食，避免过度依赖加工食品，对于减少防腐剂摄入也有一定帮助。
4. 个体差异：每个人对防腐剂的耐受性不同，有些人可能对某种防腐剂过敏。
因此，如果已知自己对某种防腐剂过敏，应避免食用含有该防腐剂的食品。
三、注意事项1. 食品质量标准：购买食品时，选择由可靠生产商生产的产品，并遵循食品质量标准。
这些标准的要求包括对防腐剂使用的限制和规定，可以一定程度上保障消费者的权益。
食品中常见的添加剂与有害物质
甜味剂
2.甜蜜素环己基氨基磺酸钠）
易溶于水，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对酸、碱、光、 热稳定。甜味好，后苦味比糖精低。但甜度不高，约为蔗糖的40~50倍，因此用 量大，容易超标使用。甜蜜素自面世以来对人体是否有害一直存在争议，如加拿 大、东南亚、日本等国禁止作为食品添加剂使用，我国对甜蜜素的使用也有严格 的规定，凉果类、果丹（饼）类≤8.0g/kg，糕点、配制酒、饮料等≤0.65g/kg。
还原型漂白剂大多属于亚硫酸及其盐类化合物，主要包括亚硫酸钠（Na2SO3）、亚硫酸 氢钠（NaHSO3）、低亚硫酸钠又名保险粉（Na2S2O4）、焦亚硫酸钠（Na2S2O5）和硫 磺燃烧生成的二氧化硫。安全性问题表现在可诱发过敏性疾病和哮喘，破坏维生素B1.
漂白剂
2011年，卫生部、工业和信息化部、商务部、国家工商总局、国家质检总局、 国家粮食局、国家食品药品监管局联合发布《关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰 、过氧化钙的公告》。 《公告》指出，根据《食品安全法》关于食品添加剂应当在技术上确有必要且经 过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用范围的规定，经审查，食品添加剂 过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性，现决定予以撤销。
漂白剂
漂白剂（bleaching agent）是指能够破坏或抑制食品的发色因素，使其转变为无色或使食 品免于褐变的一类物质。根据作用原理可以分为氧化型漂白剂和还原型漂白剂两大类。
氧化型漂白剂能使着色物质氧化分解而漂白的漂白剂。常用的有过氧化氢、过氧化钙、过
氧化苯甲酮、过氧化苯甲酰等。缺点：不但能使β-胡萝卜素褪色，同事破坏维生素A,E,B1.
防腐剂
酸型防腐剂：常用的有苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、丙酸（及其盐类）。抑菌效果主要 取决于他们未解离的酸分子，其效力随pH值而定，酸性越强效果越好，而在碱性中几乎无 效。
几种常用防腐剂小结
1、K-CG即Kathon CG（凯松）可广泛地应用于在涂料、高分子合成乳液等水性体系及水处理中，其有效成分为异噻唑啉酮衍生物，活性成份为5—氯-2—甲基—4—异噻唑啉—3-酮（cit）、2—甲基-4—异噻唑啉-3—酮（mit）。
性能特点：1。
广谱、长效的杀灭多种细菌、真菌和酵母菌，用量低.2.适用的ph范围广泛，2-9均可使用。
3.与水混溶，可以在任何工序加入,容易操作。
4.毒性低，使用浓度完全无害。
5.排放无残留,不会对环境造成累积污染.6.不燃烧，易于运输,使用方便。
7。
与各种乳化剂、表面活性剂及蛋白质成份配伍性好。
8.对假单包菌有特效，得到了全世界认同。
9.不含甲醛，不含voc。
质量标准：外观微黄色透明液体有效成份含量（％）14氯比2.5—4.0密度（g/ml,20℃）1。
26—1。
33ph值2。
0-3.0稳定性ph 2.0-9。
0稳定应用领域：广泛用于涂料、水性高聚物、金属切割液、胶粘剂、油墨、染料、石蜡液等。
还可用于水处理，如石油化工、电力、中央空调、工业循环冷却水中的杀菌、灭藻。
使用方法及用量：在水处理中使用时，先稀释成1。
5％的水溶液，杀生时视菌藻的滋生情况,每周投加1—2次，投加量为50—300ppm.不能与氯气等氧化性杀生剂同时使用.注意事项：1.本品应避免与眼睛直接接触：一旦接触,应立即用大量清水冲洗,不可延误。
不可与皮肤长时间接触.2。
本品贮存过程中不可与还原性金属接触，如金属铁、铝等以免导致产品分解。
3。
本品在ph＞9。
0的碱性介质中稳定性差，不宜使用.亲核性很强的化学品与本品配伍，例如s2-和r—nh2，将导致本品质量下降，甚至完全失效。
贮存:本品在避光和常温下保质期为12个月。
2、杰马BP水溶性抗菌剂,无色透明粘稠液体，【保存】应贮存于避光、阴凉、干燥处，密闭保存2年。
【用途】杰马BP，化妆品级抗菌剂、防腐剂，可用于膏霜、露液、香波、护发素、湿纸巾等附留型和洗去型产品,该产品得到美国和欧盟批准，广泛用于水包油、油包水的乳化体系和水溶性配方.添加比例0.1-1。
几种常用食品防腐剂的比较研究
几种常用食品防腐剂的比较研究在古代我们人类的祖先就开始采用盐腌、烟熏等防腐法来保护食物了。
随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，各种化学合成防腐剂应运而生。
目前我国市场上常用的防腐剂主要有苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐、肉桂醛、肉桂酸钾。
1、苯甲酸又名安息香酸, 其抑菌作用的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍,并阻碍细胞膜的正常生理作用。
苯甲酸在人体内与氨基乙酸结合, 生成马尿酸, 在尿中排除, 无蓄积作用。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在酸性食品中使用效果好, 对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道, 在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。
如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。
因价格低廉, 我国仍广泛使用, 主要应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类的防腐。
2、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和二氧化硫，其有效成分都是亚硫酸分子。
亚硫酸的杀菌作用机理是消耗食品中的O2，使好气性微生物因缺氧而致死，并能抑制某些微生物生理活动中酶的活性。
由于使用亚硫酸盐后残存的二氧化硫能引起严重的过敏反应,对哮喘患者尤重，故美国食品和药物管理局于1986 年禁止其在生吃的新鲜果蔬中作为防腐剂使用。
在我国，部分食品加工过程中还有使用。
3、硝酸盐和亚硝酸盐是腌制腊味方面不可或缺的防腐剂，具有抗微生物的作用, 能抑制细菌生长及孢子形成, 尤其是肉毒杆菌。
不过, 由于硝酸盐及亚硝酸盐能与腌肉中的其他物质起反应, 产生硝胺这种可能会令人类致癌的物质。
食物中硝酸盐的含量一般很少, 不会令人中毒, 但人体肠道的细菌可把硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体健康的影响较大。
4、山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系，从而抑制微生物的生长。
山梨酸可参与体内正常代谢，对人体危害较小，是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一，已为所有国家和地区允许使用。
常见食品添加剂的危害及预防
常见食品添加剂的危害及预防随着现代生活的快节奏与方便化，食品添加剂在日常饮食中扮演着重要角色。
然而，许多食品添加剂的危害也逐渐被人们所关注。
本文将以常见食品添加剂为例，探讨其危害，并提供一些预防的方法。
一、硫磺 dioxide硫磺 dioxide 是常用的食品防腐剂，它可以延长食品的保质期。
然而，过量摄入硫磺 dioxide 可能引起头痛、恶心、腹泻等不适症状，并且对哮喘患者和过敏体质的人更具危害性。
为了预防硫磺 dioxide 的危害，我们可以选择新鲜食材，尽量避免食用加工食品，特别是那些被大量使用硫磺 dioxide 作为防腐剂的食品。
二、人工甜味剂人工甜味剂在许多低糖或无糖产品中被广泛使用。
然而，过量摄入人工甜味剂可能导致肥胖、代谢紊乱、心血管疾病等健康问题。
为了预防人工甜味剂的危害，我们可以尽量减少对加工食品和饮料的依赖，选择使用天然的食物来甜味。
三、合成色素合成色素被广泛用于调味品、饮料等食品中，以增加食物的吸引力和色彩。
然而，一些合成色素有可能对人体产生不良影响，可能导致过敏反应、注意力不集中、甚至与癌症发生关联。
为了预防合成色素的危害，我们可以选择天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等。
四、反式脂肪反式脂肪是一种人工合成的脂肪，被广泛应用于烘焙食品和快餐中。
过多摄入反式脂肪可能导致心血管疾病、肥胖等健康问题。
为了预防反式脂肪的危害，我们可以选择低脂肪食品，如水煮、蒸煮或烤制的食物，避免摄入过多含有反式脂肪的食品。
五、苯甲酸钠苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，它被广泛应用于果酱、果汁等食品中。
然而，长期摄入苯甲酸钠可能导致肾脏问题、过敏反应等。
为了预防苯甲酸钠的危害，我们可以选择没有苯甲酸钠的食品，或者自己在家用天然食材制作果酱、果汁等。
六、亚硝酸盐亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，被广泛用于加工肉类制品中。
长期摄入亚硝酸盐可能增加患上癌症和其他慢性疾病的风险。
为了预防亚硝酸盐的危害，我们可以选择少吃加工肉类制品，尽量选择新鲜的肉类，并自己进行烹饪。
食品中的防腐剂使用与安全性评估
食品中的防腐剂使用与安全性评估近年来，随着食品安全问题的频繁曝光，人们对食品中添加剂的使用日益关注。
其中，防腐剂作为一种常见的食品添加剂，其使用和安全性评估更是备受关注。
本文将就食品中的防腐剂使用和安全性评估展开探讨，以提高公众对食品安全的认识和了解。
首先，我们要了解什么是防腐剂。
防腐剂是为了延长食品在储存和运输过程中的保质期，从而防止食品腐败而添加的化学物质。
它们可以抑制或杀死细菌、霉菌和酵母菌等微生物，减少食品中的微生物污染，保证食品的卫生质量。
然而，防腐剂的使用也要遵循一定的标准和规定。
食品行业对防腐剂的使用进行了严格的法规限制，以确保防腐剂的合理使用和安全性。
防腐剂的种类繁多，常见的有二氧化硫、山梨酸、苯甲酸等。
在食品生产中，防止食品变质和腐败是重要的一环，但过量使用防腐剂可能会对人体健康造成一定的不利影响，因此，合理使用和严格控制防腐剂的添加量至关重要。
要评估食品中防腐剂的安全性，需要进行一系列的实验和研究。
科学家们通过动物试验和流行病学调查等方法来评估防腐剂在人体内的吸收、代谢和排泄情况，并对其对人体的潜在危害进行评估。
研究结果表明，适量使用防腐剂并符合国家标准的食品通常是安全的。
然而，若食品中的防腐剂含量超过标准限制或长期摄入过量，则可能对人体健康产生不良影响。
值得注意的是，不同人群对防腐剂的耐受性存在差异。
部分人可能对某种特定的防腐剂有过敏反应，因此在购买食品时，建议仔细阅读食品标签上的成分表，避免过多摄入可能引发过敏的防腐剂。
为了保障食品安全，监管部门也应加强对食品中防腐剂的监控和调查工作。
及时查处添加方式不规范、超标使用或虚假宣传等违法行为，严厉打击违规企业和个人，提高食品生产者的法律意识，以遏制不良企业滥用防腐剂的现象。
此外，公众也需加强自我保护意识。
购买食品时，选择有信誉、正规的渠道和厂商；储存食品时，注意保存温度和时间，避免食品受到细菌和霉菌的污染；对于发现问题食品，及时向相关部门进行举报。
各种防腐剂的用法及应用
各种防腐剂的用法及应用防腐剂是一种常用的化学物质，用于防止物体（如食品、药品、化妆品）被微生物（如细菌、真菌）污染和腐败。
下面是一些常见的防腐剂及其用法和应用：1. 苯甲酸：苯甲酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
在食品中，苯甲酸可以作为食品或饮料的防腐剂，能够有效抑制细菌和霉菌的生长。
在药品和化妆品中，苯甲酸可以保持产品的新鲜度，并延长其使用寿命。
2. 抗坏血酸：抗坏血酸也是一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和保健品等产品中。
抗坏血酸具有抑制微生物生长的作用，可以保持食品和饮料的新鲜度，并防止腐败。
此外，抗坏血酸还能够稳定食品中的维生素C，延长其保存时间。
3. 硫代硫酸钠：硫代硫酸钠是一种双效防腐剂，同时具有抗菌和抗氧化作用。
它可广泛应用于化妆品、医药和塑料等领域。
硫代硫酸钠能够有效抑制微生物的生长，并保持产品的稳定性和质量。
4. 苯氧乙醇：苯氧乙醇是一种常用的防腐剂，常用于化妆品、洗涤剂和乳液等产品中。
它能够抑制细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和稳定性。
5. 硫酸盐：硫酸盐是一种常见的防腐剂，广泛应用于食品和饮料行业。
硫酸盐可以抑制微生物的生长，并延长食品和饮料的保质期。
6. 对羟基苯甲酸酯：对羟基苯甲酸酯是一种常用的防腐剂，常用于化妆品和护肤品中。
它具有很好的抗菌和抗真菌性能，可以有效抑制产品中微生物的生长。
7. 苯并咪唑：苯并咪唑是一种高效的防腐剂，常用于化妆品和个人护理产品中。
它具有广谱的抗菌作用，能够抑制各种细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和质量。
8. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，常用于食品和饮料中。
它具有很强的抗菌能力，可以抑制多种细菌和霉菌的生长，并延长食品的保质期。
以上是一些常见的防腐剂及其用法和应用。
使用防腐剂可以有效保护物体不被微生物污染和腐败，延长其使用寿命，并保持产品的新鲜度和质量。
然而，需要注意的是，合理使用并且遵守剂量限制是非常重要的，以确保防腐剂的安全性和有效性。
常用食品防腐剂及使用安全比较
常用食品防腐剂及使用安全比较化学与环境科学学院 10材料化学王珊 20101103962指导教师王喜贵教授摘要：食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。
目前，常用的防腐措施是添加食品防腐剂，食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂, 其中使用最为广泛的是化学防腐剂。
但随着人们对健康的重视，天然防腐剂和复合型防腐剂的应用会越来越广泛.本文将对食品防腐剂分类和对防腐剂安全使用进行阐释.关键词：天然防腐剂化学防腐剂复合型防腐剂防腐剂的定义防腐剂（preservative)是天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，抑制微生物生长繁殖或或化学变化引起的腐败。
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的药剂.食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期。
绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
1。
化学合成防腐剂凡能抑制微生物的生长活动，延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂。
目前常用的主要有苯甲酸（钠)、山梨酸(钾)、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。
1.1苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂.苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，无臭或微带安息香气味，味微甜有收敛性，在空气中稳定,难溶于水，易溶于乙醇。
苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛.防腐机理:苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
1.2山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。
调味品中常用防腐剂及其抑菌性能对比
调味品中常用的几种防腐剂及其抑菌性能对比食品防腐剂的防腐机制主要是作用于微生物的特定结构部位，通常为细胞膜，并对其有破坏作用。
防腐剂干扰了微生物的正常生长和代谢，抑制了微生物的发育和繁殖，从而起到延长产品货架期的作用，但同时防腐剂对人体细胞也会有不同程度的损害作用，因此只能限量使用。
调味品中含有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物等营养成分，因此常常受到细菌、酵母菌、霉菌等各种微生物的侵袭而导致腐败变质等现象。
一、调味品中常用的几种防腐剂防腐剂的种类很多，但随着国家对防腐剂安全性的重视程度的增加，我国对每种防腐剂的使用范围进行了严格的限制，因此能应用于调味品行业的防腐剂种类并不多．根据GB 2760-2014食品添加剂使用卫生标准的规定，目前可应用于调味品的防腐剂主要包括以下几种：1、苯甲酸及苯甲酸钠苯甲酸及苯甲酸钠是目前调味品行业中应用最为广泛的防腐剂，这与其不错的抑菌效果和低廉的价格有关，但其安全性受到一定质疑。
苯甲酸钠在调味品工业中可用于酱油、食醋、酱腌菜、调味沙司、调味汁、低盐酱菜、复合调味酱等。
GB 2760-2014食品添加剂使用卫生标准中规定在调味品中的最大使用量为1.0g/Kg，通常在调味品中的使用量为0.3～0.5g/Kg。
2、山梨酸及山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，在酸性条件下对霉菌、酵母菌和好气性菌均有抑制作用，山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内正常代谢，并被同化而生成二氧化碳和水．可被视做食品的成分之一，对食品风味无不良影响．毒性仅为苯甲酸的1/4，是迄今为止国际公认的优良防腐剂。
由于其适中的价格和良好的安全性，目前已成为欧美等发达国家的主流防腐剂。
在调味品工业中可用于酱油、食醋、低盐酱菜、酱类。
GB 2760-2014食品添加剂使用卫生标准中规定在调味品中的最大使用量为1.0g/Kg，通常在调味品中的使用量为0.3～0．5g/Kg。
3、丙酸钙丙酸钙是一种食品防霉剂，在抑制霉菌方面效果显著，应用在酱油及食醋中防止霉变。
（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害
（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害常见的食品添加剂的作用及危害1、山梨酸钾（防腐剂）：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
2、亚硝酸钠（护色剂）：不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
3、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）：被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
4、红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
5、糖精钠（甜味剂）：糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐（果脯大量含有）。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。
6、甜蜜素（甜味剂）：甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠。
调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。
罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。
副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况。
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常用食品防腐剂及使用安全比较化学与环境科学学院10材料化学王珊20101103962指导教师王喜贵教授摘要：食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。
目前,常用的防腐措施是添加食品防腐剂, 食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂, 其中使用最为广泛的是化学防腐剂。
但随着人们对健康的重视, 天然防腐剂和复合型防腐剂的应用会越来越广泛。
本文将对食品防腐剂分类和对防腐剂安全使用进行阐释。
关键词：天然防腐剂化学防腐剂复合型防腐剂防腐剂的定义防腐剂(preservative)是天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，抑制微生物生长繁殖或或化学变化引起的腐败。
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
1. 化学合成防腐剂凡能抑制微生物的生长活动, 延长食品腐败变质或生物代的化学制品都是化学防腐剂。
目前常用的主要有苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。
1.1苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。
苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，无臭或微带安息香气味, 味微甜有收敛性, 在空气中稳定，难溶于水，易溶于乙醇。
苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
1.2山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。
山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。
山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。
1.3对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯( Nipagin)，是苯甲酸的衍生物。
商品名对羟基安息香酸, 分子式为C7H6O3。
目前，主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯，其中，对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳。
此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末，无臭，开始无味，随后稍有涩味，难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
1.4丙酸盐作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙，两者均为白色的结颗粒或结晶性粉末，无臭或有异臭，易溶于水。
1.5脱氢醋酸和脱氢醋酸钠脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶，无臭或有微臭，易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水，故多用其钠盐作防腐剂。
脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到33%。
2 天然防腐剂化学防腐剂虽然是目前使用最广泛的防腐剂, 但它对健康存在或多或少的潜在影响, 人们开始追求更加高效、安全、无毒的天然防腐剂。
所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代产物中提取的物质, 也称作生物防腐剂。
这些物质安全性较好，能满足人们对食品越来越高的要求。
开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点。
2.1乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，是蛋白质原料经过发酵生物合成的由34个氨基酸组成的小肽, 其中碱性氨基酸含量高, 因此带正电荷[1]。
商品名称为乳酸链球菌制剂，由乙醇结晶制得。
该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用，可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐。
对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用。
乳酸链球菌素的安全性高，ADI为33000IU/kg（FAO/WHO,1994）。
用于罐装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为0.2g/kg，乳制品和肉制品的最大用量为0.5g/kg。
乳链球菌素食用后易被消化道中的一些蛋白霉所降解, 不会在体蓄积而引起不良反应, 也不会改变肠道的正常菌群[7]。
对乳链球菌素的致癌性、血液化学、胃功能、脑功能等研究都证明它对人体无害。
因此, 早在1969年, 世界卫生组织和联合国粮农组织食品添加剂法规就将它批准为高效安全的天然防腐剂[8]。
2.2纳他霉素纳他霉素( Natamyc in) 又名匹马霉素, 是由纳他链霉素发酵产生的多烯烃大环酯化合物[2] , 无臭无味, 几乎不溶于水、高级醇、醚、酯, 微溶于冰醋酸和二甲基亚砜。
在PH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH围非常稳定。
其作用机理是与麦角甾醇基团结合, 阻遏麦角甾醇的生物合成, 从而使细胞膜畸变, 导致渗漏, 使细胞死亡[3]。
因此纳他霉素对细胞膜中没有麦角甾醇的细菌、病毒无效而对酵母、霉菌等真菌有效。
与乳链球菌素共同作用时, 抗菌谱互补。
纳他霉素毒性低使用安全。
2.3枯草杆菌素枯草杆菌素是枯草杆菌的代产物, 对革兰氏阳性菌有明显抗菌作用, 能抑制厌氧芽孢菌生长, 还能降低耐热性芽孢菌的耐热性。
它是一种多肽类物质, 食用后能被消化道中的蛋白酶分解, 故对人体无害。
2.4茶多酚茶多酚是从茶叶中提取出来的多酚类复合体, 约占茶叶干物质重量的25%[4],主要成分是儿茶素及其衍生物。
茶多酚对枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌等有抑制作用[5]。
据倪立华等[4]对大鼠试验研究发现, 茶多酚服用后无蓄积毒性, 无遗传毒性, 属无毒级。
茶多酚作为天然防腐剂还有独特的药用价值, 它能降血脂血糖, 抗动脉粥样硬化, 在抗病毒、抗菌方面也效果显著。
2.5山苍子油山苍子油是从山苍子树的鲜果、树皮及叶子中提取的芳香精油, 主要成分是柠檬醛。
据余伯良等[6]研究表明山苍子油对霉菌和酵母菌的抗菌效力均大于山梨酸钾和苯甲酸钠。
山苍子油由于具有特殊的柠檬香味会影响食品原有的风味, 故不可能广泛用作食品的天然防腐剂, 但它特别适合作易受霉菌及黄曲霉素污染的花生、玉米等食品如花生蛋白饮料以及快餐玉米的防腐剂[7]。
2.6香辛料和中草药科学家们发现许多香辛料和中草药如辣椒、花椒、生、大蒜、黑胡椒、丁香、芥末、薄荷、百部、竹荪、百里香、迷迭香、甘草、大黄、黄连、黄苓、连翘、金银花、金钱草等都具有抑菌防腐作用。
其抑菌成分有醛、酮、酯、醚、酸、萜类、酯等, 若将这些成分协同起来将得到效果更好的防腐剂。
2.7溶菌酶溶菌酶(Lysozme)又称细胞质酶,广泛存在于哺乳动物的乳汁、体液、家禽的蛋清及部分植物、微生物体,是一种碱性球蛋白,易溶于水,不溶于乙醚、丙酮。
3 复合型防腐剂往往单纯一种防腐剂的效果是不够理想的,将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂则能达到更好的效果。
于钢[8]等将壳聚糖和其它无毒型防腐剂配制成复合防腐剂,用来处理桦木,结果显示壳聚糖复合防腐剂的防腐效果是非常好的。
顾芯等用壳聚糖) 中草药配成复合防腐剂, 分别对米饭、泡菜、果汁饮料、果酱、水果罐头进行处理, 其抑菌效果优于壳聚糖的单独作用。
4 防腐剂安全比较4.1苯甲酸和苯甲酸钠的比较苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，PH:2.5-4.0时抑菌效果最好。
例如，当PH由7降至3.5时，其防腐效力可提高5-10倍。
FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表1：表1苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。
使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。
4．2山梨酸和山梨酸钾的比较山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。
根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：表2 山梨酸与山梨酸钾的使用标准使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。
为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。
山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的PH为7-8，有使食品PH升高的倾向，应予注意。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。
PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。
毒性比尼泊金酯还要小。
因此，我国已在很多方面应用山梨酸类防腐剂。
4．3对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的比较对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用，其效力强于苯甲酸和山梨酸，而且使用围更广，一般在PH为4-8围效果较好。
对羟基苯甲酸酯在人体的代途径与苯甲酸酯基本相同，且毒性比苯甲酸低。
毒性与烷基链的长短有关，烷基链短者毒性大，故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用。
对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用，通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等，其ADI为0-10mg/kg（FAO/WHO,1994）。
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下表3对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小，通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用。
4．4丙酸和丙酸盐的比较丙酸是食品中的正常成分，也是人体代的中间产物，丙酸盐不存在毒性问题，故ADI无需做特殊规定。
丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉。
在以上食品中。
丙酸盐（以丙酸计算）的最大使用量为2.5g/kg。
丙酸钠用于加工干酪，最大使用量为3g/kg。
在面包和西式糕点制造中，丙酸钠的最大使用量低于2.5g/kg，面包发泡稍差些。
4．5脱氢醋酸和脱氢醋酸钠的比较脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂，适应的PH围较宽，但以酸性介质中的抑菌效果更好。
我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆，最大用量为0.30g/kg。
国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg，清凉饮料0.05g/kg，乳酸和乳酸饮料0.2g/kg。
脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂，常用于干酪、奶油和人造奶油，使用量为0.61g/kg以下。
使用时一般是将0.1%-0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上，喷洒量为20-40ml/kg。