明胶的利弊

明胶的利弊

工作单位：黄山学院院系：生命与环境科学学院专业：食品科学与工程班级：10级食品班姓名：孙彤彤

摘要：概述我国的食品安全问题，食品添加剂、非食品添加剂的利弊以及各种非食品添加剂在食品中的应用危害的具体案例。

关键词：食品添加剂；食用明胶；非食用明胶；工业明胶；明胶的鉴别；法律惩罚一、食品安全现状

随着时间的推移，我们的物质生活越来越丰富，人民生活水平有了极大得高，市场中流通的食品种类越来越多，然而伴随着利益最大化的原则各类食品中都开始被无道德厂商制造商添加各种非实用性的食品添加剂，用来增加食品的色、香、味，从而达到视觉和感觉的双重吸引力，进而达到销售食品的目的！然而，随着近年来食品安全问题的层出不穷（三鹿毒奶粉事件、毒胶囊事件，等等），以及在社会上引起的强烈反响，食品安全问题也逐渐被国家食品安全局重视起来!

二、食品添加剂明胶及其应用

那么什么是食品添加剂呢，非食用性食品添加剂应用到食品中又有哪些危害呢，这是大家比较关心的问题。

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法》，我国将食品添加剂定义如下。

食品添加剂：为了改善食品食品品质、色、香、味，以及防腐加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。对于食品添加剂的实用国家也有明确的相关规定以及原则。首先，食品添加剂应对食品的营养素不应有破坏作用也不得影响食品的质量；其次，是不得利用食品添加剂掩盖食品的腐败变质等缺陷，选用的食品添加剂用于食品中不能分解产生有毒物质；最后，食品添加剂用于食品后能被分解鉴定的出来。

近日，明胶成了舆论关注的话题，果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系，不少人闻之色变。那么明胶又是怎么一回事呢？在日常生活中，人们将明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。其中对于工业明胶，又划分出皮胶、骨胶，以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。等等食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护交替，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化，虽然明胶是公认比较安全的食品添加剂，但按照国家公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等食品安全国家标准，所有食品添加剂必须在食品标签上明确标注。明胶也不例外，只要食品中用到，无论是小笼包，还是火腿肠，都应该标注出来，向消费者明示。否则，销售者就侵犯消费者的知情权，也违法了国家的相关规定。

工业明胶，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。工业明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质。其分子量为1—10万，含18种氨基酸，水分和无机盐含量在16%以下，蛋白质含量在82%以上，是一种理想的蛋白源，工业明胶和药用明胶、食用明胶的主要成分都是水溶性蛋白质，惟一的区别即重金属铬含量，但是工业明胶中含有铬这类重金属，它是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，且不易排出体外，这样就会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，另外当铬在人体内蓄积时还具有致癌性并可能诱发基因突变。所以，当含量明显超标时是不可以用作食品添加剂的，工业明胶绝对不允许在食品、药品中食用。其用处一般作为：一是用于火柴制造业，主要利用胶体的起泡性形成孔隙，结合氧化剂，起火剂和填充剂，使其瞬间引燃。二是作为粘和剂，利用其高强度、弹性和韧性，来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、高级乐器、家具行业中。三是电解作用，将其加入电解质中，可帮助生成平滑、致密的阳极沉淀，消除生产损耗。四是用于纺织物，在纱束上可形成膜，以此增加纤维的韧性、强度，平滑性和弹性，防止断裂。五是和重铬酸盐配合制造负型感光耐蚀膜。六是提取水解蛋白、用于添加剂中。

总之，工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。一旦被用于食品行业之中来就会造成巨大的危害，严重影响人民的身体健康。

最近，有毒的药用胶囊被炒得沸沸扬扬，9家药厂生产的13个批次药品所用胶囊铬超标，最高超标90倍，13个产品被暂停销售和使用，之所以会出现这样的问题就是因为制造商把非可食用性明胶用用到制药上来的原因，从而导致铬的严重超标，进而危害了我们的健康。另外，《中国药典》规定，胶囊出厂需检测重金属铬，但是这种胶囊并没有检铬就直接包装成箱，贴上合格证出厂。在卓康、华星等胶囊厂，连检测铬含量的设备都没有。这种没有道德的做法，不仅是无道德行为更是是违法行为，理应受到惩治。

三、如何鉴别工业明胶与食用明胶

大家可以通过以下三种办法进行初次的鉴别。一．工业明胶制品一般质量比较差，杂质比较多，黏度和韧性比较小，所以特别的易碎，如果在买到制品中发现这些，基本上可以判断是添加了工业明胶。二．工业明胶制品，一般都会有鲜艳的颜色。因为食用明胶是透明的、白色的，很干净，而工业明胶杂质多。如果使用了工业明胶，厂家会多加些香精、染色剂、着色剂来掩饰杂质，所以颜色越鲜艳越有可能是工业明胶做的。三．工业明胶做的东西，因为是为了缩减成本，很多时候质量、材料、工艺、环境上很差，所以做成的产品也不精致。

四、应用法律手段保护食品安全：

近年来，由于食品安全卫生方面存在的问题太多，给消费者心理上带来了一定的冲击是，食品、药品安全事件频发，时时刺激着公众本已脆弱不堪的心理防线，没有特供的普通老百姓，只能身处无良商家构建的有毒食品、有毒药品的层层包围圈中。面对一再出现的毒食品事件，舆情汹涌、民意沸腾，也是希望有关部门能顺应民意，改变立法、执法理念，重塑公众对国内食品、药品的信心。搞运动式执法虽然容易，但进行制度建设才是推动法治进步的根本，否则，只能陷入恶性循环。提高安全意识，加强对食品中有害物质的检测和对食品卫生的管

理，同时呼吁国家给予重视，制定详细的法律法规，用以保护广大消费者的合法权益，以及生命安全。

另外，在我国长期以来，产品质量法有关损害赔偿的规定中，都属于补偿性赔偿，如因产品存在缺陷造成受害人人身伤害的，侵害人应当赔偿医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用。食品安全法中虽然规定了10倍赔偿的条款，但仅限于食品安全案件。而在现在食品药品事故频繁的背景下，这些法律规定明显滞后，导致侵权成本很低、维权成本很高，对无良企业根本起不到任何威慑作用。所以，为了百姓的生命安全，国家应该制定一些更加严厉的惩治措施，才能使以上类似时间的发生几率降低，立法是一切行动安全的保证，没有了法律我们的人身安全也就失去了保障！当然了，立法是一方面，除了立法，国家应长期开展企业道德教育，只有拥有良好的道德风尚，我们的还个国度才会更加健康。

五、结束语

和谐社会应是一个关注民生的社会，民以食为天，没有安全的食品供应怎来健康的国民。9

参考文献：

[1]侯振建：《食品添加剂及其应用技术》·北京·化学工业出版社， 2004. 8

[2]郝素娥、徐雅琴、郝璐瑜《食品添加剂与功能性食品——配方·制备·应用》·北京·化学工业出版社， 2010. 11