不辣的水煮肉片的做法

水煮肉片做法

水煮肉片做法关于《水煮肉片做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水煮肉片是一道知名的四川菜，每一次去川菜的情况下都是点这家常小菜来吃，尤其是冬季的情况下来上一盘水煮肉片，热乎乎的，火辣辣，十分下饭菜。

这也是很多人钟爱它的原因之一。

水煮肉片用的是生猪肉里脊，吃到口中十分美味可口。

平常多吃猪肉还能够有益气养血的作用，并且里脊内有身体需要的蛋白。

而像人体脂肪这种是相对性较为少的，因此合适大部分人吃。

以便让大伙儿在家里也可以吃到美味可口的水煮肉片，今日给大伙儿详细介绍几类不输于川菜的水煮肉片作法。

好让大伙儿随时可以吃到自身喜欢吃的水煮肉片。

作法一主要材料：猪里脊(150克)辅材：大白菜(50克)调味品：生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克)盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)水煮肉片1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、鸡精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;6. 随后放进小肉，再炖十多分钟，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二用材：猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱调味品：豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉水煮肉片作法：1.里脊肉切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水和适当的盐烧开5.将青菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里6.将里脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里7.将花椒朝天椒末撒在小肉上，干净的锅内加点油烧开，浇在盘里麻椒辣椒粉上就可以。

川香水煮肉片的做法

我真想得到什么作文
我真想得到什么。

人们总是在追求着各种各样的东西，有的人想要金钱，有的人想要名利，有的人想要爱情，有的人想要幸福。

而我，我真想得到什么呢？
或许，我真想得到的是一份稳定的工作。

在这个社会上，工作是人们生活的重要组成部分，没有工作，就没有收入，就无法维持生计。

我渴望一份能够让我充实的工作，一份能够让我感到满足的工作，一份能够让我实现自我价值的工作。

又或许，我真想得到的是一段美好的爱情。

爱情是人们生活中最美好的事物之一，它能够让人感到幸福，感到温暖，感到不再孤单。

我渴望一段能够让我心动的爱情，一段能够让我快乐的爱情，一段能够让我终身难忘的爱情。

更或许，我真想得到的是一份健康的身体。

健康是人们生活中最重要的东西之一，没有健康，就没有幸福，就无法享受生活。

我渴望一份能够让我健康的生活方式，一份能够让我拥有强健体魄的生活方式，一份能够让我远离疾病的生活方式。

不管是工作、爱情还是健康，这些都是我真正想得到的东西。

它们是我生活的动力，是我前进的动力，是我奋斗的动力。

只有得到了这些东西，我才能够拥有一个美好的未来，才能够过上幸福的生活。

所以，我会努力去得到这些东西，去追求这些东西，去实现这些东西。

因为，我真的想得到它们。

水煮肉片的做法和火候掌握要领

水煮肉片的做法和火候掌握要领水煮肉片是一道经典川菜，以其麻辣鲜香的口感和色香味俱佳的特点而深受大众喜爱。

下面将为大家详细介绍水煮肉片的制作方法和火候掌握要领。

材料准备：1. 猪肉：新鲜的猪肉片，约250克。

2. 调料：花椒粒、红辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、淀粉、盐等。

3. 配料：豆芽、莴苣叶、黑木耳等，可根据个人口味进行选择。

步骤一：准备工作1. 将猪肉切成薄片，注意切片要均匀且薄，这样可以更好地入味。

2. 将豆芽焯水，使其变得爽脆可口。

3. 将黑木耳泡软后切成丝。

4. 将莴苣叶洗净备用。

步骤二：炒制底料1. 将适量花椒粒放入锅中炒香，出香味后捞出备用。

2. 在同一锅中加入适量食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱，用中小火小炒出红油。

3. 加入姜蒜末炒香，放入红辣椒段炒出红油，使得红油更加浓郁。

4. 撒入事先炒好的花椒粒，搅拌均匀。

步骤三：煮熟肉片1. 锅中加入适量清水，大火烧沸。

2. 将切好的猪肉片放入开水中焯熟，大约需要1-2分钟，煮至肉片变色。

3. 将焯熟的肉片捞出，用凉水冲洗，使肉片保持口感细嫩，备用。

步骤四：炒制肉片1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱、姜蒜末炒香。

2. 加入煮熟的肉片，翻炒均匀。

3. 加入适量的生抽提鲜，撒入盐适量提味，搅拌均匀。

4. 在肉片中加入蒜末和适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

注意不要加太多水淀粉，以免影响风味。

步骤五：装盘1. 准备一个盘子，将炒好的肉片倒入盘中，摆入豆芽、黑木耳、莴苣叶等配料，使得颜色搭配更加丰富。

2. 最后，可以根据个人口味撒上适量的花椒粒和辣椒面，增添麻辣味。

水煮肉片的制作完成了！现在，您可以享受这道美味的川菜了。

火候掌握要领：水煮肉片的火候很关键，如果火候不当，肉片会变得老硬，影响口感。

以下是火候掌握的要领：1. 煮熟的肉片切薄：切薄的肉片更易煮熟，但要注意切片要均匀，避免厚薄不一。

2. 煮熟的时间：将肉片放入开水中焯熟的时间约为1-2分钟，此时肉片变色即可捞出。

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_1

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
早就想做一次水煮肉片的.这次也照到师父的步骤山寨一把.川菜的味道也很适合贵州人的.做出来的确非常好吃食材
主料：
猪前腿肉350g
麦菜
油适量
花椒粉适量
姜适量
蒜适量
小葱适量
鸡精适量
生粉适量
步骤
1.麦菜洗净
2.把麦菜飞水后放入大碗垫底
3.猪前腿肉.切片
4.把生粉溶水后倒入肉片里抓匀
5.锅里捞出菜后放入肉片,要点:注意分开慢慢放,不
要一次全部倒入,刚放入水中不要搅动.以免跑浆
6.锅开3分钟捞出待用
7.锅里放少许食用油炒香切成米的姜蒜
8.放入豆瓣酱.炒香
9.随后放入水
10.放入肉片后,放花椒粉.鸡精,口味重的放一点盐.(注意:豆瓣酱很咸)
11.煮熟后起锅前再勾一下生粉
12.装入已垫好麦菜碗里
13.再放入胡辣子面
14.撒上葱花.淋上热油
小贴士：味道非常香
肉片嫩嫩滑滑的。

吃不够的水煮肉片炸鸡翅---绝对比肯德基好麻辣烫配方(_绝密_)

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方－2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
整个鸡翅一切两块儿，上料：盐，辣椒粉，姜粉（少许），胡椒粉（少许），愿加点儿糖的俺也拦不住。静置20到30分钟。打个鸡蛋进去，再撒些面粉进去（不要太多），搅拌均匀（直接用手拌最佳），让表面吃不够的水煮肉片__炸鸡翅---绝对比肯德基好__麻辣烫配方(_绝密_)成糊状。入油锅前，用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾，再抖掉表面多余面粉，便可下锅。如果有能控温的炸锅，就按照慕尼黑市区里那家肯德基店的厨子哥们告诉我的方法：180度油温，10分钟。如果没有，就凭感觉吧，炸至金黄色出锅。

水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法

水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法
材料
猪肉350 克，白菜200 克，郫县豆瓣酱3 勺，料酒1 勺，淀粉2 勺，盐1 勺，干辣椒10 克，花椒20 粒，清水400 毫升，油120 毫升，酱油1 勺，糖1 勺，蒜4 粒，姜1 块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1 指长，2 指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50 毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

私房菜：酱香型水煮肉片的家庭做法

私房菜：酱香型水煮肉片的家庭做法
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于四川自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

现在很多资深吃货朋友们都在研究改进做法，今天小编就为朋友们献上一道独家私房菜：酱香型水煮肉片，是不是开始流口水了，赶紧准备食材给我一起做吧！
猪肉200克、鸡蛋清30克、豆芽200克
辅料：食用油、海天酱油、海天黄豆酱、辣椒、花椒、香葱、、盐、白糖、蒜泥
做法
1、准备一个鸡蛋清
2、将猪里脊肉切片后放进蛋清里，加入适量的盐、海天酱油和白糖，腌半个小时
3、将绿豆苗去根，洗干净
4、将香葱洗净切碎
5、起油锅，倒入绿豆苗
6、翻炒一下，加入适量的水煮开，待用
7、在煮绿豆苗的过程中可以另起油锅，炒调料，先将海天黄豆酱、辣椒放入油锅
8、炒的时候加入花椒
9、再加入蒜泥
10、加入适量的盐和白糖调味
11、最后加入香葱
12、这时候，另一煮的汤汁也开了，倒入肉片
13、快速的划开
14、再次煮沸
15、倒进盆子里，上面倒入前面炒好的调料即可
烹饪技巧注：调料里的豆瓣酱用海天黄豆酱，如果你喜欢辣味的可以加一些红辣椒一起炒制。

正宗水煮肉片的做法的方法

正宗水煮肉片的做法的方法关于《正宗水煮肉片的做法的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水煮肉片是最具备四川特色的一道菜，其麻辣酱香的口感让喜爱吃辣椒的盆友招架不住。

纯正的水煮鱼片早已变成许多四川人日常生活必不可少的一部分了，你也对香辣劲爽的水煮肉片很感兴趣吗？今日网编就梳理出最纯正的水煮肉片的作法，从零手把手带你，给你在家里就可以吃到美味可口的水煮肉片。

用材主要材料牛里脊250克辅材蛋清1个绿豆芽150克菌类150克莴笋100克大白菜100克蒜黄50克调味品食用盐少量鸡精少量葱2根姜4片蒜6瓣八角2个麻椒15克八角茴香1段辣椒干1小把米酒30克生抽酱油30克芡粉少量郫县豆瓣酱半勺香莱少量辣椒面2炒勺花椒面1炒勺豆瓣酱小勺火锅火锅底料30克食用油125克浓汤宝1个砂仁1个良姜3片私房写真水煮肉的作法主要材料：牛里脊250克调料：蛋清1个，绿豆芽150克，菌类150克，莴笋100克，大白菜100克，蒜黄50克，蒜泥15克，香菜少量调味品：辣椒干1小把，麻椒15克，辣椒面2炒勺，花椒面1炒勺，郫县豆瓣酱和郫县豆瓣酱参半炒勺，火锅火锅底料30克，生抽酱油30克，米酒30克，食用油125克，牛羊肉或是老母鸡汤味浓汤宝1个，盐少量，味精少量，水木薯淀粉少量复合型油原材料：八角茴香1段、八角2个、良姜2-3片、砂仁1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣1.锅热后倒进75g上下的食用油，文火放进麻椒炸香，油一定要多，由于要是没有炸辣椒干和麻椒，整道菜会甜味不够，麻味不足2.捞起来炸酥炸香的麻椒，倒进辣椒干炸酥3.炸辣椒也就一分钟后的事情，炸的情况下不断把油淋在朝天椒上，或是用出水孔压着浸炸，炸到略微发黄促进朝天椒发觉外皮发硬就可以4.捞起来辣椒干切条，或是剁碎还可以5.麻椒用刀磨碎6.此刻提前准备制做复合型油，八角茴香一段、八角2个、良姜两三片、砂仁一个7.用刚刚炸辣椒麻椒的油，倒进流程6中全部香辛料，文火炸成香气8.维持低火，水温5-6成热，倒进生姜片、大蒜和葱段9.炸得葱段表层金黄色就可以，捞起来全部原材料10.牛羊肉切发展5公分、宽2-3公分、厚2-3mm的片状11.牛羊肉中添加一点盐和味精，一勺米酒，一勺生抽酱油，鸡蛋清一个，少量芡粉腌渍15分鐘12.莴笋切割成5-6公分的段，薄厚4-5mm上下13.提前准备别的火锅配菜，蒜黄切条、菌类撕丝、大白菜切成片就可以14.锅中倒进少量油，把菜先炒一下，先放入豆芽菜和菌类15.放入莴笋、蒜黄、白菜叶16.炒软就可以捞起来预留17.提前准备炒水焯料，干辣椒面一大勺、郫县豆瓣酱和郫县豆瓣酱参半炒勺、火锅火锅底料30g，火锅火锅底料是最好选黄奶油做的香辣口感18.郫县豆瓣酱用一半辣一半更辣的是调合口味，或是仅用豆瓣酱还可以19.把刚刚的水温升到5成热，放入郫县豆瓣酱和火锅火锅底料20.不断煸炒，大概1-2分鐘，炒成油红亮酱软烂就可以21.倒进米酒30g22.倒进生抽酱油30g23.用大骨汤熬汤底，添加沸水和浓汤宝，如果有老母鸡汤或是牛骨头再好不过24.煮沸后略微煮上3分鐘捞去酱渣25.此刻倒进以前炒好的菜26.煮上2-3分鐘就可以，捞出来放进盆里27.把锅从火上撤掉，把腌好的牛羊肉一片片的散掉放进锅内，要一片片地方，不必沾粘28.锅放进火上，放大u火，烧开汤，直到肉掉色轻轻地推两下就可以29.连汤带肉倒进放了菜的盆里30.放向前两步炸好的朝天椒麻椒酥，也有一大勺辣椒面一大勺花椒面和蒜泥31.热30-50g上下的油，油烧到略微起烟就可以，分2次撒到辣椒面、花椒面和蒜泥上32.最终撒上少量香莱提鲜就可以根据以上网编小结的水煮肉片的作法，你对水煮肉片的作法拥有一定的掌握，流程看上去有点儿多，但细心揣摩，也是非常容易能够学好的。

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩又入味

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩又入味水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡一带，那时候人们在盐井上安装辘轳，主要以牛为动力，从而提取盐水，慢慢地役牛淘汰，盐业老板常把超龄役牛宰杀后，分给盐工抵付工钱。

慢慢地吃牛肉的人越来越多，做法也越来越多，经过厨师不断改进，水煮牛肉就诞生了，也成为独具地方风味的名菜。

这个菜的做法也十分简单，很适合当然的盐工，只用将牛取肉切片，放在盐水中减少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不仅可囗，而且肉嫩味鲜。

第一步：取适量的猪梅花肉切成薄厚均匀的肉片放入碗中，加入适量的生粉、盐、白胡椒粉、还有一个鸡蛋清，将他们搅拌均匀之后腌制10分钟左右。

提示：猪梅花肉是做水煮肉片最好的了，因为只有这样做出来的水煮肉片肉质才会更嫩更滑，更美味。

第二步：炒锅烧热之后加入干辣椒和花椒干炒出香味，当干辣椒慢慢变成暗红色的时候就算炒好了，将它捞出来之后用到剁碎。

第三步：向锅中倒入适量的食用油，等到油烧热了之后加入适量的豆瓣酱、葱段和姜末翻炒，炒到豆瓣酱出红油了之后加入高汤，加入胡椒粉、耗油和适量料酒搅拌一下，将调料搅拌均匀就好了。

第四步：等到水烧热了之后向锅里面下入洗干净的豆芽、白菜等喜欢的蔬菜就可以了，等到蔬菜煮熟了之后将煮熟的蔬菜捞出来放到一个大一点的容器内。

第五步：炒锅不要关火、也不要将锅内的东西捞出来。

将之前腌制好的肉片滑散后倒入锅中，等到猪肉片煮到肉色变白了之后捞出来装到容器内。

第六步：将之前剁碎了的花椒碎、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉和适量的大葱末撒到肉片的上面。

第七步：炒锅中倒入适量的食用油，烧热了之后将热油浇到水煮肉片的上面。

取适量的香菜或者香葱切成末撒到上面。

这样一道美味可口的水煮肉片就做好了，香辣可口又简单易操作，大家还可以根据自己的喜好做出更适合自己的水煮肉片来。

水煮肉片儿的做法

水煮肉片儿的做法水煮肉的做法怎么做水煮肉片儿?首先要准备好猪肉、菜、小米椒、花椒、鸡蛋、芝麻油、火锅底料、味精、食用油。

然后将肉末进行提前腌制,用料酒、淀粉、食用盐、鸡蛋、均匀抓好，这样的话会比较味道均匀。

其次，要放好腌制半个小时左右。

将清洗干净，进行焯水，然后放入备用盘中，将锅中倒入食用油清洗干净，随后将肉片儿下入锅中等变色以后，然后出即可。

随后，直接爆炒花椒，放入豆瓣儿酱，倒入香油，然后倒入火锅底料进行烹饪，随后加入水，然后再放入一点点盐，然后将肉片，如锅中进行煮，然后再把这些肉道道菠菜上。

随后，再撒入一些干辣椒吃等一起即可。

最后，就是要把油热以后浇上去，非常美味了。

水煮肉放什么配菜好吃水煮肉片需要的都是比较新鲜的菜，一定要选择最新鲜的肉和最新鲜的菜。

首先，缺不了猪肉，猪肉一定要切薄，然后进行腌制，这样的话，味道才会比较好。

随后可以放入香菇、菠菜、油菜、白菜等都可以，然后，要放入一些佐料，这些主要是可以烹饪出香味儿的,也是必不可少的。

还可以选择食用一些豆瓣儿酱，这样，话也是提升鲜味儿有一些人对辣的敏感度比较低，所以可以选择使用火锅底料,这样的话才会更加吸引人。

水煮肉调料哪个牌子好水煮肉片儿对于调料的要求是比较高的，那么用什么样的调料才可以让水煮肉片味道非常鲜美，很适合。

首先，我会选择好人家，因为好人家是一直就是发展于调味品这方面，对于调味品是比较有好的发展，所以她可以算是比较占优势的一家。

还有就是一些当地本家的一些水煮肉片儿也是比较好吃的，只不过这些牌子可能只局限于自己的地区，所以推广的效果不理想。

做水煮肉片注意事项首先，水煮肉片儿食四川菜，而且它的辣和麻很受大家的欢迎。

那么水煮肉片儿有特别的注意事项，首先，石竹片儿要想做的好吃,一定要在选材上比较用心，这样的话做出来的菜会很好吃。

其次，一定要选择干辣椒和花椒在查的时候一定要炸的比较脆，这样的话才会香味儿更入味。

对于豆瓣儿酱，也一定要炒香炒出油来。

超详细水煮肉片做法附私家小窍门1

超详细水煮肉片做法附私家小窍门水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。

这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！原料：∙·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克∙·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克∙·郫县豆瓣50克（3汤匙）∙·料酒25克（1.5汤匙）∙·淀粉25克（1.5汤匙）∙·盐2克（约1/2茶匙）∙·鸡精少量∙·干辣椒10克∙·花椒20粒∙·葱适量∙·肉汤400克∙·油100克∙·酱油3克（1茶匙）∙·糖5克（1茶匙）∙·蒜4瓣（去皮，切成末）∙·姜5克（切末）∙主料：牛肉∙香料：蒜∙种类：晚饭∙风味/料理：川菜∙准备时间：10分钟∙烹制时间：10分钟作法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

清淡水煮肉片做法大全

清淡水煮肉片做法大全水煮肉片是四川地区的一个传统名菜，由于四川地区大多数人都吃得比较麻辣，所以相应的水煮肉片也会比较麻辣。

一些其他地区的人在吃水煮肉片的时候，虽然爱吃却受不了它的麻辣，想着可不可以做一些清淡版的水煮肉片。

清淡的水煮肉片和传统的水煮肉片就有所区别了，所以清淡水煮肉片的做法是什么?主料里脊250g辅料油适量盐适量黑胡椒一茶匙黄豆芽50g 蛋清一个玉米淀粉适量干辣椒适量花椒适量大骨汤一碗八角适量姜适量油菜50g 鸡精适量花椒粉适量料酒适量大葱适量大蒜籽适量步骤1.将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐、料酒、酱油、蛋清一个、淀粉用手抓匀，腌制10分钟。

2.腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，3.将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;4.放入油菜及豆芽菜，开大火炒2分钟放盐炒匀;5.往锅中放高汤或水，大火烧开;将菜控干水份，找一个大的容器将炒好的油菜及豆芽放入铺平。

6.另起一锅开水，将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可7.肉片捞在碗里，辣椒粉混合撒上面。

8.过滤汤水倒进碗里。

9.另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

小贴士水煮肉片特别香的几个诀窍1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮牛肉做法

用料瘦牛肉200g莴笋尖2根黄豆芽150g蒜2个姜1小块郫县豆瓣酱2大勺干淀粉2勺花椒面根据个人口味干辣椒面根据个人口味鸡精少许花椒小半把菜籽油水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）水煮牛肉(正宗川味家常)的做法.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片..放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）..姜切片，蒜切末..莴笋尖连根带叶子切厚片..然后再切成6cm左右长度的小段..把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）..煮好后，捞出沥干水分..把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。

黄豆芽铺下面，青菜铺上面..锅烧热后倒油，油要偏多点。

是平时炒菜的2---3倍。

油七分热时，放入姜片煸炒..马上再放进花椒粒..炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下..爆出香味，油多才爆的出来味道。

放少许鸡精.加水。

待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。

放完后，迅速划散，变色后马上关火。

..连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里..撒一层干辣椒面.再将蒜末铺一层..锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。

（油量是平时炒素菜倒的量）..再撒一层花椒面.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

.小贴士1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。

从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。

口味重的可再放点。

5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。

我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。

平时自己吃会铺满。

6，最后泼油是关键，不要省略7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。

水煮牛肉工艺流程

水煮牛肉工艺流程水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

现摘录十道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。

水煮牛肉一源于自贡。

自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。

一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。

盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。

一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。

为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。

以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。

是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。

油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。

这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。

若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

水煮牛肉二材料：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

作法：1.牛肉切成片，葱切成段。

2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。

3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。

4.在锅中煮3分钟。

加入调料、收汁即可。

水煮牛肉三用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

厨房美食菜谱：原汁水煮肉的做法

厨房美食菜谱：原汁水煮肉的做法水煮肉，如同水煮鱼一样，都是麻辣鲜香的菜肴，川味的特色就是这样，一提起川味二字，我的头脑中首先出现的就是那红艳艳的辣椒颜色，口中仿佛就能感受到那麻辣的滋味。

只是家人吃不了麻辣的食物。

好在老杨的教程里也提到了可以制作不辣的水煮肉，我只能选择这种方式啦，只是感觉到没有那红色的映衬肯定是不会出彩的。

因为儿子对牛肉不是很感兴趣，我选用了猪里脊肉，在最后浇热油的时候加入了几个干红椒，算是有一点点的小点缀吧。

食材主料：猪里脊肉400g绿豆芽大白菜200g油适量盐适量花椒适量料酒少许黑胡椒粉少许大料适量干红辣椒少许大蒜适量花椒粉少许大葱适量姜适量鸡精适量步骤1.将冻硬的猪里脊肉从冰箱里取出来，稍加回暖2.用刀切成薄薄的片3.放入容器内让其完全化冻4.加入盐、黑胡椒粉、花椒粉和料酒5.抓均匀后腌制数个小时，使其完全入味。

6.将绿豆芽菜清洗干净7.白菜切成细丝备用8.锅中放入少许油，放入葱段、姜片、大料9.将香味爆出10.放入绿豆芽和白菜丝11.翻炒一下，加入清水12.加入少许精盐13.放入适量的鸡精14.水开煮至成熟15.然后捞出来，放入容器内16.再将腌制好的肉片放入17.快速划散，稍一煮开立即捞出18.将肉片放在煮好的菜上面19.将花椒、干红椒段放入20.放入蒜碎21.将煮菜肉的汤汁过滤到容器内22.锅中放入适量的油，放入花椒、大料23.油冒烟后立即端起24.浇在肉片上25.美味的水煮肉就可以享用啦。

小贴士：肉片冷冻后再切非常容易切成薄片；如果有高汤可以用高汤煮菜，用清水煮肉片；喜欢吃辣的可以加入辣椒呛锅和烧油；肉片稍变色，水开立即捞出，以免变老影响口感。

鲜香滑嫩

鲜香滑嫩
其实是想念那滑嫩的水煮肉片了，可是又不想吃得太辛辣，家里有番茄，何不来个开胃点的，用番茄来做汤底，再加入一些蔬菜，肉片仍然按照低温养熟的方法来做，肉片果然还是那么地嫩滑，而汤头却有着另一种的鲜美，还带着一点点的辣味，非常地好吃，不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。

用料：
瘦肉150克番茄300克娃娃菜150克鲜香菇100克
大蒜10克葱姜水35克泡椒15克
调味料：
食用油适量盐1勺糖1大糖蚝油1勺淀粉1勺
做法：
1.娃娃菜瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。

2.瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。

3.加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。

4.起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。

5.沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。

6.锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。

7.留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。

8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。

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猫咪小语：
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。

2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使
肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑哦。

3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看。

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