浅谈闽南小吃文化
闽南特色美食
闽南特色美食闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
今天我们就来说说闽南的特色美食吧。
闽南特色美食：姜母鸭姜母鸭具有滋而不腻、温而不燥、香气扑鼻的特点，故成为闽南人冬季进补首选的美味佳肴。
在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。
闽南特色美食：牛肉羹牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。
牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。
闽南特色美食：面线糊一碗热腾腾的面线糊，汤底清鲜而味美，面线久煮不烂但入口即化。
吃的时候依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。
随着一口口鲜香顺滑下肚，暖流瞬间涌遍全身。
闽南特色美食：沙茶面沙茶面的妙处,是在汤头。
小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。
沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
闽南特色美食：鸡卷鸡卷是闽南地区的一道地方名小吃，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。
闽南特色美食：海蛎煎海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。
其实，海蛎煎不难做，把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去，加入适量的精盐、味精，并拌匀;洗净鲜蚝，拌入其中，注意搅拌动作一定要轻，否则会搅破海蛎，破坏鲜美的口感。
闽菜的基本资料介绍_闽菜的特点
闽菜的基本资料介绍_闽菜的特点闽南菜讲究根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品，讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的好菜。
下面小编给大家带来闽菜的基本资料介绍，希望大家喜欢!闽菜的基本资料介绍闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。
它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
闽菜的特点闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
主要表现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。
由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。
苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品，常年不绝。
平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
全国最佳厨师强木根、强曲曲"双强"兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服从于味。
闽菜注重刀工，有"片薄如纸，切丝如发，剞花加荔"之美称。
而且一切刀均围绕着"味"下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。
它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果。
"雀巢香螺片"就是典型的一菜，它通过刀工处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
三、汤菜考究，变化无穷。
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。
闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
闽南特色小吃
闽南特色小吃蚵仔煎起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
相传与郑成功有关，是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。
福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。
蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。
壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。
牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。
闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。
蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。
将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。
在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。
虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。
不同的人炒煎出来的口味也是不同的。
这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜。
沙茶面东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。
沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
土笋冻土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，一种由特有产品加工而成的冻品。
相传发明人是民族英雄郑成功。
它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。
闽南小吃的历史文化和变迁
闽南小吃的历史文化和变迁小吃的特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
小吃的品类和含义婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。
其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。
大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。
蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。
满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。
在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。
糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
闽南小吃
闽南特色小吃简述（部分）中国饮食文化概论作业闽南特色小吃之一小吃名称：蚝仔煎典故：相传，明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。
翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广的救灾品种，吃不完即制成番薯粉。
同样，礁石上的耗仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家则将其与番薯粉蒸煮煎炒。
正是在面临饥饿与生死存亡的危难关头，极具聪明才智的闽南人把番薯和耗仔等结合，烹制来解决了灾区的温饱问题。
食材：主料：鲜海蛎（不带壳）、鸭蛋 4 个；配料：猪肥膘肉、青蒜2根、精盐适量、味精、香油、淀粉（地瓜粉）、花生油。
营养元素：海蛎：其提取物有明显抑制血小板聚集作用，有利于胰岛素分泌和利用，其中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，它含磷很丰富，有利于钙的吸收，海蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用，海蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；其他：所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
文化内涵：耗仔煎不仅体现了闽南人的聪明才智，同时也让闽南人的团结一致的精神在关键时刻彰显得淋漓尽致。
体现出困难并不能使人退缩，不管在家庭还是学校，最重要的就是团结，这样一切问题都将能得到解决。
闽南特色小吃之二小吃名称：烧肉粽典故：泉州的粽子形成是在南宋，据说与陆游有关。
传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。
这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。
陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
食材：主料：糯米、洋葱、猪肋条肉（五花肉）；调料：盐、姜、大葱、酱油、料酒、色拉油、白砂糖。
营养元素：糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
闽南的美食
闽南的美食
闽南地区的美食非常丰富多样，以下是一些具有代表性的闽南美食：沙茶面：沙茶面是闽南地区非常受欢迎的小吃之一，以沙茶酱作为主要调料，搭配各种食材如豆腐、肉丝、青菜等，味道浓郁香辣。
醋肉：醋肉是闽南地区的一道特色菜肴，以猪肉为主料，加入醋、酱油等调料腌制后油炸而成，口感酥脆酸香。
海蛎煎：海蛎煎是闽南地区非常有名的一道小吃，以新鲜海蛎为主料，加入淀粉、鸡蛋等调料煎制而成，口感鲜美香脆。
土笋冻：土笋冻是闽南地区非常独特的一道小吃，以土笋（沙虫）为原料，经过熬煮凝固而成，口感清爽滑嫩。
牛肉羹：牛肉羹是闽南地区的一道传统汤品，以牛肉为主料，加入地瓜粉、香菜等调料熬制而成，口感鲜美滑嫩。
炸五香：炸五香是闽南地区非常有名的一道小吃，以豆皮、肉丝、葱花等为原料，经过油炸而成，口感香脆可口。
卤味：卤味是闽南地区非常常见的一道传统菜肴，以各种食材为主料，经过卤制而成，口感醇香独特。
鱼丸汤：鱼丸汤是闽南地区的一道传统汤品，以鱼肉为主料，经过搅拌、捏制成丸子后煮熟，再配以清汤、香菜等调料，口感鲜美滑嫩。
除了以上这些美食之外，闽南地区还有许多其他特色小吃和菜肴，如花生汤、芋头饭、闽南糕点等。
这些美食具有浓郁的地方特色和风味，是当地人们日常生活的重要组成部分。
闽南饮食文化
❤主辅料：新鲜海土笋，精盐，香醋，酱油，蒜泥，姜丝。 ❤营养元素：土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙
疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在 大热天十分喜爱的小吃。
❤文化内涵：象征了忧国忧民的爱国情感。
❤起源：传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一位当地酋长
豆腐衣，油炸葱花，鸡蛋，葱白，精盐，味精，白糖， 芫荽、酸萝卜、辣椒酱，五香粉，花生油。
❤营养元素：含有丰富的蛋白质等元素。 ❤文化内涵：象征家庭和谐。
❤起源：传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到了一个
叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民 急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿， 村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的 猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和 着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是 用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等 精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。
❤主辅料：糯米、 洋葱、 猪肋条肉（五花肉）、 盐、姜、大葱、酱油、
料酒、色拉油、 白砂糖
❤营养元素：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维
生素B2、烟酸及淀粉等。
❤文化内涵：象征爱国情感。
❤起源：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三
藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传 消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升 平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不 少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽 顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。 未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到， 湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒 干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如 此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头 的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头 米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝 “升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的 美味。
闽南炸枣的历史典故
闽南炸枣的历史典故闽南地区是中国的一个历史悠久的文化重镇，自古以来就是一个商贸繁盛的地区。
在这里，有一种美食特别受欢迎，它就是闽南炸枣。
闽南炸枣可以说是闽南地区的代表性美食之一，不仅味美可口，而且还有着悠久的历史典故。
历史类：据历史记载，闽南炸枣的历史可以追溯到唐朝。
当时，闽南地区的一些寺庙喜欢供奉神像，但风吹日晒会影响神像的保存和处理，于是就有了炸枣这个美食的出现。
寺庙用一些甜饼料做成枣糕，再炸成枣饼，这样就可以保存更久的时间，也更方便食用。
随着时间的推移，这种美食逐渐流传到了民间，成为了人们日常生活中的一种小吃。
优美类：闽南炸枣是闽南地区的一道传统美食，它不仅仅是一个简单的小吃，更是一种文化的传承。
它的外观酥脆，内里香甜，口感丰富，令人垂涎欲滴。
炸枣的制作也非常精细，需要选用最优质的糯米和红枣，经过多次反复揉和，在锅里炸至金黄色。
炸枣的味道与形状有着极高的要求，不仅要味道好，还要形状美观，并且每一颗都要给人惊喜。
无论是在婚礼上，还是在节日里，闽南炸枣都是人们必不可少的美食。
文化类：闽南炸枣之所以能够成为一种代表闽南文化的美食，也是因为它蕴含了闽南地区的传统文化。
闽南地区位于福建省的南部海岸线上，这里地处在中国的东南沿海地区，地理位置优越，可以说是南北文化汇聚的地方。
因此，炸枣的制作过程也融合了各类南北美食的元素，让炸枣拥有了更加丰富的品味。
此外，闽南地区还有着浓厚的宗教信仰，寺庙里供奉的神像也影响了闽南炸枣的制作。
炸枣内的甜饼料就是由寺庙里的神像供品演变而来，这也是闽南炸枣的一种独特文化表现。
结语：闽南炸枣的历史典故有着悠久的历史，它是闽南地区的代表性美食之一，更是一种文化的传承。
由于其独特的制作工艺和口感，闽南炸枣受到了人们的喜爱并被广泛传播。
它不仅是一种美食，更是闽南地区文化的一种表现。
中国饮食文化之闽菜 福建美食的热门特色
中国饮食文化之闽菜福建美食的热门特色中国饮食文化之闽菜福建美食的热门特色福建是中国的一个省份，位于东南沿海地区。
福建省的食物以闽菜为主要代表，闽菜被誉为中国饮食文化的瑰宝之一。
闽菜以其独特的风味和精致的烹饪技巧而闻名于世。
在本文中，我们将介绍福建美食的热门特色，带您领略闽菜的魅力。
1. 古老而独特的烹饪技巧闽菜的特色之一是其独特的烹饪技巧。
闽菜以独特的调味手法和精致的切割技巧著称。
烧、炖、炒、煮、炸、烤等多种烹饪方法的巧妙运用，使得每道菜肴色香味俱佳。
同时，闽菜倡导“精、巧、妙、细”的烹饪原则，追求菜品在口感、质地和造型上的极致。
2. 浓厚的地方特色闽菜作为中国八大菜系之一，有着浓厚的地方特色。
福建地处海滨，闽菜中融入了丰富的海味元素，如闽南、闽北两大菜系中的海鲜、海蛎豆腐羹、海蛏烧茄子等。
福建还是一个名产丰富的省份，闽菜也以其独特的山珍、海味调料而受到赞誉，如福州的蹄膀糕和漳州的花雕鸡。
3. 独特的食材搭配闽菜的烹饪也注重对食材的选择和搭配。
福建位于亚热带，气候温暖湿润，拥有丰富的农产和海产品资源。
当地的新鲜蔬菜、水果、禽肉、海鲜等成为了闽菜中不可或缺的食材。
不同的菜系还注重对食材的不同处理方法和调配，以实现最佳的口感和风味。
4. 著名的菜肴闽菜拥有许多著名的菜肴，其中一些已经成为中国饮食文化的代表之一。
比如“福建沙县扣肉”，它由肥猪肉、植物油、砂糖、大葱、姜片、料酒、酱油、盐、蒜、清汤、鸡精等烹饪而成，以其鲜嫩多汁、香甜可口而闻名。
还有“福州卤肉饭”，这是一道经典的福建传统小吃，用猪肉、米饭、鸡蛋、蚝油等制作而成，其味道浓郁，颇受当地人喜爱。
5. 文化传承和创新融合闽菜的独特之处还在于其文化传承和创新融合。
闽菜历史悠久，源远流长，承载着丰富的历史和文化内涵。
同时，闽菜也不囿于传统，在保留经典口味的基础上，吸收了各种特色和创新元素。
如今，闽菜已经成为了福建的一张重要文化名片，也为中国饮食文化做出了重要贡献。
闽南特色美食小吃
闽南特色美食小吃
1、绿豆饼是闽南最传统的一种糕点，看上去很平凡，但是你只要咬一口，外皮酥脆，内馅绵密，皮薄馅多，实在是满足。
来闽南这是一定要带伴手礼带回去的，因为实在太好吃了。
2、蒜香鸡爪，鸡爪的煮法很多，但属这款最让人回味无穷。
浓郁的蒜香一下就充满整个口腔，脆脆的十分爽口，特别适合下酒菜，非常够瘾。
3、牛肉羹。
4、猪肉羹，这两款是最具闽南特色风味的美食，在外省的闽南朋友最念念不忘的就是这个了，吃上一口，肉香滑，劲到，好吃不腻人，肉食控一定要尝尝。
5、正条豆花，首先很大份，量超足，够3-5个人吃，那个红豆是赠送的，吃起来冰冰凉凉的很爽口再配上绵绵的红豆，好吃极了。
6、闽南猪肉粕，这个一定一定要带回去，有5种口味，蒜蓉，原味，香辣，黑胡椒，椒盐。
我最欢的是蒜蓉和椒盐，三层肉酥脆不油腻。
闽南特色小吃
牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨 基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、 维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、 磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有 着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。 牡蛎对脊髓灰质炎病毒抑制效果达90%～99 .9% , 对流感 病毒A 也有抑制作用。牡蛎含有钙、锌等多种微量元素, 老年 人钙磷代谢失衡者多见, 更年期后, 常有骨质脱钙现象, 使用 牡蛎补充钙质, 对调整老年人内环境的平衡, 有一定帮助。牡 蛎可能有调节整个大脑皮层的功能.生用镇静、软坚、解热的 效力良好;煅用则涩而带燥, 收敛固涩之力较强。
麻 糍
豆花粉丝
豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉 淮南王刘安有关：刘安求长生不老之药， 在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石 膏相遇，形成豆腐。刘安由洪水后、在湿 咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。刘安为卧 居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与 的食用石膏混合而制成“豆腐之法，始于 汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐 证。 原料黄豆1000克，沙茶酱500克，熟石膏粉60克，萝卜干500克，地粉400克，酱 油200克凉粉丝 500克， 味精15克， 骨头汤3000克， 清水11000克。 大豆里含有人体需要蛋白质和氨基酸,豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰 的功效。豆花中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素 “黄豆苷原”。所富含的膳食纤维及多种微量元素，凝聚更多食疗养生精华，再加上 所添加的益生菌及多种配料，豆花郎手打豆花口感更加爽滑细嫩。
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春卷
据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整 天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次 劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼， 以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这 种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。 还有一说，清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难， 要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子 便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这 就是“春卷”。 材料：猪里脊肉 200克、 香菇 6个、 冬 笋 100克 、葱 30克、 盐 5克、 味精 2克、 白糖 5克、 黄酒 10克 、猪油 30克、 菜油 100克 。 春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物 质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油 脂量及热量偏高，不宜多食。 春卷皮富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑 功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血， 有利于生长发育。
(完整word版)闽南泉州饮食文化习俗--超楠
闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。
作为正餐的补充。
还有点心，但各时期、各阶层有所不同。
以永春县为例，在清末至民国时期，为官“三餐三点”（早点、午点和晚点），十层“三餐二点”（早点和晚点），庶民农忙时才多加“一点”（午点），穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。
受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约，泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。
主食原料为大米、番薯（也称地瓜）、大麦等。
在安溪、永春。
德化等内地县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。
主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭），或两干一稀（中午和晚上均为干饭）。
泉州人还有个主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蟳饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等），吃起来颇有地方风味。
关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。
番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。
家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。
华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。
泉州侨乡的人民甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强地生长着的番薯，哺育了他们旅居在境外、海外的乡亲们艰苦奋斗、勤俭持家的传统美德与性格，并克服种种困难，在异国他乡落地生根，迅速成长。
而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。
想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。
泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他“为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也”。
晋江美食小吃
晋江美食小吃晋江是闽南地区的一个重要城市，这里有着丰富的美食文化和独特的小吃特色。
在晋江，无论是街头巷尾还是小巷深处，都可以找到让人垂涎欲滴的美食小吃。
下面我就来为大家介绍一些晋江的美食小吃。
肉粽肉粽是晋江的传统美食之一，因为制作工艺繁琐，产品寿命也短，所以一年只有端午节才有机会品尝到正宗的晋江肉粽。
晋江肉粽外观棕黄色，形状像油条，里面则包裹着鲜美的肉馅和松软的糯米，吃起来口感丰富，香味浓郁。
酥皮烧麦酥皮烧麦是晋江地区的著名小吃之一，其口感松软、肉馅鲜美，而且其制作工艺十分独特。
制作过程中，需要将细面粉和油均匀混合，压成薄饼，然后再将馅料包入其中。
烧麦的面皮外层松脆，内层则是柔软的面筋和鲜美的馅料，给人带来极致的味觉享受。
杏仁饼杏仁饼是晋江地区一种著名的糕点小吃，其主要原料为杏仁粉、糯米粉和白糖。
在制作过程中，需要先将糯米粉和白糖混合，加入适量的水搅拌均匀，然后再加入杏仁粉，混合均匀后放入烤箱中烤制。
杏仁饼口感酥脆，外层金黄，内里酥软，富有浓郁的杏仁香味。
老麻糍老麻糍是晋江地区最传统的糕点小吃之一，是用糯米粉和花生粉制成。
老麻糍分为白和黑两种，白色的老麻糍香甜软糯，黑色的老麻糍则口感较为硬实，由于芝麻馅的缘故，具有浓郁的香味。
老麻糍有细腻的口感和独特的风味，也是晋江的一张名片。
肉饼肉饼是晋江地区最具特色的肉制品小吃，制作工艺相当繁琐。
在制作过程中，先将猪肉加工绞碎，然后添入适量的鱼糜、花雕酒、酱油、葱姜等调料，然后搅拌均匀后包入皮中，再上火蒸制。
肉饼口感香醇，肉质鲜嫩，是晋江地区最著名的肉制品。
以上就是晋江的一些传统美食小吃，这些小吃都有其独特的特色和制作工艺，不仅口感美味，而且在当地人中也有很高的知名度。
如果你来到晋江，一定不要错过这些美食小吃。
闽南小吃介绍
•
由于做“猫仔粥”要抢时间， 用滚汤涮鲜料和饭，加上好配料， 香甜适口，新媳妇喜欢吃，小夫妻 情意更深，恩爱无比。 • 时间过得很快，三十年媳妇也熬成 婆婆了。老人都谢世后，孙媳妇也 当家做主，膝下儿孙成群了。当夫 人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻 想吃什么，她回想起当年情景，沉 思良久才说：“很久都没吃‘猫仔 粥’了，还是‘猫仔粥’好吃。” 做丈夫的欢天喜地说：“这容易， 现在不用偷偷煮了，我就去厨下办 来。”“猫仔粥”中注满了少年夫 妻的情爱，自然鲜美可口，回味无 穷。左右邻居听说“猫仔粥”好吃， 都来打听怎么做法。就这样“猫仔 粥”传出去了
• 汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。 他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么 多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固 剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益 州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金 川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重 要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地 处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。 富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气 也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自 然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设 县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重 庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多， 水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况 下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再 加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠 悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝 固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。 人们 惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可 口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
闽南美食介绍文字
闽南美食介绍文字闽南地区是中国福建省的一部分，以其丰富多样的美食而闻名。
这里有许多独特的菜肴，口味独特，吸引着无数的食客前来品尝。
下面我将为大家介绍一些闽南美食的特点和代表性菜肴。
闽南美食以其独特的口味和丰富的食材而闻名。
这里的菜肴偏向于酸甜口味，注重清淡、鲜美、爽口。
而闽南地区以其丰富的海产资源，海鲜类菜肴成为了当地的特色之一。
比如，闽南著名的海鲜汤，以鲜美的海鲜为主料，加入各种鲜香的配料，烹制而成。
它的鲜美口感令人回味无穷。
闽南美食还以其独特的烹饪方法和制作工艺而闻名。
比如，闽南烧腊是当地的一道传统美食，它以独特的腌制和烧烤技巧而受到食客的喜爱。
烧腊包括烧鸭、烧鸡、烧肉等多种肉类，经过腌制后再进行烧烤，使肉质鲜嫩多汁，外皮香脆可口。
这种独特的制作工艺使得闽南烧腊成为了当地的一道经典美食。
闽南地区还以其丰富的面食和点心而著名。
福建沙茶面是一道闽南地区的传统面食，以其独特的香辣口味而受到食客的喜爱。
这道面食选用优质小麦粉制作面条，配以鲜香的沙茶酱和各种配料，烹制而成。
面条爽滑，汤汁浓郁，辣味十足，令人胃口大开。
闽南地区还有许多种类繁多的点心。
比如，福建饼干以其独特的制作工艺和香甜的口味而闻名。
闽南地区还有许多种类的糕点，如荔枝糕、红豆糕、芋头糕等，口感糯软，甜而不腻，深受食客的喜爱。
除了上述的菜肴和点心，闽南地区还有许多其他的特色美食。
比如，闽南的烧饼，以其外皮酥脆、内馅鲜美而受到食客的青睐。
闽南还有许多种类的汤类美食，如闽南鲍鱼汤、闽南鱼翅汤等，都以其鲜美的口感而受到食客的喜爱。
总的来说，闽南美食以其独特的口味和丰富的食材而闻名。
无论是海鲜类菜肴还是烧腊、面食、点心等，都有其独特的风味和特色。
闽南美食丰富多样，无论是当地人还是游客，都可以在这里找到自己喜爱的美食。
如果你来到福建闽南地区，不妨品尝一下当地的特色美食，相信你一定会被它们的独特口味所吸引。
闽南地区的饮食文化
闽南地区的饮食文化福建闽南地区有什么特色饮食呢?闽南地区具有哪些独具特色的饮食文化呢?下面就随店铺一起来了解下闽南地区的饮食文化的相关知识吧!闽南地区的饮食文化特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南地区的饮食文化知识选料杂博无所不吃粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。
在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。
而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。
”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。
事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。
所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。
广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
闽南美食
漳州卤面
漳州的卤面，据说已有一
千三百多年的历史。南方主 食大米，面食应该是公元 686年建郡时，由移居此地 的大批北方汉族带过来的。 后来这些北方人入乡随俗， 面食也渐渐成了节日、婚嫁、
搬家之类喜庆时候的特殊食
品。如今满街的排档也都可 以吃得到
深沪拳头母
拳头母是晋江深沪的一 道以猪肉为原料，广受 欢迎的闽南风味小吃。
粽子的沿革
春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用
竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角
形，煮熟就成广东碱水粽。
晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，
还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、
历史起源：
深沪鱼丸始创于清同治年间，创始人张昌盘曾是位
走南闯北的船商。当时，台湾与广东已有鱼丸在摊点中 出现，其烹饪法引起张氏兴趣，经多年的反复实践，终 于研制出独具一格的“深沪水丸”来，且是“青出于蓝 胜于蓝”。张氏便以此为业。至第二代，即张道炳、张 道尚、张道锦三兄弟时期，其业更发达。清光绪年间， 长子张道炳带领兄弟在继承父业为，又研制出“虾丸” 新样品，经油炸加工成“虾丸浮”，因保鲜期达月余， 就在泉州设总批发站，销往台湾、上海、广东、福州等 埠头销售，这便是深沪鱼丸最鼎盛时期，由于张氏鱼丸 知名度高，人们便将张氏家族居住地叫为“虾丸巷”， 称张道炳为“虾丸炳”，至今还沿袭其称。
碗仔粿
俗名油葱粿，独具同安地方风味的小点。闽 南地处华南地区，主食以大米为主。所以米类制 品非常丰富。而碗仔粿、萝卜糕、芋头糕则是这 其中的翘楚。 碗仔粿系选用上等粳米磨浆，盛入小碗中，加入 香肠片、瘦肉、荸荠肉蓉、鹌鹑蛋等，放入蒸笼 中旺火蒸熟。食用时根据个人口味，配以油葱、 酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜 蓉等佐料，令人口齿生涎，非尝不可。做的好的， 粿质不粘不结，软滑有弹性。
福建的闽南风情
福建的闽南风情福建是一个历史悠久、文化底蕴深厚的省份，而其最具代表性的地区之一便是闽南地区。
闽南风情以其独特的传统文化、美食和建筑风格吸引着无数游客。
本文将围绕这一主题展开，介绍福建闽南地区的风情特色。
一、传统文化福建闽南地区有着丰富多彩的传统文化，其中最具代表性的莫过于闽南语。
闽南语是福建方言中的一支，它不仅是当地人的日常交流工具，更是一门丰富的文化载体。
闽南语歌曲、戏曲、相声等艺术形式都在闽南地区得到了广泛发展和传承。
通过这些艺术形式，人们可以感受到浓厚的地方特色和民俗文化。
此外，闽南地区还有许多重要的传统节日，如元宵节、清明节、端午节等。
这些节日不仅是人们欢庆的时刻，更是传承和弘扬传统文化的重要场合。
比如，在元宵节期间，人们会举行灯笼展览、舞龙舞狮等活动，而这些活动都能够展现出闽南地区的独特风情。
二、美食文化福建闽南地区以其丰富的美食文化而闻名于世。
其中最有代表性的菜系便是闽菜。
闽菜以其鲜嫩、清淡、口味独特而受到广大食客的喜爱。
著名的闽菜有佛跳墙、沙茶面、兴化瓦罐汤等。
这些菜肴不仅讲究选材和烹饪技巧，更注重保持食物的原汁原味，让人们能够真正品尝到食材的鲜美。
此外，闽南地区还有一种特色小吃——潮州糕点。
潮州糕点制作精细，口感独特，因其香甜可口而备受欢迎。
比如，潮汕牛肉丸、潮州千层糕等都是当地人和游客的首选。
品尝这些美食，不仅可以满足味蕾，还能感受到当地的饮食文化。
三、建筑风格闽南地区的建筑风格独具特色，以其精美的工艺和独特的形式而著称。
其中最具代表性的便是土楼。
土楼是福建闽南地区传统的民居建筑，它们通常由石块、土壤和其他材料组成，外观呈圆形或方形。
土楼不仅在结构上具有防御功能，同时也是人们居住、聚会和祭祀的场所。
这些土楼不仅保存完好，还被列为世界文化遗产，吸引了大量游客前来参观。
除了土楼，闽南地区还有许多古老的庙宇和园林，如南靖土楼群、开元寺等。
这些建筑物在设计和装饰上都充满了艺术气息，展现出浓厚的历史文化底蕴。
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闽南师范大学毕业论文（设计）浅谈闽南小吃文化Introduction to Snack Culture of Southern Fujian姓名：学号：系别：生物科学与技术学院专业：食品科学与工程年级： 11级指导教师：2014年6月8日摘要中国文化历史悠久，博大精深。
闽南文化作为我国闽南地区和台湾地区以及东南亚传承已久的区域性地方文化，是中华文化的重要组成部分。
本文以闽南小吃为切入点，阐述闽南小吃与闽南文化的联系，介绍多种闽南特色小吃，并从闽南食俗、历史典故、闽南俗语三个方面深入研究闽南小吃文化，对闽南文化的研究和发展具有重要意义。
关键词：闽南文化、闽南小吃、闽南食俗、闽南俗语AbstractChinese culture has a long history and profound.As the southern region of Fujian province,Taiwan and the Southeast Asian regional local culture that had been inherit- ed for a long time, the Southern Fujian culture is the important component of Chinese culture. Based on the Southern Fujian snacks as the entry point,this text expounds the Southern Fujian snacks contacted with the Southern Fujian culture,introduces a varie- ty of the Southern Fujian special snacks,and from the three aspects of the Southern F- ujian eating customs,historical allusions and the Southern Fujian folk adages, in-depth study of the Southern Fujian snack culture .It is a significance in studying and develo- ping the Southern Fujian culture.Key words:the Southern Fujian culture; the Southern Fujian snacks; the SouthernFujian eating customs; the Southern Fujian folk adages福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中泉州市，厦门市，漳州市，属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
我是一名地地道道的闽南人，家在泉州晋江市，从小便在这闽南环境中成长，耳语目染及亲身经历了关于闽南文化的点点滴滴。
作为闽南人，自然对闽南文化、闽南饮食文化、闽南风味小吃、闽南风俗有所了解。
1 闽南文化与闽南小吃闽南文化，渊源于中原文化，又有别于中原文化；既受中原文化影响，又深深根植于闽南大地。
闽南文化既有传统的农耕文化因素，又有海洋商业文化成分。
闽南文化既是区域文化，更是民系文化。
在区域文化中，唯有闽南文化能在闽南区域之外形成强大的闽南文化圈，不仅在国内，如台湾等地；而且在国外，如东南亚各国中的闽南籍华人区。
闽南文化源远流长、博大精深、辐射广阔、动态传承；跟扎闽南、花开两岸、香飘四海、誉满五洲；中西合璧、南北交融、涉台涉侨、吸收包容。
[1](P004)泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1200多年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。
有了泉州这座历史文化名城，就有了闽南小吃。
所以泉州是闽南小吃的发源地，然后扩展到漳州、台湾、厦门乃至整个闽南文化圈中。
泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。
历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。
唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。
宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。
物资、人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。
例如泉州、厦门独有的“沙嗲”类产品，就是中外饮食文化交融的见证。
历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。
闽三角——厦漳泉三个地区，不仅在地域上相联系，文化上的沟通与交流及相互影响也互不间断，其饮食文化一脉相承。
漳州菜和泉州菜有许多不可分割的渊源。
明万历以后，实行海禁，泉州后渚港式微，闽南的对外港口转移到漳州的月港，漳州成为进出口集散地，泉州、厦门及东南亚的商贾云集，闽南菜在一定程度上影响、推动了漳州餐饮的发展。
[2]闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
[3]如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样汉族闽南特色小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
2 闽南特色小吃闽南最有名和最普遍的小吃有：土笋冻、烧肉粽、五香（也叫鸡卷）、芋包、韭菜盒、油葱粿、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、薄饼、蚝仔煎等。
闽南特色小吃还有：鲜酥蚵串、鱼仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、扁食、肉燕、烧芋果、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕、粳粽、豆粽、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、烧芋果、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭等。
[4]土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。
最早源于泉州安海，是泉州、漳州沿海一带的特色小吃，然而厦门海沧的“土笋冻”更是远近驰名，被列为厦门第一风味小吃。
海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”[5]。
“肉粽”以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。
肉粽、粳粽、豆粽在闽南都是端午节的必备供品。
同时，在闽南有这样一个说法，“没吃过面线糊的，肯定不是闽南人。
”这足以证明面线糊在咱们闽南人心中的地位。
但同是闽南小吃，不同地区也有自己的特色。
就面线糊而言，它在泉州、厦门几乎家喻户晓。
然而两者略有差别。
泉州的面线糊，面细汤稠；而厦门面粗汤稀，在用料上也有所不同。
3 闽南小吃与闽南食俗饮食习俗属非物质文化，是一个名族或地区独具特色的文化之重要组成部分，在民俗学的研究中具有重要地位。
闽南的饮食习俗有着极浓郁独特的色彩，是闽南文化重要的组成部分，它随着闽南人播迁台湾，也在台湾扎了根，成为闽台亲缘关系一条重要的文化纽带。
闽南人对吃的观念不但是“民以食为天”，而且有“一吃二穿”的谚语。
即吃重于穿，这种观念使中国食文化在闽台大为宏扬。
说“吃在闽南”，实非溢美之词也！[6]3.1日常食俗闽南一带主食以大米为主，一般是早晚稀饭，中午干饭。
过去贫穷人家米不够，常将地瓜掺在稀饭中煮。
所以闽南人和地瓜的缘分是非常长远深厚的，现如今，闽南人都保留着吃番薯粥的习惯。
番薯、芋头在一段时间、一些地方曾经作为主食或主要的辅助粮食。
“番薯烧、芋仔冷”，“吃番薯、配海鱼”，获将番薯加工为番薯签、番薯箍、番薯粉、番薯干；街上有卖蒸番薯、焖番薯、烤番薯、炸番薯的。
芋头还可做为芋泥、芋包、芋枣，咸甜皆宜。
闽南人很有创造性，把“硬米”煮成“白粥”、“番薯粥”、“咸粥”，做成米粉、粿条、咸粿。
把“糯米”制作成“甜粿”、“炸枣”、“糕仔”、“油饭”等。
闽南靠海，海味很多，家常食用最普遍的主要是巴浪鱼、赤粽仔、带鱼、鲳、马加、墨鱼、小管、文蛤、蛏、梭子蟹等。
在所有海鲜中与闽南人最亲切的是蚝，即海蛎，闽南海域盛产海蛎，营养丰富又鲜美可口。
海蛎煎、海蛎炸、海蛎汤、酱油煮海蛎……关于海蛎的吃法简直数不胜数。
3.2节日食俗春节：闽南有句顺口溜“初一早，初二早，初三睡到饱”。
大年初一是“新正”，早餐吃鸡蛋线面、甜线面或冬粉、八宝饭，祈求全家美满幸福，延年益寿；但不吃粥，认为吃粥出门会下雨。
也有地区早餐不煮新饭，而吃除夕的“余饭”，讨个吉利，祈望来年“有余”。
初二，闽南人习惯在这一天“请女婿”，许多夫妻都携带儿女，回到娘家团聚。
初三这一天就可以睡个懒觉，好好休息。
[7]午餐，闽南地区不尽相同，但都以荤菜为主，有的吃薄饼，有的吃番薯汤，以纪念过去主要农作物是番薯的年代。
晚餐，大多数地方都比较丰盛，多设家庭宴席。
过年时，亲友上门拜年，主人家用密金枣、冬瓜糖、花生糖、瓜子等招待，并备有红枣、桂圆甜茶，寓意有个甜蜜的开端。
客人则谢道：“吃甜甜的给您赚大钱！”“吃红枣给你年年好！”元宵节：闽南元宵节的两项重头戏是观花灯和吃汤圆。
有的地方还要蒸粿、包薄饼，吃蚝仔煎或蚝仔面线。
闽南俗话说：“蚝仔煮面线，好人来相伴；蚝仔面线兜，好人来相交。
”汤圆俗称“上元圆”、“圆仔汤”，以甜为主，以咸为辅，有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆之分，糖水汤圆有用白糖，有用红糖、伴以花生碎、芝麻食之，包馅亦有荤素之分，肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。
《卖汤圆》中唱到：“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。
”清明节：闽南地区清明节要做“薄饼”和“清明粿”，祭祖先和馈赠亲友；或制作红龟粿、麻糍和甜米糕扫墓，祭毕，将部分祭品分给贫苦孩子，表示先祖德泽永在。
红龟粿是闽南祭祀食品，将糯米浆风干，包上馅料，用“龟印”一压，龟粿就成形了。
闽南人对龟很崇拜，认为龟是福、禄、寿、喜、财的化身。
端午节：闽南地区在这一天家家户户包粽子，有咸仔粽和咸肉粽两种，自己吃以外，还用来作为互相馈赠的礼物。
漳州人还要吃卤面。
这一天，农村里家家户户要在门楣旁插菖蒲、艾草、焚雄黄酒，或饮雄黄酒。
俗语说：“喝了雄黄酒，百病都远走。
”或者喝“百草神”药茶，可降火清毒，辅治伤风感冒。
七夕节：闽南人把农历七月七日的七夕节称为“七娘妈生”，即七仙女生日，要以瓜果、油饭、肉酒祭拜。
有的地方敬祀时要备七项果品、七种花卉、七碗糖粿、七色甘味（香菇、木耳、金针、松菇、腐皮、花生、山东粉）等。
炒豆相赠，谓之“结缘”。
这一天，经常下雨，据说是牛郎织女的眼泪。
有的人家会搓汤圆，老阿嬷一定会交代儿孙们，在汤圆上用指甲戳一个凹槽，让牛郎织女装眼泪。
中秋节：是夜，以月饼、番薯、芋头、柚子、龙眼、苹果祭祀月神及祖先。