膳食结构与合理营养PPT课件
2024版家庭营养配餐PPT课件
案例二:老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降,需 要易消化、高营养的食物, 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜,口感软烂,营 养均衡,少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
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案例三:特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等,需要针对性的营
2024/1/26
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不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入,以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议,调整 营养素摄入量和种类,以促进康 复和延缓病情发展。
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孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入,以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质,以及维生素A、C等,促进 骨骼和视力发育。
青少年期(7-18岁)
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质,以及维生素B族等,促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期(0-1岁)
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物,以及充足的维生 素和矿物质,如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入, 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化,食材的 种类和新鲜度也会有所不 同,需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
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03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
2024/1/26
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制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
平衡膳食、合理营养、促进健康PPT课件
5、第5层塔尖 是精纯 食品,油脂类每天不超过 25g;儿童、青少年、老 人,应当少吃或适量摄入 精纯食用糖及其高糖食品, 建议成人食用糖最好每日 <20g,每日食用盐的用 量最好<10g。
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编制食谱
按照平衡膳食的要求编制食谱
1、确定人体每日各营养素的需要量 营养素分:热能营养素和非热能营养素
-120 total calories
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为 代表的膳食,每人平均热能摄入量不足8.79MJ (2100kcal),蛋白质热能占总热能低于10%,每 日不足50g,碳水化物占总热能的热比值高达 76.6%,由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥 饿状态,每年的动物性食物消费量仅5kg左右,奶类 38kg左右,谷物薯类约150kg左右,导致多数民众处 于温饱线以下,表现出极度的营养不良,是比较典 型的热能、蛋白质不足。
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2、第2层 蔬菜和水果,每天
应吃400~500g的蔬菜和100~ 200g的水果,三个品种以上;其 中每日应当保证1/2的是深色蔬菜、 叶菜和水果;蔬菜和水果是两类 食物,各有优势,不能完全相互 替代。尤其是儿童,不可只吃水 果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量
按市售鲜重计算。
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3、第3层 鱼、禽、肉、蛋等 动物性食物,每天应吃100~150g (其中鱼虾类50g,畜、禽肉50~ 100g),蛋类25~50g;鱼、虾及 其他水产品含脂肪很低,有条件 可以多吃一些;肉类包含畜肉、 禽肉及内脏,重量是按屠宰清洗 后的重量来计算。这类食物尤其 是猪肉含脂肪较高,所以生活富 裕时也不应吃过多肉类。蛋类含 胆固醇相当高,一般每天不超过 一个为好 。
平衡膳食、合理营养、促进健康
中国居民合理膳食营养健康宣传教育讲座PPT
合理膳食的搭配
05 三餐分配要合理,零食要适当
合理安排一日三餐的时间及食量,进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25% ~ 30%,午餐应占30% o 40%,晚餐应占30% ~40%,可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下, 早餐安排在 6:30- 8:30,午餐在11:30-13:30,晚餐在18:00 20:00进行为宜。
⑤ 主要为不饱和脂肪酸
形成;改善老人痴呆。
① 脂肪10%—15%;
④ 蛋黄中维生素含量丰富,种类齐全;
② 全蛋的蛋白质为12%左右;
⑤ 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。
③ 蛋黄中的钙磷铁锌硒含量丰富; ⑥ 吃蛋类不应该丢弃蛋黄。
中国居民膳食指南
如何食用奶类和豆类及坚果类?
◎ 奶及奶制品 300~500克 ◎ 大豆及坚果类 25~35克
中国居民膳食指南
1500-1700ml
成 人
每如 天何
饮
水
?
健康喝水时间表
AM 6:30
PM 3:00
起床后喝一杯水,帮助身体排毒,促进血液循环 下午喝一杯水,消除疲劳;振奋精神
AM 9:00
PM 6:00
工作前喝杯水,镇定精神,努力工作
下班前喝杯水,增加饱足感,适量进食晚餐
AM 11:00
PM 7:30
奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸 收。奶类除合丰富的优质蛋白质和维生索外,含 钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好 来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康,建 议每人每天平均饮奶300ml.饮奶量多或有高血脂 和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
合理膳食的搭配
03 食物多样,谷类为主,粗细搭配
合理膳食ppt课件完整版
功能,以及各类食物中这些营养素的含量和分布情况。
日常生活中如何践行合理膳食理念
1 2 3
制定个性化的膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等因素 ,制定适合自己的膳食计划,合理安排每餐的食 物种类和数量。
学会挑选和烹饪食物
掌握挑选新鲜、优质食材的技巧,以及健康的烹 饪方法,如蒸、煮、炖、烤等,减少油炸、煎炒 等高油高盐烹饪方式。
04
常见误区与科学认识
误区一:素食主义更健康
素食可能导致营养不均衡
素食中缺乏某些营养素,如维生素B12、铁、锌等,长期素食可 能导致营养不良。
素食并非低热量
很多素食者用大量水果、坚果等高热量食物代替肉类,导致热量摄 入过高。
素食并非适合所有人
对于某些人群,如孕妇、哺乳期妇女、儿童等,素食可能无法满足 其营养需求。
THANKS
感谢观看
心理健康问题
长期不良饮食习惯可能导致心 理健康问题,如焦虑、抑郁等
。
02
中国居民膳食指南解读
指南背景及意义
适应居民营养健康需求
推动营养健康事业发展
随着生活水平的提高,居民对营养健 康的需求日益增长,膳食指南的制定 旨在指导居民合理选择食物,促进健 康。
膳食指南的制定和实施对于推动营养 健康事业的发展具有重要意义,有助 于提高居民健康水平和生活质量。
06
总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
01
合理膳食的定义和重要性
强调合理膳食是指通过科学搭配各种食物,满足人体对能量和各种营养
素的需求,促进健康。
02
膳食指南的核心内容
介绍膳食指南中提出的适量摄入各类食物、保持能量平衡、多样化膳食
等原则。
合理膳食(共26张PPT)
分享个人在日常生活中实践心得体会
在日常饮食中注重食物多样性和营养 均衡,尽量选择多种颜色的蔬菜和水 果,以及适量的优质蛋白质来源。
保持适量的运动,每天至少进行30分 钟的中等强度运动,如快走、骑车、 游泳等。
02 03
钙和维生素D的补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维生素D,以维持骨骼健康和促进胎 儿的骨骼发育。建议每天摄入1000-1300毫克的钙和400-600国际单位 的维生素D。
铁和叶酸的补充
孕妇需要更多的铁和叶酸,以预防贫血和促进胎儿神经系统的发育。建 议每天摄入27毫克的铁和400-800微克的叶酸。
食品添加剂使用原则
必要性原则(确有必要使用才添加)、安全性原则(确保 对人体无害)、适量性原则(严格按照国家标准规定的使 用量和使用范围添加)。
预防食物中毒和肠道传染病
食物中毒原因
食用被细菌或其毒素污染的食物、食用含有有毒化学物质的食物等。
肠道传染病传播途径
通过污染的水源、食物、餐具等传播。
预防措施
青少年应控制零食和快餐的摄入,避免过量摄入 高糖、高脂肪和高盐食品。
中老年人健康饮食建议
控制总能量摄入
中老年人身体代谢逐渐减慢,应控制 总能量摄入,避免肥胖和相关疾病的 发生。
保持适量蛋白质摄入
中老年人应保持适量的蛋白质摄入, 以维持肌肉和免疫系统的健康。建议 每天摄入1.0-1.2克/公斤体重的蛋白 质。
婴幼儿及学龄前儿童膳食安排
母乳喂养和辅食添加
婴幼儿应以母乳喂养为主,适时添加辅食。辅食应多样化,包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐,避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪,应控制摄入量,避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时,可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品,以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素,孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分,对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期,蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质,需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康,降 低胆固醇,控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质,对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源,对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等,对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品,保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果,实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量, 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等,避免选 择高糖、高油、高盐零食。
《膳食与营养》课件
各种营养素在人体中有着不同的功能,比如蛋白质可以修复组织、维生素可以增强免疫力等。
三、常见营养问题
1 缺乏蛋白质
2 缺乏维生素
蛋白质是构成人体组织的重要物质,缺 乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降 等问题。
维生素是维持人体正常功能的必需物质, 缺乏维生素会引发各种健康问题。
3 缺乏矿物质
《膳食与营养》PPT课件
欢迎来到《膳食与营养》PPT课件!通过本课程,我们将深入探讨膳食和营养 的重要性,以及如何从饮食中获得健康。
一、膳食
1
膳食概念
膳食是人们摄入食物的总称,它包括每日所吃的饭菜和饮品。
2
膳食结构
膳食结构是指饮食中各类食物的比例和搭配。合理的膳食结构可以提供身体所需 的营养。
3
常见的膳食误区
4 饮食过量
矿物质是维持人体正常代谢所需的微量 元素,缺乏矿物质会影响生理功能。
饮食过量会导致肥胖、心血管疾病等健 康问题。
四、饮食与健康
饮食与慢性病
合理的饮食可以预防慢性 病,如心脏病、高血压、 糖尿病等。
饮食与体重管理
通过控制饮食,我们可以 达到保持健康体重的目标, 并防止肥胖。
饮食与心理健康
饮食对心理健康有一定影 响,合理的饮食有助于提 高心情和减轻压力。
五、膳食与营养的建议
1
膳食搭配
合理搭配各类食物,确保膳食的多样性和均衡性。
2
膳食均衡
在每餐中摄入适量的主食、蛋白质、蔬菜水果等食物,保持膳食均衡。
3
膳食建议与营养补充
根据个体需求,制定适合自己的膳食建议,并酌情考虑补充营养。
六、结论
总结
通过本课程,我们深入了解了膳食与营养的 重要性,以及饮食对健康的影响。
2024健康饮食完整版PPT课件
健康饮食完整版PPT课件contents •健康饮食概述•营养素与食物选择•平衡膳食原则及实践方法•特殊人群健康饮食指导•健康饮食实践案例分析•健康饮食推广与教育策略目录01健康饮食概述健康饮食是指通过合理搭配食物,满足人体对营养和能量的需求,同时预防疾病和促进健康的饮食方式。
定义提供足够的营养和能量,维持身体机能正常运转。
维持身体健康降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
预防疾病对于儿童和青少年,健康饮食有助于促进生长发育。
促进生长发育健康饮食定义与重要性全球健康饮食趋势植物性饮食受到青睐以蔬菜、水果、全谷物、豆类等为主的饮食方式受到越来越多人的关注。
减少加工食品摄入高糖、高脂肪、高盐的加工食品逐渐被更健康、更天然的食品替代。
注重食品安全和可持续性消费者更加关注食品的来源、生产方式和环境影响,倾向于选择有机、无农药残留、可持续生产的食品。
核心推荐包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类大豆或其制品、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉、少盐少油少糖等。
膳食指南目的针对中国居民的营养需求和饮食习惯,提供科学、实用的膳食指导,促进居民健康。
实践应用鼓励居民根据自身情况调整饮食结构,保持适量运动,养成良好的饮食习惯和生活方式。
中国居民膳食指南简介02营养素与食物选择提供能量、维持血糖平衡、节约蛋白质作用;主要来源于谷类、薯类、根茎类蔬菜、水果等。
碳水化合物供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器等;主要来源于动物性食物和植物性食物,如肥肉、坚果、食用油等。
脂肪构成机体组织和器官的重要成分、调节生理功能、供给能量等;主要来源于肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类等。
蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质功能及来源维生素与矿物质作用及补充途径维生素调节人体物质代谢、维持正常生理功能、增强免疫力等;主要通过食物补充,如新鲜蔬菜、水果、坚果、动物性食物等。
矿物质构成机体组织的重要成分、维持电解质平衡、参与酶系统等;主要通过食物和饮水补充,如奶类、豆类、海产品、绿叶蔬菜等。
合理营养ppt课件
钙和维生素D 老年人骨骼健康需要大量的钙和 维生素D,应鼓励老年人多晒太 阳或补充维生素D,同时保证每 天摄入足够的钙质。
铁和维生素B12 老年人造血功能下降,应通过食 物或补充剂保证获得足够的铁和 维生素B12。
04
营养与健康的关系
营养与免疫系统
营养是免疫系统正常运作的基础,缺乏某些营养素可能导致免疫功能下降,增加患 病风险。
青少年处于生长发育的 加速期,营养需求相对 较高,需要保证充足的 能量、蛋白质、钙、铁 、维生素等。
青少年处于生长发育高 峰期,能量需求相对较 高,应保证每天摄入足 够的热量,以满足身体 发育的需要。
青少年肌肉、骨骼和内 脏器官的发育都需要大 量的蛋白质,应保证每 天摄入适量的优质蛋白 质。
青少年骨骼发育需要大 量的钙和维生素D,应 鼓励孩子多晒太阳或补 充维生素D,同时保证 每天摄入足够的钙质。
蛋白质
构成人体组织的基本物质,参 与生理调节和新陈代谢。
矿物质
维持人体正常生理功能所必需 的无机物质。
营养素的来源与功能
碳水化合物
主要来源于谷类、薯类和糖类食品。功能 是为人体提供能量,维持体温和神经系统 正常功能。
矿物质
主要来源于新鲜蔬菜、水果、全谷类和动 物性食物。功能是维持人体正常生理功能 所必需的无机物质。
钙和维生素D
儿童骨骼发育需要大量的 钙和维生素D,应鼓励孩 子多晒太阳或补充维生素 D,同时保证每天摄入足 够的钙质。
铁和维生素C
儿童造血需要大量的铁, 应通过食物或补充剂保证 孩子获得足够的铁,同时 搭配富含维生素C的食物 以提高铁的吸收率。
青少年营养需求
总结词
能量
蛋白质
钙和维生素D
铁和维生素C
膳食结构膳食指南PPT课件
不合理的膳食结构可能导致营养过剩 或营养不良,增加患肥胖症、心血管 疾病、糖尿病等慢性病的风险。
不同地区的膳食结构特点
东方膳食结构
以植物性食物为主,注重谷类、 蔬菜、水果的摄入,动物性食物 较少,烹饪方式以蒸、煮、炖为
主。
西方膳食结构
以动物性食物为主,大量摄入肉 类、乳制品、油炸食品等,谷类 和蔬菜摄入较少,烹饪方式以煎、
过多的盐分和糖分会增加患高血压和糖尿病等慢 性疾病的风险。
老年人膳食指南
保证食物易于消化吸收
老年人的消化系统功能下降,应选择易于消化吸收的食物,如软 烂的米饭、面条、蔬菜、水果等。
控制脂肪和胆固醇的摄入
过多的脂肪和胆固醇会增加患心血管疾病的风险,老年人应选择低 脂肪、低胆固醇的食物。
增加富含优质蛋白质的食物
品和油脂类。
每种食物都有其独特的营养成 分,因此应摄入多种食物,以
确保获得全面的营养。
平衡膳食还应考虑个人的年龄 、性别、身体状况和活动水平 等因素,以制定个性化的饮食
计划。
食物多样性原则
食物多样性是指摄入多种不同种类的 食物,以获得全面的营养。
建议每天摄入至少12种食物,每周摄 入至少25种食物,以满足身体对各种 营养素的需求。
加强政策支持
制定相关政策
政府应制定相关政策,鼓励和支持企业、学校、社区等单位推广 膳食指南,推动全民健康饮食。
资金支持
政府应提供一定的资金支持,用于膳食指南的宣传、推广和实施, 促进健康饮食文化的普及。
监管政策
政府应加强对食品产业的监管,制定严格的食品安全标准,确保 食品质量和安全,为推广健康饮食提供保障。
增加富含钙、铁、锌等矿物质的食物
02
如牛奶、豆腐、瘦肉、海鲜等,有助于骨骼和牙齿的发育。
(2024年)合理膳食ppt课件
2024养与健康关系 • 中国居民膳食指南解读 • 平衡膳食宝塔构建及应用 • 营养素缺乏与过剩问题探讨
2024/3/26
2
目录
• 特殊人群合理膳食安排策略 • 现代生活方式下合理膳食挑战与对策
2024/3/26
3
01
膳食营养与健康关系
2024/3/26
维生素C缺乏
可能导致坏血病,表现为牙龈出血、关节 疼痛等。维生素C主要存在于新鲜水果和 蔬菜中,缺乏可能由于摄入不足或烹饪方 式不当导致损失。
2024/3/26
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营养过剩引发健康问题剖析
01
02
03
脂肪过剩
长期摄入高脂肪食物,容 易导致肥胖、高血脂等问 题,增加心血管疾病风险。
2024/3/26
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提高公众营养意识和能力途径
营养教育普及
通过学校、社区等渠道普 及营养知识,提高公众对 合理膳食的认识。
2024/3/26
营养标签解读
教授公众如何解读食品营 养标签,以便在购买食品 时做出更明智的选择。
健康烹饪技巧培训
开展健康烹饪技巧培训活 动,教授公众如何制作营 养均衡、美味可口的佳肴。
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THANKS
老年人群
关注钙、维生素D、蛋白质等营养素的摄 入,预防骨质疏松和肌肉萎缩。
10
实践操作与案例分析
制定个性化膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况和 活动水平,制定适合自己的膳食计
划。
营养配餐实践
学习如何搭配食物,实现营养均衡 和口感美味的双重目标。
2024/3/26
案例分析
通过具体案例,了解不同人群在膳 食实践中遇到的问题及解决方法。
2024版年度平衡膳食宝塔ppt课件
促进生长发育、维护肌肉健康、 增强免疫力等
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豆类及坚果类
蛋白质与不饱和脂肪酸来源
构成膳食宝塔的第四层,提供蛋白质、不饱 和脂肪酸、维生素和矿物质
推荐摄入量
每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品, 以及一小把坚果
2024/2/2
多样化选择
适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品,以及 核桃、杏仁、腰果等坚果类食物
分配各类食物摄入量
按照平衡膳食宝塔的推荐,将每日所 需能量分配到谷类、蔬菜、水果、肉 类、豆类、奶类等食物中,确保各类 食物摄入均衡。
2024/2/2
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调整饮食结构,实现平衡
增加全谷类摄入
在日常饮食中增加全谷类食物的摄 入,如燕麦、糙米、全麦面包等, 以提供更多的膳食纤维、维生素和 矿物质。
多吃蔬菜水果
保证每日摄入足够的蔬菜和水果, 以提供丰富的维生素、矿物质和膳 食纤维,同时增加饱腹感,减少高 热量食物的摄入。
2024/2/2
控制肉类摄入
适量摄入肉类,优先选择瘦肉、禽 肉和鱼肉,减少肥肉和加工肉类的 摄入,以降低饱和脂肪和胆固醇的
摄入。
增加豆类摄入
在日常饮食中增加豆类的摄入,如 黄豆、黑豆、红豆、豆腐等,以提 供更多的优质蛋白质、植物纤维和
2024/2/2
注重食物搭配
合理搭配食物,提高营养素的吸收 利用率,如蛋白质来源的搭配、粗 细粮搭配等。
关注特殊人群
针对不同年龄段、生理状况的人群, 如孕妇、乳母、老年人等,制定个 性化的膳食计划,满足其特殊营养 需求。
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养成良好饮食习惯重要性
规律饮食 按时进餐,避免暴饮暴食,有助于维 护消化系统健康。
24
06
膳食结构与健康 基础营养学PPT课件
(一)世界膳食结构模式
1、东方膳食模式 (3)主要营养问题 营养缺乏病常见;
有利于营养慢性病的预防。
(一)世界膳食结构模式
2、发达国家膳食模式 多数欧美发达国家的典型膳食结构; 特点:以动物性食物为主;属于营养过剩型膳食; (1)谷类消费少,动物性食物及食糖消费量大; 人均日摄入:肉类300g左右,食糖高达100g, 奶和奶制品300g,蛋类50g。
(1)谷类消费量大,动物性食物消费量小;
植物性食物提供的能量占总能量近90%; 动物性蛋白质一般少于蛋白质总量的10%~20%
(一)世界膳食结构模式
1、东方膳食模式 (2)营养素摄入情况: 平均能量摄入为2000~2400 kcal; 蛋白质 50g/d、脂肪 30~40g/d; 膳食纤维充足; 动物源性的营养素如铁、钙、维生素A的摄入 量常会出现不足。
膳食结构与健康
一、膳食结构
膳食结构: 是指膳食中各类食物的种类及其在膳食
中所占的比例,也称膳食模式。
(一)世界膳食结构模式
东方膳食模式 经济发达国家膳食模式 日本膳食模式 地中海膳食模式
(一)世界膳食结构模式点:以植物性食物为主
(一)世界膳食结构模式
2、发达国家膳食模式 (2)营养素摄入情况: 高能量:3300~3500 kcal 高蛋白质 100g/d、高脂肪130g~150g/d 低膳食纤维; (3)主要问题:
营养过剩性慢性病发病率上升 三高一低
(一)世界膳食结构模式
3、日本膳食模式 特点:动、植物性食物平衡 (1)谷类食物和动物性消费量较为均衡 谷类的消费量平均每天300~400g左右; 动物性食品消费量平均每天100~150g左右, 其中海产品比例达到50%,奶类100g左右, 蛋类、豆类各50g左右。
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1
合理营养
是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机 体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营 养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、 维持人体健康的营养。
合理营养是健康、发育、成长以及长寿的保证。
2
膳食结构
是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。 它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习
“文明病”的发病率上升。
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第二种类型 是东方型膳食
其特点是以植物性食物为主,动物性食品为辅的膳食 类型,多见于东方发展中国家。
植物性食品热比占总热能近90%,这些国家的农业生 产、社会经济及技术水平都较落后,有的国家年人均 消费谷类与薯类达200吨。
动物性食品消费量少,动物性蛋白质只占蛋白质总量 的10%~20%,有的不足10%。肉、蛋、鱼不过5kg, 奶类很少。
9
其膳食的能量供给约2000~2300Kcal基本可满足人体需要, 而蛋白质仅50g左右,脂肪仅30~40g,来自动物性食品的 营养素不足。
这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重的营养缺乏 症,影响到国民的体质、健康状况和劳动能力,尤其是面临 饥饿威胁的非洲某些地区。
这些国家亟待发展食用作物生产,首先是提高热能和开发廉 价植物蛋白资源。
全国城乡居民每标准人每天营养素摄人量其中 66.8%来自于谷类食物,22%来自脂肪,11.8 %来自蛋白质。
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中国居民传统的膳食结构特点:
以植物性食物为主,谷类食物的供能比例占 70%以上、薯类和蔬菜的摄入量较高;
肉类的摄入量比较低; 豆制品总量不高且随地区而不同; 奶类消费在大多数地区不多。 此种膳食的特点是:高碳水化合物、高膳食纤
70kg。
7
以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主,蔗糖和酒 类的消费量大,淀粉类食物 不占主要地位。精制食物多,谷物 和蔬菜相对较少,食物纤维不足,人均每天仅4—6g。
每人每天平均获得能量高达3300~3500Kcal,蛋白质与脂肪 达100g和150g。
属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。 长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。 以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类
10
第三种类型 是日本模式
又称平衡型膳食结构模式。 它是在东方素食结构为主的基础上,吸收了西方膳食营养
中某些合理的部分而逐渐形成的,膳食结构比较合理。 其特点是
植物和动物食品比例比较适当,谷类的消费量为年人均约94kg; 动物性食品的消费量为年人均约63kg,其中海产品占一半,动物
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当今世界的膳食结构
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第一种类型 欧美经济发达国家模式
年人均占有800~1500kg粮食 有条件用其中60%~70%转化为肉禽蛋奶, 动物性食品年人均消费达270kg,其中肉类多达
100kg,奶类100~150kg, 此外,还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 食 糖 约 40 ~ 60kg , 年 人 均 消 耗 粮 食 仅 为 50 ~
不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层 的人们,膳食结构往往有很大的差异。
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平衡膳食
指膳食中所含营养素种类齐全,比例适当,数量 充足,膳食中所提供的营养素与机体的需求能保 持平衡。
全面达到营养供给量的膳食。 就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和
搭配比例以及卫生质量要求,并通过烹调加工来 改进膳食,使之适应人体的消化功能和感官需要, 从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄人 的各种营养物质之间建立起平衡关系。
膳食富含植物性食物、橄榄油是主要的食用油、 每天食用适量奶酪和酸奶、以新鲜水果作为典 型的每日餐后食品、大部分成年人有饮用葡萄 酒的习惯等
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪所占比例较 低约为7%~8%、富含大量复合碳水化合物, 蔬菜、水果摄入较高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。
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我国居民的膳食结构
植物性食品的消费比例适当,动物性蛋白质供给量充足,每
日膳食摄人的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。
因此,在80年代,世界营养学界权威人士向各国推荐日本
型膳食结构。但是随着日本经济的高速发展,其膳食结构也
出现了西方化的倾向,这体现在近10年内,日本中青年人
群中富裕病的发病率呈上升的趋势。
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地中海膳食结构
蛋白占总蛋白的50%,能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为 主的欧美发达国家。
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日本的食物消费构成与欧美发达国家比较,谷类、大豆制品、
蔬菜和海产品(动物性海产品和海藻类)等消费较多,肉类、
乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。
海产品消费量大,是日本膳食结构的一大特点,是欧美国家
的2~8倍。
如果与发展中国家相比较,日本型膳食结构中动物性食品与
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中国过去和现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查,我国人均年食物消费量为:粮 食245kg,畜禽肉类14.1kg,蛋类3—4kg,奶类3.1kg, 鱼虾类3.9kg,植物油4.1kg,动物油脂2kg,豆类及其制 品5.6kg,蔬菜112.8kg,水果10 kg,食盐4.8kg,酒 1.2kg。
俗、身体素质等有关。 反映了人群营养水平,是衡量其生活水平面和经济
发达程度之一。 它是膳食质量与营养水平的物质基础,也是衡量一
个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要 标志。
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合理的膳食结构,对个人和家庭是关系到防病, 促进健康和安排生活,对国家和地区则是牵涉到 农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。
以上膳食结构已基本能够满足人体对热能、蛋白质的数量要 求,但动物性食物所占的比重低,其供给量仅占蛋白质总摄 入量的11.4%,膳食脂肪摄人也不足,某些维生素如维生 素A、维生素B2等和无机盐如铁、钙、锌等也有轻度缺乏。
因此膳食结构属于半温饱状态。
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根据1992年全国范围内的第三次营养普查,把 我国不同收入的居民家庭,其食物消费情况与 1982年进行比较,粮谷类食物下降了4.5%,薯 类食物下降了3.1%,而动物性食物、纯热能食 物及其他食物比例有明显上升。