测验题亚硝酸盐的测定答案

亚硝酸盐的测定测验题

一、选择题

1、（）测定是糖类定量的基础。

（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉

2、直接滴定法在滴定过程中（）

（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定

（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定

3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝

4、为消除反应产生的红色Cu

2

O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH

5. K

2SO

4

在定氮法中消化过程的作用是( ).

A.催化

B. 显色

C.氧化

D.提高温度

6.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.

A.硼酸溶液

B.NaoH液

C.萘氏试纸

D.蒸馏水

二、填空问答题

1、亚硝酸盐在食品加工中常用作（发色剂、漂白剂），

与食盐并用可增加抑菌作用，对（肉毒梭状芽孢杆

菌、葡萄球菌）有特殊的抑制作用。

2、我国卫生标准规定，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不超过

0.05 g/kg, 肉类制品不超过0.03 g/kg。

3、在样品处理时，“用NaOH溶液（20g/L）调样品pH=8，定量转移

至200mL容量瓶中加10mL 硫酸锌溶液”。若不产生白色沉淀，

是什么原因？

硫酸锌溶液在pH=8时的碱性环境生成氢氧化锌白色沉淀，而氢氧

化锌是蛋白质沉淀剂，可将溶液中蛋白质分离出来，从而使亚硝

基离子保留在溶液中方便下一步对其测定。

4、加入NaOH、ZnSO4的目的是什么？还可以用什么来代替？

作为蛋白质沉淀剂，亚铁氰化钾和乙酸锌溶液，利用产生的亚铁

氰化锌与蛋白质共沉淀。

5、亚硝酸盐的测定原理：在（弱酸、弱碱、中性）条件下，

亚硝酸盐与（对氨基苯磺酸、漂白品红）（重

氮化、氧化、还原），再与盐酸萘乙二胺（螯合、偶合、

聚合），形成（黄色、红色、紫红色）的染料。

6、火腿肠亚硝酸盐测定实验中加入饱和硼砂的作用是什么？

硼砂溶入水中，即被水解为等量的硼酸与硼酸二氢钠，起缓冲溶液作用。溶液pH约为9.18，即碱性。在碱性下处理样品有几方面作用，一是锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。二是碱性下处理肉制品，脂肪被皂化，减少样品被脂肪包裹，使亚硝基根更易提取到水溶液中，三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定，如溶

液偏酸性，则形成亚硝酸，在加热下容易挥发，也易分解，造成损失。

7、实验所得香肠中亚硝酸盐的含量过低，可能的原因有哪些？

（由于未用小型搅肉机，手工绞碎香肠用时较长，而且不能充分绞碎，使得香肠中的亚硝酸盐未能全部被提取）

用70℃的水将香肠洗入容量瓶及稍后于沸水浴中加热过程中，一部分亚硝酸根被氧化，使得亚硝酸根含量减少。