(完整版)餐饮管理课程标准

《餐饮服务与管理》课程标准

课程编码：

适用专业：旅游管理

专业带头人：刘勇

院（系）审批：

教务处审批：

院领导审批：

徐州工业职业技术学院信息管理学院

二○一一年七月

一、课程性质与定位

餐饮服务与管理是旅游管理专业的必修课,属于职业技能课。课程中有大量的实操环节。通过该门课程的学习，学生可在酒店的餐饮部以及餐饮行业从事服务工作，具有中、高级餐厅从业人员的资格。该门课程主要培养学生对餐饮行业的优质服务意识，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。前导课程有饭店管理概论、旅游学概论等基础性课程，通过前导课程的学习让学生对餐饮业有一定的认识。后续课程有菜肴酒水知识等课程，针对餐饮行业的其它方面进行深入。

二、学习领域课程描述

包括学习领域名称、学年及学时、学习目标和学习内容，见表1。

表1 学习领域课程描述

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三、学习情境设计与描述

1．学习情境设计

根据旅游管理专业人才培养方案，以基本工作过程为逻辑主线进行课程的学习情景设计。经过分析，本课程分8个学习情境，见表2。

2．学习情境描述

包括学习情境名称、学时、学习目的、学习内容、教学方法和建议、工具与媒体、学生在工作过程中用到的知识、教师所需执教能力要求，见表3-1～3-8。

表3-1 学习情境一描述

表3-8 学习情境八描述

四、课程评价内容及方式

1、成绩的组成

本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。其中：

（1）平时成绩占70%，主要包括学习态度、小组作业、课堂讨论等形式。

（2）期末考试成绩占30%。

2、考试形式：过程考核和闭卷形式。

表4-1 餐饮管理课程过程考核评价表

五、制定说明

1、本课程标准由旅游管理教研室刘勇制定；

2、本课程标准适用于2011级旅游管理专业学生。