餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
食品安全4d管理制度
食品安全4D管理制度一、总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司旗下的所有餐饮门店，对食品的采购、储存、加工、销售等环节进行严格管理。
第三条食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条公司设立食品安全管理部门，负责组织实施食品安全管理工作，对食品安全进行全面监督和检查。
二、采购管理第五条食品采购应选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估和审查。
第六条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。
第七条采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、食品名称、规格、数量、购货日期等，记录保存期限不得少于两年。
三、储存管理第八条食品储存应按照食品的特性、保存要求进行分类存放，防止交叉污染。
第九条冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，设备温度应符合食品安全要求。
第十条食品储存环境应保持清洁，定期进行卫生消毒。
四、加工管理第十一条食品加工前应进行质量检验，不符合食品安全标准的食品不得加工。
第十二条食品加工工具应保持清洁，不得交叉使用。
第十三条食品加工过程中应遵守卫生操作规程，防止食品污染。
五、销售管理第十四条食品销售应遵守食品安全法律法规，不得经营法律法规禁止的食品。
第十五条食品销售过程中应保持食品卫生，防止食品变质。
第十六条食品销售人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
六、食品安全培训与宣传第十七条公司应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
第十八条公司应通过各种形式宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。
七、食品安全事故处理第十九条发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大。
第二十条食品安全事故发生后，应立即向当地食品安全监管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。
八、监督管理第二十一条公司应建立健全食品安全管理制度，对食品安全工作进行定期检查和评估。
餐饮4d管理规章制度
餐饮4d管理规章制度餐饮4D管理规章制度一、总则1.1目的：为了确保餐饮业正常运营，保障顾客身体健康、财物安全以及员工的权益，营造良好的餐饮环境，特制定本规章制度。
1.2适用范围：适用于餐饮业的经营管理及所有相关人员。
1.3遵循原则：本规章制度的制定和实施应遵循科学合理、公开透明、依法合规、安全有序的原则。
二、员工管理2.1员工要求：员工必须守法合规、勤奋工作，对员工的技能、工作经验、健康状况等进行评估、培训和督导，保证员工健康、安全。
2.2员工职责：员工必须认真执行各项规章制度，遵循卫生规范，保证食品质量与安全，信息保密，主动沟通，遵循管理标准。
2.3员工评估：员工应按规章制度和工作要求进行业绩评估，以确保员工工作积极性和职业素养的提高。
2.4员工培训：员工应持续进行培训，提高员工的技能和服务质量。
三、管理安全3.1食品安全：为保证食品质量，必须遵循食品安全标准，加强食品入库、贮存、加工、调味，制作和出售过程的监督和检验，不得使用过期食材，遵循精细化管理，加强食品安全意识，把安全做到放心，确保食品质量合格。
3.2物品管理：对餐饮业所使用的各种物品，如厨房用具、餐具、燃气、电器等应进行管理和维修，做到定期、分类的检查和维护，物品管理程度必须达到妥善的标准。
3.3场地安全：经营场地要符合安全要求，消防设备、安全出口、防盗设备等应按照规定布置，并定时检查。
3.4劳动安全：员工的劳动安全和职业健康应得到重视和保障，定期进行安全教育与防范，确保员工工作安全。
四、服务标准4.1服务态度：餐饮业务人员应保持亲切、热情、礼貌、细致的服务态度，建立高品质服务的形象。
4.2服务效率：餐饮业务人员应根据消费要求、时限，提供优质、高效的服务。
4.3服务流程：餐饮业务流程应按照标准进行，让消费者有计划和合理的消费体验。
4.4服务质量：餐饮业务人员必须确保餐饮业务过程中不违反法律法规，始终保持服务质量的高水准。
五、行政管理5.1政策法规：餐饮业务人员应遵循相关政策、法规、法律规定，保持合法经营。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管制细则之阳早格格创做4D现场管制规则天天处事整治到位环境真物责任到位部分职工训练到位人人事事真止到位真施步调：构制：创制4D真止小组并拟定活动计划准则：构制制定各项4D典型战考查尺度训练：传播4D基础知识、各项4D典型真止：周到真止各项4D典型，自尔考查监督：构制查看、互相评估4D的本量效用1、提供整净、仄安、有条理的处事环境2、普及处事效用3、普及职工量素4、包管本量5、塑制良佳的企业局里下班前五分钟4D：1、整治到位：扔掉没有需要的东西回堆栈，把所有用过的文献、工具、仪器以及个人东西皆搁正在应搁的场合.2、责任到位：抹净自己用过的工具、东西、仪器战处事台里并浑扫大天，牢固大概脱降的标签、查看真足是可脆持典型、没有切合的即时纠正.3、真止到位：即日的事即日干：查看当班处事是可完毕，查看拆束情景战浑净度，预备来日诰日的处事.4、训练到位：下班前5分钟归纳4D现场管制真量，加强4D尺度的教习完备.4D支配过程 1D—整治到位整治到位定义：推断必须取非必须的东西并将必须东西的数量降矮到最矮程度，将非必须的东西浑理掉.必须品以最矮仄安用量粗确标示、晃搁整齐；干佳浑净.整治到位手段：把“空间”腾出去活用并预防误用.整齐、有标示，没有必浪费时间觅找东西30秒找到要找的东西；扫除处事场合各天区的净治，脆持环境、东西、仪器、设备处于浑净状态，预防传染的爆收.整治到位干法：1.对于天圆的处事场合举止周到查看.2.制定需要战没有需要的判别基准.3.扫除没有需要东西.4.考察需要东西的使用频次、决断日时常使用量.5.根据东西的使用频次举止分层管制.整治到位又不妨依照四分、五定、四统一、一浑净去干. 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定背、定流线；3）四统一，即客人寄存品战启启食料统一、职工个人东西统一、二大东西统一、通知板统一；4）一浑净，即处事现场的浑净处事.2D—责任到位责任到位定义；卫死、设备、服务、仄安，责任到人制度上墙.责任到位手段：本着谁管谁控制、谁使用谁控制、谁查看谁控制的准则，把处事过程化、把过程局里化战数字化，给于凡是处事浑晰的指挥.3D—训练到位训练到位定义：连绝、反复没有竭天脆持把前里2D真量及办法，采取多种形式训练新老职工，让职工时刻牢记4D，使之深进人心.训练到位手段：上对于下、老对于新、背景对于前台，通过训练使职工改变并竖坐粗确的思维意识，养成处事典型认果然习惯.训练到位干法：1、宽肃降真前里2D处事.2、分文化责任区、分区降真责任人.3、视觉管制战透明度.4、制定稽查要领战查看尺度.5、保护4D意识.脆持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻没有记4D.6、制定共共尊守的有闭准则、确定，持之以恒：脆持每天应用4D，使4D成为凡是处事的一部分.7、加强4D现场管制：每季度第一周为“4D加强周”，纳进本量查看的真量.4D--真止到位真止到位定义：正在训练到位的前提上，举止通过齐员互动，用科教的监督系统将4D现场尺度恒暂脆持.真止到位手段：真止现场的整齐划一，整净有序，真真收挥4D现场管制的效用，使职工养成脆持的习惯.4D现场管制便宜餐饮旅店企业4D现场管制法，是管制观念上的革新.4D现场管制法瞅似简朴，却蕴含着深刻的新颖旅店管制观念战文化的粗髓，是一种科教的管制要领战管制教. 它是修坐正在真止齐员管制的前提上，让旅店职工人人皆从简朴的小事干起，从而使管制处事细化到所有旅店角角降降的最真用、最睹效、能少期的崭新管制办法. 职工一朝产死习惯后，便能自愿天真止典型，宽守规程，并修坐良佳的处事秩序、普及效用、节能降耗，从而真止企业更大效用.4D现场管制法具备以下几个劣良性：一、降矮成本通过真止物料进步先出，树坐物料库存尺度战统制量的要领，使库存包管没有超出1-1.5天的量.大大缩小由于一时找没有到东西而沉复采购的成本浪费，从而降矮了总库存量，缩小物资积压，减少了震动资本，普及了资本周转率.二、普及处事效用将恒暂没有必的东西或者扫除或者归仓，将有用的东西按使用量的大小，分下、中、矮分别分类存搁，时常使用的搁正在最简单拿到的场合.共时有标签、有存量、“有名有家”，使职工正在井然有序的货架上，包管需要的东西正在30秒内找到.大大俭朴了时间成本，普及了处事效用.正在设备上标明支配规程战用视觉、颜色管制，保护了透明度，纵然该岗位职工离启，临时换他人也能准确支配，管制者战职工皆相对于沉快了许多.三、普及卫死程度通过对于所有范畴卫死责任区分，从而对于包罗厨房天花板、出风心、隔油槽、油烟罩等真足浑理，使各处皆杂治无章，光净明明，给客人以断定感.四、革新人际闭系每一个岗位、天区皆有博人控制，并将控制人的名字战照片揭正在相映处，预防了责任没有浑、互相推托情况爆收.且通过没有竭饱励，减少职工枯毁感取上进心，纵然主管取经理没有正在，职工也了解该何如干战自己要背的责任，脆持每天下班前五分钟4D现场管制 .五、普及职工素量职工通过反复真止粗确天支配，而真足产死良佳的止为典型，养成道步调、爱浑净、控制任的习惯，正在没有知没有觉中将佳的习惯戴到家中、死计中，变得越收文化. 六、强调齐员介进往日认为，本量是有闭部分的事，最多是交易部分的事.而当前强调本量战部分职工有闭，没有分前台、背景，必须人人介进，大家皆自愿止径起去.。
餐饮4d管理规章制度
餐饮4d管理规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮企业的经营管理，提高服务质量，确保食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
所有员工在工作中必须遵守本规章制度的规定。
第三条餐饮企业的管理人员应当加强对员工的培训和教育，提高员工的服务意识和食品安全意识，确保企业的各项工作得到有效的执行。
第四条餐饮企业应当建立健全的质量安全管理体系，加强对原材料的采购和入库管理，确保食品的安全和质量。
第五条餐饮企业应当定期检查和评估自身的经营管理情况，发现问题及时整改，不断提高服务质量和管理水平。
第六条本规章制度的解释权归餐饮企业所有，如有违反规定的行为，将依据企业规定对员工进行处罚。
第七条餐饮企业的员工若发现同事或自己存在违规行为，应当及时向管理人员报告，协助管理人员处理。
第八条餐饮企业的员工应当保护企业的商业秘密，不得泄露企业的经营信息。
第二章岗位职责第九条餐饮企业的管理人员应当负责全面管理餐饮企业的经营工作，制定企业的发展战略和经营计划。
第十条厨师应当做好食品的制作工作，确保食品的口感和质量，严格按照食品加工卫生标准进行操作。
第十一条服务员应当做好顾客的接待工作，热情周到的为顾客提供服务，保持用餐环境的整洁和卫生。
第十二条后厨工作人员应当负责食材的采购和入库管理，确保原材料的质量和安全，及时整理和清洗厨房设备。
第三章食品安全第十三条餐饮企业应当建立食品安全管理制度，做好原材料的采购和储藏工作，避免食品出现质量问题。
第十四条餐饮企业应当制定食品加工工艺流程，规范员工的操作行为，保证食品的安全和卫生。
第十五条餐饮企业应当定期对食品进行抽检，检测食品是否合格，及时处理不合格产品。
第十六条餐饮企业应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识和自律意识。
第四章服务质量第十七条餐饮企业应当建立一套完善的服务标准，规范员工的服务行为，提高服务质量。
第十八条餐饮企业应当保持用餐环境的整洁和卫生，定期对餐厅进行清洁消毒，确保顾客的用餐安全。
4D餐饮治理规定
4D餐饮治理规定在当今竞争激烈的餐饮市场中，提供优质、安全、卫生的餐饮服务是企业生存和发展的关键。
为了实现这一目标，建立一套科学、规范、有效的 4D 餐饮治理规定显得尤为重要。
一、什么是 4D 餐饮治理4D 餐饮治理是一种创新的餐饮管理模式，它通过“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”这四个“到位”，实现餐饮管理的标准化、规范化和精细化。
4D 餐饮治理旨在消除食品安全隐患，提高工作效率，降低成本，提升顾客满意度，从而增强餐饮企业的竞争力。
二、整理到位1、对厨房进行全面的空间清理，将不需要的物品清除出去，为厨房腾出更多的可用空间。
2、对所有物品进行分类，按照使用频率和重要性进行区分，分别放置在不同的区域。
3、为每一个物品确定固定的存放位置，并进行明确的标识，确保员工能够快速找到所需物品。
三、责任到位1、明确每个区域、每个设备、每个物品的责任人，确保责任落实到人。
2、制定详细的岗位职责和工作流程，让员工清楚知道自己的工作职责和工作标准。
3、建立严格的监督机制，对员工的工作进行定期检查和评估，确保责任得到有效落实。
四、执行到位1、要求员工严格按照工作流程和标准进行操作，确保每一个环节都符合 4D 餐饮治理的要求。
2、加强对员工的培训和指导，提高员工的操作技能和执行能力。
3、建立激励机制，对执行到位的员工进行奖励，对执行不力的员工进行处罚，以提高员工的执行积极性。
五、培训到位1、制定全面的培训计划，包括食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训。
2、定期组织员工参加培训，确保员工能够不断更新知识和技能。
3、对培训效果进行评估，根据评估结果及时调整培训计划和内容，以提高培训的效果。
六、食品安全管理1、严格遵守国家食品安全法律法规，确保餐饮服务符合食品安全标准。
2、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
3、加强对食品原材料的采购管理，选择合格的供应商，确保原材料的质量安全。
餐饮公司管理制度4d完整版
餐饮公司管理制度4d完整版介绍本文档顾名思义是给餐饮公司的管理者和员工提供的最新版管理制度文档。
4d 表示四个方面：规范、合理、科技和持续改进。
通过本文档，我们可以更好地规范公司的管理，并使公司更好地适应现代技术变革。
总则1. 适用范围本制度适用于公司全体员工，包括管理者和从业人员。
2. 制度目的公司制定该管理制度的主要目的是：加强公司的管理措施，规范员工行为，促进公司发展。
同时，该管理制度也是为了保障公司员工权益，提高工作效率。
3. 制度计划与改进公司管理制度不是一个静态的文件，需要随着时间和公司的发展不断进行更新和完善。
管理者需要定期审核制度，并进行调整和优化，以保证制度及时有效地运行。
细则1. 公司制度餐饮公司需要根据公司的发展情况，明确制定下列制度：•招聘及员工管理制度•工资及福利制度•考勤制度•绩效考核制度•员工培训制度•会议与沟通制度•安全生产及防火制度•禁止赌博及吸烟制度2. 员工行为规范为保证公司正常运作，所有员工都要遵守下列规定：•严格遵守公司各项制度•尊重上级领导和同事•遵守工作纪律•不得对外透露公司机密•不得私自接受客户赠品•不得接受供应商的贿赂•不得参与赌博•不得吸烟3. 公司管理公司要保证公司管理者能够有效地进行管理，需要注意以下方面：3.1 管理者选任公司应遵循公平、公正的原则，根据岗位职责，选任具备相关素质及能力的管理者。
3.2 管理者权利和义务管理者要履行以下职责：•制定、发布、执行各项制度；•做出正确的决策，促进公司发展；•以身作则，例如遵守各项规定等；•及时发现、处理违反规定行为；•积极协调员工关系。
3.3 公司制度的审核与完善完成制度与规定内容的制定之后，管理者必须通过监控和审核，保证制度的完整性与实际性。
4. 信息技术的运用拥有先进的信息技术对于公司的管理有极大的好处。
应当采取先进的信息技术来促进管理现代化。
例如：•用流程化的办公软件管理行政工作•使用云技术，实现数据信息的共享•通过移动互联网，建立公司的电子商务平台信息技术的投入会使公司管理更加高效化和便捷化。
4d食堂管理制度
4d食堂管理制度1. 引言4D食堂是一家新兴的餐饮企业，秉承提供美味、健康、多样化的饮食选择的理念。
为了确保食堂的正常运营和员工的健康，我们制定了以下的4D食堂管理制度。
2. 员工饮食管理2.1 订餐制度a) 员工需要提前在指定时间内选择自己的餐食，并通过电子或纸质渠道提交订单。
b) 在每个周一，员工需提前支付一周餐费，并在就餐时出示订餐凭证。
2.2 餐食质量监控a) 食堂定期邀请专业的营养师进行餐食质量监测，确保菜品的营养和口味的健康。
b) 员工可以通过提供反馈意见和建议的渠道让食堂了解他们对餐食质量的评价。
2.3 健康饮食宣传a) 食堂会定期组织健康饮食知识的宣传活动，提醒员工注意饮食均衡和多样化。
b) 食堂提供有营养价值的食谱和菜品推荐指南，帮助员工进行健康饮食选择。
3. 食堂卫生管理3.1 食堂清洁与消毒a) 食堂每天开展定期的清洁工作，包括桌椅、餐具等设施的清洁与消毒。
b) 食堂配备专业清洁人员，定期进行食堂的全面清洁与消毒。
3.2 厨师和食品安全培训a) 食堂厨师须经过相关的食品安全培训，并持有合格的食品安全证书。
b) 食堂每年定期组织一次食品安全培训，提醒厨师和员工注意食品安全和卫生知识。
3.3 食品储存和处理a) 食堂设立专门的食品储存区域，并按照规定的温度要求对食材进行储存。
b) 食堂厨师严格按照食品安全标准对食材进行处理和准备。
4. 就餐环境管理4.1 就餐区域布局a) 食堂保持宽敞舒适的就餐区域，确保员工用餐时享受良好的就餐环境。
b) 食堂提供充足的座位，以满足员工的就餐需求。
4.2 噪音和照明管理a) 食堂配备适宜的照明设施，确保员工在用餐时有足够的光线。
b) 食堂控制噪音水平，提供安静的就餐环境。
4.3 空气质量管理a) 食堂保持良好的通风，以保证员工在就餐期间呼吸新鲜空气。
b) 定期检查空气质量，确保食堂内的空气清新。
5. 违规行为处理5.1 违规行为记录a) 食堂对员工饮食管理和卫生要求进行规范，并建立违规行为的记录系统。
餐饮4d现场管理规章制度
餐饮4D现场管理规章制度1. 规章概述本规章制度是针对餐饮行业进行4D现场管理而制定的，目的是保证餐饮场所的卫生安全和顾客满意度，促进餐饮行业的健康发展。
2. 管理流程2.1. 开业前准备1.餐饮场所开业前必须进行卫生验收，并取得相关部门的准予开业证明。
2.为员工进行必要的培训，以保证其对4D现场管理制度的理解和执行。
3.确认餐厅的餐饮流程和卫生标准，并建立相应的档案和制度。
2.2. 日常管理1.定期检查人员健康状况和个人卫生，如发现可疑情况要求其进行隔离或就医。
2.定期消毒餐具、餐桌、餐椅和地面等，保持整个餐厅的卫生干净。
3.做好食品储存和保管工作，禁止使用过期食品和变质食品。
4.控制室内温度、湿度和通风情况，以保证顾客就餐的舒适感。
5.明确各员工的工作职责和管理要求，建立相应的考核机制和流程。
2.3. 应急处置1.建立应急预案和流程，面对突发事件时能够迅速、有效地应对。
2.确认应急物资和设备储备情况，保证开展应急工作的条件。
3.对员工进行应急处理培训，提高应变能力和应对突发事件的能力。
3. 管理要求3.1. 服务质量1.确保食品质量，严格按照操作规程进行制作。
2.服务热情，面带微笑，提高顾客满意度。
3.保持卫生清洁、整齐有序的环境，为顾客创造良好的用餐氛围。
3.2. 卫生安全1.严格实行食品卫生管理制度，保证食品安全。
2.保持环境干净整洁，杜绝异味、空气污染与噪音干扰。
3.规范工作程序，确保工作和用餐环境达到卫生要求。
3.3. 公平公正1.整顿食品市场秩序，打击食品造假行为和使用劣质食品的行为。
2.确保消费者的知情权，全面公开商品价格、食品质量和供应情况。
3.严禁搭售产品和非法加价等行为，保证公平、公正的经营环境。
4. 管理体系4.1. 管理要求1.制定定期评估和改进计划，对4D现场管理制度进行不断完善。
2.建立4D现场管理制度档案，收集、整理和保留符合管理制度要求的文件和资料。
3.定期对4D现场管理制度进行内部审核和外部评估，确保其有效性和合理性。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范与审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D得实际效用1、提供整洁、安全、有条理得工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好得企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要得东西回仓库，把所有用过得文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放得地方。
2、责任到位：抹净自己用过得工具、物品、仪器与工作台面并清扫地面，固定可能脱落得标签、检查整体就是否保持规范、不符合得及时纠正。
3、执行到位：今天得事今天做：检查当班工作就是否完成，检查服装状况与清洁度，预备明天得工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准得学习完善。
4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需得物品并将必需物品得数量降低到最低程度，将非必需得物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目得：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找得东西；清除工作场所各区域得脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染得发生。
整理到位做法：1、对所在得工作场所进行全面检查。
2、制定需要与不需要得判别基准。
3、清除不需要物品。
4、调查需要物品得使用频率、决定日常用量。
5、根据物品得使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品与开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场得清洁工作。
2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
餐饮门店4d管理制度
餐饮门店4D管理制度简介4D管理制度是指门店通过科学的计划、执行、检查、改进等四个环节，不断提升门店的管理水平，达到精细化、高效化的目标。
对于餐饮门店来说，如果能够建立健全的4D管理制度，就可以更好地掌控经营情况，提升服务质量，增加客户满意度，提高门店竞争力。
四个环节1. 计划计划是指门店制定策略和目标并制定具体计划，以实现这些目标。
制定计划要考虑到门店的实际情况和客户需求，制定切实可行的目标和明确的计划。
计划要有针对性和时效性。
具体做法：1.按照实际情况分析市场、客户和餐饮行业的发展趋势，了解自身的优势和不足。
2.制定行动计划和预算，明确门店需要实施的目标、方案和时间表。
3.根据目标和行动计划，分配工作任务和责任。
4.确定绩效评估标准和时间节点，监督计划执行情况，随时进行调整和改进。
2. 执行执行是指门店按照计划制定的方案，认真开展各项工作。
执行计划时，门店应该注意协调各项工作，提高管理效率，保证客户体验和口碑。
具体做法：1.掌握门店工作进度，随时跟进和改正偏差。
2.加强员工培训和管理，提高员工绩效和服务质量。
3.保障门店物资和设备的稳定供应，保证门店正常营运。
4.建立流程和标准化管理，规范门店运营流程，提高工作效率。
5.关注客户反馈和投诉，及时解决问题，提高客户满意度。
3. 检查检查是指对门店运营情况的定期监督和评估，发现问题并及时改进。
门店需要对各项工作进行评估和监测，发现问题和不足之处，并加以改进。
具体做法：1.建立考核制度，定期对门店各项工作进行评估和打分。
2.建立巡查检查机制，对门店各项工作进行实地检查。
3.开展客户满意度调查，及时了解客户需求和反馈。
4.建立问题反馈机制，及时收集和处理客户投诉。
5.分析检查结果，及时采取措施改进不足之处。
4. 改进改进是指针对门店的问题和不足，采取有针对性的措施，改进门店的经营管理，提升服务质量和客户满意度。
具体做法：1.根据检查结果，发现问题和不足之处，制定改进方案。
4d餐饮管理制度范文
4d餐饮管理制度范文4D餐饮管理制度范文第一章总则第一条为规范餐饮管理行为，保障顾客的合法权益，提高经营效益，根据国家相关法律法规及公司实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于公司内所有餐饮服务场所和相关管理人员。
第三条餐饮服务场所所有权归公司所有，经营权由相关管理人员持有。
第四条餐饮服务场所的经营活动应符合卫生、安全、文明、环保的要求。
第五条餐饮服务场所应建立健全食品安全管理制度，并通过相关部门的验收合格后方可经营。
第六条餐饮服务场所应确保食品原材料的安全性，禁止使用过期食材、劣质食材。
第七条餐饮服务场所应建立健全员工培训制度，提高员工的服务水平和安全意识。
第八条餐饮服务场所应建立健全消防安全制度，确保火灾安全。
第二章餐饮管理人员第九条餐饮管理人员应具备相关食品安全知识，持有相关资格证书。
第十条餐饮服务场所的经营者应具备相关行业经验和管理能力，并持有相关经营许可证。
第十一条餐饮管理人员应了解并遵守国家相关法律法规，并及时了解行业动态和最新技术。
第十二条餐饮管理人员应了解公司相关规章制度，并严格按照执行。
第十三条餐饮管理人员应对该场所的员工进行培训，并加强团队协作和沟通。
第十四条餐饮管理人员应制定科学的经营计划，并定期进行业绩评估和总结。
第三章餐饮服务场所第十五条餐饮服务场所的场地应符合卫生、安全、环保的要求，并定期进行检查和维护。
第十六条餐饮服务场所应设置清洁区和非清洁区，确保食品安全。
第十七条餐饮服务场所应设置独立的洗手间，并定期进行卫生清洁和消毒。
第十八条餐饮服务场所应设置合理的餐位数和座位间距，确保就餐环境的舒适度。
第十九条餐饮服务场所应提供健康、营养、美味的餐饮服务，并提供合理的价格。
第四章菜单及食品安全第二十条餐饮服务场所应定期制定菜单，并根据季节和客户需求进行调整。
第二十一条餐饮服务场所应在菜单上明示食品成分和价格，禁止任意涨价。
第二十二条餐饮服务场所应确保使用的食品原材料新鲜、卫生，禁止使用过期或劣质食材。
餐饮4D管理法【可编辑范本】
餐饮4D管理法一、4Ｄ内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、１Ｄ整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用.做法：1、对所在的工作场所进行全面检查；2、制定需要和不需要的判别基准；３、清除不需要物品;4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；５、根据物品的使用频率进行分层管理。
２D 责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找,3０秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位);2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)；３、标示所有的物品(目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤;1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则３Ｄ培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面３D活动.总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的:通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质,养成工作规范、认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作;2、分明责任区,分区落实责任人;3、视觉管理和透明度；４、制定稽查方法和检查标准；5、维持４D意识。
坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4Ｄ；6、制定共同遵守的有关规定,持之以恒；坚持每天应用4D,使4Ｄ成为日常工作的一部分；7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
8、每月一总结，全体员工培训到位。
4D 执行到位定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法:１、建立清洁责任区;２、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置;◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护;◆破损的物品要清理好;◆定期进行清扫活动。
4D餐饮管理规定
4D餐饮管理规定在当今竞争激烈的餐饮市场中，提供优质、安全、高效的餐饮服务是企业生存和发展的关键。
为了实现这一目标，建立一套科学、规范、完善的 4D 餐饮管理规定至关重要。
一、什么是 4D 餐饮管理4D 餐饮管理是一种创新的管理模式，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位四个方面。
通过这四个“到位”，能够有效地优化餐饮企业的工作流程，提高工作效率，保障食品安全，提升顾客满意度。
二、整理到位1、对厨房进行全面的空间规划，区分工作区、储存区、清洁区等，确保各区域功能明确，布局合理。
2、清理厨房内不需要的物品，包括过期食材、损坏的工具设备等，为工作空间腾出更多的有效面积。
3、对厨房内的物品进行分类，如食材、调料、餐具、工具等，并进行明确的标识和定位，便于快速查找和取用。
三、责任到位1、明确每个区域、每个岗位、每个设备的责任人，制定详细的责任清单，确保事事有人管，人人有责任。
2、责任人要对所负责的区域、设备和物品进行定期检查和维护，发现问题及时解决或上报。
3、建立严格的考核机制，对责任人的工作表现进行定期评估和奖惩，激励员工积极履行责任。
四、执行到位1、制定完善的工作流程和操作标准，包括食材采购、储存、加工、烹饪、上菜、清洁等环节，确保每个环节都有明确的规范和要求。
2、员工要严格按照工作流程和操作标准进行工作，不得随意更改或简化操作步骤。
3、加强监督检查，管理人员要定期对员工的工作执行情况进行检查，发现违规操作及时纠正和处理。
五、培训到位1、新员工入职时，要进行全面的 4D 餐饮管理培训，使其了解 4D管理的理念、方法和要求。
2、定期组织员工进行岗位技能培训和食品安全知识培训，不断提高员工的业务水平和安全意识。
3、培训方式要多样化，包括课堂培训、现场操作演示、案例分析等，确保培训效果。
六、食品安全管理1、严格遵守国家相关食品安全法律法规，从采购源头抓起，选择正规的供应商，确保食材的新鲜和安全。
2、加强食材的储存管理，按照不同食材的特性，控制好储存温度、湿度等条件，防止食材变质。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D 【2 】治理细则4D现场治理轨则天天工作整顿到位情形事物义务到位全部员工培训到位人人事事履行到位实施步骤：组织：成立4D履行小组并拟定运动筹划规矩：组织制订各项4D规范和审核标准培训：宣扬4D根本常识.各项4D规范履行：周全履行各项4D规范,自我审核监视：组织检讨.互相评估4D的现实效用1.供给整洁.安全.有层次的工作情形2.进步工作效力3.进步员工质素4.保障品德5.塑造优胜的企业形象下班前五分钟4D：1.整顿到位：抛失落不须要的器械回仓库,把所有效过的文件.对象.仪器以及私家物品都放在应放的地方.2.义务到位：抹净本身用过的对象.物品.仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落的标签.检讨整体是否保持规范.不相符的实时改正.3.履行到位：今天的事今天做：检讨当班工作是否完成,检讨服装状况和干净度,准备明天的工作.4.培训到位：下班前5分钟总结4D现场治理内容,增强4D标准的进修完美.4D操作流程 1D—整顿到位整顿到位界说：断定必需与非必需的物品并将必需物品的数目下降到最低程度,将非必需的物品清算失落.必需品以最低安全用量明白标示.摆放整洁;做好干净.整顿到位目标：把“空间”腾出来活用并防止误用.整洁.有标示,不用糟蹋时光查找器械30秒找到要找的器械;消除工作场所各区域的脏乱,保持情形.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生.整顿到位做法：1.对地点的工作场所进行周全检讨.2.制订须要和不须要的判别基准.3.消除不须要物品.4.查询拜访须要物品的运用频率.决议日常用量.5.依据物品的运用频率进行分层治理.整顿到位又可以按照四分.五定.四同一.一干净去做.1）四分,即分类.分区.分层.分色彩;2）五定,即命名.定量.定位.定向.定流线;3）四同一,即客人存放品和开封食料同一.员工私家物品同一.两大物品同一.公告板同一; 4）一干净,即工作现场的干净工作.2D—义务到位义务到位界说;卫生.装备.办事.安全,义务到人轨制上墙.义务到位目标：本着谁管谁负责.谁运用谁负责.谁检讨谁负责的原则,把工作流程化.把流程形象化和数字化,给于日常工作清楚的指点.3D—培训到位培训到位界说：持续.反复不断地保持把前面2D内容及方法,采取多种情势培训新老员工,让员工时刻切记4D,使之深刻人心.培训到位目标：上对下.老对新.后台对前台,经由过程培训使员工转变并建立精确的思惟意识,练习生作规范卖力的习惯.培训到位做法：1.卖力落实前面2D工作.2.分文明义务区.分区落实义务人.3.视觉治理和透明度.4.制订稽察查察方法和检讨标准.5.保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6.制订配合尊守的有关规矩.划定,持之以恒：保持天天运用4D,使4D成为日常工作的一部分.7.增强4D现场治理：每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨的内容.4D--履行到位履行到位界说：在培训到位的基本上,进行经由过程全员互动,用科学的监视体系将4D现场标准长久保持.履行到位目标：实现现场的整洁整洁,整洁有序,真正施展4D现场治理的效用,使员工养成保持的习惯.4D现场治理长处餐喝酒店企业4D现场治理法,是治理理念上的创新.4D现场治理法看似简略,却蕴含着深刻的现代酒店治理理念和文化的精华,是一种科学的治理方法和治理学. 它是建立在实施全员治理的基本上,让酒伙计工人人都从简略的小事做起,从而使治理工作细化到全部酒店角角落落的最适用.最奏效.能持久的全新治理方法. 员工一旦形成习惯后,便能自发地履行规范,严守规程,并建立优胜的工作秩序.进步效力.节能降耗,进而实现企业更大效益.4D现场治理法具有以下几个优胜性：一.下降成本经由过程履行物料先辈先出,设置物料库存标准和掌握量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量.大大削减因为一时找不到物品而反复采购的成本糟蹋,从而下降了总库存量,削减物质积存,增长了流淌资金,进步了资金周转率.二.进步工作效力将长期不用的物品或消除或归仓,将有效的物品按运用量的大小,分高.中.低分离分类存放,经常运用的放在最轻易拿到的地方.同时有标签.有存量.“著名有家”,使员工在井井有条的货架上,保证须要的器械在30秒内找到.大大勤俭了时光成本,进步了工作效力.在装备上标明操作规程和用视觉.色彩治理,保持了透明度,即使该岗亭员工分开,暂时换他人也能精确操作,治理者和员工都相对轻松了很多.三.进步卫生程度经由过程对所有规模卫生义务划分,从而对包括厨房天花板 .出风口.隔油槽.油烟罩等彻底清算,使遍地都有条不紊,光洁通亮,给客人以信赖感.四.改良人际关系每一个岗亭.区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在响应处,避免了义务不清.互相推诿情形产生.且经由过程不断勉励,增长员工声誉感与长进心,即使主管与司理不在,员工也知道该如何做和本身要负的义务,保持天世界班前五分钟4D现场治理 .五.进步员工本质员工经由过程反复履行精确地操作,而彻底形成优胜的行动规范,养成讲程序.爱干净.负义务的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中.生涯中,变得加倍文明.六.强调全员参与以前以为,质量是有关部门的事,最多是营业部门的事.而如今强调质量和全部员工有关,不分前台.后台,必须人人参与,大家都自发行动起来.。
4d餐厅管理制度范文
4d餐厅管理制度范文4D餐厅管理制度范文第一章总则第一条为了规范4D餐厅的管理，提高服务质量，保证顾客的健康与安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于4D餐厅的所有员工，包括经理、服务人员、厨师等。
第三条所有员工必须遵守本规定，违反规定者将受到相应的纪律处分。
第二章服务管理第四条服务人员必须掌握相关知识和技能，能够妥善处理顾客的需求和投诉。
第五条服务人员必须礼貌待客，不得冷漠、嘲笑或歧视顾客。
第六条服务人员必须按照4D餐厅的服务流程和服务标准为顾客提供服务。
第七条服务人员必须保持工作区域的整洁，保持个人形象的良好。
第八条服务人员必须及时做好顾客的点菜、上菜、结账等服务工作，确保服务效率。
第三章卫生管理第九条 4D餐厅的厨师必须具备相关的厨艺知识和技能，并按照食品安全卫生要求进行操作。
第十条厨师必须保持良好的个人卫生习惯，不得患有传染性疾病。
第十一条厨师必须按照原料的配比和制作工艺进行烹饪，确保菜品的质量和口感。
第十二条厨师和服务人员必须严格按照食品存储、加工、装运等操作规范进行操作，确保食品的卫生安全。
第十三条 4D餐厅的餐具、餐盘等必须保持清洁，并定期进行消毒。
第十四条 4D餐厅必须定期进行卫生检查和消毒，确保餐厅的环境卫生达到安全标准。
第四章安全管理第十五条 4D餐厅必须制定消防安全制度和应急预案，并进行培训和演练。
第十六条 4D餐厅的员工必须参加相关的安全培训，掌握灭火器材的使用方法和应急逃生知识。
第十七条 4D餐厅的员工必须遵守安全操作规定，确保安全工作的顺利进行。
第十八条4D餐厅必须安装监控设备，确保厨房和餐厅的安全，防止偷窃和破坏行为。
第十九条4D餐厅的经理必须做好员工的安全教育和培训工作，确保员工的安全意识和自我保护能力。
第五章纪律管理第二十条 4D餐厅的员工必须遵守工作时间，不得迟到早退，不得私自调休。
第二十一条 4D餐厅的员工必须遵守工作纪律，不得打闹、吵闹或玩手机。
第二十二条 4D餐厅的员工必须遵守保密规定，不得泄露顾客的个人信息。
餐饮服务食品安全4d管理制度
餐饮服务食品安全4D管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，提高食品安全水平，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度所称4D管理，是指餐饮服务单位按照食品安全管理的基本要求，对食品采购、储存、加工、销售等环节实行分类管理、分区管理、定量化管理和动态管理。
第三条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第四条餐饮服务单位应当严格执行本制度，确保食品安全。
第二章食品采购管理第五条餐饮服务单位应当建立食品采购制度，明确采购要求、采购渠道和采购程序。
第六条餐饮服务单位应当采购符合食品安全标准的食品原料，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
第七条餐饮服务单位应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第八条餐饮服务单位应当定期对供应商进行评估，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
第三章食品储存管理第九条餐饮服务单位应当根据食品的种类、性质和储存要求，合理设置食品储存场所，实行分区管理。
第十条餐饮服务单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存要求、储存方式和储存期限。
第十一条餐饮服务单位应当定期对食品储存场所进行清洁、消毒，确保食品储存环境符合食品安全要求。
第十二条餐饮服务单位应当建立食品过期预警机制，及时处理过期食品。
第四章食品加工管理第十三条餐饮服务单位应当建立食品加工管理制度，明确食品加工要求、加工流程和加工卫生要求。
第十四条餐饮服务单位应当定期对食品加工设备进行清洁、消毒，确保食品加工设备符合食品安全要求。
第十五条餐饮服务单位应当加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第五章食品销售管理第十六条餐饮服务单位应当建立食品销售管理制度，明确食品销售要求、销售方式和销售期限。
4D餐饮管理规定
4D餐饮管理规定在当今竞争激烈的餐饮市场中，提供安全、优质、高效的餐饮服务是每一家餐饮企业生存和发展的关键。
为了实现这一目标，引入 4D 餐饮管理模式势在必行。
4D 餐饮管理是一种创新的管理理念和方法，通过“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”四个到位，实现餐饮管理的规范化、标准化和精细化。
以下是详细的 4D 餐饮管理规定：一、整理到位1、对厨房、餐厅、仓库等所有工作区域进行全面整理，区分必需品和非必需品。
将必需品按照使用频率和重要性进行分类存放，非必需品及时清理。
2、对厨房设备、餐具、食材等进行清点和登记，建立详细的资产清单。
3、设定每个区域的存放标准和限量，确保物品摆放整齐、有序，便于取用和管理。
二、责任到位1、明确划分各个工作区域和工作岗位的责任，制定详细的岗位职责和工作流程。
2、为每个区域和设备指定责任人，责任人负责该区域或设备的日常管理、维护和清洁。
3、建立责任追溯制度，对于出现的问题能够迅速找到责任人并进行处理。
三、执行到位1、员工必须严格按照岗位职责和工作流程进行操作，确保工作的准确性和高效性。
2、加强对工作过程的监督和检查，定期进行内部审核和评估。
3、对于违反规定的行为，要及时进行纠正和处理，确保制度的严肃性和权威性。
四、培训到位1、定期组织员工进行 4D 餐饮管理知识和技能的培训，提高员工的认识和操作水平。
2、新员工入职时，必须进行全面的 4D 餐饮管理培训，考核合格后方可上岗。
3、鼓励员工提出改进建议，不断完善 4D 餐饮管理体系。
厨房管理1、厨房设备管理（1）厨房设备应按照使用说明进行正确操作，严禁违规操作。
（2）设备责任人每天使用前要进行检查，确保设备正常运行。
发现故障及时报修，并填写维修记录。
（3）定期对设备进行维护保养，如清洁、润滑、调试等，延长设备使用寿命。
2、食材管理（1）严格执行食材采购索证索票制度，确保食材来源合法、安全。
（2）按照食材的储存要求进行分类存放，先进先出，防止食材过期变质。
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整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。
四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。 1、确定必需品与非必需品的标准。 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没 有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 真正必需品：a：正常的机器设备、电气；b：倒推法（无法确定必需与非 必需品的情况下）：把物品贴上时间封条，一年后确定无用即处理。c： 单一工具。
日本丰田5S：整理、整顿、清扫、清洁、素养
学习4D现场管理可以帮企业得到什么好处： 1.如何减少库存，杜绝积压浪费？ 2.如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？ 3.如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？ 4.如何做到安全零事故？ 5.如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？ 6.如何打造人性化工作环境？ 没有4D前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。 1.整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地 2.采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。 3.离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。 4.物品随意存放，员工经常找不到。 5.员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。 6.菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。 7.安全隐患随处可见。
定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安 全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。
目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间 寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、 物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。
四统一 1、厨房公用具，统一集中存放。注明：品名， 挂钩编号，编号存物柜等。 2、员工私人物品统一集中存放。 3、食料统一集中存放。 注明：品名，开启时间，开封后保质期等。 4、量大物品统一存放。
清洁
即工作现场的清洁工作。 做好工作现场的卫生清洁。 1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定位 1、标志地点定位： ①图示法：货仓平面图 ②拼音检索法 ③字母查询法，*号架，第*格
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定位 2、把设施，物品放置区域线内定位。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定位 2、把设施，物品放置区域线内定位。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定位 6、挂到上面定位（清洁用具，锅等，可挂起来）
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定向 进出货方向，行走方向，人员和工具去向， 标示清楚，一目了然。 1、进货出货，左进右出（空间大的情况下）； 后进前出（适合空间小的仓库）； 2、工作场所直线，直角线，环线路线式 （环岛布局）设置，减少碰撞； 设立指示牌和方向线；
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定名 物品统一定名。 贴标签， 统一地域差异产生的 物品名称不同。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定量 1、所有物品有数量要求 ①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定） ②食品存量，计划在保质期内用完。 可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。 2、设定最低最高存量： ①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。 ②仓库负责人可以控制物品最高库存量。 ③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由 部门经理负责。
清洁时间 每一周一次 半月一次 一月一次 一季度一次 工作内容 时间 完成情况 检查人
不需要每天都做的清洁工作，统筹安排。 2、设定清洁制度。 3、设施设备离地15厘米，可防腐烂，并可以达到无清洁死角。为了方便安全的原则，厨房设备的布局，应该考虑方便 清扫和维修，设备之间应留有空隙。 4、注意清洁隐蔽的地方，4D过后卫生无死角。下水道要每餐清洁。 5、避免重复劳动，洗菜后的菜放在菜框里，底下放托盘，使水不流到地上。洗碗、洗菜穿布工作服、布鞋，去掉胶鞋， 皮围裙，洗菜工会自觉把水调小，工作时幅度放小，避免餐具破损。后厨配备吸油布，并设有吸水布存放处，把吸水 布放在筐里，没有水，场景自己达到干净水准，不会湿滑，肮脏。 6、有效替代，快捷准确。 7、清洁检查。 A：设计检查表。 放在工作区，制度监督，采取走动式管理，减少员工范错误的机会，让店经理没有办公室，有办公室的，用小圆凳， 不能有靠背。 B：清洁标准。 点菜区日常卫生： ①坚持行4D，干爽，无垃圾、污渍； ②工作中集体清洁，样品柜清洁，所有场所地面、设备、环境，光洁明亮，一尘不染。
1、 划分通道和工作区 2、 厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 四分——分层： 低、中、高用量分层存放。
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 四分——分颜色： 用颜色来区分，直观。 1、用不同颜色区分用途。 2、同一系列，同一颜色。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定位 3、可视透明定位——省略门、锁等设施 用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定位 4、通过行迹定位物品，方便返还。给物品画形状线。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定位 5、装在里面定位。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定流线 1、按照生产流程布置现场设备 2、按照操作使用顺序摆放工具 3、按照上菜顺序布置点菜现场 4、按照正常操作流程整布置工作间， 依照生产流程：进货—验收—切配—烹调—出品 顺序对设备进行适当的定位。 厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接， 防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
餐饮企业4D管理细则
贺州学院·应用技术学院
讲 师：周庭
什么叫4D现场管理： 4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的 行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全， 防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最 简单有效的方法。
现场管理分为 整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
Байду номын сангаас
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。
四分——分区： 酒店：客人区和员工区 员工区：物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏：按使用频率不同分区 工作现场：按工作和材料存放条件不同分区 1、物品按使用频率分开存放：
序号 1 2 3 4 5 时限 一年不用 7-12月内用的物品 1-6月内用的物品 每日都用的物品 每小时都要用的物品 处理方法 执行仓库暂存 放在较远的地方 保存在中间位置 使用地 随身携带