舍得酒的简单介绍

舍得酒的简单介绍——以舍得38度、52度500ml例本学期很高兴学习了**老师的商品学概论课程，商品学系统介绍了商品分类与编码、商品组成与性能、商品质量与质量管理、商品标准与质量认证、商品检验与质量监督、商品包装、商品储运与养护等商品学的基本知识、基本原理等等。

使我学会了从多方位来看待一个商品，下面我讲简单的介绍舍得酒的相关情况。

一．概况在高档白酒市场中，舍得定位于“中华第一文化酒”，依托中国传统文化精髓优势传播品牌文化，不模仿其它白酒单纯以酒文化、窖池文化等细碎、片面的伪文化为核心的文化传播。

舍得将以继承和弘扬中国国学文化的精髓为己任，在传播中华文化的同时树立舍得酒的高端白酒实力品牌形象。

从文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，历史悠久。

二．完善的质量管理体系我国从1991年起正式开展质量认证工作，舍得公司1993年即通过了ISO9002:1992质量体系认证，在2000年ISO组织颁布ISO9001：2000标准后，该公司便在短短9个月内完成了质量体系的换版，取得了ISO9001：2000标准认证。

2002年通过了ISO14001:1996环境体系认证，2003年又着手建立了ＨＡＣＣＰ食品安全质量控制体系。

从外部环境、内部生产到最终产品都得到了全方位、全面、系统的控制和质量保证。

三．制造工艺提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。

增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。

因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。

1、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件。

水为酒之血，只有好水才能出好酒。

沱牌舍得酿酒所用之水源于流经射洪境内的涪江。

涪江发源于雪山，自西而东从高山地带注入四川盆地，经渗透形成丰富的地下水资源，其水质清冽甘醇，天然绿色，极适合酿造高品质白酒。

沱牌舍得酒业从美国引进了国际一流的活性水处理设备，从地下百米深处汲取深层雪山矿物质泉水，经管道过滤、机械过滤、锰砂过滤、活性碳处理、反渗透处理、电渗析处理，有效除去了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，从而成为酿造高品质白酒的生物活性矿化水。

另外，五谷酿美酒。

粮食是酿酒最主要的原料，粮食质量的优劣直接关系到酒的质量。

为确保沱牌系列产品优异的内在品质，沱牌公司从源头上做起，通过建立绿色原料基地和购进现代化的储粮设备，狠抓酿酒原料——粮食的质量控制。

沱牌舍得酒业酿酒主要原料高粱、小麦、玉米等均在我国粮食主产区东北建立绿色无污染粮食基地，要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。

由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此粮食颗粒饱满、均匀，各种营养成份丰富，是酿酒的理想原料。

粮食通过专用运输车辆运回公司后，还要严格按国家标准进行系统的检验和试验，检验项目包括：容重、杂质、水份、不完善粒、纯粮率、感观鉴定等。

尽管粮食直接从绿色无污染基地供给，不存在陈化，也不存在农药残量超标和化学污染，但在粮食入厂检验中仍要进行新陈、黄曲霉素、农药残量等卫生指标，确保粮食的优质、安全。

2、制曲是酿造白酒的基础。

沱牌舍得酒业制曲原料主要为小麦、大麦，均从东北绿色粮食基地定点采购，从源头上避免遭受农残污染的粮食进厂。

进厂质检合格的粮食，采用自美国GSI公司引进的粮食低温贮存系统——10万吨金属粮仓，经自动除尘、除杂、控温、除湿，并把粮食恒定在低温状态，避免原料自热，发生物理、化学变化消耗营养物质，同时避免在粮食贮存中使用除虫剂，引起二次污染，从而确保了原料的品质和纯度，为生产出高质量的沱牌舍得生态系列大曲提供了保障。

3、众所周知，白酒是一个特殊的行业，独特的工艺决定了其产品生产周期较长，刚酿造出的白酒实际上只是半成品，要经过相当长一段时间储存，以使酒体自然老熟。

所谓“酒是陈的香”，即指以正确的方式对酒进行储存，时间越长则酒体越醇厚、香味越悠长、口感越舒适。

酒的储存老熟过程也是酒体内微生物交换、进化的过程，由于陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用，而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。

因此，陶坛是储存白酒的最佳容器，沱牌舍得酒业储存基地以陶瓷坛储酒为主，不锈钢罐储酒为辅。

在陶坛库的结构设计上沱牌经过了科学论证，通过建筑结构的变化，使库内空气自然流通，冬暧夏凉，温度常年恒定在一个较小波动范围内，再加上沱牌舍得酿酒工业生态园区得天独厚的自然生态环境，为酒的自然老熟提供了良好的外部环境。

同时，库内墙壁采用进口环保防霉涂料，并定时清洁，墙壁、坛壁一尘不染，有效地避免了时间过长墙壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它杂菌，破坏酿酒有益微生物群并渗入酒体，科学地保证了酒体的自然老熟。

在陶坛库内，沱牌舍得酒业为每坛酒建立了身份档案，每批酒进库时将其酒类、酒质、风味、口感、入库时间等基本情况标注于坛卡上，并在储存过程中定期监控、尝评，及时掌握酒体变化规律，为勾调不同风味、口感的系列酒提供基础依据，档案将一直伴随着酒体，直至市场消费。

也就是说，市场上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪个班组生产、哪个陶坛储存，强化了生产各环节技术人员的责任意识，从另一个角度确保了产品质量。

4、白酒生产必须经过一个重要的环节——陈酿勾兑，所谓“成型在勾兑，风格靠调味”也即是这个道理。

模糊勾兑理论的成功应用，实现了高新技术与传统白酒勾调技术的嫁接，勾调出的沱牌系列酒具有怡雅、细腻、绵软、爽净、悠长等显著特点，得到了广大消费者的一致认同。

模糊勾兑需要对酒样的感官个性化特征作出准确的判定，以利于根据不同消费区域的口味需求选择参与勾兑的基础酒和调味酒。

目前沱牌舍得酒业已拥有了一支技术力量雄厚的勾调、尝评技术队伍，仅专职尝评员就达一百多人，分为三个梯队。

即以国家评委、省评委为核心的酒体设计、出厂样感官质量鉴评小组为第一梯队，负责对模糊勾兑和模糊配方的酒样进行尝评鉴定；以国家评委、省评委为骨干的库存酒质量普查人员为第二梯队，负责对库存等级酒进行质量普查，为模糊勾兑计算机选酒提供依据；以国家评委、省评委为技术带头人组成的现场验收、尝评定级组为第三梯队，保证白酒勾兑各个环节的口感质量层层把关，为产品质量提供了有力的技术保证。

在此基础上建立起来的模糊勾兑通过计算机设置酒中的理化、卫生指标及酒中各种微量成份的控制指标，也使基础酒和调味酒合理搭配，实现了系列产品卫生指标远远低于国家标准甚至于接近于零；同时实现了生物活性物质的最大化，为消费者提供了真正意义上的生态白酒，最终达到了“一最好——口感最好，二最低——成本、卫生指标最低”的要求。

与模糊勾兑技术相配套，沱牌舍得酒业引进了白酒净化器，利用吸附原理，对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀。

其功能是除浑浊、去杂味、促老熟，赋予原酒绵、柔、净、爽的新感觉，对酒起净化作用；从意大利购进了“绿色环保”不锈钢全自动酒类专用过滤机，彻底消除了酒体本身和外界混入的杂质，有效地消除了因环境变化给酒体质量带来的影响；引进了纯净空气搅拌系统，在每个储酒罐中增设纯净空气搅拌器，利用空压机产生一定压力的空气，经净化过滤和除菌后通入罐中，使酒在罐中翻滚，从而使各种成分混合均匀，避免人力搅拌造成混合不均的缺陷，安全，省力，节能。

同时在各储酒罐群之间、各储酒罐之间均全部以不锈钢管网进行连接，实现了产品在车间内的封闭流动，避免了酒体因在空气中暴露造成的污染，稳定了酒体风格，也尽可能地减少了酒体流动造成的损失。

5、独具特色的优质包装是提升品牌形象的重要砝码。

作为与酒溶液直接接触的包装容器酒瓶，其质量的高低对酒质以及白酒包装计量的准确性等均有着重要影响。

先进的工艺设备和优质的生产线配置，为生产高质量的包装玻瓶奠定了坚实基础。

四．检验与鉴定第一式：眼盯包装细触六面。

买酒时一定要认真综合审视商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证等等。

真品的纸质精良白净、字体规范清晰、色泽鲜艳均匀、图案套色准确，油墨线条不重叠。

包装边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。

第二式：开盒取物检查瓶盖。

真品盖体光滑、形状统一、开启方便、盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。

第三式：颠倒乾坤玩转酒瓶。

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手里，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多，如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。

从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。

若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

第四式：倒酒入杯闻香辨味。

把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物，然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。

第五式：酒暖生气油滴沉底。

如果经过上述几招，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那么利用另外两种方法测试。

一是取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

二是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。

如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。

五．产品包装舍得酒的包装从生产领域转入到流通和消费领域的整个过程中起着非常重要的功能。

其主要功能包括：保护功能、容纳功能、便利功能、促销功能。

舍得酒的包装设计包含天圆地方、醉里乾坤、天人合一的意境。

方形盒体，简单而平实，上下色块分割，以凝重、朴素的咖啡色和纯净的珍珠白对比。

文字以一种极限主义的设计手法，充盈着整个盒体的左部，初看没有平衡，但在盒体中部右端以阴阳翻转的对比，凸现：“华夏文明，民俗酒典”，加之以龙瓦为图案的封口帖，使整个包装达成了动态平衡。

对于白酒而言，陶瓶是最佳的盛酒容器，具有玻璃瓶所不具备的优良特质。

容纳舍得酒的优质陶瓶特制于瓷都景德镇，其性能优良，柔和光滑，“柔咖啡”和“珍珠白”分段煅烧，使二者和谐统一。

其独特的物理结构，能够促进酒体酝酿和谐，优化舍得品质，让消费者有更极致的享受，其中变化堪称神奇。

六．储存方式瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。

贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。

容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

没开封的最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。

可以用蜡把瓶口封住，这样可以保存较长时间。

或者用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。