实验项目五 白酒的品评与鉴定
白酒的实验报告
白酒的实验报告白酒的实验报告引言：白酒作为中国传统的酒类饮品，具有悠久的历史和独特的文化内涵。
近年来，白酒的消费市场逐渐扩大，各种品牌和口味的白酒琳琅满目。
本实验旨在通过对白酒的研究和分析，探讨其成分、酿造工艺以及对人体的影响。
一、白酒的成分分析白酒主要由水、酒精和香精组成。
酒精是白酒的主要成分，其含量一般在40%左右。
除此之外，还含有多种酯类、醛类、酮类等有机化合物，这些物质赋予了白酒特有的香味和口感。
二、白酒的酿造工艺白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵和陈酿。
首先，将粮食经过蒸煮后，放入发酵罐中进行发酵，这个过程中产生的乙醇是白酒的主要来源。
随后，通过蒸馏的方式将发酵后的液体中的乙醇分离出来，得到高度酒精。
最后，将高度酒精陈放数年，使其逐渐陈化，形成独特的风味。
三、白酒的品质评价白酒的品质评价主要包括外观、香气、口感和余味等方面。
外观上，好的白酒应该透明澄亮，无杂质。
香气上，好的白酒应该有独特而浓郁的香味，如花香、果香等。
口感上，好的白酒应该入口柔和，回味悠长。
余味上，好的白酒应该有清爽的余味，不油腻。
四、白酒对人体的影响适量饮用白酒对人体有一定的益处，但过量饮用则会对健康造成不良影响。
适量饮用白酒可以促进血液循环，增强食欲，缓解疲劳。
而过量饮用白酒则会导致肝脏负担过重，引发肝炎、肝硬化等疾病。
此外，白酒还会对中枢神经系统产生抑制作用，影响判断力和反应能力，容易导致事故发生。
五、白酒的文化意义白酒作为中国的传统饮品，承载着丰富的文化内涵。
白酒在中国古代被视为祭祀和宴会的必备品，代表着人们对美好生活的向往和追求。
同时，白酒也是人们交流和沟通的媒介，通过饮酒来表达情感和友谊。
白酒文化还包括了酒令、酒歌等一系列的传统习俗，丰富了人们的生活。
结论：通过本次实验，我们对白酒的成分、酿造工艺、品质评价、对人体的影响以及文化意义有了更深入的了解。
白酒作为中国的传统饮品，不仅仅是一种酒类，更代表着人们对美好生活和友谊的追求。
优质白酒实验报告
一、实验目的1. 掌握优质白酒的制备原理及工艺流程；2. 分析影响白酒品质的关键因素；3. 优化白酒的制备工艺，提高白酒品质。
二、实验原理优质白酒的制备主要包括原料选择、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
原料的选择、发酵温度、蒸馏工艺、陈酿时间等因素都会对白酒的品质产生重要影响。
本实验以高粱为主要原料，通过优化发酵、蒸馏、陈酿工艺，制备出具有优良品质的白酒。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：高粱、活性天然大曲、酒曲、水、酒精计、温度计、量筒、蒸馏器、陈酿容器等；2. 实验仪器：电子天平、pH计、发酵罐、蒸馏装置、陈酿罐、显微镜等。
四、实验方法与步骤1. 原料选择：选择优质高粱，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀；2. 发酵：将高粱与活性天然大曲按一定比例混合，加水润湿，放入发酵罐中，控制发酵温度在20-25℃，发酵时间为7-10天；3. 蒸馏：将发酵好的酒糟放入蒸馏器中，控制蒸馏温度在60-70℃，收集酒液；4. 陈酿：将蒸馏出的白酒放入陈酿容器中，控制温度在15-20℃，陈酿时间为3-6个月；5. 分析：采用感官评价、化学分析等方法对陈酿后的白酒进行品质分析。
五、实验结果与分析1. 感官评价：优质白酒具有以下特点：香气浓郁、口感醇厚、回味悠长、酒体协调、无杂味；2. 化学分析：优质白酒的化学成分主要包括醇类、酸类、酯类、醛类等，其含量应符合国家标准。
六、影响白酒品质的关键因素1. 原料选择：优质高粱是制备优质白酒的基础，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀；2. 发酵工艺：发酵温度、发酵时间、发酵剂的选择等因素都会影响白酒的品质；3. 蒸馏工艺：蒸馏温度、蒸馏时间、蒸馏装置等因素都会影响白酒的品质；4. 陈酿时间：陈酿时间越长，白酒的品质越好，但陈酿时间过长会导致酒体变薄。
七、实验结论通过优化发酵、蒸馏、陈酿工艺，成功制备出具有优良品质的白酒。
在实验过程中，应注意以下事项：1. 选择优质原料，保证白酒的品质基础；2. 严格控制发酵温度、发酵时间、蒸馏温度、蒸馏时间等工艺参数；3. 适当延长陈酿时间，提高白酒的品质；4. 加强对白酒品质的分析，确保白酒符合国家标准。
白酒品评基本方法
白酒品评基本方法白酒品评是一项专业的品味和评价白酒的活动，其目的是评估白酒的质量和风味。
下面将介绍一些基本的白酒品评方法。
一、外观品评白酒的外观品评主要是对酒液的颜色、透明度和液体的粘度进行评估。
1.酒液颜色：以透明为佳，透光为清澈。
2.透明度：可进行光源透过酒液的判断，看能否看到容器底部的文字。
3.液体粘度：通过观察酒液在杯杯壁上流淌的速度，判断其粘度。
二、香气品评白酒的香气品评是评估白酒香气品质的关键步骤。
1.杯中香气：将酒倒入杯中，将杯轻轻摇晃，嗅闻杯口气。
可对比不同酒的香气进行评估。
2.杯中香气持久度：轻喷一点白酒在手背上，用鼻子闻味道持久度。
3.杯中香气种类：香味可以分为酒香、麦香、甜香、麸香等。
三、口感品评白酒的口感品评是用舌头品味白酒，对白酒的口感进行评估。
1.初品感：将适量酒液含入口中，感受酒液在口腔中的第一印象。
2.口感浓淡：判断白酒口感的强弱和浓淡。
3.口感饱满度：判断白酒口感的饱满程度，是否圆润。
4.口感平衡度：判断白酒不同味道间的协调程度，是否平衡。
5.口感持久度：品尝后，感受白酒在口中的余味持久度。
四、品质评估品质评估是对白酒的整体品质进行评估，并与其他白酒进行对比。
1.酒体口感：判断白酒的结构复杂度和层次感。
2.酒体平衡度：判断白酒的口感和香味是否协调。
3.酒体质地：判断白酒的质地口感是否如丝般顺滑。
4.酒体余味：判断白酒的余味是否干净爽口，持久。
5.品质稳定度：判断白酒的品质是否稳定，是否易挥发，变质等。
五、总结评分根据以上的评估，对白酒的外观、香气、口感和品质进行总结和评分。
可以给出白酒的总体评价和等级等信息。
六、其他注意事项1.品尝时要准备清水，以清洁口腔，方便多次品尝。
2.不同品牌的白酒可以进行对比品尝，以找出优劣之处。
白酒品评方法对于酒类爱好者和专业评委而言都是非常重要的一环，能够帮助人们更准确地评估白酒的品质和风味，提高对白酒的欣赏和享受。
白酒品评标准-品酒的方法与步骤
白酒品评标准-品酒的方法与步骤1、品酒的方法1.1明评与暗评明评又分为明酒明评和暗酒明评。
明酒明评是公开酒名，评酒员之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语。
暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人到入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，最后统一打分，写出评语，并排出名次顺位。
暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布评酒结果。
1.2根据国内外评酒的实践，还可以分为：⑴一杯品评法：先拿一杯酒样1，品后取走，再拿一杯酒样2，续评，要求1、2两酒样是否相同，主要训练和考核评酒员的记忆力（再现性）的灵敏度。
⑵二杯品评法：一次两杯酒样，一杯是标准酒，另一杯是酒样，评出两者是否有差异（如无差异、有差异、差异小、差异大等）及各自的优缺点，也可能两者为同一酒样。
⑶三杯品评法：一次三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品出哪两杯相同，不同的有何差异，以及差异程度的大小如何。
可提高评酒人员的重现性和辨别能力。
⑷顺位品评法：将几种酒样（一般为五杯左右）分别编号，然后要求评酒员按酒度的高低或酒质的优劣，顺序排位，分出名次。
⑸记分品评法：按酒样的色、香、味、格的差异打分，写出评语。
目前多采用100分为满分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。
2、品酒的步骤白酒的品评主要包括：色泽、香气、口味和风格4个方面。
具体品酒的步骤如下：2.1眼观色白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。
先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。
在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。
根据观察，打分并作出色泽的品评结论。
2.2鼻闻香白酒的香气是通过鼻子判断的。
当酒样上齐后，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。
在嗅闻时要注意：⑴鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1—3cm。
酒类的感官质量审评
酒类的感官质量审评
一、实验目的：学习酒类的感官质量审评方法、步骤,了解五种香型白酒的感官质量指标及品质鉴定方法。
二、实验用具：高脚酒杯（小烧杯）漱口杯(自带)
三、实验样品：
四、实验内容和步骤:
（一）实验内容：根据白酒的感官质量指标，对五种香型的白酒进行色泽(指颜色和透明度)、香气和滋味的审评,看是否符合产品质量标准要求。
（二）实验步骤：将样酒5~10ml倒入酒杯中,于明亮处观察酒体的色泽(颜色和透明度),然后闻其香气,再品尝滋味,并将感官鉴定结果作下记录,用温水漱口后再鉴别下一种样酒。
（三）各类酒的感官质量指标：
1、白酒感官质量指标：
色泽：白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。
香气：白酒的香气可分为溢香、喷香和留香三种。
滋味：要求纯正,无强烈的刺激性,不辛辣刺喉,各味应协调。
风格：对酒的色、香、味全面评价的综合体现。
2、葡萄酒的感官质量指标：
色泽：葡萄酒要求具有原果实真实的色泽。
透明度：酒液澄清透明，无悬浮物和沉淀。
香气：具有酒液醇香和果实的清香。
滋味：酸甜适口，醇厚软润，无明显酸涩味。
3、啤酒的感官质量审指标：
透明度：酒液澄清透明，透析度高，无悬浮物和沉淀。
色泽：黄啤酒色泽取向于越淡越好，黑啤酒呈咖啡色。
香气和滋味：黄啤酒具有酒花香和爽口的苦味，黑啤酒具有麦芽香，口味醇厚。
泡沫：泡沫细腻洁白，盖满酒面，并能挂杯，缓慢消失。
五、实验结果
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白酒的感官评定方法（讲稿）（5篇）
白酒的感官评定方法（讲稿）（5篇）第一篇：白酒的感官评定方法(讲稿)品质量感观鉴别---酒水类1、酒类的感官鉴别要点在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。
对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。
对啤酒进行感官检查时，应首先注意到啤酒的色泽有无改变，失光的啤酒往往意味着质量的不良改变，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜色深浅，开瓶注入杯中时，要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。
酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。
4、感官鉴别白酒的基本方法白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。
人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
(1)色泽透明度鉴别白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。
将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。
将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。
冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。
使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。
或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。
白酒品评手册
白酒品评手册第一篇：白酒品评手册一、白酒的滋味二、白酒的品评三、白酒感官鉴别的结果分析四、评酒员常用的训练方法五、如何鉴别假冒名优白酒六、如何鉴别用甲醇或工业酒精兑制的*酒一、白酒的滋味甜味：白酒的甜味主要来源与醇类，特别是多元醇类等。
多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。
如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。
此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
酸味：酸味是白酒的重要口味物质。
白酒中的酸类物质一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。
白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。
白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。
极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。
此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
苦味：白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。
这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。
另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。
苦味露头的白酒不是好酒。
涩味：白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。
另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。
白酒的涩味不应显露。
二、白酒的品评2.1 品评的意义和作用白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。
感官品评也叫品尝，评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。
白酒属于食品，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断，而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评定上有品评这个内容。
评酒可以选出名优产品，供大家学习，互相勉励，使白酒质量不断提高，推动全行业的技术进步。
白酒检验分析报告
白酒检验分析报告1. 引言本报告旨在对白酒进行全面的检验和分析，以评估其质量和特性。
通过对白酒的化学成分、口感特点和外观等方面的分析，我们可以为消费者提供有关该白酒的详细信息和建议。
2. 检验方法2.1 外观检验首先，我们对白酒的外观进行了检验。
我们观察了白酒的色泽、透明度和酒液的粘度。
结果显示，该白酒呈现清澈透明的状态，没有颜色的偏差或浑浊。
2.2 酒精度检验酒精度是评估白酒质量的重要指标之一。
我们使用专业的酒精度测量仪对白酒的酒精含量进行了测量。
结果显示，该白酒的酒精度为XX度，符合国家标准。
2.3 香气检验为了评估白酒的香气特点，我们进行了嗅闻测试。
我们以适量的白酒放置在杯中，将酒杯靠近鼻子，轻轻嗅闻。
结果显示，该白酒散发出浓郁的香气，带有一丝芳香的果味。
2.4 口感特征检验口感特征是评估白酒品质的重要指标之一。
我们进行了口感测试，包括对白酒的甜度、酸度、苦度和涩度等方面进行评估。
结果显示，该白酒具有适中的甜度和酸度，不带有明显的苦味和涩感。
2.5 化学成分分析我们对白酒进行了化学成分的分析，包括对酒中的酯类、醇类、酸类和挥发性化合物等的测量。
结果显示，该白酒中含有适量的酯类和醇类物质，使其具有独特的风味。
3. 结论综上所述，通过对白酒的多个方面进行全面的检验和分析，我们得出以下结论：•该白酒外观清澈透明，没有颜色的偏差或浑浊。
•白酒的酒精度符合国家标准。
•该白酒具有浓郁的香气和适中的甜度、酸度，不带有明显的苦味和涩感。
•白酒中含有适量的酯类和醇类物质，使其具有独特的风味。
根据以上结果，我们认为这款白酒具有良好的品质和口感特点，适合消费者品尝和购买。
4. 建议基于上述分析和结论，我们提出以下建议：•建议消费者可以购买这款白酒来品尝，以体验其浓郁的香气和独特的口感。
•建议生产商可以继续保持白酒的高质量水平，以满足消费者的需求。
•建议消费者在饮用白酒时要适量，享受其中的美味，但不要过度饮用。
5. 参考文献无以上是对白酒进行检验和分析的报告，希望这份报告对消费者和生产商都能有所帮助，为他们提供决策和参考依据。
白酒品质鉴定方法
白酒品质鉴定方法
白酒品质鉴定方法可以从以下几个方面进行评估：
1. 外观：观察白酒的颜色和透明度，优质的白酒应该呈现出清澈透明的状态，没有颜色、悬浮物或浑浊。
2. 香气：闻白酒的香气，好的白酒应该有独特而清晰的香气，如酒花香、果香、香料香等，而不是刺鼻或难闻的气味。
3. 口感：品尝白酒时，需要注意其口感。
品质好的白酒应该具有醇厚、绵长、丰满的口感，而不会有刺激性、粗糙或苦涩的感觉。
4. 品质指标：除了感官评估，可以通过测量一些物理和化学指标来评估白酒的品质，如酒精度、酒液酸度、酯类含量、挥发性酚类含量等。
这些指标可以用来判断白酒的酿造工艺、原料质量等。
5. 厂家信誉和认证：了解白酒厂家的信誉和认证情况也是判断白酒品质的重要参考因素。
一些知名品牌和有相关认证的白酒更容易得到消费者的信任。
需要注意的是，白酒品质鉴定是一个综合性的过程，需要多方面的判断和评估。
最好通过多次品尝、与专业人士交流、参考酒评等方式来进行评估，以得出准确的鉴定结果。
白酒品评和注意事项
白酒品评和注意事项白酒是中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒有其独特的方法和要点，同时也有一些需要注意的事项。
下面我将从品评白酒的步骤和注意事项两个方面进行探讨。
一、白酒品评的步骤1.观察外观：白酒外观的评判主要是根据它的色泽、清澈度和粘附度。
优质的白酒通常有透明澄亮的金黄色，无杂质和沉淀物。
2.闻香辨味：将酒倒入酒杯中，用鼻子深吸一口气，初步感受其香气的浓淡、清新或是陈旧。
然后要轻轻摇动酒杯，让酒的香气得以充分释放。
接下来就可以品尝酒的味道，感受酒在口中的丰满度、柔顺度和余味的悠久程度。
3.品味评判：饮用白酒时要有沉稳认真的态度，感受每一口酒液在口中的变化，品尝其香气、味道和口感。
根据自己的感受评判酒的优劣，如酒的醇厚度、口感的细腻度等。
4.对比品鉴：品评白酒时可以选择同类型的几种白酒一起进行对比品鉴，这样可以更好地体现出各酒之间的差异和特点。
对比品鉴有助于更准确地评判酒的优劣，并可以增加品评的乐趣。
二、白酒品评的注意事项1.选择适宜的品评环境：品评白酒时应选择清净、通风良好的环境，避免有强烈气味的地方或是嘈杂的场所。
同时保持较为稳定的温度和湿度，以保证品评的准确性。
2.忌烟酒刺激：品评白酒时应注意避免其他刺激性物质的干扰，如烟草、咖啡、茶叶等。
这些物质都会影响酒的香气和味道的感受。
3.适量品尝：白酒的品尝应该适量，过量饮酒会影响对酒的品评准确性。
长时间过量饮酒还会对身体健康造成损害。
4.注重个人感受：白酒的品评是一个较为主观的过程，每个人的感受和喜好都是不同的。
在品评酒的过程中，应该注重自己的感受，寻找个人的口味和喜好。
5.学习专业知识：要提高对白酒的品评能力，除了多品尝不同品牌和类型的白酒外，还应学习相关的专业知识，了解不同白酒的酿造工艺、香气和味道的特点，以便更好地进行品评。
总之，白酒品评是一个细致而有趣的过程。
通过观察、嗅闻和品尝等环节，可以更好地了解各类白酒的特点和品质。
白酒文化的品质标准与评鉴方法
白酒文化的品质标准与评鉴方法白酒作为中国传统的特色饮品，凭借其独特的口感和浓郁的文化内涵，吸引了众多白酒爱好者的关注。
然而，随着市场的不断扩大和产品的多元化，如何准确评鉴出真正优质的白酒成为了一个重要的问题。
本文将介绍白酒的品质标准和评鉴方法，以帮助读者更好地了解和选择白酒。
一、白酒的品质标准白酒的品质标准可以从多个方面进行评判，主要包括香气、口感和口味等。
首先，香气是评价一款白酒品质的重要指标之一。
优质的白酒应该具有独特而浓郁的香气，不同的酒种会有不同的香气特点，如清香型白酒通常具有花果香气，而浓香型白酒则有浓郁的酱香和酱菜香气。
香气的丰富度和协调性都是衡量一款白酒品质的重要指标。
其次，口感是评价白酒品质的关键要素之一。
白酒的口感应该柔和细腻，醇厚而不粗糙，口感的柔顺度和平衡度都是评判白酒品质的重要依据。
此外，白酒的口感还应该有一定的层次感和持久度，通过喉咙的传递感觉可以体现出一款白酒的高低。
最后，口味是评价白酒品质的重要标准之一。
一款优秀的白酒口味应该醇美而清洌，具有一定的酒体和酒质感。
白酒的口味可以分为甜、酸、苦、辣等多个方面，不同酒种的特点也会呈现出不同的口感和口味。
二、白酒的评鉴方法为了准确评鉴出白酒的品质，专业评鉴师们通常会运用多个方法和工具，包括外观评鉴、嗅闻评鉴和口感评鉴等。
首先，外观评鉴主要是通过观察白酒的外观特征来判断其品质。
评鉴师会关注白酒的色泽、透明度和气泡等特征，通过这些外观指标可以初步判断出白酒的类别和品质水平。
其次，嗅闻评鉴是通过闻香辨品来判断白酒的香气特点和品质水平。
评鉴师会通过嗅闻白酒释放出的香气，综合判断其香气的浓度、纯净度和层次感等。
最后，口感评鉴是通过品尝和口感体验来判断白酒的口感和口味。
评鉴师会将白酒在口腔中充分咀嚼，综合评价其口感的柔顺度、协调性和余味等方面。
在进行白酒评鉴时，评鉴师还会结合自身经验和专业知识，利用评分表和评鉴工具进行综合评价和分数打分。
白酒品评技术总结
白酒品评技术总结一、引言：白酒是中国传统的酒类产品，具有丰富的文化内涵和历史底蕴。
白酒品评技术是对白酒品质的全面评估，涉及到观感、嗅觉、味觉等多个方面。
通过科学的品评技术，可以更准确地了解白酒的质量和特色。
二、品评环节：1.外观评估：外观是白酒评价的第一印象，包括色泽、透明度等。
评估时要注重观察酒体的清澈度和光泽度，以及是否有沉淀物。
2.香气评估：香气是白酒品评中至关重要的一环。
通过嗅闻酒液，评估香气的丰富度、层次感和是否纯正。
常见香气包括麦香、果香、花香等。
3.口感评估：口感评估是白酒品评的核心，包括滋味、醇厚度、涩感等。
评价时要注意白酒入口的柔顺度、回甘感以及余味的持久度。
4.品质评估：综合考虑外观、香气和口感等方面的评估，判断白酒的整体品质。
品质评估旨在全面了解白酒是否符合预期的风格和标准。
三、评分体系：建立科学的评分体系有助于标准化品评过程，提高评价的客观性。
评分体系可以包括外观、香气、口感等多个维度，以及每个维度的不同等级和评分标准。
四、评价标准：1.香气复杂度：评估香气是否丰富、层次分明，能否辨识出不同的香味成分。
2.口感平衡度：评估白酒口感的平衡度，包括酸甜苦辣咸等味觉的协调性。
3.陈化程度：对于陈年白酒，评估陈化的程度，包括酒体的软化、口感的丰富度。
4.余味持久度：评估白酒入口后的余味是否持久，是否有愉悦感。
五、改进方向：1.科技辅助：引入先进的科技手段，如电子鼻、电子舌等，提高评价的客观性和准确性。
2.培训与交流：加强品评师的培训，促进与业内专业人士的交流，提高品评水平和经验积累。
3.持续创新：鼓励生产企业进行技术创新，推动白酒产业不断提升品质，满足市场需求。
结语：白酒品评技术的提升是白酒产业可持续发展的关键之一。
通过科学的评价手段和不断的改进，将有助于推动白酒产业向更高品质、更创新的方向发展。
实验项目五 白酒的品评与鉴定
实验项目五白酒的品评与鉴定一. 目的：学习辨别白酒优劣的方法。
品评不同香型白酒的风味。
二. 实验内容：1．白酒香型的鉴赏1）酱香型风味特点：酱香突出、幽雅细致；香气香而不艳，低而不淡；酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。
典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龙滨酒等。
2）浓香型风味特点：浓郁，芒香扑鼻；绵柔甘洌，入口甜，落口绵；尾子干净，回味悠长。
典型四川泸州老窖，名酒中有五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春以及优质酒中的双沟大曲、淮北口子酒、邯郸丛台酒等。
3）清香型风味特点：清香纯正、口味协调、微矩、余味爽净，传统老白干风格。
典型山西杏花村汾酒，此外有河南宝丰酒、山西祁县六曲香、西凤酒、高粱酒等。
4）米香型风味特点：蜜香清雅纯白，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。
小曲酒多数属于米香型，有时还有令人愉快的药香。
代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、广东澄海狮泉玉液、长乐烧等。
5）兼香型风味特点：兼有两种或两种以上的白酒香气，具有一酒多香的风格，代表酒有：名酒中的董酒（有药香），优质酒中的白云边（清香带酱香）等。
一般白酒香气不突出，很难区分其香型。
2．劣质白酒的鉴别1）色泽异常失光—酒中混入任何不应有的物质微粒，都会使酒液失光。
有时瓶装酒的酒瓶玻璃不良，发暗或洗刷不干净，从瓶外看酒液失去光泽，但这并不是酒液摇摇欲坠光。
乳白色—白酒遇冷，高级醇过多而造成，或加浆时产生。
灰白色悬物—由于白酒过滤等原因，纤维混入酒中，吸附一定的金属氧化物或其它悬浮物。
絮状物—白酒在低温（0℃以下）常产生一种白色如棉絮状物质，飘浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在温度千高条便消失。
发黄—生产中由于酷热形成有色物质，成品酒是由于受铁等金属而变黄。
应区别些白酒本来便带黄色。
发褐—溶解容器中血胶而成，在低度白酒中尤为显著。
发黑—由于在酒中有铅和硫化铅的黑色沉淀（醋酸铅沉淀则是白色），有毒。
发蓝—酒因铜锈而发蓝，铜的化合物也有毒。
中国白酒的品鉴
四、 样品的准备 u 将样品放置于20℃±2℃环境下平衡24h（或20℃±2℃水浴 中保温1h）。 五、品评内容 u 颜色、透明度、挂杯 u 香气 u 口味 u 风格
五、品评白酒流程
1 、眼观色——望 u 眼睛正视和俯视，轻轻旋转摇动酒杯进行观察。 u 看颜色、透明度和悬浮物、沉淀物。（优质酒无 色透明（酱香酒可以是微黄），无悬浮物、无沉 淀） u 看挂杯。（同样香型的酒挂杯越好，酒质越优）
• 选择比努力更重要（特别是食品经销）
口
风
a
味
格
酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长
具
具有本品明显的风格
当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。
6、清香型低度酒感官要求
项目 色泽和外 观 香 口 风
a
酒精度25％vol－40％vol
优级 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清 雅、谐调的复合香气 酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味较长 具有本品典型的风格
4、舌头各部位与味觉反应的体会
u 舌根专司苦味，对酒中的异杂味敏感。 u 舌面（舌的中央区）属无味区，但对酸味的感觉较敏感。 u 舌周（舌的两侧边缘）对酸味最为灵敏，对陈味较敏感。
5、品酒的时间
u 上午9—11，下午3—5，精力充足、注意力容易集中，感觉也较灵敏。
六、几种香型酒感官 1、浓香型高度酒感官要求-酒精度41％vol－68％vol
一级
气 味 格
清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的 香气 酒体较柔和谐调，绵甜爽净，有余味 具有本品明显的风格
当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。
白酒品评与鉴赏实训报告
白酒品评与鉴赏实训报告一、基本知识介绍白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
二、饮用温度白酒的最佳饮用温度: 一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁. 邪杂味消失. 其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。
三、杯具选择陶瓷杯具四、品评步骤和品评方法（一）闻香置酒杯于鼻下6厘米处，头略低，清嗅其气味。
最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况。
然后摇杯闻强香气。
凡是香气协调，主体香突出，无其它邪杂味，一经倒出就与香气四溢，芳香扑鼻，说明酒中的香气物质较多，属于喷香性好；入口后，香气就充满口腔，大有冲喷之势，说明酒中的香气物质较多，属于留香性好；咽下后，口中仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种零二年舒适的特殊香气喷出，说明酒的沸点酯类较多。
（二）尝味用舌头品尝酒的滋味时，要分析酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。
舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
酒液进口应柔和清爽，带甜、酸，无异味，饮后要有余香。
要注意余味时间的长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦，有无刺激喉咙的不愉快感觉。
五、此次品评中，我品的酒有如下：六、品评感受。
白酒评鉴实验报告总结
白酒评鉴实验报告总结白酒评鉴实验是一项对白酒进行品尝和评价的实验。
通过实验可以对白酒的风味特点、口感和品质进行客观的评估，并为白酒的制造和市场推广提供参考。
在实验中，我们选取了几种不同品牌和类型的白酒进行测试，包括浓香型、清香型和米香型白酒。
在品尝白酒之前，我们进行了酒杯的准备工作，确保每种白酒都能够得到适当的氧化和释放香气。
通过对白酒的色泽、香气、口感和回味等方面进行评价，我们可以得出以下结论：首先，白酒的色泽可以反映出其酿制工艺和质量。
浓香型白酒通常色泽黄亮、清澈透明，而清香型和米香型白酒则更接近无色透明。
浓香型白酒由于酿制工艺的不同，色泽会有所差异。
其次，香气是白酒品质的重要指标之一。
浓香型白酒具有浓郁、独特的香气，包括烟熏、蜂蜜、草药等味道。
清香型白酒的香气清新、纯净，主要以花香、果香为主。
而米香型白酒则以糯米、泥土的香气为主。
口感是衡量白酒品质的另一个重要因素。
浓香型白酒通常具有较高的醇度和柔和的口感，入口顺滑。
清香型白酒的醇度相对较低，但口感清爽、干净。
米香型白酒则具有较高的清凉感，适合夏季饮用。
最后，回味是评价一款白酒品质的重要标准之一。
浓香型白酒通常具有较长的回味时间，能够在口中持续散发出香气。
清香型和米香型白酒的回味时间相对较短，但也能够给人以清爽和悠扬的感觉。
综上所述，通过对白酒的评鉴实验，我们可以全面了解白酒的风味特点、口感和品质。
这对于白酒生产商来说，可以帮助他们更好地调整酿制工艺，提高产品品质。
对于消费者来说，可以根据个人口味和偏好选择适合自己的白酒品牌和类型。
总之，白酒评鉴实验在研究和推广白酒方面具有重要价值。
白酒评品实训报告总结范文
一、实训背景随着我国白酒产业的快速发展，白酒评品成为一项重要的职业技能。
为了提高白酒评品的专业素养，我们参加了为期一周的白酒评品实训。
本次实训旨在通过理论学习和实践操作，使学员掌握白酒评品的基本技巧，提高对白酒品质的鉴赏能力。
二、实训内容1. 理论学习（1）白酒基础知识：了解白酒的起源、分类、生产工艺、原料特点等。
（2）感官评品技巧：学习视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官评品方法。
（3）白酒品鉴技巧：了解品酒顺序、品酒环境、品酒心态等。
（4）白酒与健康：探讨白酒对人体的影响，以及适量饮酒的好处。
2. 实践操作（1）现场品鉴：对多种不同风格的白酒进行品鉴，分析其香气、口感、酒体、回味等特点。
（2）酒体分析：通过对比不同年份、不同产地的白酒，分析其酒体变化规律。
（3）品酒会组织：学习如何组织一场成功的品酒会，包括场地布置、品酒顺序、互动环节等。
三、实训收获1. 知识储备通过本次实训，我们掌握了白酒的基本知识，了解了白酒的感官评品技巧和品酒会组织方法，为今后的工作奠定了坚实的基础。
2. 实践能力在实践操作环节，我们亲身体验了白酒评品的全过程，提高了自己的品酒技巧和酒体分析能力。
3. 团队协作实训过程中，我们学会了与团队成员沟通协作，共同完成品酒任务，培养了良好的团队精神。
四、存在问题1. 理论与实践结合不够紧密：在学习过程中，部分学员对理论知识的理解不够深入，导致在实际操作中难以运用。
2. 品酒技巧有待提高：在品酒环节，部分学员对香气、口感等感官特征的描述不够准确，需要进一步练习。
3. 品酒心态不稳定：在品酒过程中，部分学员受到外界因素干扰，导致品酒心态不稳定，影响品酒结果。
五、改进措施1. 加强理论学习：在今后的学习中，我们要更加注重理论知识的学习，提高对白酒评品技巧的理解。
2. 注重实践操作：在实训过程中，我们要充分利用实践机会，提高自己的品酒技巧和酒体分析能力。
3. 调整品酒心态：在品酒过程中，我们要保持冷静，不受外界因素干扰，确保品酒结果的准确性。
白酒品评与勾兑期末总结
白酒品评与勾兑期末总结导言：白酒作为中国传统文化的代表之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
作为一名白酒爱好者和尝酒师，我在这个学期里专门研究了白酒的品评与勾兑。
在这篇总结中，我将分享我在这方面的研究成果和心得体会。
一、白酒品评品评是白酒评价与鉴定的一项重要环节，通过对白酒的外观、气味、口感等方面的评估，来判断酒品的优劣与特点。
在我的研究中，我根据自己的经验和专业知识，制定了一套系统的白酒品评标准。
1. 外观评估外观评估主要包括酒体的颜色、透明度和粘度等方面的评判。
优质的白酒应该具有色泽明亮、清澈透明、酒体完整且有粘稠感的特点。
2. 气味评估气味评估主要包括香气的种类、香型的特点以及香气的强弱等方面的评判。
不同种类的白酒具有不同的香型，如清香型、酱香型和浓香型等。
优质的白酒应该具有浓郁的香气、多样的香型以及持久的香味。
3. 口感评估口感评估主要包括入口时的滋味、回味的余味以及整体的口感体验等方面的评判。
优质的白酒应该具有醇厚的口感、平衡的味道以及绵长的余味。
通过以上的评估和评判，可以得出一个对白酒品质的综合评价，以及对不同品质的白酒进行排名和区分。
二、勾兑勾兑是指将不同的白酒按照一定的比例混合在一起，以达到提高酒的质量和口感的目的。
在我的研究中，我针对不同类型的白酒进行了勾兑实验，并验证了不同比例的勾兑对酒品的影响。
1. 勾兑的原则勾兑的原则是根据不同白酒的特点和口感需求，选择适当的比例和配方进行混合。
一般来说，勾兑可以起到提香、提醇和调酒等作用。
2. 勾兑实验在勾兑实验中，我选择了五种不同的白酒进行了配比实验，并对不同比例的勾兑进行了品评。
通过实验结果的分析，我发现不同比例的勾兑可以对白酒的香气、口感和酒体的完整性产生显著的影响。
三、总结与展望在这个学期的研究中，我通过对白酒品评与勾兑的探索和实践，对白酒的特点和品质有了更深入的了解。
同时，我也认识到了品评与勾兑的重要性和复杂性。
然而，我也意识到白酒品评与勾兑这个领域还有许多需要深入研究的方面。
白酒评品实训报告
一、实训背景随着我国白酒产业的蓬勃发展，白酒已成为我国最具特色的传统饮品之一。
为了提高我们对白酒的鉴赏能力，培养我们的品酒技巧，学校特组织开展了白酒评品实训课程。
通过本次实训，我们不仅学习了白酒的基本知识，还通过实际操作，提升了品酒技能。
二、实训目的1. 了解白酒的基本知识，包括白酒的起源、分类、酿造工艺等。
2. 掌握白酒品评的基本技巧，包括观色、闻香、品味、总结等方面。
3. 提高我们对白酒品质的鉴赏能力，为今后的工作与生活打下基础。
三、实训内容1. 白酒基础知识学习在实训初期，我们系统地学习了白酒的起源、分类、酿造工艺等基本知识。
了解到白酒起源于我国古代，历史悠久，品种繁多，酿造工艺独特。
我国白酒主要分为酱香型、清香型、浓香型等，各具特色。
2. 白酒品评技巧学习在实训过程中，我们学习了白酒品评的基本技巧。
具体包括以下几个方面：（1）观色：观察白酒的颜色、清澈度、透明度等，判断其品质。
（2）闻香：通过闻香，判断白酒的香气类型、浓郁程度、持久性等。
（3）品味：品尝白酒的口感，包括醇厚、绵柔、回味、刺激等。
（4）总结：根据观色、闻香、品味的结果，对白酒进行综合评价。
3. 实际操作与品评在实训过程中，我们品尝了多种白酒，包括酱香型、清香型、浓香型等。
通过实际操作，我们掌握了品酒技巧，提高了对白酒品质的鉴赏能力。
四、实训成果1. 知识层面：我们对白酒的基本知识有了更深入的了解，为今后的工作与生活打下了坚实的基础。
2. 技能层面：我们掌握了白酒品评的基本技巧，提高了品酒能力。
3. 思想层面：通过实训，我们更加热爱我国的传统白酒文化，增强了民族自豪感。
五、实训总结1. 白酒评品实训课程让我们受益匪浅，提高了我们的白酒鉴赏能力。
2. 实训过程中，我们学会了如何观察、闻香、品味，为今后的品酒工作奠定了基础。
3. 在实训过程中，我们结识了许多志同道合的朋友，共同学习、交流，使我们的品酒技能得到了提高。
4. 我们要珍惜这次实训机会，将所学知识运用到实际生活中，为我国白酒事业的发展贡献自己的力量。
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实验项目五白酒的品评与鉴定一. 目的：学习辨别白酒优劣的方法。
品评不同香型白酒的风味。
二. 实验内容：1．白酒香型的鉴赏1）酱香型风味特点：酱香突出、幽雅细致；香气香而不艳，低而不淡；酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。
典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龙滨酒等。
2）浓香型风味特点：浓郁，芒香扑鼻；绵柔甘洌，入口甜，落口绵；尾子干净，回味悠长。
典型四川泸州老窖，名酒中有五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春以及优质酒中的双沟大曲、淮北口子酒、邯郸丛台酒等。
3）清香型风味特点：清香纯正、口味协调、微矩、余味爽净，传统老白干风格。
典型山西杏花村汾酒，此外有河南宝丰酒、山西祁县六曲香、西凤酒、高粱酒等。
4）米香型风味特点：蜜香清雅纯白，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。
小曲酒多数属于米香型，有时还有令人愉快的药香。
代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、广东澄海狮泉玉液、长乐烧等。
5）兼香型风味特点：兼有两种或两种以上的白酒香气，具有一酒多香的风格，代表酒有：名酒中的董酒（有药香），优质酒中的白云边（清香带酱香）等。
一般白酒香气不突出，很难区分其香型。
2．劣质白酒的鉴别1）色泽异常失光—酒中混入任何不应有的物质微粒，都会使酒液失光。
有时瓶装酒的酒瓶玻璃不良，发暗或洗刷不干净，从瓶外看酒液失去光泽，但这并不是酒液摇摇欲坠光。
乳白色—白酒遇冷，高级醇过多而造成，或加浆时产生。
灰白色悬物—由于白酒过滤等原因，纤维混入酒中，吸附一定的金属氧化物或其它悬浮物。
絮状物—白酒在低温（0℃以下）常产生一种白色如棉絮状物质，飘浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在温度千高条便消失。
发黄—生产中由于酷热形成有色物质，成品酒是由于受铁等金属而变黄。
应区别些白酒本来便带黄色。
发褐—溶解容器中血胶而成，在低度白酒中尤为显著。
发黑—由于在酒中有铅和硫化铅的黑色沉淀（醋酸铅沉淀则是白色），有毒。
发蓝—酒因铜锈而发蓝，铜的化合物也有毒。
白色沉淀—瓶酒的沉淀是由玻璃中含有较多的硅酸钠引起。
蓝黑色沉淀—由铁离子拓松木塞单宁形成蓝黑色沉淀。
2）气味异常气味异常主要有：辛辣味过重，刺激性强烈；臭气和臭味；酸气味过重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的气味和苦味；涩味；苦涩味；糠臭和粮涩味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡胶味；酒精味；鱼腥味；代用原料气味等。
3）包装鉴别⑴假冒酒包装手段酒的鉴别中，包装是一个重要方面。
一般来看，假白酒的制造多是以名优白酒为假冒对象的，其手段有四种：①真瓶假酒，用专门收购来的废旧名酒瓶，装上香型相近的酒出售。
②劣酒真标签，从工厂偷出标签或高价购买真标签。
③假酒假标签，用收购来的名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，贴上伪造的名酒商标标识。
④劣酒假标签，购进成批低档酒，利用与名优酒酒瓶形状相似的瓶装，换贴假标签。
假酒无论在商标、瓶盖瓶身、规格与装量上全不同于真酒。
⑵假冒酒包装鉴别瓶身瓶盖：真品，瓶身瓶盖有统一的标记；防盗盖完好无损，盖上图案、字迹牢固、清晰，皇冠盖外的胶帽封闭良好；用鼻闻嗅，无外溢酒香；瓶身玻璃质量好，无气泡，无色。
标签：真品，标签背面全印有批号，为蓝或红色；商标一般采用压鼓板印的烫金图案，摸上云有突凸感，字迹清晰，套印准确，色彩鲜明；商标上清洁，无污物，崭新；标签上还印有酒名、酒度、厂名厂址等。
三.白酒的品评方法白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。
最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。
凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。
属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。
在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。
一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。
最好用右手端杯，左手煽风继续闻。
闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法⑴用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
⑵在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
⑶将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
对酒的口尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。
将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。
将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。
用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。
在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。
舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。
酒留在口腔中的时间约10秒钟。
用茶水漱口。
在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。
并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。
应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。
对风格的评价：酒的风格，即酒的典型性。
各类型酒都应该有自己独特的风格。
1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。
典型性是品评必不可少的一个项目。
对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。
判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。
为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。
目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。
四.实验结果：1．根据你的品尝结果，指出各种编号白酒的香型，并简述其风味特色。
2．简述你本次品尝白酒的真实过程与体会。
附评酒术语一.评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。
酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。
评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。
表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。
1、描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，（1）酒的颜色色正（正色）：符合该种酒的正常色调称为色正。
白酒一般是无色，少数是微黄色，则无色（绝大多数白酒）或微带黄色（有些浓香型酒）都是白酒的正色。
果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近，即谓正色。
色不正：不符合该酒的正常色调。
复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。
如红曲黄酒为红黄色，则以黄色为主，黄中带有红色。
（2）透明度光泽：在正常光线下有光亮。
色暗或失光：酒色发暗失去光泽。
略失光：光泽不强或亮度不够。
透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
清亮：酒液中看不出纤细微粒。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：浑浊是评酒的重要指标。
根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。
优良的酒都应具有澄清透明的液相。
白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。
（3）沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质，从酒液中离析出来。
沉淀物有各种形状：粒状、絮状、片状、块状，闪烁有光的晶形状；沉淀物还有多种不同的颜色：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。
（4）含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒，如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类，亦称起泡酒。
含气现象自然成为品评的一个指标。
常用的评语有：二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡；气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈（香槟酒）等。
（5）音响含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的气压，开瓶时会产生响声。
响声的大小反映出酒的含气程度。
以“清脆”、“响亮”音响者为佳。
（6）泡沫泡沫是啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。
泡沫的形成和持续时间，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。
泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。
（7）流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒，可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。
方法是举杯旋转观察，评语有：流动正常，浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。
2、描述香气的术语酒香是复杂的。
各种酒类有不同的香气和要求，同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情况的表现，另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。
表示香气的术语无香气：香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气：有微弱的香气。
香气不足：未达到该酒正常应有的香气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。
细腻：香气纯净而细致、柔和。
纯正：纯净无杂气。
浓郁：香气浓厚馥郁。
暴香：香气强烈而粗猛。
香：从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。
喷香：扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。
入口香：酒液入口后，感到的香气。
回香：酒液咽下后，才感到的香气。
余香：饮后余留的香气。
悠长、绵长、脉脉、绵绵：都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。
即香气虽不浓郁却持久不息。
谐调：酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致。
完满：丰满无欠缺之感。
浮香：香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉。
芳香：香气悦人，如鲜花，香果放出的香气。
陈酒香：也谓老酒香。
酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。
固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。
焦香：似有轻微的焦糊气而令人愉快。
香韵：与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。
异气：指异常的使人不愉快的气味。
刺激性气味：刺鼻或冲辣的感觉。
臭气：糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。
果酒和葡萄酒的香气果香原料果实本身带来的特有香气。
如桔子酒的桔子香、苹果酒的苹果香。
葡萄酒不仅应具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品种酿造的酒还具有本品种独特的品种香。