火龙果皮红色素提取工艺研究

广西民族师范学院

毕业论文（设计）

题目火龙果果皮红色素提取与稳定性研究专业应用化工技术

学制三年制

班级应用化工技术091 姓名廖庄华

指导教师姓名王志存

职称

起止日期 2010年11月

广西民族师范学院

毕业论文（设计）任务书

专业及班级：应用化工技术091

学生姓名：廖庄华

题目：火龙果果皮红色素提取与稳定性研究

上交报告（论文）日期：年月日

答辩日期：年月日

指导教师：王志存

年月日签发

摘要

以龙火龙果皮为试验材料，研究了火龙果色素物质的提取以及其稳定性。

火龙果果皮红色素是一种水溶性天然红色素，溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、柠檬酸、等水溶液。火龙果果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是536nm，提取溶液颜色为紫红色。

乙醇提取火龙果果皮红色素的最优工艺条件:温度30℃、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。因素对火龙果果皮红色素提取影响的主次顺序：乙醇浓度影响最大，其次为PH、提取温度和提取时间，而液料比的影响最小。

影响火龙果果皮红色素稳定性:（1）不同的pH对龙火龙果果皮红色素的稳定性影响显著。红色素在pH5—6内较稳定。在弱酸性条件下，色素物质红色加深，稳定性加强，；在强酸或碱性条件下，色素物质由鲜红色变成黄色，破坏了色素物质的稳定性。

（2）火龙果红色素对温度较敏感，50℃以上色素物质容易被破坏，溶液颜色逐步由紫红色变成淡黄色。在红色低温下保存较稳定。

（3）柠檬酸、酒石酸加深溶液颜色，但不能改变红色素稳定性，反而促使红色素的分解，且随着其的浓度的增大而增强。其中火龙果果皮红色素稳定性受较大影响的是柠檬酸，其次之为酒石酸。（4）护色剂VC对火龙果红色素没有保护作用，反而对红色素有破坏作用，而且VC浓度越大对红色素的破坏就越大。

关键词：火龙果果皮红色素提取稳定性

目录

前言： (1)

一、材料和方法 (1)

1.1 试验原料与试剂 (1)

1.2 主要仪器与设备 (1)

1.3 试验方法 (2)

1.3.1 火龙果果皮红色素提取的流程： (2)

1.3.2 火龙果果皮红色素提取 (2)

2. .乙醇浸提法 (2)

2.1 火龙果果皮红色素光谱特性及测定方法 (2)

2.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 (2)

2.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 (2)

2.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 (2)

2.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 (3)

2.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 (3)

2.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 (3)

3 龙火龙果果皮红色素的稳定性 (3)

3.1 pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 (3)

3.2 浸提温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 (3)

3.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 (3)

3.4 护色剂VC 对火龙果果皮红色素稳定性的影响 (3)

1.1 火龙果红色素吸收光谱特性 (4)

1.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 (4)

1.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 (5)

1.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 (5)

1.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 (6)

1.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 (6)

1.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 (7)

2. 火龙果果皮红色素稳定性的实验结果与分析 (9)

2.1pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 (9)

2.2 温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 (10)

2.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 (10)

2.4 护色剂V C 对火龙果果皮红色素稳定性的影响 (11)

三、试验结论 (11)

1、龙火龙果果皮红色素的提取 (12)

1．1、火龙果果皮红色素光谱特性： (12)

1.2、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)

1.3 PH 对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)

1.4、液料比对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)

1.5、提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)

1.6 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)

1.7、提取火龙果果皮红色素多因素正交试验： (13)

2、龙火龙果果皮红色素的稳定性 (13)

2.1、PH 对火龙果果皮红色素稳定性的影响： (13)

2.2、保存温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响： (13)

2.3、柠檬酸、酒石酸有机酸和护色剂V C 对火龙果果皮红色素稳定性的影响： (13)

四、参考文献： (14)

前言：

色素是饮料、酒类、糕点、糖果等食品添加剂的重要组成部分，并广泛应用于化妆品和药物着色。色素按其来源通常分为合成色素和天然色素两大类。与合成色素相比，天然色素多来自动物、植物组织，一般来说对人体的安全性高；有的天然色素本身就具有营养效果，有些还具有一定的药理作用[1]。研究发现，某些合成色素在体内可能形成致癌物质，对人体健康有害，而许多天然的食用色素却有特殊的生物活性功能，如花色苷具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等作用，[2]因此，世界天然色素场正在以2倍于合成色素的速度快速增长。

火龙果又称仙密果、情人果等，是原产于墨西哥等中美洲沙漠地区的仙人掌科，三角柱属(又称量天尺属)多浆植物。[3]原产于墨西哥、巴西等中美洲至南美洲地区，在我国的海南、福建、广东、广西等地均有种植。火龙果主要有红皮白肉、黄皮白肉和红皮红肉火龙果三大类。红皮自肉尤其是红皮红肉火龙果含有大量的天然红色色素。仙人果红色素无明显急性毒性和致突变性，作为食品着色剂是较安全的[4]。

龙火龙果果皮含有丰富的红色素，火龙果果皮又是火龙果果品加工的副产物，食用和加工中果皮常被丢弃，无疑是一种巨大的浪费，因此提取果皮色素不但可以拓宽色素的品种资源，满足人们对天然色素日益增长的需求，而且可使自然资源得到更加合理、更加有效的开发，从而提高其产品的附加值，研究火龙果果皮红色素的提取及其性质有着深远的现实意义. 本试验研究火龙果果皮红色素的提取方法

与稳定性，以期为天然红色素开发利用提供试验的和有价值的依据。

一、材料和方法

1.1试验原料与试剂

崇左市市场采购的红皮白肉火龙果。

95%乙醇、盐酸、氢氧化钠、抗坏血酸（Vc）、酒石酸、柠檬酸

1.2主要仪器与设备

主要仪器与设备预览

722型可见分光光度计上海舜宁恒平科学仪器有限公司

SP—200旋转蒸发仪上海雅荣生化设备仪器有限公司

低速离心机上海菲哈分析仪器有限公司

PHS—3C型实验PH计上海雅荣生化设备仪器有限公司

电子天平上海梅特勒—托利多

HH—6数显恒温水溶锅常州澳华仪器有限公司

循环水真空泵巩义市了华仪器有限责任公司