火龙果皮红色素提取工艺研究
火龙果皮色素提取毕业论文
火龙果皮色素提取毕业论文标题：火龙果皮色素提取及应用的研究摘要：火龙果广泛栽培于热带和亚热带地区，其独特的外观和丰富的营养价值已经引起了人们的关注。
本论文主要探讨了火龙果皮中色素的提取方法及其在食品、医药和化妆品等领域中的应用价值。
采用醇提法实现了火龙果皮色素的高效提取，并通过实验证明其具有较强的抗氧化和抑制肿瘤细胞生长的作用。
此外，本研究还将火龙果皮色素成功应用于果冻和抗皱面膜的制作中，为火龙果皮的综合利用提供了一种新的途径。
关键词：火龙果皮；色素提取；抗氧化；抗肿瘤；应用1. 引言火龙果是一种热带水果，以其外观鲜艳、营养丰富而备受喜爱。
然而，火龙果的果肉只占其总体积的一小部分，而大部分的营养物质和生物活性成分则富集在外皮中。
因此，开发利用火龙果皮色素不仅可以提高火龙果的附加值，还有可能发现新的药物和食品添加剂。
2. 火龙果皮色素的提取方法传统的火龙果皮色素提取方法包括热水浸提、酸浸提和醇浸提等。
本实验采用醇浸提法，以乙醇为溶剂，在适宜的提取温度和时间条件下，实现了火龙果皮色素的高效提取。
提取得到的色素经过过滤、浓缩和纯化等步骤后，得到了纯度较高的色素溶液。
3. 火龙果皮色素的理化性质分析对提取得到的火龙果皮色素进行了理化性质的分析，结果表明其具有良好的稳定性、高溶解度和良好的可溶性。
此外，火龙果皮色素还表现出一定的热稳定性和酸碱稳定性，为其在不同领域的应用提供了基础。
4. 火龙果皮色素的抗氧化和抗肿瘤活性研究通过与常用的抗氧化剂维生素C的比较实验证明，火龙果皮色素具有较强的抗氧化能力，可以有效清除体内自由基并减缓氧化反应的发生。
此外，火龙果皮色素对肿瘤细胞的抑制作用也被证实。
在实验条件下，这种色素能够明显抑制肿瘤细胞的增殖和生长，对于研究火龙果皮色素的抗癌机制具有重要意义。
5. 火龙果皮色素在食品和医药领域中的应用由于火龙果皮色素具有良好的抗氧化和抗肿瘤活性，因此在食品和医药领域中具有广阔的应用前景。
火龙果皮红色素提取工艺分析研究毕业论文
火龙果果皮红色素提取与稳定性研究摘要以龙火龙果皮为试验材料，研究了火龙果色素物质的提取以与其稳定性。
火龙果果皮红色素是一种水溶性天然红色素，溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、柠檬酸、等水溶液。
火龙果果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是536nm，提取溶液颜色为紫红色。
乙醇提取火龙果果皮红色素的最优工艺条件:温度30℃、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。
因素对火龙果果皮红色素提取影响的主次顺序：乙醇浓度影响最大，其次为PH、提取温度和提取时间，而液料比的影响最小。
影响火龙果果皮红色素稳定性:（1）不同的pH对龙火龙果果皮红色素的稳定性影响显著。
红色素在pH5—6较稳定。
在弱酸性条件下，色素物质红色加深，稳定性加强，；在强酸或碱性条件下，色素物质由鲜红色变成黄色，破坏了色素物质的稳定性。
（2）火龙果红色素对温度较敏感，50℃以上色素物质容易被破坏，溶液颜色逐步由紫红色变成淡黄色。
在红色低温下保存较稳定。
（3）柠檬酸、酒石酸加深溶液颜色，但不能改变红色素稳定性，反而促使红色素的分解，且随着其的浓度的增大而增强。
其中火龙果果皮红色素稳定性受较大影响的是柠檬酸，其次之为酒石酸。
（4）护色剂VC对火龙果红色素没有保护作用，反而对红色素有破坏作用，而且VC浓度越大对红色素的破坏就越大。
关键词：火龙果果皮红色素提取稳定性目录前言：1一、材料和方法11.1 试验原料与试剂11.2 主要仪器与设备11.3 试验方法21.3.1 火龙果果皮红色素提取的流程：21.3.2 火龙果果皮红色素提取22. .乙醇浸提法22.1 火龙果果皮红色素光谱特性与测定方法22.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响22.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响22.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响22.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响32.6 提取温度对火龙果色素提取的影响32.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验33 龙火龙果果皮红色素的稳定性33.1 pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。
火龙果果皮色素提取工艺研究
讨 ，以期 为该 资 源 的深度利 用 提供科 学依 据 。
１ 材 料 和 方 法
１１ 实验材料 ．
火龙 果 （ 红皮 白肉 ）购 于广 州市 农 贸市场 。 ｌ２ 主要 药 品 －
一 ． ． 、
２结 果 与 分 析
２
．
１ 果皮储存条件 的选择
；
盐
国药 集 团化 学 试 剂 ） ；氢 氧 化 钠 （
究对 火龙 果果 皮色 素 的 提 取工 艺 进 行 了初 步 的探
１ ３ 主要 仪器 与设 备 ．
电子 天平 （ 京 赛 多 利 斯 仪 器 系 统 有 限 公 北 司） ；紫外 可 见 分 光 光 度 计 （ 海棱 光 技 术 有 限 上
００ ．０ ｃ ∞ １ ∞ Ｉ 《
公 司） ；恒 温水 浴 锅 （ 州 澳华 仪 器 有 限 公 司 ） 常 ； 酸度 计 Ｈ９ １９型 （ 京 哈 纳 科 仪 科 技 有 限 公 Ｉ８２ 北
类 、液料 比、浸提 时间、浸提温度 以及 ｐ Ｈ对色素提取的影 响 ，确定 最适 的工艺 条件 ：对 火龙 果果 皮进行 冷 冻储存 ；浸提液 为去离 子水 ；液料 比为 ５ １ ： ；浸提 时间 ３ ｍｉ；浸 提温度 ５ ％ ；浸 提液 ｐ ６时 ，可 以得 到高 ０ ｎ ０ Ｈ 产率 、高 色值 、安全 的火龙果果皮红 色素 。 关键 词 ：火龙果 ；果皮 ；天然色素 ；提取
ｗｅｅ：ｒｆ ｇ ｒｔｒ ｓ ｒｇ ｆｐ ｔｙ ｅ ｌ ｅｏ ｉ ｄ ｗａｅ ｘｒ ｃｉｎ ａ ａｉ ｆ５ １ ｘｒ ｃｉｎ ３ ｎ， ０ 。 ｒ ｅ ｒ ｅ ａｏ ｔ ａ ｅｏ ｉ ａｐ ｅ ，ｄ ｉｎ ｚ ｔｒｅ ｔ ｔ ｔｒ ｔ ｏ ： ，ｅ ｔ ｔ ０ ｍｉ ５ Ｃ，ｐ ６ ｉ ｏ ａ ｅ ａ ｏ ｏ ａ ｏ Ｈ ．
提取火龙果果皮红色素主要工艺的比较研究
析仪 器 厂 ） ；Ｋ Ｑ ． ３ ０ ０型 三 频 数 控 超 声 清 洗 器 （ 昆 山市超声 仪器 有 限 公 司 ） ；ｊ Ｂ Ｓ 一 ２ １ ０ Ｓ电子 天 平 （ 北 京赛 多 利斯 天平 有 限公 司 ） ；Ｔ Ｇ １ ６ 一 ＷＳ台式 高 速离
用 ，又 可 以增 加果 农 的收益 。本 文在 已有 研究 基础 上对 这 两种方 法进 行优 化并 比较 分析 ，对 火龙果 红 色 素 的提取 方法具 有一 定 的借鉴 意义 ，也 为火 龙果 色 素提 取方法 的改 良和工业 化生 产奠 定基 础 。
贵 州省 火龙 果种 植 面积达 到 ２万 ｈ ｍ ，成 为 中 国最
亚荣 生 化 仪 器 厂 ） ；Ｂ Ｓ ２ ２ ４ Ｓ型 电子 天 平 （ 北 京 赛 多利斯 仪 器 系 统 有 限 公 司 ） ；雷 磁 Ｐ ＨＳ 一 ３ Ｃ酸 度 计 （ 上海 精密 科学 仪器 厂 ） ；Ｋ Ｑ ． ２ ５ ０ Ｄ Ｂ超 声 波发 生 器
心机 （ 湘 仪离 心机 仪 器有 限公 司 ） ；Ｂ Ｓ ． Ｗ２ ０ １恒温 水 浴锅 （ 上 海贝凯 生 物化工 设 备有 限 公 司 ） ；Ｇ Ｚ Ｘ－
提 取 ，水蒸 气蒸 馆法 虽成 本低 但得 率不 高 ，故而 化 学溶 剂 法 和超声 波提 取法 是 目前普 遍采 用 的提取 方
大 的火 龙果 标 准化 生产基 地 。 由贵州 省果树 科 学研
１ 材料 与 方 法
１ ． １ 材 料
究 所 自主选 育 出 的抗 寒火 龙果 新 品种紫 红龙 ， 目前 成为 贵州 省部 分 区域 的火龙 果 主栽 品种 。 火龙 果具 有美 容保 健双 重功 效 。火龙果 富含天
‘红仙蜜’火龙果果皮红色素的提取工艺研究
热带 作 物 学报 ２ ０ １ ４ ，３ ５ （ １ ） ：１ ６ １ － １ ６ ５
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｔ ｒ ｏ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ｒ ｏ ｐ ｓ
－ 红仙蜜 ，火龙果果皮红色素的提 取工艺研究
袁 亚 芳 ，赵 珍 珍 ｚ ，王 威 。 ， 陈清 西 。
ｕ ｎｄ ａ ｔ ｕ ｓ ‘ Ｈｏ ｎｇ Ｘｉ ａ ｎ Ｍｉ ’
Ｙ Ｕ Ａ Ｎ Ｙ ａ ｆ ａ ｎ ｇ ，Ｚ Ｈ Ａ ０ Ｚ ｈ ｅ ｎ ｚ ｈ ｅ ｎ ２ ，ＷＡ Ｎ Ｇ Ｗｅ ｉ ，Ｃ Ｈ Ｅ Ｎ Ｑ ｉ ｎ ｇ ｘ ｉ
１ Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ￣Ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ， Ｆ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ ， 脚 ∞ ３ ５ ０ １ １ ９ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ２ Ｈｏ ｒ ｔ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｌ ａ Ｄ ｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍ ｅ ｎ ｔ ，凡 ｍ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｌ ａ ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｆ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ ，阿 ∞ ３ ５ ０ ０ ０ ２ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
两种火龙果果皮红色素提取工艺优化及其抗氧化活性
两种火龙果果皮红色素提取工艺优化及其抗氧化活性张灵帮;邵玲;胡隼;杨玉玲;梁家嘉;凌俊【摘要】以红肉红皮(RP)和白内红皮(WP)火龙果果皮为原料,采用超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,并对其粗提物进行鉴定,通过单因素与正交试验优化提取工艺,同时测定两种果皮红色素提纯物质的总还原能力和自由基抗氧化活性.结果表明,经光谱法和HPLC-MS/MS联用法双重检测,火龙果果皮红色素为甜菜红素.WP中甜菜红素的最佳提取条件为:40％乙醇、料液比1∶40 (g/mL)、超声时间25 min、超声温度40℃,色素最大得率为0.856％.RP中甜菜红素的最佳提取条件为:40％乙醇、料液比1∶30 (g/mL)、超声时间15 min、超声温度30℃,色素最大得率为0.915％.RP以其纯化工艺流程获得的提纯物产量是WP的1.232倍.在一定浓度范围内,WP和RP火龙果果皮甜菜红素都有较强的总还原能力,但略低于Vc,清除DPPH·自由基、羟自由基(·OH)的IC50分别为1.15和0.95 mg/mL、5.95和4.57 mg/mL,两者对亚硝酸根(NO2-)最大清除率分别为22.90％和25.10％,红肉火龙果果皮甜菜红素的综合抗氧化能力优于白肉红皮品种.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)005【总页数】8页(P163-169,175)【关键词】火龙果果皮;液相色谱-质谱联用;甜菜红素;提取工艺;抗氧化活性【作者】张灵帮;邵玲;胡隼;杨玉玲;梁家嘉;凌俊【作者单位】肇庆学院生命科学学院,广东肇庆526061;肇庆学院食品与制药工程学院,广东肇庆526061;肇庆学院生命科学学院,广东肇庆526061;肇庆学院生命科学学院,广东肇庆526061;肇庆学院食品与制药工程学院,广东肇庆526061;肇庆学院食品与制药工程学院,广东肇庆526061【正文语种】中文【中图分类】TS255.1目前,食品、饮料、酒类、糕点、药业、化妆品等行业广泛应用着色剂,这种着色剂俗称色素。
红肉火龙果色素提取、纯化、抗氧化及其调血脂作用的研究
广东药学院硕士研究生学位论文红肉火龙果色素提取、纯化及其抗氧化、降血脂作用的研究*名：***学号：**********院系：公共卫生学院专业：流行病与卫生统计学导师姓名：高永清（教授）胡坤（副教授）二○一三年五月分类号：___________ 密级: __________ UDC: ___________红肉火龙果色素提取、纯化、抗氧化及其调血脂作用的研究Studies on extraction, purification, antioxidant and lipid-regulating effects of pigments from red pitaya姓名：陈冠林学号：2111041006院系：公共卫生学院专业：流行病与卫生统计学研究方向：营养流行病导师姓名：高永清（教授）、胡坤（副教授）论文提交日期：论文答辩日期：学位授予单位：广东药学院二○一三年五月广东药学院学位论文原创性声明本人郑重声明：本人所呈交的学位论文，系我个人在导师的指导下进行研究工作所取得的成果。
除文中已特别加以标注和致谢的地方外，不包含其它个人或机构已经发表或撰写过的研究成果。
对本研究做出贡献的其它个人和集体，均已在文中明确说明和致谢。
本人充分意识到本声明的法律结果完全由本人承担。
学位论文作者签名：＿＿＿＿＿日期：年月日学位论文使用授权的声明本人完全了解广东药学院有关保留和使用学位论文的规定，学校有权保留和向有关部门或机构送交本论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。
学校可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库，可以采用影印、缩印或其它复印手段保存和汇编本学位论文。
保密论文在解密后适用本声明。
论文作者签名：＿＿＿＿＿论文导师签名：＿＿＿＿＿日期：年月目录中文摘要 (Ⅰ)Abstract (Ⅳ)前言 (1)第一部分红肉火龙果色素的提取 (3)1.1 材料与仪器 (3)1.2 实验方法 (3)1.3 结果 (5)1.4 讨论 (19)第二部分色素的纯化及其稳定性研究 (20)2.1 材料与仪器 (20)2.2 实验方法 (20)2.3 结果 (22)2.4 讨论 (34)第三部分红肉火龙果色素提取物中甜菜红素组分的鉴定 (35)3.1 材料与仪器 (35)3.2 实验方法 (35)3.3 结果 (36)3.4 讨论 (37)第四部分红肉火龙果色素提取物的体外抗氧化作用 (39)4.1 材料与仪器 (39)4.2 实验方法 (39)4.3 结果 (41)4.4 讨论 (45)第五部分不同条件下红肉火龙果色素提取物的稳定性及抗氧化作用 (47)5.1 材料与仪器 (47)5.2 实验方法 (47)5.3 结果 (47)5.4 讨论 (55)第六部分红肉火龙果色素提取物的降脂作用 (57)6.1 材料与仪器 (57)6.2 实验方法 (57)6.3 结果 (59)6.4 讨论 (65)综述 (72)附录Ⅰ甜菜红素色谱图 (85)附录Ⅱ在读硕士研究生期间发表的论文、出版的著作与获得的奖励 (98)致谢 (100)红肉火龙果色素提取、纯化、抗氧化及其调血脂作用的研究研究生：陈冠林专业：流行病与卫生统计学导师：高永清教授、胡坤副教授中文摘要目的1．优化红肉火龙果色素提取的工艺条件。
火龙果果皮色素的提取与稳定性研究
火龙果果皮色素的提取与稳定性研究摘要研究了火龙果果皮色素在水和乙醇溶液提取条件下的提取效果，并试验了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和某些金属离子对色素稳定性的影响，结果表明：火龙果果皮色素在酸性环境下能保持稳定的色调，对热、光、氧化剂、还原剂、中性食品添加剂和常见金属离子都稳定，只有碱和Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用。
关键词火龙果；果皮；色素；提取；稳定性食品的色泽，是人们鉴别食品质量优劣、表现喜厌的先导，也是食品感观质量评定中的一个重要的指标。
保持或赋予食品以良好的色泽，是食品加工过程中的一个重要环节。
合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点，但由于其对人体的危害，使用已受到严格的限制。
而天然色素不仅使用安全，而且具有一定的营养或药理作用，其药用价值和着色特征正逐渐被人们所认识和开发。
火龙果（Pitaya）又名红龙果，为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus undatus）的果用栽培品种，其果实呈橄榄状，桃红色的外皮亮丽夺目，而果肉有白、黄、红等不同颜色。
火龙果原产西半球赤道附近的中美洲至南美洲热带雨林地区，在我国海南、福建、广东、广西等地均有种植。
因火龙果美味可口，含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，以及丰富的维生素和水溶性膳食纤维，目前已成为一种新奇、优良的绿色保健食品[1]。
火龙果果皮鲜艳，含有大量红色素，从果皮中提取天然色素，可以变废为宝，不但可以实现火龙果的综合利用，提高火龙果的附加值，而且可以减少环境污染，在生产上具有重要意义。
本研究以火龙果鲜果皮为原料，分别用乙醇和水萃取法提取红色素，按文献[2]探讨了pH值、温度、可见光、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对色素的稳定性的影响。
1 材料与方法1.1 供试材料与仪器1.2 试验方法1.2.1 色素的提取。
称取300 g左右的新鲜火龙果果皮，于组织捣碎机中捣碎，平均分为2组，分别用蒸馏水和70%的乙醇提取色素，过滤后都配成200 mL 色素供下列试验[3-6]。
摇床辅助提取火龙果果皮色素及其稳定性的研究
陈 宇 。陈 基棚 ，黄树 煌 ，林 海 ，吴 良泉 ，张赞 星
（ 莆 田学院
环境 与生物工程 学 院 ，福 建
莆田 ３ ５ １ １ ０ ０ ）
摘
要 ：以红 皮 白 肉火龙 果 果皮为原料 ，采 用溶 剂 浸提 的方 法提 取果 皮 色素 ，研 究 了摇床 转
速 、提取 温度 、提取 时间 、料 液 比对 色素提 取 率 的影 响 ，考 察 了常 用抗 氧化 剂 （ 食 品级 ） 对 火 龙 果果 皮 色素稳 定性 的影响 。 实验 结果表 明 以 ９ ５ ％ 乙醇为 浸提 剂摇 床 辅 助提 取 的 条件 下提 取 果
ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ａ ｇ ｅ ｎ ｔ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍａ ｌ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ａ ｓ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ： ｓ ｈ ａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｓ ｐ ｅ ｅ ｄ ｏ ｆ １ ｌ Ｏ ｒ ｍｐ ， ｅ ｘ ｒａ ｔ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｓ ｔ ｕ ｄｉ ｅ ｄ ｔ ｈｅ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｐ ｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ｆ ｒ ｏ ｍ ｐ ｅ ｅ ｌ ｏ ｆ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｐ ｉ ｔ ａ ｙ ａ ａ ｎ ｄ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕｓ ｓ ｅ ｄ ｓ ｏ ｍｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ａ ｆｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｈｅ ｔ ｅ ｘ — ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒ ａ ｔ ｅ ｓ ｕ ｃ ｈ ａ ｓ ｓ ｈａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｓ ｐ ｅ ｅ ｄ， ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ， ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｉ ｍｅ， ｓ ｏ ｌ ｉ ｄ—ｌ ｉ ｑ ｕｉ ｄ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ． Ｅｘ ａ ｍｉ ｎ ｅ ｄ ｈｅ ｔ
[硕士学位论文]台湾祥龙火龙果红色素提取和稳定性的研究
![[硕士学位论文]台湾祥龙火龙果红色素提取和稳定性的研究](https://img.taocdn.com/s3/m/4f87ea23bcd126fff7050b0c.png)
湖南农业大学硕士学位论文台湾祥龙火龙果红色素提取和稳定性的研究姓名：张伟锋申请学位级别：硕士专业：农业推广指导教师：黄璜;何生根20041201台湾祥龙火龙果红色素提取和稳定性的研究摘要以台湾祥龙火龙果果肉和果皮为试验材料，研究了火龙果色素物质的提取以及其乙醇溶液的稳定性。
结果表明：果肉红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是５３８ｎｍ，果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是５３６ｎｍ；祥龙火龙果果肉和果皮色素物质的乙醇提取溶液颜色为鲜红色或紫红色。
使用不同的提取溶剂对火龙果红色素有较大的影响。
火龙果红色素是～种水溶性天然红色素，可溶于蒸馏水、纯水和自来水，溶于乙醇、丙酮、异丙醇、乙酸、柠檬酸、酒石酸、０．２ｍｏｌ／１ＨＣｌ等水溶液。
台湾祥龙火龙果色素是一种极性或弱极性分子物质，具有弱极性或极性分子物质特性。
选用２０％乙醇提取台湾祥龙火龙果色素物质效果最佳，其次为蒸馏水、丙酮。
食品生产中最常用的柠檬酸、乙酸和酒石酸中，吸光度Ａ最大的是柠檬酸，色素溶液颜色呈现红色或紫红色，乙酸次之；三种酸均可以不同程度地加深祥龙火龙果红色素的颜色，但对火龙果红色素的稳定性没有起实质性的改变。
不同的乙醇液料比对提取火龙果红色素有影响，最佳液料比为果肉：８．０：１。
果皮６．４：ｌ。
不同的浸提时间比对提取火龙果红色素有一定影响，以浸提时间６０ｍｉｎ为好。
不同的浸提温度对提取火龙果红色素提取和色素稳定性也有影响，以浸提温度４０℃为好。
单因素试验和正交实验表明，在实验范围内，浸提州和液料比对提取火龙果红色素的影响最大，而浸提温度和浸提时间影响较小。
果肉色素提取的最优实验条件为ｐＨ６．５、液料比８．Ｏ：Ｉ、浸提温度４０１７和浸提时间９０ｍｉｎ；果皮色素提取的最优实验条件为浸提ｐＨ５．０、液料比６．４：１、浸提温度４０。
Ｃ和６０ｍｉｎ浸提时间。
不同的ｐＨ对祥龙火龙果色素的提取和稳定性影响显著。
色素物质在ｐＨ４．５—８．０内较稳定，火龙果红色素提取和稳定性最佳的ｐＨ是果肉：ｐＨ６．５、果皮：ｐＨ５．０；实验结果与火龙果果肉和果皮直接榨汁的ｐＨ６．５和ｐＨ５．１是一致的。
火龙果果皮色素的提取与稳定性研究
后， 在５ ３ ６ ｎ ｍ 测 定 水和 乙醇 提 取原 液 的吸 光 度 ， 计 算 色 素 残留率。 １ ． ２ ． ５ 氧化 剂 、 还 原 剂对 色 素稳 定性 的影 响 。 从 水和 乙醇 提 取原 液中分别量取 １ ０ ｍ Ｌ色 液 ， 稀释定容 至 ２ ５ ． ０ ０ ｍ Ｌ， 在 ５ ３ ６ ａ ｍ处 测 定水 和 乙醇 提 取 原 液 的吸 光 度 ， 然后 分 别 添加 Ｈ２ ０ ２ ０ ． ２ 、 ０ ． ４、 ０ ． ６ ｍ Ｌ和 Ｎ ａ ２ Ｓ Ｏ ３ １ ７ ． ０ 、 ２ ５ ． ５ 、 ３ ５ ． ３ ｍ ｇ ， 并 在 不 同 时间 测定 吸光 度 ， 计 算色素 残 留 率。 １ ． ２ ． ６ 食 品添 加 剂对 色 素 稳 定 性 的 影 响 。 从 水 和 乙 醇提 取
龙果美味可口， 含 有 一般 植 物 少 有 的植 物 性 白蛋 白和 花 青
素， 以及 丰富 的 维生 素和 水 溶性 膳 食纤 维 ， 目前 已成 为 一种 新奇 、 优 良的绿 色保 健 食品 『 ｌ Ｊ 。 火 龙 果果 皮鲜 艳 ， 含 有 大量 红 色素 ， 从 果 皮 中提 取天 然 色 素 ， 可 以变 废果皮 色素在 水 和 乙醇溶 液提 取务 件下 的提 取 效果 ， 并试验 了 ｐ Ｈ值、 温度 、 光 照、 氧化 荆 、 还原 剂 、 食 品添 加剂 和 某 些金 属 离子 对 色素稳 定性 的影 响 ， 结果表 明 ： 火龙 果果 皮 色素在 酸性 环境 下 能保持 稳 定 的 色调 ， 对热、 光、 氧化 剂 、 还原 剂 、 中性 食 品添 加剂 和 常见金 属 离子 都稳 定 ． 只有碱 和 Ｃ ｕ 对 色素 的 乙醇溶 液 有强烈 的褪 色作 用。 关键 词 火龙 果 ； 果皮 ； 色素 ； 提取 ； 稳 定性 中 图分 类号 ￥ ６ ６ ７ ． ９； Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． ３ 文献标 识 码 Ａ 文章编 号 １ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ｌ １ － ０ ３ １ ５ — ０ ２
火龙果果皮色素提取工艺研究
火龙果果皮色素提取工艺研究梁彬霞;赵文红;白卫东;钱敏;李夏雷【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2011(000)006【摘要】火龙果果皮色素是从火龙果果品加工副产物果皮中提取的天然色素,具有“天然、营养、多功能”等多重优点,故作为添加剂在食品加工业、化妆品制造业等中都具有很好的应用前景.本实验拟实现火龙果的综合利用,提高火龙果的附加值,拓展其应用范围,研究了从火龙果果皮中提取红色素的工艺条件.选用火龙果果皮为原料,对火龙果果皮内红色素采用溶剂浸提法进行提取,研究材料的储存方法、浸提液种类、液料比、浸提时间、浸提温度以及pH对色素提取的影响,确定最适的工艺条件:对火龙果果皮进行冷冻储存；浸提液为去离子水；液料比为5∶1；浸提时间30min;浸提温度50℃；浸提液pH6时,可以得到高产率、高色值、安全的火龙果果皮红色素.【总页数】6页(P103-108)【作者】梁彬霞;赵文红;白卫东;钱敏;李夏雷【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225;华南农业大学食品学院,广州510640;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.火龙果皮甜菜色素提取工艺的优化 [J], 周俊良;沈佳奇;马玉华;韩秀梅;张兴无2.火龙果果皮色素提取及其性质与应用 [J], 贺江;刘蕊;韩淯欣;徐娟娟3.红肉火龙果果皮色素提取工艺优化及其抗氧化活性 [J], 黎海利;刘锴栋;袁长春;陈燕;王雁;周鲜娇;李树斌4.火龙果果皮甜菜苷类色素提取工艺的优化 [J], 肖图舰;张洪礼;周俊良;王宇;毛永亚;马玉华5.两种火龙果果皮红色素提取工艺优化及其抗氧化活性 [J], 张灵帮;邵玲;胡隼;杨玉玲;梁家嘉;凌俊因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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广西民族师范学院毕业论文（设计）题目火龙果果皮红色素提取与稳定性研究专业应用化工技术学制三年制班级应用化工技术091 姓名廖庄华指导教师姓名王志存职称起止日期 2010年11月广西民族师范学院毕业论文（设计）任务书专业及班级：应用化工技术091学生姓名：廖庄华题目：火龙果果皮红色素提取与稳定性研究上交报告（论文）日期：年月日答辩日期：年月日指导教师：王志存年月日签发摘要以龙火龙果皮为试验材料，研究了火龙果色素物质的提取以及其稳定性。
火龙果果皮红色素是一种水溶性天然红色素，溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、柠檬酸、等水溶液。
火龙果果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是536nm，提取溶液颜色为紫红色。
乙醇提取火龙果果皮红色素的最优工艺条件:温度30℃、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。
因素对火龙果果皮红色素提取影响的主次顺序：乙醇浓度影响最大，其次为PH、提取温度和提取时间，而液料比的影响最小。
影响火龙果果皮红色素稳定性:（1）不同的pH对龙火龙果果皮红色素的稳定性影响显著。
红色素在pH5—6内较稳定。
在弱酸性条件下，色素物质红色加深，稳定性加强，；在强酸或碱性条件下，色素物质由鲜红色变成黄色，破坏了色素物质的稳定性。
（2）火龙果红色素对温度较敏感，50℃以上色素物质容易被破坏，溶液颜色逐步由紫红色变成淡黄色。
在红色低温下保存较稳定。
（3）柠檬酸、酒石酸加深溶液颜色，但不能改变红色素稳定性，反而促使红色素的分解，且随着其的浓度的增大而增强。
其中火龙果果皮红色素稳定性受较大影响的是柠檬酸，其次之为酒石酸。
（4）护色剂VC对火龙果红色素没有保护作用，反而对红色素有破坏作用，而且VC浓度越大对红色素的破坏就越大。
关键词：火龙果果皮红色素提取稳定性目录前言： (1)一、材料和方法 (1)1.1 试验原料与试剂 (1)1.2 主要仪器与设备 (1)1.3 试验方法 (2)1.3.1 火龙果果皮红色素提取的流程： (2)1.3.2 火龙果果皮红色素提取 (2)2. .乙醇浸提法 (2)2.1 火龙果果皮红色素光谱特性及测定方法 (2)2.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 (2)2.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 (2)2.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 (2)2.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 (3)2.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 (3)2.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 (3)3 龙火龙果果皮红色素的稳定性 (3)3.1 pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。
(3)3.2 浸提温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。
(3)3.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 (3)3.4 护色剂VC 对火龙果果皮红色素稳定性的影响 (3)1.1 火龙果红色素吸收光谱特性 (4)1.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 (4)1.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 (5)1.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 (5)1.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 (6)1.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 (6)1.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 (7)2. 火龙果果皮红色素稳定性的实验结果与分析 (9)2.1pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。
(9)2.2 温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。
(10)2.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 (10)2.4 护色剂V C 对火龙果果皮红色素稳定性的影响 (11)三、试验结论 (11)1、龙火龙果果皮红色素的提取 (12)1．1、火龙果果皮红色素光谱特性： (12)1.2、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)1.3 PH 对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)1.4、液料比对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)1.5、提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)1.6 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响： (12)1.7、提取火龙果果皮红色素多因素正交试验： (13)2、龙火龙果果皮红色素的稳定性 (13)2.1、PH 对火龙果果皮红色素稳定性的影响： (13)2.2、保存温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响： (13)2.3、柠檬酸、酒石酸有机酸和护色剂V C 对火龙果果皮红色素稳定性的影响： (13)四、参考文献： (14)前言：色素是饮料、酒类、糕点、糖果等食品添加剂的重要组成部分，并广泛应用于化妆品和药物着色。
色素按其来源通常分为合成色素和天然色素两大类。
与合成色素相比，天然色素多来自动物、植物组织，一般来说对人体的安全性高；有的天然色素本身就具有营养效果，有些还具有一定的药理作用[1]。
研究发现，某些合成色素在体内可能形成致癌物质，对人体健康有害，而许多天然的食用色素却有特殊的生物活性功能，如花色苷具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等作用，[2]因此，世界天然色素场正在以2倍于合成色素的速度快速增长。
火龙果又称仙密果、情人果等，是原产于墨西哥等中美洲沙漠地区的仙人掌科，三角柱属(又称量天尺属)多浆植物。
[3]原产于墨西哥、巴西等中美洲至南美洲地区，在我国的海南、福建、广东、广西等地均有种植。
火龙果主要有红皮白肉、黄皮白肉和红皮红肉火龙果三大类。
红皮自肉尤其是红皮红肉火龙果含有大量的天然红色色素。
仙人果红色素无明显急性毒性和致突变性，作为食品着色剂是较安全的[4]。
龙火龙果果皮含有丰富的红色素，火龙果果皮又是火龙果果品加工的副产物，食用和加工中果皮常被丢弃，无疑是一种巨大的浪费，因此提取果皮色素不但可以拓宽色素的品种资源，满足人们对天然色素日益增长的需求，而且可使自然资源得到更加合理、更加有效的开发，从而提高其产品的附加值，研究火龙果果皮红色素的提取及其性质有着深远的现实意义. 本试验研究火龙果果皮红色素的提取方法与稳定性，以期为天然红色素开发利用提供试验的和有价值的依据。
一、材料和方法1.1试验原料与试剂崇左市市场采购的红皮白肉火龙果。
95%乙醇、盐酸、氢氧化钠、抗坏血酸（Vc）、酒石酸、柠檬酸1.2主要仪器与设备主要仪器与设备预览722型可见分光光度计上海舜宁恒平科学仪器有限公司SP—200旋转蒸发仪上海雅荣生化设备仪器有限公司低速离心机上海菲哈分析仪器有限公司PHS—3C型实验PH计上海雅荣生化设备仪器有限公司电子天平上海梅特勒—托利多HH—6数显恒温水溶锅常州澳华仪器有限公司循环水真空泵巩义市了华仪器有限责任公司1.3试验方法1.3.1火龙果果皮红色素提取的流程：火龙果果皮—清洗一干燥一粉碎成果粉一色素提取一过滤一收集滤液一用旋转蒸发仪除去乙醇一色素提取液—低温真空浓缩—红色素。
1.3.2火龙果果皮红色素提取将火龙果果皮清洗干净，去除果皮上青色叶茎，用滤纸擦干果皮表面水分，用电子天平称其重量(M1) ,自然晾干；粉碎成果皮粉，称其重量(M2) ，以此算出火龙果果皮的含水量；称取0.25g火龙果果皮粉，按液料比20：1(ml／g)加入40％乙醇，于温度35℃下浸提30min。
经过抽滤，取其滤液并用相同浓度的乙醇定容至25ml。
3500r／min，25℃，5min离心，取上清液，此为火龙果果肉色素待测液。
2、.乙醇浸提法2.1 火龙果果皮红色素光谱特性及测定方法取5ml火龙果果皮红色素提取液，放入光径lcm比色皿，在紫外可见分光光度计上进行可见光区400nm —600nm范围内扫描，测定其吸收光谱，并在最大吸收峰下的波长进行比色，测定其吸收光度以表示火龙果果皮红色素含量的多少。
2.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响分别配制10%、20%、30％、40％、50％、60％的乙醇溶液作为浸提溶剂。
分别称取0.25g的火龙果果皮粉，按液料比1：20(ml／g)加入不同浓度的乙醇。
在温度35℃下提取30min。
然后经过抽滤，取其滤液并用相同浓度的乙醇定容至25ml.3500r／min，25℃，5min离心，取上清液，分别在536mn处侧定吸光值A，记录颜色变化，分析不同浓度的乙醇提取剂对火龙果果皮红色素提取的影响。
2.3 pH对火龙果果皮红色素提取的影响用分别称取0.25g的火龙果果皮粉，按照料液比20:1加入50%的乙醇。
不同的浓度的HCl或NaOH 滴加在提取液中，并搅拌，调节pH3—11。
调提取温度至35℃在不同的PH下提取20min。
然后经过抽滤，取其滤液并用相同浓度的乙醇定容至25ml.3500r／min，25℃，5min离心，取上清液，别在536mn 处侧定吸光值A，，记录颜色变化，分析不同PH提取液对火龙果果皮红色素提取的影响。
2.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响分别称取0.25g的火龙果果皮粉，按10:1—60:1不同液料比加入40%的乙醇。
在温度35℃下提取30min。
然后经过抽滤，取其滤液并用相同浓度的乙醇定容至25ml.3500r／min，25℃，5min离心，取上清液，分别在536mn处侧定吸光值A，记录颜色变化，分析乙醇不同的液料比对火龙果果皮红色素提取的影响。
2.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响分别称取0.25g的火龙果果皮粉，按照料液比20:1加入40%的乙醇。
调温度至35℃在10min—60min 不同的提取时间下提取。
然后经过抽滤，取其滤液并用相同浓度的乙醇定容至25ml.3500r／min，25℃，5min离心，取上清液，分别在536mn处侧定吸光值A，记录颜色变化，分析不同提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响。
2.6 提取温度对火龙果色素提取的影响分别称取0.25g的火龙果果皮粉，按照料液比20:1加入40%的乙醇。
在25℃—80℃不同提取温度下至提取30min。
然后经过抽滤，取其滤液并用相同浓度的乙醇定容至25ml。
3500r／min，25℃，5min 离心，取上清液，分别在536mn处侧定吸光值A，记录颜色变化，分析不同提取温度对火龙果果皮红色素提取的影响。
2.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验根据以上提取剂试验结果，确定正交试验因素。
由乙醇浓度、pH、液料比、提取时间和提取温度的单因素试验结果，设置了3个因素的5个水平，进行L9(35)正交试验。
以确定提取的最佳条件。
3龙火龙果果皮红色素的稳定性3.1 pH值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。
分别量取火龙果果皮红色素提取液20ml调至PH2—PH11不同的PH，在25℃温度下黑暗中保温lh、8h、16h、24h后，分别在536mn处侧定吸光值A，并记录溶液颜色变化。
3.2 浸提温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。
分别量取火龙果果皮红色素提取液20ml，在30℃—80℃不同温度下保温0．5h、lh、2h、5h后，冷却至室温，分别在536mn处侧定吸光值A，并记录溶液颜色变化。