食品卫生安全资料
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甘棠二小食品卫生安全管理工作
为做好学校2011年食品安全管理工作,按教育局文件精神,切实重视学校食品卫生安全工作,有效地遏制学校食物中毒事件的发生,确保学生身心健康。树立学校食品卫生安全防范意识。
一、工作目标
预防学校发生群体性食物中毒,把各种控制指标降到最低点。以保障广大师生的身体健康、生命安全和学校教育教学工作的正常进行。
二、工作计划
1.成立领导小组,负责学校食品卫生安全工作的开展。
2.依据《食品卫生法》的有关规定制定学校食品卫生安全工作制度,明确责任,实行责任追究。
3.建立监督检查制度,定期与随机检查相结合。
加大对小卖部的检查督查。检查要做到全面、细致、深入,坚决不放过隐患,坚决不留死角。对检查中发现的问题要写出检查记录和整改意见,要明确整改时间和整改责任人。
三、工作措施
加强对校内小卖部的卫生监督,坚决取缔无证经营,对不符合卫生要求的食品要及时停售。
学校要加强领导,成立卫生管理领导小组,指派食堂卫生管理人员,不断健全卫生管理制度,形成有效的卫生管理体制。完善学校食堂、校内小卖部和学生用餐场所的基本卫生设施,不断改进学生集体用餐的卫生条件。
加强对学生及家长卫生知识的宣传教育,增强学生的自我保护意识和能力。通过健康教育课、专题讲座、班队活动、广播、宣传栏等多种教育教学形式对学生进行宣传教育。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品,不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
1.特别是学校小卖部进货这一关。
2.加强对学校食品卫生管理人员、从业人员卫生意识、安全意识的提高。
3.建立食物中毒应急机制,一旦发生食物中毒事故,能立即处理好。
4、添置餐具消毒设备,切实加强餐具消毒工作:充分发挥消毒设备的作用,切实开展餐具消毒,确保提供合格卫生餐具。
5、重视从业人员卫生知识培训,本学年抽2个周五下午由校医室组织对从业人员进行食品卫生知识培训。
6、组织开展食品安全检查,以检查促进本校学校食品安全工作更好开展。
本校开展自查:自查由专门人员监督;周查有总务部门抽查;月查由校的领导会同职能部门抽查。同时开展经常性、不定期性的督查,不断提高食品安全工作质量。
7、积极开展食品安全知识教育活动:学校本学期安排2课时以上的食品安全知识教育;出1期食品安全知识宣传的黑板报;每年组织一次以上学生送食品安全知识志愿下乡活动。
8、建立学校突发性卫生公共事件应急预案:建立食品安全责任追究制度;建立食品安全信息管理制度,有信息联络员,按时上报各类信息、报表;报送食品安全工作情况。
9、加强自备水源的监管,供应符合卫生标准的饮用水,要切实加强对自备水源的监管,每季度要进行一次水池清洗、消毒。
总之,我校抓好学校的食品卫生安全管理工作,保证给我校的全体师生创造一个食品方面人人放心的好环境。
2011年3月25日
甘棠二小食品卫生安全讲座
为了进一步加强校园食品卫生安全管理,落实和完善学校食品卫生安全责任制度,加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作,请食品药品监督管理局同志举办了食品卫生和安全知识讲座。
主讲人通过展示大量的案例和详实的资料,深入浅出地讲解了食品卫生安全的重要性,介绍了有关传染病的产生、传播途径、传播方法、对人体的危害、有效预防措施及食物中毒预防措施,让同学们掌握了一些食品卫生安全的知识,培养了安全健康的饮食习惯和生活习惯。
此次讲座只是学校开展食品卫生活动的一个剪影,学校还将定期开展人员业务培训,全面提升饮食经营员工的操作技能,进一步完善校园食品卫生安全机制,将食品卫生安全工作落到实处,多管齐下,多渠道全方位地加强安全教育,创建平安校园。
小学食品和健康安全教育教案
目的:
1、使学生了解食品污染的知识,使学生了解食品中毒的知识。
2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。
重点:对食品污染和中毒的预防
授课内容:
一、食品污染
食品污染是怎么回事?食品(食物)从其作物生长到收获、采摘,从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中,由于各种条件,多方因素的作用及影响,使原来无毒无害的食品,混进了某些有毒有害的物质,降低了食品的营养价值和卫生质量,人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害,这叫食品污染。
二、食物中毒
食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。
(一)细菌性食物中毒
细菌性食物中毒,主要发生于温度较高的夏秋季,因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒,致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振,继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7-8次,发烧38-40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。
预防:加工肉类制品时必须生熟食品分开,保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤,厚度不超过8公分,煮沸3小时以上,蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。
(二)有毒动植物食物中毒
1、豆角中毒
一般豆角不中毒,但食用没熟透的豆角能引起中毒,原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短,最快食后10分钟发病,主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕,有的出现胸闷,出冷汗,四肢麻木等。
预防措施:菜豆宜炖食,加工时间要长,可使毒破坏,切不能急炒,更不宜凉拌。
2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
(三)化学性食物中毒
1、蔬菜不新鲜,腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂,亚硝酸盐过量引起中毒。
2、有机磷农药中毒
那么怎样预防食物中毒呢?
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
2、选择新鲜和安全的食品。
3、食品在食用前要彻底清洁。
4、尽量不吃剩饭菜。