人体必需的营养素
人身体中所需拥有的45种营养素
人身体中所需拥有的45种营养素人身体的健康需要维持一个均衡的饮食，以获得身体所需的45种营养素。
这些营养素对于身体的健康和功能至关重要，同时也能预防疾病和提高免疫力。
本文将详细介绍人体所需的这45种营养素及其功能。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能源来源，对于身体的正常运转至关重要。
其中包括单糖、双糖和多糖。
主要的功能包括提供能量、维持血糖水平和脑功能的支持。
二、脂肪脂肪是另一种主要的能量来源，同时也是脂溶性维生素、膜结构和保护内脏的重要组成部分。
合理的脂肪摄入有助于维持健康的皮肤、头发和细胞功能。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于修复和生长至关重要。
它们参与酶的构建、激素的产生以及身体免疫系统的维持。
四、维生素维生素是人体所需的有机物质，对于各种身体功能和健康至关重要。
主要包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
它们参与许多代谢反应，维持正常生理功能。
五、矿物质矿物质是人体所需的无机元素，通过吸收和代谢调节身体的各种功能。
主要包括铁、钙、钠、钾、镁和锌等。
它们在骨骼健康、神经系统和酸碱平衡等方面起着重要作用。
六、水水是维持人体生命的基本物质，对于各种生理功能至关重要。
它参与新陈代谢、运输养分以及维持体温等。
七、纤维素纤维素是一种不可消化的碳水化合物，对于消化道的正常功能至关重要。
它能促进消化道蠕动、防止便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
八、抗氧化物质抗氧化物质包括多种维生素和矿物质等，对于清除自由基有重要作用，进而减少氧化损伤和预防疾病。
主要包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒等。
九、半胱氨酸半胱氨酸是一种非必需氨基酸，它与蛋氨酸一起形成蛋白质的骨架，对于维持身体健康至关重要。
十、叶酸叶酸是维生素B群的一种，对于细胞增殖和DNA合成至关重要。
它对于妊娠期妇女和正常胚胎发育尤为重要。
十一、铁铁是一种重要的矿物质，对于氧气的运输和细胞呼吸至关重要。
人体必需41种营养素
人体必需41种营养素
人体必需的41种营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水、矿物质、微量元素、纤维素、膳食纤维和其他有机物质。
1、碳水化
合物：淀粉、糖、蔗糖、乳糖等；2、蛋白质：动物蛋白、植物蛋白等；3、脂肪：动物油、植物油、不饱和脂肪酸等；4、维生素：维生素A、维生
素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素
D等；5、水：是人体最主要的物质，对维持生命活动极其重要，可以帮
助消化、代谢、吸收等；6、矿物质：钠、钙、镁、锌、铜、铁、碘、硒、磷、钾、氯等；7、微量元素：锌、铁、铜、硒、氟、碘等；8、纤维素：
果皮、玉米、豆类、蛋白质、糙米等；9、膳食纤维：大豆、花生、枣、
芝麻、莲子、苹果皮等；10、其他有机物质：尿酸、抗氧化剂、灰分、氨
基酸等。
人体必需的20种关键营养素
营养素名称
食物名称
推荐菜谱
蛋白质
牛奶、牛肉、鸡蛋、鱼、虾、豆类、豆制品、芝麻、花生、核桃、松子
虾仁豆腐
脂肪
大豆油、菜籽油、香油、猪油、奶类、肉类、蛋类、坚果类
鸭肉冬瓜汤
α—亚麻酸
核桃、深海鱼虾类
银耳核桃糖水
DHA
鱼虾类、禽类、坚果类
鳗鱼饭
卵磷脂
蛋黄、大豆、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、玉米油、葵花油
韭菜炒虾仁
叶酸
肝、肾、豆制品、鱼、绿叶蔬菜、蛋类、坚果、柑橘、全麦制品
鲜虾芦笋
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类、鱼卵、胡萝卜、红心甜薯、菠菜
胡萝卜牛肉丝
维生素B1
粮谷类、豆类、干果、硬壳果类、动物内脏、蛋类、绿叶菜、蜂蜜、干酵母、土豆
豌豆鸡丝
维生素B2
动物肝脏、心、肾脏、奶、奶酪、蛋黄、鱼类罐头、小麦胚芽粉
奶酪蛋汤
维生素B12
牛肉、动物内脏、鱼、牛奶、鸡蛋、干酪
青蛤豆腐汤
维生素C
柑橘、草莓、猕猴桃、西红柿、豆芽
西红柿炖豆腐
维生素D
鱼肝油、动物肝脏、蛋类、奶类、鱼、虾、干蘑、白萝卜干、干鱼
姜汁撞奶
维生素E
各种植物油、谷物胚芽、绿色植物、肉、奶油、奶、蛋
豆腐油菜心
钙
虾皮、芝麻酱、大豆、萝卜缨、雪里红
奶酪烤鸡翅
黄瓜汁
铁
动物血液、肌肉、肝脏、葡萄干、干梅、花豆、菠菜、小麦、麦芽、蜜糖
牛肉炒菠菜
碘
海带、紫菜、海蜇、海虾
虾皮紫菜汤
锌
牡蛎、鲜鱼、牛肉、羊肉、贝类
肉蛋羹
碳水化合物
水稻、小麦、玉米、燕麦、高粱、红薯、土豆、芋头、山药、甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄、新鲜蔬菜
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
42种人体必须营养素
42种人体必须营养素
必需营养素包括蛋白质中的9种氨基酸，脂类中的2种多不饱和脂肪酸，1种碳水化合物7种常量元素8种微量元素14种维生素，加上水共42种。
人体对这42种营养素中的任何一种都不能缺乏。
氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
脂肪酸：亚油酸、a-亚麻酸
碳水化合物
常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯
微量元素：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌
维生素：维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 、维生素B1(硫胺素) 、维生素B2(核黄素)、泛酸(维生素B3) 、烟酸(维生素B5 ) 、维生素B6 、生物素(维生素B7 ) 、叶酸(维生素B9) 、维生素B12、胆碱、维生素C。
“人体所需的六大营养素 ”汇总
“人体所需的六大营养素”汇总碳水化合物(糖)、油、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)是人体所需的六大营养素。
前三种营养素在体内代谢后产生能量，所以也叫生产力(热能)营养素。
主要功能是组成身体，提供能量。
一、糖类（碳水化合物）碳水化合物是人体的主要热源，参与许多生命活动，是细胞膜和许多组织的组成部分。
维持正常的神经功能；促进体内脂肪和蛋白质的代谢。
二、油脂油脂是油脂的总称。
脂肪是人体组织和细胞的重要组成部分。
它被人体吸收，提供热量，是同量蛋白质或碳水化合物的两倍。
脂肪也是人体能量供应的重要储备形式。
油还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体脂可以隔热，减少身体热量流失，支持和保护体内各种器官和关节不受损伤。
三、蛋白质如果把人体看成一座大楼，那么蛋白质就是这座大楼的建筑材料。
人体的重要组成部分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等。
都是由蛋白质构成的。
蛋白质也参与了组织的更新和恢复；调节人体生理活动，增强抵抗力；蛋白质也是有生产力的，为孩子的生长发育提供能量，所以也是一种有生产力的营养素。
四、维生素维生素是人类和动物营养和生长所必需的一些微量有机化合物，对机体的代谢、生长、发育和健康起着极其重要的作用。
如果长期缺乏一种维生素，就会引起生理功能障碍，发生一些疾病。
一般从食物中获得。
这个阶段发现的物种有几十种。
五、水水是人类和动物(包括一切生物)赖以生存的重要条件。
水可以运输生命必需的各种物质，排除体内不需要的代谢产物；促进体内所有的化学反应；通过无意识的水分蒸发和汗液分泌放出大量热量来调节体温；关节滑液、呼吸道和胃肠道的粘液都有很好的润滑作用，眼泪可以防止眼睛干涩，唾液有利于润咽和吞咽食物。
六、无机盐无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1~1.5%，在人体中已经发现20余种，其中常量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg（也称大量元素），微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
人体所需的基本三大营养素
人体所需的基本三大营养素
人体所需的基本三大营养素是糖类、蛋白质和脂肪。
糖类：是人体最主要的能源物质，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，是人体进行生命活动的主要供能物质。
蛋白质：是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，如机体的骨骼、牙齿、肌肉等，都有蛋白质的参与组成。
脂肪：是人体内热量的主要来源，其所含的必需脂肪酸是构成人体细胞膜的成分，也是人体所必需的营养素。
此外，还有维生素、无机盐（矿物质）、纤维素（膳食纤维）与水，一共是7大类。
这7类营养素“合作共赢”，共同维持生命活动，并保护机体的健康。
人体需要的五大营养素
人体需要的五大营养素人体需要多种营养素来维持其正常的生理功能，而其中五大营养素尤为重要。
它们是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
本文将详细介绍这五大营养素在人体中的作用以及如何摄取它们。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源。
它们包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。
碳水化合物可以被身体迅速分解为葡萄糖，提供给肌肉和大脑进行能量代谢。
此外，碳水化合物还参与调节胰岛素的分泌，维持血糖平衡。
为了获得足够的碳水化合物，我们应该摄入一定比例的谷物、水果和蔬菜。
谷物（如米、面粉、面包等）是碳水化合物的主要来源，水果和蔬菜也富含多种有益的碳水化合物。
二、脂肪脂肪在维持人体健康中起着重要的作用。
它们不仅是能量的储备物质，还参与细胞膜的构建、维持体温以及吸收和转运脂溶性维生素等功能。
脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪，其中不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）对身体更为有益。
鱼类、植物油、坚果和种子等食物富含不饱和脂肪酸。
建议每天合理摄入脂肪，但要控制总脂肪摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其它健康问题。
三、蛋白质蛋白质是维持身体正常运转所必需的重要营养素。
蛋白质是由氨基酸组成的，是构成细胞、组织和器官的基本单位，也是合成体内酶、激素和抗体的主要成分。
蛋白质还参与身体的修复与再生，保持免疫系统的正常功能。
我们可以从肉类、鱼类、豆类、奶制品、坚果和谷物中摄取蛋白质。
每天适量摄入保证身体所需的氨基酸，并注意搭配不同种类的蛋白质来源。
四、维生素维生素是人体正常生长和维持生命所必需的有机物质。
它们参与体内多种酶反应，促进新陈代谢的进行，增强免疫力，防止各种疾病的发生。
维生素有许多种类，如维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D等。
摄取丰富的水果、蔬菜和全谷物能够提供大部分的维生素所需。
同时，多样化的饮食和日光浴可以帮助我们获得足够的维生素D。
五、矿物质矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要组成部分，同时参与调节体内电解质平衡、酸碱平衡、酶的活性等。
人体必需的八大营养素
人体必需的八大营养素所谓营养素，指的是维护肌体健康以及提供生长发育和体力所需要的各种饮食所含的营养成分。
最新研究证明，人体必需的八大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类物质)、无机盐(矿物质)、维生素、膳食纤维、益生菌和水。
八大营养素缺一不可，而且还要结构合理。
蛋白质蛋白质是一种人类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量妁硫、磷、铁等元素。
蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
富含必需氨基酸、品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，缺乏必需氨基酸或者含量很少、不能维持肌体正常健康的蛋白质称不完全蛋白质。
蛋白质的主要功能：◆构成肌体、修补组织;◆调节生理功能;◆供给能量;◆维持肌体酸碱平衡，输送氧气及营养物质。
脂肪脂肪是人体能量的主要来源之一。
脂肪分为中性脂肪和类脂两类，由脂肪酸构成。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚淋油酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，又称为必需脂肪酸。
脂肪的主要功能：◆供给人体热量;◆溶解营养素;◆构成身体组织和生物活性物质。
碳水化合物碳水化合物即糖类物质，是构成人体必不可少的元素。
因其含有碳、氢、氧三种元素，而氢、氧比例又和水相同，故名之碳水化合物。
碳水化合物又分为单糖、双糖、多糖等三类。
碳水化合物的主要功能：◆供给热能;◆构成身体组织;◆辅助脂肪的氧化;◆帮助肝脏解毒;◆促进生长发育。
矿物质矿物质也叫无机盐，是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素。
已发现的大约有60余种，其中含量甚微，其含量小于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等14种称为人体必需的微量元素，其中铁、锌、硒是中国人体内最缺乏的。
矿物质在体内尽管量很小，但对于人体的营养和功能却有很大影响。
矿物质的主要功能：◆构成肌体组织;◆调节生理功能;◆参与调节体液平衡以及维持肌体的酸碱平衡;◆维持神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性;◆参与人体代谢。
人体每天所需要的七大营养素
人体每天所需要的七大营养素
1.碳水化合物是人体主要的能量来源，可分为简单和复杂两种。
简单碳水化合物如葡萄糖、果糖等，可以快速被身体吸收利用，而复杂碳水化合物如米饭、面包等则需要经过消化后才能被利用。
2. 蛋白质是组成人体细胞的重要成分，能够提供身体所需的氨基酸。
动物性蛋白质如肉类、鱼类等含有较多的必需氨基酸，植物性蛋白质如豆类、谷物等则需要组合搭配才能得到足够的氨基酸。
3. 脂肪是能量储备和细胞组成的必需物质，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸多存在于动物性食品中，不饱和脂肪酸则多存在于植物油中。
4. 维生素是身体正常运作所必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素如维生素C、维生素B族等存在于水果、蔬菜等食物中；脂溶性维生素如维生素A、维生素D等存在于动物性食品中。
5. 矿物质是身体所需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。
这些元素对于骨骼健康、免疫系统、心血管健康等都有重要作用，可以通过饮食或补充剂获得。
6. 水是身体最基本的营养素之一，占据身体70%的比例。
水可以帮助身体排泄废物、维持体温和水平衡。
7. 纤维素是一种不被身体消化吸收的碳水化合物，但它可以帮助排便、降低胆固醇和血糖水平。
高纤维食物如全麦面包、蔬菜、水果等有助于维持肠道健康。
人体健康必须的七大营养素tonny
人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。
每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。
成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。
3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。
人体必需的七大营养素
02 水
水的生理功能
01
02
03
运输营养物质
水在体内循环，将氧气和 营养物质输送到细胞，同 时将代谢废物排出体外。
维持体温
水具有较高的比热容，能 够吸收和释放大量热量， 有助于维持体温恒定。
润滑关节
关节液中的水分能够减少 关节摩擦，保护关节免受 损伤。
水分平衡与调节
摄入与排出
人体通过饮水、食物摄入 水分，同时通过尿液、汗 液、呼吸等方式排出水分， 保持水分平衡。
铁与血液循环
铁是血红蛋白的组成 部分，对于氧气的运 输和储存至关重要。
缺铁可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等 问题。
铁参与细胞呼吸和能 量代谢过程，有助于 维持身体的正常生理 功能。
锌与免疫功能
锌是多种酶的组成部分，参与蛋 白质代谢和细胞增殖过程，对于 维持免疫系统的正常功能至关重
要。
锌有助于维持皮肤、黏膜和视力 的健康。
人体必需的七大营养素
目 录
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
01 矿物质
钙与骨骼健康
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿 物质，对于维持骨骼强度和牙 齿健康至关重要。
钙参与神经传导和肌肉收缩过 程，有助于维持心脏的正常功 能。
缺钙可能导致骨质疏松、骨折、 牙齿松动等骨骼健康问题。
注意摄入时机
合理安排碳水化合物的摄入时间，如在运 动前后适当补充碳水化合物，有助于提高 运动表现和恢复体力。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
缺锌可能导致免疫力下降、伤口 愈合缓慢、味觉和嗅觉减退等问
题。
其他重要矿物质
镁
参与多种酶反应和能量代 谢过程，有助于维持心脏 和神经系统的正常功能。
人体所必需的七大营养素及其功能
人体所必需的七大营养素及其功能为了维持身体健康，人体需要摄取各种营养素。
在营养学领域，人体所必需的七大营养素被广泛认可，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些重要的营养素提供了人体所需的能量和建造身体组织的原料，同时也参与了一系列生理过程，保障了身体的正常运作。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，也是合成酶、激素和抗体的重要物质。
蛋白质的功能非常多样，包括构造、修复和维持身体组织、参与免疫系统的反应、提供能量等。
在日常饮食中，蛋白质主要来源于肉类、乳制品、豆类和坚果。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，是人体运动和大脑活动所需的主要燃料。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖是最基本的糖类。
蔬菜、水果、全谷类食物和蜂蜜是碳水化合物的良好来源，它们提供了胰岛素分泌所需的纤维素。
三、脂肪脂肪是人体的次要能量来源，也是许多重要营养素的载体，并对细胞膜的结构和功能起到重要作用。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
鱼类、橄榄油、坚果等是不饱和脂肪酸的很好来源，应该选取不饱和脂肪酸作为日常脂肪的主要来源。
四、维生素维生素是人体所需的微量有机化合物，在许多生理功能和代谢过程中起到重要作用。
维生素包括水溶性维生素（如维生素C和维生素B 群）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
水果、蔬菜、全谷类食物和动物性食品通常是维生素的良好来源。
五、矿物质矿物质是基本的无机元素，对人体的正常生长和生理功能至关重要。
矿物质包括钙、铁、镁、锌、碘等。
这些矿物质参与了骨骼的形成、细胞代谢、免疫反应和其他重要的生理过程。
奶制品、海鲜、谷物和绿叶蔬菜都是矿物质的良好来源。
六、水水是人体最基本的，并且是最重要的营养素。
它参与了几乎所有的生理过程，维持体温、运输营养物质、排除废物等。
保持身体充足的水分摄入对于健康和生存至关重要。
建议每天饮用足够的水，补充身体所需的水分。
人体所需的八大营养元素
人体所需的八大营养元素一、蛋白质蛋白质是人体所需的重要营养元素之一。
它是构成人体细胞的基本组成部分，参与细胞的合成、修复和代谢过程。
蛋白质还具有调节免疫功能、维持酸碱平衡、参与激素合成等重要作用。
常见的高蛋白食物包括肉类、鱼类、奶制品、豆类等。
适量摄入蛋白质可以维持正常的生理功能，但过量摄入可能导致肾脏负担过重。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。
摄入适量的碳水化合物可以提供身体所需的能量，维持正常的生理活动。
常见的碳水化合物食物包括米饭、面食、面包、蔬菜、水果等。
然而，过量摄入碳水化合物可能导致肥胖和糖尿病等健康问题，因此需要合理控制碳水化合物的摄入量。
三、脂肪脂肪是人体所需的重要能量来源，同时也是维持正常生理功能的必需物质。
脂肪参与细胞膜的构成、激素合成、脂溶性维生素的吸收等重要过程。
适量摄入不饱和脂肪酸对心脑血管健康有益，但过量摄入脂肪可能导致肥胖和心血管疾病等问题。
常见的脂肪食物包括植物油、坚果、鱼类等。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，对维持正常生理功能至关重要。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C、维生素B等，常见于新鲜的水果和蔬菜中；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，常见于动物性食物和植物油中。
摄入适量的维生素有助于维持免疫系统健康、促进生长发育和预防各类疾病。
五、矿物质矿物质是人体所需的无机盐，对人体健康至关重要。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。
钙是构建骨骼的重要成分，铁参与血红蛋白的合成，锌参与免疫功能的维持，镁对神经系统和心脏功能起重要作用。
合理摄入矿物质有助于维持骨骼健康、预防贫血和提高免疫力。
常见的矿物质食物包括奶制品、豆类、谷物、海鲜等。
六、水水是人体所需的基本营养物质，也是构成人体的重要成分。
水参与体内化学反应、维持体温、运输营养物质和废物排出等生理过程。
人体每天需要摄入足够的水分以保持正常的生理功能。
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白糖
淀粉
麦芽糖
蜂蜜
纯牛奶
葡萄糖
比甜度
白糖、蜂蜜 > 葡萄糖、麦芽糖 > 纯牛奶 > 淀粉
一、糖类的结构 糖类的结构
糖类
体内氧化
（碳水化合物） 体外燃烧
二氧化碳＋水＋热量
【学以致用】糖类为什么又叫“碳水化合物”？
一、糖类的结构与分类 糖类的分类： （依据糖类结构由简单到复杂进行分类）
•葡萄糖 •果糖 •半乳糖
人体必需的营养素
主讲：陶刚
任务1 认识糖类
你见过糖水也能急救吗？
同学小李因家境贫寒，身体单薄，星期一的清晨，又因省钱不吃早点就急 忙赶去升旗仪式，晨会过程中忽然眼冒金星、虚汗淋漓、头晕心慌、手足无力， 最终瘫倒在地，被同学搀扶送到校医室医治，只见校医迅速调制一杯糖水让小李 口服，约15分钟后症状缓解，只见校医没有开出任何药物处方，只是嘱咐小李同 学道：无论饭菜质量好坏或价格高低，务必要按时按量吃饱一日三餐，若再次发 生饥饿无力感，可以迅速食用含糖小零食或饮料都可以避免晕倒而发生意外。
三、常见各种糖类的特点及与健康的关系
乳糖及半乳糖
特点：哺乳动物乳汁，双糖，微甜
乳糖酶
乳糖
葡萄糖＋半乳糖
作用：对大脑发育十分重要，特别是 新生婴儿绝对不可缺少的。
三、常见各种糖类的特点及与健康的关系
淀粉
特点：最丰富的糖类， 最经济、有效的供热形式。
作用：提供饱腹感，缓慢地释放热量； 勾芡和制糊。
三、常见各种糖类的特点及与健康的关系 糖原 特点：糖原是人类及动物储存糖类的主要形式。
3％：大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑 菇、豌豆苗酸菜 塌棵菜4 ％：洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花 扁豆荚 茭白春
笋 油菜 空心菜 臭豆腐。
5％：丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅 酱豆腐 韭菜花。 6％：白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅 桃 枇杷 豆腐干 黄豆芽
瘦肉
作用：肝糖原
血糖降低时 血糖升高时
肝脏
葡萄糖（血糖）
【学以致用】只要人体处于饥饿时就一定发生低血糖症状吗？
分析提示：人体饥饿时，血糖浓度有所降低，但是，作为人体
储备糖的肝糖原就可以转变成葡萄糖，从而间接维持了血糖浓 度的稳定，避免发生低血糖。
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三、常见各种糖类的特点及与健康的关系 膳食纤维
案例分析
研究发现：高脂肪饮食有关的心脑血管疾病已经成 为危害人类健康的第一杀手！
知识准备： 一、脂类的组成
脂类
脂 肪 如：各种动物油、植物油 类 脂 如：胆固醇、卵磷脂等
知识准备： 一、脂类的组成
元素组成： 碳C、氢H、氧O
（其中：H:O>2:1，氧化反应中可以结合更多的氧释放出更多热量）
脂肪的分子组成：
韭菜
豆芽 红薯
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小结归纳： 糖类的主要生理功能
1.糖类是人体热能的主要来源； 2.构成机体组织； 3.护肝解毒等功能。
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四、平衡你的血糖 血糖基本知识 血糖： 血糖是指血液中的葡萄糖水平。
血糖不平衡
低血糖
高血糖
运动少、压力大 胰岛素分泌不足
糖尿病
四、平衡你的血糖 代糖知识（甜味剂）：高甜度、低热量或无热量 营养性代糖：木糖醇等
2．你家里日常用油有哪些？你认为哪种油更有益 健康？
“地中海式饮食”是指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。 这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食 物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱合脂肪酸）来代替 动物油（含饱合脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。
案例引入：
知识准备： 三、食物蛋白质营养价值的评价
蛋白质的互补作用的应用
搭配的食物种类越多越好，如五彩肉丝
搭配的食物种类差异要大，如荤素搭配
搭配的不同食物种类要同时吃，如八宝饭
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案例分享
日本学生每天吃的食物种类多达30种左右！
项目一 人体必需的营养素
任务3 认识脂类
任务目录
案例引入：
想一想
1．试比较“地中海饮食”与我国居民饮食结构异 同？
案例分享
“暴走妈妈”割肝救子，感动中国！
项目一 人体必需的营养素
任务4 认识维生素
为什么说“豆芽”拯救了郑和远洋船队？
•想一想
1．你认为“豆芽”是否可以代替蔬菜水果？ 2．你知道它们中的哪种营养素具有防止“怪病”
发生的作用吗？
案例分析
“怪病”就是指“坏血病” —— 是由于严重缺乏维生素C而导致的营养素缺乏 症。
作用：合成肝糖原储备，护肝解毒作用。
三、常见各种糖类的特点及与健康的关系
蔗糖
特点：甜度高，热量高，消化吸收和利用快。
蔗糖
消化分解
葡萄糖＋果糖
作用：升血糖、提供热量；但多食可导致蛀牙、肥胖等 。
三、常见各种糖类的特点及与健康的关系 蔗糖品种介绍：
【学以致用】 下列三种常用糖水在蔗糖的选择上有什么区别？
油脂名称
维生素A (ug/100g)
93
黄油
534
芝麻油
69
蛋黄油
438
玉米油
52
鱼肝油
1500单位/g
花生油
42
猪肝
4972
猪油
5
牛肝
20220
黄油
2.1～3.5
羊肝
20972
做一做
生活中的控油小招数，你可以试试！
★ 多选蒸、煮、炖，少用油炸、煎、烤等； ★ 多选鱼、禽和瘦肉，少吃肥肉、内脏等； ★ 讲究荤素搭配，多吃水果蔬菜； ★ 蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒； ★ 炖汤时撇去浮油； ★ 使用不粘锅 ； ★ 控制好油温； ★ 用豆制品替代奶制品 ； ★ 用刨冰替代冰激凌 。
【学以致用】
吃食物中的蛋白质与服用氨基酸片或口 服液有何不同?
提示：食物中的蛋白质被消化成氨基酸 才能吸收利用， 所以消化不好的人群可 以用氨基酸替代食物中蛋白质。
知识准备： 二、蛋白质的分类
按必需氨基酸组成（种类、数量、比例）不同 分类：
完全蛋白质 （优质蛋白质）
必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例恰当
知识准备： 三、脂肪的营养价值的评价
脂肪的消化率
食用油脂消化率比较表
油脂名称 消化率（%） 油脂名称 消化率（%）
菜籽油
99
橄榄油
98
豆油
98
鱼肝油
98
芝麻油
98
乳脂
98
花生油
98
猪油
94
玉米油
97
牛油
89
葵花籽油
96.5
羊油
81
知识准备： 三、脂肪的营养价值的评价
2、必需脂肪酸（如：亚油酸）的含量
为什么？
糖水淮山 （白糖）
糖水燕窝 （冰糖）
糖水鸡蛋 （黄糖）
三、常见各种糖类的特点及与健康的关系
麦芽糖（又称“饴糖”）
特点：由米，大麦等粮食经发酵制成，甜度不高升糖快
作用：能增加食品的色泽和香味，是烧烤制品上色佳品
【学以致用】
分析提示：啤酒的度数是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度
（也用百分比表示），而啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的， 酒精度低于该度数。
各类食物升糖指数（GI）对比：
项目一 人体必需的营养素
任务2 认识蛋白质
任务目录
案例引入：
“大头娃娃”是可爱、健康的婴幼儿吗？
案例引入：
想一想
1．假奶粉中的糊精是淀粉分解的中间产物，你认 为它应该属于哪一类营养素？
2．“大头娃娃”的头部肥大是因为肌肉、骨骼还 是水分？
3．本案例说明什么营养素在生长发育中起着决定 作用？
常用油脂中亚油酸的含量(%)表
油脂名称 亚油酸含量 油脂名称 亚油酸含量
豆油
52.2
鸭油
19.5
棉籽油
50.0
猪油
8.3
芝麻油
43.7
牛油
3.9
花生油
37.6
羊油
2.0
菜籽油
14.3
黄油
3.6
知识准备： 三、脂肪的营养价值的评价
脂溶性维生素的含量
油脂名称 豆油
食用油脂中维生素含量
维生素E （mg/100g）
1.参考糖类食品的升糖指数（GI）进行选择； 2.主食一般最好在米面基础上多辅以粗杂粮； 3.在食用含糖较多的蔬菜、水果时，应减少相应的 主食量； 4.禁多食甜食：蔗糖、葡萄糖及糖制甜食（如糖果、 糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等）。
四、平衡你的血糖 【学以致用】甜度越高的糖类食品就越易导致高血糖，进
特点：是一种不能被人体消化吸收、不能提供肉 类的多糖类。
作用：能饱腹减肥、增强肠胃功能、促进消化及 排便、降低血胆固醇、降血糖、防治肠道肿瘤、减 肥、美容等功能，对人体健康不可缺少。
【学以致用】为什么纤维素被誉为“第七大营养素”？
分析提示：膳食纤维虽然人体不能消化吸收，
也不能提供热能，但是它对健康不可缺少。
食物名称 大米 白菜 红薯 马铃薯 玉米 精面粉
生理价值 77 76 72 67 60 52
知识准备： 三、食物蛋白质营养价值的评价
蛋白质的互补作用
将两种或两种以上 食物蛋白质混合食用时 ，其中所含的必需氨基 酸就可以互相配合、取 长补短，使氨基酸比值 更接近人体需要的模式 ，从而提高混合蛋白质 的生理价值。
而发展为糖尿病吗？
分析提示：例如糖类中的果糖、天然代糖中的罗汉果甜等，甜
度高但都不易升高血糖。高血糖除了糖类因素外，其他如暴饮 暴食、酒类等刺激物、缺乏体育锻炼及精神压力大等生活习惯 因素，以及与遗传因素、其他疾病等都是有联系的。