甲鱼的概述及食疗保健功效

甲鱼的概述及食疗保健功效作者：敏（英语141）摘要：本文简述了甲鱼的基本讯息和其膳食药理的作用、营养成分以及保健功效，还有常见的甲鱼食用法。

关键：词甲鱼/ 营养价值/ 保健功效/ 食用法甲鱼简述鳖（AmydaSincnsis）。

俗称甲鱼、水鱼、团鱼和八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。

鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。

鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。

中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

鳖外形似龟。

鳖的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察，鳖通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。

其头像龟，它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟为软。

围是柔软细腻的裙边。

肢各生五爪。

头颈和四肢可以伸缩。

与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹（腹甲）。

躯干略呈卵圆形，吻长，鼻开口于吻端，背部隆起有骨质甲。

四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。

有的巨鳖可达一米以上。

雌性通常比雄性大一倍。

鳖是变温动物，水陆两栖，用肺呼吸。

喜生活在江河、湖泊、池塘中。

常浮到水面，伸出吻尖进行呼吸，也常在陆地活动晒背。

鳖对外界温度变化十分敏感，生活规律与外界温度变化有着密切的关系。

鳖的生活习性可归纳为“三喜三怕”，即喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。

鳖对围环境的声响反应灵敏，只要围稍有动静，鳖即可迅速潜入水底淤泥中。

在自然环境中，甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳（俗称晒背），利用中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，通过晒背提高体温，促进食物消化。

生性机敏.有轻微的惊动就会迅速的潜入水底一动不动.并且有判断逃跑路径的能力。

鳖是以动物性饵料为主的杂食性动物，喜食鱼、虾、贝、昆虫及动物脏和尸体。

动物性料缺乏时，也需吃青草、瓜类和粮食等植物性铒料，性贪食，铒料不足时，常自相残食。

主要食物为小鱼、小虾、蝌蚪、蚌、水生昆虫。

鳖既贪食又耐饿，一次时食后很长时间不吃东西，也不会死亡。

当然，这是靠它自身积蓄的营养来维持生命活动的，在人工养殖时一定要供给它充足的食物，以加快它的生长。

鳖食蚯蚓、动物脏等，同时也兼食蔬菜、草类、瓜果等。

在食物不足时，同类可互相残食，亦可摄甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。

此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

膳食价值人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。

母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。

《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。

鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。

主要成分鳖甲主要含胶质以及多种无机元素类等成分。

1. 鳖甲胶质类鳖甲含动物胶质、角蛋白、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸17种氨基酸等。

2.无机元素类有铁、铜、锌、镁、磷、铬、锰、铝、硒、碘等。

3.尚含维生素D、脂肪、糖类等成分。

药理作用（药用价值）鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。

《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。

据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。

《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。

鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

鳖胆可治痔漏。

鳖卵可治久痢。

鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。

鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。

现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新代，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

1.能提高免疫功能，可促进免疫球蛋白形成，延长抗体存在时间。

2.能抑制动物结缔组织增生。

3.对动物肝损伤有保护作用，对肝损伤引起的贫血有缓解作用，并能促进动物肝蛋白的合成，增加血浆白蛋白的含量。

4.对小鼠移植性肿瘤有抑制作用，对肝癌细胞有抑制作用。

甲鱼的几大功效(一)鳖甲是滋阴药而不是退热药传统上用于阴虚劳热和瘕积聚类病证。

首先鳖甲是滋阴补虚药，性平，常用于低热和热的病人。

慢性感染、结核和肿瘤常有低热，鳖甲是治疗这种发热的常用药。

艽鳖甲散、青蒿鳖甲汤是治疗低热的名。

发热病人单用鳖甲并不能退热，可见鳖甲并不是降温退热药。

古代在治疗骨蒸潮热时，鳖甲是在复中使用的，其中有多是降温退热药，如知母、青蒿、艽、地骨皮、柴等，鳖甲是起着综合性的作用。

(二)关于抗菌抗痨古代结核病的病死率是比较高的，故古代风痨鼓膈四大绝症就含有痨病。

现代对于本病在抗菌、抗痨面，已取得了突破性的提高，但还是有少部分病人由于种种原因而死亡。

如果在抗菌、抗痨的同时，服用鳖甲及其复艽鳖甲散、青蒿鳖甲汤等药，是可以提高免疫功能，改善症状，有利于疾病的控制和康复的。

(三)关于抗癌古代用于治疗瘕积聚一类疾病。

鳖甲煎丸是治疗这些病症的著名古。

瘕积聚包括肿瘤。

恶性肿瘤患者常有低热和热，现今鳖甲为肿瘤病人常用的中药，既能抗癌，又能提高免疫功能.并对清退低热有利。

鳖甲的扶正抗癌功效为临床中医和民问所重视而被常用。

常用于肝癌、肺癌、肠癌、宫颈癌、卵巢癌、骨肿瘤等。

(四)关于提高免疫球蛋白鳖甲具有提高免疫球蛋白的作用。

我们临床上曾观察到高球蛋白血症，经常服用鳖甲和甲鱼的病人，γ一球蛋白、免疫球蛋白很难下降；还观察到经常服用鳖甲和甲鱼的红斑狼疮病人病情不易缓解，有些慢性肝炎病人转氨酶不易下降。

我们体会红斑狼疮、慢性肾炎等自身免疫病宜用炙龟甲；肿瘤、结核和慢性感染病人宜用炙鳖甲。

(五)龟甲和鳖甲的异同龟甲和鳖甲都是滋阴药，龟甲滋养肾阴，鳖甲滋养肝阴。

中医理论认为肝肾同源，肝阴和肾阴是相互滋养的，服了此二药能肝。

肾同补，所以在滋阴面二药常同用，如《温病条辨》中的三甲复脉汤。

二药的侧重点还是有区别的。

龟甲滋养肾阴，能提高肾上腺皮质功能，这是鳖甲所没有的作用。

鳖甲软坚散结，抗癌为主，这是龟甲所不及的。

这就是大补阴丸用龟甲、鳖甲煎丸用鳖甲的道理。

可见，在龟甲和鳖甲的应用上，古人观察得非常仔细，区分得非常清楚。

(六)关于抗纤维化鳖甲具有抑制结缔组织增生的作用，用于肝脏病纤维化是很适宜的，符合软坚散结的功效。

自身免疫病普遍产生结缔组织增生，如肺纤维化、肾纤维化等，重的纤维化会使脏器的功能衰退或衰竭，故抗纤维化是治疗免疫病的一个面。

抗纤维化选取的药物，一般为活血化瘀药，如落得打、丹参、丹皮等。

鳖甲由于能增强免疫功能，尤其增强的是体液免疫功能，故对于自身免疫病的纤维化还是慎用为宜。

(七)鳖甲生用还是炙用《本草纲目》明确记载：“人药以醋炙黄用。

”附大多是醋炙、酒炙、烧灰存性使用，不用生鳖甲。

现据研究报道，炙鳖甲蛋白质和钙的煎出率较生品提高l0倍以上。

甲鱼食用法通常有以下几种1.甲鱼烧鸡（1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。

配料：葱段、片、绍酒、精盐、味精、椒面、湿淀粉、熟猪油、油各适量。

做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉脏洗净。

然后将甲鱼入沸中氽一下捞出。

母鸡则放入沸水氽至八成熟捞出。

将甲鱼放入水煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出，已捞出的八成熟母鸡切块。

锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟收汤后勾芡出锅。

（2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只配料：葱段、片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。

（如有汽锅用它蒸煮至烂亦可。

）2.糖醋甲鱼主料：甲鱼的裙边及部分软肉。

配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。

后投入六成热油锅炸透捞起。

二次投入油锅炸至酥脆捞出。

另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。

3.冰糖甲鱼甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、片3片、熟猪65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。

*甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。

当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

*炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、片爆推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。

4.清蒸甲鱼用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，椒粉1克，葱各15克。

烹饪法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，椒粉，葱.上屉蒸烂即可。

5.黄花菜甲鱼汤黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500～1000克），生地、知母各20克。

将甲鱼去头及脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅，加清水少炖至烂熟时取出药包，再用生、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。

具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。

6.明珠甲鱼配料：嫩甲鱼500克、葱段5根、鸽蛋12个、酱油10克、熟火腿丝20克、冰糖10克大蒜100克、湿淀粉5克、生10克、芝麻油25克、精盐15克、熟猪油100克（约耗50克）、黄酒25克。

制作法：*甲鱼去脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。

再入清水锅烧开，烫3分钟捞起。