学校食堂管理方案计划五常法
学校食堂食管理制度_五常
一、引言为了确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，运用五常法对学校食堂进行规范化管理。
二、五常法简介五常法，即常整理（Seiri）、常整顿（Seiton）、常清洁（Seiso）、常规范（Shitsuke）、常自律（Shitsujitsuka）。
它起源于日本，是一种有效的工作方法，旨在提高工作效率、改善工作环境、降低成本、提高质量。
三、五常法在学校食堂管理中的应用1. 常整理（Seiri）（1）对食堂内所有物品进行分类，区分必需品和非必需品，将非必需品清除，释放空间。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行分类存放，便于查找和管理。
（3）对食堂废弃物进行分类处理，确保环境卫生。
2. 常整顿（Seiton）（1）制定食堂物品摆放标准，合理规划空间，提高工作效率。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行标识，明确使用方法和存放位置。
（3）定期检查食堂物品，确保物品完好、整洁。
3. 常清洁（Seiso）（1）制定食堂清洁标准，明确各区域、设备的清洁责任人和清洁时间。
（2）加强食堂员工的清洁意识，定期进行清洁培训。
（3）对食堂卫生情况进行检查，确保食堂环境整洁。
4. 常规范（Shitsuke）（1）制定食堂食品安全操作规范，明确食品安全责任。
（2）加强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。
（3）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。
5. 常自律（Shitsujitsuka）（1）加强食堂员工的职业道德教育，提高员工的责任感和使命感。
（2）建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。
（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
四、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂五常法管理制度，确保食堂各项工作符合要求。
2. 食堂员工应严格遵守五常法管理制度，提高自身素质，确保食堂食品安全。
3. 对违反五常法管理制度的食堂员工，将按照相关规定进行处罚。
4. 对在五常法管理工作中表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。
为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。
二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。
3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。
4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。
2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。
3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。
四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。
2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。
3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。
4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。
5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。
（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。
（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。
2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。
（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。
3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。
（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。
（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。
学校餐厅五常管理制度
一、前言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，我校餐厅特制定以下五常管理制度。
二、目的1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高餐厅工作效率，优化服务流程；3. 培养师生良好的就餐习惯，树立文明用餐意识；4. 提升餐厅整体形象，打造绿色、环保、健康的餐饮环境。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）对餐厅内的物品进行分类，将经常使用的物品放在易于取用的地方，不常用的物品集中存放；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒，确保卫生；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保证新鲜、合格。
2. 整顿（Seiton）（1）对餐厅内的设备、设施进行定期检查、维护，确保正常运行；（2）对餐厅内的物品摆放进行合理规划，保持整洁有序；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，确保新鲜、合格。
3. 清洁（Seiso）（1）对餐厅内的地面、墙面、门窗等定期进行清洁、消毒；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保持清洁卫生。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立健全餐厅管理制度，明确各岗位职责；（2）加强员工培训，提高员工服务意识和业务水平；（3）定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。
5. 精益（Shitsuke）（1）强化员工责任心，提高工作效率；（2）加强餐厅内部沟通，提高团队协作能力；（3）持续改进餐厅管理，追求卓越。
四、实施与监督1. 成立餐厅五常管理小组，负责制度的实施与监督；2. 定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改；3. 对违反五常管理制度的行为进行严肃处理；4. 鼓励师生对餐厅的五常管理工作提出意见和建议。
五、总结学校餐厅五常管理制度是确保食品安全、提高餐厅管理水平的重要手段。
全体员工应高度重视，认真执行，共同营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，为师生提供优质的服务。
食堂管理五常法
食堂管理五常法第一篇：食堂管理五常法食堂管理五常法五常法定义1.常组织即分层次管理(1)整理身边物品。
(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。
(1)将物品分类分区放置,排列整齐。
(2)明确厨房和仓储物品的数量。
(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。
(4)库房井然有序,厨房一目了然。
(5)随时方便取用。
3.常清洁即责任分担(1)经常清扫,消除污染。
(2)及时擦抹,拖干水迹。
4.常规范即制度化。
(1)学习和执行同步。
(2)检查和改正同时。
5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯。
(2)不断提高自身素质。
(3)充分发扬团队精神。
为什么要学习五常法1.必须性:(1)从食品安全的要求看很重要。
(2)从餐饮发展的形势看很必要。
(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。
(4)从餐饮管理的需要看很互补。
(5)从五常法执行的实践看可行。
2.陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑。
(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。
(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。
(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。
(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。
(6)仓库无搁架,食品着地堆，不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。
(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。
(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。
(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。
3.时代趋势(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。
(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。
第二篇：食堂管理五常六T法邓庄小学食堂从业人员培训资料食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。
学校食堂管理应力行此管理方法。
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
学校五常管理工作计划
一、前言为提高我校食堂管理水平和食品安全质量，确保师生饮食安全，我校决定全面推行五常管理法。
以下是学校五常管理工作计划。
二、指导思想以“安全、卫生、高效、文明”为目标，全面实施五常管理法，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全。
三、工作目标1. 实现食堂环境整洁、有序，消除卫生死角。
2. 食品安全质量得到有效保障，师生满意度不断提高。
3. 食堂工作人员操作规范，服务态度良好。
四、工作措施1. 常组织（1）成立五常管理领导小组，负责组织、协调、监督五常管理工作。
（2）制定食堂管理制度，明确各部门、各岗位的职责。
（3）加强食堂工作人员培训，提高安全意识和操作技能。
2. 常整顿（1）对食堂进行分区管理，明确各区域责任人和卫生标准。
（2）对食堂物品进行分类、标识，确保物品摆放整齐、有序。
（3）定期对食堂进行清理，确保环境整洁。
3. 常清洁（1）食堂工作人员实行定岗定责，确保各区域卫生清洁。
（2）定期对食堂进行大扫除，消除卫生死角。
（3）加强对食堂设施的清洁和维护，确保设施正常运行。
4. 常规范（1）制定食堂操作规范，确保食品加工、储存、运输等环节符合要求。
（2）对食堂工作人员进行规范操作培训，提高食品安全意识。
（3）加强对食堂的监督检查，确保规范操作。
5. 常自律（1）加强对食堂工作人员的职业道德教育，提高服务意识。
（2）开展食堂文明服务活动，树立良好形象。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、实施步骤1. 宣传发动阶段（第1-2周）：召开动员大会，传达五常管理法的精神和意义，提高全体师生对五常管理的认识。
2. 组织实施阶段（第3-12周）：按照五常管理法的要求，逐步实施各项措施，确保食堂管理水平的提升。
3. 检查验收阶段（第13-14周）：对五常管理工作进行检查验收，总结经验，查找不足，为下一阶段工作提供依据。
六、保障措施1. 加强组织领导，确保五常管理工作顺利实施。
2. 加大宣传力度，提高全体师生对五常管理的认识。
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和 消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确 保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提 高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多 优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
谢谢您的聆听
THANKS
食堂五常法管理是哪五常食堂 五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准 。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等 ，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执 行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查 。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫 、擦拭。
食堂“五常法”管理的实施方案
食堂“五常法”管理的实施方案一、指导思想：为了进一步提高食堂的管理水平，更好地为就餐人员服务，确保就餐安全，食堂正式全面推行“五常法”管理，通过推行“五常法”管理，提升本食堂卫生自身管理水平，改善食品卫生状况，消除食品卫生安全隐患，有效预防食源性疾病的发生。
增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，从而提高就餐的安全度、满意度。
保障广大就餐人员的安全。
“五常法”即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的管理模式，是一种原理简单、具体实用、效果明显、科学有效的现场管理方法。
以学习推行“五常法”管理为载体，促使“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，养成注重细节、做事讲究的良好习惯，强化基础管理，提升食堂职工素养，营造一流环境，树立和谐形象。
二、组织领导为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进，食堂成立“五常法”管理小组，由公司分管副总直接领导，其成员由食堂经理、厨师长及食堂人员组成。
主要工作职责是：制定幼儿园食堂“五常法”管理活动的实施方案，组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。
三、实施要求：（一）加强学习，提高认识。
食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率，节约成本，确保饮食安全。
要达到“人人积极参与，事事符合规则”的良好局面，在日常工作中建立一个良好的工作环境，全体员工要努力学习规章制度，理解规章制度，遵守规章制度。
（二）明确责任，落实措施。
食堂“五常法”管理活动实行个人岗位负责制，切实抓好“五常”活动的进度和各项工作，营造人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”的氛围，公司要对“五常”管理活动切实加以督促。
（三）体现效果，增强信心。
“五常”管理活动的效果是立竿见影的，要注意在实施过程中组织员工进行前后对比，谈感受和体会，使员工感受实行“五常”管理的成功之处。
学校餐厅五常管理制度
学校餐厅五常管理制度学校餐厅五常管理制度一、引言学校餐厅是一个重要的场所，为师生提供饮食服务。
为了确保师生的健康与安全，维护餐饮服务的质量和规范，学校餐厅需要制定一套科学且有效的管理制度。
本文将详细介绍学校餐厅的五常管理制度。
二、食品安全管理1.食品采购与供应：（1）选择有资质的供应商；（2）对进货的食品进行验收，拒收有问题的食品；（3）建立食品采购日志，上报餐厅主管部门。
2.食品贮存与保管：（1）建立食品贮存区域，按照食品属性和储存要求进行分类储存；（2）食品贮存区域内应定期检查，清理过期、变质食品；（3）存放食品的容器要清洁无异味。
3.食品加工与制作：（1）食品加工人员必须持证上岗，严格遵守食品加工操作规程；（2）食品加工场所要保持清洁，避免污染。
4.餐具消毒和洗涤：（1）餐具和水杯要定期进行高温消毒；（2）餐具消毒过程要记录，每天至少两次。
三、餐厅卫生管理1.卫生设备与设施：（1）餐厅内应设置足够的洗手池，保证师生及工作人员的卫生；（2）餐桌、椅子、地面等设备定期清洁。
2.用餐环境管理：（1）餐厅布局合理，通风良好，温度适宜；（2）垃圾分类回收设施应齐全，在餐厅及周边设有醒目标示牌。
3.手部卫生：（1）提供足够的肥皂、洗手液和纸巾，餐厅内应设置洗手标志；（2）员工需在用餐前、用餐后、上厕所后严格洗手。
四、营养均衡管理1.菜品研发与调整：（1）餐厅要定期研发新菜品，并根据学生和员工的反馈进行调整；（2）菜品要保持多样性，包含主食、主菜、副菜、汤品等，为食客提供全面的营养。
2.食物摄入与营养平衡：（1）合理搭配主食、荤菜、素菜，推荐吃素和荤菜相间，避免单一食物摄入；（2）推广限盐、低油脂、低糖、低热量食物，加强营养知识宣传。
3.食材新鲜与安全：（1）食材要选择当日采购，确保新鲜；（2）禁止使用过期、变质和有问题的食材。
五、服务质量管理1.员工培训与岗位分工：（1）新员工要进行岗前培训，熟悉餐厅的相关制度与规定；（2）员工之间要根据技能、经验进行合理的分工。
食堂五常政策
食堂五常政策
引言
食堂作为学校重要的公共场所，为了维护食品安全和秩序，制
定了以下五常政策。
政策一：食品安全
食堂严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保所提供的
食品符合标准，并定期进行食品安全检查。
对于不合格的食品，一
律停止供应并立即处理。
政策二：用餐秩序
为了维持良好的用餐秩序，食堂规定在用餐时要保持队列有序，不得争抢食物，不得浪费食物，并鼓励使用公共餐具和环保餐具。
政策三：卫生清洁
食堂加强卫生清洁管理，定期进行全面清洁和消毒。
食堂员工
在工作时要保持整洁，定期接受健康体检，患有传染病的员工将暂
停工作并接受治疗。
政策四：食堂禁烟
为了营造良好的用餐环境和保护吸烟者和非吸烟者的健康权益，食堂严禁吸烟，吸烟者可使用指定烟区。
政策五：文明用餐
食堂鼓励文明用餐，禁止大声喧哗、乱扔垃圾、乱涂乱画等行为。
对于出现违规行为的人员，将予以劝导或警告，并严重情况可
能予以追究。
以上是食堂五常政策的内容，希望全体使用食堂的师生员工共
同遵守，共同维护食堂的秩序和环境。
学校后勤学校食堂五常法实施方案
学校后勤学校食堂五常法实施方案一、背景学校食堂是学校为师生提供餐饮服务的重要场所，关系到师生的身体健康、学习生活品质和校园文化形象。
然而，在部分学校食堂中，存在食品安全和卫生问题，这不仅影响到师生的健康，也影响到学校的声誉和形象。
因此，加强学校食堂的管理，提高食品安全和卫生水平，已成为学校后勤管理的重要任务。
为此，学校决定推行五常法来加强学校食堂管理，保证食品安全和卫生。
以下是学校食堂五常法的实施方案。
二、五常法的内容五常法是一种较为完备的食品安全和卫生管理规范，包括饮用水卫生管理、食品质量控制、食品卫生安全控制、环境卫生和人员卫生五个方面。
学校食堂五常法的内容如下：1. 饮用水卫生管理饮用水是学校食堂必备的水源，其卫生状况直接关系到食品卫生。
因此，学校食堂必须对饮用水进行全过程检测和管理，并保证每个用水点有专人管理，每个用水点都应当设有水源卫生标志。
2. 食品质量控制学校食堂应当采用优质食材，购买的食品必须符合国家和地方食品安全标准，必须有产地证明和质检报告。
同时，要合理控制采购数量，保证食品新鲜度。
进行生熟分离，食品再利用应当依据规定进行科学处理。
3. 食品卫生安全控制学校食堂应当按照食品卫生安全标准进行加工、运输、储存、配餐等活动，并采用封闭式操作，防止外界物质的侵入，保证了食品的安全性。
对于有一定毒性或对人体有害的食品，必须在食品材料、菜单和食品出售前进行检测和审批。
4. 环境卫生学校食堂的环境卫生必须保证，其中的厨房、餐桌、餐具、饮水处等区域必须清洗干净，消毒干净，通风良好。
同时，食品卫生的回收和处理必须按照环保部门的要求进行处理，保障环境卫生的整洁程度。
5. 人员卫生学校食堂的厨师、配餐员和管理人员等工作人员必须参加食品卫生安全知识培训，并取得相关证明。
在食品加工烹饪过程中，必须佩戴口罩、帽子、手套等防护用具，以免食品污染，保障顾客（即学生和教职工）的健康和安全。
三、实施步骤为了确保学校食堂五常法的有效实施，需要采取以下步骤：1. 成立专门的管理机构，负责学校食堂的管理和监督，并制定详细的操作规定和管理制度。
校园食堂五常法管理制度
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
学校食堂“五常法”管理实施方案
学校食堂“五常法”管理实施方案一、背景介绍健康饮食是学生身心健康的基础，学校食堂作为提供学生日常饮食的场所，承载着重要的社会责任。
为了保障学生的饮食质量和饮食安全，提高食堂管理水平，学校食堂将实施“五常法”管理实施方案。
二、目标和原则1.目标：加强食堂管理，提供安全、卫生的饮食环境，保障学生的身体健康。
2.原则：科学合理、规范有序、公开透明、定期检查、持续改进。
三、主要内容和措施1.食材采购管理（1）建立食材采购合作伙伴关系，选择质量有保证的供应商。
（2）建立食材采购标准和流程，并定期开展供应商评估。
（3）严禁购买超过保质期或过期食材，食材保质期要求合理。
2.食堂环境卫生管理（1）建立环境卫生管理制度，定期开展卫生检查，确保食堂环境无异味、无污染。
（2）加强对厨房设备的清洁维护，设立设备维护日志，及时处理设备故障。
（3）食堂内设置垃圾分类桶，明确垃圾分类要求。
3.食品加工和烹饪管理（1）制定食品加工和烹饪标准及工艺流程，确保食物烹饪的质量和卫生。
（2）建立食品留样库，每日留样，并定期进行抽样检测，确保食品安全。
（3）食品加工时要求加强个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、帽子等防护装备。
4.食品供应与销售管理（2）明确餐饮食品的定价原则和食品的收款方式，保证价格合理、公平。
（3）严禁食品过期销售、超量销售等现象，食品销售要实行先进先出的原则。
（1）开展学生饮食教育活动，宣传健康饮食的重要性，传授学生科学的饮食知识。
（3）定期对学生的饮食情况进行调查，了解学生对食堂饮食的满意度和建议。
四、实施监督措施1.建立食堂管理评估体系，制定评估标准和流程，定期对食堂进行评估。
2.学校设立专门的食堂管理部门，负责日常的食堂管理工作，并定期召开会议，研究解决问题。
3.学校与相关监管部门建立合作关系，加强对食堂管理的监督。
五、预期效果通过“五常法”管理实施方案的运行，预期能够达到以下效果：1.提高学生的饮食质量和饮食安全水平。
食堂开展五常法管理制度
一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。
二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。
三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。
3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。
4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。
5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。
四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。
五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。
食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。
学校食堂五常法管理制度
一、制度目的为加强学校食堂管理，提高食堂食品安全水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 常整理（SEIRI）（1）对食堂内的物品进行分类，区分必需品和非必需品，清除无用的物品。
（2）对必需品进行定位、定量，确保物品摆放整齐有序，便于取用。
（3）对过期、变质、损坏的物品进行及时清理，确保食品安全。
2. 常整顿（SEITON）（1）对食堂内的设备、工具、食材等进行合理摆放，确保物品易取易放。
（2）对食堂内的操作区域进行划分，明确各区域的功能和责任。
（3）对食堂内的卫生设施进行定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 常清洁（SEISO）（1）对食堂内的地面、墙面、设备、工具等进行定期清洁，保持环境整洁。
（2）对食堂内的食材、餐具进行清洗、消毒，确保其卫生安全。
（3）对食堂内的废弃物进行分类处理，减少环境污染。
4. 常规范（SEIKETSU）（1）制定食堂各项操作规程，明确各岗位的职责和操作标准。
（2）对食堂员工进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
（3）对食堂食品安全进行定期检查，发现问题及时整改。
5. 常自律（SHITSUKE）（1）食堂员工应自觉遵守各项规章制度，做到文明服务、热情周到。
（2）食堂员工应养成良好的个人卫生习惯，保持工作环境的整洁。
（3）食堂员工应积极发现和报告食品安全隐患，共同维护食堂安全。
三、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责组织、监督和实施本制度，确保各项措施落实到位。
2. 食堂员工应认真学习并遵守本制度，自觉履行各项职责。
3. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
4. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂“五常法”管理制度
范本
富宁县教育局
目录
一、“五常法”管理图表
1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
2.“五常法”管理计划表
3.“五常法”管理流程图
4.“五常法”管理平面图
二、“五常法”管理工作制度
5.食堂饮食卫生管理制度
6.食堂安全检查制度
7.食堂环境卫生检查制度
8.食堂食品卫生责任追究制度
9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度
10.食品卫生安全应急预案
11.压力管道使用安全管理制度
12.管道事故应急预案
13.食堂食品采购索证验收登记制度
14.食堂仓库卫生管理制度
15.食堂粗加工间卫生管理制度
16.食堂切配间卫生管理制度
17.食堂烹调间卫生管理制度
18.食堂蒸煮间卫生管理制度
19.食堂面点间卫生管理制度
20.食堂更衣室卫生管理制度
21.食堂食品留样制度
22.食堂餐具清洗消毒保洁制度
23.食堂除虫灭害卫生制度
24.食堂从业人员卫生管理制度
25.食堂人员奖惩制度
三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求
26.“五常法”责任区——粗加工区
27.“五常法”责任区——切配间
28.“五常法”责任区——烹调间
29.“五常法”责任区——蒸煮间
30.“五常法”责任区——面点间
31.“五常法”责任区——主食仓库
32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间
34.“五常法”责任区——二楼洗涤间
35.“五常法”责任区——消毒间
36.“五常法”责任区——洁碟库
37.“五常法”责任区——一楼备餐间
38.“五常法”责任区——二楼备餐间
39.“五常法”责任区——门厅区
40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区
41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区
42.“五常法”责任区——教工餐厅区
43.“五常法”责任区——锅炉房
44.“五常法”责任区——开水房
45.“五常法”责任区——男更衣室
46.“五常法”责任区——女更衣室
47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室
48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室
49.“五常法”责任区——楼梯
50.“五常法”责任区——过道
51.“五常法”责任区——洗手间
四、“五常法”管理附件
52.实施“五常法”管理计划52
53.食堂员工“五常法”培训计划表53
54.食堂员工培训54
55.食堂班前会记录表55
56.食堂“五常法”检查记录56
57.食堂卫生检查记录57
58.食堂每日卫生工作规定58
59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59
60.食堂每日卫生检查情况公布栏
61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录
62.食堂人员月考核情况记录
63.食品购进验收记录
64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64
65.食堂食品留样记录65
66.食堂餐具消毒记录表
67.食堂设备养护维护记录表67
68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68
69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
70.食堂从业人员洗手消毒方法70
“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标
安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。
效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。
二、“五常法”组织机构
总负责：
组长：
副组长：
组员：
5S督导：
卫生检查：
三、“五常法”实施细则
(一)常组织：分层管理和问题处理
l．人员分工职责明确，持证上岗；
2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；
3．私人物品集中存放，保持整洁；
4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。
(二)常整顿：物品定置定位管理
1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；
2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；
3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；
4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
(三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度
1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；
2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；
3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；
4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。
(四)常规范：安全管理和标准化工作区
l．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；
2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；
3．在工作现场张贴工作责任制；
4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。
(五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检
1．从业人员严格履行个人职责；
2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；
3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；
4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
富宁县××学校
“五常法”管理计划表月份工作内容
8月份1．建立“五常法”领导小组
2．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施3．新员工食品卫生知识培训
9月份1．“五常法”知识全员培训
2．完善操作区域的划分，物品定位定标识3．进一步完善各项管理制度
4．确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙5．加强食品及环境卫生检查
10月份1．巩固强化保持良好的“五常法”现场2．不断检查、不断督促、不断完善“五常法”
11月份1．继续组织员工学习“五常法”2．检查“五常法”执行情况
12月份1．查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容2．形成制度化的“五常法”检查、公布
1月份1．食堂工作人员“五常法”学期工作考核
2．食堂学期工作总结。
富宁县××学校
富宁县学校食堂管理流程图
主食仓库粗加间楼餐厅洗涤间学生餐厅教工餐厅副食品仓库切配间备餐间洁碟库洗涤间备餐间日用品仓库烹调间更衣室二次更衣室消毒间二次更衣室
蒸煮间洗手间通道电梯楼梯面点间
富宁县××学校食堂平面图食堂环境卫生责任区
责任区烹
调
间
粗
加
工
区
切
配
间
蒸
煮
间
面
点
间
主
食
仓
库
副
食
仓
库
一
楼
洗
涤
间
二
楼
洗
涤
间
消
毒
间
洁
碟
库
一
楼
备
餐
间
二
楼
备
餐
间
男
更
衣
室
女
更
衣
室
一
楼
二
次
更
衣
室
二
楼
二
次
更
衣
室
锅
炉
房
开
水
房
门
厅
区
一
楼
学
生
餐
厅
二
楼
学
生
餐
厅
教
工
餐
厅
过
道
楼
梯
洗
手
间
责任人
,.
食品安全应急预案食品安全事故发生时
县卫生局、县食药监局等部门
校长室
报县教育局、当地政
府
学校应急预案运转
总务处政教处工会校医室
停止供餐、供水，保护现场，提供留样，配合调查，落实事故后的食品供应协助做好学生救
治工作、疾病登
记工作。
通知家
长，控制事态，
维护学校正常的
教学秩序
调动教职工协助
做好紧急处理措
施，将事态控制
在最小范围之内
配合救治病人，
做好记录情况汇
总，及时报有关
部门
富宁县××学校。