(完整word版)食堂餐具清洗、消毒、保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。
所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。
二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。
2. 餐厅经理：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。
3. 员工：- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。
三、流程和要求1. 餐具清洗- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。
2. 餐具消毒- 清洗后的餐具应进行消毒处理；- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；- 按照规定的时间间隔更换消毒液；- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。
3. 餐具保洁- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。
四、检查和记录1. 检查人员：- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。
2. 检查记录：- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。
五、培训和教育1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板
餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障顾客和员工健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有餐饮具的清洗、消毒及保洁工作。
三、职责分工1. 餐饮部门负责人负责监督餐饮具清洗消毒工作的执行。
2. 清洗工作人员负责具体操作，确保清洗消毒质量。
3. 保洁人员负责餐饮具的存放和日常保洁工作。
四、清洗流程1. 预洗：去除餐饮具上的残留食物和污渍。
2. 主洗：使用适宜的清洗剂和热水彻底清洗餐饮具。
3. 冲洗：用清水冲洗掉清洗剂残留。
4. 消毒：采用高温消毒或化学消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
5. 检查：对清洗消毒后的餐饮具进行检查，确保无残留物和消毒剂。
五、消毒方法1. 高温消毒：使用蒸汽或热水进行消毒，温度需达到规定标准。
2. 化学消毒：使用经卫生部门批准的消毒剂，按照说明书比例稀释后使用。
六、保洁存放1. 清洗消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、通风的保洁柜内。
2. 保洁柜应定期清洁，保持卫生。
3. 避免餐饮具直接暴露在空气中，以防污染。
七、卫生标准1. 餐饮具表面应光洁、无油渍、无异味。
2. 餐饮具不得有裂纹、缺口，不得使用破损的餐饮具。
八、监督检查1. 定期对餐饮具清洗消毒工作进行监督检查。
2. 发现问题及时整改，确保清洗消毒质量。
九、培训与考核1. 对清洗消毒工作人员进行定期培训，提高其卫生意识和操作技能。
2. 定期对清洗消毒工作人员进行考核，确保其工作符合卫生标准。
十、记录与档案1. 建立餐饮具清洗消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和结果。
2. 记录应保存至少一年，以备查验。
十一、附则本制度自发布之日起执行，由餐饮部门负责解释。
如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1. 管理目的
该制度的目的是确保餐厅餐饮具的清洁、消毒和保洁工作能够达到卫生标准，保证食品安全，提供给客户一个清洁、安全的用餐环境。
2. 责任分工
2.1 餐厅管理层负责制定和监督该制度的执行；
2.2 餐厅员工负责按照制度要求执行清洗、消毒和保洁工作。
3. 清洗和消毒要求
3.1 餐厅餐饮具在使用前应预先清洗；
3.2 清洗和消毒应使用合适的清洁剂和消毒剂；
3.3 清洗和消毒应按照规定的时间、温度和浓度进行；
3.4 清洁和消毒过程中应注意手部卫生和防护措施；
3.5 清洗和消毒后的餐饮具应进行妥善保存，避免再次污染。
4. 保洁要求
4.1 餐厅的地面、墙面和厨房设备应定期清洁；
4.2 垃圾和废弃物应及时清理并妥善处理；
4.3 餐厅各个区域包括用餐区、洗涤区和厨房等应保持整洁；
4.4 餐厅在营业结束后应进行全面的保洁工作。
5. 监督和检查
5.1 餐厅管理层应定期对清洗、消毒和保洁工作进行检查；
5.2 发现问题应及时采取措施纠正，并进行记录；
5.3 餐厅应配备监督员，定期进行监督和指导工作。
6. 培训和教育
6.1 餐厅管理层应组织餐厅员工定期进行餐饮具清洗、消毒和保洁的培训，加强员工意识；
6.2 新员工应在入职后接受相关培训，并通过考核；
6.3 相关培训资料应编制和归档。
以上制度内容经过审慎考虑，希望餐厅员工能够严格按照制度要求执行，确保餐厅的卫生和食品安全。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。
二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。
餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。
三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。
2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。
四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。
2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。
清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。
3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。
4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。
5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。
禁止用毛巾擦拭餐具。
五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。
2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。
消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。
3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。
4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。
5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。
六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。
2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。
3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。
4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。
七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。
2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度（精选3篇）
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度（精选3篇）学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇11、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用30分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记，专人管理。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。
主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇3为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。
餐具清洗消毒保洁制度范本
餐具清洗消毒保洁制度范本1. 介绍餐具清洗消毒保洁制度是为了确保餐具的卫生和安全，保护食品安全，防止食品交叉污染而制定的。
本制度适用于所有接触食品的餐具清洗和消毒环节，包括餐具的采购、接收、清洗、消毒、存放和使用等环节。
通过严格遵守本制度，可以有效降低餐具污染食品的风险，确保食品的卫生安全。
2. 餐具采购与接收2.1 餐具的采购应选择有资质的供应商，确保其餐具的质量可靠、规格合格、卫生安全。
采购人员需核实供应商的食品经营许可证和卫生合格证，并采用书面合同形式进行采购。
2.2 餐具的接收应由有培训资质的接收人员进行，接收人员应检查每一批次的餐具是否符合规格要求、是否无明显损坏、是否有异味等。
如果发现餐具有问题，应立即向供应商反馈，不得使用。
3. 餐具清洗3.1 餐具清洗区域应保持整洁，远离生鲜、易腐物品，且不与厕所、垃圾房等不洁区域相通。
3.2 餐具清洗人员应穿戴工作服和清洁手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。
3.3 餐具清洗前应先将餐具上的食物残渣清除干净，然后进行清洗。
清洗应使用合适的洗涤剂，如中性洗洁精，不得使用含有重金属、荧光剂等有害物质的洗涤剂。
3.4 清洗过程中，应使用流动的清水进行冲洗，确保餐具表面的油脂和污渍完全清除。
3.5 清洗后的餐具应进行充分的沥水，确保餐具表面没有明显的水滴和残留液体。
4. 餐具消毒4.1 餐具消毒区域应独立设置，并配备专用的消毒设备。
消毒区域应保持干净整洁，无杂物堆放。
4.2 餐具消毒人员应戴上手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。
4.3 对清洗干净的餐具进行消毒前，应先进行初次清洗，确保在消毒过程中没有明显的杂物。
4.4 餐具消毒可以采用以下方法：a) 蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入蒸汽消毒器中，按照设备的操作要求进行消毒。
b) 水煮消毒：将清洗干净的餐具放入沸水中，保持水温在100℃以上，持续10分钟以上进行消毒。
c) 化学消毒：使用符合国家标准的消毒液对餐具进行浸泡消毒，消毒时间和浓度应符合标准要求。
餐具清洗消毒保洁制度模版
餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。
1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。
二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。
2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。
2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。
三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。
（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。
（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。
（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。
（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。
（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。
3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。
（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。
（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。
四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。
（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。
4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。
（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。
单位食堂餐具清洗制度范本
单位食堂餐具清洗制度范本一、总则第一条为确保单位食堂餐具的卫生和安全，保障广大就餐人员的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于单位食堂餐具的清洗、消毒、保洁等工作环节，要求食堂工作人员严格按照本制度规定进行操作。
二、清洗要求第三条餐具清洗应在专用水池内进行，严禁在非专用水池清洗餐具。
第四条清洗餐具应遵循“一洗、二清、三消毒、四保洁”的原则，确保餐具的清洁卫生。
第五条清洗餐具时，应使用适量的清洁剂，并用软布或海绵进行擦洗，确保餐具表面无污渍、油渍。
第六条清洗后的餐具应进行消毒处理。
采用蒸汽消毒时，保持温度在100摄氏度以上，作用时间不少于10分钟；采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用时间不少于5分钟。
第七条消毒后的餐具应储存在专用的密闭保洁柜中，防止二次污染。
保洁柜应定期清洗、消毒，保持洁净。
第八条餐具保洁柜不得置放其他杂物或私人物品，确保餐具的清洁卫生。
三、人员管理第九条食堂工作人员必须持有卫生部门的健康证明，并定期进行健康体检。
第十条食堂工作人员在上岗前，应接受餐具清洗、消毒等方面的培训，掌握相关操作规程。
第十一条食堂工作人员在操作过程中，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、手套等，并注意手部清洁。
四、监督检查第十二条单位食堂应建立健全餐具清洗、消毒、保洁的记录制度，记录内容包括：餐具种类、清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等。
第十三条食堂管理人员应定期对餐具清洗、消毒、保洁工作进行检查，发现问题及时整改。
第十四条单位食堂应定期对餐具进行抽检，确保餐具的卫生质量符合相关规定。
五、违规处理第十五条对违反本制度的食堂工作人员，食堂管理人员应进行批评教育，并督促其改正。
第十六条对拒不遵守本制度或造成食品安全事故的食堂工作人员，单位食堂有权解除劳动合同，并依法追究其法律责任。
六、附则第十七条本制度由单位食堂负责解释，并根据实际情况适时修订。
最新食堂餐具消毒管理制度范文(3篇)
最新食堂餐具消毒管理制度范文一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：本制度的目的是规范餐饮具清洗消毒和保洁工作，确保餐饮具洁净卫生，防止食物污染和交叉感染，保障食品安全和顾客健康。
1.2 适用范围：本制度适用于所有餐厅、食堂等餐饮场所的餐饮具清洗消毒和保洁工作。
二、餐饮具清洗消毒管理要求2.1 餐饮具清洗工具和设备：2.1.1 清洗工具包括水槽、刷子、洗碗机等，应保持整洁无污染，经常清洗消毒。
2.1.2 清洁剂应为经过检测合格的清洁剂，并按照使用说明正确使用。
2.1.3 清洗过程中，餐饮具与生熟食物分开清洗，避免交叉污染。
2.1.4 餐饮具清洗设备应定期检修保养，确保设备正常运作。
2.2 餐饮具清洗消毒操作流程：2.2.1 清洗前，应先将餐饮具上的食物残渣清除干净。
2.2.2 清洗时，应使用清洁剂和适当温度的水进行清洗，确保餐饮具表面干净。
2.3 餐饮具消毒操作流程：2.3.1 消毒前，应先将餐饮具进行清洗，确保表面干净。
2.3.2 消毒时，应选择合适的消毒剂，按照使用说明正确使用。
2.3.3 消毒剂应保持在指定浓度，定期更换。
2.3.4 消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保餐具表面不残留消毒剂。
2.4 清洗、消毒记录：2.4.1 每天都应记录清洗和消毒过程中的关键步骤和注意事项。
2.4.2 记录应包括清洗和消毒时间、清洗和消毒剂使用情况等。
2.4.3 记录应保存至少三个月，并定期进行整理和归档。
三、餐饮具保洁管理要求3.1 餐具存放：3.1.1 餐具存放区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。
3.1.2 餐具存放应符合食品安全要求，避免餐具受到外界污染。
3.1.3 生熟食物应分开存放，避免餐饮具的交叉污染。
3.2 餐具清洁保养：3.2.1 餐饮具定期进行清洁保养，清除餐饮具表面的油渍、污垢等。
3.2.2 清洁时应使用安全可靠的清洁剂和工具，防止对餐饮具造成损害。
3.2.3 定期对餐饮具进行检查，发现损坏或污损的餐饮具应及时更换。
餐饮具、用具清洗消毒制度（5篇）
餐饮具、用具清洗消毒制度（5篇）第一篇：餐饮具、用具清洗消毒制度餐饮具、用具清洗消毒制度1、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。
3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。
均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。
凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。
5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。
6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。
第二篇：餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度为确保餐饮服务食品安全，做好餐饮具与容器用具清洗消毒保洁，按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，制定本制度。
一、有独立的餐饮具与容器用具清洗消毒间（区人配备专用的餐饮具与容器用具清洗水池和保洁设施。
二、清洗消毒保洁员严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。
物理消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）刷一净水冲一热力消毒一保洁。
化学消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）一净水冲一消毒药物浸泡一净水冲一保洁。
三、消毒方法：（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
煮沸、蒸汽消毒保持100勺，10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120T以上，保持10分钟以上。
餐具清洗消毒保洁制度(4篇)
餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。
二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。
2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。
b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。
c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。
3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。
b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。
c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。
4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。
餐具架要远离食品存放区域。
b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。
c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。
六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。
b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。
c) 使用流动水冲洗干净。
2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。
b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。
c) 消毒时间不少于30分钟。
d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。
七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。
b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。
2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。
b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。
c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。
八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。
2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。
食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。
三、餐饮具应宜采用整齐等物理方法消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。
消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。
四、物理消毒：采用煮沸、蒸汽消毒，控制100℃，保持10分钟以上；采用红外线消毒，控制120℃，保持10分钟以上；采用洗碗机过机消毒，查看其是否有化学消毒液添加装置或其他消毒方式，能否真正起到消毒作用。
若能达到消毒要求的，要求冲洗水温保持在85℃，＞40秒；达不到消毒要求，需增加其他消毒方式。
化学消毒：使用含氯消毒剂，有效氯浓度＞250mg/L（ppm），浸入5分钟以上；使用二氧化氯消毒剂，有效氯浓度＞100mg/L（ppm）-150mg/L （ppm），浸入10-20分钟。
五、消毒后的餐饮具及时放入密闭保洁柜保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
六、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
七、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十、不得重复使用一次性餐饮具。
餐炊具清洗消毒保洁管理制度
餐炊具清洗消毒保洁管理制度餐炊具清洗消毒保洁治理制度1一、餐饮具使用前必需洗净、消毒, 符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
制止餐厅供应使用一次性餐饮具。
二、洗刷餐饮具必需有专用水池, 不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
餐具、容器、炊具应分开洗涤。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。
三、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放, 并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。
附：餐用具洗涤消毒方法1．容器、工用具应首选热力消毒, 包括煮、蒸和洗碗机, 其次用消毒液浸泡消毒。
有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法, 如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等, 对这些物品可选择其他的方法进展消毒。
刀墩、案等每天使用屡次, 每次使用前应随时进展消毒, 可采纳消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。
墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮外表, 再刷洗消毒。
为保证消毒效果, 应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。
食品机械必需把零部件拆卸下来进展洗刷消毒。
抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里, 供随时使用。
2．热力消毒：(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶, 将洗涤好的食具放入100“C的水中煮沸lO分钟；(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内, 温度达90“C以上, 食具消毒时间不得少于15分钟； (3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时, 要把温度调到120后, 保温15分钟, 才能到达消毒目的。
若柜内餐具用具密度厚度较大, 应延长消毒时间。
3．化学方法：因化学方法的使用较为简单, 不易把握, 只有在无法进展热力消毒时方可使用。
(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上, 消毒液使用一段时间后, 有效氯被消耗, 应准时更换消毒液, 更换应依据消毒物品的数量而定, 消毒液浓度可用试纸法粗略测试, 半分钟即可出效果, 低于规定的有效浓度应马上更换。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
餐饮具清洗、消毒制度范文
餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。
本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。
（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。
（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。
（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。
2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。
（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。
（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。
（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。
三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。
（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。
2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。
（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。
（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。
（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。
四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。
（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。
2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。
（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。
（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。
五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。
食堂餐具消毒管理制度范文(四篇)
食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。
第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。
第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。
第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。
2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。
3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。
4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。
5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。
6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。
7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。
第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。
食堂餐具洗刷管理制度范本
食堂餐具洗刷管理制度范本一、总则为了确保食堂餐饮具的清洗消毒质量，保障就餐师生的健康安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本管理制度。
二、设施与设备1. 食堂应设立独立的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间），并配备足够的清洗、消毒设备设施。
2. 清洗消毒设备设施的大小和数量应满足实际需求，以确保餐具清洗消毒工作的顺利进行。
3. 餐饮具清洗消毒水池应专用，并与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、清洗消毒流程1. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
3. 使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
4. 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具卫生标准》的要求。
四、清洗消毒要求1. 食堂工作人员应按照清洗消毒流程和操作规范进行操作，确保餐饮具清洗消毒质量。
2. 食堂工作人员在清洗消毒过程中，应严格执行卫生操作规范，确保个人卫生和食品安全。
3. 食堂应定期对清洗消毒设备进行维护、保养，确保设备正常运行。
4. 食堂应建立健全餐饮具清洗消毒记录制度，记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法等信息，以备查验。
五、监督与检查1. 食堂管理部门应定期对餐饮具清洗消毒工作进行检查，确保清洗消毒质量。
2. 食堂管理部门应定期对食堂工作人员进行培训，提高其清洗消毒操作技能和食品安全意识。
3. 食堂应接受相关部门的监督检。
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食堂餐具清洗、消毒、保洁管理制度
一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。
使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定时清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。