河南十大风味小吃

河南十大风味小吃

NO.1郑州烩面

河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面，大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放，流动人口大量增加、餐饮业需求量大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记的三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州的另种风情。

NO.2高炉烧饼

高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅不再吊。此饼多以发酵面制作，擀皮包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；货夹食油条撒子，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的，百姓走亲戚有时候也就是提几盒油馍。

NO.3羊肉壮馍

羊肉壮馍是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的壮馍每个五斤，皮二斤半、馅二斤半、直径一尺多，不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，壮馍最多切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

NO.4油旋

河南油旋有用八分烫面二分死面成的，也有用温水和面的。所以称作是指将面剂或甩霍擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷，按圆如旋、上平底锅先烙两面见黄，再入炉膛内烘烤而成。此饼外焦内酥鲜嫩香。

NO.5胡辣汤

河南各地均有，配料虽异，风格一致。素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤则要用肉汤调治。但不论何种类，面筋要用好，互胡辣汤要用好，用辣椒出辣味就不是胡辣汤了，也无胡辣暖胃、开胃之效果了。

NO.6羊肉汤

羊肉汤河南各地均有，近二十年来成为各级层人士均愿一尝的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顾，郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的，有下配料和纯汤的，各有所长。

NO.7牛肉汤

牛肉汤有全牛汤和牛骨汤，牛肉性稍凉，无明显的膻腥味，故很受一部分人的欢迎。洛阳、开封都有很好的牛肉汤应市。

NO,8博望锅盔

博望锅盔得名于南阳地区方城县博望屯。有始于秦和始于三国的两种传说。此锅盔面团有四分发面和六分死面和制、用平底锅小火炕烙而成。特点是底、面、心三白，食之酥香甘甜。

NO.9羊双肠

羊双肠是将羊的大、小肠精细加工，煮制后食肠，食汤而得名。食来羊肠丰腴柔美，汤又极醇厚，虽仍有腥味，但一入口便觉味道异常之好，是开封小吃中特殊之物。因宗教信仰关系回族不食羊下水、所以羊腰、羊外

腰、羊血、羊胎盘等也是在羊双肠馆售卖。

NO.10炒凉粉

炒凉粉有绿豆粉和红薯粉的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求型整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。