能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
RNIs表
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——能量及宏量营养素
注：（1）RNI：推荐摄入量
（2）a：成年人按（1）16g/(kg.d)计
（3）b：老年人按（1）27g/(kg.d)或蛋白质占总能量15%计
表2—5 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——常量元素单
注：（1）AI：适宜摄入量
（2）UL：可耐受最高摄入量
表2—6 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——微量元素单位：
注：（1）AI：适宜摄入量
（2）RNI:推荐摄入量
（3）UL：可耐受最高摄入量
（4）µg/d：微克/天
表2—7 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——维生素1．单
（2）RNI:推荐摄入量
（3）UL：可耐受最高摄入量：微克视黄醇当量
（4）µg/d：微克/天
（5）µgRE：微克视黄醇当量
（6）维生素E的UL资料源自美国标准。
DRIs中国居民膳食参考摄入量2013
中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs Tables(2013 年版 )中国营养学会Chinese Nutrition Society表 1 能量和蛋白质的 RNIs 及脂肪供能比RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat年龄 Age能量 Energy#蛋白质 Protein脂肪 Fat/岁 YearRNI/kcal RNI/g/d占能量百分男 M女 F男 M女 F比 energy/%0~9099 (AI)45~50kcal/kg*0.5~8080202035~401~90080025252~11001000252530~353~1250120030304~1300125030305~1400130030306~1600145035357~17001550404025~308~1850170040409~20001800454510~20501900505011~23502050605514~28502300756025~3018~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light225018007565中 Moderate260021008070重 Heavy300024009080孕早期+0+0+0+0,+0孕中期+0+300+0+15,+0孕晚期+0+450+0+30+0乳母 Lactating mothers+0+500+0+25+0 50~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light21001750中 Moderate24502050重 Heavy2800235065~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light20501700中 Moderate2350195080~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light19001500中 Moderate22001750注：#各年龄组的能量的RNI 与其 EAR相同。
中国居民膳食营养素参考摄入量 (5)
20
2400
20
20
NE=烟酸当量。
DFE=膳食叶酸当量。
某些维生素的 ULs
维生素 B1 维生素 C
/mg
/mg
400
500
50
600
50
700
50
800
50
900
50
1000
50
1000
50
1000
1000
1000
叶酸# /g DFE
300 400 400 600 800 1000 1000 1000 1000
/g
/mg
/g
/g
/mg
/g
0～ 300
150
500
200
30
0.3
50
1.5
15(AI) 0.4
0.1
10
0.5～ 400
300
700
500
70
10
50
8.0
20(AI) 0.6
0.4
15
1～ 600
450
1000
650
100
12
50
9.0
20
0.8
0.6
20
15
4～ 800
500
1500
70~
75
65
体力活动
轻
7.94
7.10
1900
1700
中
8.80
8.00
2100
1900
80~
7.74
7.10
1900
1700
65
65
# 各年龄组的能量的 RNI 值与其 EAR 值相同。
中国居民营养素摄入量
和RNI相同：都用作个体摄入量的目标，两者都能满足目标人 群中几乎所有个体的需要。
和RNI区别： AI的准确性远不如RNI，可能明显的高于RNI。因 此使用AI时要更加小心。
（四）可耐受最高摄入量（UL）
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 UL指的是这一摄入水平在生物学上一般是可以耐受的，对一般 人群中的几乎所有个体都可能不至于损害健康，但并不表示达到 这一水平时对人体可能是有益的。UL不作为一个建议的摄入水平 。
二、膳食营养素参考摄入量 （Dietary Referance Intakes，DRIs）
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日 平均膳食营养素摄入量的参考值。其中包括四 项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量 （RNI或RDA）、适宜摄入量（AI）和可耐受 最高摄入水平（UL）。
DRIs的定义：可满足不同年龄、性别、生理状
不是计划依据和评价标准
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI是以EAR为基础制订的。 如已知EAR的标准差（SD），则RNI定为EAR加两个标准 差，即RNI=EAR+2SD。 如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一 般设EAR的变异系数为10%，如此RNI=1.2×EAR。
（三）适宜摄入量
二、膳食营养素参考摄入量
中国营养学会研究了这一领域新进展，认为制定中国居民DRIs 的时机已经成熟。遂于1998年成立了" 中国居民膳食营养素参考 摄入量专家委员会" 及秘书组，着手制定工作。委员会下设5个工 作组，即：①能量及宏量营养素工作组，②常量元素工作组，③微 量元素工作组，④维生素工作组，⑤其他膳食成分工作组，分别负 责5个部分的工作。经两年多的努力, 于 2000年10月出版了《中国 居民膳食营养素参考摄入量- Chinese DRIs》。
案例分析如何获得每天能量需求总量【范本模板】
如何获得每天能量需求总量在没有专业测量设备的情况下，如何简便的获得个人每天的能量需求，有几个途径：一,根据自己性别、身高、体重、活动情况等进行计算得出（计算方法也有不同的可选择）。
二，查中国人每日膳食能量参考(推荐）摄入量表得知。
三,进行一段时间的每日膳食调查，平均每日膳食能量而得出.一、计算法：（一）、详细计算：分步计算法人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。
基础代谢约占总能量消耗的60％～70％，习惯上将其作为估计成人能量需要的重要基础。
1.基础代谢（BM）消耗能量的计算方法：A.我国赵松山于1984年提出相对适合中国人的体表面积计算公式:体表面积(m2）=0。
00659×身高(cm）+ 0.0126×体重(kg）- 0。
1603按年龄、性别在下表1中查出相应的BMR,就可计算出24小时的基础代谢水平：BM（kJ/kcal）= BMR×体表面积×24hB.Harris和Benedict提出了下列公式，可根据年龄、身高和体重直接计算基础代谢能量消耗：男：BM（kcal）= 66 + 13.7×体重（kg）+ 5.0×身高(cm）- 6.8×年龄（y）女：BM（kcal）= 655 + 9.5×体重（kg）+ 1.8×身高（cm）— 4。
7×年龄（y）2.BMR（kcal/（m2。
h)) = BM ÷体表面积（m2）÷24 （h)BMR（kcal/(kg。
h））= BM ÷体重（kg)÷24 （h)3.夜间基础代谢消耗能量= BMR( kcal/（kg。
h））× 体重(kg）× 夜间睡觉时间(h）或= BMR（kcal/(m2。
h）)×体表面积(m2)× 夜间睡觉时间（h)4.白天人体力活动需要能量= BMR × 体力活动水平（PAL)× 体力活动时间× 体重或者体表面积特别注意把白天的不同活动水平(PAL）（见表2)和体力活动的时间分开来计算。
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
居民膳食营养素参考摄入量完整版
居民膳食营养素参考摄入量完整版Revised on November 25, 2020前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编着过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专着.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
DRIs中国居民膳食参考摄入量2013
中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs Tables(2013年版)中国营养学会Chinese Nutrition Society表1 能量和蛋白质的RNIs 及脂肪供能比RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat0.5~ 80 80 20 20 35~40 1~ 900 800 25 25 2~ 1100 1000 25 25 30~35 3~ 1250 1200 30 30 4~ 1300 1250 30 30 5~ 1400 1300 30 30 6~ 1600 1450 35 35 7~ 1700 1550 40 40 25~30 8~ 1850 1700 40 40 9~ 2000 1800 45 45 10~ 2050 1900 50 50 11~ 2350 2050 60 55 14~ 2850 2300 75 60 25~30 18~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2250 1800 75 65 中Moderate 2600 2100 80 70 重Heavy 3000 2400 90 80 孕早期孕中期 孕晚期+0 +0 +0 +0 +300 +450 +0 +0 +0 +0, +15, +30 +0 +0 +0 乳母Lactating mothers+0 +500 +0 +25 +0 50~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2100 1750 中Moderate 2450 2050 重Heavy 2800 2350 65~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2050 1700 中Moderate2350 1950 80~65 55 20~30 ▲注：各年龄组的能量的RNI 与其EAR 相同。
The RNIs of energy are the same as the EARs.*为AI ，非母乳喂养应增加20%。
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
人体能量消耗以及三大营养素供能比
人体能量消耗以及三大营养素供能比一、产能营养素能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal（千卡）、9 kcal、4kcal，由于在体内存在吸收等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。
卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。
相对来说，焦耳比卡小。
二、三大营养素供能比1.碳水化合物：占全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。
谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。
2.脂肪：在适宜总能量摄入基础上控制脂肪摄入，脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。
各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。
3.蛋白质：占全天消耗的总能量成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%（正氮平衡），其中优质蛋白质>1/3（蛋、奶、肉、鱼、大豆等）。
三、人体能量的消耗1.基础代谢能量的消耗基础代谢占总能量消耗的60%～70%。
基础代谢率（BMR)是指每小时每平方米体表所消耗的热量，单位为kJ/（㎡•h）（千焦/平方米/小时），受年龄、体型、瘦体组织量（男性高，消耗的能量也高）、内分沁、疾病状态、生活和作业环境等影响，一般年龄越小越低，男性比女性高。
基础代谢（Basal Metabolism）是指人体在基础状态下的能量代谢，即在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。
测定基础代谢率，要在清晨未进早餐以前，距离前一晚餐12～14小时，而且最后一次进餐不要吃的太饱，膳食脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应的影响；静卧休息半小时，室温保持在20℃～25℃之间，以排除环境温度影响。
营养师技能PDF--word版
国家《公共营养师》三级技能考前辅导考试时间：二0一0年十一月●《个人人日数》p5●《全家总人日数》p5●《家庭每种食物实际消耗量》p25 ●《家庭平均每人每日每种食物消耗量》p25●《食物中某营养含量》p25 ●《标准人系数》p26●《标准人日》p26●《标准人》p26●《黄豆、鲜奶含量》p37●《蛋白质供能比》p40●《脂肪供能比》p40●《碳水化合物供能比》p40●《混合系数》p45●《运动量》p169●《活动指数》p174●《食谱编制系列》p253 ●《氨基酸评分》p290●《WRF%和AR%》p293 ●《营养质量指数》p337 ●《营养素密度》p337 ●《能量密度》p337●《蛋白质真消化率》p345●《蛋白质生物价》p345●《蛋白质功效价值》p346●《GI和GL》p356●《脂肪酸占脂肪百分比》p366●《发病率和患病率》p437●《构成比》p437●《比和率》p437●《运动处方》p458技能试题分值比例及题型介绍一、试题分值比例：第一章：占20%；第二章：占20%；第三章：占20%；第四章：占20%；第五章或“烹饪指导”占10%；第六章：占10%；二、题型介绍：1、陈述题。
2、设计题。
3、计算题。
4、案例分析题。
5、综合评述题。
第一章膳食调查和评价第一部分：知识重点一、24 h回顾法的原理与特点：书3页二、24 h回顾法调查表的设计：书4、5、8、10页三、个人人日数换算公式：书5—6页四、24 h回顾和膳食史法的原理和特点：书13—14页五、记帐法调查的特点：书20页六、称重记账法的特点：书24页七、称重记账法的计算方法：书25—26页八、称重记账法调查表的设计：书25、28页第一部分：能力重点一、24 h膳食回顾调查法的步骤：书8—10页二、个人人日数换算：书11页三、回顾法与膳食史法结合的膳食调查的步骤:书15—18页四、询问法进行膳食调查应注意的事项：书18页五、记账法膳食调查的步骤：书21—23页六、称重记账法膳食调查的步骤：书30—33页七、膳食调查方法的应用：书62—63页第二部分：知识重点一、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容:书145页二、膳食结构评价的依据和方法：书35页三、膳食能量摄入量计算：书40页四、膳食营养素分析步骤、评价依据与方法:书44页五、人体膳食调查报告的主体内容和格式：书56—57页第二部分：能力重点一、膳食结构分析和评价：书35—38页二、膳食能量计算与评价：书41—43页三、膳食调查结果计算与分析：书48—51页例题一——计算评述题（J2--3）对某社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。
营养平衡食谱的设计
茄炒菜花 番茄 20 菜花掰成小朵入沸水中烫后捞出沥水，然后与番茄略 炒 西红柿的主要
作用：配色，增加相应的营养素 菜花 120 花生油 5 食盐 适量 加餐 水果 火龙果 145 饭
后一小时
晚
餐 大米饭 大米 100
清蒸鲈鱼 鲈鱼 75 鲈鱼
处理干净后，铺上葱丝和姜丝放入锅中蒸 8 分钟左右，然后用蒸鱼汁和料酒淋上再蒸五 六
能量
蛋白质
年龄/岁
RNI/Kcal
RNI/g
男
女
男
女
脂肪 占能量百分比/%
18～
体力活动
轻
2400 2300
80
重
四级技能(题目)
一、膳食调查1.王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（重400g，生熟比0.5，白菜/ 猪肉/色拉油＝15/2/1），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。
2.对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆3.某营养师在实习期间，单位让他对小王进行膳食营养调查，他打算采用称重法来实施，他的这次营养调查计划如下：1、硬件配备：向单位申请购买电子天平一台，量程1-100克，精度1/1000克。
食物成分表一册（91年版）。
铝合金小托盘若干。
记录本、笔。
2、调查实施步骤：①每日在小王购买好所需食物后，在其食用之前，实施称重。
称重过程持续20-30分钟。
②天平接电源，不放任何物体直接调零。
③将食物按不同的原料归类，每种原料分别放入小托盘，放在天平托盘上，读出示数，单位是克，精确到小数点后三位，并把食物种类和对应重量记录。
④计算：查食物成分表，将所称量得到的数据，直接代入，计算每种食物原料所含有的各种营养素的量。
并合计，得出在一餐当中小王摄入的营养素重量。
据悉，小王食欲不佳，每次所买的食物都吃不完。
⑤如此实施2天后，将所得到的数据进行汇总分析，并将结果反馈给小王。
问题：请对这份营养调查计划进行分析，指出存在的不足之处，分析原因并提出改进方法。
4.请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。
5.营养师拟分析居民一日食物营养素摄取情况，请您帮助他设计一个用称重法进行食物摄取调查并进行分析的方案。
6.某居民某日中午用从市场购买的食物制作饭菜，具体用量如下（以购买时重量计）：粳米120g，芹菜150g，瘦猪肉38g，香干10g，鸡蛋50，番茄100g，豆油10g。
请根据表1 进行膳食计算并完成表2、表3、表4。
（20分）二、人体营养状况评价1.如何判断儿童发育迟缓？其常用的评价指标有哪些？2.某7岁男童体格测量结果：体重25kg，身高112cm，胸围58cm，综合评价该儿童的生长发育状况。
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
食谱编制
鹌鹑蛋（6个带壳）
鸡蛋清 带鱼 章鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼 虾、清虾、鲜贝 蟹肉、水浸鱿鱼 水浸海参
（4）三餐分配要合理；
以3餐2点制为宜。早上活动多，早餐、早点共 30%；午餐宜丰盛，午点低能量，共40%；晚餐较清 淡，避免影响睡眠，共30%。
10
（5）注意制作和烹调方法。
原料质地宜柔软，加工宜细小，烹调宜入味，
减少调味品的使用。
11
食谱编制
1、工作准备
《食物成分表》、计算器、《中国居民膳食营养 素参考摄入量》
5
知识要求
1、食物选择特点和注意事项 （1）精加工食品丢失大量营养素
（2）粗制面粉、大米200~250g/d，提供55~60%能量 、维生 素B1和烟酸； （3）适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋白
质、维生素、矿物质。鱼、禽、蛋、肉每日供给总量
100~125g
6
知识要求
（4）奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质、维生素 A、维生素B2 及丰富的优质钙。建议奶的每日摄入量为
的蛋白质数量确定。
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计算程序如下：
(1)计算主食中提供的蛋白质数量。
(2)蛋白质摄入目标量减去主食中蛋白质数量， 即为副食应提供的蛋白质量。
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(3)设定副食中蛋白质的2／3由动物性食物供给，1／ 3由豆制品供给，据此可求出各自_的蛋白质供应量 的食物。 (4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的数量。 (5)设计蔬菜的品种和数量。 (6)确定纯能量食物的量。
中国居民膳食营养素参考摄入量2000年版
年龄 /岁
推荐摄入量( RNI)
维生素 A 维生素 D
( LgRe)
( Lg)
适宜摄入量( AI) 维生素 E (mg)
推荐摄入量( RNI)
维生素 B1 ( mg)
维生素 B2 ( mg)
烟酸 (mgNE)
0~
400( AI)
10
3
0. 2( AI)
0. 4(AI)
2( AI)
0. 5~
400( AI)
14
1. 4 1. 3 1.4 1.2 14 13
50~ 800 700 10
14
1. 3
1. 4
13
孕妇
早期
800
5
14
1. 5
1. 7
15
中期
900
10
14
晚期
900
10
14
1. 5
1. 7
151.Biblioteka 51. 715乳母
1 200
10
14
1. 8
1. 7
18
注: DFE 为膳食叶酸当量; 凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值。
轻
9. 62
( 2 300)
8. 00
( 1 900)
中
10. 87
( 2 600)
8. 36
( 2 000)
重
13. 00
( 3 100)
9. 20
( 2 200)
60~
75
体力活动 PAL w
轻
7. 94
( 1 900)
7. 53
( 1 800)
中
9. 20
( 2 200)
8. 36
膳食参考摄入量
2. 推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI)
概念：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定 性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数( 97%一 98% ) 个体需要量的摄入水平。 特点：长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素 的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
历史和发展
美国的推荐营养素供给量（RDAs） 二战期间美国政府为了保障士兵不得 营养缺乏病，要求国家研究院提出食物 供应标准。战后RDAs被更广泛的应用 于社会，作为判断膳食质量科学依据和 计划膳食供应的标准。到1989年时第 10版RDAs发表
二、膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量 是在推荐的每日膳食营养素摄入量基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参考值。 RDIs包括四个营养水平 估计平均需要量EAR 推荐摄入量RNI 适宜摄入量AI 可耐受的最高摄入量UL
人体观察研究
优点：直接反映人们自由生活的状况，证明营养 素摄入量和疾病风险的相关性，结合实验室方法 可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制，存在主观系统误差。 随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影响，可发现 人群观测中不能发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制。
ห้องสมุดไป่ตู้
一. 营养素标准
1．生理需要量:
指维持正常生理功能和机体健康 的最低摄入量。
2．供给量（RDA）：
在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定 的适宜膳食摄入量。
安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营养素 损失、消化吸收率的差异等,食物生产供 应情况。 热能的RDA＝生理需要量 营养素RDA＝生理需要量＋2SD