碳水化合物、总热量测定

一、目的

用于各类食品中总碳水化合物及总热量的测定。

二、方法依据：GB/T5009.3.4.5.6－2003；食品营养与卫生学；现代食品分析手册。

三、原理：在食物成分表中，碳水化合物一般指去除水分、灰分、粗蛋白、粗纤维后的一类化合物的总称。分别测定水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白含量后利用减差法进行计算；而根据蛋白质、脂肪的测定含量及碳水化合物的计算含量分别乘以4.9.4的热量系数可计算其总热量。

四、操作程序

1．水分的测定：同GB/T5009.3－2003的测定方法。

2．灰分的测定：同GB/T5009.4－2003的测定方法。

3．脂肪的测定：同GB/T5009.5－2003的测定方法。

4．蛋白质的测定：同GB/T5009.6－2003的测定方法。

5．碳水化合物的计算：根据水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白的含量用减差法进行计算。

碳水化合物含量%＝100－（水分＋灰分＋粗脂肪＋粗蛋白）%。

6．总热量的计算：

1克蛋白质在体内可供给4千卡热能；1克脂肪在体内可供给9千卡热能；1克碳水化合物在体内可供给4千卡热能。即蛋白质、脂肪的测定含量及碳水化合物的计算含量分别乘以4.9.4的热量系数可计算其总热量。营养学上一般多用大焦耳（MJ）为热能单位。

1千卡＝4.184千焦耳（KJ）

1千焦耳＝0.239千卡

1大焦耳＝239千卡

总热量MJ/500g=（蛋白质%×4＋脂肪%×4＋碳水化合物%×9）×5

239

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