食品安全前提方案PRP教程文件
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85
有效实施前提方案PRP是 您的责任！
86
7
PAS220 – 8 预防性和纠正性维护
有预防性维护方案。 此方案要包括监控食品安
全危害的所有设备，例 如筛网、过滤器、磁铁 、金属探测器和X射线探 测器等。
临时安全/维护措施不应 有产品安全风险。更换 为永久性措施。
润滑油和热传导液体是 食品级。
纠正性维护要确保没有 污染的风险。
维护后返回生产的放行 程序。
设计能降低产品污染的 风险。监视设施质量 。
6.5 压缩空气和其他气体 6.6 照明
6.2 水供给
6.3 锅炉
6.4 空气质量和通风
6
PAS220 - 7 废弃物处理
7.1 总要求
废弃物得到识别、收集、清 除和处理，并不污染产品 或生产区域。
7.3 废弃物管理和清理 7.4 排水
7.2 废弃物和不可食用或 有害物质的容器
13.3 员工食堂和指定进食 区域
13.4 工作服和防护服 13.5 健康状态 13.6 疾病和受伤 13.7 人员清洁 13.8 人员行为
13
PAS220 – 14 返工
14.1 总要求 返工产品的存放、处置
和使用应保持产品安 全、质量、可追溯和 符合法律。
14.2 储存、标识和追溯
14.3 返工方法
14.
返工
15. 产品召回程序
ຫໍສະໝຸດ Baidu
16. 仓储
17. 产品信息/消费者告知
18. 食品防御、生物预警和生物反恐
3
PAS220 - 4 建筑和建筑物布局
4.1 总要求 设计、建造和维护与产品特
性和相关食品安全危害、 潜在污染源相适应。
4.2 环境
4.3工厂位置
4
PAS220 - 5 工作场所和厂房布局
6.1 总要求 设计、建造和维护有助于
良好卫生和制造操作。 避免交叉污染。
5.2 内部设计、布局和交通
5.4 设备位置 5.5 实验室设施 5.6 临时/移动装置和售卖
机
5.3内部结构和装置
5.7 食品、包装材料、辅料 和非食品化学品的储存
5
PAS220 – 6 公共设施 – 空气、水和 能源
6.1 总要求
10.4 物理污染
10.2 微生物交叉污染
10.3 过敏源管理
10
PAS220 – 11 清洁和消毒
11.1 总要求
制定清洁和消毒要求。 监控方案的持续适宜 性和有效性。
11.4 原位清洁系统CIP 11.5 监视清洁有效性
11.2 清洁和消毒剂、工 具
11.3 清洁和消毒方案
11
PAS220 – 12 虫害控制
前提方案PRP/GMP是什么？ 食品安全管理体系的基础
1
食品安全的基础 前提方案PRP/GMP是最基本的
危害分析关键控 制点体系HACCP
化学品控 制
玻璃和硬塑料 控制
个人健康和卫 生
废弃物管理
害虫控制 水的质量 原材料和包装物 追溯和召回系统
校准
运输
预防性维护 培训
顾客投诉
标准操作程序，
文件控制，验 证，审核
16.2 存储要求
16
PAS220 – 17 产品信息 / 消费 PAS220 – 18 食品防御、生物
者告知
预警和生物反恐
17.1 产品信息
18.1 总要求
17.2 预包装产品标签
18.2 进入控制
17
计划
进行 检查 行动
怎样实施前提方案PRP
- 评估设施和房屋建筑 - 判定危害 - 确认控制点 - 监控程序文件化。 - 更新设施 - 培训员工 - 实施操作和程序 - 监控每个前提方案。 - 时间、温度、化学品的浓度、目测检查，微生物。 - 进行内部审核。 - 采取纠正措施。
14
PAS220 – 15 产品召回程序
15.1 总要求 确保未满足食品安全标
准的产品得以识别、 定位并从供应链所有 必要的点去除。
15.2 产品召回要求
15
PAS220 – 16 仓储
16.1 总要求
材料和产品应被存放在 洁净、干燥、通风的 空间，防止受到灰尘 、冷凝水、油烟或其 他污染。
16.3 车辆、传输系统和 容器
维护区域的PRP要求。
8
PAS220 – 9 采购材料的管理
9.1 总要求 确保供应商有能力满足
要求。进货要验证。 9.2 供应商的选择和管理 9.3 进货物料的要求
9
PAS220 – 10 预防交叉污染的措施
10.1 总要求
有预防、控制和探测污 染的方案。措施应包 括预防物理、过敏源 和微生物污染。
有效的食品安全体系着重于流程的处理
2
PAS220:2008描述的PRP(15项)
4. 建筑和建筑物布局 5. 工作场所和厂房布局 6. 公共设施 – 空气、水和能源 7. 废弃物处理 8. 设备适宜性、清洁和维护 9. 采购材料的管理 10. 预防交叉污染的措施
11. 清洁和消毒
12. 虫害控制
13. 人员卫生和员工设施
12.1 总要求 实施卫生、清洁、进货
检验和监控程序，避 免虫害滋生。
12.2 虫害控制计划
12.4 滋生和出没 12.5 监视和探测 12.6 根除
12.3 防止进入
12
PAS220 – 13 人员卫生和员工设施
13.1 总要求 制定与危害相适宜的人员
卫生和行为要求。所有 人员均要符合要求。
13.2 人员卫生设施和厕所
有效实施前提方案PRP是 您的责任！
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PAS220 – 8 预防性和纠正性维护
有预防性维护方案。 此方案要包括监控食品安
全危害的所有设备，例 如筛网、过滤器、磁铁 、金属探测器和X射线探 测器等。
临时安全/维护措施不应 有产品安全风险。更换 为永久性措施。
润滑油和热传导液体是 食品级。
纠正性维护要确保没有 污染的风险。
维护后返回生产的放行 程序。
设计能降低产品污染的 风险。监视设施质量 。
6.5 压缩空气和其他气体 6.6 照明
6.2 水供给
6.3 锅炉
6.4 空气质量和通风
6
PAS220 - 7 废弃物处理
7.1 总要求
废弃物得到识别、收集、清 除和处理，并不污染产品 或生产区域。
7.3 废弃物管理和清理 7.4 排水
7.2 废弃物和不可食用或 有害物质的容器
13.3 员工食堂和指定进食 区域
13.4 工作服和防护服 13.5 健康状态 13.6 疾病和受伤 13.7 人员清洁 13.8 人员行为
13
PAS220 – 14 返工
14.1 总要求 返工产品的存放、处置
和使用应保持产品安 全、质量、可追溯和 符合法律。
14.2 储存、标识和追溯
14.3 返工方法
14.
返工
15. 产品召回程序
ຫໍສະໝຸດ Baidu
16. 仓储
17. 产品信息/消费者告知
18. 食品防御、生物预警和生物反恐
3
PAS220 - 4 建筑和建筑物布局
4.1 总要求 设计、建造和维护与产品特
性和相关食品安全危害、 潜在污染源相适应。
4.2 环境
4.3工厂位置
4
PAS220 - 5 工作场所和厂房布局
6.1 总要求 设计、建造和维护有助于
良好卫生和制造操作。 避免交叉污染。
5.2 内部设计、布局和交通
5.4 设备位置 5.5 实验室设施 5.6 临时/移动装置和售卖
机
5.3内部结构和装置
5.7 食品、包装材料、辅料 和非食品化学品的储存
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PAS220 – 6 公共设施 – 空气、水和 能源
6.1 总要求
10.4 物理污染
10.2 微生物交叉污染
10.3 过敏源管理
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PAS220 – 11 清洁和消毒
11.1 总要求
制定清洁和消毒要求。 监控方案的持续适宜 性和有效性。
11.4 原位清洁系统CIP 11.5 监视清洁有效性
11.2 清洁和消毒剂、工 具
11.3 清洁和消毒方案
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PAS220 – 12 虫害控制
前提方案PRP/GMP是什么？ 食品安全管理体系的基础
1
食品安全的基础 前提方案PRP/GMP是最基本的
危害分析关键控 制点体系HACCP
化学品控 制
玻璃和硬塑料 控制
个人健康和卫 生
废弃物管理
害虫控制 水的质量 原材料和包装物 追溯和召回系统
校准
运输
预防性维护 培训
顾客投诉
标准操作程序，
文件控制，验 证，审核
16.2 存储要求
16
PAS220 – 17 产品信息 / 消费 PAS220 – 18 食品防御、生物
者告知
预警和生物反恐
17.1 产品信息
18.1 总要求
17.2 预包装产品标签
18.2 进入控制
17
计划
进行 检查 行动
怎样实施前提方案PRP
- 评估设施和房屋建筑 - 判定危害 - 确认控制点 - 监控程序文件化。 - 更新设施 - 培训员工 - 实施操作和程序 - 监控每个前提方案。 - 时间、温度、化学品的浓度、目测检查，微生物。 - 进行内部审核。 - 采取纠正措施。
14
PAS220 – 15 产品召回程序
15.1 总要求 确保未满足食品安全标
准的产品得以识别、 定位并从供应链所有 必要的点去除。
15.2 产品召回要求
15
PAS220 – 16 仓储
16.1 总要求
材料和产品应被存放在 洁净、干燥、通风的 空间，防止受到灰尘 、冷凝水、油烟或其 他污染。
16.3 车辆、传输系统和 容器
维护区域的PRP要求。
8
PAS220 – 9 采购材料的管理
9.1 总要求 确保供应商有能力满足
要求。进货要验证。 9.2 供应商的选择和管理 9.3 进货物料的要求
9
PAS220 – 10 预防交叉污染的措施
10.1 总要求
有预防、控制和探测污 染的方案。措施应包 括预防物理、过敏源 和微生物污染。
有效的食品安全体系着重于流程的处理
2
PAS220:2008描述的PRP(15项)
4. 建筑和建筑物布局 5. 工作场所和厂房布局 6. 公共设施 – 空气、水和能源 7. 废弃物处理 8. 设备适宜性、清洁和维护 9. 采购材料的管理 10. 预防交叉污染的措施
11. 清洁和消毒
12. 虫害控制
13. 人员卫生和员工设施
12.1 总要求 实施卫生、清洁、进货
检验和监控程序，避 免虫害滋生。
12.2 虫害控制计划
12.4 滋生和出没 12.5 监视和探测 12.6 根除
12.3 防止进入
12
PAS220 – 13 人员卫生和员工设施
13.1 总要求 制定与危害相适宜的人员
卫生和行为要求。所有 人员均要符合要求。
13.2 人员卫生设施和厕所